Уха из щуки – это не просто суп, это душа русской кухни! Наваристый, ароматный, с легкой сладостью щучьего мяса и неповторимым букетом специй. Приготовить ее дома совсем не сложно, если знать несколько секретов. В этом рецепте мы расскажем, как сварить классическую уху из щуки, которая порадует вас и ваших близких.
Выбор щуки: залог вкусной ухи
Для ухи лучше всего подходит щука среднего размера (1-2 кг). Слишком крупная щука может иметь привкус тины, а слишком маленькая – мало мяса. При выборе рыбы обращайте внимание на следующие признаки:
- Глаза: Должны быть ясными и выпуклыми.
- Жабры: Ярко-красные, без слизи.
- Чешуя: Плотно прилегает к телу, блестящая.
- Запах: Свежая рыба имеет легкий, приятный запах.
Замороженную щуку также можно использовать, но свежая, безусловно, предпочтительнее. При разморозке не используйте горячую воду, лучше всего оставить рыбу в холодильнике на ночь.
Ингредиенты и подготовка
Ингредиенты:
- Щука – 1 кг (лучше всего использовать голову, хребет и кусочки мяса с филе)
- Вода – 2-2,5 литра
- Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Укроп и петрушка – небольшой пучок
- Лимон – 1/2 шт. (для подачи)
Подготовка:
- Щуку тщательно вымойте, очистите от чешуи и внутренностей. Голову и хребет можно использовать для варки бульона, а филе – для добавления в конце приготовления.
- Лук очистите и нарежьте крупными кусками.
- Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Зелень мелко нарежьте.
Пошаговый рецепт приготовления ухи
Шаг 1: Варим бульон.
В большую кастрюлю положите голову, хребет и кусочки мяса щуки. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон 30-40 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
Шаг 2: Добавляем овощи.
Добавьте в бульон лук и морковь. Варите еще 15-20 минут.
Шаг 3: Добавляем картофель и специи.
Добавьте в кастрюлю картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите до готовности картофеля (около 15-20 минут).
Шаг 4: Добавляем филе щуки.
За 5-7 минут до готовности добавьте в уху кусочки филе щуки. Варите до готовности рыбы.
Шаг 5: Солим и добавляем зелень.
Посолите уху по вкусу. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Выключите огонь и дайте ухе настояться 10-15 минут.
Секреты вкусной ухи
Чтобы уха получилась по-настоящему наваристой и ароматной, следуйте этим советам:
- Не жалейте рыбы! Чем больше рыбы, тем насыщеннее будет бульон.
- Варите бульон на медленном огне. Это позволит максимально извлечь вкус из рыбы.
- Не переваривайте рыбу! Иначе она станет сухой и жесткой.
- Добавьте немного водки в конце приготовления (1-2 столовые ложки). Это придаст ухе особый аромат и вкус. (Необязательно)
- Используйте свежие травы и специи.
Вариации рецепта
Уха из щуки – это универсальное блюдо, которое можно приготовить по-разному:
- Уха с перловкой: Добавьте 1/2 стакана промытой перловки в кастрюлю вместе с картофелем.
- Уха с грибами: Добавьте 200 г отварных грибов (белые, подосиновики, лисички) в кастрюлю вместе с филе щуки.
- Уха с копченой рыбой: Добавьте 100-150 г копченой щуки или другой рыбы в кастрюлю за 5 минут до готовности.
- Уха с томатом: Добавьте 1-2 нарезанных помидора в кастрюлю вместе с картофелем.
Подача и украшение
Подавайте уху горячей, украсив свежей зеленью и долькой лимона. К ухе можно подать ржаной хлеб и ложку сметаны.
