Ризотто: 9 классических рецептов

Классический рецепт ризотто с курицей и грибами

Ну а тут мы приготовим просто фантастически вкусный ужин – ризотто в сливочном соусе с курицей и грибами. Даже звучит аппетитно и интригующе. А на деле – просто бомба! По составу он вполне доступный и быстрый в приготовлении. Поэтому, советую приготовить всем!

Ингредиенты:

Куриные бедра – 3 шт. (+1,2 литра воды для варки)
Куриный бульон – 1 литр
Шампиньоны или другие грибы – 200 гр.
Белое сухое вино – 100 мл.
Круглый рис (или специальный, для ризотто) – 1 стакан
Сливки 10 или 33% — 240 мл.
Репчатый лук – 1 головка
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 1 долька
Сыр – 5 ст. л. (Пармезан + Моцарелла, ну или любой твердый)
Итальянские травы – половина ч. л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Куриные ножки заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности мяса. Потом курицу достаем из бульона, остужаем, очищаем от всего лишнего и нарезаем небольшими кусочками. Бульон не выливаем – он нам еще пригодится.
Грибы нарезаем произвольными кусочками. Перекладываем на раскаленную сухую сковороду.

Готовим до тех пор, пока выделенная вода не выпарится. После этого пару минут подрумяним и снимем с плиты.

Для приготовления основного блюда нам нужен сотейник с толстым дном. Наливаем сюда указанное количество оливкового масла, нагреваем его.

Чеснок нарезаем очень мелко, отправляем его в раскаленное масло. Перемешиваем. Буквально пару секунд и вы почувствуете характерный чесночный аромат. В этот самый момент сразу перекладываем в состав лук. Его предварительно нужно нашинковать небольшими кусочками.

Готовим, помешивая, до легкого румянца.

Далее добавляем нарезанную курицу и поджаренные грибы.

Промываем рис, пересыпаем его в кастрюлю. Следом вливаем белое вино. Если вы не приемлите алкоголя даже в таком виде, то замените его таким же количеством бульона или воды.

Солим, перчим и перемешиваем. Не забываем и об итальянских или прованских травах. Готовим до тех пор, пока вино полностью не впитается в рис.

Теперь частями будем доливать куриный бульон. Делаем это примерно в 3-4 приема. Каждая порция должна полностью покрыть содержимое. Готовим на огне ниже среднего.

Как только первая партия жидкости впиталась, наливаем следующую. И так вводим все количество бульона.

Когда практически вся влага вберется в крупу, вливаем в состав сливки комнатной температуры. Добавляем тертый сыр, перемешиваем и накрываем кастрюльку крышкой. Готовим 2 минуты и выключаем.

После приготовления даем настояться еще 5 минут, не открывая крышки. Раскладываем по порциям и каждую посыпаем свежей нарезанной зеленью.

Как приготовить

Шаг 1: подготавливаем лук

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем говядину

Говядину тщательно промываем под проточной водой, чтобы избавиться от возможных осколков костей и грязи. Выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очищаем от жира и жил. Нарезаем компонент на небольшие кусочки и перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем сыр пармезан

С помощью мелкой терки измельчаем сыр прямо в свободное блюдце и на время откладываем в сторону

Внимание: чтобы сыр не обветрился и не подсох, его можно обмотать пищевой пленкой

Шаг 4: готовим ризотто с говядиной

Выкладываем сливочное масло в глубокую сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло растопится, выкладываем к нему измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем ингредиент до прозрачно-белого цвета

Внимание: ни в коем случае лук не должен стать золотистым. Поэтому внимательно следим за этим процессом, иначе ризотто не получится

Сразу же после этого выкладываем в сковороду кусочки говядины, все хорошо перемешиваем и обжариваем еще в течение 2-3 минут.

После этого высыпаем в емкость рис, солим и перчим ингредиенты по вкусу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой и обжариваем в течение 2-3 минут.

По истечении этого времени выливаем в сковороду белое сухое вино, при этом параллельно помешивая подручным инвентарем. Делаем это до тех пор, пока не испарится винный запах. Теперь визуально разделяем куриный бульон на 3 порции и заливаем его в три этапа

Важно: бульон обязательно должен быть горячим, поэтому заранее разогреваем его на кухонной плите и подливаем в сковороду с помощью черпака. После того как в рис впитается первая часть жидкости, выливаем вторую и добавляем смесь сушеных перцев, затем – третью порцию бульона

Внимание: время от времени обязательно все перемешиваем лопаткой

В конце, когда блюдо полностью впитает в себя оставшийся бульон, добавляем тертый сыр пармезан, снова все перемешиваем и выключаем конфорку. Таким образом, рис не переварится, и ризотто получится изысканным по вкусу.

Шаг 5: подаем ризотто с говядиной

С помощью деревянной лопатки или столовой ложки перекладываем ризотто с говядиной на специальную тарелку, украшаем по желанию свежей зеленью и можем подавать к обеденному столу.

Приятного вам аппетита!

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Рис – 200 гр.
Стручковая фасоль – 100 гр.
Зеленый горошек – 100 гр.
Болгарский перец – ½ часть.
Морковка + 1 на бульон.
Луковица + еще 2 для бульона.
Шампиньоны – 5-6 шт.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
Подавая, посыпьте петрушкой.

Рецепт плова из говядины в казане на плите

Кухонная техника: чугунный казан, весы, доска разделочная, миска, лопатка, нож.

Ингредиенты

Говядина (мякоть)	1200 г
Лук (средний)	2 шт.
Перец стручковый	1 шт.
Соль	по вкусу
Рис	1 кг
Морковь	1 кг
Чеснок	3 головки
Специи для плова	несколько щепоток
Растительное масло	200 мл
Вода	2 л

Советы по выбору продуктов

Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.
Обжариваем лук до золотистого цвета.
Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.
Обжариваем мясо вместе с луком.
Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
Добавляем по вкусу соль и перец.
Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
Варим плов 20 минут на сильном огне.
Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
По мере выкипания воды убавляем огонь.
Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.

С чем едят это блюдо

Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.

Ризотто с грибами и курицей

Для самостоятельного приготовления пикантного и вкусного блюда нам нужен следующий список продуктов:

филе курочки 400 г;
грибы шампиньоны 150 г;
круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
вода питьевая 200 мл;
сухое белое вино 100 мл;
3 зубчика чесночка;
1 головка репчатого лучка;
сыр пармезан 70-100 г (для посыпки);
зелень (тимьян, базилик);
перец черный молотый (по вкусу);
соль (по вкусу);
масло оливковое (нужно для жарки).

Схема самостоятельной готовки ризотто в домашних условиях:

Первым делом приготовим бульон с курицей. В глубокую кастрюлю перекладываем нарезанную кубиками одинакового размера курочку и заливаем водой. На медленном огне варим минут 30-40 с солью и перчиком.
Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
Порежьте грибочки, как на фото выше.
Лук и чеснок, предварительно порезанные, положите в кастрюлю мультиварки с разогретым оливковым маслом и пожарьте до получения золотистого цвета, затем положите к нему резаные шампиньоны на 2 минуты, прямо как на фото снизу. Необходимый режим – «выпечка» или «жарка».
Теперь очередь за рисом. В мультиварке обжарьте его с грибами не более 3 минут, не переставая помешивать. Пока мультиварку лучше не закрывать.
Влейте к рису с грибами 100 мл вина и выпаривайте жидкость около 5 минут на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
Небольшими порциями (примерно по ½ стакана) постепенно вливайте горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать его и только затем добавляйте новую небольшую порцию жидкости. Тушите с режимом «каша», пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым. Мультиварку нужно закрыть, но периодически открывать и помешивать рис.
За минут 10 до конца тушения риса положите в кастрюлю филе.
Готовое блюдо украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Процесс приготовления

Ризотто с мясом, в данном случае с говядиной — это вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Готовлю я его не то чтобы часто, однако каждый раз это маленький праздник. Для блюда я использую нежирное мясо и нарезаю его маленькими кусочками, но это не мешает ему пропитаться вкусом и ароматом всех добавленных в ризотто специй и трав. Перегружать блюдо ароматами не стоит, достаточно будет добавить немного молотого перца или кориандра, а также тимьяна — в сушеном или свежем виде. Возможно, вы добавляете в ризотто другие специи и пряности, поэтому, конечно, используйте то, что больше нравится.

Для приготовления ризотто с мясом по классическому рецепту желательно заранее подготовить все ингредиенты — их не слишком много, однако каждый продукт играет важную роль.

Небольшую репчатую луковицу почистите и мелко нарежьте. Снимите шелуху и с зубчиков чеснока, а затем нарежьте его пластинками.

На растительном масле сначала обжарьте чеснок в течение 1-2 минут на слабом огне. Затем чеснок удалите, отправьте в сковороду лук. Обжарив его на слабом огне 2-3 минуты, переложите к нему нарезанную тонкими полосками говядину. Перемешайте и обжаривайте все вместе еще минут 5.

Переложите в сковороду рис, влейте половину куриного бульона, перемешайте. Томите под крышкой минут 10, на слабом огне.

Влейте в сковороду остатки бульона, добавьте соль, специи, травы, снова перемешайте и томите под крышкой до готовности еще минут 20. Обязательно следите за тем, чтобы весь бульон не выпарился. Классическое ризотто с мясом имеет густую, кремовую консистенцию.

Не забывайте во время приготовления перемешивать ризотто. Когда блюдо будет готово, переложите его на тарелку, присыпьте тертым сыром и подайте.

Ризотто с грибами и курицей

Для самостоятельного приготовления пикантного и вкусного блюда нам нужен следующий список продуктов:

филе курочки 400 г;
грибы шампиньоны 150 г;
круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
вода питьевая 200 мл;
сухое белое вино 100 мл;
3 зубчика чесночка;
1 головка репчатого лучка;
сыр пармезан 70-100 г (для посыпки);
зелень (тимьян, базилик);
перец черный молотый (по вкусу);
соль (по вкусу);
масло оливковое (нужно для жарки).

Схема самостоятельной готовки ризотто в домашних условиях:

Первым делом приготовим бульон с курицей. В глубокую кастрюлю перекладываем нарезанную кубиками одинакового размера курочку и заливаем водой. На медленном огне варим минут 30-40 с солью и перчиком.
Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
Порежьте грибочки, как на фото выше.
Лук и чеснок, предварительно порезанные, положите в кастрюлю мультиварки с разогретым оливковым маслом и пожарьте до получения золотистого цвета, затем положите к нему резаные шампиньоны на 2 минуты, прямо как на фото снизу. Необходимый режим – «выпечка» или «жарка».
Теперь очередь за рисом. В мультиварке обжарьте его с грибами не более 3 минут, не переставая помешивать. Пока мультиварку лучше не закрывать.
Влейте к рису с грибами 100 мл вина и выпаривайте жидкость около 5 минут на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
Небольшими порциями (примерно по ½ стакана) постепенно вливайте горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать его и только затем добавляйте новую небольшую порцию жидкости. Тушите с режимом «каша», пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым. Мультиварку нужно закрыть, но периодически открывать и помешивать рис.
За минут 10 до конца тушения риса положите в кастрюлю филе.
Готовое блюдо украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Разновидности риса для ризотто

Многие производители выпускают рис специально для приготовления ризотто. Каждый вид отличается формой, свойствами, содержанием крахмала и качеством, разумеется, можно ощутить разницу и во вкусе. Какой сорт риса для ризотто подходит лучше всего? Их несколько. Рассмотрим наиболее популярные из них подробнее.

1. Riso Gallo:

выращивается в Ломбардии;
продукт среднего качества;
содержит очень много крахмала, может чувствоваться его привкус в блюде;
при варке образует обильную пену;
непосредственно сами крупинки небольшого размера;
в готовом блюде через некоторое время начинает терять свою форму.

2. Acquerello:

один из сортов карнароли, считается очень качественным;
сложная технология приготовления заключается во временном извлечении сердцевины и семилетней выдержке в холоде, затем сердцевину перемалывают и возвращают;
не разваривается;
блюдо получается правильной текстуры и хорошо ее держит в течение долгого времени;
готовится в дорогих итальянских ресторанах.

3. Casa Rinaldi:

универсальный, подходит как для ризотто, так и для салатов;
достаточное содержание крахмала;
содержит много поломанных зерен;
хорошие вкусовые качества;
плохо держит текстуру в готовом виде, блюдо быстро теряет форму.

4. Мистраль среднезерный:

выращивается и производится в Италии;
могут встречаться поломанные крупинки, но в небольшом количестве, что вполне допустимо;
получается правильная текстура блюда, но держится форма не очень долго;
вкусовые составляющие на высшем уровне.

5. Alce Nero:

производится по экотехнологиям;
попадается много поломанных зерен;
ризотто получается правильной текстуры;
зерна хорошо поглощают соус и долго держат форму;

6. Riso Melotti:

выращивается под Вероной;
хорошее качество зерна, почти без повреждений;
подходит как для приготовления ризотто, так и для салатов.

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

Рис «Арборио» — 1 Стакан (промытый)
Петрушка — 5-6 Штук (веточек)
Чеснок — 2 Зубчика
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Изюм — 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
Бульон — 0,5 Литра
Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
Соль — По вкусу
Сахар — По вкусу

Измельчаем чеснок и петрушку.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Приятного аппетита!

Приготовление ризотто с сочной говядиной

Одним из вкуснейших блюд, ассоциирующихся с Италией, является ризотто с говядиной. Это изысканная пища для истинных ценителей. Но не стоит пугаться, приготовить его дома достаточно просто. Главное – это правильно выбрать сыр и начинку. Что до сыра, то здесь простор для вашей фантазии, не обязательно использовать пармезан. Он дает особый вкус и аромат. Начинка выбирается на ваш вкус, это может быть любое мясо. В нашем случае мы рассмотрим в качестве начинки говядину.Список продуктов:

Говядина филе (250-300 г);
Рис (стакан);
Сливочное масло (половина упаковки);
Пармезан (120 г);
Луковица среднего размера (белый или репчатый);
Белое полусухое вино (2/3 стакана);
Мясной бульон (около литра);
Специи на ваш вкус.

Ризотто с креветками и овощами

Любителям морской кухни рекомендуем приготовить овощное ризотто с морепродуктами. Особенно хорошо рис будет сочетаться с креветками.

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 350 г
Креветки — 500 г (в очищенном виде)
Цуккини — 1 шт.
Томаты — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Вино белое сухое — 150 мл
Бульон — 1 л
Пармезан — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 30 мл
Соль, перец — вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп — 1 пучок

Пошаговое приготовление ризотто с креветками и овощами:

Нарежьте мелко лук и чеснок, цуккини — кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру, вытащите семена, нарежьте кубиками. Нарубите мелко укроп, натрите сыр на терке.
Креветки киньте в кипящую воду, как только вода закипит, и они всплывут, сливайте воду.
Разогрейте половину сливочного масла и оливковое, положите лук и обжарьте его до прозрачности, выложите чеснок и готовьте вместе до выраженного чесночного запаха.
Положите рис, хорошо перемешайте, рис должен впитать масло.
Влейте вино, когда оно выпарится, начните добавлять бульон — не весь сразу, порциями.
Примерно за 15 минут до готовности риса добавьте цуккини и помидор, перемешайте, готовьте 10 минут, затем выложите креветки.
Когда рис будет уже почти готов, выложите в него вторую половину сливочного масла, посыпьте сыром, перемешайте.
Подавайте с укропом.

Кстати, в этом рецепте вместо свежих томатов можно использовать консервированные, но в таком случае их тоже нужно очистить от кожицы и семян.

Ризотто с мясом

Вкусное и сытное блюдо для хорошего завтрака – ризотто с мясом. Ризотто лучшее блюдо из риса итальянской кухни, которая широко известна в мире. Как правило, такими блюдами как пицца, паста, ризотто. Причем это первые блюда, которые все называют и вспоминают.

Новое модное веяние в итальянской туристической индустрии — агротуризм. Сельский отдых в Италии — начало агротуризма в мире. Живописная местность и исключительно вкусная классическая итальянская кухня — то, что делает сельский отдых запоминающимся, и неповторимым. Это и обеспечивает мировой успех. Оливковые рощи, виноградники, винарни, фермы, сыроварни — на это стоит посмотреть. Этим занимаются множество ферм и хозяйств. Вспомните «Укрощение строптивого», вот где-то так. Для нас это шоу, а люди так живут.

К трапезе обязательно предложат на выбор пасту или ризотто. Эти два вида блюд не употребляются одновременно. Ризотто может быть с с любыми добавками – ризотто с овощами, мясное ризотто или даже непривычное венецианское ризотто с изюмом, которое, не смотря на десертность, отлично подходит именно для начала обеда.

Кроме того, всегда независимо от региона, даже в городах, можно отведать прекрасных домашних блюд, характерных для данного региона, и для Италии в целом. К примеру, вам приготовят ризотто по-сельски.

Оно будет разным, в зависимости от региона. Но обычно, как правило, на севере Италии, это будет рис с панчетта — ризотто с мясом или копченым беконом. Причем, заметьте, рецепт буде сильно отличаться от города к городу, но блюдо всегда будет неимоверно вкусным. Если помните, паста карбонара тоже готовится с беконом или панчетта, но с яичным соусом и пармезаном.

Ризотто с мясом

Ризотто: рецепт классический с курицей

Вам пригодится:

Куриное мясо – 400-500 г. (лучше всего использовать филе, так как это мясо постное и имеет нежный вкус).

Рис для ризотто – 230-250 г

(не важен сорт, важно предназначение риса).

Куриный или любой мясной бульон – 0,4-0,5 литра (можно так же заменить овощным).

Луковица – 2-3 шт. (зависит от размера)

Морковка – 1-2 шт

(зависит от размера)

Чеснок – 1 зубок (не очень «злой»)
Пряные специи

Готовка:

Мясо нарежьте маленькими аккуратными кусочками и отправьте в сковороду, предварительно налив в нее немного масла.
Не дожидаясь готовности мяса, мелко нарубите ножом морковку (это не принципиально важно, можно натереть и на терке).
Отправьте морковку к мясу, туда же порубите чеснок и добавьте специи.
После этого всыпьте сухой, «сырой» рис и все тщательно перемешайте лопаткой.
Через несколько минут влейте бульон, ему следует быть горячим или теплым.
Накройте крышкой сковороду. Томите блюдо на маленькой температуре в течение 30-40 минут до тех пор, пока сам рис не станет мягким.
Подавайте горкой или, уложив в формочку, желательно украсить зеленью.. С куриным мясом

С куриным мясом

Рецепт ризотто с мясом, грибами и сыром:

Разогреть сливочное или подсолнечное масло в глубокой сковороде. Выложить мясо нарезанное кусочками, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой до готовности.

Добавить нарезанные грибы. У меня грибы лесные, заранее отваренные, но можно готовить ризотто с любыми грибами.

Перемешать и тушить все на медленном огне до испарения жидкости.

Затем всыпать мелконарезанный лук и чеснок. Перемешать и обжарить еще несколько минут, если понадобиться, можно добавить еще кусочек сливочного масла.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают, я промыла).

Посолить, поперчить (из приправ у меня была еще Вегета), перемешать и готовить 2-3 минуты, затем влить бульон или воду. Если вы будете добавлять в ризотто вино, количество бульона нужно уменьшить.

Убавить огонь до минимума и готовить ризотто, накрыв крышкой, пока бульон полностью не впитается в рис. Ризотто нужно помешивать во время варки. Консистенция блюда должна получиться вязкой, поэтому, если понадобиться, можно долить еще половник кипяченой воды или бульона.

Можно не лить всю жидкость сразу, а добавлять по мере выкипания.

В конце приготовления добавить натертый сыр и свежую зелень (по желанию).

Ризотто перемешать и подать к столу. Приятного аппетита.

Рубрики:

02. ***КУЛИНАРИЯ***/*БЛЮДА ИЗ МЯСА ФАРША СУБПРОДУКТОВ* 02. ***КУЛИНАРИЯ***/*ГОТОВИМ С ГРИБАМИ* 02. ***КУЛИНАРИЯ***/**ВТОРЫЕ БЛЮДА**

Как приготовить ризотто с курицей и сыром в домашних условиях

Тут мы рассмотрим не менее вкусный рецепт со специальным рисом для ризотто. Это может быть сорт Виалоне нано, арборио или карнароли. Эти виды крупы содержат необходимое количество крахмала, который и определяет особую консистенцию классического итальянского блюда.

Ингредиенты:

Оливковое масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 30 гр.
Луковица – 1 шт.
Рис арборио, карнароли или другой для ризотто – 1,5 стакана
Бульон – 2 литра
Соль – 2/3 ч. л.
Филе куриное – 400 гр.
Грибы – 300 гр.
Розмарин – опционально
Белое сухое вино – полстакана
Тертый пармезан (или другой твердый сыр) – 50 гр.

Приготовление:

Готовить будем в широкой сковороде или кастрюле с толстым дном. Тут хорошенько нагреваем оливковое и сливочное масло.
Пока оно греется, очищаем и мелко шинкуем луковицу. Отправляем ее в сковороду, жарим минут 5 на огне выше среднего.

Далее пересыпаем сюда рис для ризотто. Мыть его предварительно нельзя, чтобы не смыть ценный в данном блюде крахмал.
Перемешиваем, держим на среднем огне 2-3 минуты. Потом вливаем сюда белое сухое вино.

Частенько помешивая, на среднем огне готовим до выпаривания жидкости.
Солим. Ее должно быть в умеренном количестве, так как позже в состав войдет достаточно соленый пармезан.

Вливаем половник горячего бульона. Помешиваем и ждем, когда крупа вберет в себя воду. При этом нужно постоянно мешать лопаточкой. Весь процесс происходит очень быстро, поэтому сразу же доливаем второй черпак бульона и также готовим до выпаривания.

Таким образом, подливая новый половник жидкости и выпаривая ее, вводим в состав примерно 2 литра бульона. Рис готовим до состояния аль-денте – это что-то выше, чем полуготовая фаза.

Это мы приготовили основу, которую в Италии называют Ризотто Бьянко. То есть рисовая основа, куда впоследствии можно добавить все, что угодно. В данном случае, это курица с грибами.

Итак, мясо нарезаем небольшими кусочками. Шампиньоны очищаем от пленки, моем и нарезаем тонкими полу-пластинами.

В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла. Сюда перекладываем курицу. Готовим минут 5-10, пока все кусочки не схватятся бледным цветом.

Затем перекладываем в состав грибы. Они скоро выделят влагу. В ней нам нужно потушить содержимое, пока вода не выпарится.
Солим по вкусу и немного румяним.

За 5 минут до готовности риса, перекладываем сюда курицу с грибами. Для аромата можете добавить свежего тимьяна или розмарина.

Перемешиваем и продолжаем готовить, подливая бульон.

В завершение добавляем натертый пармезан.

Если вы вместо бульона использовали воду, то на данном этапе можете добавить кусочек сливочного масла.

Итак, размешиваем и снимаем с огня. Блюдо не должно получится сухим. Консистенция должна быть нежной, кремовой.

Сразу после выключения плиты, ризотто должно отдохнуть под крышкой минут 10. Так оно слегка остынет, настоится и «успокоится».

Тогда-то блюдо станет еще вкуснее!