Бигус(бигос) с грибами и сосисками. - я не повар, я только учусь.

Описание

Бигус с грибами мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Наше блюдо получится постным, так как мясо мы использовать в процессе готовки не будем. Овощи с грибами, которые мы приготовим в домашних условиях, получатся невероятно нежными и сочными.

Главным ингредиентом любого бигуса, а также тем, что отличает его от прочих тушеных овощей с мясом, является квашеная капуста. Только из одной квашеной капусты бигус не готовят, в него также добавляют и свежую белокочанную капусту.

Мясо в этом рецепте мы заменим грибами. В любое время года для бигуса подойдут шампиньоны, но их легко можно заменить лесными вешенками или лисичками.

Пошаговый рецепт с фото приготовления бигуса с грибами представлен ниже. Подробная наглядная инструкция поможет легко справиться с каждым этапом приготовления этого второго блюда. В процессе мы будем использовать минимум специй и только свежую зелень.

Приступим к готовке.

Как приготовить настоящий бигос с мясом, сосиской, грибами

Я уже говорила, что рецептов польского бигоса столько, сколько и поваров, и все с полным основанием можно считать традиционными. Держите еще один вариант.

Потребуется:

Свиная вырезка – 400 гр.
Копченые сосиски (или копченая колбаса) – 200 гр.
Телятина – 200 гр.
Сливочное масло – 1-2 большие ложки.
Луковица.
Свежая капуста – 750 гр.
Кислая капуста – 750 гр.
Сушеные грибы – горсть.
Вино (крепленая мадера) – ½ стакана.
Сладкая паприка – большая ложка.
Лаврушка – 2 листика.
Сливовое повидло, кислое – 2 столовые ложки.
Соль, перец.
Вода – 2 литра + 2 ложки.

Приготовление:

Заранее замочите сушеные грибы, затем слейте, отожмите, мелко покрошите.
Покрошите мелким кубиком луковку, слегка обжарьте на сливочном масле прямо в кастрюле. Положите к луку свинину и телятину, не нарезая, целым куском. Влейте пару ложек воды. Сбавьте силу огня, накройте крышкой. Тушите до полуготовности приблизительно 40 минут.
Спустя заданное время вытащите мясо, чуть охладите, нарежьте кубиками или брусочками.
Порубите свежую капусту, подсолите нарезку, перемешайте. Вскипятите в отдельной кастрюле литр воды, положите соломку. Варите после закипания 10 минут.
Добавьте в капусту порезанное мясо. Накройте крышкой, продолжайте тушить при тихом «бульканье».
Порубите кислую капусту, сложите в третью по счету кастрюлю. Добавьте порезанные грибы, лавровый лист, влейте воду, покрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на малом огне под плотной крышкой.
Попробуйте мясо. Когда оно покажется вам чуть-чуть сыроватым, но уже почти готовым, переложите из кастрюли квашеную капусту.
Следом положите порезанные сосиски, сливовое повидло, сдобрите паприкой, подкорректируйте вкус бигоса на соль.
Тушите при тихом кипении до полной готовности телятины и свинины. Затем снимите крышку, сделайте максимальный огонь, дайте лишней жидкости выпариться.
Влейте вино, перемешайте, выключите конфорку.

Бигус в мультиварке: простой рецепт

Что нужно:

свежая капуста – 0,6 кг;
квашеная капуста – 0,4 кг;
копченые свиные ребра (не обязательно) – 0,2 кг;
свинина (мякоть) – 0,6 кг;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
чернослив – 70-80 г;
томатная паста – 40 мл;
белое сухое вино или вода – 0,2-0,3 л;
листья лавра, душистый перец – по 3 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 60-80 мл (можно заменить свиным жиром).

Как приготовить:

Капусту нашинкуйте (не слишком мелко), Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями. Луковицу порежьте на тонкие четвертинки колец.
Свинину нарежьте кубиками размером около 2 см. Если дополнительно используете копченые ребрышки, срежьте мясо с костей.
Чернослив залейте кипятком, через 10 минут отожмите, порежьте соломкой.
Томатную пасту разведите водой или кипятком.
Свежую капусту посолите и помните руками, чтобы она пустила сок.
В чашу мультиварки влейте масло, запустите прибор в режиме выпечки.
Положите в емкость мультиварки сырое мясо, обжарьте его в течение 10 минут. Добавьте лук с морковью, готовьте продукты еще столько же в том же режиме.
Добавьте свежую капусту. Обжаривайте ее вместе со свининой 10 минут, по-прежнему используя программу «Выпечка» или «Жарка».
Добавьте квашеную капусту, перемешайте содержимое мультиварки. влейте томатный соус. Запустите прибор в режиме тушения на час.
Примерно через 40 минут после начала тушения введите чернослив, приправы и копчености. Готовьте до завершения программы.

Остается перемешать кушанье и потомить его в режиме подогрева около часа.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Салат из капусты и горошка

Обязательными компонентами деревенского правильного бигоса являются: капуста квашеная и свежая, грибы, лук, коренья, чернослив, мясные продукты (колбасы, копчености, сало). Если употребляют свежее мясо, это, как правило, обрезь или субпродукты.

Нарезаем мясные продукты, отделяя сало и мясо.

Шкуру режем соломкой, заливаем небольшим количеством воды и ставим вариться на малом огне. Половину порезанного шпика выкладываем в большой хорошо нагретый котел и жарим до румяности.

Золотистые хрустящие шкварки вытаскиваем шумовкой – они составят прекрасную компанию каше, картошке или просто куску черного хлеба с солью. Свою роль в сотворении бигуса шкварки уже отыграли.

Теперь мы будем не торопясь готовить остальные продукты и поочередно укладывать их в котел. Первыми в вытопившееся сало идут нарезанные мясные продукты. Обжариваем их до румяности.

Свежую капусту в бигос традиционно нарезают крупными шашечками.

Ее необходимо ошпарить или пробланшировать на пару, быстро остудить (можно облить в дуршлаге холодной водой) и отжать. В противном случае она разварится до полной безвкусности и бесструктурности.

Отгребаем к стенкам котла мясные продукты, а на их место в раскаленное сало выкладываем отжатую бланшированную капусту. Она должна пожариться, немножко зарумяниться и впитать в себя часть жира.

Следующая закладка – грибы, они тоже должны немного пожариться. Если грибы брали сушеные, то их надо предварительно замочить и слить. Вода, в которой грибы отмокали, тоже пойдет в бигос, но несколько позже.

Тем временем в маленький казан или большую толстостенную, хорошо нагретую сковородку выкладываем вторую половину резаного шпика.

Пока шпик превращается в шкварки, шинкуем лук и коренья.

Вытаскиваем шкварки, а в растопленном сале обжариваем до румяности лук, свежие и сушеные белые коренья.

Пришел черед квашеной капусты. Отбрасываем ее на дуршлаг и отжимаем рассол. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно замочить. Отжатую капусту выкладываем в большой котел, туда же оправляем обжаренные лук и коренья вместе с жиром, выливаем отвар копченых шкурок и воду от замачивания грибов.

Наступает ответственный момент: сейчас мы заложим в котел то, что превратит тушеную капусту с копченостями в правильный бигос по-старопольски. Это предварительно замоченный, порезанный соломкой чернослив и сливянка. Если у нас почему-то нет домашней сливянки – купим сливовое вино в магазине!

Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться полчасика на среднем огне.

Остались последние штрихи – довести блюдо до вкуса и аромата. Проверим на соль – ее должно быть достаточно в капусте и копченостях, но, возможно, придется досолить. Если бигос оказался излишне кислым, скорректируем это добавкой сахара. Ну и, конечно, пряности: черный перец горошком и молотый; майоран – это главная пряная травка для любых блюд из любых капуст; базилик – он соединит вкус мяса и овощей в единый ансамбль; ну и несколько можжевеловых ягод. Лавровый лист добавляем, только если его нет в квашеной капусте.

В принципе, приготовление бигоса закончено, но для обретения полного вкуса и аромата ему нужно еще несколько часов потомиться на самом маленьком огне.

Когда блюдо готово — кладем его едокам по тарелкам.

Настоящий правильный бигос по-старопольски имеет благородный бронзовый цвет, пикантный кисловато-сладковатый привкус, дразнящий пряный аромат. Он горячий, жирный, сытный, вкусный, и его грешно есть помимо рюмки зубровки или хотя бы кружки пива! И не забыть горбушку черного хлеба с тмином!

Классический рецепт на сковороде

Котлеты с грибами и фаршем традиционно готовят на сковороде, однако можно выбрать и другие способы приготовления. Для создания более диетического варианта блюда выбирают духовку или пароварку.

Ингредиенты

свиной фарш – 300 г;
говяжий фарш – 300 г;
луковица – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари – 50 г;
вешенки – 150 г;
приправа для мяса – 1 ч. л.;
пшеничная мука для обвалки – 3 ст. л.;
подсолнечное масло – 50 мл.

Последовательность действий

Для начала в отдельной глубокой чаше необходимо смешать 2 вида фарша. Затем следует вбить в полученную массу 1 яйцо и добавить 1 ч. л. специй.
Луковицу нужно очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики. Вешенки следует ополоснуть под проточной водой, а затем подсушить бумажными салфетками. Подготовленные грибы необходимо нарезать кубиками среднего размера.
Сковороду нужно слегка смазать растительным маслом и отправить на плиту. На раскаленную поверхность сковороды необходимо выложить лук, а затем отправить измельченные вешенки. Полученную массу следует пассировать на сковороде около 5-7 мин, а после – отправить смесь в отдельную посуду и остудить.
В подготовленный свино-говяжий фарш нужно всыпать панировочные сухари, а затем выложить луково-грибную массу. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать.
Из полученной массы следует сформировать котлеты среднего размера, а затем обвалять каждое изделие в муке.
Разогретую сковороду необходимо обильно смазать растительным маслом. На поверхность сковороды следует выложить котлеты и обжаривать их около 7-10 мин с каждой стороны, используя не слишком активный огонь.

Ингредиенты

Овощи, Грибы, Шампиньоны

У вас наверняка отменный вкус, если вы находитесь на этой странице. Бигус с грибами – блюдо, обладающее изысканными и неповторимыми качествами. Перед нами простой рецепт приготовления этого кулинарного изделия, украшенный фото каждого отдельного шага. Прочитав, как приготовить Бигус с грибами в домашних условиях, смело приступайте к делу. Чтобы приготовление прошло быстро и легко, следуйте всем советам и рекомендациям, указанным автором. Если и у вас получилось сделать Бигус с грибами вкусно и просто, поделитесь своими впечатлениями в разделе комментариев и оцените рецепт по достоинству.

Знакомое многим еще с детства сочетание квашеной капусты, овощей, копченостей и, конечно же, грибочков – и все это бигус, вкуснейшее польское блюдо, о приготовлении которого вы узнаете в этом рецепте.

recept-kulinara.ru

Категория: Разные рецепты

Видео-рецепт бигуса с мясом и картошкой

Если добавить в бигус картошку, то блюдо получится еще сытнее и аппетитнее. Это достаточно простой и не долгий вариант приготовления. Чтобы узнать все подробнее, посмотрите видео-ролик с полным описанием. Не сомневайтесь, по этому рецепту выйдет очень вкусный ужин или обед.

Ингредиенты:

Свинина — 500 гр
Свежая капуста — 200 гр
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 6-7 шт.
Томатная паста — 4 столовые ложки
Вода — 500 мл
Соль, перец, специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Свежая зелень — для подачи

Вот и все на сегодня! Надеюсь, предложенные рецепты удовлетворят всех читателей и каждый найдет для себя подходящий вариант. Приготовьте бигус для своей семьи и получите в ответ море благодарностей за невероятно вкусный ужин.

Приятного аппетита! Пока!

Как приготовить бигус из квашеной капусты с мясом

Хочу предложить вам посмотреть подробный видео-рецепт приготовления бигуса с квашеной капустой. В этом блюде очень простой и бюджетный состав ингредиентов, благодаря которым должен получится невероятно вкусный и аппетитный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

Квашеная капуста — 1,5 кг
Свинина — 600 гр
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1- шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 1 столовая ложка
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки

На свое усмотрение, можно добавить к бигусу любимые специи. Они добавляются в тот же момент, когда следует положить черный молотый перец. Это простое блюдо не сможет оставить равнодушных, стоит только попробовать его.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Нарезаем мясные продукты, отделяя сало и мясо.

Свежую капусту в бигос традиционно нарезают крупными шашечками.

Пока шпик превращается в шкварки, шинкуем лук и коренья.

Вытаскиваем шкварки, а в растопленном сале обжариваем до румяности лук, свежие и сушеные белые коренья.

Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться полчасика на среднем огне.

Когда блюдо готово — кладем его едокам по тарелкам.

Тушеная капуста с сосисками в мультиварке

В моей семье очень любят тушеную капусту. Я делаю ее довольно часто и в разных вариациях: с курицей, со свининой, с фаршем, но самый любимый вариант с колбасками или охотничьими сосисками, и именно в мультиварке. В ней она получается особенно сочной и нежной.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:

Общ.актив. время готовки: 1 час 10 минут 20 минут
Количество порций: 5 порций
Калорийность (100g): 76 ккал
Стоимость: очень экономно

Как приготовить тушеную капусту с сосисками в мультиварке

Ингредиенты:

Морковь – 1 шт. крупная
Капуста белокочанная – 1 шт. небольшая
Специи – 1 ч.л. по вкусу
Соль – по вкусу
Сок томатный – 1 ст. (200 мл)
Колбаски – 250 г
Филе куриное – 250 г отварное
Масло растительное – 1.5 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Чтобы приготовить тушеную капусту с сосисками в мультиварке, нужно крупную морковь очистить и натереть на крупной терке. В чаше мультиварки разогреть растительное масло на режиме «Жарка», добавить морковь и обжаривать около пяти минут.

Шаг 2

Пока обжаривается морковь, тонко нашинковать небольшую головку капусты, присыпать солью и слегка примять руками.

Шаг 3

Добавить капусту к моркови и перемешать. Если вся капуста в чашу не помещается и плохо перемешивается, добавить часть капусты, через несколько минут она уменьшится в размере, тогда можно добавить оставшуюся капусту.

Шаг 4

Добавить по вкусу специи. Мне нравится добавлять сухую аджику и немного итальянских трав. Обжаривать капусту около 5 минут. Сменить режим на «Тушение».

Шаг 5

Влить стакан томатного сока. Если томатного сока нет, можно развести немного томатного соуса или пассаты в горячей воде и перемешать. Я использую горячую воду для того, чтобы покрытие чаши не испытывало термического шока и прослужило дольше. Тушить капусту около 20 минут.

Шаг 6

Тем временем нарезать тонкие копченые сосиски или охотничьи колбаски. Подойдут любые, можно острые или пикантные, как любите. Они придадут аромат нашей капусте. Если готовите блюдо для детей, то можно использовать сосиски типа «Молочные» или «Детские».

Шаг 7

А еще для большей сытности я люблю добавлять в тушеную капусту отварное куриное мясо, можно филе, либо мясо с бедра или голени. Можно добавлять и сырое мясо, но с отварным получается нежнее.

Шаг 8

Тушить капусту с сосисками в мультиварке до желаемой степени готовности. В моей мультиварке весь цикл занимает 1 час, но иногда капуста бывает готова и раньше. И обязательно нужно контролировать количество жидкости.

Это зависит и от сочности овощей, поэтому я заглядываю и помешиваю капусту, чтобы не пригорела. Если жидкости мало, можно добавить пару ложек воды, если многовато, оставить на минут 10 крышку открытой. Мы любим сочную капусту, поэтому обычно жидкость я не выпариваю.

Шаг 9

Подавать капусту со свежим хлебом в горячем виде.

С сыром

Классические мясные котлеты всегда можно превратить в изысканное праздничное блюдо, если дополнить их не только ароматными грибами, но и тягучим сыром.

Ингредиенты

фарш куриный – 500 г;
вешенки– 150 г;
луковица – 1 шт.;
ломтики белого батона – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
твердый сыр – 100 г;
укроп – половина пучка;
оливковое масло – 70 мл.

Вместо куриного фарша можно использовать любой другой фарш.

Последовательность действий

Куриный фарш необходимо хорошо отбить. Для этого следует несколько раз подбросить мясную массу и ударить ее об поверхность кухонной доски.
Вешенки и лук нужно нарезать мелкими кубиками.
Твердый сыр следует нарезать на брусочки шириной 0,5 см и длиной 2-3 см. Укроп следует измельчить с помощью ножа.
К отбитому куриному фаршу нужно добавить яйцо.
Хлеб необходимо предварительно замочить в воде на 10-15 мин, затем остатки жидкости следует слить и добавить полученную массу к куриному фаршу.
На разогретую сковороду нужно влить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем грибы с луком в течение 5-7 мин. Полученную массу следует перебить в блендере и отправить ее к фаршу вместе с измельченным чесноком и укропом.
Из подготовленной смеси необходимо сформировать небольшие лепешки, а затем на каждую из лепешек следует выложить по 1 ломтику сыра и превратить изделия в котлеты.
По желанию, котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать котлеты следует на оливковом масле в течение 7-10 мин.

Дополнения к рецепту и полезные советы

При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

Приготовление бигоса с грибами:

Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты

В первую очередь промываем под струей холодной проточной воды шпик, свинину и колбасу. Затем по очереди выкладываем их на разделочную доску и продолжаем подготовку. Удаляем с мяса пленку, прожилки и мелкие кости, если таковые имеются. Затем нарезаем его вместе со шпиком средними кубиками размером от 1 до 1,5 сантиметров или пластами толщиной до 1 сантиметра. С колбаски снимаем пищевую оболочку и рубим ее кольцами, полукольцами или четвертинками толщиной в 1,5–2 сантиметра. Раскладываем мясные ингредиенты по отдельным тарелкам и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: подготавливаем овощи и остальные ингредиенты

Используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры репчатый лук, у каждого грибочка срезаем корешок, а со свежей белокочанной капусты удаляем верхние поврежденные или сильно загрязненные листья. Дальше эти овощи промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Потом, чередуя, выкладываем их на разделочную доску, капусту рубим шашечками размером от 2 до 2,5 сантиметров, лук кубиками до 1 сантиметра, шампиньоны пластами толщиной в 1,5 сантиметра и распределяем все по отдельным тарелкам. После этого кладем в небольшую миску нужное количество квашеной капусты и тщательно отжимаем ее от излишков сока, если это не сделать, блюдо получится слишком кислое. Также перемещаем на кухонный стол томатную пасту, соль и все указанные в рецепте специи.

Шаг 3: жарим шпик и мясо

Теперь ставим на средний огонь сухую глубокую сковороду и после того, как она раскалится, отправляем туда кусочки шпика. Обжариваем их, помешивая кухонной лопаткой, до прозрачности. После этого добавляем к салу свинину и тушим их вместе до полуготовности мяса, примерно 10–12 минут. Как только оно подрумянится, перекладываем мясные продукты в чистую посуду.

Шаг 4: жарим грибы и лук

Сковороду с плиты не убираем и жир не сливаем! Кладем туда репчатый лук и грибы. Сначала выпариваем с овощей влагу, тушим их 5 минут, постоянно помешивая, и перекладываем в глубокий казан с остатками жира.

Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности

Теперь добавляем к луку и грибам обжаренный шпик, свинину, колбасу, а также два вида капусты: свежую и квашеную. Приправляем все листом лавра, по вкусу красным молотым перцем, тмином, майораном и солью. Перемешиваем эти продукты до однородной консистенции и заливаем очищенной водой до половины, она не должна их покрывать! Ставим казан на сильный огонь. После закипания жидкости уменьшаем его на маленький уровень. Тушим наше блюдо под прикрытой крышкой около 1 часа, затем снимаем ее, добавляем в бигос томатную пасту, снова все перемешиваем и готовим на среднем огне до почти полного выпаривания влаги, это примерно 15–20 минут. Дальше выключаем плиту, настаиваем ароматное кушанье еще 5–7 минут, раскладываем его по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 6: подаем бигос с грибами

Бигос с грибами подают горячим, но и в холодном виде это шикарное блюдо имеет весьма приятный кисло-сладкий привкус, густую консистенцию и очень душистый запах копченостей. Данное кушанье сервируют вместе со свежим, только испеченным хлебом, лавашем, сметаной, сливками или соусами на основе майонеза. Конечно, бигос готовится довольно долго, но поверьте, оно того стоит! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– в Польше и Латвии бигос готовят впрок, раскладывают в контейнеры или пластиковые пакеты и замораживают, от этого данное блюдо не теряет свои вкусовые качества после разогрева;

– очень часто свежие грибы заменяют сушеными (100 грамм), но перед этим их стоит тщательно промыть и замочить в холодной воде или молоке на 2–4 часа. Затем отжать, нарезать и слегка обжарить с луком в течение 2 минут;

– иногда с луком и грибами тушат морковь;

– прекрасная замена томатной пасте – 1/2 стакана столового белого вина и 3–4 столовые ложки яблочного повидла;

– набор мясных продуктов можно менять по вкусу, например, использовать только два вида или дополнить свежей телятиной, свиной вырезкой, вареной колбасой;

– состав специй не принципиален, по желанию используйте любые, которые добавляют в овощные или мясные блюда.

Это интересно: Бигус с говядиной: рецепт и фото

Полезные советы и рекомендации

Даже такое простое блюдо, как котлеты, легко испортить, если пренебрегать основными правилами их приготовления.

Ниже представлены полезные советы и рекомендации, которые помогут улучшить вкус блюда:

Для котлет лучше использовать качественный фарш собственного приготовления. Наиболее сочными и мягкими получаются котлеты, приготовленные из свино-говяжьего фарша, где свинина и говядина находятся в соотношение 1:3.
Обязательный компонент классических котлет – белый черствый хлеб. Не желательно использовать свежий мякиш, так как он влияет на степень клейкости котлетной смеси. А вот черствый хлеб отлично впитывает в тебя мясной сок и не дает ему вытечь при обжарке. Поэтому котлеты получаются сочными и мягкими.
Чтобы фарш получился еще более сочным, на этапе его приготовления в мясорубку или комбайн добавляют лук. Луковый сок проникает в мясные волокна и придает котлетам еще большей сочности.
Перед вымешиванием котлетной массы в фарш можно добавить немного ледяной воды. Такой прием позволит сохранить сочность котлет, поскольку во время обжарки будет испарятся именно вода, а не мясной сок. Для этой цели используют также колотый лет.
Перед формировкой изделий фарш лучше оставить в холодильнике под пищевой пленкой на 1-2 ч, а после этого фарш следует тщательно вымесить и отбить. Это позволить насытить мясо кислородом, благодаря чему готовые котлеты станут мягкими и нежными.
Еще один секрет, который позволит улучшить вкус котлет – добавление кусочка сливочного масла в каждое изделие на этапе их формирования. Во время обжарки котлет масло начнет топится и проникать в стенки, придавая сочности.
Обжаривать котлеты лучше на интенсивном огне. Как только изделия покроются аппетитной корочкой, огонь необходимо уменьшить и накрыть сковороду крышкой. После этого необходимо дать котлетам потомится около 7-10 мин и можно подавать на стол.

Котлеты – универсальное блюдо, которое подойдет не только для повседневного рациона, но и дополнит праздничный стол. Чтобы разнообразить классический вариант изделий, их готовят из различных видов фарша, с добавлением грибов, любимых овощей, сыра, ароматных специй и трав.

Пицца с грибами, колбасой и маслинами

Опубликовано 04.01.2015Разместил: miracle Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано Пиццу можно приготовить из чего угодно – помидоров и мяса, баклажанов и сыра, брокколи и ветчины, есть рецепты пиццы с морепродуктами, грибами, рыбой, оливками, копченым лососем, курицей.

По сути, пицца – это хлебная лепешка, на которую выкладывают начинку из разных продуктов. Сочетание ингредиентов в начинке для пиццы встречается довольно необычное, если не сказать экзотическое. Взять, к примеру, пиццу Гавайя. В начинку входит соленая ветчина, острый кетчуп, кисло-сладкие ананасы и много сыра.

И все это дает такой потрясающий вкусовой букет, что пицца «Гавайя» считается едва ли не самой популярной во всем мире. Но все же обычно пиццу готовят не по какому-то сложному или необычному рецепту, а исходя из того, что нашлось в холодильнике.

А чаще всего в холодильнике «скучает» кусочек колбасы, немного сыра, может быть найдутся грибочки (свежие или замороженные, маринованные) и открытая баночка маслин – и вот уже начинка для пиццы готова. Осталось замесить тесто и к ужину или обеду у вас будет вкуснейшая пицца с грибами, колбасой и маслинами.

Ингредиенты для теста (на 2 небольшие пиццы):

— мука – 1,5 стакана;— вода теплая – 150 мл;— соль – 1 ч. л;— дрожжи свежие хлебопекарные – 10 гр;— сахар – 0,5 ч. л;— масло растительное – 2-3 ст. л.;

для начинки понадобится:

— колбаса полукопченая – 150 гр;— маслины без косточки – горсть;— сыр твердый – 100-150 гр;— сладкий болгарский перец – 2 шт;— кетчуп острый – 4-5 ст. л;— свежие шампиньоны – 150 гр;— масло растительное – 1 ст. л;— соль, перец черный молотый, базилик – все по вкусу.

Приготовление

Пиццу с грибами, колбасой и маслинами мы будем делать на дрожжевом безопарном тесте. Оно не потребует от вас много внимания, такое тесто легко и быстро приготовить. Подходить оно будет около часа, не больше. Смешаем в глубокой посуде с высокими бортиками соль, сахар и свежие дрожжи.

В такой воде дрожжи быстрее оживут и начнут работать. Размешиваем дрожжи в воде пока они полностью не разойдутся. Затем начинаем подсыпать просеянную пшеничную муку.

Добавляем по столовой ложке с высокой горкой и сразу же размешиваем тесто.

Когда оно соберется в комочек, выкладываем тесто вместе с оставшейся мукой на стол. Руками вымешиваем минут 10, до однородности теста.

Возвращаем тесто в миску. Подливаем растительное масло и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не вберет все масло. Под руками оно будет пружинить и держать форму, но останется мягким и очень пластичным.

Через час тесто вырастет в объеме где-то в три-четыре раза, станет очень рыхлым и воздушным.

Формировать пиццу мы будем сразу на противне или на специальных кругах для выпечки пицц. Форму (круг) или противень застилаем бумагой для выпечки. Тесто делим на две части. Кладем в центр круга или противня и руками придаем тесту форму тонкой лепешки. Оставляем на 10-15 минут отдохнуть.

В это время приготовим начинку для пиццы. Нарежем колбасу ломтиками, болгарский перец брусочками, достанем из баночки маслины. Шампиньоны нарежем ломтиками и обжарим в небольшом количестве масла до готовности. Обязательно посолим и поперчим грибы.

Первым слоем на пиццу выкладываем кусочки колбасы. Кроме колбасы (или вместе с ней) в пиццу кладут любые колбасные изделия – сосиски, сардельки, ветчину.

На колбасу выкладываем слой жареных грабов. Можно приправить грибы сушеным базиликом или любыми травами на ваш вкус.

На грибы раскладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, и маслины без косточек. Отправляем пиццу с грибами, колбасой и маслинами в духовку разогретую заранее до 200 градусов. Выпекаем 15-20 минут до готовности основы.

Как только сыр расплавится, достаем пиццу из духовки и без промедления подаем к столу. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Тушеная капуста с грибами по-польски

2 ложки столовые томатной пасты;
55 граммов муки;
1 луковица;
260 граммов капусты;
300 граммов свежих шампиньонов;
2 ложки столовые рубленого корня сельдерея;
соль и специи.

Вот еще один рецепт того, каким должен быть настоящий польский бикус. Сначала грибы моют и нарезают тонкими полосами. Капусту шинкуют. Грибы тушат в воде около пяти минут. Все эти компоненты смешивают. Отдельно обжаривают с мукой томатную пасту и отправляют ее к овощам. Тушат блюдо пятнадцать минут на медленном огне. За несколько минут до окончания готовки добавляют соль и специи, перемешивают. Подают блюдо горячим или теплым.

Таким образом, раньше солдаты не могли употреблять долгое время бигус (рецепт из свежей капусты приведен выше), так как он вызывал неприятные ощущения в желудке, изжогу и прочее. Капусту в воинских частях заготавливали в огромных масштабах, ежедневно добавляя ее в различные армейские блюда, за это и ненавидели солдаты кухню и свой рацион. Так, рацион служащего в последнее время был пересмотрен. На армейский стол стали выкладывать более «съедобные» блюда, от которых организм не страдает. Бикуса сегодня в меню нет, и это радует многих военных, которые помнят те времена, когда каждый день в рационе присутствовала квашеная капуста. Хочется верить, что в будущем кормить защитников Родины будут немного лучше, ведь от этого в какой-то мере зависит боеспособность страны.

Самое знаменитое блюдо в армии-это несомненно БИКУС или БИГУС(кто как называет).Это блюдо настолько прекрасно что о нем нельзя молчать. По идее бикус- это ленивые голубцы, в армии умудряются готовить с перловкой, зрелище не из приятных и на вкус не особо, хотя некоторые солдаты, особенно по-духанке не обламываются, шуруют за обе щеки. Бикус же, в исполнении военных поваров — это протухшая и многократно прокисшая квашеная капуста с добавлением таких ингредиентов как морковь, картошка, тушенка (бывает иногда). Ну и конечно фотография с армии, когда на ужин нам дали ЭТО.