🥩лучшие покупные соусы для мяса и птицы на 2022 год

Рецепт белого соуса для пиццы

Кухонная техника глубокая сковорода, лопатка, венчик.

Продукты

Сливочное масло	60 г
Плавленный сыр	100 г
Сливочный сыр	200 г
Жидкие сливки	400 мл
Сухой чеснок	1 ч. л.
Сушеная петрушка	1 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу
Пшеничная мука	2 ст. л.

Подберите ингредиенты

Важно! Не используйте в рецептах соусов спреды и сырные продукты.

1. Для приготовления соуса для пиццы берите любые плавленные сыры с наполнителями и специями или без них:

• ломтевые (привычные нам сырки, которые мы режем и кладем на хлеб);
• колбасные;
• пастообразные;
• пастеризованные или стерилизованные;
• копченые.

2. Сливочный сыр не путайте с творогом. Он готовится из сливок, поэтому так и называется. В продаже масса готовых сливочных сыров: бурсен, маскарпоне, шавру, филадельфия, рикотта, пти-сюис. Но вы можете приготовить его и сами. Для этого заморозьте в морозилке в равных количествах кефир, ряженку и сметану (все высокой жирности) в течение 12 часов. Затем выложите кисломолочные льдины в мешок из плотной чистой ткани, поместите все в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре, чтобы продукты растаяли и стекла сыворотка. Через 8 часов массу перемешайте. Сыр готов!3. Муку используйте любого сорта: вам не придется ничего из нее лепить. А вот просеивать ее обязательно: вы разобьете комки и устраните случайные примеси.4. Сухие специи можно заменить и на свежие.

Пошаговое приготовление

1. В сковороде растопите масло, не доводя до кипения.
2. Добавьте сыры и растопите их, часто перемешивая, с маслом при помощи лопатки.
3. Порциями влейте сливки, постоянно мешая до однородности.
4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте венчиком, не допуская образования комков.

5. Добавьте специи,

   доведите до слабого кипения и проварите в течение 1 минуты.

Приготовленным соусом смажьте пиццу перед запеканием. 

Видео приготовления соуса для пиццы

Для любого соуса большое значение имеет консистенция. Какой она должна быть для этого соуса, узнайте из ролика.

Для пиццы подойдет и сырный соус.

Способ приготовления белого соуса к рыбе

Бульон из трески просто приготовить из обрезков рыбы, достаточно головы, хребтов и небольших обрезков, которые нигде кроме супа использовать не получится. К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой. Готовим на тихом огне примерно 1 час. Готовый бульон процеживаем сквозь сито или марлю.

К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой

В сотейник наливаем растительное масло, добавляем сливочное. Когда масло растает, кладём мелко нарезанный репчатый лук, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне.

Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне

На обжаренный лук насыпаем пшеничную муку и обжариваем её до светло-золотистого цвета. Если любите соус погуще, то можно добавить ещё немного муки.

Потихоньку добавляем рыбный бульон. Если влить бульон сразу, то мука соберется в комки и соус не загустеет. Поэтому вливаем бульон небольшими порциями, одновременно растирая комочки муки широкой деревянной лопаткой.

На обжаренный лук насыпаем пшеничную мукуПотихоньку добавляем рыбный бульон, затем добавляем приправыУвариваем соус примерно 10 минут. Вливаем сливки и взбиваем блендером

Далее добавляем приправы. Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Кладём зелень в соус, насыпаем примерно половину чайной ложки молотого черного перца, натираем на мелкой тёрке 1\4 мускатного ореха. Мускатный орех – специя с ярким вкусом, добавляйте в умеренном количестве, иначе ничего кроме мускатного ореха в соусе чувствоваться не будет.

Нагреваем соус до кипения. Увариваем на небольшом огне примерно 10 минут, чтобы еле-еле булькал. В самом конце вливаем сливки, прогреваем соус до кипения. Для гарантии однородной текстуры раньше соус процеживали сквозь сито, с помощью погружного блендера можно добиться того же результата быстрее. Измельчаем готовый соус блендером пару минут и снимаем с огня.

Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем

Куриные яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и натираем на мелкой тёрке. Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем.

Соус готов. Подаём его тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!

Переливаем в соусник, чтобы сверху соус не подсыхал, укрываем пищевой пленкой в контакт, его можно хранить в холодильнике 24 часа, как суп. Подаём соус тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить белый соус к мясу или курице, заменив рыбный бульон соответственно говяжьим или куриным.

Рецепт белого соуса к мясу

• Время приготовления до 5 минут.
• Количество порций 120 г.
• Кухонная техника блендер.

Продукты

Майонез	6 ст. л.
Чеснок	4 зубка
Свежий укроп	1/4 пучка
Свежая петрушка	1/4 пучка
Сахарный песок	1 ст. л.
Горчица с зернами	2 с.л.
Каперсы	4 ст. л.

Немного о продуктах

1. Майонез можно купить и магазинный, но приверженцам натурального питания стоит приготовить его самостоятельно. На 1 свежий желток комнатной температуры берется 1/2 стакана растительного масла. Сначала блендером взбиваются желтки, а затем по каплям добавляется масло. Когда масса взобьется, она приправляется горчицей, солью и уксусом.
2. Каперсы – это бутоны цветков каперсовых растений. Они продаются консервированные в баночках. Их можно заменить маринованными корнишонами, маслинами или оливками.

Пошаговое приготовление

1. Наберите майонез в чашу блендера.
2. Добавьте чеснок.
3. Положите зелень.
4. Влейте горчицу.
5. Всыпьте каперсы.
6. Перебейте все продукты блендером до однородности.

Подавайте к столу в соуснике – продолговатой чаше с ручкой и носиком.

Видео приготовления соуса к мясу

В ролике рецепт белого соуса используют для подачи к рулету из курицы, но его с таким же успехом добавляют к любому другому мясу.

К мясным блюдам прекрасно подойдет и ткемали. Или другой знаменитый грузинский соус – сацебели.

Технология приготовления блюд

“Соус белый основной”

Технология приготовления:

В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60—70 °С вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25—30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения.

“Соус паровой”

Технология приготовления:

В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают подготовленное вино. Соус заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с яйцом”

Технология приготовления: Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина или масла сливочного, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75—80 °С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с овощами”

Технология приготовления: Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3—5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

“Соус белый с каперсами”

Технология приготовления: Готовый соус белый основной заправляют солью, кислотой лимонной, красным перцем, добавляют прогретые каперсы без рассола и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной свинины, баранины, блюдам из кролика.

“Паровой соус с шампиньонами”

Технология приготовления:

В основной белый соус влить лимонный сок, положить специи, нашинкованные вареные шампиньоны, соус довести до кипения и добавить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к отварным и припущенным мясным блюдам, цыпленку, куре, телятине, котлетам из птицы, дичи и телятины.

“Белый соус с яйцом и сметаной”

Технология приготовления:

Желтки взбить со сметаной и непрерывной струйкой при постоянном помешивании ввести в основной белый соус. Не прекращая помешивания, соус нагреть до 70-80° С (не доводя до кипения!). В готовый соус можно добавить немного белого сухого вина и сока лимона.

Подавать к отварной птице, паровым котлетам из телятины, кур, дичи и другим блюдам.

Очень вкусный рецепт томатной подливы без мяса как в столовой

ГОСТовский соус знаком многим из советских столовых. Кому-то она еще тогда приелась, а кто-то не перестал её любить до сих пор. Моя семья иногда просит приготовить её к котлетам из индейки. Но хороша буквально с любым блюдом. Смело заправляйте ею жареную рыбу или макароны, добавив обжаренный лук. Или сочетайте с тефтелями и картофельным пюре, как в детском саду.

Необходимые продукты:

• 30 г сливочного масла;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сметаны;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 500 мл воды;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 1-2 лавровых листа;
• соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Поставьте сковородку на средний огонь и положите сливочное масло. Когда оно растопится наполовину, добавьте растительное масло и помешивайте до однородного состояния.

2. Просеянную муку высыпьте в масло. Постоянно помешивайте, пока мука не обжарится до слегка золотистого цвета.

3. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Налейте немного воды и мешайте до однородности

На этом этапе важно разбить все комочки. Когда масса станет гладкой и однородной, вылейте остальную воду и перемешайте

4. Посолите, добавьте свои любимые специи и лавровый лист. Положите сметану. Сделайте огонь чуть меньше среднего.

Когда жидкость закипит, выключите огонь. Подлива с томатной пастой как в советской столовой готова! По желанию можете добавить в нее обжаренный лук и морковь.

Другие соусы

Сырный соус можно подавать к разным блюдам: куриные котлеты, мясо, картофель и т.д. Горчичный соус подходит исключительно к мясу. Кусок сочного говяжьего стейка с приятной горчинкой – об этом можно только мечтать. Соус карри ассоциируется с индийской кухней. Он будет также классно сочетаться с блюдами, пришедшими с восточной кухни. Гурманы не представляют без него баранину и птицу. К жирному мясу очень хорошо подойдёт медово-лимонный микс, пряные и кисло-сладкие соусы из брусники, вишни, цитрусов, клюквы, смородин. Диетические виды мяса с низким содержанием жира хороши в сочетании с молочным, сливочным или сметанным соусом.

Mr.Ricco

Год рождения торговой марки — 2004. На базе маслоперерабатывающего производства в Казани была создана российско-швейцарская фирма. Со временем Mr.Ricco стал одним из самым широко используемых продуктов на российском рынке. Из обширного ассортимента искушённый покупатель может выбрать любой вариант на свой вкус. Вся продукция фасуется в экологичную био-упаковку.

Приятный и нежный сырный соус подходит уже к готовым блюдам и, как вариант, для запекания мяса.

Томатные соусы  на 100% натуральные, в составе нет загустителей и крахмала. Здесь только помидоры, соль, сахар и специи. Мексиканский вариант — сальса. Он готовится только из свежих овощей, поэтому похож на салат. Присутствие острой заправки (чеснок, перец чили) делает продукт отличной заправкой к мясу.

соус Mr.Ricco сырный

Достоинства:

• натуральные продукты;
• цена соответствует качеству;
• нежный вкус.

Недостатки:

нет.

WILD SAUCE

Для стейка из красного мяса или птицы подойдёт шикарный кисло-сладкий соус с клюквой и розмарином. Можно использовать в качестве маринада. Альтернативный вариант – соус брусника и можжевельник. Оба варианта не содержат ароматизаторов и ГМО. В составе только натуральные продукты. Немного отпугивает цена. Но истинные гурманы не пожалеют и оценят этот микс.

соус WILD SAUCE
Достоинства:

• натуральные продукты;
• специфичный привкус.

Недостатки:

высокая цена.

Карри

В основе пряного микса – яблочное пюре, цитрусовое волокно, вода, яблочный уксус, соль. При изготовлении не  использовался крахмал и усилители вкуса. Густая масса содержит только натуральные специи (кориандр, куркума, пажитник, кайенский перец, кумин, фенхель, черный перец) . Это вкусное дополнение к блюдам из курицы, мяса нравится любителям острой пищи.

соус Карри
Достоинства:

• натуральный;
• ароматный.

Недостатки:

острый.

Свинина и говядина, а может всё-таки дичь?

Традиционной едой считается свинина и говядина. Выбирается в зависимости от того, каким способом будет приготовлено мясо.

Тушёное мясо наиболее полезно. Такой вид обработки предполагает, прежде всего, использование томатных и овощных заправок. Гурманы оценят нежное и изысканное блюдо в сметанном соусе. Чтобы обрадовать присутствующих, можно предложить мясо по-китайски в кисло-сладком соусе.

Для шашлыков и барбекю, приготовленных на открытом огне или гриле, есть соответствующие рекомендации.
Лучший вариант – миксы на основе томата. Хороши также для жареного мяса соусы с пикантными нотками, например, Табаско или острые грузинские и армянские соусы с добавлением граната, сливы.

Ещё один способ приготовления мяса – запекание. Аппетитная свиная рулька, запеченное мясо, буженина хорошо сочетаются со сливочным  соусом, в составе которого будет хрен или классическая горчица. Спросом среди гостей обычно идёт мясо в кислом соусе. Сюда относятся заправки из граната, сливы, томатов с добавлением пряностей и трав, клюквенный соус к мясу. Говядину или свинину можно также сочетать с чесноком и зеленью. Если хозяйка к приходу гостей запечёт в духовке мясо в сливочном соусе, то это будет неплохой праздничный вариант.

Интересный и экзотичный вид мяса – дичь. Лосятину, оленину, медвежатину можно подать на стол в сочетании с фруктовыми и ягодными соусами. Идеальный вариант для праздничного застолья– брусничный соус. Дичь в таком изысканном обрамлении заслужит отличную оценку.

Как сделать вкусную подливку со сметаной без мяса?

Эта приправа обладает всеми свойствами мясной — только мяса в ней не будет. За сытность и насыщенный вкус отвечают грибы, а сметана придаст нежный аромат и вкус.

Подготовьте для рецепта:

• 300 г шампиньонов;
• 1 луковицу;
• 5 ст.л. сметаны;
• 2 лавровых листа;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Этапы готовки с фото:

1. Промытые и очищенные грибы нарежьте тонкими пластинками.

2. Лук мелко нарежьте и отправьте в разогретую сковородку с маслом. Когда лук начнет золотиться, добавьте грибы. Перемешайте, посолите, поперчите и выставьте средний огонь. На этом же этапе положите в сковороду лавровый лист. Накройте крышкой и, периодически помешивая, обжаривайте лук с грибами 7-10 минут.

3. Отправьте в будущую подливу сметану и перемешайте. Если хотите сделать её гуще, добавьте немного муки. Снова накройте крышкой и потушите соус 5-7 минут.

Готово! Можно подавать к столу с любым вторым блюдом.

Готовьте по этим рецептам, радуйте своих близких и конечно же себя. А если вам понравилась моя подборка, делитесь ею с друзьями и обязательно заглядывайте в другие мои публикации. Приятной вам готовки, и до встречи в следующей статье!

Рецепт приготовления белого соуса:

Чтобы приготовить белый соус, необходимо начать с пассеровки муки. Для этого растапливаем половину указанной порции сливочного масла в маленькой кастрюльке. Затем постепенно всыпаем муку и размешиваем ее с маслом. Получается достаточно густая масса комочками. Но это устраняется легко и просто.

Теперь вливаем воду в пассерованную муку и перемешиваем венчиком. Постепенно комочки исчезнут, и все превратится в жидкую однородную массу. Очень жидкую вначале. В качестве жидкости, как правило, используется несколько вариантов. Это рыбный, мясной, овощной бульоны. В каждом случае можно выбирать, какой отвар подойдет к тому или иному блюду.

Всыпаем соль, затем перец и перемешиваем еще раз все содержимое кастрюльки.

Желток размешиваем и вливаем его в кастрюлю. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения соус. Немного варим до загустения, при этом постоянно помешиваем венчиком, дабы предотвратить образование комочков. Ведь все мы знаем, что когда мука смешивается с жидкостью, тогда появляются нежелательные комочки. Их конечно можно удалить потом с помощью сита, протерев соус через него.

Не сильно густой соус снимаем с огня. Кладем в него остаток сливочного масла. Перемешиваем. Масло необходимо нам для того, чтобы соус не покрылся пленкой

И важно, чтобы оно было на поверхности. Теперь выжимаем сок из половинки лимона

Он украсит вкус нашего белого соуса. Без кислоты такой соус будет безвкусным.

Взбиваем получившийся белый соус еще раз венчиком. Если все же не удалось избавиться от комочков из муки, просто протираем через сито. Вот и все, теперь можно подавать блюдо из рыбы или овощей вместе с белым соусом. А можно сочетать и с мясом птицы, так делают французы с некоторыми блюдами.

Кстати, французы очень любят кушать различные блюда именно с соусами. Любое кушанье в ресторане сопровождается соусом. И, кстати, соусы могут быть приготовлены, строго, по существующей рецептуре, а могут создаваться прямо на кухне впервые. Ведь каждому повару хочется внести свою маленькую часть во всемирную кулинарию. Это может сделать каждый из нас, экспериментируя на своей кухне.

Готовый белый соус переливаем в соусник и подаем к столу. К нему же можно приготовить замечательную цветную капусту, вареную рыбу, овощи на пару и другие изысканные блюда. Белый соус непременно украсит вкус любого блюда.

 Автор рецепта «Белый соус» Ольга Кикляр

Сметано-яблочный соус

Рецепт сметанно-яблочного соуса, приготовленного на основе белого соуса с добавлением яблок, который используют в диетическом питании для мясных, рыбных и овощных блюд.

Рецепт:

• Сметана  375г.
• Овощной отвар  375г.
• Масло сливочное 35г.
• Мука пшеничная 35г.
• Соль 8г.
• Яблоки  430г.

Выход – 1000г.

Калорийность: в 100г сметанно-яблочного соуса содержится 147,4 ккал.

Химический состав 100г соуса: белки – 1,4г, жиры – 12,2г, углеводы – 6,8г.

Приготовление:

1. Муку просеять, подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, постоянно помешивая, немного охладить, добавить сливочное масло, тщательно растереть, постепенно влить овощной отвар и перемешать до однородной консистенции.
2. Соус довести до кипения и варить около получаса, затем добавить соль и процедить или взбить блендером.
3. Сметану довести до кипения.
4. Горячий белый соус соединить со сметаной, варить 4-5 минут.
5. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелко нарезать или натереть на терке с крупными или мелкими отверстиями, положить в сметанный соус и варить на слабом огне 10-15 минут.

Как приготовить овощной отвар:

Для приготовления овощного отвара используют различные свежие овощи (капусту, репу, брюкву, морковь, картофель, белые коренья), а в зимнее время, когда мало свежих овощей, можно использовать свежезамороженные овощи, консервированный зеленый горошек.

Белый соус — полезные советы опытных кулинаров

Существует множество вариаций белого соуса

— Сырный. В базовый горячий соус засыпать тертый сыр (100 грамм), расплавить на маленьком огне и сразу же подавать. — Соус с зеленью. Укроп или петрушку мелко нарезать и добавить в готовый соус. — Грибной. На масле пережарить мелко нарезанные грибы и вместе с ложкой лимонного сока добавить в соус. — Каперсовый. Измельчить каперсы и добавить в основной соус вместе с ложкой лимона. — Луковый. Обжарить на медленном огне лук с добавлением сливочного масла. Добавить перед пассеровкой, проварить 5 минут. — Креветочный. Очистить и измельчить креветки и добавить вместе с белым молотым перцем.

Полезные ссылки:

Молочный соус с луком к мясу, рыбе и овощам

Почти все варианты молочных соусов легки в приготовлении и не требуют от Вас особых навыков. Отличительной чертой такого соуса является небольшое количество ингредиентов. В классическом варианте это белая мука и молоко. Для придания соусу вкуса и аромата добавляют пряности, сыры, яйца, сметану, и даже ваниль. Молочные соусы разделяют по консистенции в зависимости от вида блюда к которому их подают. Жидкий – обычный молочный соус используется для поливки каш, овощей, запеканок; средней густоты – для запекания (в соус добавляется яичный желток) рыбы, овощей или как заправка; и густой – для фаршировки мясных и не только блюд, а так же как основа для сырников, морковных котлет и т.д.
Молочный соус – отличное дополнение к рыбным, овощным, мясным блюдам. Сегодня я хотела бы с вами поделиться своим рецептом приготовления молочного соуса с луком, который превосходно дополнит вкус любой тушеной или жареной рыбы, примером этому  может быть вкуснейший жареный хек. Этот соус прекрасно подойдёт ко многим простым мясным блюдам, таким как шницели из свинины, а также его можно подать с отварным или жареным картофелем.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч.л. без горки муки;
• 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт молочного соуса с луком

1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.

2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его  до золотистого цвета.

3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.

4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть.  Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.

5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу

Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков

6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.

7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.

8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.

9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.

10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!

Соус красный основной. Приготовление красного соуса состоит: из приготовления ко-ричневого бульона, мучной пассеровки, пассерования овощей с томатом; соединения подго-товленных компонентов и варки соуса; введения в соус вкусовых и ароматических продуктов

– заправки соуса; процеживания.

Из обжаренных костей варят коричневый бульон и процеживают его. Морковь, лук, пет-рушку мелко нарезают и пассеруют на жире 5–10 мин, затем вводят томатное пюре и пассе-руют вместе ещё 10–15 мин. Приготавливают красную сухую пассеровку, охлаждают её до 70–80 °С и, помешивая, соединяют с частью бульона (1:4) до образования однородной мас-сы. Если красный соус приготавливают на жировой пассеровке, то ее разводят горячим буль-оном до нужной густоты.

Коричневый бульон (оставшуюся большую часть) доводят до кипения и вливают в него разведенную пассеровку, закладывают пассерованные с томатным пюре овощи и варят соус в течение 1 ч при слабом кипении. При варке соус становится вязким, так как происходит процесс клейстеризации крахмала, содержащегося в муке.

За 10–15 мин до конца варки в соус добавляют соль, сахар, лавровый лист, молотый пе-рец. Для улучшения вкуса можно добавить немного соуса «Южного» и мясного сока. Затем его процеживают через сито и протирают разваренные овощи, вновь доводят до кипения для стерилизации и увеличения срока хранения соуса.

Если красный основной соус используется для подачи к блюдам, то в него кладут кусоч-ки маргарина и перемешивают. Чтобы при хранении соуса не образовалась пленка, на его поверхность кладут небольшие кусочки маргарина (защипывают) – 70, 50, 30 г.

Красный основной соус используется для подачи к жареным мясным котлетам, рулету, зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы. На основе красного соуса приготавливают производные соусы.

1, жир животный топленый пищевой или кулинарный жир 25,

мука пшеничная, 50, томатное пюре 150, морковь 100, лук репчатый 36, петрушка (корень)

20, сахар 20.

2 самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Майонез — это промышленный соус

Всем давно известный факт, что в магазинном майонезе много консервантов и не натуральных компонентов. Но в тоже время, на его основе  можно приготовить оригинальный соус для шаурмы, смешав его с более натуральными ингредиентами.

На вкус классического соуса для шаурмы влияют правильно подобранные специи. В нем обязательно должно присутствовать карри.

Это универсальная приправа, самая популярная среди всех остальных, ведь состоит из смеси нескольких пряностей. Она придаст блюду насыщенный, многообразный привкус. Не зря ведь название ее переводится как «соус».

Также в соус нужно добавить щепотку хмели-сунели и черного молотого перца. Остроту соуса следует регулировать количеством этих двух приправ.

Подробнее узнайте, как готовить кефирно-чесночный соус здесь, а как сделать вкусную начинку для шавермы, читайте в статье.

Классический белый соус

Время приготовления — 25 минут.

Уровень сложности — легко.

• сметана (20%)3ст. л.
• майонез (67%)3ст. л.
• кефир 2.5% (или ряженка 3.2%)3ст. л.
• чеснок3зубчика
• петрушка2веточки
• кинза2веточки
• укроп2веточки
• сольпо вкусу
• молотый черный перец0.5ч. л.
• кориандр0.5ч. л.
• карри0.5ч. л.
• хмели-сунели0.5ч. л.
• соленый огурец1шт.

• калорийность224.3кКал
• белки2.5гр.
• жиры21.7гр.
• углеводы4.4гр.

Инвентарь:

1. Глубокая емкость для смешивания ингредиентов.
2. Разделочная доска (лучше пластиковая, она гигиеничнее).
3. Чесночница.
4. Ступка.
5. Острый нож.
6. Соусница.

Хозяйкам на заметку: рецепты приготовления балык экмек, менемен, тантуни.

Рецепт приготовления (пошагово) соуса для шаурмы как в ларьках:

1. Зелень тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть на полотенце или бумажной салфетке естественным путем.
2. Удалить из зелени все толстые стебли и острым ножом мелко нарубить.
3. Соленый огурец покрошить ножом маленькими кубиками или натереть на мелкую терку.
4. В ступке растереть до состояния порошка кориандр.
5. В глубокой миске смешать майонез, сметану и кефир. Добавить туда зелень, огурец и все специи, посолить.
6. Чеснок очистить от шелухи, помыть под проточной водой и пропустить через пресс (чесночницу) и добавить к соусу.
7. С помощью ложки хорошо перемешать ингредиенты и равномерно распределить между собой. Попробовать на вкус, при необходимости добавить немного соли.
8. Дать постоять соусу в течение 1 часа, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный вкус.
9. Перелить его в соусницу, сверху украсить веточкой свежей петрушки. Подавать к столу вместе с шаурмой!

Приятного аппетита!

Важно! Если вы взяли молотый кориандр — его не нужно измельчать в ступке, он уже готов к употреблению. Растираются те специи, которые идут в семенах.. Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др

Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др.

Как приготовить вкусный соус для шаурмы, смотрите на видео:

Красный из томатов

Красный соус для шаурмы как в ларьках готовят на основе томатной пасты или с добавлением помидоров. Именно эти два ингредиента и определяют дальнейший ее цвет и название. Заправку готовят со свежих овощей, лука и натуральных специй.

Из овощей, кроме помидоров в состав входит еще болгарский перец. В отличии от белого соуса, в котором все ингредиенты просто смешиваются между собой, то здесь блюдо готовится:

1. На оливковом масле обжаривается лук, потом добавляют томатную пасту или измельченный помидор, перец, кладут специи и соль.
2. После того, как все ингредиенты оказались на сковороде, ставят медленный огонь и томят соус до готовности в течение 10-15 минут.

Еще рецепты кебабов: турецкий, искандер.

Приготовить красный соус вам поможет видеоролик:

Какой лучше купить

Итак, эту подливку добавляют к мясным блюдам, чтобы вкус продукта стал более объемным и многообразным. Нередко эта добавка состоит из самых элементарных компонентов, а для приготовления требуется всего лишь вилка или блендер. Несмотря на то, что приготовить его можно самостоятельно, не стоит рисковать, если опыта или времени недостаточно. Можно приобрести готовый продукт, но отнестись к этой покупке стоит со всей ответственностью, чтоб не испортить вкус основного блюда.

На что обратить внимание, чтобы не совершить ошибки при выборе? Нужно исходить из типа мяса или птицы, способа его приготовления, а также совместимости продуктов. Необходимо учитывать следующие характеристики мяса:

Необходимо учитывать следующие характеристики мяса:

1. цвет и вид;
2. структура;
3. технология приготовления;
4. общие свойства пищи и ее происхождение.

Цвет

Белое и красное – это не единственное различие. Красное имеет более ярко выраженный вкус. Соответственно, подлива тоже должна быть более сильной, с акцентами, для приготовления которой часто используют красное вино. Кроме того, к темному продукту полагается и темная, насыщенная добавка.

Белое более нежное, поэтому соус не должен быть темным и ярким, чтобы не заглушить вкус основной пищи.

Посередине этого деления находятся жареная телятина, жареная корейка свинины или индейка. К ним предполагается подбирать легкую подливку, чтобы не затмить, а подчеркнуть характеристики блюда.

Жирное и постное

Не рекомендуется сочетать жирное со сладким, то есть, к свинине не подойдет сладкий соус. Также не подойдут густые сливочные подливы. Такие сочетания создают тяжелую композицию и тяжелы для переваривания. К жирным видам хороши кислые или острые добавки – они облегчат основной продукт. Как правило, в составе находятся компоненты, помогающие пищеварению – горчичный или луковый соус, розмарин, майоран и другие травы.

Постный продукт достаточно сухой, поэтому с ним сочетается сладкая, маслянистая или сливочная добавка, которая добавит приятных мягких нот.

По способу приготовления

Вареный продукт на вкус немного нейтральный, поэтому надо добавить ему необходимой яркости с помощью добавки. Для этого используют подливки с тертым хреном и лимонным соком.

К мясу, замаринованному заранее, нужно использовать соусы, в составе которых имеются те же или похожие по характеру травы и специи, что использовались для маринада – это будет продолжением процесса. Например, если для маринада использовался тимьян, выбирайте нежную подливку с неяркими специями. Имбирь будет здесь совсем некстати.

К тушеным мясным блюдам подбирают сметанные или томатные и овощные подливы.

Сложно представить себе шашлык или барбекю без соуса. Традиционный и проверенный выбор – подливы на основе томата. Самые хорошие – с пикантными нотками или с добавлением слив и граната. Это такие варианты, как Табаско и грузинские или армянские продукты.

К запеченным блюдам подбирают то, что содержит горчицу или хрен. Также хорошо сочетаются с основной едой соусы из сливы, граната, смородины, клюквы, с добавлением трав, чеснока и кислые или сливочные.

Происхождение

Какой соус лучше купить – на этот вопрос можно ответить, узнав, к какой национальной кухне относится блюдо или какое мясо используется для него – «дикое» или выращенное в неволе.

Например, если основное блюдо относится к средиземноморской кухне, то подливка к нему должна содержать каперсы, томаты, оливковое масло, базилик, шалфей или орегано.

Лосятина, оленина, медвежатина – лесной продукт, поэтому готовое блюдо рекомендуется обрамлять соусами, в составе которых также находятся дары леса – грибы, ягоды, травы.

Полезные советы и рекомендации

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить насыщенные соусы для блюд:

бешамель является основой для многих белых соусов. Нежная молочная основа придает характерный вкус и подчеркивает насыщенные соки мяса;
чтобы получить более нежную однородную консистенцию, в процессе приготовления лучше всего использовать кухонный комбайн. Блендер требуется для приготовления тех соусов, основу которых составляют жесткие продукты, так как нарезанные кусочки отчетливо «проглядываются» при подаче и употреблении;

сделать соус более насыщенным можно с помощью сливочного масла

Для этого важно использовать качественный продукт, в состав которого входят сливки. Проверить продукт на содержание растительных жиров можно с помощью кипятка: если при растворении маленького кусочка масла на поверхности не образуется сгустков — продукт качественный;
некоторые соусы могут получиться слишком плотными и густыми

Чтобы разбавить массу, лучше всего использовать жирные сливки, которые не только «разжижают» массу, но и придают более характерный сливочный вкус.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить правильный белый соус во французском стиле. Соус представляет собой густую подливу, которую подают к овощам, рыбы, птице или мясу. Подавать продукт может отдельно или в составе блюда — в зависимости от задумки.

Использование данной подливы позволяет украсить готовый продукт, придать ему более насыщенный вкус. Один из самых распространенных видов соусов — белый соус, в котором преобладают продукты с высоким содержанием сливок. Для приготовления белого соуса используется сметана, натуральный греческий йогурт, различные сыры, молоко и сливки.