Пастрома из говядины

Из говядины

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Вкусный рецепт! С чем носить металлический браслет

Пастрома из куриного филе. Очень вкусная, сочная и нежная. Вкуснее, чем колбаса! Насыщенный аромат специй просто сводит с ума! Обязательно попробуйте. Все настолько просто, что приготовить сможет каждый.

• Куриное филе — 700 г

• Хмели-сунели — 1 ч.л.

• Чеснок сушеный — 1 ч.л.

• Масло подсолнечное — 30 мл

*** Можно взять любые любимые специи для курицы

Важно: используйте только металлические противни и фольгу!. Смешать специи и масло

Хорошо натереть этой смесью куриное филе и оставить минимум на 30 минут

Смешать специи и масло. Хорошо натереть этой смесью куриное филе и оставить минимум на 30 минут.

Выложить на противень. Я обычно делаю «тарелочку» из фольги, чтобы сок не растекался и не горел.

Поставить противень в разогретую до 250 градусов духовку.

Готовить ровно 12 минут. Затем выключить духовку и НЕ ОТКРЫВАТЬ минимум 4 часа.

Попробуйте! Это очень вкусно!

Всем приятного аппетита и хорошего дня!

Пошаговый рецепт пастромы из куриного филе с фото:

Приготовление куриной пастромы начинаю с обработки мяса. Я использовала очищенное от кожи куриное филе (цельную грудку). Если Вы купили грудку со шкуркой и косточками, очистите ее от них. Грудку я разрезаю на две доли. С мяса срезаю весь жир, удаляю пленку и хорошо промываю под проточной водой.

Когда мясо готово для дальнейшей обработки, заливаю его молоком так, чтобы оно было почти полностью покрыто им. Помещаю в холодильник на два часа.

Теперь будем готовить маринад. Два-три зубчика чеснока пропускаю через пресс. Добавляю 1,5 столовой ложки соевого соуса. В ту же пиалу кладу соль, паприку, черный перец. Все тщательно перемешиваю

Уделите особое внимание выбору соевого соуса и специй. Они обязательно должны быть качественными, поскольку именно они дают приятный аромат куриному филе

По прошествии двух часов сливаю с грудок молоко. Натираю их приготовленным маринадом. Промазываю куриное филе тщательно со всех сторон, чтобы оно равномерно промариновалось и получилось ароматным и сочным.

На следующем этапе при помощи обычной нити обматываю куриные грудки. Это необходимо для того, чтобы придать готовой пастроме красивый вид и определенную форму. Нить лучше использовать насыщенного цвета, например, черную, чтобы потом ее было легко удалить. В таком состоянии оставляем грудки мариноваться 2-3 часа. Затем отправляем мясо в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. После этого духовку выключить, а мясо оставить в ней еще на пару часов. Данное блюдо можно начать готовить вечером, чтобы к завтраку оно было готово.

С готовой куриной пастромы не забудьте удалить все ниточки.

Готовую пастрому из куриного филе можно подавать, как закуску самостоятельно, или же можно приготовить из нее вкусные бутерброды. Пастрома легко заменит покупные колбасы и копчености, при этом Вы будете точно знать, что едите натуральную еду без консервантов и прочих вредных добавок. Приятного аппетита!

Ингредиенты

куриная грудка — 1 шт. (у меня примерно 500 г);
кефир 1%-ой жирности — 1 стакан;
чеснок — 1-2 зубчика (по вашему вкусу);
соль — по вкусу;
соевый соус — 3 ч.л.;
оливковое масло первого отжима — 1 ч.л.;
молотая паприка — ½ ч.л.;
мускатный орех молотый — ½ ч.л.;
мед натуральный — ½ ч.л.

Время приготовления: около 4 часов (в зависимости от того, где вы будете запекать пастрому), из которых 2-2,5 часа на маринование мяса.

Выход: 2 шт. пастромы.

Прежде чем мы начнем готовить такое потрясающе вкусное блюдо, как куриная пастрома, стоит сказать пару слов о том, что собой вообще представляет эта самая пастрома. Пастрома (в оригинале) — это мясной деликатес еврейской кухни Молдавии и Румынии. Как правило, готовится она из говядины или свинины и представляет собой подкопченное маринованное мясо со специями. Изначально такой способ приготовления являлся лишь методом сохранения мяса на более длительный срок хранения наряду с солониной и вяленым мясом. Сейчас же это вкуснейшее мясное блюдо и готовить его можно также и из мяса птицы. Пастрома из куриной грудки в домашних условиях — это прекрасная замена колбасе, сосискам и всей мясной покупной продукции, которая в наше время просто напичкана различными ароматизаторами, красителями, стабилизаторами и прочими вредными компонентами. Итак, представляю вам…

Традиционная пастрома из говядины в домашних условиях

Приготовить не просто. Предлагаю вам такой способ ее запекания. Можно потом даже на бутерброд.

Ингредиенты для пастромы из говядины в духовке:

800 гр. говядины,
по 1 ст.л. смеси перцев и оливкового масла.
для соленного раствора: на 1 стакан воды или молока 1 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления пастромы из говядины:

Говядину заливаем соляным раствором, примерно пол литра до полного погружения мяса.
Дальше ставим говядину в холодильник на 12 часов для полного маринования говядины.
Из оливкового масла и смеси перцев делаем однородный маринад.
После маринования говядину выкладываем на фольгу и тщательно смазываем маринадом.
Пастрома из говядины выпекается 20-30 минут при температуре 230 градусов. Затем не открывая духовку, оставляем говядину в печке на четыре часа.
После меняем фольгу и на ночь кладем в холодильник. А утром вы получите сочную пастрому из говядины.

Пастрому из говядины я готовила на Пасху. Прежде чем приступить к приготовлению этого необыкновенно вкусного мяса в специях, я выяснила, а что же такое пастрома, как ее делать, и к какой кухне это блюдо относится. Однозначного ответа на эти вопросы нет. Условно отнести пастрому можно к еврейской кухне, но готовят ее и в Молдавии, и в Румынии. Чаще всего делают пастрому из говядины, но популярны рецепты и из индейки, свинины или курицы.

Блюдо представляет собою мясо, запеченное в духовке, в большом количестве специй и приправ. В разных рецептах используются разные приправы, но во всех вариантах присутствуют чеснок и кориандр (как в зернах, так и молотый). Думаю, что количество и состав специй можно откорректировать на свой вкус.

Особенно важно для пастромы выбрать хорошее мясо, которое не должно быть старым и жилистым. В разрезе мясо должно быть ровным, красивым, без пленок

Итак, готовим пастрому из говядины в духовке…

Сначала мясо выдержим в рассоле. Положим говядину в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все мясо было в жидкости. Посчитаем количество стаканов и добавим соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Кастрюлю с мясом и рассолом на сутки поставим в холодильник.

Через сутки мясо обработаем — срежем с него пленки. Собственно, можно было бы поступить и наоборот — сначала срезать пленки, а уже потом выдержать говядину в рассоле.

Мясо пусть немного обветрится, а пока займемся обмазкой. Выдавим чеснок, добавим куркуму для цвета и другие специи.

Добавим растительное масло, перемешаем. Обмазка готова.

Два пласта фольги расстелем крест-накрест. Выложим говядину и обильно смажем приправами. Польем растительным маслом.

Говядину герметично завернем в фольгу. Духовку хорошо разогреем не менее получаса. Поставим форму с фольгой и запекаем говядину 25 минут. Затем огонь выключаем, но духовку не открываем еще часа 3. После этого мясо в фольге вынимаем, но не разворачиваем. Ставим в холодильник еще часов на 6. За это время говядина пропитается вкусом и ароматом приправ.

Приготовленная в домашних условиях в духовке пастрома из говядины удалась! Тонко нарезаем ее и используем как холодную закуску. Можно также делать бутерброды с пастромою, использовать ее в салатах и т.д.

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Пастрами и построма — различий больше, чем сходства

На возможное общее происхождение пастрами и пастромы указывает ещё и тот факт, что для обоих блюд мясо на первом этапе маринуют. Но после этого начинаются различия. Готовя пастрому дома, её маринуют лишь несколько часов. Пастрами же маринуют гораздо дольше — две недели, а потом — не запекают, а коптят. Процесс холодного копчения занимает не менее 15 часов. Далее мясо подвергают томлению. Такую обработку провести дома практически нереально. Ведь обычно мясо томят в течение двух суток в особых печах со стопроцентной влажностью и температурой около 70 градусов. Создать такие условия дома практически нереально.

Статья по теме

С хвостами или рулькой. 4 проверенных рецепта домашнего холодца

«Это играет ключевую роль для того, чтобы мясо было сочным и мягким, — объясняет шеф-повар и эксперт по мясу Константин Жбаков. — Если его приготовить при обычной температуре 140-160 градусов, мясо будет сухим и грубым. Его волокна вывернутся и выдавят весь сок из мяса. Это обусловлено физическими законами. И поэтому, чем температура будет ниже и чем дольше её воздействие, тем мягче окажется мясо. Для классического пастрами берут лучшую часть грудинки, её называют шорт-плейт (блюдце). Это нежирное мясо, богатое мышечными волокнами. Из-за такой технологии процесс приготовления продолжается три недели. Это долго, но точно так же делают настоящее пастрами и на его родине в США».

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях

Приветствую! Сегодня мы рассмотрим, как приготовить пастрому из куриной грудки в домашних условиях. Вкусная, сочная пастрома, заменит любое магазинное мясо. Она отлично подойдёт в виде нарезки на стол, для приготовления бутербродов или как основное мясное блюдо к гарниру или салату. Вымочить грудку можно в воде или молоке, попробуйте оба варианта. Со специями также можете поэкспериментировать, делайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

куриная грудка весом 400-500 грамм (у меня 2 половинки)
2 стакана воды или свежего молока
1-2 ст. ложки растительного масла
3 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка базилика
по 0.5 ч. ложки красного и чёрного молотого перца
1-2 зубчика чеснока
Приготовление пастромы. Если грудка с костями и/или кожицей, удаляем их, чтобы осталось чистое куриное филе. Кладём в миску, наливаем воду, чтобы грудка была полностью покрыта и добавляем соль. Убираем в сторонку на 2 часа.

Если грудка из двух частей, складываем разными сторонами, узкую к широкой и связываем кулинарной нитью, чтобы получился рулет. По поводу нити и маринада есть несколько наблюдений, пожеланий. Если грудку обвалять в специях, а потом обвязять, мясо при нарезке может развалится на 2 части, так как грудка не содержит жира, а в соединение попал маринад, но пастрома таким образом получается вкуснее. Если сначала обвязать, а потом обмазать, разрез будет красивый, но специй как по мне внутри будет недостаточно. Решайте сами.

Выкладываем рулет на противень или форму для запекания, ставим в разогретую духовку и запекаем 20 минут при температуре 250 градусов. Затем выключаем, духовку категорически не открываем, оставляем до полного остывания, приблизительно на 2 часа. Убираем в холодильник.

Куриная пастрома, готова. Снимаем нить, нарезаем, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью, подаём на стол.

Пастрома из говядины

Способ приготовления:

Пастрома, или пастрами — говяжий деликатес. «Основой» исторической пастрами схожа с турецкой бастурма — нарезанное кусками мясо, в разрезах проложено специями, спрессованное между собой и просохшее на ветру. Мясо для пастрами маринуется в маринаде из специй и коптится. А затем тонко нарезанное готовое мясо подается к столу.

По традиции пастрому готовят из говядины, но можно приготовить блюдо из куриной грудки – это немного бюджетный вариант. В конечном итоге получается отличная замена магазинным мясным изделиям.

Сперва обзаведёмся сочным куском говяжьего мяса, желательно грудину.
Выкладываем грудину в пакет с пластмассовой застёжкой (зип пакет), добавляем специи и немного воды — таким способом мясо равномерно промаринуется.
Закрываем плотно пакет и выдерживаем от 7 до 10 дней, поместив его в холодильник, незабываем раз в день переворачивать пакет.
Когда срок подойдёт, следует достать грудину из пакета и обмотать пищевой пленкой.
А после плотно фольгой.
Выкладываем в посуду для запекания и отправляем в духовку, нагретую до 120 °C примерно на 6 часов.
Спустя 6 часов вынимаем мясо из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу.
Снимаем пленку.
Пастрома готова! Нарезаем небольшими кусочками и подаём к столу. Приятного аппетита!

clubchef.ru

Пастрома из свинины в домашних условиях

Время приготовления – 6 часов. Количество порций – 5-6. Калорийность (на 100 г) – 265 ккал. Кухонные принадлежности: миски, ложка, жаропрочная форма, веревка, фольга, пергамент.

Ингредиенты

свинина	1400 г
вода	1,2 л
яблочный уксус	15 мл
горчица горошком	10 г
соль	45-50 г
оливковое масло	45-50 мл
мед	30 г
молотая паприка	20 г
смесь перцев	15 г
прованские травы	15 г

Пошаговое приготовление

В чистой воде (1,2 л) растворяем 45-50 г соли.
Выливаем воду в глубокую миску и выкладываем туда 1400 г свинины. При выборе мяса, отдавайте предпочтение корейке. Это мясо первого сорта, которое находится в спинной части туши. Оно должно быть светло-розового цвета, без кровоподтеков и пятен. Прослойка шпика должна быть очень тонкой, белого цвета.
Оставляем мясо в рассоле на всю ночь или минимум на 3-4 часа. Пока маринуется мясо, можно приготовить специальный маринад для запекания. Для этого смешиваем 45-50 мл оливкового масла с 30 г меда и 15 мл яблочного уксуса.
Также добавляем 20 г молотой паприки, 15 г смеси перцев, 15 г прованских трав и 10 г горчицы в зернах. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы масса была однородной.
Когда мясо замаринуется, вынимаем его из рассола на пергамент и обмазываем со всех сторон маринадом.
Затем плотно заворачиваем в пергамент и завязываем веревкой.
Дополнительно заворачиваем мясо в фольгу и выкладываем на противень.
Запекаем пастрому в разогретой духовке 40 минут. Температуру устанавливаем 230 градусов. По истечении времени, выключаем духовку и не открываем ее до полного остывания.
Когда духовка остынет, вынимаем мясо, снимаем фольгу, нитки и пергамент. Нарезаем пастрому на порционные кусочки и подаем гостям.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть на видео все этапы приготовления этого аппетитного мяса.

Как правильно подобрать специи и приправы

Определенных приправ для бастурмы из свинины просто нет. У каждого повара свой рецепт смесей для натирания мяса. Например, большой популярностью пользуется смесь из специй по армянскому рецепту ‒ «Чаман».

Смесь «Чаман» готовится за сутки до использования.

Вскипятить 0,5 л воды и как только она закипит, добавить лаврового листа 3 штуки, душистого перца 2-3 штуки. Прокипятить воду еще несколько минут с пряностями.

Отвар остудить, процедить, и вылить в емкость с уже подготовленными приправами:

Чаман пажитник молотый ‒ 5 ст. л.
Сахар ‒ 1 ст. л.
Соль ‒ ½ ст. л.
Душистый черный перец ‒ 1 ст. л.
Паприка (смесь сладких стручковых перцев) ‒ 3 ст. л.
Кумин молотый (зира) ‒ 1 ст. л.
Кориандр ‒ ½ ст. л.
Сушеный чеснок ‒ 2 ст. л.
Перец чили молотый ‒ 1 ст. л.

Настаивается «Чаман» 24 часа в прохладном месте, после чего можно тщательно натирать свиную вырезку. Этот рецепт может не понравиться только по одной причине ‒ непереносимость запаха чеснока. Выдержать две недели сильный запах чеснока в холодильнике готов не каждый, поэтому можете не вносить его в состав. За два дня до готовности бастурмы, «Чаман» снимите и замените свежим, но уже с добавлением чеснока.

Видео советы

На приготовление бастурмы уходит очень много времени, но полученный результат того стоит. Деликатес получается намного вкуснее, чем магазинный вариант. К тому же многие производители относятся к изготовлению не очень добросовестно, за минимальные сроки вывяливают ее, чтобы добавить лишнего веса. Также используют химдобавки и не всегда качественное сырье.

Вкусная и сочная , рецепт которой хочу вам предложить, в домашних условиях готовится очень легко. Рецепт пастромы из по своей сути очень похож на рецепт домашней буженины, поэтому многие ошибочно путают этих два мясных блюда. В отличие от буженины, которая запекается в виде целого куска мяса, присыпанного пряными специями и нашпигованная чесноком, свинина для пастромы предварительно выдерживается в маринаде или соляном растворе.

Разная технология приготовления пастромы и буженины влияет и на вкус этих блюд. Пастрома получается всегда более соленой и пряной, чем буженина. Близкой родственницей пастромы считается и баструма. Из истории пастромы известно, что это блюдо имеет еврейские корни. Евреи, проживающие на территории Румынии и Молдавии начали готовить мясо , а точнее коптить его, предварительно вымачивая его в соляном растворе.

И стали называть его păstra

, что в переводе с румынского означает «сохранять». Соленое и копченое мясо, безусловно, имело более длительный срок хранения нежели просто жареное мясо. В свою очередь тюркские народы готовили баструму. Мясо для баструмы натиралось перцем и пряными травами, смешанными с солью, после чего вялилось в теплом и сухом месте. Сегодня пользуются популярностью рецепты пастромы из свинины, говядины, курицы, индейки. Давайте рассмотрим, как готовитсяпастрома из свинины в домашних условиях .

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.,
Специи: паприка, тимьян, смесь специй к мясу, черный перец горошком — около 30-40 гр., (всего вес специй),
Лавровый лист -2-3 шт.,
Французская горчица в зернах — 2 ст. ложки,
Растительное масло — 3 ст. ложки,
Холодная вода — 1,5 литра,
Соль — 3 ст. ложки,
Сахар — 1 ст. ложка,
Уксус — 1 ст. ложка,

Немного истории

Многие исторические источники утверждают, что много веков назад пастрома из свинины не была дорогостоящим деликатесом. Изначально люди использовали солонину как метод хранения мяса. В те времена даже и не слышали о холодильниках, поэтому искали любые подручные средства, способные продлить «жизнь» домашним мясным заготовкам.

Первые упоминания об этом блюде были найдены в румынских исторических документах. Специалисты считают, что слово имеет тюркские корни. Известно, что в этом языке встречалось слово «пастрима» или «бастурма». Очень часто упоминание о пастроме встречается в исторических военных документах. Именно эту пищу чаще всего употребляли солдаты. Она долго хранилась, хорошо переносила перепады температур, была сытной и калорийной.

Используемое для приготовления блюда мясо в разных странах различное. Известно, что в Румынии была популярна пастрома из свинины. В других же странах мира чаще использовали говядину или курятину. Мясо мариновалось, посыпалось специальным набором специй и высушивалось на солнце. Изюминкой этого блюда является чеснок и специи, которые и придают мясу специфический вкус.

Пастрома из свинины в домашних условиях, рецепт которой мы сегодня вам предложим, является отличной альтернативой совершенно любым мясным блюдам. Это еще и отменная закуска к праздничному столу.

Пастрома с медом, кориандром и горчицей

Ингредиенты для маринада:

соль – 90 граммов;
белый сахар – 70 граммов;
тростниковый сахар – 60 граммов;
мед – 30 граммов;
кориандр в семенах – полстакана;
горчица в семенах – полстакана;
чеснок – две дольки;
гвоздика – 5-6 соцветий;
лавровый лист – две-три штуки;
корица – четверть чайной ложки;
черный перец – 8-10 горошин;
душистый перец – 3-4 горошины;
имбирь, мускатный орех – по вкусу.

Ингредиенты для панировки:

кориандр – три столовые ложки;
черный перец – одна столовая ложка;
сладкая паприка (копченая) – одна столовая ложка.

Основа:

Мясо – полтора-два килограмма.

Способ приготовления:

Пастрома из говядины готовится из нежного филе. Подойдет грудинка или кусок задней бедренной мышцы. На нем обязательно должен быть жир толщиной в один сантиметр.

Сначала мясо нужно посолить. Для этого необходимо приготовить специальный маринад. Первым делом следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Затем необходимо высыпать все специи и в самом конце добавить сахар. После этого рассол следует покипятить пару минут, снять его с огня и остудить.
Далее необходимо отправить мясо в зип-пакет, залить маринадом и убрать в холодильник на 5-6 дней. Пакеты следует переворачивать один раз в сутки.
Потом просоленную говядину нужно извлечь из пакета, тщательно обмыть и просушить бумажным полотенцем.
После необходимо приготовить обвалку. Для этого в ступке следует измельчить кориандр, черный перец и сладкую копченую паприку.
Затем мясо нужно натереть специями с двух сторон и оставить на пару часов мариноваться.
Далее необходимо расположить мясо на решетке в глубоком противне. На дно следует вылить пару стаканов воды. После этого всю конструкцию нужно плотно укутать фольгой.
Теперь необходимо разогреть духовку до 150 градусов, поставить в нее говядину, сбросить температуру примерно до 100 градусов и запекать продукт в течение двух часов.
После этого пастрому из говядины следует вытащить из духовки и подержать еще 10-15 минут под фольгой.
Закуска готова к употреблению! Ее, завернутую в бумагу, можно держать в холодильнике. Для долгого хранения подойдет морозильная камера. Но тогда мясо лучше завернуть в пленку. Приятного аппетита!

Свиная

Время: 26 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: румынская.
Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

свинина (шея) – 1 кг;
паприка – 10 г;
смесь приправ к мясу – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
Дайте свинине промариноваться сутки.
Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
Полученной смесью натрите свинину.
Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
Подавайте с чесночным соусом.

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Пастрами и построма — различий больше, чем сходства

Статья по теме

Рулька на даче. Как приготовить свиную ногу в коптильне и без нее «Это играет ключевую роль для того, чтобы мясо было сочным и мягким, — объясняетшеф-повар и эксперт по мясу Константин Жбаков. — Если его приготовить при обычной температуре 140-160 градусов, мясо будет сухим и грубым. Его волокна вывернутся и выдавят весь сок из мяса. Это обусловлено физическими законами. И поэтому, чем температура будет ниже и чем дольше её воздействие, тем мягче окажется мясо. Для классического пастрами берут лучшую часть грудинки, её называют шорт-плейт (блюдце). Это нежирное мясо, богатое мышечными волокнами. Из-за такой технологии процесс приготовления продолжается три недели. Это долго, но точно так же делают настоящее пастрами и на его родине в США».

Названия близкие — продукты разные

Бастурма ведет свое происхождение из Турции и Армении. Это хорошо завяленная сырая говядина, баранина или конина, обваленная в порошке красного перца. По легенде, бастурму готовили кочевники Чингисхана, подкладывая проперченный кусок мяса под седло. В долгих конных походах мясо вялилось и служило пищей для воинов. Сегодня бастурму просто вялят в более цивилизованных условиях. В Азербайджане и Армении она очень популярна, в России — тоже известна, её обычно можно найти в гипермаркетах. Но потребляют бастурму мало, мясо часто бывает жестким, к тому же сказывается его большая цена.

Бастурма. Фото: Shutterstock.com

Названия «пастрами» и «пастрома» тоже имеют тюркское происхождение. Возможно, что изначально это было даже одно блюдо, корни которого находят в еврейских местечках Молдавии и Румынии. Похоже, их жители переняли это блюдо от соседей, ведь эти земли долго были в составе Османской империи. Смешение кухонь разных народов, проживающих рядом, — обычная история. Отсюда это мясное блюдо с эмигрантами перекочевало в Новый свет, где окончательно оформились каноны производства пастрами. В США его делают промышленным способом, и там оно суперпопулярно. Мы все больше знаем эту страну по фастфуду, но оказывается, кроме гамбургера в Америке есть ещё и пастрами. Оттуда, с Запада, этот деликатес с восточными корнями пришел и к нам в Россию.

Пастрами. Фото: Shutterstock.com

Калорийность

При изготовлении бастурмы используют низкую температуру, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. «Спрессованное мясо» богато витаминами РР, А, С, группы В и аминокислотами (вещества, которые образуют белок в организме человека). Содержатся и некоторые микроэлементы и макроэлементы (калий, железо, цинк, кальций, натрий и фосфор).

Продукт полезен при ЖДА (железодефицитная анемия), помогает побороть усталость. Благодаря небольшому содержанию жиров, бастурма пользуется популярностью в здоровом диетическом питании. Приправы, которые покрывают угощение: острый перец, чеснок и тмин, стимулируют, обладают антибактериальными, противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами.

Таблица 1. Энергетический состав (на 100 г продукта)

Мясо для бастурмы	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Вода, мл
Свинина	14,8	20,1	240
Говядина	19,80	16,92	2,89	244,95
Куриное филе	27,0	3,0	7,0	162,00
Веганская (без мяса)	30,30	14,50	9,50	290,30
Конина	20,50	2,90	108,00

Пастрами в рецептах

Пастрами домашнего приготовления

Многослойный сэндвич Дегвуд

Пастрами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 21,8 г

Жиры 5,82 г

Углеводы 0,36 г

147
килокалорий

Общая информация
Вода 69,53 г
Энергетическая ценность 147 ккал
Энергия 615 кДж
Белки 21,8 г
Жиры 5,82 г
Неорганические вещества 3,4 г
Углеводы 0,36 г
Сахар, всего 0,1 г
Углеводы
Фруктоза 0,01 г
Минералы
Кальций, Ca 10 мг
Железо, Fe 2,22 мг
Магний, Mg 17 мг
Фосфор, P 175 мг
Калий, K 210 мг
Натрий, Na 1078 мг
Цинк, Zn 4,98 мг
Медь, Cu 0,091 мг
Марганец, Mn 0,027 мг
Селен, Se 17,7 мкг
Фтор, F 20,3 мкг
Витамины
Витамин С 0,3 мг
Тиамин 0,052 мг
Рибофлавин 0,161 мг
Никотиновая кислота 4,26 мг
Пантотеновая кислота 0,265 мг
Витамин B-6 0,221 мг
Фолаты, всего 6 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 6 мкг
Фолиевая кислота, DFE 6 мкг
Холин, всего 81,6 мг
Бетаин 10,7 мг
Витамин B-12 1,87 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Каротин, бета- 22 мкг
Криптоксантин, бета 6 мкг
Витамин A, IU 42 МЕ
Лютеин + зеаксантин 11 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг
Витамин D 4 МЕ
Витамин К (филлохинон) 0,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 2,681 г
10:0 0,006 г
12:0 0,006 г
14:0 0,223 г
16:0 1,654 г
18:0 0,792 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,118 г
16:1 недифференцированно 0,209 г
18:1 недифференцированно 1,905 г
20:1 0,004 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,145 г
18:2 недифференцировано 0,116 г
18:3 недифференцированно 0,011 г
20:4 недифференцированно 0,018 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,141 г
Треонин 0,857 г
Изолейцин 0,976 г
Лейцин 1,706 г
Лизин 1,812 г
Метионин 0,558 г
Цистин 0,277 г
Фенилаланин 0,847 г
Тирозин 0,683 г
Валин 1,065 г
Аргинин 1,39 г
Гистидин 0,684 г
Аланин 1,303 г
Аспарагиновая кислота 1,955 г
Глутаминовая кислота 3,221 г
Глицин 1,306 г
Пролин 1,022 г
Серин 0,845 г
Гидроксипролин 0,225 г

Как сделать куриную пастрому на пару

Можно также сделать это блюдо на пару и для этого даже не обязательно иметь пароварку. Все это можно сделать с помощью мультиварки. Как обычно будем делать из куриного филе. Пошаговый рецепт все выглядит так:

для начала приготовим первый маринад, в котором мы оставим мясо на всю ночь. можно, конечно, обойтись водой с солью, но мы поступим по-другому. Вскипятим воду вместе с солью, черным горошком (4 шт.), гвоздикой (4 шт.) и лавровым листом (2 шт.). У вас получится интересный и необычный маринад. Даем ему остыть и кладем туда куриную грудку. Ее разрезаем вдоль, чтобы лучше промариновалась.
Утром достаем курицу и намазываем ее любым маринадом по вашему вкусу из представленных в рецептах. Можно просто обмазать любимыми специями и оставить на пару часов в холодильнике. Настоятельно рекомендуем добавить розмарин, тогда у вас будет вкуснейшая пастрома!
Затем готовим пп блюдо в мультиварке в режиме «На пару». С каждой стороны готовим 15 минут.

Если вы хотите, чтобы пп блюдо приобрело красивый цвет, то можно отправить в духовку под гриль на пару минут.

Фото: @posternak_cooking

Простой рецепт пастромы из свинины

Мясное изделие, приготовленное в домашних условиях, получается гораздо полезнее, сытнее, вкуснее, чем магазинное. Свиная пастрома является идеальной закуской для праздничного и будничного стола. Для готовки не желательно использовать кусок мякоти, вес которого более одного килограмма, иначе он плохо промаринуется и останется непропеченным внутри.

Оптимальный вариант – нежное мясо без жил и жира, а именно шея. Такое блюдо получится очень мягким, приятным на вкус и ароматным. Калорийность ста грамм изделия равна двести двадцать килокалорий. Длительность кулинарного процесса составляет 26 часов.

Перечень необходимых продуктов для готовки:

шея свиная – 1 килограмм;
смесь специй для мясных блюд – 20 грамм;
паприка сладкая – около 10 грамм;
перец горошком – 10 шт.;
уксус столовый – 1 ст. ложка;
соль – 3 столовые ложки;
горчица в зернах – 2 столовые ложки;
масло растительное – 2 столовые ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 1 столовая ложка;
лист лавровый – 3 шт.

Алгоритм поэтапной готовки свиной пастромы:

Подготовить все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
В первую очередь необходимо сделать специальный маринад для мяса. Для этого следует довести воду до кипения, растворить в ней сахар, соль и столовый уксус, затем проварить в течение двух минут. Убрать с плиты, остудить.
Мясо обмыть проточной водой и просушить, поместить в подготовленный маринад, добавив лавровые листья и горошки черного перца. Убрать в холодильник на двадцать четыре часа, этого времени вполне достаточно для того, чтобы свинина промариновалась.
В миске соединить сухие специи, влить растительное масло и горчицу, размешать. Полученной массой щедро натереть мякоть.
Прогреть духовой шкаф до 190 градусов, мясо завернуть в фольгу и расположить на противне. Отправить запекаться в духовку на пятьдесят минут. Затем следует разрезать фольгу, подсушить мясной деликатес еще в течение десяти минут.

Готовую пастрому подавать к столу с любым соусом, но лучше всего она сочетается с чесночным. Мясо получается в меру острым, пикантным, нежным и безумно вкусным.

Важно помнить, что залогом сочной, нежной, ароматной пастромы является соблюдение всех правил. Именно поэтому, в выборе мяса стоит отдать предпочтение молодой говядине, свинине

Если брать более зрелое, то деликатес получится слишком жестким, его нужно дольше выпекать в духовом шкафу.

Чтобы мясо получилось сочным, а не сухим, его желательно запекать в пищевой фольге. После приготовления следует выдержать деликатес в духовке, не открывая дверцу, так мясо будет намного мягче и вкуснее. Как можно заметить, приготовить домашнюю пастрому проще простого. Приятного всем аппетита!