Для гурманов: рецепт карри японского с различными овощами

Рис с карри

Пряное и ароматное блюдо классической индийской кухни обладает согревающим эффектом, быстро насыщает и не содержит ПЖП, глютена, поэтому может употребляться в пост. В Индии приправа карри используется во множестве блюд: она помогает организму в борьбе с вирусными и простудными заболеваниями, разжигает пищеварительный огонь и ускоряем метаболизм.

Ингредиенты:

• Рис басмати — 200 г.
• Приправа «Карри» (не острая)  — 3 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Небольшой кабачок — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Чёрный перец — ½ ч. л.
• Масло для жарки — 2 ч. л.

Рис с карри: пошаговый рецепт

Шаг 1:

Заранее промыть рис так, чтобы сливаемая вода стала прозрачной. Можно замочить в чистой воде на несколько часов или на ночь. Разогреть глубокую сковороду или сотейник, растопить масло (гхи или кокосовое для жарки) и добавить 1 ч. л. карри. Разогревать приправу 1 минуту. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить 3-5 минут.

Шаг 2:

Нарезать помидор (можно снять с него кожуру, но я её оставляю), болгарский перец и кабачок небольшими кубиками (если кабачок молодой, можно прямо со шкуркой). Добавить к моркови и обжаривать, помешивая, ещё 5-7 минут.

Шаг 3:

Добавить к овощам промытый рис и обжаривать его 3-5 минут, помешивая, чтобы он впитал сок овощей с карри.

Шаг 4:

Заливаем рис 2 стаканами (600 мл) горячей воды, добавляем оставшиеся 2 ч. л. карри, солим, перчим для остроты (если необходимо). Накрываем крышкой и варим, периодически помешивая, ещё 15-20 минут до готовности. Пробуем рис: если готов, отключаем и настаиваем ещё минут 10.

Наш рис с карри в индийском стиле готов!

Классический рецепт

Этот состав можно взять за основу и разнообразить добавками в виде яблока, сладкого перца, зеленого горошка, имбиря.

Потребуется:

• куриная грудка – 400 г;
• рис – 370 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• порошок карри – 40 г;
• мука – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль, перец.

Этапы следующие.

Рис промыть холодной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
Поместить его в кастрюлю, залить тремя стаканами воды.
Поставить на огонь, закрыть крышкой. Когда закипит, убавить огонь.
На слабом огне варить около 20 минут до исчезновения воды.
Выключив огонь, оставить рис под крышкой еще на какое-то время.
Курицу порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
Нарезать лук колечками, морковь четвертинками, картофель кубиками, чеснок мелко порубить.
В сковороде обжарить курицу с чесноком с разных сторон в течение 5 минут.
Поместить остальные овощи в сковороду и жарить до мягкости лука.
Залить содержимое оставшейся водой и тушить до готовности картофеля

На это уйдет около 15 минут.
На маленькой сковороде растопить сливочное масло.
Муку осторожно всыпать в сковородку, слегка обжарить и отправить в основное блюдо.
Добавить карри, тушить до загустения.

Подавать порционно, соединяя рис и соус.

Классическое японское карри

Тайский соус карри

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 зубчика.
• Имбирь — 100 гр.
• Перец чили — 1 шт.
• Свежея кинза — 1 пучок.
• Куркума — 1 чайная ложка.
• Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
• Растительное масло — по вкусу.
• Кокосовое молоко — 200 гр.
• Вода — 1 стакан.
• Соль, перец — по вкусу.
• Репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить.
2. Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян.
3. Добавить в блендер, перемешать, измельчить.
4. Выложить в сковороду, добавив растительное масло.
5. Добавить куркуму и корицу.
6. Влить кокосовое молоко и воду.
7. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.

Приятного вам аппетита!

Лечебные свойства карри

Благодаря наличию таких сильных, частично и жгучих растений, карри может стать натуральным дополнением к комплексному похудению, привести в порядок обменные процессы и, при регулярном потреблении, заметно оздоровить организм.

Поскольку в состав карри входят довольно яркие компоненты, тщательно подбирайте именно вашу смесь, с преобладанием показанных вам растений.

Кстати, при отсутствии готового набора, также нетрудно заменить тот или другой компонент для приготовления своей домашней карри.

Но об этом немножко позже.

Однако, будьте осторожны с дозировкой приправы, не забывайте основной принцип долголетия: мера и качество в питании.

Рис Карри

Ингредиенты для «Рис Карри»:

• Рис (длинный) — 2 стак.
• Карри — 2 ч. л.
• Куркума — 2 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Вода (Кипяток из расчета 1,5 стаканв на 1 стакан риса) — 3 стак.
• Масло подсолнечное (3 ст.л для риса + 3 ст.л для перца) — 6 ст. л.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
• Зелень — 1 пуч.
• Редис (для украшения) — 1 шт.

Рецепт «Рис Карри»:

Подготовить ингредиенты. Рис промыть в проточной воде.

Сковородку раскалить, смазать маслом, высыпать рис и прожарить, постоянно мешая, пока рис не высохнет и не станет «шуршать».

Добавить приправы, соль перемешать и залить водой.

Готовить на сильном огне пока вода не выпарится с открытой крышкой. Потом закрыть крышкой, убавить огонь и подождать еще 5-7 минутю.

Перец помыть, Лук почистить. Порезать овощи мелкими кубиками.

Выложить на смазанную маслом сковороду. Потушить с закрытой крышкой 10 минут.

Добавить кукурузу.

Мелко порезанную зелень, посолить по вкусу, приправить.

Приятного Аппетита!! Быстро, Просто, Вкусно!

Японский карри с говядиной

Лайм при необходимости можно заменить четвертью лимона.

Потребуется:

• рис – 1 стакан;
• говядина – 2 кг;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репа – 1 шт.;
• лук красный – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
• лайм – 1/2 шт.;
• карри порошок – 50 г;
• кетчуп – 1 ст.л.;
• имбирь – 1 ч.л.;
• бульон говяжий – 1 л;
• мука – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соевый соус, соль – по вкусу.

Этапы простые.

1. Сварить рис.
2. В небольшой сковородке растопить сливочное масло.
3. Всыпать муку и обжарить до золотистого оттенка.
4. Потереть имбирь, чеснок мелко порубить.
5. Добавить поочередно кетчуп, сок лайма, порошок карри, тертый имбирь, чеснок. Варить, помешивая.
6. Крахмал развести в бульоне, понемногу влить и все перемешать.
7. Влить оставшийся бульон и варить, помешивая, до однородного состояния.
8. Получившуюся массу снять с огня.
9. Говядину помыть, порезать на кубики среднего размера.
10. Порезать лук, картофель и небольшую репу кубиками, морковь – четвертинками.
11. Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло. Обжарить мясо, убрать его в тарелку.
12. В сковороде обжарить лук, вернуть туда мясо, залить бульоном так, чтобы закрыть говядину. Тушить под крышкой до готовности.
13. В сковороду добавить овощи, бульон, соевый соус и тушить еще 30 минут.
14. Соединить мясо с соусом карри и потушить еще 10 минут.
15. Подавать с рисом.

При подаче можно украсить зеленью.

Японское карри с говядиной

Можно приготовить заготовки с карри. Соус приготовить в большем количестве и разделить на несколько частей. Одну из них использовать для приготовления блюда сразу, а остальные части заморозить плоскими брикетами. Это ускорит время готовки в дальнейшем. Брикеты достают, ломают на кусочки и добавляют в мясо.

Дополнительный вариант рецепта со свининой вы узнаете, посмотрев видео:

Маленькие хитрости

1. Тростниковый сахар можно заменить обычным, но нужно увеличить его количество в 2 раза.
2. По желанию курицу можно заменить овощами: морковью, сладким болгарским перцем, луком и другими.
3. Вок – это конусообразная тайская сковородка. Если у вас её нет, не расстраивайтесь и используйте обычную сковородку с высокими бортиками или даже кастрюлю.

А если вы совершенно не хотите возиться с приготовлением и вникать в тонкости, купите готовую смесь от компании Roi Thai. Три простых шага готовки: открыть пакет, добавить мясо и овощи, всё сварить — и зелёное карри у вас на столе.

Приятного аппетита!

Овощной соус карри

Ингредиенты:

• Листья карри — горсть
• Листья пажитника (он же шамбала, фенугрек) — 1/2 горсти
• Молотые зерна пажитника — 1/2 ч. л.
• Черная горчица — целые либо молотые зерна — 1/2 ч. л.
• Куркума молотая — 1 ч. л. с горкой
• Приправа карри (не обязательно) — 1/2 ч. л.
• Лемонграсс сушеный (по желанию) — 1 ч.л.
• Имбирь свежий — маленький кусочек (15-20 гр)
• Чеснок (по желанию) — 1/2 зубчика, либо молотый чеснок
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Свежие томаты (по желанию) — 3 шт. маленьких (как на фото)
• Кокосовое молоко — примерно 1/3 стакана
• Вода — 1 -1,5 стакана
• Полезная соль (розовая гималайская или морская) — по вкусу.
• Перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокую большую сковороду или сотейник наливаем немного воды (вместо масла, чтобы не пригорало).
2. Далее добавляем туда листья карри и пажитника, горчицу, молотый пажитник и тертые на мелкой терке имбирь и чеснок.
3. Аккуратно перемешиваем
4. Через минуту добавляем томатную пасту, разведенную в 1 стакане воды, куркуму, приправу «карри», мою фирменную приправу для овощей, лемонграсс и мелко нарезанные томаты (шкурку я никогда не снимаю, но вы можете заморочиться).
5. Все это тщательно перемешиваем.
6. Далее начинаем добавлять в сковороду овощи в последовательности, учитывающей время готовки.
7. Сначала — лук и картофель.
8. Через 5 минут — баклажан, перец, сельдерей.
9. Еще через 3-5 минут — остальные овощи
10. Когда все овощи будут в сковородке, выливаем сверху кокосовое молоко.
11. Добавляем соль и перец.
12. Закрываем крышкой и оставляем тушиться еще на 5-7 минут.
13. Если вы видите, что жидкости мало, добавьте еще воды.
14. Жидкости должно быть много, но она не должна закрывать сверху овощи.
15. Иначе соус будет не таким густым.
16. Все, соус карри с овощами готов!

Приятного вам аппетита!

Соус карри

Ингредиенты:

• маленькая луковица — 1 Штука
• чеснока — 1 Зубчик (большой)
• порошка карри — 2 Ст. ложки
• муки — 1 Ст. ложка
• мясного бульона — 250 Миллилитров
• маленькое яблоко — 1 Штука
• горчицы — 1 Чайная ложка
• лимонного сока — 1 Чайная ложка
• сливок — 2 Ст. ложки
• оливкового масла — 4 Ст. ложки

Приготовление: 

1. Измельчить лук и чеснок.
2. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и чеснок, обжарить на медленном огне.
3. Добавить муку, перемешать и жарить 2 минуты.
4. Убрать сковороду с огня. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса унаги.
5. Влить мясной бульон и добавить порошок карри.
6. Перемешать и довести соус до кипения.
7. Готовить в течение 5 минут.
8. Добавить очищенное и тертое яблоко.
9. Добавить горчицу и лимонный сок, перемешать.
10. В конце добавить сливки.
11. Подавать соус горячим.

https://youtube.com/watch?v=Zwlv4lvaZPw

Приятного вам аппетита!

Классический соус карри

Ингредиенты:

• средняя луковица
• 2 крупных сладких яблока
• ½ ст л растительного масла
• 1 ст л приправы карри
• 100 мл воды
• 100 мл сливок
• свежемолотый черный перец (по желанию)
• соль (опционально)
• куркума (опционально)

Способ приготовления:

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. В глубокой сковороде (или кастрюле с толстым дном) разогреть масло и обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
3. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, добавить к луку и обжаривать вместе около двух минут.
4. Добавить приправу карри, все хорошо перемешать и влить воду.
5. Потушить около 15 минут.
6. В идеале большая часть воды должна выпариться.
7. Возможно, что вода будет испаряться и быстрее, тогда необходимо добавить дополнительное количество воды, чтобы лук и яблоко не пригорели.
8. Готовую яблочно-луковую смесь протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса.
9. Добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на огонь.
10. Довести до кипения, регулярно помешивая, и убавить огонь до среднего.
11. Оставить соус на плите еще на 5 минут, не забывая помешивать.
12. По желанию поперчить.

Приятного вам аппетита!

Рецепт японского соуса карри

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка.
• Приправа карри — 3 столовые ложки.

Можно заменить на упаковку пасты карри: 

• Соль и перец — по вкусу.
• Томатная паста — 2-3 ложки.
• Соевый соус — полчашки.

Способ приготовления:

1. Японский соус карри рецепт достаточно прост.
2. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке.
3. Выложить на сковороду, добавить соль и перец.
4. Слегка обжарить.
5. Картофель, томатную пасту и карри положить в кастрюлю.
6. Добавить обжаренные овощи из сковороды, залить водой.
7. Варить до готовности картофеля.
8. Помешивать, чтобы смесь не пригорела.

Приятного вам аппетита!

Индийская Приправа карри и рецепт ее приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

На ряду с другими специями, мы привыкли использовать карри в порошковом виде, но, оказывается, на родине (в Индии) приправа традиционно готовится накануне трапезы, почти параллельно с основным блюдом.

И готовится преимущественно из свежих компонентов.

Сама карри – приправа не прихотливая, приемлет разные варианты вкуса и несколько базовых рецептур приготовления.

Интересно, что даже основные, такие неотъемлемые компоненты карри, как куркума, кориандр или красный перец, в производители многих европейских страна комбинируют индивидуально.

Рассмотрим их детальнее.

Классический рецепт карри

Он предусматривает следующий набор пряностей:

• молотая куркума
• кориандр
• смесь перцев
• имбирь
• корица
• кумин
• пажитник
• соль

Полезные свойства компонентов карри

Говоря об известном составе карри, стоит отметить целебные свойства её ингредиентов, а именно:

Куркума

Основными составляющими растения являются эфирные масла, наделяющие куркуму рядом целебных свойств, и жёлтый краситель куркумин, характеризующий цветную пряность.

А сегодня и наши женщины часто пьют тёплое медовое молоко с куркумой, зная о лечебном воздействии простой индийской пряности на свой организм.

Невероятно ароматная пряность, также именуемая кинзой, активно используется не только в кулинарии, но и в медицине, парфюмерии. Бывает даже мыло из кориандра.

Основные свойство сушеной кинзы в еде – возбуждающее действие на аппетит, улучшение метаболизма, способность очищать печень и желчный.

Неудивительно, что кориандр чаще всего присутствует в мясных изделиях и жирных гарнирах, как дезинфицирующее и способствующее пищеварению средство.

Нередко сухой кориандр попадает сыры, маринады, соления, а также в традиционный бородинский хлеб. Свежие листья кинзы здорово дополняют салаты.

Перцы

Перечный состав карри варьируется от обыкновенного чёрного до изысканного лимонного перца. Будучи королем специй, перец участвует в большинстве соусов, маринадов, овощных гарнирах, мясных и мучных изделиях.

Не составляют исключения даже напитки и десерты. Перец отлично стимулирует аппетит и пищеварение.

Имбирь

Будучи родственником куркумы, усиливает дезинфицирующее, антиоксидантное, иммуностимулирующее действие пряности. Отлично сочетается с согревающей ароматной корицей.

 Корица

Как и большинство пряностей, корица обладает мощным противомикробным, антиоксидантным свойством, благодаря чему является природным консервантом продуктов.

Интересно, что в ботанике корица относится к семейству лавровых, в корне являясь родственницей известного листа-приправы.

Для мультиварки

Если нет достаточного количества времени для традиционного приготовления этого блюда, а полакомиться им хочется, то выручит мультиварка.

Необходимые для этого компоненты:

• крупа рисовая – 1 ст.;
• небольшого размера луковица;
• средний корнеплод моркови;
• 20 мл индийского соуса с карри;
• 3 ст. очищенной воды (предварительно доводим ее до кипения);
• соль (пищевая поваренная) – по вкусу;
• 3 ст.л. рафинированного постного масла.

Этапы приготовления гарнира:

1. Очищаем овощи от верхнего слоя, обмываем.
2. Очищенный морковный корнеплод рубим тонкими полосками или измельчаем, вооружившись теркой.
3. Луковицу разрезаем на небольшие кубики.
4. «Жарка» — необходимый режим мультиварки, его и устанавливаем.
5. Разогретую чашу промазываем маслом и отправляем в нее измельченные овощи.
6. Пассируем компоненты до мягкости, крышку при этом не закрываем.
7. Подсаливаем поджарку и дополняем ее соусом.
8. Промываем по необходимости рисовые зерна и отправляем их в мультиварку.
9. Смесь заливаем кипящей водой и изменяем программу на «Каша».
10. Крышку также не закрываем, перемешиваем и дожидаемся звукового сигнала, который сообщит о конце готовки.
11. Мультиварку закрываем и оставляем наставиться блюдо на полчаса.

Источники

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/17972
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/74640/
• https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/karri-s-risom.html
• https://povar.ru/recipes/ris_s_karri-56104.html
• https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/veganskie-recepty/veganskie-recepty-vtoryh-blyud/ris-s-karri/
• https://specpryanosti.ru/recepty/goryachee/karri-s-risom

Индийское овощное карри

Этот рецепт наиболее близок к оригиналу, он содержит достаточно редкие ингредиенты, такие как кокосовое молоко и имбирную пасту. Однако их можно заменить более доступными вариантами: сливками и молотым имбирем. Уверяем, что вкус блюда от этого нисколько не пострадает.

Ингредиенты:

• шпинат – 200 г
• картофель – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• горошек зеленый – 1 стакан
• томаты – 2 шт.
• капуста цветная – 100 г
• молотая корица – 0,5 чайн. ложки
• молоко кокосовое – 1 стакан
• бульон овощной – 500 мл
• паста томатная – 1 стол. ложка
• имбирная паста – 1 ст. ложка
• лук – 1 шт.
• чеснок сушеный – 2 ч. ложки
• куркума – 1 ч. ложка
• зира – 0,5 ч. ложки
• сок лайма – 1 ст. ложка
• кориандр – 5 г
• лист лавровый молотый – 3 г
• перец черный, паприка, красный – по 3 г
• масло растительное – 2 ст. ложки

На сильном огне обжариваем порезанный лучок в течение 1 минуты, затем еще несколько минут на слабом, добавляем чеснок и имбирную пасту, готовим еще 2 минуты. Затем добавляем все специи и тушим до тех пор, пока пряности не начнут давать сильный аромат. В эту масс вводим томатную пасту с бульоном и молоком, хорошенько перемешиваем, после закипания тушим на слабом огне в течение 10 минут. Этого времени как раз хватит для того, чтобы нарезать кубиками картофель, морковь – кружочками, цветную капусту разделить на соцветия, томаты очистить и порезать дольками. В ароматный соус добавляем все овощи и тушим около 25 минут, порезанный шпинат и горошек добавляем до конца варки за несколько минут. Готовое блюдо поливаем соком лайма.

Для приготовления зелёной карри-пасты вам понадобится

• 15-20 свежих зелёных стручковых перчиков
• 2 больших зелёных перчика чили
• 2-3 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка измельчённого галанга (можно заменить имбирём)
• 3 столовые ложки измельчённого лимонного сорго
• ½ чайной ложки цедры кафра
• 6-8 зубчиков чеснока
• ½ чайной ложки семян кориандра
• ½ чайной ложки семян кумина
• 1 столовая ложка измельчённого корня кориандра
• 10-15 шариков чёрного перца
• 2 чайные ложки креветочной пасты

Все ингредиенты, кроме креветочной пасты, нужно хорошенько смешать в блендере с S-образным ножом, а затем добавить креветочную пасту. Хранить готовую зелёную карри-пасту можно в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение недели.

Не проблема, если у вас нет всех ингредиентов для карри-пасты, можно купить готовую. В тайских больших торговых центрах продаются различные бренды зелёной карри-пасты, начиная от Lobo и заканчивая Blue Elephant. На ваше усмотрение остаётся, какой бренд приобрести. Обычно с обратной стороны записываются дополнительные ингредиенты и способ приготовления. Ниже я привожу рецепт, по которому готовила сама.

Процесс приготовления

1. Куриное филе и стручковую фасоль порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра, маленькие тайские баклажаны — на 4 части. Стручковый перец режется по диагонали кольцами.
2. В воке разогрейте масло, добавьте карри-пасту и жарьте её около минуты, постоянно перемешивая, до образования запаха.
3. Теперь следует влить в полученную смесь немного кокосового молока, чтобы паста немного размешалась. Вылейте в вок оставшееся кокосового молоко, перемешайте и доведите до кипения.
4. Наступает черёд курицы, кусочки которой нужно добавить в вок и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут.
5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, жарьте, помешивая в течение 2-3 минут.
6. Добавьте рыбный соус, сахар, перемешивайте в течение 2 минут. В последнюю очередь добавьте стручковый перец, кафр и листья базилика. Потушите 2-3 минуты, выложите в глубокие тарелки, украсьте кинзой.

Применение в кулинарии и лучшие сочетания с карри

Интересно, что под термином «карри» славится не только смесь специй, но и серия известных южно-индийских блюд (пряные супы, тушеные овощи с преобладанием капусты, мясные и бобовые блюда).

Сама же приправа (индийская карри) практически всегда неразрывно связана с рисом: кроме ароматического обогащения, она способна  придать рисовому гарниру аппетитный желтоватый оттенок.

В мировом же масштабе термин «карри» (что в переводе с тамильского буквально означает «соус») применим к любому блюду, заправленному южно-азиатским соусом.

У нас карри обычно служит универсальной приправой к мясной еде, рыбе и птице. К курице, в частности.

Зажаренное на гриле, сочное филе под золотистой ароматной корочкой даже представить трудно без характерного набора карри.

Домашняя Индийская приправа карри — рецепт

Учитывая вышеописанный состав приправы, приготовить её дома практически не составит труда.

Кроме того, при желании легко исключить неприемлемый или противопоказанный компонент.

Пряности можно купить как в цельном виде (и смолоть самостоятельно при помощи ступки или кофемолки), так и в готовом молотом.

Как выбрать и хранить приправу карри

Опытные повара рекомендуют хранить домашнюю карри в герметичной ёмкости не более 2-х месяцев (особенно, если в составе есть тмин).

Покупную – не более года, а непосредственно при покупке обращать внимание на яркий цвет и насыщенный аромат приправы: благодаря этой паре критериев вы гарантированно приобретёте качественный продукт

Соус карри с йогуртом

Ингредиенты:

• 140 мл молока;
• 1/6 пакета для йогурта «Закваска»;
• 0,5 лайма;
• 1 луковица шалота;
• 5 гр. молотого кумина;
• 5 гр. острого перца (красного);
• 20 гр. карри-порошка;
• 15 мл растительного или оливкового масла;
• соль на усмотрение.

Способ приготовления:

1. Возьмем луковицу шалота и мелко ее порежем.
2. Затем следует разогреть растительное (лучше оливковое) масло и высыпать туда лук.
3. Он должен немножко потомиться.
4. После этого добавляем пару чайных ложечек карри-порошка, пол чайной ложечки кумина и столько же острого перца в хлопьях.
5. Смесь из специй следует оставить на сковороде на 60-90 секунд и затем снять с плиты.
6. Благодаря теплу и пару раскроется аромат специй.
7. В соуснице или пиале смешайте специи, 140 мл йогурта, а также измельченный лайм вместе с соком.
8. Соли добавьте по усмотрению.
9. Как было сказано выше, для соуса понадобится 140 мл йогурта.
10. Чтобы получился домашний йогурт, используйте закваску для йогурта «Закваска».
11. На это уйдет не более 8 часов — достаточно высыпать порошок с закваской в молоко и подождать пока живые микроорганизмы сделают его еще полезнее.
12. Для того, чтобы брожение шло быстрее, поставьте тщательно смешанную смесь в теплое место или используйте йогуртницу, в которой равномерно поддерживается постоянная температура.
13. Вот и все, домашний йогурт готов!
14. Можете смело использовать его для приготовления нашего соуса карри.
15. Соус идеально подойдет к запеченной цветной капусте, отлично сочетается с морепродуктами и мясом или может быть использован в качестве майонеза.
16. Он также подойдет для пикника, в качестве заправки для шашлыка или может дополнить легкий ужин.
17. Вы сами вправе пофантазировать в области его применения.
18. Так и есть, соус карри с йогуртом — это находка для ваших блюд!

Приятного вам аппетита!

Польза и вред блюда

Здесь нельзя сказать, что блюдо в целом (или соус карри) несет в себя выраженную пользу или вред. Каждая специя несет в себе свой набор полезных свойств, а их смесь уникальным образом воздействует на организм.

К числу полезных свойств приправы можно отнести следующие.

1. Разгоняет процесс метаболизма и пищеварения.
2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, ускоряет вывод токсичных веществ из организма. Особенно это касается периода реабилитации, когда после приема антибиотиков и иных лекарственных препаратов организм должен активно восстанавливаться.
3. Обладает антимикробным и антибактериальным действием.
4. Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему человека, регулируя артериальное давление.
5. Имеет антиканцерогенное действие, предупреждает появление раковых клеток.
6. Повышает иммунитет и способствует общему укреплению организма человека.

Но, как и любой другой продукт (особенно растительного происхождения), приправа карри имеет и негативную сторону, поэтому существует ряд противопоказаний к употреблению этой приправы.

1. Крайне не рекомендуется употреблять приправу в пищу беременным женщинам и кормящим матерям.
2. Детям возрастом до 2-х лет приправу употреблять не стоит.
3. Нежелательно добавлять в еду приправу карри тем, кто страдает хроническими или острыми заболеваниями желчевыводящих путей, при наличии в желчном пузыре камней, заболевании гастритом, язвенной болезнью.
4. Нельзя принимать приправу одновременно с приемом лекарственных препаратов, действие которых направлено на снижение свертываемости крови.
5. Не рекомендуется приправа аллергикам или людям, страдающим непереносимостью каких-либо из компонентов смеси карри.

Рецепты китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, соусы, лапша.

Приготовление овощного карри:

1 Подготавливаем лук.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками примерно одинакового размера. Перекладываем в тарелку и оставляем ожидать своего часа.

2 Подготавливаем чеснок.

Чеснок нужно измельчить. Он все равно будет тушиться с остальными овощами, поэтому можно мелко-мелко порубить очищенный зубок ножом и не обременять себя мытьем чесночницы или мелкой терки. Но если вам проще натереть его, кто же вам помешает? Мелко нарезанный (или натертый) чеснок перекладываем в тарелку.

3 Подготавливаем баклажаны.

Баклажаны очищаем от шкурки и нарезаем пластами, складываем в миску, каждый слой посыпаем солью и оставляем постоять 15 минут. Зачем это делать? Соль вытянет из них горечь и она не испортит вкус блюда. Итак, после того, как на баклажанах появится сок, промойте их холодной проточной водой и нарежьте кубиками. Переложите нарезанные баклажаны в тарелку.Бывают сорта баклажанов без горечи. Если у вас именно такой и вы уверены в этом, например, вырастили овощи на своей даче, то солью можно не посыпать, очищайте баклажаны и сразу нарезайте кубиками.

5 Подготавливаем перец.

Перец берем зеленый, можно, конечно, и красный, но у нас уже есть оранжевая морковь и красные помидоры, зелени не хватает для цветовой гармонии. Разрезам перец пополам, удаляем хвостик и семена, моем и нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в тарелку.

6 Подготавливаем имбирь.

Свежий корень имбиря — частый ингредиент индийских блюд. Он замечательно сочетается со многими продуктами, особенно с овощами и специями. Кусочек корешка очищаем и мелко режем, перекладываем в тарелку.

7 Подготавливаем цветную капусту.

Цветную капусту моем и разделяем на небольшие соцветия, крупные можно разрезать на несколько кусочков, чтобы быстрее приготовилась. Перекладываем соцветия капусты в тарелку.

8 Подготавливаем помидоры.

В сезон свежих овощей лучше готовить овощное карри с помидорами. Нарезаем их кубиками и перекладываем в тарелку.Помидоры можно взять консервированные или заменить их томатной пастой.

9 Готовим овощное карри.

На разогретую сковороду наливаем масло и высыпаем семена тмина, и обжариваем на самом маленьком огне не больше минуты, добавляем остальные специи и обжариваем еще пару минут. Затем добавляем чеснок, перемешиваем и через минуту добавляем помидоры, и снова хорошо перемешиваем. Тушим помидоры со специями примерно 5 минут. Если готовите с томатной пастой, то достаточно просто перемешать все и прогреть со специями примерно 2-3 минуты.Теперь добавляем все подготовленные овощи: картофель, морковь, лук, цветную капусту, баклажаны, перец, и хорошо перемешиваем. Осталось добавить зеленый горошек и имбирь. Вливаем стакан теплой кипяченой воды, солим по вкусу и тушим примерно 20-30 минут на небольшом огне до готовности

Важно! Добавляем только теплую воду, ни в коем случае ни холодную, иначе испортится вкус блюда. Чтобы у вас получилось настоящее индийское блюдо, постарайтесь найти гарам масалу, иначе получатся просто тушеные овощи, похожие на рагу, и уж точно не овощное карри

Гарам масала — это уже готовая смесь специй, ее можно купить в магазинах с товарами аюрведы и небольших индийских лавочках. В состав универсальной гарам масалы входят кумин (зира), кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец. Все специи, смешанные в определенных пропорциях, создают гармоничный баланс сладкого и острого и придают овощам удивительный вкус и аромат.

10 Подаем овощное карри.

Аромат специй наверняка уже собрал всех на кухне. Раскладывайте готовое овощное карри в тарелки, украсьте зеленью. Прекрасным дополнением станет свежий хлеб с хрустящей корочкой.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Ингредиенты овощного карри можно смело менять, главное — это специи и помидоры (или томатное пюре). Хорошо подходят кабачки или спаржевая фасоль.

– Чтобы у вас получилось совсем уж настоящее индийское блюдо возьмите вместо рафинированного масла топленое сливочное (его можно купить в обычном магазине) или масло гхи (приготовленное по аюрведическому рецепту топленое сливочное масло). В сочетании со специями получается восхитительный аромат.

Овощное карри с вешенками и спаржевой фасолью

Компоненты:

• спаржевая фасоль – 250 г
• горошек зеленый – 1 стакан
• чеснок – 3 зубчика
• вешенки – 300 г
• карри – 2 чайн. ложки
• масло растительное – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт.
• крем кокосовый (кокосовое молоко +жирные сливки)– 250 мл
• бульон овощной – 50 мл
• перец белый и соль – по 2 г
• зелень петрушки и кинзы – по 5 г
• паста томатная или пюре из помидор – 2 ст. ложки

На сильном огне на масле обжариваем порезанные грибочки, добавляем кубики лука, фасоль, через 2 минуты – горошек. Овощи залить соусом, приготовленным из бульона, кокосового крема, измельченного чеснока, томатной пасты, белого перца, соли и карри. Варим карри несколько минут, посыпаем рубленой зеленью.

Вкусное, красивое и низкокалорийное овощное карри – это прекрасный вариант для обеда или ужина. Если вы любите экспериментировать и получать новые вкусы, то предложенные рецепты станут для вас просто находкой.