История соуса Бешамель
Соус Бешамель – один из базовых соусов французской кухни, известный во всем мире. Его история уходит корнями в XVII век, во времена правления Людовика XIV. Несмотря на то, что соус носит имя маркиза Луи де Бешамеля, первого маркиза де Ноай, исторические записи не подтверждают его авторство. Скорее всего, соус был назван в его честь придворными поварами, которые хотели почтить память своего покровителя. Франсуа де Ла Варенн, автор книги «Французский повар», зафиксировал рецепт сливочного соуса, который впоследствии стал известен как Бешамель. Соус Бешамель является основой для многих других соусов и блюд, таких как гратен, лазанья и суфле.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления этого восхитительного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 кочан (около 800 г)
- Молоко – 750 мл
- Сливочное масло – 70 г
- Мука – 70 г
- Мускатный орех – щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Сыр твердый (по желанию) – 100 г
- Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
Подготовка цветной капусты:
- Цветную капусту тщательно промойте под проточной водой.
- Разберите капусту на небольшие соцветия.
- Отварите соцветия в подсоленной воде в течение 5-7 минут, чтобы они стали слегка мягкими. Не переваривайте, иначе капуста развалится!
- Откиньте капусту на дуршлаг и дайте стечь воде.
Пошаговый рецепт
Приготовление соуса Бешамель:
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Получится ру (смесь масла и муки).
- Обжаривайте ру в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Вливайте молоко небольшими порциями, тщательно размешивая после каждой порции.
- Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут, пока соус не загустеет.
- Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
Соединение капусты и соуса:
- Выложите отваренную цветную капусту в форму для запекания.
- Залейте капусту соусом Бешамель, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- По желанию, посыпьте блюдо тертым сыром.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения:
- С сыром: Добавьте в соус Бешамель тертый сыр (чеддер, пармезан, гауда) для более насыщенного вкуса.
- С мускатным орехом: Увеличьте количество мускатного ореха для более выраженного аромата.
- С зеленью: Добавьте в соус мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, базилик) для свежести.
- С другими овощами: Добавьте к цветной капусте другие овощи, такие как брокколи, морковь или горошек.
- Легкий соус: Для более легкого соуса используйте обезжиренное молоко и уменьшите количество сливочного масла.
- Насыщенный соус: Для более насыщенного соуса добавьте в соус немного сливок.
Подача и сервировка
Подавайте цветную капусту в соусе Бешамель горячей, украсив свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается с мясными или рыбными гарнирами. В качестве напитка можно предложить сухое белое вино или легкий салат. Для украшения можно использовать веточки укропа или петрушки, а также немного тертого сыра. Приятного аппетита!
