Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, пошагово с фото

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4.4г; жиры – 3.3г; углеводы – 2.6г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Ингредиенты

Скумбрия – 2шт;
Чай черный – 50гр;
Соль – 50гр;
Сахар – 50гр;
Куркума – 1ч.л;
Жидкий дым.

Процесс приготовления

Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки

(Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л

куркумы и жидкий дым.
Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок

Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза

При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
сверху уложить 1 см коры;
до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Сухая мозоль на пальце ноги: лечение
Как лечить панкреатит в домашних условиях
Тысячелистник — полезные свойства и противопоказания для лечения. Применение тысячелистника

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Рецепты посола рыбы перед копчением

Скумбрию можно коптить методом горячего или холодного копчения. Разница заключается во времени приготовления и температуре. Холодный способ занимает больше времени. Какой бы способ вы не выбрали рыбу нужно просолить.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Обязательной составляющей засолки является, как понятно из названия, соль. А там уж можно проявить фантазию и выбирать специи на свой вкус и усмотрение. Но есть приправы, которые подходят для засолки скумбрии: черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, лимон, ароматные травы(базилик, тимьян, душица).

Засолка для начинающих коптильщиков

Нам понадобиться:

2,5 литра воды,
0,5 кг соли крупного помола.

Готовим солевой раствор. В кастрюлю или любую другую подходящую емкость наливаем воду и всыпаем соль. Хорошо размешиваем до растворения соли. Подготовленную рыбку выкладываем в емкость и заливаем раствором. Сверху приспосабливаем гнёт, чтобы она хорошо просолилась. На такой посол требуется 1,5-2 суток. Есть одна хитрость, которая позволяет скумбрии более равномерно просолиться.

Емкость для ее просолки нужно выбирать по ее размеру. Можно взять, например, глубокий поднос, чтобы рыба могла разместиться в длину. Степень просолки можно регулировать, чем дольше просаливается, тем солонее. Чтобы попробовать скумбрию «на соль», нужно сделать небольшой надрез на спинке и продегустировать кусочек. Просоленную рыбу нужно несколько часов просушить на свежем воздухе. И добро пожаловать в коптильню.

Посол скумбрии для горячего копчения

Для посола скумбрии перед горячим копчением возьмем соль и другие специи по желанию. Важный момент: соль берем крупную. Мелкая соль быстро впитывается в рыбу, и создает корочку на ее поверхности, что мешает выйти лишней влаге, которой в скумбрии и так достаточно. Крупная же хорошо вытягивает влагу.

Берем крупную соль и хорошо втираем ее снаружи и изнутри. Не бойтесь использовать много соли, скумбрия много не возьмет и вкус конечного продукта будет в меру соленым. Натертую солью рыбу хорошо обмотаем пищевой пленкой, и отправляем на 10-12 часов в холодильник.

Маринад для копчения скумбрии

Кроме сухого посола можно воспользоваться маринованием. Этот маринад придаст рыбке золотистый цвет. Для маринада нужно:

2 л воды,
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
3 шт. лавровых листика,
6-8 горошин перца черного,
луковая шелуха (небольшая горсть),
2-3 зубка чеснока,
200 г соли,
100 г сахара.

Кипятим воду. Добавляем в нее соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, горошины черного перца, чеснок и луковую шелуху. Провариваем маринад на протяжении 5-7 минут. Охлаждаем его и заливаем им рыбку. Оставляем мариноваться скумбрию на 12 часов в холодильнике. По окончанию маринования достаем рыбу, и хорошо промываем ее водой. Даем просохнуть на свежем воздухе 2-3 часа. Рыба готова к копчению.

Рассол для скумбрии холодного копчения

На 3 средних рыбины понадобятся такие ингредиенты:

1 литр воды,
100 грамм соли,
10 грамм сахара,
¼ чайной ложки приправ на ваш вкус.

В кастрюле нагреть воду, растворить сахар и соль. Когда маринад закипит добавить в него специи по вкусу. Выключаем и даем остыть. Остывшим маринадом заливаем тушки и ставим сверху гнёт. Отправляем мариноваться на 2 суток.

Замаринованную рыбу достаем из холодильника и промываем водой. Подсушиваем и даем просохнуть перед копчением.

Рецепт лимонного маринада

На 1 тушку берем:

100 г соли,
1 лимон.

Тушку рыбы натираем солью внутри и снаружи. Тонко нарезаем лимон и фаршируем им рыбу. Кладем рыбу на тарелку и помещаем на 10-12 часов в холодильник. Замаринованную скумбрию достаем из холодильника и просушиваем в течение часа. Подвешиваем рыбу на крючки или размещаем на решетке прямо с лимонной начинкой внутри.

Рецепт маринада с кориандром

Кориандр подчеркивает вкус любой рыбы, не только скумбрии. По желанию к кориандру можно добавить другие подходящие к рыбе специи, такие как: бадьян, кумин, орегано, фенхель, базилик, майоран, розмарин.

На 2-3 скумбрии понадобится:
1 литр воды,
2 ст.л. сахара и соли,
1 ст.л. кориандра,
5 шт. лаврового листа.

Вскипятите в кастрюле воду. В кипяток всыпьте сахар, соль. Затем бросьте кориандр, лавровый лист. Выключаем. Остуженным маринадом заливаем рыбу и ставим в холодильник на 12 часов.

Как замариновать скумбрию для копчения

Вкус копченого деликатеса зависит от маринада не меньше, чем от качества используемой рыбы. Для копчения рекомендуют покупать свежую скумбрию

Обратите внимание на плотность тканей: свежая рыба должна быть упругой, но не скользкой. Кроме того, свежий продукт не должен иметь неприятного запаха

При отсутствии свежей рыбы можно использовать свежемороженый продукт. По возможности избегайте покупки рыбы с толстым слоем льда, потому что качество такого товара сложно определить.

Подготовка рыбы

Если вы собираетесь мариновать свежемороженую скумбрию, продукт необходимо медленно разморозить. Для этого рыбу укладывают в глубокую емкость и ставят в холодильник на 1-3 часа (время разморозки зависит от размера тушек и количества продукта). Не допускается ускоренная разморозка в печи СВЧ или горячей воде, поскольку так рыба частично приготовится. Из-за этого при копчении продукт станет мягким и утратит товарный вид.

Скумбрию коптят либо целиком, либо после потрошения (считается, что при копчении целиком рыба лучше сохраняет вкус).

При копчении целиком тушки аккуратно очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу (в противном случае при копчении рыба может размякнуть в коптильне).
При копчении после потрошения из тушек предварительно удаляют внутренности и отрезают головы (по желанию).

Как замариновать скумбрию

Маринад используют на завершающей стадии подготовки к термической обработке в коптильне. Вкус готового деликатеса зависит от маринада не в меньшей степени, чем от качества рыбы. Эффект обработки маринада основан на воздействии кисло-соленой среды на продукт. Рассмотрим два распространенных рецепта маринада для скумбрии.

Обычный маринад

тушки скумбрии — 1 кг;
вода — 2 л;
лимон — 1 шт.;
лавровый лист (по вкусу);
соль — 220-250 г. (стакан);
сахар — 1 стакан;
чеснок — 3 зубчика;
перец черный;
луковая шелуха.

Приготовление маринада

Воду греют в обычной кастрюле. После закипания добавляют сахар, соль, кладут лавровый лист и шелуху лука. Затем добавляют 4-5 чайных ложки лимонного сока и измельченный чеснок. Маринад варят в течение 10 минут, затем выключают плиту и дают кастрюле остыть.

Тушки рыбы погружают в остывшую жидкость таким образом, чтобы весь продукт скрылся в ней, и оставляют примерно на 2 часа.

Затем тушки вынимают и просушивают до тех пор, пока из них не перестает капать маринад. Время приготовления: 3-4 часа.

Маринад с кориандром

Простой рецепт для быстрого приготовления рассола, который делает продукт мягким, сочным и ароматным.

скумбрия — 2-3 рыбы;
вода — 1 л;
соль и сахар — по 50 граммов (примерно по 2 столовые ложки);
перец (добавляют по вкусу);
кориандр — 1 столовая ложка;
лавровый лист — 5 шт.;
гвоздика.

Приготовление маринада

Кастрюлю с 1 л воды ставят на огонь и доводят до кипения (при необходимости можно нагреть большее или меньшее количество). При закипании добавляют сахар и соль. Первый ингредиент делает ткани рыбы мягче и помогает им глубже впитывать специи, соль формирует необходимый для копченого деликатеса солоноватый вкус.

Затем добавляют оставшиеся специи. По желанию добавляют любую другую приправу.

Продукт замачивают в маринаде около 12 часов. При необходимости это время можно увеличить до суток (при обработке большого количества крупных тушек).

Непосредственно перед закладкой порции скумбрии в коптильную камеру ее нужно аккуратно протереть салфеткой и подвесить на 2 часа.

Маринованная по этому рецепту рыба получается сочной, утонченной, ароматной и приобретает красивый коричнево-золотистый цвет.

Подробнее о копчении скумбрии можно узнать в соответствующей статье.

В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения используют компактные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых оснащены системой гидрозатвора. В качестве источника тепла для них используют любую газовую или электрическую плиту.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

соль – 100 грамм;
приправа для рыбы – 5 грамм;
приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

лимон – 1 шт.;
соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

вода – 1 литр;
соль – 50 грамм;
специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
На дно коптильни насыпается древесное топливо.
Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Скумбрия по-латышски «Ройский деликатес»

Этот рецепт нельзя назвать особенно полезным и диетическим, но вкус у рыбы получается просто нереальный.

И на праздники можно побаловать себя таким деликатесом:

3–4 скумбрии по 300–500 г максимум;
2 мелких зубчика чеснока на 1 тушку;
черный перец горошком по вкусу;

50–80 г майонеза на одну рыбину;
50–80 г твердого сыра на 2 тушки;
для рассола: 40 г соли на 1 л воды.

Готовить скумбрию по-латышски из рыбы, разделанной на «бабочки», нужно так:

Залить тушки рассолом на 12–18 часов, затем достать и промыть.
Подвесить просушиться на бамбуковые палочки. Можно оставить рыбу прямо в коптилке, прикрыв марлей от мух.
Добавить в коптильню для горячего копчения 1–2 горсти щепы – не нужно брать слишком много.
Смазать решетки маслом и уложить на них рыбу шкуркой вниз.
Чеснок нарезать дольками. С помощью кулинарной кисти обмазать все пласты рыбы майонезом и уложить сверху чеснок.
Присыпать черным или душистым перцем по вкусу.
Развести огонь и поставить коптилку с рыбой, накрыть крышкой. Когда температура достигнет 80–90 градусов, засечь 40 минут.
Затем открыть крышку и посыпать рыбу натертым сыром. Готовить еще 15 минут.

После приготовления рыбу оставить «отдохнуть» еще на 10–12 часов.

Готовить ройский деликатес можно и без сыра – рыбку просто натирают майонезом и посыпают чесноком.

Вариант 14. Скумбрия в коптильне

Еще один вариант для счастливых обладательниц мини-электрокоптильни. Не выходя из квартиры можно приготовить превосходную, сочную, ароматную скумбрию, почти не отличающуюся по вкусу от той, что коптят на открытом воздухе. Рецепт немного похож с предыдущим, только вместо лимона здесь добавляется кориандр, гвоздика, душистый перчик и лавровые листья.

Ингредиенты:

4 скумбрии;
20 г молотого кориандра;
12 горошинок душистого перчика;
4 лаврушки;
4 гвоздички;
45 г соли;
30 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищают скумбрии от внутренностей, хорошенечко промывают.

Шаг 2:

В емкость всыпают кориандр, добавляют гвоздику, душистый перчик, соль, хорошо перемешивают.

Шаг 3:

Сухой смесью натирают рыбки внутри и снаружи.

Шаг 4:

В брюшко каждой скумбрии помещают по 1 листику лаврушки, заворачивают рыбу в пищевую пленку и выдерживают в холодильнике несколько часов.

Шаг 5:

Вынимают рыбу из холодильника, освобождают от пленки, еще раз промывают, обсушивают бумажным полотенцем.

Шаг 6:

В специальный поддон всыпают ольховые опилки и немного сахара.

Шаг 7:

В самую нижнюю секцию вставляют поддон для скопления капелек жира.

Шаг 8:

На решетки укладывают скумбрии.

Шаг 9:

После вливания воды в гидрозатвор включают аппарат, регулируют средний уровень.

Шаг 10:

После выхода первого дымка натягивают шланчик на дымоходик и включают вытяжку.

Шаг 11:

Спустя несколько минут копчения убавляют уровень до минимального, и коптят рыбку еще 12 минуточек.

Шаг 12:

Готовую скумбрию выдерживают в выключенной коптильне пару часов.

Чтобы после копчения не пришлось долго смывать жир с поддона, застелите его листом фольги.

В коптильне

Скумбрия, приготовленная в коптильне горячим способом, получается достаточно сочной, нежной и ароматной. Чтобы рыба после готовки не горчила, морской продукт обязательно требуется очищать от внутренностей, плавников и головы.

Состав ингредиентов

Список продуктов, которые понадобятся для приготовления копченой скумбрии в коптильне своими руками:

скумбрия – 2 кг;
соль – по вкусу.

Для копчения рыбы рекомендуется использовать опилки таких деревьев, как клен, можжевельник, груша, яблоня, а также ольха. Дополнительно для изготовления скумбрии можно задействовать масло подсолнечное либо оливковое, а также сушеные пряности, предназначенные для рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления скумбрии в коптильне своими руками состоит из следующих шагов:

Рыбу необходимо выпотрошить, удалить хвост, голову и тщательно вымыть тушку.
Полуфабрикат следует натереть большим количеством соли и оставить на 4 часа. По истечении времени тушку требуется промыть под проточной водой и просушить при помощи бумажных салфеток.
Опилки необходимо замочить в воде на 20 мин., а затем выложить в коптильню.
Для сбора жира в коптильню нужно установить поддон, а на решетку положить рыбу так, чтобы тушки не касались друг друга.
Когда коптильня будет закрыта, следует установить средний огонь и ожидать появления дымка.

При появлении дыма нужно выдержать рыбу в коптильне 20 мин., а после вынуть готовый продукт.

Как подавать блюдо на стол

Скумбрия горячего копчения подходит для подачи как в обеденное, так и вечернее время. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре либо салат из свежих овощей. Сверху рыбу допустимо присыпать рубленым зеленым луком либо зеленью.