Пёркёльт

История блюда и вид кухни

Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.

В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.

Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.

В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.

Перкельт из свинины

Перкельт обозначает в переводе с венгерского языка «поджаренное». Оно подразумевает собой один из методов приготовления мяса. Перкельт – традиционное блюдо венгерской кухни, мясо, приготовленное с большим количеством лука. Перкельт можно делать из любого вида мяса: свинины, телятины, баранины, птицы и дичи. Мы расскажем вам, как приготовить вкусный перкельт из свинины.

Рецепт приготовления перкельта из свинины по-венгерски

Ингредиенты:

свинина – 700 г;
сладкая молотая паприка – 2 ст. ложки;
луковица – 3 шт.;
помидор – 3 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
специи – по вкусу;
растительное масло.

Приготовление

Мясо тщательно промываем под холодной водой, затем обсушиваем его, обрабатываем и нарезаем крупными кусочками. Теперь чистим от шелухи луковицы, промываем и крупно рубим. Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, удаляем зернышки, прожилки изнутри моем, и шинкуем мелкими кубиками.

В этом блюде нам также понадобятся томаты без кожуры

Для этого наливаем в кастрюльку кипяток, опускаем в него на 20 секунд помидоры, а затем осторожно снимаем кожицу и нарезаем мякоть достаточно крупными дольками

В глубокой сковороде разогреваем необходимое количество растительного маслица, выкладываем туда измельченный лук и обжариваем его до мягкого состояния. После чего, добавляем к нему сладкую паприку и наливаем немножко воды. Всё тщательно перемешиваем и тушим некоторое время при открытой крышке на слабеньком огне.

К готовой обжарке добавляем нарезанную свинину, кладем по вкусу соль и готовим еще около 5 минут. Затем огонь убавляем, закрываем всё содержимое крышкой и тушим на медленном огне минут 40. После этого выкладываем к мясу нарезанные помидоры, перец и пропущенный через пресс чесночок. Бросаем по вкусу специи, все тщательно размешиваем и тушим, доводя блюдо до готовности. После этого раскладываем перкельт из свинины по порционным тарелкам и подаем к столу.

Рецепт перкельта из свинины в мультиварке

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
луковица – 1 шт.;
помидор – 3 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 600 мл;
мука;
специи – по вкусу.

Приготовление

Лук чистим, обжариваем на смальце в режиме «Выпечка» до золотистого цвета. Затем аккуратно вынимаем обжаренный лучок, засыпаем нарезанное кусочками мясо и переводим прибор в режим «Тушение». Готовим свинину до полуготовности, после чего добавляем нашинкованный полосками свежий болгарский перец и помидоры. За 15 минут до окончания добавляем выдавленный через пресс чеснок, растертый с солью, черный молотый перец и перемешиваем.

В сметану добавляем немного муки, взбиваем соус венчиком чтобы не было комочков и выливаем смесь в кипящее мясо с овощами. Даем блюду потушиться еще 10 минут и выключаем. Подаем перкельт из свинины, перемешав его с обжаренным луком. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или просто кусочек ржаного хлеба. Наша изумительная свинина в мультиварке готова!

Рецепт перкельта из свинины с картофелем

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
луковица – 3 шт.;
помидоры – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
растительное масло – для жарки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Лук чистим и мелко шинкуем. Мясо обрабатываем, нарезаем кубиками. В глубокой сковороде пассируем в жире до золотистого цвета лук, солим, добавляем молотую паприку. Затем выкладываем мясо и все вместе тушим на слабеньком огне под крышкой. Когда мясо будет почти готово, кладем протертые через сито помидоры, нарезанный кольцами болгарский перец и измельченный картофель. Продолжаем тушить блюдо до готовности на самом слабеньком огне.

Традиционные салаты и закуски в Венгрии

Стол салатов и закусок в Венгрии не очень богат. Венгры убеждены, что нет нужды в том, чтобы кушать салат, если можно сразу перейти к ароматному гуляшу. Но все же салаты присутствуют в меню. Зачастую они состоят из свежих овощей:

огурцов;
помидоров;
паприки;
листового салата;
белокочанной капусты;
зелени петрушки.

В качестве заправки используется топленый свиной жир. Получается весьма оригинальное и очень пикантное кушанье. Но, если вы переживаете, что оно вам может не понравиться, используйте привычное растительное масло.

Закусок в венгерской кухне немного больше. Они простые, но очень оригинальные. К самым распространенным относятся:

Лангос. Лепешки из теста, которые жарят в горячем масле, смазывают чесночно-сметанным соусом и посыпают тертым сыром. Это самое характерное блюдо венгерского фастфуда, которое местные жители любят есть на завтрак.
Бундес кенер. Так именуют обжаренные в яично-молочном кляре на сковороде в растительном масле кусочки хлеба. Иногда венгры смазывают их джемом или медом, получая вкусное дополнение к чаю.
Кёрёзётт. Это паста из творога, не сладкая. Венгры ее очень любят, поэтому хозяйки научились готовить кушанье в совершенстве, добавляя в него копчености, паприку и укроп. Получается быстрый завтрак, особенно если намазать пасту на хлеб.

Lecsó | Лечо

Существуют десятки рецептов венгерского лечо, и каждый вариант по-своему хорош. Ни один из них не обходится без спелых помидоров, сладких перцев, сочного лука и, конечно, паприки. В Венгрии лечо принято подавать как отдельное блюдо, хотя туристы предпочитают заказывать его как гарнир к мясу с картошкой. Обязательно попробуйте lecsó kolbász, в состав которого входят аппетитные копченые свиные колбаски. Съешьте лечо как венгры: возьмите к нему свежий мякиш белого хлеба и постоянно обмакивайте в соус.

В супермаркетах или на крытом рынке в Будапеште можно купить лечо в стеклянных банках. Это отличный гастрономический сувенир.

Пошаговый рецепт с фото

Венгерская кухня — сытная и ароматная. Пёркёльт, токань, паприкаш, лечо, свиная копченая колбаса — вот лишь малая часть знаменитых на весь мир блюд национальной венгерской кухни.

О пёркёльте (pörkölt) я впервые узнала из телепередачи, посвященной гастрономическим путешествиям. Поподробнее изучив этот рецепт, я попробовала его приготовить, и блюдо меня покорило! Оно очень ароматное, сытное и не острое, к тому же готовится относительно быстро.

Настоящую венгерскую паприку для этого блюда мне привезла сестра из путешествия по Будапешту, но, конечно, можно использовать ту паприку, которая продается в российских супермаркетах.

Для приготовления пёркёльта я взяла свиную шейку. Паприки нужно много, не «по вкусу» и не «на глаз», а именно по весу — 10 граммов.

Репчатый лук режем мелко, свинину нарезаем некрупными кусочками.

На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Пассеруем лук на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и немного золотистым. На это уйдет около 5 минут.

Снимаем сковороду с плиты и добавляем всю паприку. На огне лучше этого не делать, потому что паприка может подгореть и вкус блюда испортится.

Смешиваем паприку с луком, добавляем нарезанную свинину и возвращаем сковороду на огонь.

Перемешиваем свинину с луком и паприкой, мясо станет красивого цвета. Мясо обжаривать не нужно, оно должно пустить сок и потушиться в нем. Поэтому накрываем сковороду крышкой и даем свинине пустить сок. Если мясо суховато, ему можно «помочь», добавив пару ложек воды или бульона.

Томим мясо на слабом огне в течение 10 минут. А я пока расскажу, как я приготовила галушки для гарнира.

Чищу и отвариваю в подсоленной воде до готовности картофель (3 шт.), разминаю его в пюре, даю немного остыть, далее добавляю куриное яйцо (1 шт.) и пшеничную муку (3 ст.л. с горкой). По вкусу — соль и перец. Замешиваю тесто и даю ему немного полежать (10-15 минут). Затем с помощью двух ложек формирую галушки желаемого размера, присыпаю их мукой, накрываю и убираю в холодильник до нужного момента.

Вернемся к мясу. В сковороду добавляем помидоры кусочками (вместе с соком), перемешиваем и тушим под крышкой до полной готовности мяса (около 25 минут). Примерно за 5 минут до готовности добавляем тмин, болгарский перец, порезанный на кубики, и солим блюдо по вкусу.

Как приготовить чипетки

Самое долгое в этом деле – это нащипать тесто. Кусочки должны получиться маленькими, размером в 1-1,5 см. При варке они разварятся и увеличатся в объеме.

Как уже сказала, чипеткам не надо давать долго стоять и сохнуть. Если даже сделали их заранее, прикройте полотенцем. Пусть так и полежат до варки.

Нам понадобится:

яйцо – 1 шт
соль – щепотка
мука – 100 гр (чуть больше половины стакана)

Приготовление:

1. Яйцо разбить в миску. У меня сегодня к ужину планируется четыре человека. Поэтому замешиваю двойную порцию на двух яйцах.

Смешать его с солью при помощи вилки или венчика.

2. Добавить муку. Сразу всю всыпать не нужно. Насыпьте чуть больше половины, перемешайте при помощи ложки.

Когда мука перемешается с яйцом, прямо в миске начните замешивать тесто.

Затем насыпьте немного муки на стол, переложите тесто туда. И замесите густое тесто, постепенно добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени.

3. Также как и для пельменей прикройте тесто пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось».

4. Затем достаньте, снова хорошенько промните. Приготовьте доску.

5. Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску.

6. Оставляем ненадолго до «заветривания».

7. Кастрюлю с водой ставим на газ, доводим воду до кипения. Затем солим и забрасываем «чипетки» в кипящую воду. Сразу перемешиваем, чтобы они не слиплись.

8. После чего ждем, пока они все всплывут и варим еще 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока стечет вся вода.

9. Готовые изделия раскладываем в миски и заливаем сверху гуляшом.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Я готовила на четверых, и поэтому замесила тесто на 2 яйцах. Все то же самое, только муки у меня ушел стакан.

И еще, блюдо я готовила на два раза. Поэтому «чипетки» варила отдельно. Если вы готовите на один раз, то их нужно закладывать сразу в суп. На этапе, когда положили картофель, дайте ему повариться минут 10, и закладывайте «чипетки». Вариться в супе они будут несколько дольше, чем отдельно. Примерно минут 10-12, видимо из-за помидоров, они дают кислоту. Поэтому с помидорами все варится немного дольше, чем обычно.

Для следующего раза, я сделаю свежие «чипетки». Вообще, делать их быстро и не утомительно. Для примера, катать лапшу для супа и для лагмана гораздо труднее. Кстати, мой муж считает, что гуляш и узбекский лагман имеют одни корни. Есть конечно небольшие отличия, но может так оно и есть.

Как приготовить венгерский гуляш со свининой?

Венгерский гуляш со свининой получается ничуть не хуже классического варианта с говядиной. Но зато готовится быстрее. Главной специей этого блюда, является паприка, она делает его вкус уникальным, а цвет подливки насыщенным.

Время готовки: 60

Время приготовления: 30 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Картофель – 1,5 кг.
Морковка – 2-3 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 250 мл.
Масло растительное – для жарки.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Паприка – по вкусу.
Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину промойте, срежьте пленки и жировые прослойки.

Шаг 2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, обжарьте его в кастрюле с толстым дном.

Шаг 3. Свинину нарежьте небольшими кубиками. Выложите ее в кастрюлю к луку, перемешайте и жарьте несколько минут.

Шаг 4. Затем добавьте нарезанную морковь и продолжайте жарить еще несколько минут.

Шаг 5. Болгарский перец нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю, жарьте все вместе еще несколько минут.

Шаг 6. Выложите в кастрюлю томаты в собственном соку, перемешайте. Добавьте немного вода и приправьте гуляш по вкусу. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.

Шаг 7. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Влейте воду и тушите гуляш 30-35 минут.

Шаг 8. Гуляш получается очень вкусными и наваристым. Подавайте его в горячем виде.

Основные продукты и ингредиенты

В венгерской кухне используется большое количество мяса и овощей. В первую очередь это свинина, говядина, домашняя птица; кабачки, сладкий перец, капуста, баклажаны, помидоры, лук. Почетное место в местной кулинарии занимает рыба, будь то стерлядь, щука, сом, сазан или судак.

Основные ингредиентыы, которые используются в Венгрии — это рыба.

Распространенный продукт питания в Венгрии — мука, которая присутствует в различных блюдах. Во вторых она используется как заправка, в супах и гарнирах — в виде макаронных изделий, таких как чипетке, чуса, тархоня. Трудно представить рацион венгров без молочных продуктов — сметаны, сливок и творога.

Классический гуляш из говядины по-венгерски в мультиварке

Хочу сразу отметить, что традиционно гуляш готовится в казане, но т.к мы готовим дома, то лучше воспользоваться мультиваркой. Внимательно подойдите к выбору мяса. Говядину лучше брать из лопаточной части или голяшки.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Говядина — 700 г
Помидоры — 1 шт
Лук репчатый — 3 шт
Перец болгарский — 1 шт
Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
Жгучий перец — 1 шт
Масло растительное
Чеснок — 4 шт
Паприка — 2 ч.л.
Зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления: Мясо промойте, просушите салфетками и нарежьте кубиками, стороной примерно 2 см.

Раскалите сковороду, смажьте ее растительным маслом, и обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Не нужно доводить говядину до полной готовности, не сливайте сок, который образуется в процессе готовки.

Тем временем репчатый лук необходимо почистить и нарезать крупным кубиком, чеснок измельчить. На дно мультиварки налейте немного масла. Опустите в чашу нарезанный лук и припустите его до мягкости, после чего добавьте паприку, хорошенько перемешайте.

В чашу мультиварки добавьте поджаренные кусочки мяса и его сок. Перемешайте ингредиенты с необходимым количеством соли и томатной пастой.

Добавьте порубленный чеснок. Налейте в чашу мультиварки воды так, чтобы она почти полностью покрывала мясо.

Ставим режим «Тушение» на 1 час. Тем временем очистим картофель и нарежем его кубиком. Болгарский перец очистим от семян и порежем на небольшие кусочки. Удаляем плодоножку у помидора и тоже нарезаем кубиком. Шинкуем зелень. По истечению времени добавляем в мультиварку подготовленные овощи и зелень, кладем целый стручок жгучего перца.

Добавляем еще воды, чтобы она покрывала ингредиенты, перемешиваем и тушим до полной готовности картофеля. Будет хорошо, если картофель даже немного разварится, это придаст дополнительную густоту блюду.

При подаче на стол украсьте суп свежей зеленью.

Гуляш из свинины по-венгерски с подливкой: классический рецепт

Чтобы не быть голословной, Вкусная кухня сегодня предлагает приготовить национальное блюдо Венгрии — гуляш из свинины по-венгерски.

Немного слов о приготовлении кушанья. Варить, а если быть точнее, томить жаркое можно на плите, либо в котле на костре, главное чтобы посуда была с толстым дном и стенками.

Свинину лучше всего использовать сочную — лопаточную часть или голяшку. Все продукты сначала обжариваются, и только потом тушатся. Благодаря этому мясо становится сочным, мягким и нежным.

Овощей должно быть много, чтобы жаркое представляло собой густое блюдо. Также следует обязательно класть красный перец, либо молотую паприку, чтобы блюдо приобрело особый цвет. Итак, как приготовить гуляш по-венгерски из свинины, пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Свинина – 500 грамм
Картофель – 2 штука
Морковь – 1 штука
Сладкий красный перец – 2-3 штуки
Помидоры – 3 штуки
Острый жгучий перец – 1 штука
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное рафинированное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 3 штучки
Душистый перец горошком – 5 штучек

Как приготовить гуляш по-венгерски?

Шаг 1.

Сначала помоем мясо, срежем пленку и нарежем кусочками по 4 см.

Шаг 2.

Помидоры разрежем на 4 части, если у вас плоды крупные, то порежьте их на 6 частей. Чеснок очистим и мелко измельчим. Сладкий и острый перец очистим от семян, предварительно удалив хвостик и нарежем соломкой.

Шаг 3.

Картофель и морковь очистим, помоем и крупно нарежем овощи: картофель – кубиками, морковь – брусками.

Классический рецепт гуляша по-венгерски

Шаг 4.

Сковороду или кастрюлю с тефлоновым покрытием нагреем с растительным маслом и отправим в нее жарить мясо на большом огне.

Шаг 5.

Обжарив мясо до легкой золотистости, добавим к нему морковь.

Шаг 6.

Прожарив морковь положим картофель.

Шаг 7.

Снова обжарим продукты до румяной корочки.

Шаг 8.

Затем положим оба перца (сладкий и горький), помидоры и чеснок.

Шаг 9.

Перемешаем все ингредиенты и прожарим еще 5-7 минут.

Гуляш из свинины с подливкой. Пошаговый рецепт

Шаг 10.

Положим в блюдо специи и соль: лавровый лист, перец горошком, черный молотый перцем. Нальем питьевой фильтрованной воды.

Шаг 11.

Отправим жаркое на плиту, закрыв крышкой и будем томить его на медленном огне после закипания около 1 часа.

Шаг 12.

В конце приготовления откорректируйте вкус блюда солью, перцем и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

Венгерские напитки

Если вы побываете в Венгрии, то отличным презентом будет привезенная от туда бутылочка вина местного производства.

Токай называют вином королей, оно производится на северо-востоке страны, но подается в любом местном кафе или ресторане. Еще Петр I оценил этот янтарно-золотистый виноградный напиток за его неповторимый пряный, огненный вкус. Токийское вино регулярно доставлялось в те времена на его царский стол.

Вы можете оценить вкус Палынки, которая представляет из себя фруктовое бренди, бодачоньских вин: Овернья и Кекньелю, а также Фрош (Спритцель) — это легкое белое вино с минеральной водой, хорошо утоляющее жажду жарким днем и продающееся по приемлемой цене.

Любителям пива, можно попробовать такие сорта как Бак, Дрехер, Шопрони, Араньасок, Кебаньани.

Ну а для ценителей крапленых вин, вы можете приобрести Хубертус, это сладкая охотничья настойка, имеющая высокий градус и травяной привкус, а также бальзам Уникум, настоянный на 40-ка травах, продающийся в круглых винных бутылках черного цвета с этикеткой из красного креста.

Обязательно продегустируйте местные винные напитки, венгерское виноделие имеет глубокие корни, а вина славятся далеко за пределами самой страны!

Ретэш с вишней

Количество: 8 порции

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Продукты:

Мука – 400 гр.
Яйцо (маленькое) – 1 шт.
Топленый свиной жир – 150 гр.
Вода – 70 мл.
Уксус 9% – 1/2 ст.л.
Черешня/вишня без косточек – 400 гр.
Сахар – 100 гр.
Корица – 1 ч.л.
Сахарная пудра – для украшения

Приготовление:

Муку просейте в большую чашу. Яйцо слегка взбейте вилкой в стакане с водой, уксусом и добавьте в тесто. Туда же добавьте топленый жир. Замесите тесто руками и скатайте в шар.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Ягоду смешайте с сахаром и корицей.
Тесто раскатайте на в тонкий прямоугольный пласт. Выложите сверху подготовленную начинку и сверните в рулет.
Поставьте его выпекаться в разогретую до +180°С духовку на 45 минут.
Сверху посыпьте рулет сахарной пудрой. Подавайте теплым, порезав на кусочки.

Вкуснее всего рулет, когда еще теплый. С рулета вытекает очень много сока кисло-сладенького, так что застелите противень, чтобы легче было снимать рулет и отмывать противень.

Фото: Ретэш с вишней

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Пошаговое приготовление с фото

Для правильного приготовления венгерского гуляша необходимо строго придерживаться правил приготовления.

Шаг 1. Мясо порубить на кубики и обжарить в глубокой сковороде, предварительно нагрев растительное масло.

Шаг 2. Лук мелко нарезать и пожарить в кастрюле до золотистой корочки, предварительно нагрев в ней растительное масло.

Шаг 3. Морковь натереть на крупной терке и поместить вместе с мясом к луку, посолить и добавить немного тмина. Налить в кастрюлю часть воды, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне 30 минут.

Шаг 4. К этому времени бульон почти выкипел. Затем перец разрезать на кубики, удалив семена. С помидора снять кожицу и нарезать на крупные куски. Переложить овощи к мясу. Поперчить, посыпать сушеную паприку и добавить мелкорубленый чеснок. Потомить минут 15.

Шаг 5. Долить остатки воды. Поместить в кастрюлю картофель, нарезанный на кубики. Увеличив огонь, потушить еще 15 минут.

Шаг 6. Влить томатную пасту, немного посолить, поперчить. Тушить еще около 30 минут до готовности овощей.

Количество жидкости можно регулировать самостоятельно. Гуляш должен получиться достаточно густым. После приготовления, оставить потомиться под закрытой крышкой 10 минут.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Что такое чипетки — С чем их едят и как готовят

Все очень просто, «чипетки», или правильнее будет «чипетке» – это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. Или можно их еще назвать клецки по-венгерски. Слово попросту говоря, происходит от слова «щипать». То есть, это такой простой народный способ приготовления макаронных изделий.

Правильно, а где же пастухам было катать лапшу. Поэтому и придумали такой способ, нащипали теста и отварили.

С чем их едят, наверное теперь понятно всем. Конечно же с венгерским пастушьим супом. Гуляш с «чипетке» считается народным и традиционным блюдом Венгрии. Именно в таком сочетании его и подают, будь то в ресторане, или дома.

Ну и наконец, как их приготовить. Готовятся они из очень крутого теста. Можно приготовить просто из яйца и муки, а можно с различными добавками. Для этого нужно добавить в тесто зелень, или чеснок.

Отличительной особенностью является то, что их не сушат, как другие макаронные изделия. А варят в сыром виде. Если вы готовите гуляш на один раз, то «чипетке» сразу же добавляются в суп. А если будете есть его и на второй раз, то лучше отварить их отдельно. А то, полежав в супе, они начнут расползаться. И на второй раз блюдо будет выглядеть не столь аппетитно.

Некоторые особенности приготовления мяса в венгерской кухне

Насчет венгерских традиций тушения мяса…

В принципе, можно уложить кратенько..) Сначала о “жире” для приготовлении блюд…Это жир, вытопленный при выжарке, он имеет характерный “жаренный вкус”. Считается, что паприка (молотый красный сладкий перец) открывает свой вкус и цвет лучше всего именно в таком жире.

Далее, принцип тушения блюд, примерно, одинаков. В начале – в жиру обжаривается лук (разная степень обжарки, в зависимости от продукта).

Быстро, в не очень жаркий лук, добавляется паприка (много!)), и добавляется мясо, либо другой продукт. Весь это процесс с паприкой укладывается в 3-4 минуты.. не больше..)

Все быстро.. Затем мясо тушится под крышкой и вы следите за количеством жидкости в процессе приготовления.

Отличие есть в дополнительных специях, в Венгрии часто используют тмин, майоран.. .вино, конечно, тоже.. Но – это уже в процессе…

А начало принципа тушения блюд – одинаково всегда.. И – разве это не “венгерская традиция”?)

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

Телятинка – полкилограмма;
Молочко – примерно 50 мл;
2 яйца;
Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
Сливочное маслице – 20 г;
Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Венгерский пёркёльт с тархоней

Очень сытное и простое по сути блюдо. Что такое перкельт? Традиционная венгерская еда, а по сути — рагу, в котором особое значение придают рубленому луку. Он не варится, как суп, а тушится на слабом огне в густом соусе. Что такое тархоня? Сушеное тесто, которое замешивают на воде с яйцами, а затем делают шарики величиной с зеленый горошек. По сути — аналог макарон. Все просто, но вместе очень вкусно! Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты

мясо — 1,5 кг
жир (у меня свиное сало), ориентируйтесь на жирность мяса — около 100-120 г
лук — 600 г
сладкая паприка — 40 г
томаты — 150 г
соль и острая паприка — по вкусу
тархоня — 300 г (у меня готовая, но можно сделать и самим)

Приготовление

1. В растопленном жире поджарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, посолить. 2. Добавить мясо, нарезанное небольшими кубиками, немного воды и тушить. Я тушу в мультиварке в течение 1,5-2 часов. Можно использовать любое мясо и даже курицу (разделить на кусочки в суставах). Жидкости не должно быть много, но и выкипать она не должна.

3. Когда мясо будет почти готово, добавить мелко нарезанные томаты. Тушить еще около 15-20 минут. Летом я добавляю еще зеленый сладкий перец.

4. Тархоню можно сделать самостоятельно (на 500 г муки берут 5 яиц и замешивают крутое тесто, дают ему немного отдохнуть, а затем формуют). Отваривают тархоню, как и макароны, в большом количестве подсоленной воды, не промывают.

Отварная тархоня

Подавать нужно горячей, с пылу с жару. А вообще к перкельту можно подавать любой гарнир: клецки, картофельное пюре или просто отварной картофель, рис.

Что такое венгерский гуляш

Гуйяш (по-венгерски) – это национальный суп венгров, имеющий густую консистенцию и острый вкус. Рецепт гуляша придумали пастухи, варившие его в больших казанах на костре во время выпаса крупного рогатого скота. Густота, наваристость и острота блюда являлись его обязательными качествами, позволяющими чабанам насытиться и согреться, находясь под открытым небом. По сути, эта еда является чем-то средним между рагу и супом.

Традиционно венгерский густой суп готовится из говядины, но сегодня существует много других вариантов блюда, где используются разные виды мяса, птица и даже рыба. Помимо этого в рецептах присутствуют картошка, морковь, сладкий перец и лук, нередко сельдерей, томаты, грибы и бобовые. Обязательным компонентом являются ароматные приправы и пряности: зира, розмарин, тмин, кориандр, паприка, чеснок и острый перец.

В Венгрии к гуляшу подают чипетки (от слова «щипать») – это своеобразные клецки, приготовленные из муки, соли и яйца. Замешав тесто, от него отрывают небольшие кусочки неправильной круглой формы, подсушивают на открытом воздухе и подают к обеду. Иногда чипетки готовят вместе с венгерским супом или предварительно обжаривают, а затем доводят до готовности в гуляше.

Калорийность вареной гречки
Виды пенсий в РФ — трудовые и по государственному обеспечению
Почему у советских женщин были самые густые волосы

В разных уголках Венгрии готовят суп-гуляш по-разному, называют его по-своему:

Например, рецепт гуляша без муки и сметаны, с сочными кусками мяса, иногда с рыбой или крабами – это пёркёльт, он больше напоминает рагу.
В паприкаш добавляют грибы, сметану, смешанную со сливками, мукой и обязательно используют белое мясо.
Венгерский бограч часто готовится с фасолью, благодаря чему получается более сытным, питательным.
Токань схож с пёркёльтом, но в нем намного больше паприки, присутствуют грибы и несколько видов мяса, но нет сметаны.