Карри – это общее название для широкого спектра блюд, происходящих из индийской кухни, но получивших распространение по всему миру. Особенность карри – использование сложной смеси специй, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. Овощной карри с кокосовым молоком – это вегетарианский вариант, который идеально подходит для тех, кто предпочитает легкую и полезную пищу. Кокосовое молоко смягчает остроту специй и придает блюду кремовую текстуру.
Ингредиенты для овощного карри
- Овощи: 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 корень имбиря (около 3 см), 1 морковь, 1 картофелина, 1 брокколи (или цветная капуста), 1 банка (400 мл) консервированного нута (или чечевицы), 1 сладкий перец (красный или желтый).
- Кокосовое молоко: 400 мл (полножирное для более насыщенного вкуса).
- Специи: 2 ст.л. порошка карри (выбирайте смесь по своему вкусу – от мягкой до острой), 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры), 1/4 ч.л. кайенского перца (по желанию, для остроты), соль и черный перец по вкусу.
- Другое: 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, свежая кинза или петрушка для украшения, рис или лепешки наан для подачи.
Совет: Для более аутентичного вкуса используйте свежий имбирь и чеснок. Если у вас нет готового порошка карри, вы можете приготовить его самостоятельно, смешав куркуму, кумин, кориандр, чили, имбирь и другие специи по своему вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка овощей: Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте. Морковь и картофель нарежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия. Сладкий перец нарежьте полосками.
- Обжаривание овощей: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавление специй: Добавьте порошок карри, куркуму, кумин и кайенский перец (если используете). Обжаривайте специи в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их аромат.
- Добавление овощей: Добавьте морковь и картофель и обжаривайте в течение 5 минут. Затем добавьте сладкий перец и брокколи и обжаривайте еще 3-5 минут.
- Добавление нута и кокосового молока: Добавьте консервированный нут (или чечевицу) и томатную пасту. Перемешайте. Влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Приправьте по вкусу: Посолите и поперчите по вкусу.
Вариации рецепта
С цветной капустой: Замените брокколи на цветную капусту. Она также отлично сочетается с кокосовым молоком и специями.
Со шпинатом: Добавьте горсть свежего шпината в конце приготовления. Он быстро увянет и придаст карри дополнительную питательность.
С тыквой: Добавьте кубики тыквы вместе с морковью и картофелем. Тыква придаст карри сладковатый вкус.
С тофу: Добавьте обжаренный тофу вместе с нутом. Тофу – отличный источник белка для вегетарианцев.
С чечевицей: Замените нут на красную чечевицу. Она быстрее готовится и придаст карри более густую консистенцию.
Подача и украшение
Подавайте овощной карри с кокосовым молоком горячим с рисом басмати или лепешками наан. Украсьте блюдо свежей кинзой или петрушкой. Можно посыпать карри щепоткой молотого чили для дополнительной остроты.
Советы и хитрости
Консистенция соуса: Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или кокосового молока. Если соус слишком жидкий, дайте ему немного покипеть без крышки, чтобы он загустел.
Регулировка остроты: Начните с небольшого количества кайенского перца и добавляйте его по вкусу. Если вы не любите острое, исключите кайенский перец из рецепта.
Хранение: Готовый карри можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед подачей разогрейте его на плите или в микроволновой печи.
