Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 300 г
- Масло сливочное (охлажденное) – 150 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Соль – щепотка
- Ледяная вода – 2-3 ст.л.
Замены: Вместо сметаны можно использовать кефир или йогурт без добавок. Масло сливочное можно заменить маргарином для выпечки, но вкус пирога будет немного отличаться.
Для начинки:
- Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные грибы) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Сыр твердый (по желанию) – 100 г
Замены: Вместо кабачка можно использовать баклажан или брокколи. Помидоры можно заменить томатной пастой (2 ст.л.). Лесные грибы можно заменить сушеными грибами (предварительно замочив их в воде).
Приготовление теста
1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите масло с мукой в крошку.
3. В отдельной миске взбейте яйцо со сметаной.
4. Добавьте яичную смесь в мучную крошку и замесите тесто.
5. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, пока тесто не соберется в шар.
6. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Важно: Не месите тесто слишком долго, чтобы оно не стало жестким. Ледяная вода поможет сохранить масло холодным, что сделает тесто более слоистым.
Приготовление начинки
1. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинками.
2. Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками.
3. Перец болгарский и кабачок нарежьте кубиками.
4. Помидоры нарежьте кружочками.
5. Чеснок измельчите.
6. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
7. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут.
8. Добавьте грибы и обжаривайте до готовности, пока не испарится вся жидкость.
9. Добавьте перец болгарский и кабачок, обжаривайте еще 5-7 минут.
10. Добавьте помидоры и чеснок, посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
11. Снимите начинку с огня и добавьте измельченную зелень. Если используете сыр, натрите его на крупной терке и добавьте в начинку.
Совет: Для более насыщенного вкуса грибов можно использовать смесь разных видов грибов. Не пережаривайте овощи, они должны оставаться слегка хрустящими.
Сборка пирога
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части (одна часть немного больше другой).
3. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 3-5 мм и выложите его в форму для выпечки, формируя бортики.
4. Выложите начинку на тесто.
5. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте пирог сверху.
6. Защипните края пирога.
7. Сделайте несколько проколов вилкой в верхнем слое теста, чтобы выходил пар.
8. По желанию смажьте верх пирога взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекание
Выпекайте пирог в разогретой духовке 30-40 минут, или до золотистого цвета. Проверьте готовность пирога, проткнув его зубочисткой – она должна выходить сухой.
Вариации рецепта
- С сыром: Добавьте больше сыра в начинку или посыпьте им пирог сверху перед выпечкой.
- С зеленью: Используйте разные виды зелени (базилик, орегано, тимьян) для придания пирогу особого аромата.
- С разными овощами: Попробуйте добавить в начинку цветную капусту, брюссельскую капусту или тыкву.
- С разными грибами: Используйте лисички, опята или белые грибы для более изысканного вкуса.
- С добавлением мяса: Для более сытного пирога можно добавить обжаренное куриное филе или фарш.
Приятного аппетита!
