Рецепт фаршированных каннеллони с грибами

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления блюда можно использовать любой фарш. Чаще всего используют свинину, если нужно менее жирное блюдо, рекомендуется брать говядину. А можно соединить оба вида мяса.

Советы:

Каннеллони можно использовать разными способами. Независимо от рецепта, прежде чем начинять трубочки фаршем, необходимо изучить инструкцию на упаковке. Некоторые производители рекомендуют предварительно их отваривать, но чаще всего начиняют сырыми.
От предварительной подготовки зависит и время запекания блюда. Если макароны заранее отваривали, то в духовке их нужно держать не более 15 мин. Для сырых изделий понадобиться около получаса.
Некоторые хозяйки советуют не тратить время на отваривание макаронных изделий. Дело в том, что после такой обработки начинить их сложнее, так как трубочки становятся мягкими и удерживать их сложно.
Фарш можно использовать как сырой, так и обжаренный. Во втором случае вкус получается более насыщенным. Предварительно рекомендуется обжаривать лук и чеснок, а потом добавлять на сковороду мясо.
Перед тем, как наполнять трубочки, начинку нужно остудить. Это необходимо не только для того, чтобы не обжечь руки, но и для того, чтобы трубочки не лопнули от высокой температуры. Фарш нужно выкладывать поплотнее, но не больше, чем могут вместить трубочки.
При приготовлении соуса Бешамель необходимо следить за его консистенцией. Он должен быть слегка жидковатым, чтобы макаронные изделия в нем варились, как в воде. Для приготовления соуса необходимо молоко жирностью 2,5%. Также можно заменить его сливками. Если же взять сметану или другой кисломолочный продукт, то это может испортить заливку из-за сворачивания ингредиентов. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы сливки не перегрелись, в противном случае их структура может пострадать. Хотя это можно исправить, если добавить в соус бульон. Можно воспользоваться мясным, рыбным или овощным.
Сыром блюдо лучше посыпать за 10 мин. до готовности. Так как для запекания трубочек, которые не были предварительно отварены, понадобится около получаса, то сыр успеет за это время сгореть. Можно также воспользоваться и другим способом, который поможет избежать пригорания. Рекомендуется посыпать трубочки сыром, а потом залить соусом. А можно воспользоваться фольгой – запекать блюдо под ней полчаса, после этого на 10 мин. открыть.
Любители экспериментов могут приготовить фаршированные трубочки на пару. Правда при таком способе тепловой обработки изделия получаются суховатыми, но зато начинка полностью проваривается. Соус можно приготовить отдельно, а потом полить им отваренные макаронные изделия.

Каннеллони с фаршем оценят любители мясных блюд. Такие трубочки с начинкой напоминают макароны по-флотски или пельмени, но выглядят они нестандартно, а готовить их быстрее и проще. А некоторые рецепты позволяют использоваться фаршированные макаронные изделия в качестве праздничного блюда.

Рецепт 8: каннелони с фаршем и соусом Бешамель

макароны «Каннеллони» — 250 гр;
говяжий или смешанный фарш – 500 гр.;
помидоры – 2-4 шт.;
томатная паста – 2-3 полные столовые ложки (с горкой);
лук репчатый – 1-2 шт;
моцарелла – 200 гр.;
соль, специи по вкусу;
растительное (оливковое) масло.

Для соуса:

молоко – 700-800 мл;
мускатный орех – ¼ чайной ложки;
мука пшеничная – 3-4 столовые ложки;
соль;
сливочное масло – 50-70 гр.

Мелко порубить ножом лук.

Обжарить лук в оливковом масле. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить мясной фарш. Тушить на медленном огне до готовности 10-12 минут.

Натереть помидоры на крупной терке, шкурку выбросить.

Добавить в помидорную кашицу томат-пасту и присолить. Перемешать.

Томатный соус влить к фаршу, приправить специями, размешать, тушить на среднем огне под приоткрытой крышкой около 10-12 минут. Излишняя жидкость к тому времени испарится.

Соус «Бешамель»: кусочек сливочного масла растопить в толстодонной сковороде.

Всыпать в растопленное масло муку. Обжарить муку в масле 1-2 минуты.

При постоянном помешивании, порционно влить к этой смеси все молоко, присолить. Следить, чтобы не осталось мучных комочков. Не переставая мешать, варить соус на небольшом огне до загустения. Когда масса закипит, снять с огня. Добавить мускатный орех, перемешать.

Готовый соус должен получиться гладким и однородным, если все же осталось немного мучных комочков, то проще всего процедить соус через сито.

Сборка: наполнить каннеллони подготовленным фаршем. Мелко натереть моцареллу.

В смазанную форму с высокими бортами влить половину соуса «Бешамель», равномерно выложить начиненные каннеллони.

Сверху полить каннеллони оставшимся соусом, обильно обсыпать сыром.

Запекать каннеллони с фаршем в разогретой до 200˚С духовке полчаса до румяной корочки.

(с) http://tvoirecepty.ru, http://www.iamcook.ru, https://webspoon.ru, http://every-holiday.ru, https://vpuzo.com, http://www.djurenko.com, https://lady.mail.ru, http://pizza-gotova.com

Цветы только мертвым

А вы знали, что в Италии не принято дарить цветы? При этом, совсем не важно, какой это повод: праздник, день рождения, свадьба или просто свидание. И пускай итальянцы славятся своими ухаживаниями и умением профессионально демонстрировать свое восхищение женской красотой, но дарить цветы в знак внимания в Италии совсем не принято

И пускай итальянцы славятся своими ухаживаниями и умением профессионально демонстрировать свое восхищение женской красотой, но дарить цветы в знак внимания в Италии совсем не принято.

Поэтому, если ваш итальянский бойфренд не подарил вам роскошный букет на первом свидании, не стоит обижаться, просто в Италии нет такой традиции.

Так что, если вас пригласили на итальянскую свадьбу, не спешите покупать молодоженам огромный и дорогой букет цветов. Мало того, что ваш жест просто не оценят по достоинству, так еще и могут оскорбиться. Лучше выберите подарок или вручите жениху с невестой деньги в конвертике.

А вот что касается ушедших в мир иной, для них итальянцы не скупятся на тонны цветов. Если вы когда-нибудь забредете на итальянское кладбище, то увидите там бесконечное количество букетов. Продают их тут же, в специальной лавке на входе.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Готовимся к поездке в Италию: важные моменты

Италия (Repubblica Italiana)

Италия — государство на юге Европе в центре Средиземноморья, расположенное по большей части на Апеннинском полуострове. Страна также занимает небольшую (северо-западную) часть Балканского полуострова, Паданскую равнину, Южные Альпы и ряд крупных и мелких островов Средиземного моря, среди которых Сицилия и Сардиния. Италия на северо-западе граничит с Францией, на севере — с Швейцарией и Австрией, на северо-востоке — с Словенией. Государство также имеет внутренние границы с Ватиканом и Сан-Марино . Это страна с величайшим культурным, историческим и художественным наследием, колыбель одной из величайших империй в истории человечества и эпохи Возрождения.

Италия — это одно из самых уникальных и очаровательных мест в мире. Она имеет одни из самых красивых и разнообразных ландшафтов в Европе, самый большой в мире клад сокровищ истории, культуры и искусства, благоприятный тёплый климат и вкусную аутентичную кухню. При этом Италия совсем не идеальна. Её исторические города и древности страдают от современного развития, инфраструктура работает на своём пике, есть проблемы в экономике и социальной сфере. Но, побывав здесь, Вы точно полюбите эту страну за её буйный темперамент, бесшабашный нрав, вкусную кухню и особую атмосферу.

Флаг Италии

Приготовление каннеллонь с грибами:

1 подготавливаем овощи.

При помощи ножа для нарезки сырых овощей срезаем с каждого грибочка и зеленого лука корневище. Репчатый лук и чеснок чистим от кожуры. Промываем все овощи вместе с пучком укропа под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Затем сушим их бумажными кухонными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков жидкости. После поочередно укладываем их на разделочную доску и нарезаем грибы кубиком в 1 сантиметр.Репчатый лук кубиком около 5 – 7 миллиметров.Укроп, зеленый лук и чеснок мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Так же ставим на кухонный стол все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления этого блюда, и приступаем к следующему шагу.

2 подготавливаем сыры.

Берем сыр сулугуни, кладем его на чистую разделочную доску и нарезаем мелким кубиком примерно в 7 — 8 миллиметров. С твердого сыра срезаем парафиновую корку и натираем на мелкой терке. Раскладываем сыры по отдельным глубоким тарелкам.

3 готовим начинку.

Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с нужным количеством растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него кубики репчатого лука и обжариваем их, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки.После кладем в сковороду грибы и тушим их 5 – 7 минут до полного выпаривания влаги. Через время вводим в емкость укроп, зеленый лук и чеснок. Заправляем почти готовую начинку по вкусу солью, черным молотым перцем, перемешиваем кухонной лопаткой и тушим еще 2 – 3 минуты, снимаем сковороду с плиты и ставим ее на разделочную доску.Даем возможность начинке остыть до комнатной температуры и одновременно разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

4 готовим заправку.

Пока остывает начинка, готовим заправку, в небольшую миску вливаем нужное количество сливок, добавляем к ним половину измельченного твердого сыра, немного соли, черного молотого перца, куркумы и взбиваем все вилкой до однородной консистенции.

5 фаршируем каннеллони.

Теперь берем трубочки каннеллони и при помощи чайной ложки фаршируем их грибной начинкой, заполняя их полностью от начала до конца. Фаршированные каннеллони укладываем в термостойкую форму для запекания.В эту же емкость вливаем заливку из сыра и сливок, сверху на трубочки выкладываем кубики сыра сулугуни и посыпаем их оставшимся твердым сыром так, чтобы он лег красивым, ровным слоем.

6 запекаем каннеллони.

Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, ставим в нее форму с пока еще сырым блюдом на средний стеллаж. Запекаем каннеллони в течение 20 минут, за это время все составляющие данного блюда дойдут до полной готовности.По истечении нужного времени помогая себе кухонными прихватками, удаляем форму с каннеллони из духового шкафа. При помощи 2 кухонных лопаток раскладываем трубочки порциями по тарелкам и подаем ароматное яство к столу.

7 подаем каннеллони с грибами.

Каннеллони с грибами подается в горячем виде как второе блюдо. В виде дополнения к этой вкуснятине можно предложить салат из свежих овощей, маринады и соленья. Также каждую порцию можно посыпать мелко измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Этот кулинарный шедевр идеально сочетается с благородными итальянскими красными полусладкими или сладкими винами. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как шалфей, белый молотый перец, паприка.

– Вместо сулугуни можно использовать брынзу.

– Вместо растительного масла можно использовать сливочное масло.

Рецепт 3: каннелони под соусом Бешамель (с фото)

Это замечательная альтернатива домашним пельменям или итальянской лазанье с мясным фаршем — готовится быстрее, а на вкус ничуть не хуже.

Говяжий фарш 400 г
Каннеллони 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 2 щепотка
Смесь итальянских трав 2 ч. л.
Сок томатный 200 мл
Соль 3 щепотка
Сыр Пармезан 100 г
Чеснок

Для соуса Бешамель:

Масло сливочное 50 г
Молоко 1000 мл
Мука пшеничная 3 ст. л.
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Соль 1 щепотка

Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

Обжарить лук и чеснок на растительном масле до прозрачности.

Добавить фарш и готовить 5-7 минут, помешивая.

Влить томатный сок. Готовить 10-15 минут под крышкой, а затем снять крышку и выпарить лишнюю жидкость.

Добавить смесь итальянских трав, соль с перцем по вкусу. Готовый фарш отсудить.

Начинить каннеллони фаршем.

Приготовить соус бешамель.

Натереть пармезан на мелкой тёрке.

Половину соуса вылить в форму для выпекания с высокими бортиками.

Затем выложить начинённые каннеллони.

Залить оставшимся соусом и равномерно присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30-40 минут.

Пицца (Pizza)

Нельзя представить традиционные блюда Италии без пиццы. Эту еду здесь просто обожают, а потому буквально на каждом шагу можно увидеть вывеску той или иной пиццерии. Есть итальянские закусочные, в которых меню полностью состоит из разных видов пиццы. А в некоторых заведениях можно даже своими глазами увидеть процесс ее приготовления на кухне.

Согласно традициям, тесто для пиццы оставляют «созревать» почти на сутки (около 18 часов). Для начинки выбираются только самые свежие продукты. Готовят пиццу в дровяной печи, за счет чего сохраняются вкус и аромат всех ингредиентов, а само блюдо получается божественным, — вы можете попробовать и убедиться в этом сами!

Рецепт 6: каннеллони с баклажанами (с фото пошагово)

Каннеллони (Cannelloni) 2 шт
Баклажан 1-2 шт
Помидор 1 шт
Лук 1 головка
Чеснок по 2-3 веточки
Базилик, петрушка 50 гр
Пармезан 50 млОливковое масло по вкусу
Специи: соль, перец черный

Трубочки каннеллони отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. Время варки указано на упаковке. В моем случае рекомендуемое время — 8 минут. Аккуратно опустить каннеллони в кипящую воду, и аккуратно, что бы не повредить пасту, помешивать, чтобы паста не пристала к дну кастрюли. Засечь время после закипания.

Когда паста сварилась — аккуратно извлечь ее из кипятка и выложить в один слой на большую тарелку. Сверху прикрыть перевернутой тарелкой, чтобы каннеллони не обсохли. Каннеллони лучше остудить, чтобы не обжечь руки при фаршировке.

Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле. Лучше помешивать, чтобы лук не подгорел.

Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, и нарезать кубиками. Добавить баклажаны к луку, посолить, поперчить и тушить без воды, или с добавлением небольшого количества воды под крышкой на протяжении 15 минут.

Добавить мякоть половины помидоров, заготовленных для блюда, предварительно удалив семена и кожицу. Продолжать тушить, пока не получится рагу из баклажан, помидора и лука. Это 10-15 минут. Рагу должно быть достаточно густым, чтобы не выливаться при фаршировке.

Почему я не рекомендую начинять каннеллони овощным фаршем «под завязку»?

Во-первых, это не мясо, фарш из которого достаточно плотный.

Во-вторых, на 10 каннеллони уйдет килограмм баклажанов, несколько луковиц и помидоров. Это много для обеда на двоих.

И в-третьих, хочется ощутить вкус пасты с начинкой, а не вкус рагу с тестом. Поэтому я рекомендую начинять каннеллони овощами — «на половину», т.е. достаточно рыхло. Впрочем, я не настаиваю.

С помощью чайной ложки начинить каннеллони рагу из баклажан, и уложить их в смазанный оливковым маслом противень или форму для запекания.

Посыпать каннеллони с фаршем мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, немного посолить и поперчить. Натереть чеснок – лучше молодой и распределить поверх каннеллони. Оставшийся помидор — без кожицы и семян, тонко нарезать и разложить поверх каннеллони. Побрызгать оливковым маслом — 1 ст.л.

Далее начинается процесс запекания, Al forno — поставить форму с каннеллони в духовку или печь, разогретую до 220-230 градусов, на 20-25 минут. Пока каннеллони с фаршем запекаются, натереть на мелкую терку пармезан.

Через положенное время посыпать горячие каннеллони с фаршем пармезаном и поставить в духовку еще раз, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Каннеллони с баклажанами готовы. Выложить каннеллони с фаршем на тарелки и сразу подавать к столу.

Домашние канелонес: классический вариант

Что может быть вкуснее, чем еда домашнего приготовления? Даже брендовые полуфабрикаты не содержат столько вкуса, аромата и частички души, как домашние заготовки. Поэтому рецепт канеоли с фаршем и соусом приготовим самостоятельно от теста до презентации.

Потребуется для каннеллони:

3 стандартных стакана муки;
5 яиц;
1 ст. л. подсолнечного (оливкового масла);
1 ч. л. соли;
500-600 гр. говяжьей лопатки;
1 луковица;
2-3 помидоры;
3-4 зубка чеснока;
1-2 ч. л. трав по вкусу (хорошо подходит смесь итальянских трав);
200 гр. сыра пармезан или другого твердого.

Потребуется для соуса:

900 мл. молока;
120 гр. масла сливочного;
120 гр. муки;
Щепотка соли;
Мускатный орех целый.

Домашние канелонес: классический вариант

Приготовление:

Начинайте готовить рецепт канелонес с фаршем под соусом бешамель с замеса теста. Для этого просейте горкой 3 стакана муки горкой.
Добавьте соль, сделайте в горке углубление.
В миску разбейте яйца, слегка взбейте венчиком, чтобы белок и желток перемешались. Сделайте в муке углубление, вылейте в него яичную массу, добавьте полную столовую ложку подсолнечного или оливкового масла.
Постепенно подсыпая с краев муку в центр, замешивайте тесто.
Вымешивайте его около 5-10 минут до однородного, гладкого состояния.
Обмотайте тесто пленкой, оставьте на 30-60 минут.
Тем временем займитесь приготовлением начинки для канелонес. Рецепт с фаршем под соусом бешамель считается классикой. Чтобы соответствовать стандартам, используйте говяжье мясо. Но также можно заменить его свиным или индюшиным.
Перекрутите мясо через мясорубку, лук и чеснок очистите, измельчите.
Томаты опустите в кипяток на 1-2 минуты (процесс бланширования), снимите шкурку.
Обжарьте слегка лук на подсолнечном масле. Когда он станет прозрачным, добавьте фарш. Помешивая, обжарьте на слабом огне в течении 5-7 минут.
Измельчите помидоры, добавьте к фаршу на канелонес. Рецепт с фаршем под соусом бешамель можно также готовить с томатной пастой вместо помидоров.
Посолите, добавьте травы, перец, потушите без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Оставьте начинку остывать, займитесь приготовлением соуса.
В кастрюлю положите сливочное масло, добавьте муку (3 ст. л.), размешайте в однородную массу. Постепенно вливайте молоко тонкой струйкой, не прекращая помешивать. Добавьте остальную муку, затем продолжите наливать молоко. Когда все ингредиенты будут введены, посолите.
Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь, варите до сгущения. Рецепт канелонес с фаршем под соусом бешамель будет изумительным, если добавить тертый мускатный орех. Перемешайте, снимите соус с огня.
Пока соус отставьте в сторону, займитесь заготовками на трубочки.
Разделите тесто на 4 части. Используйте 1, остальные сохраняйте замотанными пленкой.
Раскатайте пласт с помощью скалки или машины. Готовый лист должен иметь толщину не более 2,5 мм.
Разделите длинный лист на прямоугольники одинакового размера.
Подготовьте противень, вылейте на дно половину приготовленного соуса.
На узкий край прямоугольника из теста выложите линию фарша. Скрутите в трубочку, аккуратно, краем вниз, выложите ее на противень. Так повторите с каждой заготовкой.
Затем разделайте остальные куски теста, замотанные в пленку.
Выложенные на противень рядами канелонес залейте остальным соусом и отправьте запекаться по рецепту канеоли с фаршем и соусом при температуре 180 градусов на протяжении 30 минут.
Натрите сыр на терке, достаньте противень и посыпьте его содержимое сверху. Запекайте еще 10 минут и подавайте готовое блюдо горячим.

С куриным фаршем

Каннеллони с куриным фаршем – это ещё один вариант приготовления итальянского традиционного блюда для тех, кто не очень любит свинину или говядину. Так трубочки приобретут более нежный вкус.

Что понадобится:

каннеллони – 250 г;
куриный фарш – 0,5 кг;
помидоры – 5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
сыр «Пармезан» — 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
раст. масло;
соус «Бешамель»;
специи.

Мелко нарезаем лук с чесноком и обжариваем на сковороде. Помидоры очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. К зажарке добавляется фарш и, чуть позднее, помидоры.

Добавляем соль, специи и готовим начинку приблизительно 15 минут. Следующим на очереди идёт соус «Бешамель». Как его готовить вы можете узнать в предыдущем рецепте. Натираем на крупной тёрке «Пармезан».

Когда фарш с помидорами будет готов, начиняем им каннеллони. Однако начинки должно быть в меру, в противном случае трубочки могут полопаться во время запекания. Делим соус «Бешамель» на две равных части.

Первую наливаем в форму, после чего выкладываем туда каннеллони. Оставшейся половиной поливаем их сверху. Отправляем трубочки в духовую печь на полчаса при температуре 180. За 10 минут до окончания готовки посыпьте блюдо сверху сыром.

Домашние канелонес: классический вариант

Потребуется для каннеллони:

3 стандартных стакана муки;
5 яиц;
1 ст. л. подсолнечного (оливкового масла);
1 ч. л. соли;
500-600 гр. говяжьей лопатки;
1 луковица;
2-3 помидоры;
3-4 зубка чеснока;
1-2 ч. л. трав по вкусу (хорошо подходит смесь итальянских трав);
200 гр. сыра пармезан или другого твердого.

Потребуется для соуса:

900 мл. молока;
120 гр. масла сливочного;
120 гр. муки;
Щепотка соли;
Мускатный орех целый.

Домашние канелонес: классический вариант

Приготовление:

Начинайте готовить рецепт канелонес с фаршем под соусом бешамель с замеса теста. Для этого просейте горкой 3 стакана муки горкой.
Добавьте соль, сделайте в горке углубление.
В миску разбейте яйца, слегка взбейте венчиком, чтобы белок и желток перемешались. Сделайте в муке углубление, вылейте в него яичную массу, добавьте полную столовую ложку подсолнечного или оливкового масла.
Постепенно подсыпая с краев муку в центр, замешивайте тесто.
Вымешивайте его около 5-10 минут до однородного, гладкого состояния.
Обмотайте тесто пленкой, оставьте на 30-60 минут.
Тем временем займитесь приготовлением начинки для канелонес. Рецепт с фаршем под соусом бешамель считается классикой. Чтобы соответствовать стандартам, используйте говяжье мясо. Но также можно заменить его свиным или индюшиным.
Перекрутите мясо через мясорубку, лук и чеснок очистите, измельчите.
Томаты опустите в кипяток на 1-2 минуты (процесс бланширования), снимите шкурку.
Обжарьте слегка лук на подсолнечном масле. Когда он станет прозрачным, добавьте фарш. Помешивая, обжарьте на слабом огне в течении 5-7 минут.
Измельчите помидоры, добавьте к фаршу на канелонес. Рецепт с фаршем под соусом бешамель можно также готовить с томатной пастой вместо помидоров.
Посолите, добавьте травы, перец, потушите без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Оставьте начинку остывать, займитесь приготовлением соуса.
В кастрюлю положите сливочное масло, добавьте муку (3 ст. л.), размешайте в однородную массу. Постепенно вливайте молоко тонкой струйкой, не прекращая помешивать. Добавьте остальную муку, затем продолжите наливать молоко. Когда все ингредиенты будут введены, посолите.
Помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь, варите до сгущения. Рецепт канелонес с фаршем под соусом бешамель будет изумительным, если добавить тертый мускатный орех. Перемешайте, снимите соус с огня.
Пока соус отставьте в сторону, займитесь заготовками на трубочки.
Разделите тесто на 4 части. Используйте 1, остальные сохраняйте замотанными пленкой.
Раскатайте пласт с помощью скалки или машины. Готовый лист должен иметь толщину не более 2,5 мм.
Разделите длинный лист на прямоугольники одинакового размера.
Подготовьте противень, вылейте на дно половину приготовленного соуса.
На узкий край прямоугольника из теста выложите линию фарша. Скрутите в трубочку, аккуратно, краем вниз, выложите ее на противень. Так повторите с каждой заготовкой.
Затем разделайте остальные куски теста, замотанные в пленку.
Выложенные на противень рядами канелонес залейте остальным соусом и отправьте запекаться по рецепту канеоли с фаршем и соусом при температуре 180 градусов на протяжении 30 минут.
Натрите сыр на терке, достаньте противень и посыпьте его содержимое сверху. Запекайте еще 10 минут и подавайте готовое блюдо горячим.

Инструкция для начинающих

Слава всему, что помогло нам в этом деле, — сейчас не проблема купить основу для этого вкуснейшего блюда. Чтобы фаршировать каннеллони, для начала их надо купить. Не помешает и точно знать, что это такое. Итак, ищите специальные макароны, похожие на трубочки длиной сантиметров в десять и в диаметре — не меньше двух. Иначе фаршированные макароны каннеллони у вас не получатся, в более узкие отверстия начинку не затолкаешь. В нынешних супермаркетах такая паста продается свободно; и если вы не очень ограничены в средствах, ищите именно итальянскую. Она дороже, зато не порождает проблем со слипанием, излишним развариванием или недостаточным диаметром. Фаршировать каннеллони именно итальянского происхождения — сплошное удовольствие.

Рецепт каннеллони с курицей и грибами в белом соусе

Сочную начинку для каннеллони можно приготовить из курицы и грибов. Залить сливочным соусом и получить нежнейшую запеканку. Всё готовится достаточно просто из самых обычных и доступных каждой хозяйке продуктов.

Время приготовления: 60 минут.Количество порций: 12.Кухонная утварь: доска и нож; сито; кастрюля; сковорода; ёмкость для приготовления начинки; форма для запекания.

Ингредиенты

каннеллони

250 г

молоко 2,5%	350 мл
лук	2 головки
лаврушка	1 листик
шампиньоны	400 г
куриное мясо	500 г
сыр	200 г
коллекция итальянских трав	0,5 ч. л.
масло оливковое	5 ст. л.
соль	по вкусу
перец	1/4 ч. л.
сливочное масло	50 г
зелень петрушки	2-3 веточки
сливки 15-20%	240 мл
грибной настой	180 мл
желтки куриные	2 шт.
мука	2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовление я начинаю с соуса. Для того, чтобы он был ароматным, я добавляю грибной настой из сушёных грибов, которые промываю и заливаю кипятком. Даю настояться в течение 30 минут. Для начинки использую шампиньоны и куриное филе. Приправляю специями и итальянскими травами. В соус и заправку добавляю тёртый сыр.

Вливаю в кастрюлю 350 мл молока, добавляю 1 измельчённую луковицу и листик лаврушки. На плите довожу до кипения, выключаю.
Мелкими кубиками нарезаю 400 г шампиньонов. Небольшими кусочками режу куриное филе. Измельчаю одну среднюю луковицу.
На сковороду выливаю оливковое (5 ст. л.) масло и обжариваю куриное мясо до изменения цвета. Выкладываю в отдельную посуду.
Жарю измельчённый лук. При необходимости, добавляю масла.
Как только лук чуть зарумянится, высыпаю грибы. Жарю до тех пор, пока грибной сок полностью не выпарится. Перекладываю грибы к обжаренной курице, заправляю солью по вкусу, посыпаю перцем (1/4 ч. л.). В начинку добавляю 0,5 ч. л. итальянских трав, 3 веточки рубленной петрушки.
Когда начинка остынет, добавляю сыра (100 г), натёртого на мелкой тёрке.
Молоко процеживаю через сито и готовлю соус.
Разогреваю на сковороде 50 мл сливочного масла.
Добавляю 3 ст. л. муки. Обжариваю до тех пор, пока мука полностью не вберёт в себя масло.
Порционно вливаю 180 мл грибного настоя. Перемешиваю до однородности.
Вливаю процеженное молоко. Варю, помешивая, до загустения массы, солю по вкусу.
В отдельной ёмкости смешиваю 2 куриных желтка. Постепенно ввожу 240 г сливок.
Полученную массу вливаю в горячий соус и перемешиваю. Хорошо прогреваю и снимаю с огня.
Добавляю 100 г сыра, мешаю до его расплавления.
В кипящую воду опускаю макаронные изделия (250 г) и варю до полуготовности.
Остывшие каннеллони фарширую начинкой.
Выкладываю заготовки в форму для запекания, которую смазываю сливочным маслом. Заливаю соусом и отправляю в духовку на полчаса. Температура запекания 180-190° С.
Когда форма остынет, режу на порционные кусочки и подаю к столу.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть видеорецепт, в котором подробно описаны все этапы приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=iBDukkzNNRUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Каннеллони с курицей и грибами под соусом морне (https://www.youtube.com/watch?v=iBDukkzNNRU)

Если вы не можете достать сушёных грибов и сделать настой, замените его на молоко. Вместо итальянских трав используйте любимые пряности: это может быть базилик или орегано, чабер, розмарин, майоран.

Для любителей морепродуктов рекомендую сделать начинку из сёмги. В средиземноморских регионах Италии весьма распространены блюда с дарами моря. Попробуйте оригинальный рецепт —пасты с креветками в сливочном соусе—, или возьмите готовый морской коктейль для —пасты с морепродуктами—.

Северная Италия

Пьядина

Романская Пьядина

Пьядина (ита. Piadina) — плоский итальянский сэндвич родом из Романьи с тонкой, хрустящей по краям лепешкой, которую выпекают на специальном глиняном (терракотовом) блюде (ита. Teggia). Считается фирменным угощением на Апеннинах, но продается по всей стране.

Сама лепешка в этом средиземноморском блюде варьируется от региона к региону. Например, в Северной Италии (Равенна и Форли) она толще, в то время как в Римини и Марке эта она тоньше, но больше по диаметру.

Трамеццино

Трамеццино (ита. Tramezzino) — аутентичное средиземноморское блюдо, словно созданное специально для стритфуда. Его должен попробовать каждый турист. Название в переводе означает «средняя утренняя закуска».

Эта вкусная уличная еда родом из Турина, но имеет богатую историю, связанную с Англией и традицией подавать бутерброды к чаю.

Вы найдете трамеццино особенно захватывающим, если попробуете его в барах и ресторанах Венеции. Неудивительно, ведь во влажной атмосфере этого романтичного города сэндвич долго остается мягким и не черствеет.

Фарината ди Чечи

Фарината ди Чечи (ита. Farinata Di Ceci), или Торта ди Чечи (ита. Torta Di Ceci) — толстые, нежные и пикантные итальянские блины из нутовой муки. Перед подачей их часто посыпают перцем и нарезают треугольниками, иногда — прямоугольниками.

Фарината хорошо сочетается с вяленым мясом, сыром и оливками — продуктами, которыми так богата Италия.

Как объясняться без знания языка – психология общения

Без знания местного языка можно перемещаться практически по любой стране, в большинстве случаев – это проблема надуманная, придуманная для того, чтобы за ней скрывать какие-то другие причины, мешающие путешествовать.

Как обстоит дело в Италии, как местные жители относятся к чужакам? Итальянцам нравится, когда иностранные гости проявляют интерес к их стране. Если вы попытаетесь говорить на их родном языке, пусть и неправильно, то вам обязательно помогут. Будьте вежливы, не хватайте человека за руки, не нервничайте и при разговоре обязательно смотрите в глаза.

Не стесняйтесь объясняться на родном языке – так прохожий быстрей поймет, что вы просто иностранец, а не какой-нибудь псих. Также велик шанс, что остановленный вами человек может знать ваш родной язык, хотя-бы минимально. Многочисленны случаи, когда туристы пытались общаться на всех подряд языках, а собеседник на самом деле оказывался соотечественником.

Готовим каннеллони самостоятельно

Макароны каннеллони- это разновидность пасты в виде широких трубочек. Они имеют второе название- маникотти. Заполняются трубочки самыми разнообразными начинками, причем не только солеными, а затем запекаются в духовке, кстати можно запечь каннеллони в мультиварке.

Фаршированные каннеллони можно приготовить в домашних условиях с нуля, замесив тесто для пасты, раскатав его тоненько и свернув

Покупая готовые сухие трубочки, обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторую пасту необходимо предварительно отваривать, а другую- сразу запекать

Рецепт каннеллони с «зеленой» рикоттой

Каннеллони рикотта- это одно из самых гармоничных сочетаний. Для приготовления вам потребуется:

Пачка (200г) сухих трубочек.
Грамм 300 рикотты.
Грамм 700 свежего шпината.
Лук шалот.
200 грамм пармезана.
Сливочное масло- 50г.
Яичный желток.
Молотый черный перец.
Пара столовых ложечек оливкового масла.
Соль.

А еще мы будем варить соус бешамель, для которого возьмем:

2 стакана молока.
50 г сливочного масла.
50 г муки.

Следующий рецепт каннеллони с фото и пошаговой схемой процесса поможет вам приготовить это вкусное блюдо:

Начнем с соуса: в сотейник бросаем масло и ставим на слабый огонь. Когда масло станет жидким, всыпаем муку и начинаем мешать. Вливаем молоко, солим и доводим соус до консистенции сметаны, затем снимаем с плиты.
На смеси сливочного и оливкового масла обжариваем шалот, нарезанный полукольцами, затем добавляем к нему нарезанные широкими полосками листья шпината. Когда шпинат станет мягким, убираем с плиты сковороду и даем массе остыть.
В глубокой емкости смешиваем рикотту и яичный желток, натираем пармезан и добавляем половину сыра в начинку, специи и остывший шпинат с шалотом отправляем туда же. Наполнитель готов.
Достаем наши сухие трубочки и приступаем к их фаршированию. Можно воспользоваться кондитерским мешком, чтобы упростить процесс. Если у вас нет мешка, можно проявить смекалку и использовать канцелярский файл для бумаг, отрезав в нем кончик. Если вашу пасту необходимо отваривать, сделайте это и дайте трубочкам остыть.
Наполнив все трубочки, достаем форму для запекания.
На дно наливаем немного масла, выкладываем первый слой и поливаем каннеллони бешамель.
Повторяем слой и снова поливаем соусом.
Сверху присыпаем оставшимся пармезаном.
Запекаем каннеллони под соусом бешамель минут 30-40 при температуре 200 градусов.

Рецепт каннеллони с курицей и моцареллой

Чтобы приготовить каннеллони с курицей и моцареллой, вам потребуется:

Немного оливкового масла.
Одна крупная луковица.
2 дольки чеснока.
Пол кило куриного фарша.
Столовая ложка листьев шалфея.
300 г моцареллы.
Пачка пасты-трубочек (200 г).
Пол стакана сливок.
Стакан куриного бульона.
Соль, перец.
200 г свежих шампиньонов.

Готовить наши каннеллони с грибами и с куриным фаршем мы будем по такой схеме:

Разогреваем духовку до 200 градусов.
На разогретом оливковом масле жарим лучок, мелко нарезанные шампиньоны и чеснок.
Затем добавляем куриный фарш, соль, перчим и жарим до готовности.
После этого отставляем сковороду, пока содержимое остынет.
Трем на терку половину моцареллы.
Добавляем к фаршу стружку моцареллы и сухой шалфей, все перемешиваем.
Фаршируем пасту начинкой.
В форму для запекания наливаем немножко масла и складываем трубочки в ряд.
Сверху заливаем сливками и бульоном, выкладываем оставшийся сыр ломтиками.
Запекаем около получаса.

Кофе с алкоголем:

Caffè corretto «каффэ коррэтто» переводится буквально как «правильный кофе». А это значит, что в эспрессо добавили пару капель крепкого алкоголя – самбуку, граппу, бэйлис и т.д.

Ammazzacaffè «аммаццакаффэ» или «кофе-убийца» – это стаканчик алкоголя (как правило, самбуки, граппы или горького ликера амаро), выпитого после эспрессо и обильной итальянской трапезы.