Бешбармак на костре: основные рецепты, приготовление

И первое, и второе – сытное мясное блюдо

Этот рецепт подразумевает, что в качестве мяса будет использоваться баранина, но можно приготовить из говядины. Блюдо получится менее жирным, но в любом случае оно очень сытное, при этом легко заменяет и первое, и второе.

Для бешбармака из баранины вам потребуется:

Бульон:

Баранина или говядина на кости – 1300 г;
Лавровый лист – 2 штуки;
Душистый перец – 4-5 горошин;
Морковь очищенная – 1 штука;
2 луковицы;
Соль по вкусу.

Тесто:

2 яйца;
1 стакан воды;
0,5 чайной ложки соли;
600 г муки.

Для подачи:

2 луковицы;
Полпучка зелени петрушки;
Черный молотый перец по вкусу.

Мясо на кости вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Налить доверху холодную воду и поставить на огонь. Когда баранина закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 3-3,5 часов. Желательно периодически снимать пену – тогда бульон получится прозрачным и золотистым. Спустя 2,5 часа в бульон опустите морковь, лук, лаврушку и перец.

В глубокую емкость всыпьте 2 стакана муки и яйца. Добавьте соль, в последнюю очередь влейте холодную воду. Замесите густое тесто, как на вареники. Готовую массу скатайте в ком, положите в присыпанную мукой миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Подготовьте стол для раскатывания лапши. Посыпьте его мукой и выложите тесто. Разделите его на куски размером с кулак, каждый их которых раскатайте в плоский пласт. Готовые «блины» разрезать вдоль, каждую из тестяных полос нарезать ромбами, подробная инструкция на фото. Выложить ромбы на посыпанную мукой поверхность и оставить на полчаса.

Пока сушится тесто, можно заняться мясом. Выньте его из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить через марлю. По желанию, когда баранина остынет, отделите мясо от костей и по волокнам разделите ее на небольшие куски.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле. Отварите ромбы в подсоленной воде и посыпьте их жареным луком. Блюдо готово, теперь необходимо правильно его подать. На порционные тарелки выложите лапшу, в середину положите мясо и посыпьте черным перцем и зеленью. Отдельно в пиалах подайте бульон, в него можно макать лапшу и мясо, либо же просто пить его.

Можно готовить такое блюдо не только из баранины, кулинары его легко заменяют говядиной. Также можно приготовить бешбармак из свинины или утки. А вот рецепт с курицей будет другим, так как курятина – мясо менее жирное.

Приготовления лапши для бешбармака

Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

Пока оно не станет однородным и крутым.

Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

Разрезать на 4 части,

И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым — быстрее.

Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока — черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см),

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать

(Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!

Примечания к рецепту

Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!

Ингредиенты для приготовления бешбармака из баранины

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Баранина молодая (лучше на косточке) 1,3 кг
Репчатый лук 5 луковиц
Мука пшеничная в/с 2 стакана
Куриное яйцо 2 шт.
Чёрный молотый перец 5–6 горошин
Лавровый лист (можно заменить веточками чабреца или тимьяна) 2 шт.
Вода или бульон (для теста) 150–200 мл
Морковь (по желанию) 1 шт.

1 Подготовить мясной бульон.

Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть. После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид. После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой. Варим мясо примерно 3-3,5 часа. Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки.

Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.

2 Приготовление теста.

За время, пока несколько часов варим бульон, у нас освободились руки для приготовления теста. Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем воду или охлаждённый бульон, немного солим. Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей. Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в стороне минут на 15.

После этого делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги. Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.

3 Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.

Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки. Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Делим бульон пополам. В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат.

Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.

4 Подаём Бешбармак из баранины.

Теперь главное всё правильно подать. Для этого на широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо. А в отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — В некоторых семьях это блюдо готовят, вообще смешивая три вида мяса: из говядины, из конины и из баранины.

– — Блюдо можно приготовить и из курицы.

Вкусный и простой рецепт бешбармака из курицы с готовой лапшой

Простой способ приготовить аппетитный домашний бешбармак – из курицы и готовой лапши. Питательное блюдо разнообразит ваше домашнее меню и порадует нежным вкусом и ароматом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Лапша для бешбармака – 250 гр.
Голень куриная – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 60 мл.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Погружаем куриные голени в большую кастрюлю с водой. Солим содержимое и переставляем на плиту.
Варим до готовности мяса и образования наваристого бульона.
Извлекаем голени из кастрюли. В бульоне отвариваем лапшу для бешбармака.
В это время остужаем голени и снимаем мясо с кости. Разрезаем продукт на мелкие кусочки.
Очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его тонкими колечками.
Обжариваем лук в сковороде с растительным маслом до яркого золотистого оттенка.
На порционные тарелки выкладываем лапшу, куриное мясо, лук и измельченную зелень по вкусу. Бульон можно подать отдельно. Готово. Приятного аппетита!

Рецепт бешбармака из баранины

приготовление бешбармака

Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины готовится из следующих ингредиентов:

Баранина — 1,3 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Мука — 2 ст.
Яйца куриные — 2 шт.
Соль – по вкусу
Душистый перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт

1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:

Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
Кладём мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.

Кладём в бульон овощи и пряности

2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:

Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.

Нарезаем раскатанное тесто ромбиками

3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.

4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.

5) Режем кольцами 4 луковицы.

Нарезаем лук кольцами

6) Делим бульон на 2 части.

7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.

Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).

9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а на них размещаем кольца лука и баранину.

К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.

Советы по приготовлению бешбармака:

Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины, можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.

Как приготовить бешбармак из курицы

Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.
Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Рыбный день

Бешбармак с рыбой для нас – экзотика, но попробуйте приготовить это блюдо, как в Казахстане, и вы удивитесь его тонкому вкусу и сытности. Для приготовления лучше использовать жирную рыбу, такую как сазан, толстолобик, семга, форель или осетрина.

Вам потребуется ингредиенты:

Для теста:

2 яйца;
1 стакан холодной воды;
500 г муки.

Для бульона:

1 кг красной или любой другой жирной рыбы;
Соль и перец по вкусу.

А также:

2 большие луковицы;
Пучок зелени петрушки.

На такое блюдо времени тратится меньше за счет быстрой варки рыбы после закипания. Рыбу нужно разрезать на куски и залить холодной водой. Поставить на средний огонь, дождаться, когда закипит и слегка убавить пламя. Рыба готовится примерно полчаса, в это время нужно снимать пену с бульона. По окончанию выловить рыбу шумовкой и поставить остывать.

В просеянную муку влейте яйца, воду и слегка присолите. Вода должна быть очень холодной, почти ледяной – так тесто получится более эластичным. Вымесите и скатайте его в ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут. После чего тестяной шар разделите на куски размером с яблоко. Каждый из них раскатайте в очень тонкий пласт. Готовые лепешки нарезать ромбами и оставить на полчаса посушиться.

Пока можно подготовить лук. Очистите его и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите масло и выложите на него лук, когда он слегка зарумянится до бежевого цвета, залейте половником бульона и томите на медленном огне 5-7 минут.

Рыбу отделите от костей. Разделять на куски ее не нужно, так как при процедуре избавления от косточек нежная рыба сама развалится на части. Нарубите мелко петрушку. Закипятите бульон из-под рыбы и небольшими порциями сварите в нем ромбы из теста.

На блюдо или порционные тарелки выложите: отварные ромбы, куски рыбы, посыпанные перцем, тушеный лук и зелень петрушки. Рыбный бульон – на любителя, но если таковые имеются, его можно подать отдельно. Кстати, в Казахстане бешбармак подают по большим праздникам. Побалуйте и вы родных сытным и необычным азиатским блюдом.

Полезные советы

Первый и самый главный совет – не стоит сильно усложнять классический рецепт, поскольку простота – его основная суть. Сам бешбармак жирный и калорийный, поэтому он не подойдет для диетического рациона питания. Вариант с курицей может решить такой вопрос, но вкус его будет совсем не каноничным.

Второй совет – используйте свежие овощи и тщательно промывайте мясо. Бульон должен быть прозрачным и наваристым

В случае использования субпродуктов так же важно удостовериться в чистоте потрошков и хорошо их промыть перед приготовлением

Третий совет – экспериментировать в пределах рецептуры можно, находя рецепты разных народностей. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.

Четвертый совет – проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Название предполагает употребление блюда руками (беш – пять, бармак – пальцы), поэтому все должно быть приготовлено максимально готовым к употреблению.

Казахский вариант приготовления бешбармака показан в следующем видео.

Башкирский и татарский — очень вкусные рецепты приготовления

Традиционно бешбармак готовят с бараниной, говядиной, уткой, кониной. Однако допустимо подавать блюдо из другого вида мяса — из курицы и свинины и т. д. Поэтому рассмотрим самые вкусные технологии приготовления с курятиной.

Башкирский бешбармак с курицей

Вкусный, ароматный и простой в приготовлении.

Для бульона нам понадобится:

1 целая курица;
луковица;
морковь;
стебли сельдерея.

Для теста:

мука;
половина стандартной кружки воды;
два яйца;
немного соли.

Для блюда:

растительное масло;
сливочное масло;
свежая петрушка;
отварное куриное мясо;
перец;
4 небольших луковицы.

Готовим пошагово:

Отвариваем тушку до готовности. Варим вместе с овощами.
Приступим к тесту. 1 столовую ложку соли разводим в воде и выливаем в глубокую миску.
Разбиваем туда яйца и перемешиваем. Затем всыпаем муку и вымешиваем тесто как на пельмени.
Собираем массу в шар, накрываем (можно миской) и оставляем отдыхать 15—20 мин. Луковицы шинкуем тонкой соломкой и обжариваем на сковороде/в казане с растительным и сливочным маслом. Периодически помешиваем.
Петрушку мелко рубим, курицу разделываем, отделяя мясо. Тесто раскатываем в пласт, который делим на несколько ромбиков.
Тесто подсушиваем и отправляем вариться в кипящий бульон. Варим лапшу до готовности и достаем шумовкой.
Блюдо выкладываем слоями. Ромбики, лук, курица, петрушка. Затем выкладку можно повторить: лапша, лук, мясо, зелень.
По вкусу компоненты перчим. Сверху слегка польем бульоном. Оставшийся отвар процеживаем и разливаем каждому в отдельную пиалу.

Татарский бешбармак с курицей

Простая технология, обалденный результат.

Нам потребуется:

2 бройлера;
1 кг картошки;
пара морковок;
0,5 стакана воды;
5-6 луковиц;
соль, перец;
зелень;
пачка сливочного масла;
два яйца;
500 г муки.

Описание рецепта:

Отвариваем тушки в подсоленной воде. Овощи очищаем и промываем.
Для приготовления теста соединяем яйца с мукой и солью (1 ч. л.). Все перемешиваем и вливаем полстакана остывшей кипяченой воды. Вымешиваем крутое тесто.
Накрываем замес полотенцем и оставляем на 30 мин. Затем снова немного вымесим тесто, поделим на три части. Каждую раскатаем в тонкий пласт и нарежем на ромбики. Оставим заготовку немного подсушиться.
Готовые тушки достаем и разделываем. Мясо без кости и кожи расщепляем на волокна. Бульон делим на три части. Первую отливаем для подачи. Вторую переливаем в отдельную кастрюльку и доводим до кипения.
В оставшемся наваре отвариваем картофель. Морковь можно отварить с клубнями либо обжарить.
Лапшу кидаем в кипящим бульон и варим 5 мин.
Лук мелко шинкуем полукольцами и пассируем на сковороде с маслом. Приступаем к сборке.
На красивое блюдце выкладываем картофель, порезанный кусочками. Затем курицу, лапшу и лук в масле. Морковь выкладываем первым слоем либо вместе с луком (в зависимости от метода приготовления овоща).
Украшаем бешбармак зеленью, а бульон разливаем по пиалам. Подаем блюдо не как суп, а как второе, которое запивается куриным отваром.

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

2 луковицы среднего размера;
перец душистый – несколько горошин;
лаврушка – 4 листа;
гвоздичка – 3 шт.;
свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
пучок зелёного лука;
чеснок – 3 зубка;
свежий укроп, петрушка;
соль.

Детальное описание процесса:

В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

В казане на костре

Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.

Какие продукты понадобятся:

конина копченая – 250 г;
жирная баранина и говядина – 2 кг;
казы (колбаса) – 0,5 кг;
лук – 7 шт;
мука – 1 кг;
2 яйца;
приправы;
лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.

Бешбармак из говядины: пошаговый рецепт по-узбекски

Один из вариантов приготовления сложился в Узбекистане. Как и в случае классического рецепта – вначале ставится вариться мясо. Точно так же необходимо добиться состояния, когда оно полностью отходит от кости.

Понадобится: