5 вкусных рецептов маринованной речной рыбы

Пряный посол красной морской рыбы

Рецепт: 1,5-килограммовая красная рыба, полстакана соли, столовая ложка сахарного песка.

Пряные добавки: паприка, корица, зелень базилика.

Крупную морскую рыбу для бутербродов, рулетов, салатов можно засолить в домашних условиях либо простым сухим, либо пряным посолом.

Для обоих способов домашней засолки красную рыбу разделайте на филе без кожи и реберных костей, нарежьте кусками.

Рыбные стейки натрите смесью соли, перца, сахарного песка и с этими добавками продолжите засолку красной рыбы.

Или в качестве пряной добавки в рецепт посолочной смеси для засолки красной морской рыбы к бутербродам можете ввести половину чайной ложки паприки, щепотку молотой корицы, столовую ложку нарезанной зелени базилика.

Рыбное филе после засолки разложите в нержавеющей посуде. Куски соленой красной рыбы простого или пряного сухого посола прижмите грузом, поместите на созревание в домашних условиях в прохладное место.

Через 2-3 дня, соскоблив ножом с поверхности филе смесь, морской продукт можно использовать в пищу на бутербродах, в составе рыбного салата, закуски.

Для этого засоленное с пряностями филе красной морской рыбы заморозьте, перед подачей на стол настругайте тонкими пластинами, если собираетесь подать на бутербродах со сливочным маслом.

Либо нарежьте кусочками в незамороженном виде для приготовления с красной засоленной рыбой салата с отварной мелкой картошкой и зеленью, который не забудьте сдобрить по вкусу растительным маслом.

Если в рецепте посола морской красной рыбы присутствуют пряные добавки, то можете приготовить праздничную закуску с икрой.

Засолка рыбы в рассоле в домашних условиях

Мокрый способ засолки рыбы годится для многих видов рыб. Рассол готовят преимущественно из расчета 250 граммов соли на один литр воды. В рассол добавляют душистый перец, перец горошком, лавровый лист. Рассол кипятят, затем дают полностью остыть. Только после этого заливают подготовленную рыбу.

Такой рассол подходит для рыбы, которую вы в дальнейшем планируете сушить. Держат рыбу в рассоле три недели, затем ее вынимают из рассола и вывешивают в проветриваемом помещении. Преимуществом засаливания рыбы в рассоле является то, что ее не нужно перед сушкой промывать и вымачивать. По весне нам попалась в продаже астраханская сельдь, ее еще называют на Дону залом. Не удержались купили. Сейчас расскажу как солили.

Так выглядит залом, крупная астраханская сельдь

Вес каждой рыбины был около 600-700 граммов. Я солила сухим посолом. А вот несколько рыбок не удержалась и решила сделать пряными. По брюшку разрезать не стала, решила удалить жабры вместе с внутренностями через голову. Размеры у рыбин были очень крупными и я не сразу сообразила в какую емкость мне их класть, чтобы залить рассолом.

Нашла пищевую гастроемкость из нержавеющей стали, но все равно пришлось отрезать хвосты, чтобы уложить рыбу. Так как рыбу вялить я не собиралась, а хотелось ее скушать сразу после засаливания. Рецепты крепких рассолов мне не подходят. Рыбу солю часто, поэтому включила свою интуицию и приготовила такой маринад: на один литр воды взяла 4 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 4 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики, черный перец горошком, душистый перец горошком, семена кориандра и зерна горчицы.

Сверху рыбу слегка присыпала солью, переворачивала раз в день

Маринад варила около пяти минут, полностью остудила. Холодным рассолом залила подготовленную рыбу. Солилась она у меня пять дней. Если вы рабины были мельче, то и просолились бы быстрее. По вкусу получилась очень вкусная рыба. Таким маринадом солю теперь обычную селедку, попробуйте, это действительно вкусно.

Подготовка скумбрии к копчению

Копчёная скумбрия – это самое распространенная рыбка. Она подойдет к любому праздничному событию. А всё потому, что вкус у нее нежный и насыщенный. Она сочетается со многими продуктами. Копчёное мясо скумбрии используют для салатов, бутербродов и подают как закуску со свежими овощами и зеленью.

Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно правильно выбрать рыбку. Вот что должно насторожить:

резкий рыбный запах;
рыхлая структура мякоти;
толстый, неравномерный слой льда.

Подготовить скумбрию для копчения можно несколькими способами.

Простой вариант:

Вспороть брюшко и вычистить потроха.
Отрезать голову.
Помыть продукт.
Высушить салфетками.

Разделка на филе:

Хорошо заточенным ножом отделить голову.
Ввести нож над хребтом и сделать глубокий разрез по спинке до кончика хвоста.
Разделить тушку на два пласта.
Срезать хребтовую кость.
Кулинарным пинцетом убрать все мелкие кости.

При разделывании удобно пользоваться бумажным полотенцем, оно хорошо впитывает жидкость и убирает загрязнения.

Можно подготовить продукт без разреза тушки:

Для работы понадобятся две гибкие, прочные деревянные палочки с заостренными краями.
Ввести палочку через рот, провести через жабры и вынуть через анальное отверстие.
Аналогично сделать с другой стороны.
Соединить палочки и, удерживая тушку за хвост, прокрутить вокруг своей оси.
Вытянуть потроха через анальное отверстие.

Может показаться, что это сложный способ, требующий сноровки, но на самом деле это не так. В процессе становится понятно, насколько это просто.

Чистую и обработанную тушку можно мариновать или солить.

Хамса пряного домашнего посола

Мелкая морская рыба хамса пряного домашнего посола идет на приготовление закусок, бутербродов.

Килограмм хамсы.

Для пряного посола: полстакана соли, по 5-6 бутонов гвоздики, горошин черного и душистого перца; по щепотке семян горчицы и кориандра.

У хамсы отрежьте головы, удалите внутренности; тушки морской рыбы промойте.

Для приготовления мелкой смеси пряного посола все ингредиенты раздробите в ступке. Столовую ложку пряностей вскипятите в половине литра воды.

Дно банки выложите тремя лавровыми листьями, уложите приготовленную для пряного посола хамсу. Каждый слой мелкой морской рыбы пересыпьте сухой смесью посола.

Залейте банку приготовленным рассолом, поставьте после засолки на 8-10 часов в холодильник.

Засоленную хамсу пряного домашнего посола подайте на стол как холодную рыбную закуску.

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки	Количество соли	Готовность	Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка	15–20% к массе рыбы	3 часа	Для сиговых и лососевых пород
Тузлук	5–10% к массе рыбы	от 3 суток	Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол	10–15% к воде	от 3 суток	Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол	15–20% к воде	от 3 часов	Для сиговых и лососевых пород

Для хранение я в квартире

По этому рецепту получаются очень вкусные, хрустящие, в меру солёные, в меру остренькие и пряные зеленцы, которые прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре. Отличается от предыдущего рецепта тем, что здесь нужно варить маринад, в который добавлено много пряностей, что делает его вкусным и ароматным.

Необходимые продукты в расчёте на банку объёмом 1,5 л:

огурцы − примерно 800 гр.
лист чёрной смородины – 2 шт.
вишнёвый лист – 2-3 шт.
чеснока – 2 зубчика
зонтик укропа – 1-2 шт.
лист хрена – 1 шт.
веточка эстрагона – 1 шт.
острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см)
столовый 9% уксус — 50 мл.

Для маринада (на 1 л воды):

соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
душистый перец — 4−5 горошин
чёрный перец — 4−5 горошин
гвоздика — 1−2 бутона
семена горчицы — 1 ч. л.
лавровый лист — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Зеленцы хорошо промывает в проточной, холодной воде. Срезаем кончики и заливаем холодной водой на 2 часа.

2. Тем временем подготовим банки, их нужно простерилизовать. Удобно это делать в микроволновке, налив в стеклянную тару немного воды. Даже если тара не помещается в полный рост в микроволновку, её можно положить набок, также налив немного воды. Время стерилизации — 3 минуты при максимальной мощности. Поскольку металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя, то их нужно прокипятить в простой воде 5 минут.

3. Под проточной водой хорошо промыть зелёные листья, которые понадобятся для маринования. В чистую банку на дно положить листик смородины, 2-3 вишнёвых листочка, зубчик чеснока, предварительно разрезав его на части. Добавляем веточку эстрагона, зонтик укропа и черенок от листа хрена. Сам лист нам понадобится позднее.

4. Плотно, но без усилий укладываем огурцы. В процессе заполнения добавляем ещё 1 лист смородины, разрезанный на части зубчик чеснока. Кладём в банку 1−2 кусочка острого перца прямо с семенами, поскольку именно в них основная острота. Если не удаётся заполнить все пустоты целыми зеленцами, то можно положить порезанные на кусочки или колечки.

5. Сверху кладём ещё 1 зонтик укропа и прикроем листом хрена, чтобы защитить поверхность зеленцов от кипятка. Заливаем в банку крутой кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Это ещё не маринад, а просто вода — родниковая, магазинная или отфильтрованная. Готовим новую порцию кипятка. Через 15 минут воду сливаем, она нам больше не нужна. Удобно сливать с помощью крышки с дырочками.

6. Заливаем очередную порцию крутого кипятка и вновь оставляем на 15 минут. Пока огурцы с приправами прогреваются в банке, подготовим маринад. Его количество зависит от плотности наполнения банок. На 1,5 литровую емкость уходит 600-700 мл, поэтому рассчитайте количество воды и специй в зависимости от того, сколько банок вы собираетесь крутить. На каждый литр воды добавляем 2 ст. л. соли с маленькой горкой, 1 ст. л сахара и все остальные приправы, что указаны в рецепте. Поскольку уксус при кипячении частично испаряется, то его в маринад добавлять не надо. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и провариваем 3 минуты.

7. Сливаем воду из банок, заливаем кипящий маринад, но сразу не заливайте полностью, оставьте место для уксуса. После того, как влили уксус доливаем под самое горлышко маринад, чтобы он даже стал немного переливаться.

8. Даём постоять 1 минуту, чтобы вышел воздух и закручиваем или закатываем крышками. Переворачиваем банки, ставим на крышки и в таком положении оставляем до полного остывания. Потом отправляем на хранение и можно это делать прямо в квартире.

Цитрусовый вариант

Этот способ мариновки подходит для горячего копчения. Цитрусовый рассол придает деликатесу свежий и изысканный вкус, который ничем не уступает блюдам из ресторана. Для маринада нужны:

2 г шалфея;
10 семян кориандра;
1 луковица;
1 л воды;
1 апельсин;
5 г сахара;
25 г соли;
1 пучок кинзы;
1 лайм;
10 г смеси перцев;
2 г чабреца;
2 г корицы;
2 г базилика;
2 г розмарина.

Апельсин и второй цитрус вместе с луковицей мелко покрошить. В кипящую воду отправить луковую нарезку с сахаром. Присолить смесь и проварить 3-4 минуты. Отправить в массу измельченную кинзу, пряности и цитрусы. Замочить в полученной душистом составе рыбку на 7 часов, после чего можно смело отправлять ее в коптилку.

В маринадном рассоле

Пять порций

Время приготовления блюда 10 минут

В 100 грамм блюда
Ккал	Белки (гр.)	Жиры (гр.)	Углеводы (гр.)
101	9	6	2

Для любителей рыбки не из морских, пресных водоёмов есть простейшая рецептура подготовки рыбы для дальнейшей засолки. Рассол можно сделать быстро, но рыбное мясо, которое будет в нём засолено, сохранится долго. Всегда можно будет порадовать гостей и себя вкусным речным даром. Получается замечательный и вкусный маринад для рыбы.

Ингредиенты:

Стакан водички, это 200 -250 гр.
Белое вино – половина стакана (100-125 гр.).
Сахар – одна столовая ложка.
Соль – три столовых ложки.
Пряности.

Рецептура:

В ёмкость вылить воды и засыпать туда вышеуказанные продукты.
Поставить посуду на огонь, вскипятить содержимое.
Дать остыть маринаду.
После в него можно закладывать готовые кусочки рыбы. Мариновать 24 часа.

Подавать рыбу можно почти под любой гарнир и просто можно лакомиться с чёрным хлебом и зелёным лучком под водочку находясь у себя дома с друзьями или в гордом одиночестве.

pixabay
Мне нравитсяНе нравится

Соленая селедка под пикантным соусом

Ингредиенты для приготовления селедки под пикантным соусом:

Сельдь — 3 шт.
Морковь свежая — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт. (средние).
Чеснок — 2 дольки.
Столовый уксус 9% — 200 мл.
Поваренная соль — 1 ч.л.
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Соус соевый — 4 ст.л.
Семя кунжута — 2 ст.л.

Приготовление:

Для начала мы чистим селедку и делим ее на кусочки. Рыбу желательно чистить полностью и разделить на кусочки, после чего очистить от костей и шкурки.

Селедку заливаем уксусом и оставляем немного настояться.

Лук, чеснок и морковку очищаем. Теперь нам нужно лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской морковки, а чеснок раздавить на прессе.

Выкладываем селедку на дуршлаг, что бы стек уксус, а затем выкладываем ее в миску и добавляем приготовленные ингредиенты.

Все хорошо перемешать и накрыть крышкой, что бы селедка немного отстоялась, при необходимости добавить немного фильтрованной воды. Рыбка будет отстаиваться в течение пары часов.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

На 0,5 л. воды:

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть

Это важно, чтобы не «заварить» рыбу

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Версия с горчицей

Засолить рыбку перед обработкой в коптильне можно и в тузлуке, приготовленным на основе горчицы. Для этого рецепта нам потребуется взять продукты по следующему списку:

1 л воды;
65 мл винного уксуса;
12 г прованских трав;
65 г зерновой горчицы;
2 дольки чеснока;
90 мл соевого соуса;
65 г сахар-песка.

Такой маринад подходит для сельди, скумбрии и других жирных сортов. Также его можно использовать для засола красной рыбы.

Сперва воду нужно подогреть, после чего в нее всыпаются прованские травы с сахарным песком. Влить винный уксус и соевый соус, которые нужно разбавить измельченными дольками чеснока с горчицей в зернах.

Полученный микс протомить на огне не дольше 10-13 минут. Затем его надо в обязательном порядке остудить. Теперь можно выложить в горчичный раствор тушки. Сколько времени их надо солить? На это уйдет от 8 до 10 часов. Готовый продукт рекомендуется коптить горячим способом.

Подготовка к засолке карася

Прежде чем начинать приготовление рыбы таким способом, ее надо подготовить:

Карась весом свыше 300 граммов частично распластовывается или потрошится. Для этого необходимо надрезать рыбу вдоль хребта. При этом не следует убирать голову и хвост, брюхо также остается нетронутым. Затем извлечь жабры и внутренности.
Рыба больше 800 граммов по весу разделывается на 2 половинки, убирается голова. Брюхо можно не надрезать.
Мелких карасиков обычно готовят целиком. Можно только удалить внутренности, если есть желание.

Внимание. Обычно солят свежепойманную рыбу, но если карась из морозилки, то его нужно предварительно разморозить, оставив в комнатной температуре

12 С горчицей и кориандром

Ингредиенты:

горбуша – 1 тушка;
горчица – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
молотый кориандр – ½ ч. л.;
растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть, почистить и разделать рыбу на 2 филе.
2. Кориандр смешать в чашке с солью и сахаром.
3. Обсыпать куски филе приготовленной смесью.
4. Налить в чашку растительное масло, добавить горчицу и размешать.
5. В контейнер положить 1 филе, налить половину маринада, положить второй кусок горбуши, влить оставшийся соус.
6. Герметично закрыть, убрать в холодильник на 6 часов, затем поменять куски филе местами и мариновать еще 12 часов.
7. До подачи закуски на стол филе обсушить салфетками и нарезать кусочками.

Благодаря использованию горчицы и кориандра закуска приобретает оригинальный вкус. Для большей пикантности горчицу можно использовать в смеси с ее семенами.

Обжаренная рыба в томатном соусе – маринаде

Отличная закуска, которая подается в холодном виде и является невероятно вкусной и полезной.

Продукты для приготовления:

Минтай или любая другая подобная рыбка (я часто использую скумбрию, но предварительно очищаю ее от костей, для этого рецепта лучше брать филе) – 1 кг.
Морковка – 2-3 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Томатная паста – 7-8 ложек (можно использовать кетчуп или обычные помидоры).
Приправы (гвоздика, лаврушка), перец, соль и зелень по вкусу.
Растительное масло и мука для обжарки.
Уксус (6%) одну ложечку, а можно и вовсе не добавлять, если планируете рыбку кушать сразу, после готовки.
Рыбный бульон – стакан (можете заменить обычной водой, но с бульоном получается намного вкуснее и ароматнее).

Пошаговый рецепт приготовления обжаренной рыбы в томате

– Рыбное филе, как и для прошлого рецепта, режем на кусочки, солим, перчим, добавляем ан свой вкус любые приправы, обваливаем в муке и обжариваем на масле на сковороде со всех сторон.

– Лук режем тонко полукольцами, морковку трем на терке, пассируем овощи до готовности (минут 20 может понадобиться).

– Как только овощи в сковороде стали мягкими, добавляем к ним пряности, лаврушу, томатную пасту, уксус и рыбный бульон, перемешиваем, накрываем крышкой и отключаем сразу огонь. Даем продуктам минут 5-7 постоять накрытыми.

– Рыбные ломтики перекладываем в миску или в банку, заливаем их приготовленным маринадом, отправляем на 3-4 часа в холодильник.

Перед подачей разогревать рыбу не нужно, достаточно разложить ее красиво на блюде и присыпать зеленью.

Рецепты приготовления красной соленой рыбы

Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях готовятся достаточно непродолжительное время и не отнимают много сил. При этом мясо получается очень вкусным и его можно кушать как с отварным картофелем, так и с пивом.

Повара не рекомендуют использовать красный перец при приготовлении, он остротой перебьет вкус

«Минутка»

Этот рецепт считается самым быстрым в приготовлении, а еще для него не применяют гнет.

Потребуются следующие продукты:

1 кг филе (лучше всего подойдет форель);
1 маленький лимон;
100 г крупной, морской соли;
35 г сахара.

При необходимости можно добавить черный перец душистый и лавровый лист в необходимом количестве.

Филе подготовленное нарежьте на небольшие порционные кусочки.
Смешайте в отдельной тарелке соль, сахар, перец и лавровые листья (их следует разделить на небольшие кусочки).
Этой смесью хорошо натрите филе со всех сторон и немного сбрызните лимонным свежеотжатым соком.
Поместите емкость с мясом в холодильник на 4 – 5 часов.

После этого блюдо можно доставать и подавать на стол, предварительно сбрызнув подсолнечным или оливковым маслом.

Таким способом можно вкусно засолить красную рыбу.

При необходимости сок можно сливать, так продукт будет более упругий

Форель в маринаде с апельсином

Этот оригинальный рецепт впечатлит даже настоящих ценителей соленой форели и других представителей морей.

Для его приготовления потребуется:

600 г подготовленного мяса форели;
30 г смеси перцев;
1 лавровый лист;
25 г сахара;
1 апельсин среднего размера;
60 г соли.

Это вкуснейшее блюдо можно приготовить по следующей инструкции.

Измельчите лавровый лист и смешайте его со смесью перцев и остальными специями.
Филе нарежьте на кусочки среднего размера и хорошо натрите их посолочной смесью.
В стеклянную или пластиковую тарелку с высокими краями выложите кусочки форели.
Хорошо промойте апельсин и нарежьте его кружочками, а затем поместите их поверх мяса.
Уберите все в холодильник на 24 часа и накройте тарелкой без гнета.

После этого следует отделить кусочки от собственного сока и выложить их на блюдо. К столу блюдо можно подавать после дополнения его листьями салата и дольками лимона.

На коже у свежей тушки не должно быть подозрительных пятен

Семга в рассоле

Приготовить соленую красную рыбу можно в рассоле.

Для этого потребуются:

1 кг филе семги;
1 литр отфильтрованной воды;
120 г соли;
15 мл лимонного сока;
2 шт. гвоздики;
3 – 4 горошины черного перца;
4 – 5 горошин душистого перца;
2 шт. лавровых листа.

Посолить семгу можно по инструкции.

Филе подготовьте и промойте, а затем просушите.
Нарежьте мясо тонкими полосками (кожа должна оставаться неповрежденной).
Воду доведите до кипения и добавьте в нее все необходимые специи и соль. Все тщательно размешайте, накройте крышкой. Дайте рассолу остыть.
Поместите мясо в стеклянную тару и залейте рассолом. После поместите все в холодильную камеру на 20 – 24 часа.

После того как выйдет время, выньте филе из рассола и промокните салфетками или полотенцами из бумаги.

Для продолжительного хранения поместите кусочки в пищевую пленку

Если домочадцы предпочитают более жирное готовое блюдо, тогда следует выбирать для использования семгу или форель.

Однако если была приобретена кета или горбуша, то тогда следует сбрызнуть этих водных представителей оливковым маслом.

Как правильно солить беломорскую селедку в домашних условиях?

Беломорка, так еще называют беломорскую селедку. К слову на прилавках магазинов такую рыбу можно встретить не очень часто, в крупных масштабах ее никто не вылавливает.

Различают 2 вида беломорки, разница между ними заключается в их размерах – есть мелкая и более крупная рыба. Рецепт засолки такой селедки будет зависеть от ее размера.

Солим мелкую рыбешку

Беломорская селедка свежая или свежемороженая – 1,5 кг
Вода – 1,5 л
Соль – 75 г
Сахарный песок – 15 г
Сок лимона – 3 ч. л.
Имбирь в порошке – пол ч. л.
Масло растительное рафинированное – 3 ст. л.

Мелкую рыбу лучше всего солить целиком, не удаляя внутренности и т. д. Поэтому по необходимости размораживать беломорку, моем ее и плотно утрамбовываем в емкость, в которой она будет солиться.

Мелкая рыбка

Лимонным соком сдабриваем рыбку.
В кастрюлю вливаем воду, туда же закладываем все остальные продукты, которые указаны в рецепте.
Кипятим содержимое кастрюли и даем готовому рассолу полностью остыть.
Рассол заливаем в тару с рыбой, закрываем емкость

Обратите внимание, селедка должна полностью быть в рассоле, иначе определенные ее места останутся сырыми.
Особенность засола беломорской селедки заключается в том, что происходит он в течение минимум 1 недели. Раньше этого времени беломорку кушать не рекомендуют.

Солим более крупную беломорскую селедку

Беломорка свежая или замороженная – 3-4 шт.
Соль – 60 г
Сахарный песок – 10 г
Перец черный горошком
Горчица в порошке – 1,5 ч. л.
Лаврушка – 4 листочка

Засалываем покрупней

По данному рецепту мы не будет готовить маринад или рассол, беломорская селедка будет солиться «сухим» способом.

Рыбу размораживаем если это нужно, моем и обсушиваем. Если есть желание, можно удалить из селедки внутренности.
Перец раздавливаем, лаврушку ломаем на небольшие кусочки.
В тарелке соединяем соль, сахарный песок и все специи, указанные в рецепте.
Получившейся смесью щедро сдабриваем каждую рыбину, не забывая делать это и внутри селедки.
Плотно укладываем беломорку в емкость и даем ей постоять так примерно 2-3 час.
Далее накрываем рыбу тарелкой и на тарелку отправляем небольшой груз
Солиться рыба должна в холодном месте.
Спустя сутки рекомендовано порезать рыбу кусочками и сдобрить их маслом и луком. Спустя еще сутки можно лакомиться вкуснейшей рыбкой.

Домашняя копченая рыба

Потребуется:

3 свежемороженых скумбрии
1 литр воды,
3 столовые ложки без верха соли,
полторы столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
2 горсти луковой шелухи.

Как делать:

1. Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.

2. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.

3. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.

4. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

По-гречески

Восемь порций

Время приготовления блюда 12 часов

В 100 грамм блюда
Ккал	Белки (гр.)	Жиры (гр.)	Углеводы (гр.)
98,7	16,2	16	1

Отличная холодная закуска, легко заменяющая холодец. Интересно узнать у греков про этот рецепт.

Ингредиенты:

Жирная речная рыбка -1,5 кг
Пшеничная мука для панировки – 100 гр.
Масло растительного происхождения из оливок или семян подсолнечника -100 гр.
Уксусная кислота (9%) – половина стакана, 100 -125 гр.
Соль мелкая – по вкусу.
Перчик горошком, черный – 10 шт.
Лавровый лист – 4 листа.
Репчатый лучок – 2 шт.

Рецепт:

Рыбку помыть и почистить.
Нарезать кусочки толщиной не более 1,5 см, далее посолить и посыпать специями.
Наливаем в ёмкость полтора литра воды, туда высыпаем соль одну чайную ложку, добавляем перец и лаврушку (лавровый лист)
Ставим содержимое на огонь (на плиту), доводим до кипения и выключаем огонь. Если плита электрическая, то снимаем ёмкость с плиты или переставляем её в другую часть плиты.
Выливаем туда уксусную кислоту. Маринадный рассол обязан быть кислым.
Рыбку обвалять в муке. Жарим до готовности.
Пока маринадный рассол и рыбка остывают, режем лук полукольцами.
После рыбку и лучок укладываем слоями, последний слой лук.
Заливаем всё маринадным рассолом. Придавливаем содержимое тарелкой.
Убираем блюдо в холод на двенадцать часов.

Подавать жареную рыбку к праздничному столу можно вместо холодца, а можно вместе с холодцом. И всегда в хорошем настроении.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Общие правила маринования

Важно правильно подготовить рыбу к горячему копчению. Это залог получения на выходе вкусного блюда

Перед закладкой в коптильный аппарат нужно рыбу замариновать или засолить.

Лучшая тара для выдерживания рыбы в соусе – деревянная.

В заливки для свежевыловленной рыбы не нужно добавлять уксус и вино.

Для того чтобы она лучше пропиталась соусом, лучше разделить ее на части.

Для рыбы жирных сортов хорошо подходят маринады, в составе которых есть имбирь и соевый соус.

Не все ингредиенты для заливки могут оказаться под рукой. Соевый соус можно заменить лимонным соком, молотым перцем, майонезом с добавлением воды. Вместо прованских трав взять укроп, петрушку, сельдерей.

Сколько нужно мариновать рыбу перед копчением? В отличие от вяления, ее не нужно долго держать в рассоле, поскольку после этого последует горячая обработка, которая сделает продукт совершенно безопасным для здоровья.

Если рыба маринуется несколько часов, ее нужно поместить в холодное место.

Как солить селедку в масле: рецепт

Сельдь в масле можно солить по-разному. Некоторые отдают предпочтение классическому рецепту, по которому в принципе кроме масла и специй ничего больше не используется, другие выбирают для себя более сложные и интересные рецепты.

Селедка свежая – 2 тушки
Масло подсолнечное – 120 мл
Сок яблочный – 50 мл
Сок лимона – 2 ч. л.
Соль – 55 г
Сахарный песок – 35 г
Уксус столовый – 1,5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Черный молотый перец

Солим сельдь

Выберете 2 тушки среднего размера, помойте их и обсушите бумажным полотенцем. Почистите рыбу, удалив голову, хвост и внутренности, а после порежьте небольшими кусочками.

Соком лимона сбрызните селедку.
Чеснок очистите, и разрежьте каждый зубчик пополам.
В сковородку влейте масло и раскалите его. На раскаленном масле обжарьте чеснок и достаньте его из сковороды.
В масло добавьте все остальные указанные по рецепту ингредиенты и перемешайте их, подождите, пока смесь остынет.
Куски селедки плотно уложите в стеклянную тару, и залейте масляной смесью.
Закройте крышкой тару и несколько раз встряхните ее.
Оставьте рыбу в прохладном месте на пару дней.
Подавая на стол, сдобрите селедку зеленым луком.

Вот еще один рецепт с маслом, которым можно воспользоваться, чтобы получить вкуснейшую рыбку:

Мороженая селедка – 2 шт.
Луковица белая – 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
Соль – 45 г
Уксус столовый – 2 ст. л.
Морковка – пол шт.
Болгарский перец – пол шт.
Розмарин свежий – 1 веточка
Базилик – пару листочков

Пряная селедочка

Рыбу размораживаем, удаляем голову, внутренности и хвост, снимаем шкуру. Моем рыбу и обсушиваем.

Далее филируем селедку, удаляя сначала хребет, а затем мелкие кости.
Филейки режем небольшими кусочками.
Лук чистим и режем полукольцами.
Перец моем и удалив сердцевину, мелко режем.
Морковку чистим, моем и тоже мелко измельчаем.
Розмарин и базилик моем. Розмарин оставляем веточкой, а базилик крупно режем.
На дно стеклянной тары выкладываем овощи.
Поверх овощей плотно выкладываем кусочки рыбы, которые сдабриваем солью.
Масло подсолнечное смешиваем с уксусом и получившейся жидкостью заливаем рыбу.
На рыбу выкладываем базилик и розмарин.
Закрываем емкость и ставим ее в холодное место.
Селедку можно будет употреблять в еду спустя 2-3 дня.

Рецепт форели

Форель по этому рецепту готовят целой тушкой. Понадобятся две небольшие рыбы по 500 г каждая.

Чтобы приготовить маринад для форели, понадобятся такие продукты:

красная луковица средних размеров;
измельченная свежая петрушка – 2 столовые ложки;
мелко порезанный свежий базилик – 2 столовые ложки;
свежий розмарин – столовая ложка;
мелко нарезанная свежая мята – столовая ложка;
цедра с одного лимона;
сок, выжатый из половины лимона;
лимон;
соевый соус – 2 столовые ложки;
оливковое масло – столовая ложка;
чеснок – зубчик.

Соль и свежемолотый черный перец взять по вкусу. Форель почистить и выпотрошить, голову и хвост не удалять. Промыть тушки водой, обмокнуть бумажными полотенцами.

Такой изысканное рыбное блюдо – отличный вариант для праздничного обеда или романтического ужина.

лук очистить, мелко нарезать;
чеснок измельчить при помощи пресса;
соединить лук, чеснок, свежие травы, сок и цедру цитрусового, масло и соус, специи.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу, смазанную сверху и снизу приготовленным маринадом. Сверху уложить кружочки лимона.

Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Время запекания – 30 минут.

Вкусный кижуч? Легко!

Кижуч – самый вкусный представитель семейства лососевых. Вкус его нежного, сочного и ароматного мяса заставляет трепетать сердца многих гурманов. Чаще всего кижуч запекают, жарят или коптят. Однако особенно аппетитен он в соленом виде.

Кижуч: рецепт засолки рыбы

Фото: Shutterstock

Кижуч не только вкусен, но и полезен. Его мясо богато витаминами В1 и В2 и важными минералами, среди которых – фосфор, молибден, железо, цинк, магний, кальций. Эта рыба полезна всем тем, кто следит за своим здоровьем и выбирает правильное питание. В кижуче почти нет мелких костей, а его тающее мясо придется по вкусу даже самому прихотливому маленькому гурману.

1 кг филе кижуча на коже
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
молотый черный перец по вкусу

Ополосните филе кижуча холодной водой и хорошо обсушите при помощи бумажных салфеток или полотенца. Кожицу с рыбы не удаляйте. Проведите пальцем по филе, чтобы проверить наличие косточек. При обнаружении удалите руками или с помощью пинцета.

Смешайте в миске соль, сахар и молотый перец. Лучше выбрать соль крупного помола. Идеальный вариант – морская соль: она полезнее. Вместо молотого перца можно использовать целый букет приправ: положите на рыбу 2–3 горошины перца, щепотку горчичных семян и сушеного укропа, лавровый листик, порванный на куски, ветку розмарина.

Используйте для засолки кижуча стеклянную посуду. Категорически не солите рыбу в металлической форме

Сбрызните кижуч оливковым маслом. Закройте форму с рыбой пищевой пленкой и поместите в холодильник на 12-18 часов. За это время рыба должна засолиться. При желании кижуч можно засолить не целым куском, а нарезанным тонкими ломтиками. В этом случае он просолится всего за пару часов.

Вместо пищевой пленки можно использовать фольгу

Снимите пленку с формы и слейте образовавшуюся жидкость. Уберите с рыбного филе остатки соли при помощи ножа. Малосольный кижуч готов!

Нарежьте кижуч тончайшими ломтиками и подавайте к столу с зеленью и лимонными дольками. Особенно хорош такой кижуч в дуэте с горячей отварной картошечкой. Это блюдо можно подавать в качестве самодостаточной холодной закуски, а также использовать в различных рыбных салатах. Храните засоленный кижуч в холодильнике, затянув пищевой пленкой, не более недели.

Засолка кижуча требует минимум усилий и времени и максимум удовольствия при поедании. Приятного аппетита!

Рыба кижуч для гостей и семьи