Икра из кабачков на зиму

Икра из баклажанов (52 фото): 7 рецептов ароматной икры из баклажан на зиму

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома почти в каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленный в домашних условиях. Домашние заготовки гарантируют применение качественных продуктов, с зорким глазом хранительницы домашнего очага.

Икру можно приготовить кусочками, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, зернышко к зернышку.

Лучшие способы ее приготовления вы узнаете из этой статьи.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Лук — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 400 мл

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Сначала очистим шкурку с баклажан.

Затем нарежем их дольками средней величины.

Дальше измельчаем баклажаны в комбайне с помощью насадки «Нож» (или перекручиваем на мясорубке).

Вот до такого размера были измельчены частицы плода.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем измельченные баклажаны в течение 7 минут на сильном огне.

Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем варить икру из баклажанов.

Морковь натираем на комбайне с помощью насадки «Терка» (или натираем на терке).

Вот такого размера морковь у нас получилась.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая.

Обжаренную морковь выкладываем к баклажанам.

Далее, нарезаем полукольцами репчатый лук.

Обжариваем лук в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, изредка помешивая.

Обжаренный лук добавляем в кастрюлю к овощам.

Сладкий перец разрезаем и

измельчаем с помощью насадки «Нож» на комбайне.

Вот такого до такого размера получился перец после комбайна.

Обжариваем перец 5 — 7 минут на растительном масле в количестве 100 мл.

Затем сладкий перец добавляем к овощам.

Помидоры разрезаем на 2 части и вырезаем плодоножку.

Натираем части помидор на терке, чтобы отделить кожицу от мякоти.

Добавляем натертые помидоры без кожицы к овощам.

Высыпаем к овощам в кастрюле: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Затем все тщательно перемешиваем.

Всю подготовленную овощную массу взбиваем блендером.

Вот до такой однородной массы, без видимых частиц, нужно поработать блендером.

Ставим кастрюлю с подготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавляем лимонную кислоту 1 чайную ложку.

Икра из баклажанов готова.

Раскладываем горячую икру осторожно в стерилизованные банки. Закрываем банки с икрой крышками. Закрываем банки с икрой крышками

Закрываем банки с икрой крышками.

Сразу закатываем

Вот такой простой рецепт можно приготовить в домашних условиях. Икра из баклажанов должна храниться в прохладном месте.

Ингредиенты из расчета на 1 полулитровую банку:

• 300 г — печеных баклажанов
• 80 г — сладкого перца
• 45 г — свежих томатов
• 50 г — томата-пасты
• 25 мл — растительного масла
• соль, зелень

Приготовление:

1. Помытые и чистые баклажаны вместе с перцем разложите в один слой на противень (или нанизать на вертел и испечь на умеренном огне) и испеките в духовке до полного размягчения.
2. Затем удалите кожицу и плодоножки, а у перца удалите семенник.
3. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубите. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы (здесь, вы узнаете как убрать легко кожицу у помидор), зелень, соль, томат-пасту и растительное масло.
4. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
5. Просто подогрейте до 80 градусов С и уложите сразу горячим в чистые банки.
6. Поставьте стерилизовать, прикройте крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.
7. Достаньте банки из воды и закатайте машинкой. Готова икра из баклажанов на зиму.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Баклажанов  — 500 г
• Репчатого лука  — 400 г
• Томатов  — 600 г
• Моркови  — 100 г
• Сладкого перца  — 100 г
• Красный горький перец  — 1/2 шт.
• Соли  — 20 — 25 г
• Сахара  — 10 — 12 г
• Растительное масло  — 160 г
• Уксус 9 %  — 15 г
• Черный молотый перец + зелень петрушки и укропа

Приготовление рецепта:

1. Баклажаны с кожицей разрезать на кубики с длиной грани 2.5 — 3 см.
2. Лук нарезать кружочками толщиной 1 — 2 см.
3. Морковь и сладкий перец нарезаем соломкой.
4. Зелень нарезаем длиной до 1 см.
5. Томаты режем на дольки толщиной 2 — 2.5 см.
6. В казанок наливаем растительное масло, прокаливаем до появления белого дыма, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
7. Добавляем нарезанные баклажаны, перец, томаты, соль, сахар. Варим всю массу при частом помешивании 20 — 25 минут до густоты.
8. В конце варки добавляем нарезанную зелень и 1 ст. ложку 9 % уксуса. Все перемешиваем.
9. Горячую массу раскладываем по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С.

   Банки прикрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах С: литровые банки — 50 минут, пол-литровые — 40 минут.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1,3 кг кабачков;
• 700 г морковки;
• 700 г лука;
• 2 головки чеснока (примерно 50 г);
• 150 мл масла (почти стакан);
• 2 ст. л. уксуса;
• 120 г томатной пасты.
• соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

1. Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
2. Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
3. Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
4. В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
5. В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
6. Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
7. Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
8. Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
9. Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Кабачковая икра на сковороде по ГОСТу СССР – самый вкусный рецепт

Начну свою подборку с ГОСТовского варианта. Так икру из кабачков делали в Советском Союзе. И она пользовалась бешенной популярностью. Если хотите вспомнить «тот самый» вкус, воспользуйтесь этим рецептом. Ничего сложного в приготовлении нет, но нужно сохранить пропорции продуктов:

• молодые кабачки — 600 гр.
• репчатый лук — 40 гр.
• морковь — 40 гр.
• томатная паста 25% — 2 ст.л.
• корень петрушки и сельдерея — 20 гр.
• зелень петрушки и укропа — 1 десертная л.
• кориандр — 10 горошин
• черный перец горошком — 5 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• растительное масло — 45 мл

Как сделать:

1.Кабачки нарежьте кубиком примерно 1×1 см.

2.На сковороде разогрейте растительное масло и начинайте обжаривать кабачки

Важно именно жарить овощи, а не тушить. Также нужно, чтобы они лежали в один слой

Поэтому обжарка будет происходить в два-три этапа. Жарьте каждую партию около 10 минут, периодически помешивая, чтобы все стороны равномерно покрылись корочкой.

3.Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь и корень петрушки с сельдереем натрите на мелкой терке.

4.Когда кабачки пожарятся, достаньте их из сковороды и на том же масле обжарьте лук на небольшом огне до легкой золотистости, помешивая каждую минуту. Всего на это уйдет около 10 минут.

5.В лук добавьте тертые корнеплоды, пол чайной ложки сахара, чтобы морковь была более насыщенного цвета, перемешайте и жарьте еще 7 минут, помешивая время от времени. Жареные овощи переложите в миску и дайте им остыть.

6.Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки. Пряности горошком (черный и душистый перцы, кориандр) нужно измельчить в ступке или с помощью мельницы.

7.С помощью измельчителя или погружного блендера превратите все овощи и зелень в пюреобразную массу.

8.Переложите получившуюся массу на сковороду и тушите под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут. Каждые 5 минут не забывайте перемешивать.

9.Через 15 минут добавьте в икру томатную пасту, соль, измельченные специи и перемешайте.

10.Продолжайте тушить под крышкой еще 10 минут. В конце приготовления попробуйте на соль и сахар. Лучше сначала добавить меньше, а в конце уже довести до вкуса.

11.Охладите кабачковую икру по ГОСТу и можно ее есть вместе с кусочком хлеба. Это очень вкусно, это именно тот вкус, который мы все помним из нашего детства. В магазинах уже такую не найдешь.

А Вы готовили икру по этому рецепту?

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой блендером

Икра из кабачков – закуска, знакомая всем из детства, но если дополнить ее майонезом и томатным соусом, то блюдо становится в разы вкуснее и нежнее, а процесс приготовления совсем не усложняется.

Время готовки – 2 ч. 15 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 4,5 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Чеснок – 10 зуб.
• Майонез – 200 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Паста томатная – 200 мл.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Кабачки тщательно промываем и с помощью овощечистки снимаем кожицу. После, режем на кусочки небольшого размера, перекладываем на противень, сбрызгиваем маслом и отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 15 минут.

2. Пока кабачковые брусочки запекаются, измельчаем на крупной терке морковку, а лук мелко режем. В сковороде разогреваем масло, обжариваем до прозрачности лук и после добавляем морковь – пассеруем 10 минут.

3. Далее, к зажарке отправляем томатную пасту и сахарный песок, обжариваем при постоянном помешивании еще 5-7 минут.

4. Пропеченные кабачки, зубчики чеснока и пассерованные овощи соединяем в большой емкости и пробиваем при помощи погружного блендера до однородности. Полученную массу тушим на минимальном огне около полутора часов, не забывая перемешивать. Примерно через 40 минут от начала варки – добавляем майонез, черный перец, уксус и соль. Все содержимое снова мешаем и варим еще 5 минут.

5. Не дожидаясь остывания, разливаем икру по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем наполненные банки, накрываем одеялом примерно на сутки и после убираем в погреб либо подвал. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Все компоненты, которые нужны для приготовления советской кабачковой икры, легко найти на огороде или купить в любом продуктовом магазине. Стоят они недорого, так что, решившись на приготовление консервации, нужно просто затариться такими ингредиентами, как:

• 3 кг молоденьких кабачков без сформировавшихся семян;
• по 1 кг лука и моркови;
• 8 крупных зубчиков чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• столовая ложке сахарного песка;
• чайная ложечка с горкой молотого черного перца;
• столовая ложка тертого корня петрушки либо сельдерея;
• полторы столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Рецепт кабачковой икры с морковью и луком

Этот рецепт подразумевает обжаривание овощей

Овощи жарим в глубокой сковороде, очень важно чтобы они не горели. Получается однородная и вкусная заготовка

Ее можно мазать на хлеб, или есть с картофелем, макаронами, кашами. На все про все, у меня уходит 4 часа, на приготовление от А до Я. Приготовьте, попробуйте, уверена, вам понравится.

Ингредиенты:

• 3 кг. кабачков
• 1 кг. моркови
• 1 кг. лука
• 2 ч. ложки соли с горкой
• черный и красный молотый перец по вкусу
• 3 ст. ложки томатной пасты (у меня чумак)
• 3 ст. ложки уксуса ( у меня 9%)

Кабачки вымыть, и нарезать кубиками. Смотрите, какие у вас овощи, если очень крупные, удалите семена,и очистите шкурку.

В глубокую сковороду помещаем кабачки, предварительно налейте растительное масло без запаха. Обжариваем до готовности овощей. Готовые овощи выкладываем в миску, остужаем.

Лук необходимо очистить, нарезать кубиками. Обжариваем на сковороде

Не нужно прижаривать, нам важно потушить овощи. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем лук

Следите чтобы он не подгорел, а стал полупрозрачным. Тушим его до мягкости, пол часа. Убираем его в какую-нибудь емкость.

В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем морковь. Тушим ее до готовности. Если она твердая, то добавьте водички.

Пропускаем через мясорубку: лук, морковь, и кабачки

Важно чтобы у кабачков не было косточек. Берите молодые плоды, или удалите семена

Если хотите чтобы масса стала еще однороднее, то измельчите все блендером.

Массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном, если кастрюля с тонким дном, ставьте на рассекатель. Кипятим помешивая 20 минут. Добавляем соль, томатную пасту, специи и уксус. Сейчас нужно добавит 2 ст. ложки уксуса, и в конце, перед закладкой икры в банки, еще 1 столовую ложку.

Все перемешиваем, даем покипеть еще минут 15. При этом, периодически помешивайте массу.

Затем, за 2 минуты до готовности нужно добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать. И раскладывать в стерильные баночки.

Крышки должны быть вымыть, их нужно прокипятить. Закрываем ключом. Если вы не умеете им пользоваться, или не любите. Сейчас, вообще красота, продаются банки с закручивающимися крышками. Разные по объему. Не нужно закатывать ключом. Просто закручиваете, и готово.

Банки оставляем на столе до полного остывания, и убираем в холодное место. Такую икру я храню в квартире, у меня она хранится до самой весны. Банки укутывать не нужно.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Не буду вас долго томить и мучить). Предлагаю сразу начать разбор «полетов». Первый вариант знаком многим, имнено поэтому рецепт считается одним из лучших. Ничего лишнего в ссотаве нет, так что готовьте на здоровье. А зимой мажьте на свежий кусочек хлеба и наслаждайтесь вкусом!

Ингредиенты:

• Кабачки — 6 кг;
• Лук репчатый — 400 гр.;
• Томатная паста — 6 ст. ложек;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Черный молотый перец — 2 ч. ложки;
• Уксус 3% — 6 ст. ложек;
• Масло растительное — 700 мл.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте. Удалите кожуру и избавьтесь от семян. Нарежьте на кубики и начинайте обжаривать их частями на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, перекладывая массу в большую кастрюлю.

Кабачки нужны именно жаренные, а не тушеные.

2. Когда вы пережарите половину порезанных овощей, то поставьте кастрюлю на средний огонь и одновременно жарьте оставшуюся часть кубиков и тушите содержимое в кастрюле, не забывая помешивать массу, чтобы ничего не пригорело.

3. После обжарки всех кабачков в эту же сковороду долейте растительное масло и выложите порезанный на кубики лук.

4. Обжаривайте его до размягчения.

5. Когда лук станет мягким, добавьте к нему томатную пасту и продолжайте жарить еще 1-2 минуты.

6. Далее готовую зажарку выложите в кастрюлю с кабачками.

7. В кастрюлю насыпьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течении 2 часов, периодически помешивая консистенцию.

8. Как только содержимое станет однородным и уварится не менее чем на 1/3, выключите огонь, а получившуюся массу пропустите через мясорубку.

9. Пропущенные через мясорубку продукты нужно обратно переложить в кастрюлю и добавить уксус. Перемешайте икру и сразу же разложите по чистым банкам.

10. Возьмите чистую объемную кастрюлю и на дно уложите полотенчики или тканевые салфетки. Теперь устойчиво установите наполненные банки, но так, чтобы они не соприкасались боками. Накройте их чистыми крышками, а в кастрюлю аккуратно налейте горячую воду до половины банок. Включите средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, налейте еще воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Добейтесь спокойного кипения и кипятите банки в течении часа.

11. Через час банки вытащите из воды и закатайте, переверните. Оставьте остывать при комнатной температуре, а потом уберите в место для хранения заготовок.

Простая икра из кабачков с помидорами и болгарским перцем

Кабачковую икру сегодня многие хозяйки готовят с добавлением томатной пасты без помидоров. Или с частичным использованием томатов. Но самая натуральная закуска получается только с добавлением свежих помидоров, особенно если их собрали из своей теплицы. Для тех, кто имеет богатый собственный урожай овощей, этот рецепт вкусной домашней закруточки особенно пригодится.

Икра из кабачков с помидорами по данному рецепту готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс. Справится любой, даже начинающий кулинар. Не верите — попробуйте и убедитесь сами!

Необходимые продукты:

• 2 кг — кабачков (либо цукини)
• 600 г — спелых помидоров
• 600 г — сладкой моркови
• 600 г — лука
• 300 г — сладкого болгарского перца
• 1 стручок — острого перца
• 100 мл — растительного масла
• 1 ст. л. (с горкой) — соли поваренной
• 4 ст. л. (с горкой) — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9% (столового)

Рецепт приготовления:

1. Все овощи подготовим следующим образом — помоем, обсушим, при необходимости очистим и удалим семена.

   Что касается сладкого и стручкового перцев — у них удаляем семена с плодоножкой. Затем нарезаем все овощи — кабачки, помидоры, лук и перцы кусочками средней величины. Мы их будем в последствии прокручивать через мясорубку, поэтому можно слишком мелко не резать.

2. Будем прокручивать овощи через мясорубку — начнем с помидоров. Помещаем перемолотую массу в кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешав, доведем массу до кипения. Затем убавим пламя до среднего и будем варить около 10 минут.
3. В кастрюлю отправляем овощи последовательно: сначала морковь, которую перемешиваем и варим 10 минут. Затем лук с болгарским перцем (тоже время — 10 минут). И в самом конце — кладем молотые кабачки, перемешаем их и пусть икра тушиться в течение часа.Кастрюлю стоит накрыть (не плотно) крышкой, чтобы икра не сильно булькала и нужно периодически помешивать содержимое лопаточкой чтобы масса не подгорала ко дну.
4. Час прошел — наливаем уксус, вмешиваем его в массу и варим икру еще полчаса.

   В данном рецепте мы не стали этого делать и оставили икру с зернистой структурой.

5. Далее все как обычно — раскладываем икру в горячем виде  по стерилизованным баночкам, укупориваем крышками и, перевернув на крышку, оставляем остывать под теплым пледом или махровым полотенцем.

Преимуществом данного рецепта кабачковой икры состоит в том, что все овощи тушатся в собственном соку, а не обжариваются. Поэтому нет необходимости добавлять большое количество масла. За счет этого икра получается более диетическая.

Поместить закуску на дальнейшее хранение можно в кухонный шкафчик или на полочку лоджии.

Очень вкусная кабачковая икра с луком и морковью

Если хранить кабачки в целом виде, то они занимают уж очень много места, поэтому вашему вниманию представляется простой рецепт невероятно ароматной закуски – кабачковой икры с добавлением репчатого лука и морковки.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 2,5 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Соус томатный – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 300 мл.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 6 зуб.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты: овощи тщательно промываем, обсушиваем и взвешиваем для того, чтобы сохранить правильные пропорции.

2. Морковку натираем на крупной бурачной терке, а лук и кабачок режем на небольшие кубики либо соломку.

3. В сковороде разогреваем небольшое количество масла и обжариваем лук.

4. Когда измельченный лук станет полупрозрачным – выкладываем, а морковь жарим до мягкости. Как только морковка приготовится – заменяем ее кабачками.

5. Обжаренные кабачковые кубики обязательно откидываем на сито либо дуршлаг для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

6. Пассерованные овощи перекладываем в кастрюлю подходящего размера и перебиваем все погружным либо стационарным блендером до однородности.

7. В пюрированную массу добавляем пасту из томатов, соль, сахар, черный перец и чеснок, пропущенный через пресс или давилку.

8. Все ингредиенты перемешиваем и пробуем на соль.

9. В горячем виде разливаем икру по заранее простерилизованным банкам, прикрываем (именно прикрываем, плотно закупоривать крышки НЕЛЬЗЯ) крышками и стерилизуем на водяной бане не менее 40-60 минут.

10. Спустя час аккуратно достаем банки и сразу же их закупориваем.

11. Даем баночкам время остыть до комнатной температуры и затем убираем в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи на хранение.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях – классический рецепт

Кто застал СССР, помнит, какая вкусная кабачковая икра продавалась в магазинах. У нее был особенный грибной вкус, хотя никаких грибов в составе не было. Не было там и уксуса, и других консервантов. Зато на этикетке значилось: белые коренья и зелень. Именно эти добавки и делали ее особенной.

Если хотите вспомнить тот самый, из детства, вкус, воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• кабачки — 4,5 кг
• морковь — 300 г
• лук — 240 г
• томатная паста 30% — 225 г
• соль — 45 г
• сахар — 25 г
• черный молотый перец — 1,5 г
• душистый перец — 1,5 г
• белые коренья (пастернак, корень петрушки и сельдерея) — 75 г
• зель петрушки, укропа и сельдерея — 15 г
• растительное масло — 340 мл

Как сделать:

1.Молодые кабачки нарежьте кружочками, толщиной около 3 см. Обжарьте их на растительном масле. Они должны ужариться на 25%. Выделившийся сок не выливайте, а добавляйте в общую массу.

2.Очищенную морковь нарежьте скошенными кружочками, толщиной около 1 см. Также обжарьте в масле до золотистости с двух сторон.

3.Следующими обжариваются кольца лука до румяности. Все овощи нужно сложить в одну емкость (кастрюлю).

4.Нарежьте крупными кусочками коренья. В идеале половина из них — это пастернак, и по четверти петрушка и сельдерей. Также обжарьте их на сковороде.

5.Всю обжарку нужно перебить блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса. Пока она будет зеленоватого цвета.

6.Поставьте измельченную икру на огонь, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, душистый молотый перец и томатную пасту 30%. Если у вас есть только паста 25%, то ее нужно взять 270 г.

7.Зелень мелко порубите. Лучшими пропорциями будет: половина — петрушка и по 25% — укроп и сельдерей. Добавьте в кастрюлю и перемешайте. Доведите все до кипения.

8.Выключите огонь и дайте массе немного остыть до температуры 80º. После этого разложите ее по стерилизованным банкам и закрутите крышки, но не до конца, не совсем плотно. При расфасовывании слегка встряхивайте банки, чтобы не было пустот с воздухом.

9.На дно кастрюли положите полотенце или х/б салфетку, установите банки и залейте их горячей водой по уровень икры. Стерилизуйте 75 минут 0,5 л банки и 100 минут литровые. В процессе стерилизации доливайте кипяток, чтобы уровень воды не уменьшался.

10.Достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки. Дайте остыть консервации и уберите в прохладное темное место.

Получается настоящая кабачковая икра, как в детстве, лучше, чем в современном магазине. Приготовьте и убедитесь в этом сами.

Рецепт вкусной кабачковой икры в мультиварке

Быстрый и легкий способ заготовки кабачковой икры — это прокручивание овощей через мясорубку. Рука не устанет в бесконечной нарезке продуктов, что значительно облегчит работу любой хозяйки. Сам процесс приготовления сделает менее трудоемким использование мультиварки.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Томатная паста – банка (200 г)
• Морковь — 2 крупные шт.
• Масло растительное — 150 мл
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Красный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль каменная (поваренная) — 50 г или две с половиной ложки столовые
• Сахарный песок — 30 г или полторы столовые ложки

Как приготовить:

1. Вначале репчатый лук освободим от шелухи и нарежем маленькими квадратиками. На табло прибора включим режим «Жарка» и спассируем лук, добавив в чашу мультиварки половину растительного масла (75 мл).
2. Тем временем подготовим овощи: кабачки с морковью очистим от кожуры и нарежем не сильно крупными кусочками.

   Все продукты подготовлены, пропускаем их через мясорубку.

3. Соединяем все овощи в чаше и установим режим мультиварки — «Тушение» на 2 часа.
4. В середине приготовления кабачковую икру приправляем красным молотым перцем, добавляем соль и сахар, остальную часть растительного масла, все перемешиваем.
   За 30 минут до окончания — кладем томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, перемешаем. И в конце, примерно за четверть часа, – добавляем лимонную кислоту.
5. К этому времени банки для кабачковой икры должны быть полностью подготовлены – стерилизованы любым удобным для вас способом вместе с крышками. Сразу заполняем банки еще горячей икрой, закатываем их. Оставим закрутку кверху дном до полного остывания, укутав теплым пледом.

Икра из кабачков в домашних условиях по ГОСТу СССР

Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.

Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец чили- по вкусу
• Томатная паста — 3 ст. л.

Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.

А Вы знаете, что калорийность кабачковой икры на 100 грамм равняется около 100 кКал.

Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.

А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.

Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.

Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…

…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.

Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.

Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.

Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.

Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.

Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.

После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.

Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.

Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.

Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.

Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Несмотря на то, что рецептов заготовки икры из кабачков на зиму много, отличаются они друг от друга незначительно.

Главный ингредиент в них – кабачки. Делают из обычных, подойдут цуккини. Остальные ингредиенты – усиливают вкус. Благодаря нейтральному вкусу кабачков, можно поэкспериментировать и составить свой рецепт икры.

На смену ситу и мясорубке, через которые наши бабушки и мамы измельчали ингредиенты, современным хозяйкам пришли блендеры, миксеры и другие приспособления, позволяющие измельчить за несколько минут.

Не нужно стоять возле плиты, а сделать в мультиварке или скороварке, которая подойдет для рецептов, в которых требуется варить икру более часа.

Для этого нужно заложить ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю. После начала кипения, готовить 20-30 минут. Сбросив пар, открыть, добавить уксус и проварить как в обычной кастрюле 3-5 минут.

Готовят даже в микроволновке.

Для икры отбирать молоденькие, твердые плоды, у которых кожица тонкая. Такие кабачки можно не очищать. У крупных удалить кожицу и вычистить семена.

Вес ингредиентов в приведенных рецептах рассчитан на очищенные кабачки.