Грибная икра из свежих, соленых и сушеных грибов: фото, рецепты, как приготовить самые вкусные закуски

Приготовление

Качество любого блюда, приготовленного из сушёных грибов, зависит от их правильной подготовки. В первую очередь продукт необходимо тщательно вымыть, т.к. при заготовке этого не делают. Затем грибы необходимо залить холодной водой и оставить на 2 часа. Можно замачивать и в молоке, оно смягчит вкус продукта.

Слейте жидкость, и ещё раз хорошо промойте грибы. Снова залейте водой и отправьте на плиту. Варите на среднем огне около 40-60 минут. Образовавшуюся пену необходимо снимать. Степень готовности определяется по мягкому состоянию. Слейте получившийся бульон, он не понадобится. Можно приготовить на нём суп, или пить горячим, немного присолив.

Лук очистите, ополосните и нарежьте крупными дольками.

В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте туда лук. Немного присолите его и жарьте на маленьком огне до прозрачности.

В конце приготовления, добавьте к луку пряные травы. Это может быть итальянская или прованская смесь, сушёный укроп, петрушка. Если вы не любите специи, их можно не добавлять.

В отдельной посуде соедините немного остывшие грибы, подготовленный лук, растительное масло и перемешайте. Затем измельчите массу до однородного, пюреобразного состояния, с помощью блендера. Можно использовать и мясорубку, но тогда консистенция икры будет немного крупнее.

Посолите по вкусу и тщательно вымешайте, чтобы растворились все белые кристаллики.

Икра из сухих грибов полностью готова! Её можно есть как в тёплом виде, так и остудив в холодильнике. Подавайте к столу, украсив зеленью и маринованными или отварными грибами. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Сушёные грибы имеют более концентрированный вкус в сравнении со своими свежими собратьями. Можно сделать его менее ярким. Для этого возьмите сухие и солёные грибы, в соотношении 1:1. Вторые тщательно промойте от соли под проточной водой. Варите сушёные плоды, как указано в рецепте, за 15 минут до готовности добавьте солёные. Далее готовьте икру, следуя рецепту.
Если нет времени на замачивание, воспользуйтесь следующим способом. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите ещё 15 минут. Жидкость слейте, она уже не пригодна для приготовления пищи. Плоды тщательно вымойте и далее готовьте как обычно.

Другая идея: приготовить также можно паштет из грибов.

Икра из вареных грибов – заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята

Необходимое количество ингредиентов:

Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
2-3 головки репчатого лука.
Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Как приготовить икру из белых грибов

Рассмотрим для начала пошаговый классический рецепт приготовления икры из боровиков. Здесь используется минимальное количество ингредиентов и сравнительно немного специй и приправ. Но икорка получается все равно очень вкусной и аппетитной – пальчики оближешь. При этом такой рецепт является одним из самых простых в этой статье. А теперь давайте узнаем, как приготовить икру из боровиков в домашних условиях.

Ингредиенты

белые грибы – 1000 г;
лук репчатый – 3 шт;
растительное масло – 65 мл;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
уксус 9% – 2 маленьких ложки на 1 литр икры.

Описание приготовления

Простерилизовать банки: в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут или в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10 минут – предварительно их нужно помыть с мылом, а крышки достаточно прокипятить в воде в течение 10-15 минут, после чего емкости для икры будут простерилизованы.
Почистить и помыть грибы, предварительно перебрать, после чего откинуть на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Измельчить грибы на кусочки среднего размера, пока что слишком сильно мелко резать их не нужно – будет неудобно обжаривать.
Дно сковороды оросить маслом и поставить на огонь, тушить боровики под крышкой до полного испарения влаги – ее будет очень много (особенность белых грибов).
Все головки репчатого лука почистить и мелко измельчить при помощи ножа, а затем обжаривать на сковороде до золотистого оттенка, не забывайте перемешивать.
Провести смешанные лук и грибы через мясорубку, сразу же посолить и поперчить по вкусу, после чего вернуть обратно на сковороду.
Перемешать и продолжать готовить еще 8 минут без крышки, а за пару минут до конца приготовления добавить уксус, не забудьте перемешать.
Разложить приготовленную икру по стерилизованным банкам и закатать их.
После того как остынут до комнатной температуры, можно убрать в холодильник или подвал до зимы.

Ароматная грибная икра с помидорами на зиму

Сочная, вкусная и ароматная грибная икра с помидорами дополнит любой гарнир и преобразит мясные блюда. Закатать такую закуску под силу каждой хозяйке.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Петрушка – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лук репчатый – 2 шт.
Грибы – 1 кг.
Помидоры – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы переберите, очистите, нарежьте и залейте водой. Добавьте немного соли и варите 20 минут.

Шаг 2. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Шаг 3. Лук, морковь и чеснок помойте, очистите и мелко нарежьте.

Шаг 4. Сначала на сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. Затем выложите помидоры и чеснок, перемешайте, протушите пару минут. В последнюю очередь добавьте грибы, посолите и приправьте по вкусу. Тушите все вместе 5 минут.

Шаг 5. Далее измельчите полученную массу блендером до однородного состояния.

Шаг 6. Верните икру на сковороду, тушите ее еще пару минут. Затем разложите грибную икру по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните закатки в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из сухих лисичек

Лисички содержат вещество, угнетающее паразитов, поэтому они не бывают червивыми. Для приготовления закуски берут:

200 г лисичек (сушеных);
30 мл масла растительного;
по 0,5 ч. л. сахара и порошка горчицы;
1 большую луковицу.

Технология приготовления очень проста:

Замочить сухие лисички в воде на 2 часа. Затем хорошо промыть под проточной водой.
Проварить в соленой воде в течение 30 минут

Важно! Нужно регулярно снимать пену.
Пока лисички варятся, нарезать луковицу, потушить в масле.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Добавить в сковороду с луком, тушить ингредиенты вместе до выпаривания жидкости.
Остывшую массу пропустить через мясорубку.
Добавить сахарный песок и горчичный порошок, посолить, поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать.

После полного остывания хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Полезные советы и рекомендации

Делать грибную икру можно из любых съедобных грибов, которые могут быть не только свежими, но и замороженными, сушеными и солеными.
Если готовить ее из сушеных грибов, то их предварительно нужно замочить в воде на полчаса, чтобы они набухли.

При приготовлении блюда из соленых грибов, их предварительно вымачивают. Затем их нужно измельчить вместе с луком с помощью мясорубки или блендера, после этого обжарить в течение 15 мин, добавить по вкусу перец и лавровый лист. Чтобы готовое блюдо было острее можно добавить немного уксуса и чеснока. Чтобы икра из соленых грибов получилась красивее и вкуснее можно добавить в нее обжаренную морковь и соленые огурцы. Если для приготовления блюда используются лесные грибы, то их не рекомендуется собирать возле промышленных объектов, вдоль автомобильных и железных дорог, так как они впитывают в себя тяжелые металлы, которые опасны для здоровья. Именно из-за того, что они накапливают в себе опасные вещества нежелательно собирать большие переросшие грибы Все лесные грибы, за исключением белых и лисичек, перед тем как готовить из них икру рекомендуется предварительно отварить трижды по 15 мин. При этом каждый раз нужно менять воду. Это необходимо, чтобы большая часть химически опасных компонентов из них ушла, но яды и токсические соединения, которые содержатся в несъедобных грибах, таким методом удалить нельзя. Свинушки необходимо варить дольше, чем остальные грибы. При покупке ингредиентов для икры нужно смотреть, чтобы они были без признаков порчи. Если готовить блюда из груздей и сыроежек, то их предварительно необходимо вымочить в воде в течение 24 часов, периодически ее меняя

Это важно, иначе готовый продукт из них будет горчить. Трубчатые грибы не рекомендуется мыть в воде очень долго. Они впитывают в себя много влаги, и их потом придется долго тушить, чтобы выпарить из них лишнюю жидкость

Во время варки грибов лучше не отходить от кастрюли, так как образуется пена, которую нужно снимать шумовкой, иначе она убежит и испачкает посуду и плиту

Они впитывают в себя много влаги, и их потом придется долго тушить, чтобы выпарить из них лишнюю жидкость. Во время варки грибов лучше не отходить от кастрюли, так как образуется пена, которую нужно снимать шумовкой, иначе она убежит и испачкает посуду и плиту.

Лавровый лист рекомендуется добавлять за 10 мин до готовности блюда, а при закрывании банок его лучше достать, так как он может придавать горечь готовому продукту.
Чеснок нужно закладывать в последнюю очередь. Если он добавляется в икру, то много моркови лучше не класть, так как в этом случае ее сладость неуместна.
Обязательно нужно стерилизовать банки при консервировании продукта на зиму, а крышки для закатки необходимо кипятить.
Необходимо знать, что лучшим методом хранения переработанных грибов (в том числе и икры) является глубокая заморозка. В этом случае можно гарантировать себя от случайного отравления.
Икра из грибов на зиму (рецепты, которые требуют расфасовывания в стерильные банки под закаточные металлические крышки) может храниться при температуре до +21 °C. Ее нельзя держать на свету. Срок ее хранения не более 12 месяцев.
Банки, закрытые капроновыми или закручивающими крышками нужно держать в прохладном месте, к примеру, в погребе.
Без стерилизации продукт необходимо держать при температуре от +5 до +7 °C 72 часа.
Если во время хранения банки с грибной икрой вздулись или открылись, то их нужно выкинуть, так как такие консервы опасны для жизни. При их употреблении возможно заражение ботулизмом, который может закончиться смертью.

Несмотря на пользу грибной икры, нужно учитывать, что она не рекомендуется людям, страдающим патологиями пищеварительного тракта, подагрой, дисфункцией печени и почек, воспалением поджелудочной железы. Бывает, что и у здоровых людей наблюдается непереносимость продукта, которая проявляется тошнотой, расстройством желудка, повышенным газообразованием и дискомфортом в животе.

Нежелательно есть грибную икру детям младше 12—14 лет. У них еще пищеварительный тракт сформирован не до конца и не все вещества, которые содержатся в грибах, усваиваются.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки масса ингредиента значительно снижается, поэтому хранить высушенные грибочки намного проще.

Они занимают меньше места, но свои пищевые достоинства сохраняют в полном объеме. Даже при длительном хранении сухие грибы не утрачивают вкуса и аромата. Наиболее важным преимуществом считается степень питательности и содержания белка сушеных представителей по сравнению с консервированными, солеными или маринованными.

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с хорошо сбалансированным составом компонентов.

В них содержатся:

жиры;
белки;
витамины;
углеводы;
аминокислоты;
органические кислоты;
мочевина.

Очень богатый витаминный состав делает их незаменимым продуктом в зимний период. Содержание микроэлементов и витаминов группы В превышает количество этих компонентов в некоторых злаках и овощах.

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком на зиму

Для приготовления грибной икры подходят практически все виды грибов. Особенно ароматной она получается из лесных грибов. Поэтому смело можете собирать в лесу все подряд съедобные виды.

Ингредиенты

–+10 порц.

Грибы 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Уксус столовый 9% 3 ст.л.
Специи и Приправы по вкусу

Шаги

100 мин.Печать

Грибы очистите, хорошо помойте и отварите в подсоленной воде, постоянно снимайте с поверхности воды пену. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и дайте им остыть.
Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
Морковь очистите, помойте и прокрутите через мясорубку. Также пропустите через мясорубку грибы.

Репчатый лук обжарьте на растительном масле до мягкости.

Затем добавьте на сковороду морковку и продолжайте жарить 5-10 минут.

После этого выложите измельченные грибы, убавьте огонь до минимального и тушите икру 30-40 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от добавления грибов добавьте соль и специи, перемешайте и тушите. За 3 минуты до готовности добавляем уксус.

Готовую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их стерилизованными крышками, укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть. Храните икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления грибной икры из белых грибов на зиму

Состав продуктов для грибной икры из белых грибов на зиму следующий:

1 кг белых грибов
200 г воды
10 г соли
4 г лимонной кислоты

Для заправки:

100 г растительного масла
20 г горчицы
разведенной в 100 г 5%-ного уксуса
соль и молотый перец по вкусу

Перед приготовлением икры из белых грибов на зиму свежесобранные боровики отсортировать, почистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть. Налить воды в эмалированную кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения

Добавить грибы и на слабом огне варить до готовности, осторожно помешивая и удаляя пену, грибы готовы, если они опустятся на дно. По рецепту икры из белых грибов на зиму, боровики откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь

Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить по рецептуре, перемешать и расфасовать в чистые сухие банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации (при 100 °C): пол-литровые — 45 мин, литровые — 55 мин.

Грибная икра с сухими томатами

Для приготовления икры из белых грибов потребуется 3 ложки сливочного масла.

Используемые ингредиенты:

500 г белого гриба;
3 ст. ложки сливочного масла;
2-3 сушеных томата;
1 головка репчатого лука.;
1-2 зубчика чеснока;
по вкусу соль и перец.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле в течение 10-15 мин. до прозрачного цвета. За 2-3 минуты до конца обжарки добавляется предварительно измельченный чеснок. Промытые, высушенные и мелко нарезанные грибы вместе с сушеными томатами добавляются в сковороду. Вся масса тщательно перемешивается. Как только влага вышла из грибов, продолжать жарку на очень медленном огне в течение 3-5 минут. Хорошо обжаренная масса снимается с огня и взбивается в блендере. Готовую икру можно подавать сразу же к столу, охладив, или заложить в банки, предварительно прокипятив с добавлением небольшого количества уксусной эссенции.

Икра из опят с помидорами

Что нужно (на 1 л):

отварные опята – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
рафинированное растительное масло – 0,2 л.

Как приготовить:

Заранее отварите грибы в подсоленной воде.
Помидоры, надрезав крестообразно, опустите на пару минуток в кипящую воду, остудите и очистите, крупно порежьте.
Освободите от шелухи луковицы, разрежьте каждую на несколько частей.
Грибы и овощи проверните через мясорубку, чередуя куски.
В кастрюлю влейте масло, выложите измельченные продукты, посыпьте их сахаром, солью и перцем.
Потушите получившуюся массу в течение часа. За это время простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите икру по подготовленной таре, закатайте емкости, переверните и накройте чем-нибудь теплым.

После того как банки с закуской остынут, уберите их в кладовку или любое другое место, где вы храните припасы на зиму.

Как заготовить икру из белых грибов на зиму?

Закатками из грибов можно отлично разнообразить свое зимнее меню. Грибная икра – это отличная альтернатива сушеным или маринованным грибам. Ее можно подавать в качестве закуски или использовать в приготовлении сытных бутербродов и пирожков.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Грибы белые – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Масло растительное – 100 мл.
Перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – мелкими кубиками.

Шаг 3. На сухую сковороду выложите грибы и тушите их под крышкой полчаса.

Шаг 4. Грибы должны дать очень много жидкости, продолжайте готовить их при открытой крышке еще 50 минут. Затем добавьте растительное масло и тушите еще 15-20 минут. Переложите грибы на тарелку.

Шаг 5. Сковороду смажьте растительным маслом, выложите на нее лук и чеснок, жарьте их около 10 минут до прозрачности, затем переложите их к грибам.

Шаг 6. Измельчите обжаренные ингредиенты блендером, в процессе добавьте соль и молотый перец по вкусу.

Шаг 7. Готовую икру переложите в стерилизованные банки и плотно закройте их крышками. Храните грибную икру в холодильнике.

Приятного аппетита!

Икра из вареных грибов на зиму с чесноком: самый вкусный рецепт грибной икры

Вкусный вариант грибной заготовки для гурманов и любителей остреньких блюд. «Секретным» ингредиентом здесь является чеснок, он придаст не только остроту, но и аромат, пробуждающий здоровый аппетит.

Ингредиенты:

«ассорти» из собранных грибов (подойдут всевозможные) – 2 кг;
морковь средних размеров – 5 шт.;
репчатый лук (крупный) – 2 шт.;
чеснок – ½ головки;
масло для жарки без запаха – 50 мл;
соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Грибы перебрать, удалить червивые, промыть, нарезать на средние по размеру фрагменты.
Отварить кусочки грибного «ассорти» в слегка подсоленной воде, примерно четверть часа.
Головки репчатого лука очистить от шелухи, мелко нашинковать, обжарить до золотистого румянца.
Морковь пропустить через терку со средними сотами, внести к луку.
Чеснок измельчить с помощью пресса, замешать в состав зажарки.
Грибную массу откинуть на дуршлаг, немного отжать, перекрутить на мясорубке. Закинуть в емкость с овощной смесью, томить на среднем огне не менее получаса.
Посолить, припорошить специями, распределить по стерилизованной таре.

В зимнюю пору любая закуска, в составе которой есть чеснок, считается отличным противовирусным и полезным для организма блюдом. А когда заготовка из грибов еще и вкусная, кушать её – одно удовольствие»

Простой рецепт грибной икры без стерилизации

Что нужно (на 1,5 л):

свежие грибы (предварительно подготовленные) – 2 кг;
вода – 4 л;
репчатый лук – 1,2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 160 мл;
черный и душистый молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Переберите грибы, выбросив старые и червивые. Отобранные грибы почистите, по необходимости крупно порежьте. Если требуется, вымочите плодовые тела.
Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и варите, пока они не осядут на дно. Слейте жидкость.
Вскипятите оставшуюся воду, растворите в ней соль. Опустите в рассол грибы и поварите их четверть часа после того, как содержимое кастрюли закипит.
Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку.
Мелко порежьте или с помощью блендера измельчите лук. Обжарьте его до карамельного оттенка в растительном масле. Добавьте грибы и потушите их 15-20 минут вместе с луком.
Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешайте, снимите с огня.
Распределите закуску по стерилизованным банкам, залейте оставшимся на дне сковороды или казана маслом.
Плотно закройте банки обработанными кипятком крышками, оставьте остывать до комнатной температуры.

Остывшие банки храните в погребе или холодильнике. Употребить закуску желательно в течение года.

ПОЛЬЗА СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с хорошо сбалансированным составом компонентов.

В них содержатся:

жиры;
белки;
витамины;
углеводы;
аминокислоты;
органические кислоты;
мочевина.

Какие грибы выбрать

Каждая разновидность грибов имеет свою структуру. Этот нюанс необходимо учитывать при выборе смеси для изготовления домашней икры. Идеальным вариантом в данном случае являются грибы трубчатых сортов – маслята, подберезовики, подосиновики или белые грибы.

Сухие шампиньоны для приготовления икры подходят не лучшим образом. Однако если других продуктов у вас нет, можно воспользоваться небольшой хитростью. Дело в том, что икра из сухих шампиньонов получается не только очень густой, но и немного суховатой. Исправить это можно при помощи бульона. После смешивания и измельчения ингредиентов, влейте в грибную массу немного жидкости, которая осталась после варки грибов. Разбавить икру можно даже любым другим бульоном.

Правила для заготовок из белых грибов и самые подходящие специи

В основном правила касаются сбора боровиков. Так, нельзя собирать грибы возле городов и трасс, так как в этих местах большое скопление ядовитых газов, которые вбирают в себя рядом проезжающие автомобили. Если же вы не разбираетесь или плохо разбираетесь в грибах, то лучше взять собой в поход опытного грибника или вовсе закупиться у проверенного продавца. Во время чистки еще раз проверьте, те ли грибы вы собрали. Лучше избавиться от сомнительных белых грибов, чем отравить свою семью.

Если говорить о специях для икры из боровиков, то использовать можно самые разные:

черный молотый перец;
душистый перец;
чеснок;
зелень;
гвоздика;
прованские травы;
лук;
мускатный орех.

И это лишь небольшой перечень специй и приправ для этого блюда. Конечно же, все сразу добавлять в состав точно не стоит. Иначе икра получится слишком соленой, острой или вовсе противной. Поэтому в рецептах далее мы рассмотрим все наиболее удачные комбинации специй, которые рекомендуется использовать. Ведь в разных видах рецепта икры из белых грибов как раз-таки используются разные приправы.

Простой рецепт приготовления икры из сухих груздей с морковью на зиму

Икра на зиму, приготовленная из сухих груздей, станет отличным вариантом при организации быстрого перекуса. Кроме того, этой икрой можно начинять самые разные изделия из теста, включая расстегаи и пироги.

Вымоченные и отваренные грузди – 3 кг;
Морковь – 500 г;
Лук – 700 г;
Соль;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Масло растительное – 200 мл;
Уксус 9% — 7 ст. л.

Рецепт икры на зиму из сухих груздей можно сделать поэтапно, воспользовавшись подробным описанием.

Овощи очищаем, промываем, нарезаем кусочками, измельчаем на мясорубке.Обжариваем на масле до готовности и выкладываем в глубокую сковороду.

Грибы перекручиваем на мясорубке 2 раза, чтобы получилась мелкая зернистость.

Добавляем к овощам, вливаем масло и тушим на среднем огне 10 мин.Закрываем крышкой и продолжаем тушить уже на медленном огне ещё 30 мин, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорала.Всыпаем соль и молотый перец по вкусу, тушим 15 мин.

Вливаем уксус, даём протушиться 3-5 мин и сразу распределяем в стерилизованные банки.Закатываем и оставляем при комнатной температуре охлаждаться, затем выносим в подвал.

Как делать икру из белых груздей на зиму: пошаговый рецепт

Икра из белых груздей на зиму готовится намного проще, чем из чёрных, ведь эти плодовые тела долго не вымачивают. Кроме того, их можно не отваривать, так как в них практически нет горечи.

Грузди вымоченные — 3 кг;
Растительное масло — 1,5 ст.;
Уксус 6% — 150 мл;
Соль;
Перец чёрный и белый молотый — 1 ч. л.;
Паприка — 1 ч. л.;
Лук и морковь — по 600 г;
Чеснок — 7-9 зубков;
Зелень укропа — 1 пучок.

Как следует делать икру из груздей на зиму, можно узнать из пошагового рецепта.

Грибы после вымачивания промывают и отжимают немного руками.
Выкладывают на сито и дают время для полного стекания.
Пропускают через мясорубку, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят 30 мин.
Очищают овощи, измельчают кубиками и обжаривают в другой сковороде до золотистого цвета.
Перемалывают мясорубкой, вводят в грибы, добавляют измельчённую зелень, паприку, смесь молотых перцев и присаливают по вкусу.
Перемешивают, тушат на медленном огне 30 мин и вливают в икру уксус.
Продолжают тушить 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
Прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит кухонное полотенце (чтобы банки не полопались). Провести стерилизацию икры в течение 20 мин.
Закатать, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. После чего вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник. Хранить заготовку не более 6 мес. при температуре +10°С.

«Солнечная» с морковью, луком и кабачками

Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут – основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.

Нам нужны:

Кабачки – 2 кг
Грибы свежие – 800 г
Помидоры – 800 г
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 300 г
Соль – 2 ст. ложки
Куркума – 1 ст. ложка
Сахар – 60-80 г
Масло растительное – 250 мл (150+100)
Уксус яблочный (6%) – 5 ч. ложек

Важные детали.

Выход консервации – около 4,5 литров.
Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.

Как приготовить.

Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки – тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар – еще 10 минут на огне.

За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим – до 10 минут.

Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл – 15 минут.

Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.

Грибная икра — это прекрасная заготовка на зиму, которая вбирает в себя наилучшую комбинацию грибных и овощных вкусов. Душистые ароматы зазвучат ностальгической ноткой в память о лете и не оставят равнодушными даже гурманов.

Для приготовления икры из грибов можно взять любые съедобные лесные грибы: белые, подосиновики, опята, маслята, лисички, подберезовики, грузди. Несколько простых рецептов — как приготовить грибную икру — приводятся в статье, пошагово с фото.

Грибная икра — прекрасная заготовка на зиму

Самый простой рецепт икры из грибов не отнимет много времени, да и в плане калорийности он очень выгоден:

Время приготовления составляет чуть больше часа (70 минут).
Калорийность на 100 г около 88 ккал.

Ингредиенты на 1 литр готового продукта

любые лесные грибы на ваш вкус – 1 кг;
1 литр воды;
соль – 2-3 столовых ложки;
лук репчатый — 4 штуки;
чеснок – 4 зубчика;
4 ложки масла (растительного);
2 больших ложки столового уксуса (9%);
перец черный – по вашему усмотрению.

Самый главный процесс – это, конечно, подготовка и обработка грибов. Понятно, что классические лесные грибы достаточно отсортировать (удалить старые, сухие и червивые плодовые тела), а затем несколько раз промыть.

Что касается груздей и сыроежек, то их еще нужно и вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней (воду меняют каждые 4 часа). Тогда они полностью утратят горький привкус.

Как приготовить грибную икру

Шаг 1. Нарезаем грибы средними кусочками одинакового размера. Затем кладем их в литр холодной воды и варим на сильном огне всего 10 минут (вода не должна успеть закипеть).

Жидкость нужно слить, после чего добавить новый литр воды, а также соль. Теперь доводим до кипящего состояния и после этого варим в течение 30 минут.

Шаг 2. Воду нужно слить, а грибы – остудить и затем пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Тем временем наливаем масло на сковороду и нагреваем его 5 минут, а после обжариваем в нем лук примерно 7-10 минут до полупрозрачного состояния.

Шаг 4. Добавляем к луку грибы, тушим еще 25 минут. В конце добавляем мелко порубленный чеснок, и уже через 3 минуты можно снимать с огня.

Шаг 5. Добавляем все специи. В конце приготовления вливаем и 2 столовые ложки 9% уксуса. Теперь даем смеси немного остыть и раскладываем по заранее стерилизованным банкам.

Для лучшей сохранности стерилизуем банки с икрой (30 минут). Закатываем прокипяченными крышками и остужаем под одеялом в течение 1-2 дней.

Храним грибную икру в холодильнике, а после вскрытия банки желательно употребить продукт за несколько дней.

Такую икру можно подать как дополнение к гарниру или просто как холодную закуску к праздничному столу. На фото представлен вариант сервировки икры с тушеной морковью – готовится точно так же, как описано выше.