Сегодня: 00:27:07
Этот суп – настоящая классика русской кухни! Он не только невероятно вкусный и ароматный, но и очень полезный. Перловка – ценный источник клетчатки, витаминов группы B и микроэлементов. Овощи добавляют витамины и антиоксиданты, делая этот суп идеальным блюдом для всей семьи. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот замечательный суп, поделимся секретами выбора ингредиентов и предложим несколько вариаций рецепта.
История супа с перловкой
История супов с крупами уходит корнями в глубокую древность. Перловая каша, а значит и супы с ней, были популярны на Руси еще до появления картофеля. Перловка была доступным и питательным продуктом, который составлял основу рациона многих семей. В разных регионах России суп с перловкой готовили по-разному, добавляя местные овощи и специи. Со временем рецепт претерпел изменения, но основные принципы приготовления остались неизменными. Суп с перловкой был особенно популярен в периоды поста, когда мясо было недоступно.
Выбор ингредиентов
Для приготовления вкусного овощного супа с перловкой важно выбрать качественные ингредиенты:
- Перловка: Выбирайте перловку светло-кремового цвета, без посторонних запахов. Перед приготовлением ее необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Это сократит время варки.
- Овощи: Для супа можно использовать любые овощи по вашему вкусу. Особенно хорошо подходят морковь, лук, картофель, капуста, корень петрушки и сельдерей. Выбирайте свежие, твердые овощи без повреждений.
- Бульон: Для приготовления супа можно использовать мясной, куриный или овощной бульон. Если вы хотите приготовить постный суп, используйте овощной бульон или просто воду.
- Специи: Для аромата и вкуса добавьте лавровый лист, черный перец горошком, соль и другие специи по вашему вкусу.
Хранение овощей: Картофель и морковь храните в темном, прохладном месте. Лук и чеснок лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре. Капусту храните в холодильнике.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Перловка – 1 стакан
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Капуста – 200 г
- Бульон (овощной или мясной) – 2-2,5 литра
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 1-2 ст. ложки
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Перловку тщательно промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
- В кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте перловку и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока она не станет мягкой.
- Пока варится перловка, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте картофель в кастрюлю с перловкой и варите 10-15 минут.
- Добавьте капусту и обжаренные лук и морковь в кастрюлю. Варите еще 5-7 минут.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите еще 5 минут.
- Перед подачей удалите лавровый лист. Посыпьте суп свежей зеленью.
Вариации рецепта
- Суп с перловкой и грибами: Добавьте в суп 200-300 г обжаренных грибов (шампиньонов, лисичек или белых грибов).
- Суп с перловкой и мясом: Добавьте в суп 300-400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы).
- Суп с перловкой в мультиварке: Обжарьте лук и морковь в режиме «Жарка». Добавьте остальные ингредиенты и залейте бульоном. Готовьте в режиме «Суп» или «Тушение» в течение 1 часа.
- Диетический суп с перловкой: Используйте овощной бульон и уменьшите количество картофеля.
- Постный суп с перловкой: Исключите мясо и используйте овощной бульон.
Секреты приготовления
- Чтобы перловка быстрее сварилась, замочите ее на ночь.
- Для насыщенного бульона используйте корень петрушки и сельдерей.
- Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свою форму и полезные свойства.
- Добавьте немного сливочного масла в конце приготовления для более насыщенного вкуса.
Подача и сервировка
Подавайте суп с перловкой горячим, посыпав свежей зеленью. Можно добавить ложку сметаны или сухариков. Этот суп отлично сочетается с черным хлебом и чесноком.
