Лазанья с рикоттой и овощами

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 10-12 шт. (можно использовать листы, не требующие предварительной варки)
• Рикотта – 500 г
• Шпинат свежий – 300 г (или замороженный – 200 г)
• Цуккини – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сыр моцарелла – 200 г
• Сыр пармезан – 50 г (для посыпки)
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Мускатный орех – щепотка
• Сушеные травы (итальянские) – 1 ч.л.

Приготовление соуса бешамель:

Соус бешамель – это основа вкусной лазаньи. Приготовить его несложно, но важно следовать инструкции, чтобы избежать комков.

1. В кастрюле растопите 50 г сливочного масла.
2. Добавьте 50 г муки и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты до золотистого цвета.
3. Постепенно вливайте 500 мл теплого молока, постоянно помешивая венчиком. Вливайте молоко небольшими порциями, чтобы мука успевала раствориться.
4. Доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь и варите соус 5-7 минут, пока он не загустеет.
5. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

Совет: Если в соусе образовались комки, процедите его через сито.

Приготовление овощной начинки:

Овощная начинка – это сердце лазаньи. Мы будем использовать цуккини, баклажан, морковь, лук и шпинат.

1. Цуккини, баклажан и морковь нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут.
4. Добавьте цуккини и баклажан и обжаривайте до мягкости, около 10-15 минут.
5. Добавьте томатную пасту, сушеные травы, соль и перец. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Если используете свежий шпинат, промойте его и добавьте в сковороду в конце приготовления. Тушите, пока шпинат не увянет. Если используете замороженный шпинат, предварительно разморозьте его и отожмите лишнюю жидкость.
7. В отдельной миске смешайте рикотту с солью, перцем и мускатным орехом.

Сборка лазаньи:

Теперь приступаем к сборке лазаньи. Это самый творческий этап!

1. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.
2. Выложите на дно формы слой листов лазаньи.
3. На листы лазаньи выложите половину овощной начинки.
4. Поверх овощной начинки распределите половину рикотты.
5. Полейте небольшим количеством соуса бешамель.
6. Повторите слои: листы лазаньи, овощная начинка, рикотта, соус бешамель.
7. Завершите слоем листов лазаньи и полейте оставшимся соусом бешамель.
8. Посыпьте лазанью тертой моцареллой и пармезаном.

Запекание лазаньи:

Запекайте лазанью в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут, пока она не станет золотистой и пузырчатой.

Подача и украшение:

Дайте лазанье немного остыть перед подачей. Украсьте свежей зеленью (базилик, петрушка) и подавайте с легким салатом. Приятного аппетита!