Луковый соус: рецепт к мясу, к макаронам, к рыбе

7 С горчицей

Ингредиенты:

помидоры – 5 кг;
сахар – 0,5 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
горчичный порошок – 3 ст. л.;
9%-й уксус – ½ ст.;
соль – 2 ст. л.;
молотый мускатный орех – 1 щепотка;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Томаты обработать так же, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Лук мелко нашинковать.
3. Налить в сковороду растительное масло, пассеровать в нем лук.
4. Выложить помидоры и лук в большую кастрюлю, добавить гвоздику, готовить на медленном огне 1,5 ч. после закипания томатной массы.
5. Протереть через сито для большей однородности. Положить обратно в кастрюлю.
6. Всыпать горчичный порошок и соль, варить 2-3 ч.
7. За 10 мин. до выключения огня добавить к томатам мускатный орех и уксус, перемешать.
8. Готовый кетчуп из помидоров разлить по стеклянным банкам, укупорить.

Луковый соус со сливками к мясу, рыбе

В классическом варианте этого лукового соуса используется шалот. Но если его нет, то берите обыкновенный репчатый лук, лучше белый. Бульон для соуса нужно использовать мясной или рыбный, в зависимости от того, к какому блюду он будет подаваться.

Ингредиенты

• две головки лука;

• 20 мл масла;

• 150 мл сливок;

• 200 г бульона;

• 10 г муки;

• соль, перец.

Приготовление

1. Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами или небольшими соломками. Кладем в разогретое сливочное либо растительное масло. Немного обжариваем.

2. Посыпаем лук мукой, быстро размешиваем, продолжаем обжаривать до появления румянца, но не даем муке подгореть.

3. Добавляем бульон, размешиваем. Томим соус на маленьком огне до полной мягкости лука. Масса должна немного загустеть, станет похожей на кисель.

4. Вливаем сливки, жирность используем любую. Хорошо размешиваем, перчим и солим.

5. Прогреваем луковый соус на маленьком огне еще две минутки, чтобы вкусы соединились, лук к этому моменту должен стать очень мягким. Размешиваем, выключаем.

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
репчатый лук — 250 гр.
яблоко — 250 гр.
сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
соль — 1 ст.л.
яблочный уксус 6% — 100 мл
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
корица — 1/4 ч.л.
молотый имбирь — 0,5 ч.л.
красный молотый перец — 2 ч.л.
гвоздика — 5 бутонов

Как приготовить:

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Тонкости приготовления луковой подливы

Приготовление луковой подливы

Готовится классический луковый соус по специальному рецепту* на основе таких ингредиентов:

белый или красный лук;
домашние сливки или сметана;
постное масло или томатная паста.

В качестве дополнительных компонентов можно брать любую зелень, специи или овощи. К макаронам красный луковый соус* подается методом полива сверху, что улучшает эффект красивой презентации блюда.

Попробуйте новые и классические рецепты луково-чесночного соуса*, о которых мы сейчас расскажем. С помощью этого уникальной добавки можно смело экспериментировать, проявляя творчество и фантазию для воплощения в жизнь грандиозных проектов и планов. Чтобы скучный повседневный обед превратился в праздничный романтический вечер, нужно просто подать к блюдам луковый чудо-соус, приготовленный по специальному рецепту на основе натуральных компонентов.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

томаты — 2,5 кг
репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
яблоки — 300 гр.
болгарский перец — 2 шт. крупный
соль — 3 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
гвоздика — 10 шт.
корицы — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Сметанно-луковый соус

вторник, 20 октября 2015 г.

Простой рецепт этого домашнего соуса появился в моей кулинарной копилочке не так давно. Но я очень довольна результатом, поэтому смело делюсь им с вами. Сметанно-луковый соус – это отменная добавка в мясным и овощным блюдам, лепешкам, но особенно он хорош в компании с рыбными кушаньями. Доступные продукты, минимум усилий, легкость в приготовлении и замечательный вкус – таков девиз этого холодного блюда.

Когда будете готовить сметанно-луковый соус, берите белый репчатый лук – фиолетовый в готовом виде будет не очень аппетитно смотреться. Жирность сметаны не играет роли – подойдет как 10%, так и 30%. Растительное масло тоже используйте по вкусу и возможности, но главное, чтобы оно было рафинированным и подходило для жарки.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого и вкусного соуса нам понадобится сметана, репчатый лук, рафинированное растительное масло, вода, пшеничная мука, соль и молотый черный перец.

В зависимости от того, как вы планируете подавать сметанно-луковый соус, нарезаем очищенный лук. Если как я (полностью однородный соус), режем лук произвольными, довольно крупными кусочками. А если хотите, чтобы текстура лука ощущалась, измельчайте его достаточно тонкими полукольцами. Наливаем в сковороду рафинированное растительное масло и кладем туда же лук. Ставим на средний огонь.

Жарим лук до мягкости и приятного золотистого оттенка. Сильно румянить не нужно.

Затем добавляем пшеничную муку (подойдет как высшего, так и первого сорта). Быстро мешаем все, чтобы мука немного подрумянилась. За счет этого исчезнет характерный мучной привкус, который сменится ореховым ароматом.

Затем наливаем в сковороду кипяток, добавляем соль и черный молотый перец. Немного потушим все на огне ниже среднего, чтобы лук окончательно стал мягким.

В конце приготовления добавляем сметану, но не кипятим ее, а лишь прогреваем, при этом постоянно помешивая соус. Если долго держать на огне, сметана свернется и появятся творожистые комочки.

Пробуем соус на соль и перец, если нужно добавляем приправы. По сути, сметанно-луковый соус готов – его осталось лишь охладить. Если вам нравятся кусочки лука в соусе, оставьте так.

Я же пробила соус блендером, чтобы мои привереды даже не догадались, какой именно ингредиент скрывается в этом блюде. После охлаждения сметанно-луковый соус очень хорошо загустеет.

Подаем его к жареной рыбе, курице или другому мясу. Даже просто с отварными или запечными овощами сметанно-луковый соус – просто пальчики оближешь. Попробуйте, вам понравится!

Луковый соус

Луковый соус – прекрасное дополнение к мясу, рыбе и овощам. Именно с его помощью блюда приобретают потрясающий вкус, изумительную нежность, мягкость и невероятную сочность. Давайте узнаем с вами рецепты приготовления лукового соуса.

Сливочно-луковый соус

лук репчатый – 3 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
сливки 15 % – 200 мл;
соль – по вкусу;
зелень укропа – 20 г;
черный молотый перец – 2 щепотки.

Итак, репчатый лук чистим от шелухи, промываем, вытираем полотенцем и шинкуем кольцами. Затем обжариваем его на сливочном или растительном маслице примерно в течение 5 минут, мешая. После этого всыпаем муку, размешиваем и обжариваем ровно 1 минуту. Далее вливаем в сковороду сливки, добавляем соль и перец. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Готовый соус остужаем и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.

Томатно-луковый соус

томатный соус – 800 г;
сливочный маргарин – 50 г;
сливочное масло – 30 г;
столовая горчица – 25 г;
соус «Южный» – 50 мл;
перец горошком – 2 шт.;
лавровый листик – 1 шт.

Лук чистим, мелко шинкуем и пассеруем до золотистого цвета. Затем добавляем к нему перец горошком, лавровый листик, выкладываем томатный соус, подсаливаем и тушим 10-15 минут. После этого заправляем массу горчицей, сливочным маслом и соусом «Южный». Всю массу доводим практически до кипения и убираем с плиты. Готовый луковый соус с горчицей подаем к мясным котлетам, жареной колбасе, тушеному мясу и сосискам.

Луковый соус к мясу

растительное масло – 100 мл;
вода – 250 мл;
луковица – 2 шт.;
мука – 20 г;
специи – по вкусу.

Лук чистим, нарезаем колечками и томим до прозрачности на растительном масле. В холодной воде разводим муку и заливам этой смесью лук. Доводим до кипения, провариваем минут 8, посыпаем специями и охлаждаем.

Луково-сметанный соус

бульон – 2 ст.;
молотый перец, соль – по вкусу;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 3 ст. ложки;
сметана – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки.

Рассмотрим еще один вариант, как приготовить луковый соус. Итак, первым делом обрабатываем репчатый лук, шинкуем его кольцами и пассеруем в масле до золотистого цвета. После этого аккуратно перекладываем обжарку в мисочку, а в оставшемся маслице, быстренько обжариваем муку, постепенно вливая бульон. Провариваем массу, помешивая, затем кладем сметану, лук, посыпаем перцем и солью. Подаем готовый луковый соус к любым рыбным блюдам.

13 Английский домашний

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
репчатый лук – 3-4 шт.;
болгарский красный перец – 1-2 шт.;
9%-й уксус – 100 мл;
сельдерей – 300 г;
сахар – 7 ст.;
соль – 1,5 ст. л.;
красный молотый перец – 1 г;
молотый имбирь – 5 г;
молотая корица – 3 г;
молотая гвоздика – 3 г.

Приготовление:

1. Помидоры и перец помыть, нарезать.
2. Лук очистить от шелухи, сполоснуть, также нарезать кусочками.
3. Сельдерей помыть и измельчить ножом.
4. Сложить все овощи в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания полчаса.
5. Протереть овощную массу через сито, затем вернуть их в кастрюлю.
6. Добавить пряности. Если они в неперемолотом виде, предварительно поместить их в марлевый мешочек, как в классическом рецепте.
7. Варить до нужной консистенции. Продолжительность приготовления составляет от 1 до 3 ч.
8. Готовый кетчуп из помидоров разлить по стерилизованным банкам, укупорить и убрать на хранение.

Для домашнего кетчупа по-английски характерно повышенное количество сахара, а также наличие лука и сельдерея.

Вкусный куриный гуляш с томатной пастой на сковороде

Такое блюдо очень просто готовить, а если еще добавить болгарский перец, будет вообще просто бесподобно и очень ароматно. Еще можно в это яство добавлять томаты, тоже получается очень даже съедобно. Уверена, что семья такой гуляш одобрит и попросит добавки!

Ингредиенты:

Куриная грудка — 500 гр.
Луковица (большая) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. лож.
Кетчуп — 2 ч. лож.
перец, соль, приправа по желанию
Растительное масло для жарки.

Последовательность:

1. Подготовим грудку. Промоем ее в холодной воде, уберем лишние пленочки. Далее нарезаем на кусочки небольшого размера.

2. Очистим луковицу от шелухи, промоем в воде и нарежем тонкими полукольцами.

2. Нагреваем сковороду с растительным маслом и отправляем туда лук и оставляем жариться на маленьком огне, время от времени помешивая деревянной лопаткой.

3. Очищаем морковь от кожуры. Промываем в воде. Чтобы зажарка получилась красивой, сочной и аппетитной, нужно нарезать лук, морковь и болгарский перец мелкой соломкой (а не просто натереть на большой терке). Я для этого рецепта тру морковь на терке для корейской моркови, получается очень аккуратная соломка одинакового размера и толщины.

4. Приблизительно через 3 минуты после обжарки лука, добавить к нему тертую морковь.

5. Теперь нам нужно хорошо прожарить овощи на сковороде. Туда мы положим куриное мясо и оно будет там тушиться, впитывая в себя аромат и вкус жаренных овощей.

6. Кладем в сковороду кусочки куриного филе, хорошо перемешиваем все ингредиенты.

7. Через пять минут кладем в сковороду нашинкованный болгарский перец. Обычно я использую красный перец, но его дома не оказалось, поэтому готовлю сегодня из зеленого.

8. Теперь беремся за приготовление соуса. Смешиваем в пиале томатную пасту, кетчуп, соль и молотый перец, по желанию можно добавить паприку или любую другую любимую приправу.Я часто использую приправу к шашлыку, моей семье очень нравится. Перемешиваем соус до однородной консистенции.

9. Как только курочка станет приобретать небольшую золотистую корочку, мы добавляем к ней томатный соус и заливаем двумя стаканами горячей воды. Включаем на плите максимальный огонь.

9. Как только гуляш закипит, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут. В течении приготовления нужно будет несколько раз перемешать блюдо, не забудьте.

Куриный гуляш готов! Осталось приготовить гарнир…

Соус к луковым кольцам

Если вы любите готовить луковые кольца в кляре, то вам необходим соответствующий соус для луковых колец, способный оттенить их изумительный вкус пикантными нотками. Для нашего рецепта подливы надо взять:

легкий майонез – 120 грамм;
кетчуп – 1 ½ столовой ложки;
хрен – 1 ½ столовой ложки;
кайенский перец – ¼ чайной ложки;
сок лимонный – ½ чайной ложки;
сахар – ½ чайной ложки.

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты, добиваясь однородности массы. Ставим в холодильник на 1 час. На этом приготовление нашей заправки закончено.

Луковый соус интересен кулинарам своей универсальностью в плане вкусовых сочетаний. Вы можете добавлять в его основу грибы, сыр, бекон, яйца, различные специи. Каждый из этих ингредиентов прекрасно ладит со вкусом лука, добавляя ему оригинальные аккорды. Для придания подливе пряной пикантности используйте чеснок и зелень. Сдабривайте ее орехами и семечками, и вы получите изумительную заправку ко многим блюдам.

В качестве жидкой основы в луковый соус добавляют сметану, различные бульоны, томатный сок. Лук обязательно пассируйте, так вы смягчите его вкус. Если вы любите густые подливы, применяйте загустители, или изначально берите меньше жидкой основы.

Подлива с мясом в луковом соусе: пошаговый процесс приготовления

Мякоть говядины или нежирной свинины промываем и нарезаем на небольшие кусочки: так, как делается это для гуляша.
Три средних луковицы (общим весом примерно 300 грамм) нарезаем тонкими полукольцами.
Форму для запекания смазываем растительным маслом или специальной антипригарной эмульсией. Я для приготовления этого блюда использую жаропрочную стеклянную кастрюлю, объемом 2,5 литра.
Выкладываем в форму мясо, лук, соль, черный молотый перец (или любимые специи) и перемешиваем.
Накрываем кастрюлю крышкой (форму можно будет накрыть фольгой), отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Для свинины время можно уменьшить: 1,5 часов будет достаточно.
Совет. Если будете использовать мясо курицы или индейки, то время запекания нужно будет уменьшить до одного часа, плюс 20 минут с соусом.
Сделаем соус. В небольшую посуду выкладываем вкусную и не очень кислую сметану (идеально подойдет домашняя сметана, сделанная из молока и масла), добавляем в нее горчицу в зернах и пшеничную муку. Размешиваем все ложкой до однородности.
Совет. Сметану можно заменить сливками: любой жирности.
Спустя два часа форму вынимаем, заливаем мясо с луком подготовленным соусом, размешиваем.
Опять закрываем форму и возвращаем в духовку на 30 минут.

Подлива с мясом в луковом соусе замечательно подходит к любому гарниру: отварным макаронам (пасте), вареному рису, картофельному или гороховому пюре. Невероятно вкусное дополнение: ароматное, нежное и очень аппетитное. То время, что подлива готовится в духовке, можно посвятить семье или себе, любимой. Еще больше простых рецептов интересных блюд вы найдете на нашем сайте: выбирайте и готовьте с удовольствием.

Приятного всем аппетита.

25 В мультиварке

Ингредиенты:

помидоры – 2,5 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
корица – 2 палочки;
смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
9%-й столовый уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры подготовить: помыть, нарезать на куски, положить их в чашу мультиварки.
2. Выставить режим «Жарка», готовить при открытой крышке 40 мин, пока томаты не размягчатся. В первые минуты массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не пригорела.
3. Пюрировать размягченные помидоры через сито, чтобы извлечь семена овоща, положить обратно в мультиварку, всыпать специи, посолить.
4. Готовить в режиме «Тушение», пока кетчуп не уварится на 1/3 (около 50 мин.). Периодически размешивать лопаткой.
5. Чесночные дольки освободить от шелухи, выдавить через пресс.
6. За 10 мин. до готовности в соус добавить чеснок и уксус, перемешать. Корицу извлечь.
7. Разлить в горячем состоянии по простерилизованным банкам, укупорить.

5 С луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
болгарский перец – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
уксус – 100 мл;
сахар – 3 ст. л.;
черный перец, кориандр, паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, сделать из них пюре с помощью соковыжималки, перелить в кастрюлю.
2. С головок лука удалить шелуху, сполоснуть, нарезать кусочками.
3. Болгарский перец помыть, вынуть сердцевину с плодоножками и семенами, также измельчить.
4. Лук и перец насыпать к помидорам. Добавить специи, сахар, посолить и размешать. Тушить около 1 ч. до размягчения.
5. Измельчить погружным блендером до однородной массы.
6. Влить уксус, через 10 мин. выключить огонь.
7. Банки пропарить, распределить по ним кетчуп, закатать, перевернуть вниз крышками и охладить в таком состоянии в комнатных условиях. Поместить в погреб на хранение.

Принципы готовки соусов

Разбавить скучный рацион помогут соусы, которые сделают блюда более пикантными и необычными, а главное не нанесут вред вашей фигуре. Итак, общие рекомендации по готовке, найденные мной в интернете:

любой соус имеет основу, она часто представлена в качестве кисломолочных продуктов, овощных пюре или бульонов;
не забывайте, что продукт должен быть низкокалорийный, поэтому и ингредиенты подбирайте с этим учетом;
если в рецепте присутствует масло, то отдавайте предпочтение оливковому или кокосовому, которые быстрее усваиваются;
избегайте добавления большого количества соли, пусть вкус будет естественным;
сахар в рецепте можно заменить медом;
если для рецепта необходимы промышленные добавки ( соевый соус, горчица и т.д.), то не превышайте указанную в меню дозировку, ведь такие продукты содержат много консервантов и загустителей.

Как по мне, принципы просты и разработаны специально для того, чтобы никак не повлиять на вашу прекрасную фигуру.

Рецепт соуса с красным луком

Луковый соус можно готовить из разных видов лука. Самый востребованный – репчатый, но используют и шалот, и красный лук. Для того чтобы приготовить соус из красного лука нам надо взять:

красный репчатый лук – 500 грамм;
винный или ягодный уксус – 2 столовых ложки;
сухое красное вино – 50 мл;
масло оливковое – 30 мл;
сахар – 3 столовых ложки;
соль по вашему вкусу.

Приготовление:

Лук надо очистить и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть оливковое масло и сложить в него лук. Пассировать 5 минут. Следить, чтобы не подгорел, ведь нам не нужна лишняя горечь в подливе.
Когда наш лук обжарился до нужного нам состояния, добавляем в него вино, соль, специи и сахар. Тушим до загустения, регулярно помешивая. У нас должна получиться консистенция конфитюра.

Вот и все, луковый соус можно подавать к блюдам из баранины, свинины, говядины.

Классическая версия лукового соуса

Большинство кулинаров склоняются к тому, что данный соус обладает интернациональным характером, но французы убеждены, что именно они изобрели его первыми. Исторические споры в кулинарии ведутся постоянно, ведь одинаковые овощи и фрукты произрастают во многих уголках нашей планеты. Неудивительно, что из них готовятся похожие блюда. Вот как выглядит набор продуктов, из которых можно приготовить классический луковый соус:

Ингредиенты Порции: –+3

репчатый лук 2 головки;
пшеничная мука 1 столовая ложка;
молоко 210 мл;
сливочное масло 50 грамм;
орех мускатный 1 щепотка;
смесь перцев ½ чайной ложки;
лавровый лист 1 штука;
лук зеленый 20 грамм;
соль ½ чайной ложки.

Шаги
30 мин.Печать

Чистим головки лука и хорошенько их измельчаем. Складываем в небольшую кастрюлю, доливаем молоко и кладем лаврушку. Все надо закипятить, и затем остудить.
В сковороде обжариваем на сливочном масле муку до светло-коричневого цвета.
Смешиваем в кастрюле обжаренную муку и остывшую луково-молочную массу. Посыпаем специями и солью. Снова даем прокипеть, и охлаждаем.
Измельчаем зеленый лук и вводим его в почти готовый луковый соус.

Подливу следует подавать к рыбным блюдам и телятине. Во Франции этот луковый соус готовят с шалотом.

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время. И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

помидоры — 6 кг
репчатый лук — 5-6 шт.
корень имбиря — 150 гр.
лимон — 2 шт.
корица — 1 ч.л.
мускатный орех — 0,5 ч.л.
гвоздика — 10 бутонов
соль — 50 гр.
сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Бефстроганов из свинины с подливкой

Ценителям мясных блюд точно понравится бефстроганов из свинины с подливой. Чтобы приготовить этот простое, но очень вкусное блюдо, понадобится:

Вырезка из свинины – 0,5 кг;
Сметана – 4 ст. л.;
Масло сливочное – 1 ст. л.;
Соль, мускатный орех молотый – по щепотке;
Луковица – 1 штука;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Мука – 2 ст. л.;
Черный молотый перец – щепотка;
Вода – 200 мл.

Что делать:

Ополосните свинину и очистите от белых пленок и прожилок.
Порежьте пластинами шириной 2 мм. Отбейте слегка каждую с двух сторон молотком.
После нарежьте отбивные на полоски в среднем шириной 1 см.
Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом.
Запанируйте каждый кусочек свинины в муке и выложите на сковородку для обжарки.
Обжарьте мясо на максимальном огне в течение 2-3 минут, чтобы оно успело покрыться хрустящей корочкой, а внутри сохранило все свои соки.
В это время нарежьте луковицу полукольцами и высыпьте всё к мясу.
Убавьте огонь и тушите содержимое около 5 минут.
Добавьте сметану, приправы и соль. Всё перемешайте.
Долейте горячую воду для образования большего количества подливы.
Огонь выставьте на минимум, накройте сковороду крышкой и пусть бефстроганов тушатся на плите еще 25 минут.

Подавайте мясо к столу с любым гарниром, но главное – горячим. Кстати, этот рецепт вполне впишется в праздничное меню. Картофельное пюре с таким соусом оценят даже самые требовательные гости.

Луковый соус с красным вином на говяжьем бульоне

Для этого лукового соуса понадобится натуральное красное виноградное вино. Конечно, лучше всего использовать сухой продукт, но можно взять и любой другой вид с небольшой крепостью.

Ингредиенты

• 2 головки лука;

• 20 г масла сл.;

• 10 мл масла раст.;

• 1 ч. л. коричневого сахара;

• ложка муки;

• 160 мл вина красного;

• 700 мл говяжьего бульона;

• ложка бальзамического уксуса;

• соль.

Приготовление

1. Режем лук крупными полукольцами.

2. В сотейнике разогреваем два вида масла, добавляем лук. Готовим на маленьком огне около десяти минут.

3. Как только лук приготовится и немного поджарится, добавляем коричневый сахар, посыпаем по всей поверхности равномерно, прибавляем огонь, размешиваем. Готовим еще минутку.

4. Теперь можно влить красное вино. Готовим лук в нем еще около десяти минут. Не даем массе активно кипеть, лучше томить. Лук в процессе станет мягким. Кусочки будут распадаться при надавливании.

5. Самое время добавить мясной бульон. Оставляем половину стакана, остальной выливаем к луку с вином.

6. Кладем соль и перец, размешиваем, даем покипеть массе пару минут.

7. В оставшемся бульоне разводим ложку муки. Можно процедить, чтобы наверняка избавиться от комочков.

8. Выливаем муку в основную массу, даем соусу закипеть, снимаем сотейник с огня.

Рецепты лукового соуса

***

Классический луковый соус

Для приготовления лукового соуса вам потребуется:

Жир или растопленное сливочное масло – 2 столовых ложки
Лук репчатый – 1 луковица
Мука пшеничная – 1 ½ — 2 столовых ложки
Тёплая вода или овощной бульон – ½ л
Сметана – 2 столовых ложки
Зелёный лук рубленый – 2 столовых ложки
Соль – по вкусу

Готовим классический луковый соус:

Жир или масло разогреть на сковороде, рубленный репчатый лук обжаривать, пока он не станет прозрачным, добавить муку и подрумять её до светло-жёлтого цвета. Небольшими порциями подливать тёплую воду или овощной бульон, постоянно помешивать, варить соус несколько минут, практически до готовности лука.
Добавить сметану и соль, перемешать, варить ещё минуту.
К готовому соусу добавить зелёный рубленый лук, перемешать.

***

Томатно-луковый соус

Для приготовления соуса вам потребуется:

Готовый классический луковый соус
Томатное пюре – 3-4 столовых ложки
Сахар-песок – по вкусу
Перец красный острый – по вкусу

Готовим томатно-луковый соус:

Соус готовится совершенно так же, как и классический луковый. Только репчатый рубленый лук предварительно прогреваем в жире с томатным пюре, а уже потом добавляем муку и далее по рецепту. В конце добавляем сахар (по вкусу) и острый перец.

***

Луковый соус со стручковым перцем

Для приготовления лукового соуса по этому рецепту вам потребуется:

Классический луковый соус
Перец консервированный стручковый рубленый – 2 столовых ложки
Перец молотый, красный (острый) или чёрный – по вкусу

Готовим луковый соус со стручковым перцем:

Рубленый стручковый консервированный перец добавить в классический луковый соус в середине приготовления (когда соус варится на воде или овощном бульоне).

Проварить всё вместе. Можно (и будет очень вкусно) добавить в соус сок, который остался после консервированного перца.

***

Зелёный луковый соус

Для приготовления соуса вам потребуется:

Соус луковый классический
Зелень рубленая (укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук) – 2-3 столовых ложки

Готовим зелёный луковый соус:

В уже готовый горячий классический луковый соус добавляем рубленую зелень, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

***

Луковый соус с солёными огурцами

Для приготовления лукового соуса по этому рецепту вам потребуется:

Классический луковый соус
Огурец солёный – 1 шт.
Пюре томатное – 1 столовая ложка
Горчица или хрен – по вкусу

Готовим луковый соус с солёным огурцом:

Соус готовится почти так же, как и классический луковый соус. Только томатное пюре тушим вместе с луком, в середине приготовления соуса добавляем рубленый солёный огурец.
В уже готовый соус добавляем горчицу или хрен по вкусу.

***

Луково-грибной соус

Для приготовления луково-грибного соуса вам потребуется:

Классический луковый соус
Измельчённые белые грибы или шампиньоны – ½ стакана
Перец стручковый рубленый — 1 чайная ложка
Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка
Сметана – 2 столовых ложки

Готовим луково-грибной соус:

Свежие грибы обжариваем вместе с рубленым луком в масле или жире. Сушеные грибы нужно предварительно вымочить в воде, а затем нашинковать на достаточно крупные кусочки.
С этом соусе используется больше сметаны, чем в классическом луковом соусе.
Стручковый перец добавляем в середине приготовления соуса.
Зелень петрушки добавляем уже в конце приготовления соуса.

***

Приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ: