Соус с каперсами

Соус из каперсов с огурчиками

Подавать это блюдо можно к мясу, рыбе или овощам.

Ингредиенты:

каперсы – 150 г;
сливочное масло – 120 г;
соленые огурцы – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 3 веточки;
лук зеленый – маленький пучок.

Готовим так:

Маринованные каперсы промываем от рассола и мелко нарезаем.
Огурчики и чеснок измельчаем также мелко (можно воспользоваться овощерезкой).
Зелень промываем, шинкуем острым ножом.
Сливочное масло должно растаять при комнатной температуре. После этого в него добавляем измельченные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Готовый соус перекладываем в стеклянную посуду и охлаждаем в холодильнике 25-30 минут.

Соус для «Цезаря» с анчоусами без яйца

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

пармезан – 100 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
горчица столовая – 1 ч. л.;
соленое филе анчоусов – 2 шт.;
масло оливковое – 125 мл;
зубки чеснока – 3 шт.;
соль, молотый перец.

Пошаговое приготовление соуса:

Филе анчоусов вытащите из банки. Промойте от лишней соли. Обсушите бумажными салфетками. Мелко нарежьте филе.
Очистите от шелухи чеснок. Пропустите зубки через пресс.
Пармезан перетрите через терку.
В чаше смешайте горчицу, сок лимона, тертый сыр. А также анчоусы. Немного подсолите, поперчите.
Взбейте венчиком. Постепенно вводите постное масло.
Оставьте соус настояться 10-15 минут. Перед подачей чуть-чуть взбейте ручным венчиком.

Классический салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и анчоусами

Пока знатоки и кулинары со всего света ломают голову, каким же должен быть настоящий салат «Нисуаз», предлагаем вам приготовить это блюдо по рецепту, который вполне можно считать традиционным.

Самый простой и легкий вариант – использовать для салата тунец, консервированный в собственном соку. Состав заправки можно «доработать» по своему вкусу. Наиболее распространенный соус – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и небольшого количества винного уксуса. По вкусу в заправку можно добавить рубленую зелень, горчицу, семена кунжута, мед или сахар.

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 5-6

Ингредиенты:

тунец, консервированный в собственном соку (200-300 г);
фасоль кенийская/стручковая свежая/замороженная (200 г);
анчоус в масле, филе (50 г);
яйцо куриное (2-3 шт.);
помидор черри (10-12 шт.);
оливки каламата в масле/маслины консервированные, без косточек (200-300 г);
лук красный (средний, 1 шт.);
салат ромен/латук/айсберг/другой (150 г);
лук зеленый (3-4 пера);
базилик (50 г);
масло оливковое (для заправки, 6 ст. л.);
уксус винный/яблочный/бальзамический (1 ст. л.);
сок лимонный (1 ст. л.);
горчица дижонская (1 ч. л.);
мед жидкий (1 ч. л.);
чеснок (2 зубчика);
соль, свежемолотый черный перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Подготовить заправку для салата (она должна настояться 20 минут, поэтому готовим ее в первую очередь). Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. Базилик помыть, обсушить салфеткой и мелко нарезать. В миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, мед, чеснок и базилик. Добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Взбить смесь миксером до получения блестящей эмульсии.
Куриные яйца отварить вкрутую (опустить в холодную воду, добавить щепотку соды или соли и варить 8-10 минут после закипания). Остудить в холодной воде.
Кенийскую фасоль помыть, срезать кончики и опустить стручки в кипящую подсоленную воду. Свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут. Фасоль считается готовой, если стручки перестали хрустеть, но остались твердыми. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и сразу промыть холодной проточной водой (чтобы избежать продолжения тепловой обработки за счет температуры, сохранившейся внутри стручков).Фасоль для салата можно не отваривать, а .
Лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами или полукольцами.
Помидоры помыть и разрезать на половинки.
Листья салата помыть и обсушить кухонным полотенцем. Крупно нарезать или порвать руками.
Зеленый лук обсушить салфеткой и очень мелко порубить.
Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на 4 части.
Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
Слить масло с анчоусов и нарезать филе полосками.
Слить масло с оливок каламата.
На большом плоском блюде сделать подушку из листьев салата. Выложить кусочки тунца, фасоль, помидоры и яйца. Посыпать анчоусами, красным и зеленым луком. Полить салат заправкой.

Вариант приготовление фасоли

Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите раздавленный чеснок (2 зубчика) и фасоль. Обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут. Если любите мягкую фасоль – готовьте ее 4-5 минут. Снимите фасоль с огня, полейте чесночным маслом, в котором она готовилась, сбрызните соком лимона и посыпьте рубленой петрушкой (2 ст. л.).

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт французского салата от известного повара Гордона Рамзи (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от предложенного выше варианта):

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Из каких компонентов состоит:

яйца отборные -3 шт.;
готовая русская горчица – 1 ч. л.;
мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
лимон – 0,5 шт. среднего размера;
перец, соль – по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.

…и еще 5 вкусных идей

Кулинарных версий заправок для известного салата существует множество. Среди современных вариаций на тему «Цезаря» заслуживают внимания следующие пять рецептов.

С майонезом

Особенность. Соус, сделанный по этому быстрому рецепту, будет особенно вкусен, если использовать домашний майонез.

Что понадобится:

майонез — полстакана;
сок лимона — столовая ложка;
«Ворчестер» — чайная ложка;
чеснок — одна долька;
пармезан — две столовых ложки;
молоко — около трех ложек;
черный молотый перец;
поваренная соль.

Приготовление

Натираем твердый сыр (мелко).
Измельчаем чеснок.
Соединяем майонез, пармезан, чеснок, соус, лимонный сок.
Взбиваем.
Добавляем соль, черный перец.
Разводим молоком до нужной консистенции.

Со сметаной

Особенность. Эту заправку, что значительно мягче классической, оценят любители не острых пищевых сочетаний. Для пикантности можно измельчить три небольших маринованных огурца. Приготовить соус «Цезарь» для салата «Цезарь» помогут блендер или миксер, которые быстро доведут состав из сметаны и пряностей до необходимой консистенции.

Что понадобится:

стакан сметаны (средней жирности);
два чесночных зубка;
чайная ложка горчицы (дижонской);
поваренная соль, черный перец (по вкусу).

Приготовление

Измельчаем чесночные дольки.
Отмериваем норму горчичного соуса.
Смешиваем ароматные компоненты со сметаной.
Добавляем щепотку соли, на кончике ножа — молотый перец.
Взбиваем до состояния крема.

С йогуртом

Особенность. Этот легкий, диетический рецепт оценят те, кто следит за своей фигурой. Соус на основе йогурта имеет мягкий, сливочный вкус и готовится без яиц.

Что понадобится:

сметана жирностью 15-20% — полстакана;
йогурт (несладкий, без наполнителя) — столько же;
пармезан (натертый) — две столовых ложки;
соль, черный перец.

Приготовление

Смешиваем в равных количествах сметану и йогурт.
Добавляем мелко натертый пармезан.
Солим, перчим, ориентируясь на собственный вкус.
Тщательно взбиваем.

Если такой диетический соус приготовить с каперсами, его вкус станет более пряным, островато-терпким. Достаточно столовой ложки каперсов, которые нужно пропустить через пресс для чеснока.

С анчоусами

Особенность. Соус с анчоусами идеально подойдет для «семейной» разновидности классического «Цезаря» — «Салата авиатора». Анчоусы, именуемые у нас также хамсой, придадут тонкий пряный привкус и узнаваемый аромат.

Что понадобится:

желтки — два;
анчоусы — три филе;
столовая ложка каперсов;
две чайные ложки измельченного чеснока;
аналогичное количество дижонской горчицы;
две-три столовых ложки сыра «Пармезан»;
столовая ложка лимонного сока;
половина чайной ложки вустерского соуса;
около 130 мл оливкового масла (чуть больше половины стакана);
соль, перец.

Приготовление

Яйца варим тем же способом, что и в базовом рецепте, отделяем желтки.
Соединяем их с сырной стружкой, подробленными чесноком, анчоусами, каперсами.
Добавляем оставшиеся компоненты, кроме масла.
Солим, перчим.
Смешиваем блендером.
Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать до густоты майонеза — соус «Цезарь» не должен быть жидким. Устранит этот недостаток дополнительная порция сыра.

Кулинарные блогеры рекомендуют в рецепте использовать настоящие анчоусы (черноморские или азовские). Этот дальний родственник селедки вовсе не заморский деликатес, но его может не оказаться под рукой, и тогда филе анчоуса заменит килька пряного посола. Если не хотите использовать вустерскую приправу, в составе которой уже есть анчоусы, тогда добавьте в заправку половину чайной ложки жидкого меда или же бальзамический уксус (чайную ложку).

С кешью

Особенность. Это необычный вегетарианский рецепт соуса оценят приверженцы здорового образа жизни. Его основу составляют орехи кешью. Предварительно они замачиваются в холодной воде со щепоткой соли. Через пару часов плоды легко очистятся от скорлупы.

Что понадобится:

сырые орехи кешью — 150 г;
вода — 150 мл;
сухие дрожжи — две столовых ложки;
половина лимона;
чесночный порошок — половина чайной ложки;
соль, перец.

Приготовление

Соединяем орехи и воду, взбиваем блендером до однородной массы.
Оставляем смесь в холодильнике загустеть (примерно на пару часов).
Затем вмешиваем дрожжи, сок половины выжатого лимона.
Добавляем соль, перец.
Взбиваем заправку до кремовой консистенции.

Рецепт соуса «Цезарь»: оригинал…

Особенность. В оригинальный пошаговый рецепт соуса «Цезарь» обязательно входит ароматный соус «Ворчестер» (вустерский, вустерширский), известный своим пряным, кисло-сладким вкусом. Создатель салата применял для своего блюда исключительно этот английский соус, состоящий из 23 компонентов. Ингредиенты для соуса «Цезарь» необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Особенно это касается яиц: будучи холодными, они не успеют дойти до необходимой консистенции в ходе варки. Готовятся они особым образом. В кастрюле кипятят подсоленную воду, выключают плиту. Яйца, предварительно проколотые иглой с тупого конца, опускают в кипяток ровно на одну минуту до легкого загустения белка и желтка. Продукт остужают. Вы должны быть уверены в качестве яиц, лучше выбрать домашние.

Что понадобится:

четыре яйца;
масло из оливок — полстакана;
две столовых ложки сыра «Пармезан» (натертого);
столовая ложка свежевыжатого сока лимона;
десертная ложка дижонской горчицы;
две чайных ложки вустерского соуса;
один-два чесночных зубка;
перец, соль (по собственному вкусу).

Приготовление

Мелко натираем пармезан.
Измельчаем чеснок: на терке либо с помощью чесночницы.
Присоединяем к ним горчицу, соус, сок лимона.
Яйца после «приваривания» взбиваем отдельно, добавляем к полученной массе.
Размешиваем все до одинаковой консистенции.
Не спеша вливаем масло, продолжая взбивать смесь нежно-желтого цвета.
В конце приготовления приправляем солью и свежемолотым черным перцем.

Соус готов, когда приобретет шелковистую текстуру и среднюю густоту. Для взбивания компонентов используют обыкновенный венчик или погружной блендер. Чтобы соус не «расслаивался», «Ворчестер» советуют вливать каплями. Заправлять блюдо нужно перед подачей, чтобы сохранить хрусткость и воздушность всех ингредиентов.

Теплый салат «Нисуаз» с обжаренным тунцом и яйцом пашот

Традиционное блюдо французской деревенской кухни. Теплый салат с тунцом в панировке из кунжутных семян, , жареными картофельными дольками, свежими овощами и зеленью.

Время приготовления: 50 минутКоличество порций: 6-8

Ингредиенты:

тунец охлажденный, филе (500 г);
картофель молодой (средний, 6-8 шт.);
фасоль стручковая свежая/замороженная (250 г);
помидор (3-4 шт.);
яйцо куриное (3-4 шт.);
салат айсберг/латук/другой листовой (150 г);
уксус рисовый (4 ст. л.);
масло кунжутное (4 ст. л.);
масло оливковое (6 ст. л.);
семена кунжута белые (4 ст. л.);
семена кунжута черные (4 ст. л.);
соус соевый (3 ст. л.);
паприка молотая (по вкусу);
соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие куски, толщиной 2-3 см.
Смешать соевый соус, рисовый уксус (3 ст. л.) и по 2 ст. л. кунжутного и оливкового масел. Залить кусочки рыбы получившимся маринадом и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Картофель тщательно помыть и отварить в мундире (15-20 минут после закипания в подсоленной воде). Остудить.
Стручки фасоли помыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Картофель нарезать крупными дольками. Раскалить в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить картофельные дольки до золотистого цвета (3-5 минут).
Рыбу достать из маринада и обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем. Смешать 2 вида кунжутных семян и обвалять в них кусочки тунца.
Разогреть на сковороде оставшееся кунжутное и оливковое масла (по 2 ст. л.) и обжарить кусочки тунца на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Сверху тунец должен покрыться золотистой кунжутной корочкой, а внутри остаться красноватым.
Помидоры помыть и нарезать мякоть дольками.
Листья салата помыть и обсушить полотенцем. Крупно нарезать или порвать руками.
Вскипятить в большой кастрюле воду для варки яиц пашот. Пока вода закипает, выложить на порционные тарелки листья салата, фасоль, дольки картофеля, помидоры и кусочки тунца. По желанию посыпать крупной солью и свежемолотым перцем.
Яйца разбить в отдельные миски. В кипящую воду добавить щепотку соли и 1 ст. л. рисового уксуса. Аккуратно влить яйца в кастрюлю по одному (не варить в кастрюле больше 2-3 яиц одновременно). Готовить 3 минуты, пока белок не начнет обволакивать желток. Яйца сразу выкладывать, доставая шумовкой из воды, на готовый салат. Приправить паприкой.

Предлагаем вам посмотреть видеорецепт теплого салата с обжаренным тунцом и яйцом пашот:

Как приготовить яйцо пашот

Несколько советов по приготовлению идеальных яиц пашот:

используйте для приготовления только очень свежие яйца, в противном случае белок не будет обволакивать желток и под воздействием кипятка превратиться в «лохмотья»;
воду перед варкой яиц нужно немного посолить и добавить 1 ст. л. белого уксуса – он поспособствует коагуляции (свертыванию) белка, обеспечив лучшее обволакивание желтка белком;
вода не должна сильно кипеть и бурлить – это может повредить желток. Закладывайте яйца, когда вода только начинает закипать;
перед тем как добавить яйцо, помешайте воду венчиком так, чтобы образовалась воронка. Опускайте яйцо в эту воронку – благодаря ее движению белок будет лучше обволакивать желток;
если вы боитесь не справиться с процессом вливания сырого яйца в кастрюлю с кипящей водой, используйте для этой цели пищевую пленку. Застелите дно миски пленкой, добавьте каплю растительного масла, а затем разбейте яйцо в миску. Закрепите края пленки и опускайте получившийся мешочек в кипяток;
плотность желтка будет зависеть от времени варки. Если варить яйцо 2-3 минуты, желток получится кремообразным, если 5 минут – более плотным. А если оставить яйцо в воде на 7 минут – вы получите яйцо вкрутую. Вкусы у всех разные, однако, в традиционном варианте желток должен растекаться при прокалывании белка вилкой.

Рецепт соуса «Тартар» от нашей читательницы

Этот рецепт соуса «Тартар» необычен тем, что в состав его ингредиентов входят шампиньоны, которые придают добавке особый незабываемый аромат. Подав приготовленную массу к филе из рыбы или курицы, Вы добавите Вашим блюдам насыщенный вкус, пикантные нотки и восхитительный аромат. По желанию, можно поэкспериментировать с ингредиентами и внести свою собственную изюминку в соус.

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.
Сметана – 1/3 ст.
Оливковое масло – 1/3 ст.
Маринованные огурцы – 1 шт.
Маринованные шампиньоны – 50 г.
Зеленый лук – 2 пера.
Горчица – 1 ст. л.
Уксус – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала отварим 2 яйца. Перекладываем ингредиенты в небольшую кастрюлю, заливаем их холодной водой и ставим на средний огонь. Когда жидкость закипит, засекаем 10-15 минут, а после ставим яйца под холодную воду, чтобы полностью их остудить. Когда они остынут, освобождаем от скорлупы и разделяем белки и желтки

Последние перекладываем в глубокую миску, а первые оставляем для дальнейшего приготовления.
Оставшиеся яйца разбиваем и осторожно отделяем желтки от белков. Как и в предыдущем этапе, перекладываем первые в глубокую миску, где уже лежит такой же сваренный компонент.
В глубокую миску с вареными и сырыми желтками всыпаем горчицу и растираем все до однородной массы.
Потихоньку вливаем оливковое масло, одновременно взбивая венчиком массу

Не прекращаем движения до тех пор, пока содержимое миски не станет плотным и однородным.
Оставшиеся сваренные белки мелко крошим с помощью ножа, грибы, огурец и перья лука также нарезаем на маленькие кусочки.
Все измельченные ингредиенты перекладываем в отдельную чистую посуду, куда добавляем необходимое количество сметаны. Следом вливаем немного уксуса, насыпаем по щепотке сахара и соли. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, пробуем на вкус соус и добавляем сыпучие компоненты при необходимости.
Приготовленную смесь из сметаны, шампиньонов, огурца и лука перекладываем к яичной массе и все перемешиваем, пока соус не станет однородным.

Совет: если соус «Тартар» готовится к рыбе, то добавьте 50 г. белого вина в смесь из оливкового масла и желтков, при этом быстро перемешивая венчиком.

Переложите соус в соусницу, подайте на стол и получайте комплименты! Ароматный «Тартар» готов удивить всех гостей и Ваших близких! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана«Восход»

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 100 г;
соль — 2 г;
перец — 1 г;
лук шалот — 15 г;
горчица дижонская — 8 г;
табаско — 3 г;
петрушка — 5 г;
масло оливковое — 15 г;
гренки из бородинского хлеба — 15 г;
салат корн — 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей,табаско,оливковым маслом,луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар,гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Рецепт соуса с каперсами

Оригинальный способ разнообразить блюдо турецкой кухни, это приготовить данный соус. Он получается легким, свежим, ароматным и вдобавок ко всему этому еще и очень полезным. Подходит для людей, сидящих на диете, готовящих в лаваше овощи и зелень.

Состав:

Каперсы – столовая ложка.
Йогурт натуральный греческий – 250 мл.
Пучок укропа.
По чайной ложке горчицы сухой, хмели-сунели, молотого чеснока.
Соль – щепотка.
Сок лимона – столовая ложка.

Чтобы сделать такую заправку, нужно измельчить и смешать в блендере все ингредиенты, кроме йогурта. Далее по одной ложке вводить йогурт и продолжать взбивать продукты. Когда смесь будет готова, дайте ей немного настояться, а затем наслаждайтесь непревзойденным вкусом.

Соус тартар рецепт приготовления с солеными огурцами

Соус тартар. Его предназначение приукрасить и добавить больше вкуса рыбе и морепродуктам. Но это не единственное его назначение с его помощью можно внести что-то новое в блюда из курицы, мяса. В салаты многие он также способен приукрасить. Очень часто его добавляют к блюдам приготовленным на пару. Эдак внести нотку вкуса в безвкусную пресную еду.

Соус тартар не имеет одного единого рецепта каждый повар готовит его под себя и под каждое блюдо отдельно. Где-то добавив больше зелени, где-то больше лимона или огурцов.

Хоть этот соус не имеет единого рецепта за то он имеет родину это как известно Франция которая славится своими знаменитыми соусами на весь мир. Есть еще один соус который схож с соусом тартар этот соус вам больше известен как майонез. Да, да майонез это тоже соус и его базовая комплектация схожа с тартаром в этом можно убедиться прочитав о том как приготовить майонез в домашних условиях.

Подготовка продуктов к приготовлению

Для приготовления соуса часто используют вареные желтки, соленые грибы и огурцы, лимонный сок. А есть рецепты где нужны желтки сырые. Сколько поваров столько и вкусов столько же и рецептов.

Маринованные или соленые овощи следует хорошо измельчать так как соус должен иметь вязкую структуру и овощи должны просто дополнять друг друга, но ни как не выделяться в соусе тартар.

Есть одно правило в приготовлении все ингредиенты нужно нарезать ножом и не использовать вспомогательную технику в виде блендера или кухонного комбайна. Так как эти помощники измельчат ингредиенты до такой степени что может пострадать вкус соуса. В общем довольно слов давайте перейдем к делу и приготовим этот восхитительный соус тартар.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3-4 соленых огурца (желательно бочковых)
2 столовых ложки растительного масла.
1- столовая ложка сок лимона.
Зелень лук, петрушка, укроп, базилик всего по пару веточек.
1 столовая ложка готовой горчицы. (на ваш вкус можно количество горчицы уменьшить, но не желательно)
2-3 вареных желтка.
Соль перец по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнем приготовления соуса тартар с подготовки желтков. Их нужно как можно мельче измельчить до состояния теста. Есть несколько способов. Натереть на терке или пропустить через мелкое сито затем хорошо поработать вилкой.

В измельченный желток добавить горчицу и растительное масло. Затем при помощи миксера или венчика взбить ингредиенты до однородной массы.

Когда желтки хорошо смешались с маслом и горчицей добавим сок лимона, соль, душистый черный перец и снова все перемешивать.

Нарезаем огурчики. На терке тереть не советую так как после терки куски получаются слишком крупные, так что придется поработать ножом. Нужно огурцы нарезать как можно мельче. Зелень мелко шинкуем и отправляем с огурцами к остальным продуктам. Перемешать да однородности.

На этом этапе можно сказать что ваш соус тартар готов вам остается снять пробу и при необходимости добавить недостающих ингредиентов. Так как нет стандартного вкуса соуса вы можете приготовить его чуть кислее добавив по больше лимона или чуть по солонее добавив огурцов. Так что в этом соусе полет вашей фантазии не ограничен.

Пробуйте готовьте и выводите свою фирменную формулу соуса.

Соус тартар рецепт на основе майонеза и сметаны

Этот рецепт настолько прост что не возможно его не приготовить. Максимально упрощенная формула приготовления. В этом рецепте уже есть готовый соус под названием майонез и мы с вами его просто немного дополним не хватающими ингредиентами и превратим его в замечательный соус тартар. Хоть это и не совсем верный путь приготовления, но он есть и его очень часто использую многие повара и домохозяйки в целях экономии времени и средств.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

60 — грамм майонеза.
60 — грамм сметаны.
3-4 штуки маринованных бочковых огурца.
2-3 зубчика чеснока.
5-6 веточек укропа.
Соль перец по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Майонез смешать со сметаной и при помощи ложки или венчика хорошо перемешать что бы продукты хорошо соединились в единое целое. Думаю что на этом этапе у вас не возникнут проблемы.

Огурчики мелко нарезаем, помните никакой терки в этом случае не должно быть только ножом только руками. Чеснок пропустить через чеснокадавку. Зелень мелко нашинковать. Добавьте немного душистого перца для аромата. Все ингредиенты отправляем к майонезу со сметаной и перемешиваем до однородной массы.

Прекрасный соус тартар полностью готов. Пробуем его на соль перец и подаем в красивой соуснице. Вот такое маленикий и быстрый рецепт приготовления соуса. В этом рецепте нет горчицы, лимонного сока, яиц. Так как эти продукты есть уже в майонезе.

Готовый соус хранится в холодильнике не долго всего пару дней так что готовьте соуса в меру что бы ваши труды не пропали даром.

Красный соус к восточному блюду

Блюдо популярно повсеместно и традиции потребления красного соуса подкорректировали его и сделали востребованным. Часто именно такая добавка исполняется для шаурмы по-домашнему. Для его приготовления будут необходимы:

сладкий, болгарский перец, помидоры и лук – по 100 г;
растительное масло – 20 г для обжарки основы, паприка – 12 г;
острый красный перец размолотый – 3 г, кардамон – 2 г;
черный молотый перец – 3 г, соль – 4–5 г, сахар – 4–6 г.

Алгоритм приготовления:

При приготовлении овощи отправляются на сковороду с растительным маслом. Их пассивируют до готовности на протяжении 10-12 минут.
Далее овощи превращаются в пюре. Специи добавляются к готовой заправке.
Если основа жидкая, то добавляется нарубленная зелень. Иногда проводится загущение при помощи крахмала.

Диетическая приправа с травами

Отсутствие большого количества острых специй можно легко компенсировать менее жгучими, такими как горчица и кориандр. Для приготовления понадобятся:

йогурт или кефир – 200 г, горчица – 15 г;
сок лимона или лайма – ½ ч. ложки;
молотый кориандр – ½ ч. ложки;
соль – 2-3 г, сахар – 3–4 г, зелень свежего укропа – 5–8 г;
молотые пряные травы (орегано, петрушка, базилик) – 1–1,5 ч. л.

Пошаговые инструкции:

Для однородности все ингредиенты соединяем и перебиваем блендером.
При необходимости, добавляя соль и сахар, нормируем по вкусу.
Свежая зелень измельчается ножом и вводится перед самой подачей.

Необычная подливка для мяса – “Алиоли”

Это очень оригинальный рецепт, в котором вы не увидите ни сметаны, ни привычного майонеза, ни кефира, ни кетчупа, ни горчицы. При этом готовится Алиоли весьма просто, а шаверма с ним получается нежной с изысканным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

3 перепелиных яйца (можно взять 1 обычное куриное).
200 мл. оливкового масла.
По вкусу соль.
3 зубчика чеснока.

Готовим заправку следующим образом:

– Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, к нему добавляем яйца.

– Немного подсаливаем продукты и взбиваем до появления пенки.

– Переливаем смесь в чашу для блендера, включаем прибор и начинаем по одной ложке вводить в свой состав масло. Благодаря высокой скорости взбивания у нас получится самый настоящий домашний майонез с чесночными нотками.

Рецепт соуса «Цезарь»: оригинал…

Что понадобится:

четыре яйца;
масло из оливок — полстакана;
две столовых ложки сыра «Пармезан» (натертого);
столовая ложка свежевыжатого сока лимона;
десертная ложка дижонской горчицы;
две чайных ложки вустерского соуса;
один-два чесночных зубка;
перец, соль (по собственному вкусу).

Приготовление

Мелко натираем пармезан.
Измельчаем чеснок: на терке либо с помощью чесночницы.
Присоединяем к ним горчицу, соус, сок лимона.
Яйца после «приваривания» взбиваем отдельно, добавляем к полученной массе.
Размешиваем все до одинаковой консистенции.
Не спеша вливаем масло, продолжая взбивать смесь нежно-желтого цвета.
В конце приготовления приправляем солью и свежемолотым черным перцем.