Топ-7 рецептов ньокки

Как профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это означает, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, так как она продолжительное время варится. Далее томаты, перец, картофель, так как, таким продуктам нужно короткое время для готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит использовать — она только лишь добавит ненужного жира. Помимо этого, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет

Поэтому, сама жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины. Но старайтесь это делать, разделывая продукт нетолстыми кусками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не будет избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а полезным элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты варились, так как частица витаминов будет оставаться там. Этот отвар после сможете использовать для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение — это довольно оптимальный способ готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Нежелательно повторно разогревать приготовленное блюдо. В случае, если его слишком много, то лучше отделите определенную дозу и разогрейте. Однако лишний раз это делать не следует, так как погибнут все необходимые витамины.

Что вам понадобится?

Состав этого яства представлен следующим:

Тыквой. Ее на двенадцать порций я беру 450 г.

• Сливочным сыром (одним стаканом). Для приготовления этого блюда я использую маскарпоне.
• Твердым сыром пармезан (половиной стакана). Дополнительно тертого сыра нужно будет еще одна столовая ложка.
• Двумя куриными яйцами.
• Солью. Ее нужно положить 1,5 маленькой ложки.
• Универсальной мукой (стаканом).
• Молотым черным перцем. Его вам хватит половины чайной ложки.
• Сливочным маслом (полстакана).
• Кайенским перцем. Этого ингредиента я добавляю одну щепотку.
• Свежими листьями шалфея. Их нужно будет тонко нарезать. В измельченном виде этого продукта вам понадобится одна четвертая часть стакана.

Самый простой рецепт

Этот вариант рецепта повторить в домашних условиях проще всего. Он быстрый и доступный

Очень важно правильно выбрать картофель – он должен быть с целой кожицей. И желательно выбирать именно красновато-коричневые сорта корнеплода

Калорийность блюда в итоге получается приблизительно 143 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,4
Жиры	0,6
Углеводы	31,6

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• картофель – 900-950 г (это приблизительно 5 крупных корнеплодов);
• муку – 270-300 г;
• яичные желтки (сырые) – 2 шт.;
• масло оливы – 1-1,5 ст. л.;
• соль.

В итоге из перечисленных продуктов получается примерно 9-10 порций блюда. Этого хватит на большую компанию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Картофель будет вариться прямо в кожице в большом количестве воды. Нельзя протыкать его в процессе готовки даже для проверки мягкости. Иначе картошка начнет быстро впитывать в себя воду. А это плохо влияет на результат. Лучше просто ориентироваться по времени. Крупная картошка варится около 35-45 мин. Можно сделать и одну тестовой и проверить ее ножом/вилкой.
Когда основной компонент уже полностью сварится, самое время избавлять его от кожицы. Потом потребуется сделать пюре

При этом важно не добавлять в массу жидкость, иначе слепить аккуратные ньеки в дальнейшем точно не получится.
Важно, чтобы в картофельной массе не было комков. После нужно дать ей остыть до комнатной температуры, чтобы с ней оказалось комфортно работать.
Отдельно смешиваются заявленные в рецепте сухие компоненты

Количество соли определяется по вкусу. Лучше пробовать массу после ее добавления, чтобы корректировать оптимальную порцию.
Остается влить сырые желтки и масло оливы. Сырых яиц в рецепте бояться не стоит, ведь масса с ними будет проходить термическую обработку.
Перемешивать компоненты потребуется до тех пор, пока не получится тесто. Оно должно быть мягким, но достаточно плотным, чтобы из него получалось лепить. Рекомендуется обрабатывать тесто двумя руками на протяжении 1 минуты.
После масса раскатывается в веревку и режется на квадраты. Далее есть два варианта: можно оставить будущее угощение в виде подушечек или сделать их рифлеными. Для этого нужно просто воспользоваться вилкой или специальной доской с узором. Раскладывать готовый продукт следует на широкой доске, присыпанной мукой, подальше друг от друга. Ньеки картофельные можно сделать рифлеными, используя вилку.

Получившиеся ньеки можно отваривать. Они готовятся по принципу пельменей. Подсоленная вода доводится до кипения и в нее отправляются заготовки из картофельного теста. Желательно не закидывать в одну посуду более 12-15 штук. Иначе ньеки могут начать слипаться между собой.

Что можно добавить

Добавить к угощению можно разные специи и фреши, чтобы слегка изменить их цвет. Например, немного овощного сока – свекольного, морковного, от шпината. Или же карри.

Правила подачи блюда, украшение

Есть еще один вкусный вариант, как приготовить ньеки, — это обжарить их на разогретом сливочном масле. Можно сделать это сразу же или уже после отваривания продукта. В итоге получится особенно аппетитное угощение.

Простой и быстрый рецепт ньокки с беконом

Оригинальное, вкусное и невероятно ароматное блюдо итальянской кухни – ньокки с добавлением бекона. Такое кушанье готовится очень просто и быстро, а насыщает на долгие часы.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Картошка – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 130 гр.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Бекон – 100-120 гр.
• Лук – 1 шт.
• Томаты (крупные) – 2 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Картошку тщательно промываем под струей воды и отвариваем в мундире, в подсоленной воде до готовности. После, воду сливаем и остужаем клубни.

Шаг 2. Два крупных томата натираем на мелкой терке для получения натурального соуса с мякотью.

Шаг 3. Репчатый лук мелко крошим и обжариваем на растительном масле до прозрачности.

Шаг 4. К пассерованному луку вливаем томатный соус, добавляем немного томатной пасты и немного кипяченой воды – доводим до кипения и томим еще несколько минут.

Шаг 5. За минутку до готовности соуса приправляем его свежей либо сушеной зеленью, солью и перцем. Повторно доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 6. Бекон нарезаем полосками и обжариваем до легкой румяности на сухой сковороде (можно добавить немного масла).

Шаг 7. Займемся тестом для ньокки. Картошку очищаем от кожицы, натираем на мелкой терке и смешиваем в глубокой тарелке с яйцом, мукой, крахмалом, солим и перчим по своему вкусу.

Шаг 8. Из полученной массы формируем шар и оставляем его отдохнуть на 10-15 минут.

Шаг 9. Отдохнувшее тесто делим на части и скатываем в «колбаску», разделяем на небольшие кусочки.

Шаг 10. Каждую заготовку слегка придавливаем вилкой для образования бороздок. Отвариваем ньокки в подсоленной воде до того момента, пока они не всплывут на поверхность.

Шаг 11. Перекладываем итальянские клецки на тарелки, щедро посыпаем обжаренным беконом, а в отдельной пиале подаем домашний томатный соус. Приятного аппетита!

Регистрация закрыта

Опубликовано 06.12.2014 автор Ирина Петрова Вторые блюда

Ньокки чем-то напоминают наши клецки, но они родом из далекой Италии. В 50-х годах прошлого века ньокки в Риме всегда готовили по четвергам, но и сейчас многие рестораны придерживаются этой традиции. А в Аргентине, где живет много выходцев из Италии, и до сих пор существует традиция готовить ньокки в конце каждого месяца (точнее, 29 числа), чтобы в следующем месяце избежать финансовых проблем. Но мы не в Италии и даже не в Аргентине, и дай Бог каждому, чтоб финансовые проблемы никого не преследовали. И хотя ньокки вряд ли помогут в укреплении материального положения, я хочу с вами поделиться интересным и простым рецептом ньокки с тыквой и картофелем, такие клецки готовятся легко и быстро, а получаются исключительно вкусными.

Ингредиенты ньокки картофельных с тыквой.

Картофель – 400 г Тыква – 1,2 кг Мука пшеничная – 300 г Сыр пармезан – 160 г Масло сливочное – 150 г Яйцо – 1 шт. Вода – 2,5 л Орех мускатный молотый – 0,25 ч.л. Корица молотая – 0,25 ч.л. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Как готовить ньокки картофельные с тыквой.

1. Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте кусочками, пересыпьте в форму для запекания, сбрызните немного оливковым маслом, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте, пока тыква не станет мягкой. 2. Картофель вымойте, переложите в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь и варите в мундире, пока он не станет мягким. 3. С горячего картофеля снимите кожуру, натрите на мелкой терке или истолките в пюре толкушкой. 4. Сыр пармезан (если у вас нет возможности приобрести этот сыр, можете смело покупать пошехонский или любой другой сыр твердых сортов) измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. 5. Тыкву переложите в чашу блендера и взбейте до консистенции пюре, при желании можно еще протереть через сито (если вы не поленитесь и перетрете тыквенное пюре через сито, ваши ньокки получатся воздушными, как облако). 6. Картофельное пюре смешайте с перетертым тыквенным пюре; к этой смеси добавьте яйцо, тертый сыр и просеянную муку, приправьте тесто для ньокки мускатным молотым орехом, солью и молотым черным перцем, замесите тесто. 7. Большую разделочную доску или просто рабочую поверхность припылите немного мукой и переложите на нее картофельно-тыквенное тесто. Из теста сформируйте колбаски диаметром не больше 3 см. и нарежьте кусочками толщиной 1,5-2 см, каждый кусочек сверху слегка прижмите вилкой, чтобы на них остался красивый ребристый узор. 8. В широкую кастрюлю наберите 2,5 литра очищенной воды и поставьте на быстрый огонь. 9. В кипящую воду добавьте 0,5 ст. ложки соли и опустите сформированные ньокки. 10. Ньокки варятся довольно быстро, как только они всплывут на поверхность, засеките на часах 1 минуту и после этого шумовкой переложите готовые ньокки на тарелку. 11. Ньокки можно сдобрить растопленным сливочным маслом или просто сверху посыпать тертым сыром.

Как мне нравятся эти итальянские воздушные клецки – ньокки! Я готовлю их для своей семьи довольно часто и стараюсь дополнить ньокки различными салатами, например, салатом со свеклой и фетой или салатом из яиц и овощей . Ньокки прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, они станут отличным гарниром к курице в остром соусе или к рыбе в кляре с овощным соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту Автор рецепта Ирина Петрова

Tags: Итальянская кухня

Приготовление тыквенных ньокков:

2 запекаем тыкву.

Выложите кусочки тыквы на противень, застеленный пергаментом, и отправляйте их в разогретую до 180 градусов духовку. Накройте тыкву фольгой, чтобы она не обуглилась.Запекайте до готовности. У готовой тыквы мякоть очень мягкая, проверить это можно проколов ее вилкой или шпажкой.

3 готовим тыквенное пюре.

Запеченную тыкву охладите, снимите с кожуры и измельчите мякоть в пюре. Здесь в результате получилось около 750 грамм тыквы.

4 готовим тесто.

Тесто на ньокки готовится на глаз, вся ваша основная задача в том, чтобы добавить как можно меньше муки, поэтому не старайтесь точно соблюдать рецепт, делайте так, как вам кажется будет вкусней.Смешайте пюре из запеченной тыквы, крахмал, муку, яйцо и соль.

5 лепим тыквенные ньокки.

Замесив тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в колбаску. Затем нарежьте тесто на небольшие кусочки. И разровняйте каждый из получившихся кусочков, и выдавите сверху зубцами вилки характерные полосочки.

6 варим тыквенные ньокки.

Тыквенные ньокки можно заморозить и хранить в морозилке, либо тут же сварить их.Варятся они точно так же, как и ленивые вареники: в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут.Затем ньокки нужно выловить шумовкой, разложить на порции, по желанию посыпать сверху сыром или/и добавить сливочное масло.

7 подаем тыквенные ньокки.

Тыквенные ньокки — это отличный обед. Вкусный, легкий, полезный, оригинальный и очень простой в приготовлении. Хороши они как горячими, так и после того, как остынут. Готовьте на здоровье!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Подавать тыквенные ньокки можно так же с соусом песто или грибным соусом. Тут все зависит от ваших предпочтений, попробуйте разные варианты.

Секреты приготовления ньокки

А вот теперь перейдем к хитростям. Если вы работаете с тестом, то не нужно объяснять, что будет с прекрасными ньокки, примени вы на них технику knock back. Все верно: вы разовьете в заготовке клейковину и готовые изделия потеряют свою восхитительную воздушность

Поэтому самое важное — не месите тесто!

Выскребите мякоть из картофеля, пропустите ее через давилку для пюре и распределите по рабочей поверхности, сверху равномерно вылейте чуть подбитый желток, распределите через сито две трети от требуемого количества муки. Затем возьмите скребок для теста и режущими движениями соедините муку с картофелем, сформуйте что-то типа шара из теста, придавите его немного, создайте плоскую поверхность и присыпьте ее оставшейся мукой. Отложите скребок и работайте руками. Трюк заключается в том, чтобы складывать тесто и просто надавливать сверху. А для развития клейковины вам бы потребовалось немного растягивать его, избегайте деформации сдвига, чтобы не переусердствовать с тестом. Продолжайте движения, пока не поймете, что мука с картофелем объединились.

С тестом для ньокки наужно работать на исключительно чистой поверхности

Можете готовые ньокки покатать на специальной штуке с бороздками (если вы зачем-то купили эту бесполезную штуковину), или просто сделать углубления  вилкой или пальцами.

Углубления на ньокки можно сделать на специальной доске, вилкой или придавить пальцами

Сварите ньокки в кипящей подсоленой воде (полминуты после всплытия). И подайте с соусом, какой вам нравится.

Как приготовить тесто для ньокки

Начать нужно с выбора картофеля. И, в принципе, здесь же можно и закончить, потому что, дорогие сограждане, у нас как-то не принято картофель по сортам делить: есть белый — крахмалистый и фиолетовый — восковый. Ну и что? Берите крахмалистый (хотя и необязательно, но лучше его). Все дело в том, что для такого картофеля потребуется меньше муки, а это и есть ключевой момент для восхитительных, воздушных ньокки.

В большинстве плохих рецептов с просторов интернета картофель рекомендуют варить. Не делайте так! Вы же помните, что нам нужно избежать высокой влажности и большого количества муки, следовательно, предпочтительный способ приготовления картофеля для ньокки — это запекание. Положите картофель на слой соли, чтобы клубни не зажарились в местах соприкосновения с противнем и выпекайте при температуре 230 градусов в течение 45 минут или около того. Жалко соли, возьмите небольшие кусочки фольги.

Предпочтительный способ приготовления картофеля для ньокки — запекание

Убедитесь, что картофель хорошо пропекся и сразу же приступайте к работе. Да, он горячий, но ожоги второй степени — это не то, перед чем остановится гурмэ, если на кону хороший вкус. Можно использовать латексные перчатки, будет не так горячо. Если вы разрежете и раздавите картофель еще горячим, больше воды испарится и меньше останется в тесте.

Ходят слухи, что где-то в мааааленькой, забытой богом итальянской деревушке, куда не каждый заядлый путешественник решается заехать, живут особые ведуньи и старцы, которые владеют техникой изготовления ньокки без яичного желтка. И вот уже семь поколений они держат это тончайшее из искусств в секрете. У нас с вами такой трюк вряд ли получится, так что рекомендую желтком  не пренебрегать, с ним тесто становится более сговорчивым.

Пропорции муки к картофелю, пожалуй, самый болезненный вопрос, потому что обозначить их раз и навсегда просто невозможно. Влажность картофеля прилично варьируется да и окружающие условия — тоже. Самое главное: чем меньше муки вы добавите к картофелю, тем лучше будут текстура и вкус. Отталкивайтесь от пропорции 30 г муки на 500 г картофеля и смотрите, что выходит, добавьте больше муки, если требуется. На выходе тесто должно получиться достаточно влажным и немного липким, просто припылите хорошенько все поверхности мукой, чтобы было проще работать.