Шурпа

Вариант 1: Классический рецепт шурпы в казане из баранины в домашних условиях

Поторопитесь запастись для шурпы бараньими рёбрышками, если хотите и сами угоститься, и гостей побаловать ароматным и наваристым супом. Любые другие части тоже хороши, но соотношение мяса и косточек должно составлять 2:1. Косточки желательно разрубить, мясо с них можно не срезать, но в любом случае внимательно осмотрите и удалите осколки костей, бульон в шурпе не процеживают.

Ингредиенты:

мясистый плод болгарского перца;
по одной морковке и салатной луковице;
три средних помидора;
500 граммов картофеля;
700 граммов баранины на косточках;
ложка густой томатной пасты;
стакан зелени укропа и нежной петрушки;
три крупных чесночных зубца;
два лавровых листика;
растительное масло;
острый и чёрный перец и мелкая соль.

Пошаговый рецепт шурпы в казане из баранины

Шаг 1:

В объёмный казан налейте для разогрева масло или вытопите некоторое количество курдючного жира. Баранину вымойте и обсушите от влаги салфетками, разрежьте крупными ломтиками. Нагрев под казаном включите максимальный, выложите мясо и, перемешивая, дайте ему схватиться корочкой.

Шаг 2:

Нагрев убавьте, чтобы температура жира немного понизилась, влейте в казан 2 литра воды и снова увеличьте огонь. По закипанию нагрев отрегулируйте так, чтобы кипение было минимальным, собирайте пену с поверхности бульона. С того момента как он закипит, отсчитайте 30 минут, но если баранина жестковата, готовьте до размягчения.

Шаг 3:

Баранину переложите в миску и прикройте, чтобы не заветрилась. За время варки мяса очищаем овощи, морковь нарезаем поперёк, кружочками шириной до сантиметра. Отправляем её в казанок, закладываем туда же крупно нарезанный картофель. Мясо снимаем с косточек и тоже опускаем в шурпу. Очищенный лук распустите широкими четвертинками колец, добавьте в бульон и перемешайте.

Шаг 4:

Варим шурпу до полуготовности картофеля, тем временем очищаем и крупно нарезаем сладкий перец, так же крупными кубиками распускаем и помидоры. Кладём их в бульон вместе с томатом, солим шурпу и перчим, опускаем лаврушку. Отдельно измельчаем чеснок и зелень, заправляем ими уже готовую шурпу и отключаем нагрев. Выдерживаем минут двадцать под крышкой, даём пропитаться ароматами.

Шурпа из баранины и говядины по-узбекски: рецепт от Сталика Ханкишиева

Настоящим произведением искусства узбекской кухни можно беспрекословно считать шурпу. Жирный наваристый мясной бульон со свежей зеленью поражает дегустаторов и влюбляет в себя. Это настолько уникальное яство, что в нем сочетается и первое, и второе блюдо сразу. Есть его можно как вместе, так и по отдельности на ваше усмотрение.

Ниже вы найдете прекрасный мастер-класс шурпы по-узбекски рецепт приготовления от шеф-повара с поэтапными фото, по которому сварить супчик будет легко и просто.

Вам понадобиться:

Мясо (предпочтительнее баранина, но подойдет и любое другое)
Отдельный жир
Белый и красный лучок
Репа
Морковь
Болгарский перец
Помидоры
Картошка
Острый стручковый перец
Травы: кинза, петрушка, райхон и жамбул
Специи: зира и кориандр
Вода

Поэтапный рецепт приготовления шурпы от Сталика:

Вкусную очищенную воду выливаем в емкость на медленном огне В казан выкладываем элементы вашего мяса, это может быть грудинка, шея или ребрышки.

Но лучшим выбором станет части, залегавшие у кости.

Большие куски разрезаем по местам жил и мышц, но не срезаем пленки и жировые прослойки. Именно они будут отдавать самые яркие и вкусные нотки, и сделают бульон максимально наваристым.

Наше мяско должно выделить коллаген, который обычно смешивается с жидкостью в течение 70 минут, из этого можно сделать вывод, что варка продлиться примерно столько. В это время мелко шинкуем репчатый лучок полукольцами.

Всыпаем полторы ложки соли в казан, чтобы от мяса быстрее отошла пена. Не дожидаясь большого количества, сразу снимаем белые образования ложкой.

Лучок всех видов выкладываем в бульон. Его опускание на дно, говорит нам о его полной готовности.

Чистим репу и делим ее на 4 дольки. В нашем блюде в основном будут массивные большие куски.

Острый перчик кладем прямо целиком, чтобы он лучше отдал соки. Именно он отвечает за полезные свойства, помогающие даже при простуде.

В процессе именно донышко кастрюли нагревается больше всего, а сверху из-за выделившегося жира плавает все остальное. Мы по-настоящему воплощаем технологию сюит, как в ресторанах высокой кухни. Для того чтобы еще больше остудить температуру, тоненькой струйкой переливайте жидкость поварешкой.

Прорезаем стручки морковки и кладем в суп.

У помидоров удаляем плодоножку, а на ее месте, на носике крестообразно надрезаем их. У остальных овощей очищаем шкурку и шинкуем.

По столовой ложе опускаем специи для цвета и аромата. Нарезаем болгарские перцы разных цветов.

Закладываем в супчик очищенные плоды картофеля целиком.

Для украшения порций измельчите красный лучок и зелень. Варим до полной готовности и выключаем огонь.

Не забудьте подать к обеду свежий хлеб или испеките оригинальные горячие лепешки. Ваши гости запомнят обе на долгие годы вперед!

Очень вкусный суп шурпа с нутом по-узбекски

В России шурпу воспринимают как суп, в котором крупно порезанные продукты. Но в других странах к этому блюду относятся по-особенному, и готовить его могут с разными продуктами. Поэтому предлагаю приготовить данное блюдо с добавлением нута и ощутить вкус узбекской кухни.

Список продуктов:

1 кг бараньего мяса;
2 крупных очищенных картошки;
1 крупная очищенная морковь;
2 помидора;
2 средних головки лука;
250 г нута;
50 г подсолнечного масла;
Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В казан наливается масло, добавляется мелко нашинкованный лук и крупные куски баранины, обжаривать нужно 7 минут.

2. Теперь в казан нужно добавить мелко нарезанный перец и помидоры, вес перемешать и обжарить еще 3 минуты.

3. После этого добавляется морковь, и все продукты обжариваются, пока не выпарится вся лишняя жидкость с казана.

4. Как только вся жидкость испарилась, нужно налить в казан воду, около 2,5 литров и засыпать нут. Перемешать и дать потушиться 3-4 минуты.

5. Последней в казан засыпается крупно нарезанный картофель, добавляются соль и специи, перемешивается и накрывается крышкой. Огонь убавляется до слабого, блюду необходимо томиться около 65 минут.

Вот такую шурпу предпочитают кушать узбеки. Но и в наших семьях данное блюдо придется всем по вкусу. К тому же в качестве украшения можно использовать любую зелень, как мелко, так и крупно нарезанную.

Шурпа, хоть и имеет восточные корни, в России она готовится так же часто. Все потому что, что в ее составе нет особых изысканных продуктов, и содержит она большое количество мяса и овощей. Она очень сытная и вкусная, за счет того что готовится на жирном бульоне, прекрасно можно подаваться как основное блюдо на обед в качестве супа или же на ужин, в качестве второго блюда, если подавать ее без бульона, после тяжелого трудового дня.

Готовить ее очень просто, и поэтому многие хозяйки отдали ей особое предпочтение. К тому же в отличие от других блюд, ее всегда можно приготовить на природе, и она украсит любой пикник.

Как приготовить «Шурпа из баранины в мультиварке»

Итак, наливаем в чашу мультиварки растительное масло и включаем режим «Жарка» (160 градусов). Как только масло нагреется, выкладываем в него нарезанную на небольшие кусочки баранину и жарим ее до золотистой корочки.

После того как мясо покроется румяной корочкой, выкладываем в чашу нарезанную кружочками морковь, жарим все еще 3-4 минуты, периодически помешивая.

Затем добавляем нарезанный на небольшие кусочки болгарский перец, уменьшаем температуру до 140 градусов и продолжаем жарку.

Теперь нам нужно измельчить помидоры, вы можете бланшировать их, затем очистить от кожицы и перемолоть в блендере. Но лично мне удобней натереть их на мелкой терке, так сок будет стекать в тарелку, а шкурка останется в руке. Приготовленную томатную пасту выкладываем в чашу, доводим жидкость до кипения и варим все пару минут.

Через 5-6 минут выключаем мультиварку и выкладываем в чашу картофель, нарезанный на довольно крупные куски, а также целые очищенные луковицы.

Наливаем в чашу кипяченую воду (до отметки 3,5 литра), солим все и добавляем специи. Выбираем режим «Тушение» и готовим шурпу 1,5 часа.

Готовый супчик раскладываем по тарелкам и посыпаем измельченным укропом. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт шурпы из баранины в мультиварке

1. Баранину хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем на порционные куски, чтобы было удобно подать к столу.

2. Опускаем мясные кусочки в чашу мультиварки. Чтобы суп был более жирным и наваристым, можно предварительно обжарить куски баранины с двух сторон на программе «жарка». В этом случае чашу лучше смазать тонким слоем растительного масла или курдючным жиром с баранины. Вливаем воду, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Обрезаем у зелени стебли, промываем и опускаем к мясу. Можно добавить коренья пастернака, петрушки, сельдерея. Накрываем крышкой и запускаем программу «тушение» на 50 минут. За это время мясо должно хорошо приготовиться и стать мягким.

3. После приготовления баранины вынимаем мясные кусочки, а бульон процеживаем через мелкое сито и снова переливаем в чашу мультиварки (ее желательно промыть от осадка). Туда же опускаем мясо.

4. Очищаем лук и морковь. Промываем. Овощи нарезаем крупными колечками. Добавляем в чашу.

5. Картофель хорошо промываем и очищаем. Если клубни небольшого размера, лучше их добавлять целиком. Большой картофель разрезаем на 2-4 части. Все овощи в шурпе должны быть нарезаны очень крупно.

6. Промываем перец и баклажан. Овощи также нарезаем крупными ломтиками. Отправляем ко всем остальным ингредиентам.

7. Снимаем кожицу у помидоров. Для этого делаем небольшой надрез крест на крест в месте крепления плода, затем погружаем помидоры на 30-40 секунд в кипяток, потом в холодную воду. Нарезаем крупными дольками. Очищаем чесночные зубчики. Помидоры и чеснок добавляем в чашу. Измельчаем семена кориандра в ступке. Всыпаем к овощам. По вкусу солим и перчим. Если любите остренькое, можно добавить пару колечек без семян красного перца «огонек» или «чили». Закрываем крышку и включаем режим «тушение» на 30 минут. Воду доливать не нужно, поскольку овощи пустят сок.

8. Когда услышите заветный сигнал мультиварки, пора пробовать блюдо на вкус. При необходимости можно добавить немного специй и соли. Проверяем на готовность картофель, он должен легко протыкаться вилкой.

Шурпа из баранины в мультиварке готова. Подаем ее немедленно к обеду или ужину, обильно посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте это узбекский плов из баранины, Вам понравится!

Это интересно: Варенье из морошки с белым вином: рецепт и фото

Как приготовить шурпу в мультиварке с бараниной и овощами

Шурпа — вкуснейшее блюдо Восточной (мусульманской) кухни. Это сытный и наваристый суп из овощей на основе мясного бульона, где часть продуктов изначально обжаривается, а затем варится вместе с бульоном. В качестве мясной составляющей используется баранина, реже говядина. Желательно, чтобы мясо было пожирнее. Из овощей чаще всего используют картофель, лук, морковку, сладкий перец, баклажаны. Овощи Вы можете менять или дополнять, ориентируясь на свой вкус. Из зелени подойдет петрушка, кинза, укроп, сельдерей. Вот вкуснейший классический рецепт шурпы из баранины, который готовится на плите. А сегодня предлагаю сварить не менее вкусную, но немного отличающуюся по ингредиентам шурпу в мультиварке. Сделать это совсем несложно, ведь готовить первые блюда в мультиварке — одно удовольствие, шурпа получается очень вкусной и густой.

Емкость чаши: 5 л.

Время приготовления:80 минут.

Количество порций:6.

Ингредиенты:

Баранина на кости — 900 г;
Картофель — 8-10 шт.;
Лук репчатый — 2-3 шт.;
Болгарский перец — 2 шт.;
Помидор — 5-6 шт.;
Баклажаны — 2 шт.;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Вода 1,5-2 л;
Петрушка свежая — 1,5-2 пучка (небольших);
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Кориандр (свежемолотый или семена) — 1 ч.л.

Рецепт шурпы из баранины в мультиварке

4. Очищаем лук и морковь. Промываем. Овощи нарезаем крупными колечками. Добавляем в чашу.

Домашняя шурпа из говядины в казане на плите

Знаете ли вы, что использовать казан для готовки можно не только под открытым небом? Приготовим в этой толстостенной чугунной посуде настоящую шурпу на говядине с добавлением таких овощей, как томаты, сладкий и жгучий перец, картофель и многое другое на обычной плите.

Ингредиенты

–+3 л.

Вода 2 л.
Говядина 350 гр. (шейная часть)
Сало свиное 150 гр.
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель 3 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Помидор 4 шт.
Петрушка 30 гр.
Укроп 30 гр.
Приправа «Хмели-Сунели» 2 ч.л.
Соль ½ ст.л.

Шаги

120 мин.Печать

Для собственного удобства, выкладываем все продукты, перечисленные в списке ингредиентов, на рабочую поверхность.
В казане растапливаем небольшие куски сала в течение 10 минут.
По истечении времени аккуратно вынимаем золотистые кусочки.

В раскаленный жир отправляем говядину, нарезанную сегментами среднего размера, и обжариваем около 10 минут, периодически помешивая лопаткой.

Три средние луковицы очищаем от шелухи и режем толстенькими полукольцами.

К слегка обжаренному мясу пересыпаем ½ часть лука – готовим 5 минут.

Спелые томаты разрезаем на четвертинки.

Перекладываем томаты в казан.

Сладкий перец вычищаем от семян и белых перегородок, нарезаем брусочками.

Добавляем перечную соломку к остальным компонентам, перемешиваем и томим около 5-7 минут.

Присыпаем говядину с овощами двумя чайными ложками «хмели-сунели».

Когда помидоры пустят сок, перекладываем в чугунную посуду крупные бруски очищенной моркови. Размешиваем содержимое казана и готовим еще 5 минут.

Заливаем ингредиенты двумя литрами холодной воды, даем закипеть и после на огне, чуть меньше среднего, варим на протяжении получаса. Периодически снимаем образующуюся пенку при помощи шумовки.

Окунаем в суп два пучка зелени и цельный жгучий перчик.

Через 30 минут, дополняем шурпу четвертями картошки, остатками репчатого лука и солью, снова доводим до кипения и томим еще полчаса.

За пару минут до выключения пламени, вылавливаем зелень и острый перец.

Разливаем горячий суп по пиалам и приглашаем гостей к столу. Приятного аппетита!

Вкуснейшая шурпа – суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро

Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили – острым, зелень и специи — ароматным, чеснок – пикантным.

Ингредиенты:

Баранина -750 г.
Картофель — 400 г.
Перец болгарский -2 шт.
Морковь -2 шт.
Помидоры -2 шт.
Чеснок -1 головка
Лук репчатый -2 шт.
Зелень – пучок
Сушеный перец чили -1 шт.
Специи: перец черный, зира, кориандр

Приготовление:

Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.

В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель – дольками, перец — крупными кусочками.

Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи, варите минут 15.

Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.

Шурпа из баранины на костре

Когда на дворе солнечная, но уже не очень теплая осень, так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом. Таким праздником для желудка может стать шурпа из баранины в казане, сваренная на свежем воздухе. Приготовьтесь заранее, так как готовить шурпу из баранины на открытом огне долго, но сам процесс вас точно увлечет. Берите:

бараньи ребра- 1кг 200 гр.;
бараний жир (или куриный)- 500 гр.;
картофель- 4 большие штучки;
лук репчатый- парочка;
сладкий перец- 4 шт. (лучше разных цветов);
морковка- парочка;
соль, перчик, пряности (на ваш вкус);
зелень (базилик, кинза и укроп);
помидорки- 7 шт.;
баклажаны- 3 шт..

Шурпа из баранины в казане готовится по такой инструкции:

Бараний или куриный жир нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в казан и отправьте на открытый огонь. Жир должен весь вытопиться.
Как только весь жир вытопится, бросьте в него мясо. Будьте осторожны, так как горячий жир может брызнуть и обжечь вам кожу. Оставьте ребрышки обжариваться до золотистого цвета.
Как только мясо приобрело красивый оттенок, залейте его водой. На данное количество мяса вам понадобится 5 литров воды. Накройте казан крышечкой и оставьте на огне, чтобы бульон закипел.
Как только домашняя шурпа из баранины закипела в казанке, чуть притушите костер, откройте крышку и подсолите суп по вкусу. После этого прикройте его снова и оставьте вариться до готовности еще на 45-50 минут.
Когда варка бульона подходит к завершению, время заняться овощами. Картошку, помидорки, морковь, баклажаны, перчик, лук режем крупными кусками на 4-6 частей.
Все овощи отправьте в бульон и варите до их готовности еще 10 минут.
По окончанию варки овощей крупно нарежьте зелень и всыпьте ее в казан. После этого можно добавить любимые специи и пряные травки. Закройте казан крышкой и пусть он протомится и настоится последние 15 минут.

Вкусная и наваристая шурпа из баранины готова. Приготовленная со всей душой и сердцем в домашних условиях, она несомненно соберет близких друзей за большим столом.

Шурпа азербайджанская с курагой

Шурпа по-азербайджански получается не менее вкусной и сытной, чем классическая узбекская шурпа. Согласно оригинальному рецепту сюда добавляется еще кислая алыча, но её можно заменить лимонным соком и курагой, как в этом рецепте.

Основная особенность шурпы заключается в том, что это очень густой суп, такой, что, как говорится, ложка стоит. Благодаря этому, а также благодаря очень наваристому бульону он получается очень сытным. Великолепный вкус придают шурпе по-азербайджански пряные травы и приправы.

Ингредиенты:

Куриная тушка – 1 кг
Вода – 3 л
Лук – 2 шт
Рис – 4 ст.л
Зелень, кинза – по вкусу
Курага – 12 шт
Лимонный сок – 2 ст.л
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу промыть, разрубить на 4 части и отварить в подсоленной воде около 30 минут. Вытащить мясо, остудить и разделать на более мелкие кусочки. Тонкие полукольца лука обжарить на сливочном масле. Промыть рис, курагу нарезать на мелкие кусочки. Бульон довести до кипения и отправить в него курицу, лук, курагу и рис. Готовить ещё 15 минут на слабом огне, при необходимости досолить. Перед подачей всыпать мелко нашинкованную зелень.

Источник

Китайский острый вариант с маринованной фасолью

Это необычный рецепт супа, который предлагает одновременно добавить лапшу, картошку и маринованную фасоль. Для этого оригинального блюда вам потребуется следующее.

Для бульона:

стакан семян тмина, поджаренных;
полстакана семян кориандра, поджаренных;
полстакана семян фенхеля, поджаренных;
3 ст. л. кошерной соли;
1 ст. л. светло-коричневого сахара;
3 ст. л. рыбного соуса (nam pla или nuoc nam);
1 ст. л. кунжутного масла;
2 кг баранины (плечевой части), нарезанной кубики 2-3 см;
четверть стакана растительного масла;
полтора стакана пива (светлого);
4 стакана говяжьего или куриного бульона, несоленого;
полтора стакана воды;
1/4 стакана соевого соуса;
1 желтый лук, обжаренный на открытом огне, мелко нарезанный;
2 халапеньо, обжаренные на открытом огне, измельченные вместе с семечками;
2 свежих лавровых листа;
1 зубец чеснока, разрезанный на кусочки;
четверть стакана перца сычуаньского, слегка обжаренного в горячей сухой сковороде.

Для супа:

1/2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного;
соль кошерная;
1 луковица, тонко нарезанная;
3 красных халапеньо, тонко нарезанных вместе с семечками;
500 грамм лапши рамен;
2 крупные картофелины;
1 пучок кинзы, без жестких стеблей;
3 пучка зеленого лука, тонко нарезанные;
2 ст. л. красного уксуса винного;
1 ст. л. жареных семян кунжута;
1 зеленый халапеньо, тонко нарезанный с семечками;
маринованная стручковая фасоль.

Очень вкусное блюдо

Нут нужно на ночь замочить в холодной воде. Мясо лучше брать с косточками, чтобы сок выходил, нарезают его кусочками. Заливают его холодной водой и отправляют в казане на плиту. После закипания убавляют огонь, а образовавшуюся пенку снимают. Добавляют промытую луковицу. Шелуху с нее не снимают. Морковь чистят, режут на два или три куска, добавляют в бульон. После кладут горох без жидкости, в которой он стоял ночью. Добавляют очищенные зубчики чеснока, можно их не резать. Варят все в течение полутора часов.

Остаток лука чистят, режут полукольцами. Из бульона вынимают целую головку лука, засыпают нарезанный продукт, варят минут двадцать.

Добавляют нарезанный кольцами болгарский перец и кубики томата. Картофель чистят, режут крупно и также добавляют в кастрюлю. Приправляют по вкусу специями. Варят, пока картофель не станет совсем мягким. Перед подачей дают супу настояться под крышкой минут пять, а после посыпают любой зеленью. Прекрасно подходят зеленый лук и кинза.

Шурпа – это то блюдо, в котором обилие овощей просто необходимо. Они помогают получить очень насыщенный и вкусный бульон, который точно понравится всем. Баранина же в таком сопровождении теряет свой специфический аромат, становится нежной и вкусной.

Классический рецепт шурпы из баранины в казане

Итак, пора переходить непосредственно к самой готовке. Для начала мы расскажем о самом классическом рецепте, который не требует большого количества ингредиентов и долгих часов контроля.

Такую шурпу можно приготовить на даче, в походе или даже дома. Главное — иметь с собой казан и все составляющие супа.

Ингредиенты:

свежая баранина (700 граммов);
репчатый лук (3 головки);
морковь (2 штуки);
помидоры (2 штуки);
сладкий болгарский перец (2 штуки);
картофель (5 штук);
петрушка;
кинза;
зеленый лук;
зира;
молотый красный перец;
кориандр;
молотый черный перец;
подсолнечное масло;
соль.

Способ приготовления:

На первый взгляд кажется, что ингредиентов нам нужно слишком много, но, на самом деле, половину нашего списка составляют специи и травы, которые не займут много места на кухне или в твоем походном рюкзаке.

Итак, для начала возьмем казан и нальем в него немного подсолнечного масла. После того, как казан разогреется на костре или на плите, закинем в него крупно нарезанное мясо.

Сразу заметим, что обжарка мяса должна производиться на сильном огне. Желательно, контролировать этот процесс и время от времени помешивать мясо, чтобы оно прожарилось со всех сторон (и не превратилось в угли).

В то время как наше мясо будет обжариваться, займемся овощами. Лук нарежем кольцами, ведь если нашинковать его мелко, после приготовления блюда от него ничего не останется (шурпа этого не любит).

Сразу после того, как лук будет нарезан, а баранина обжарена до корочки, необходимо закинуть его в казан поверх мяса, не перемешивая. Так он должен томиться на протяжении десяти минут. Причем лучше всего в это время сделать огонь поменьше.

Пока лук знакомится с мясом, нам нужно нарезать кружочками морковь. По истечении тех самых десяти минут мы добавим ее верхним слоем. Таким образом, овощам нужно потушиться еще десять минут.

В это время нарежем помидоры любым удобным для тебя способом и, наконец, перемешаем содержимое казана, дав ему потомиться на медленном огне еще десять минут.

Теперь нарежем соломкой болгарский перец и добавим его вместе с помидорами к баранине с луком и морковью.

После того, как все овощи окажутся в казане, перейдем к специям, а именно — добавим треть чайной ложки молотого красного перца, чайную ложку кориандра и чайную ложку зиры (желательно, с горкой).

Получившуюся смесь хорошенько перемешаем и зальем 100 граммами воды. Это нужно для того, чтобы все наши овощи с мясом начали тушиться примерно на протяжении 15-20 минут.

Тем временем, приступим к картофелю. Обычно для шурпы он нарезается достаточно крупно — одна штука на четыре части. После того, как шурпа уже успеет немного потушиться, пора добавить в нее нарезанный картофель.

Теперь нам остается залить казан чуть ли не до краев водой, накрыть крышкой и дать шурпе закипеть. Когда она закипит, добавим столовую ложку соли и чайную ложку черного молотого перца. Стоит помнить, что это количество оптимально для казана объемом пять литров.

Мы уже приближаемся к финишной прямой, когда, наконец, шурпа будет готова, и все поймут, что тебе пора открывать свой ресторан. Остается ждать совсем немного.

Прежде всего, нам необходимо дождаться готовности картофеля — это еще примерно 25-35 минут томления.

После этого момента крышку казана можно смело открывать и закидывать туда зелень. Либо кинзу с петрушкой можно добавить в свежем виде уже на тарелку только что сваренного супа.

Кстати, после того, как шурпа будет снята с огня, ей можно дать настояться в течение 5-10 минут.

В итоге, если ты будешь внимательно следовать нашему рецепту, у тебя обязательно получится вкусный и питательный суп.

С грибами

А это русский способ приготовления шорпы. От классического варианта её отличает то, что в её состав входят грибы. Приготовить её можно легко и в домашних условиях.

Понадобится:

Килограмм любого мяса (лучше брать жирное);
Полкило шампиньонов;
Пара больших головок красного лука;
250 г картошки;
Морковь;
Болгарский перец;
Специи.

Поэтапная инструкция:

Сначала необходимо подготовить мясо, разделив его на равные кусочки.
Переложить их в большую кастрюлю, наполнить её 6-ю литрами воды.
Почищенную от шелухи луковицу помыть, крупно порезать и закинуть в кастрюлю.
Сдобрить шорпу солью и специями. Томить полчаса на среднем огне.
Вымытую и чищеную морковку разрезать на равные по величине кусочки и закинуть в бульон.
Довести всё до кипения, пламя убавить до минимального и томить ещё полчаса.
С промытых шампиньонов снять верхнюю кожицу. Если используются лесные грибы, то их необходимо вымыть и отварить в течение нескольких минут, чуть присолив воду.
Мытый и почищенный картофель нарезать на несколько частей. Закинуть его в кастрюлю.
У перца срезать плодоножку, извлечь семечки и разрезать на дольки. Закинуть их к остальным компонентам.
Убавить огонь и варить в закрытом виде до полного приготовления картофеля.