«бедные» вареники с сырым картофелем

Как приготовить вареники с салом?

Сало — это волшебное слово, знакомо и взрослым, и детям не только в Украине. С детства мы ели этот продукт с нашими родителями и близкими, наслаждаясь его неповторимым вкусом. Вкус сала можно назвать вкусом «неньки України». Сало раскрывает всю «Щиру душу українця».

Если заглянуть в историю украинской кухни, мы можем найти блюдо из сала у запорожских казаков. На своих заставах они варили кулеш. Запах этого блюда распространялся с вольным ветром Украины на дальние расстояния, собирая всех у костра.

Фото: Depositphotos

В чем же секрет такого ароматного запаха? Конечно, в сале. Его резали на мелкие кусочки, толкли в деревянной ступке с репчатым луком. Полученная смесь добавлялась в сваренный кулеш… Наверное, каждый из нас захотел бы оказаться на месте казаков.

Свиное сало является любимым и наиболее употребляемым продуктом как в виде самостоятельного кушанья, главным образом соленым и жареным (так называемые шкварки), так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Не менее распространенные блюда — тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина, тушеная с капустой и салом, крученики и многое другое.

Хотя сейчас многие выступают против свиного сала, отстаивая здоровый образ жизни, всем известно и другое — в небольших количествах оно, наоборот, полезно. Благодаря ему чистится печень, предотвращается атеросклероз и онкологические заболевания, повышается иммунитет.

Когда наступает грипп — что советуют врачи? Включать в свой рацион мелко нарезанное сало с чесночком поверх черного хлеба, для сопротивления организма к различным инфекционным вирусам. Вспомните крестьян на полях, которые после трудов на обед ели картошку, яйца и хлеб с салом. По данным современной медицины, сало дает большой заряд энергии и является толчком к хорошей трудоспособности.

Сало в шоколаде — это не шутка Фото: Источник

Из истории мы поняли, что сало не только добавляют в горячие блюда, его едят соленое, вареное, копченое и жареное. На нем не только готовят, им не только шпигуют всякое не свиное мясо, где сало отсутствует, но и используют в кондитерских блюдах.

А теперь, если вы со всем согласны, откушайте вареники с салом!

Вкусно? Другого я и не ожидала! Настало время открыть секрет. Мне его передала бабушка. Готовить она научилась еще девочкой, а в 17 лет все в деревне приглашали ее показать свое мастерство на праздниках. А теперь мы идем к вам! Опыт бабушки, хорошее настроение и запах вареников помогут собрать к столу верных друзей, а хозяевам проявить гостеприимство — важную черту украинского человека!

Для начала приготовим тесто.

Стол посыплем слегка мукой и раскатаем тесто. Стаканчиком выдавим кружочки…

Фото: Depositphotos

На этом пока оставим тесто и приступим к начинке.

А теперь займемся творческим процессом. Берем начинку, кладем на середину кружочка и аккуратно слепляем края. Форма вареника напоминает полумесяц, отображая этим символ украинских ночей. Какого размера буду ваши вареники, решать вам, скажу только, что на родине вареников в Полтаве их делают почти с ладошку, суперпышными.

Итак, слепили, и для окончательной готовки нам осталось их только отварить в подсоленной воде. Пока вода закипает — анекдот для аппетита:

Вареники сварили и в завершение процесса хорошо еще их поджарить с нарезанным лучком и подать к столу, положив сверху сметанку!

Вареники готовы — ждите гостей!

Теги: сало, вареники, Украина, украинская кухня

Как сварить вареники «Ермолино» с картошкой

Сегодня узнаем как правильно сварить готовые вареники с картофелем «Ермолино». Многие думают, что сварить полуфабрикаты просто. Но это далеко не так, потому что они могут слипнуться, а начинка вылезти в процессе варки. Чтобы этого не случилось, вот простой рецепт.

Ингредиенты:

• вареники с картофелем «Ермолино» – 1 уп.;
• соль – по вкусу;
• вода – 4 л.;
• сливочное масло – 100 гр.

Способ приготовления по шагам:

Поставим на плиту на самый большой огонь железную кастрюлю с холодной водой и доведём её до сильного кипения. Потом посолим и размешаем до полного её растворения. Также перед варкой можно добавить в воду немного рафинированного растительного масла.
Затем отправим туда покупные вареники «Ермолино». Предварительно размораживать их не нужно

Кладем аккуратно по одному, чтобы не слиплись.
Очень важно правильно выбрать посуду, в которой мы будем варить наш полуфабрикат. Выбирать стоит такую кастрюлю, чтобы вареником было просторно, так как они во время варки немного увеличиваются в размерах.

Варим вареники с картошкой на умеренном огне на протяжении 2-3 минут с начала закипания, периодически помешивая деревянной ложкой, пока они не всплывут

Это нужно для того, чтобы они не пристали ко дну, пока тесто не схватится. В противном случае вареники порвутся, и вся начинка вывалится.
Старайтесь их долго не варить, потому что у покупных вареников тесто намного мягче и нежнее, чем у домашних. После всплытия достаточно варить 3-4 минуты до готовности.
Доставать готовые горячие вареники удобнее всего с помощью шумовки. Чтобы проверить вареники на готовность, достаньте сначала один, разрежьте его пополам ножом и попробуйте.
Когда вареники сварятся, вынем их из воды и поместим в глубокую посудину, добавив туда небольшую порцию сливочного масла. Это нужно в основном для того, чтобы они не слиплись между собой.

Сваренный вареники «Ермолино» получились очень вкусные и нежные. Подавать к столу их можно с луком, чесноком, специями, мелкорубленой свежей зеленью и сметаной любой жирности.

Рецепт вареников с луком и сырой картошкой нарезанной кубиками

Та же самая начинка, о которой я только что написала, но еще раз ее повторю, потому что существует и другой способ подготовки картофеля.

Его можно не тереть на терке, а нарезать ножом мелкими кубиками. Такой я часто кладу в начинку для пирожков с мясом, да и в манты всегда.

Нарезанный картофель нужно выложить в дуршлаг, чтобы стек сок. Делаем все быстро, чтобы начинка не успела потемнеть. Смешиваем с нарезанным луком, солим, перчим и начинаем лепить.

Не могу сказать, какой вариант мне больше нравится. Пожалуй, масса из тертого картофеля поплотнее будет, ее удобнее заворачивать в тесто, зато резать картофель быстрее и отжимать его не надо. А вкус особенно не отличается. В общем, пробуйте приготовить вареники и так, и так.

Вареники с картошкой и салом

Ингредиенты для теста:

• Вода — 1 стакан
• Мука — 300 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки

Для начинки:

• Картошка — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Для подливки — сало 150 грамм

Картофель отвариваем. В конце варки подсаливаем. Сливаем воду и  пюрируем.

Делим порцию муки пополам. В одну половину всыпаем соль и вливаем кипяток — делаем заварное тесто.

Замешиваем тесто, добавляя остаток муки.

Оставляем тесто на 20 минут полежать, отдохнуть. А сами продолжаем работать. Луковицу режем мелко  и обжариваем на масле. На другой сковороде обжариваем сало в собственном соку.

Лук добавляем в пюре. Перемешиваем. Раскатываем тесто и выдавливаем кружочки с помощью стаканчика.

Наполняем и формируем вареники. Забрасываем в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, их можно доставать.

Поливаем вареники жиром со шкварками.

Ленивые вареники из картошки: быстрый рецепт

Этот вариант вареников на скорую руку (их еще называют ленивыми) пригодится для тех, кто очень торопится, и если к тому же еще нужно приготовить приличную партию вареников (на 7-8 едоков, скажем). Хорош такой рецепт для занятых женщин, холостяков и людей, которые любят готовить вкусные, но очень простые блюда.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, сварить. Размять в пюре, смешать с солью и яйцом, затем понемногу добавлять муку, замесить тесто.
2. Охлажденное тесто раскатать в колбаску, ее нарезать на бруски, толщиной 1-2 см, и бросать заготовки в закипевшую подсоленную воду. Варить от кипения 3-4 минуты.
3. Шумовкой вынуть на блюдо и подать к столу. Особенно хороши такие ленивые вареники со сметаной и зеленью. Для любителей остренького можно приправить и французской горчицей.

Вареники с картошкой и жареным луком на сале

Ароматные домашние вареники по этому рецепту выходят довольно вкусными, потому что сытная начинка из отварной картошки сдобрена жареными кубиками лука и салом. Подобный набор продуктов способен сделать заготовку сочной внутри. Тесто, как правило, готовят по единой технологии, внося небольшие коррективы для дополнительной нежности.

Перечень ингредиентов:

• 1 стакан горячей воды;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 4 клубня картофеля;
• 2 луковицы;
• ½ ч. л. каменной соли;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 150 гр. свежего сала.

Процесс приготовления:

Картофель очистить, порезать на 2-3 части, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить до золотистости на растительном масле.

Просеянную муку посолить, залить тонкой струйкой кипятка. Замесить вручную до упругости, подливая при желании воду. Отставить на 20 минут для созревания.

Удалить у сала шкурку, нарезать маленькими кубиками и расплавить на сковороде до полного вытапливания жира. С картофеля слить воду, превратить его в пюре, смешать с жареным луком.

Тесто раскатать в колбаску и разделить на одинаковые колобки. Сделать тонкий пласт, сформировать стаканом кружки и слегка растянуть их.

В середину выложить 1 чайную ложку начинки и тщательно залепить края. Отварить заготовки в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут после всплывания. Подавать, поливая растопленным салом.

Вареники с подобной начинкой подойдут в виде быстрого перекуса, потому что готовить их придется всего 10-15 минут. Можно порадовать всю семью сытным завтраком или ужином без труда. Лучше всего выложить кулинарное изделие на порционные тарелки, посыпав оставшимся жареным луком и салом.

Приготовление «Бедных» вареников с сырым картофелем:

1 готовим тесто.

Для начала просеиваем муку через сито прямо в глубокую миску, для того, чтобы мука насытилась кислородом, и благодаря этому тесто стало более мягкое и нежное.

Затем делаем в центре мучной горки пальцами углубление. Разбиваем туда яйцо, добавляем соль и вливаем газированную минеральную воду

Внимание: обязательно для этого рецепта используйте газированную воду, так как благодаря этому компоненту тесто получается мягче, а блюдо сочнее. И теперь замешиваем тесто чистыми руками

Когда компоненты начнут образовывать однородную массу, перекладываем ее на заранее подготовленный стол, присыпанный мукой. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным.

После – заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в стороне настояться.

2 подготавливаем картошку.

С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и после – хорошо промываем под проточной водой.

На разделочной доске ножом нарезаем ингредиент на небольшие квадратики размером не больше 0,5 сантиметров

Внимание: ни в коем случае не измельчайте овощ на крупной терке, так как от этого изменится вкус блюда. Итак, перекладываем измельченный компонент в дуршлаг, чтобы картофельный сок, который выделяется с измельченного ингредиента, стекал, а в блюдо не попала лишняя жидкость.

3 подготавливаем зелень.

Промываем зелень петрушки и укропа под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа мелко рубим компоненты блюда

Важно: чем меньше мы измельчаем зелень, тем лучше, так как она дает насыщенный аромат и вместе с тем не ощущается в начинке. Мелко рубленую петрушку с укропом выкладываем в чистую миску.

4 готовим начинку блюда.

Добавляем в миску с мелко рубленой зеленью измельченную картошку, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо все перемешиваем с помощью столовой ложки.

5 готовим «бедные» вареники с сырым картофелем.

Разматываем пищевую пленку (она нам больше не пригодится), в которой у нас хранилось тесто. Выкладываем тестовый компонент на кухонный стол и несколько раз хорошо замешиваем его руками.
С помощью скалки раскатываем тесто в большой блин.
Теперь берем стакан и его каемкой вырезаем круги на тестовом пласте

Внимание: оставшиеся бесформенные кусочки теста замешиваем и снова раскатываем из теста блин. Снова вырезаем круги с помощью стакана

Повторяем эту процедуру до тех пор, пока у нас не закончится тесто.
Выкладываем на каждый кружок с помощью чайной ложки нашу начинку и, соединяя руками края теста, придаем вареникам красивый внешний вид

Важно: стараемся хорошо придавить пальцами края теста, чтобы блюдо в процессе приготовления не расклеилось. Готовые вареники откладываем в сторону на припорошенный мукой кухонный стол.
Тем временем ставим на большой огонь кастрюлю с обычной водой

Воды должно быть в емкости чуть больше половины, чтобы вареники смогли подняться на поверхность и вместе с тем не прилипать ко дну кастрюли. Когда вода начнет закипать, добавляем в нее соль и хорошо перемешиваем все столовой ложкой. После закипания, делаем средний огонь и аккуратно руками выкладываем в кипящую воду сформированные вареники. Через 2-3 минуты аккуратно перемешиваем блюдо выпуклой стороной ложки, чтобы не порвать нежное тесто. И теперь ждем, пока вода снова не закипит. После этого варим вареники с сырой картошкой еще 7 минут. По истечению отведенного времени выключаем конфорку и сливаем воду через дуршлаг. Оставляем в таком состоянии наше блюдо на 1 минуту, чтобы с него стекла вода.

6 подаем «бедные» вареники с сырым картофелем.

«Бедные» вареники с сырым картофелем перекладываем в глубокую тарелку со сливочным маслом. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой и можем подавать к столу с любимым соусом или со сметаной.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Если вы приготовили много вареников, и у вас еще осталось несколько сырых порций, тогда присыпаем разделочную доску мукой, выкладываем на нее наше тестовое блюдо и, припорошив его сверху еще небольшим количеством муки, обматываем все пищевой пленкой. Храним в морозильнике неограниченное количество времени.

– – Чтобы вареники не слиплись в процессе варки, помимо соли в воду можно добавить пару ложек растительного масла.

– – По желанию в начинку можно добавить также мелко рубленый репчатый лук.

– – Внимание: для этого блюда берем муку только высшего сорта и проверенных торговых марок. Ведь от качества муки зависит вкус вареников

– – При подаче к столу, помимо сметаны или соусов, можно поставить жаренный измельченный лук. Этот ингредиент также придаст вареникам приятный вкус и аромат.

Рецепт 4. Вареники с сырой картошкой и салом

Ингредиенты

полтора кг картофеля;

700 г пельменного теста;

200 г свежего свиного сала;

соль мелкая и черный перец;

две луковицы.

Способ приготовления

1. Замешиваем тесто по любому рецепту, к которому вы привыкли. Но стоит помнить, что оно должно быть немного круче, чем для обычных вареников. Поэтому при замесе добавляем чуть больше муки, чем обычно. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник.

2. Картофель чистим, моем и пропускаем через мясорубку. Выкладываем в отдельную миску. Очищенный лук и сало так же измельчаем на мясорубке. Сливаем с картошки сок и перемешиваем ее со специями, салом и луком. Берем небольшими порциями фарш, отжимаем и перекладываем в сито. Оставляем на четверть часа, после чего опрокидываем его в миску.

3. Тесто раскатываем на присыпанном мукой столе и вырезаем стаканом круглые лепешки. На середину выкладываем начинку и соединяем плотно края. Отвариваем в кипящей, подсоленной воде до готовности. Вынимаем шумовкой на тарелку, кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем. Подаем с томатным соусом или сметаной.

Как готовить вареники с начинкой из картофеля с салом, или со шкварками

Это блюдо очень популярно на Украине и в Белоруссии. Готовят его и у нас, особенно в южных регионах страны.

Тесто может использоваться абсолютно любое из предложенных сегодня вариантов. Но опять же, чтобы не повторяться, я хочу предложить Вам еще один совсем простой способ. И замешивать его мы будем на кефире.

Нам понадобится:

• мука – 350 гр
• кефир – 200 мл
• соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• картофельное пюре – 500 гр
• сало – 150 гр

По желанию, в такую начинку еще добавляют обжаренные с луком грибы, просто один обжаренный лук. А еще для вкуса и аромата добавляют укроп. И каждый раз это будет новая начинка и конечно же новый вкус. Все они невероятно вкусные и вполне достойные того, чтобы приготовить с ними блюдо.

Для подачи:

сметана

Приготовление:

1. Тесто готовится очень и очень просто. Нужно лишь заранее достать из холодильника кефир, он должен быть либо слегка подогретым, либо просто иметь комнатную температуру.

2. Затем размешать в нем соль, просто взбалтывая смесь вилкой.

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку и замесить тесто при помощи ложкой. Когда добавите последнюю порцию муки, тесто можно переложить на рабочую поверхность стола и продолжить замес уже на нем.

Когда оно станет однородным, его нужно выложить обратно в миску и прикрыть салфеткой, или пищевой пленкой. Оно должно настояться таким образом в течении 30 — 40 минут.

4. Тем временем приготовим начинку. Картофель нужно заранее отварить и приготовить пюре. Скорее всего умеют это делать. Но если затрудняетесь, то можете почитать специально написанную на эту тему статью.

5. Сало порезать небольшими кусочками. Можно порезать его как тонкой соломкой, так и кубиками. Это большой роли не играет.

6. Согреть сковородку и выложить на сухую поверхность нарезанные кусочки. Обжарить при помешивании. Во время этого процесса из сала будет выделяться жир и на нем же будут обжариваться выложенный продукт. Таким образом у нас и получатся шкварки.

7. Выложить их на блюдце, или тарелку и дать остыть. Посолить по вкусу.

8. Смешать шкварки с охлажденным картофельным пюре. По желанию можете добавить необходимое количество масла со сковородки, на которой обжаривалось сало. На этом масле можно обжарить лук, или лук с грибами, если Вы захотите использовать эти ингредиенты в начинке.

9. Тесто у нас уже также готово. Его нужно еще раз промесить. И можно приступать к лепке наших вкусняшек.

10. Не буду на этом останавливаться подробно и не занимать Ваше время. Тем более, что в сегодняшней статье мы об этом уже много говорили.

Поэтому лепим вареники, варим их, ставим на стол и поскорее зовем свою семью к столу. Такие изделия вкусные именно тогда, когда они еще горячие. Тогда  начинка, да и тесто, в общем весь продукт в целом очень и очень вкусный. Поэтому мешкать не надо. Не забывайте только подать к готовому блюду сметану.

А можно из этих же ингредиентов сделать блюдо совсем другим по содержанию и наполнению. То есть слепить вареники с начинкой из картофеля. Отварить их в нужном количестве в подсоленной воде.

А затем выложить в сковородку со шкварками. Правда красиво! А знаете, как вкусно!

А в завершении статьи хотелось бы выразить надежду, что сегодняшний материал оказался для Вас полезным. И кто еще к этому времени не умел готовить вареники, тот непременно научится. Ведь в этом процессе нет ничего сложного. Нужно просто время, и определенный навык. Навык нарабатывается за два — три раза готовки, а время всегда можно найти. Ведь готовим-то для своих самых любимых и близких.

А также приглашаю подписаться на мой видео-канал. В этом случае Вы первыми будете получать новые вкусные рецепты, по которым очень легко приготовить любое блюдо, а главное — оно всегда будет вкусным.

Приятного аппетита!

Как варить, подавать и есть вареники

И нам осталось еще прояснить – как же правильно готовить вареники, чтобы они не разварились, имели аппетитный вид, были мягкими и нежными. Для этого нужно запомнить несколько принципов:

1. Варят изделия в крутом кипятке. Буквально вода должна бурлить на белый ключ.
2. Заготовки по одному укладывают в кастрюлю, после чего тщательно перемешивают и немного подсаливают воду. Можно также добавить немного растительного масла — тогда вареники не слипнутся.
3. На первых порах варево нужно постоянно помешивать – буквально каждые полминуты. Делаем это аккуратно, лучше деревянной ложкой без острых краев.
4. После того, как вареники всплывут, их варят не больше 4 минут. Для верности можно выловить один за минуту до готовности и попробовать на зубок.

Вот и получились вкуснейшие вареники с картошкой на любой вкус – от классического до утонченного. Подать их к столу можно со сметаной, сливочным маслом, а также с «современными» соусами вроде майонеза или кетчупа.

Однако по традиции все же наиболее уместной будет сметана. Ведь именно в ней обваливал вареники легендарный пузатый Пацюк из бессмертного произведения Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».

И так уж ему было вкусно и сытно, что даже невооруженным глазом видно, как этот герой желает всем нам:

Приятного аппетита!

Вариант 8: Постные вареники с картошкой из теста на кипятке

Если начинка и заливка готовятся без особых изысков и вполне традиционны, то технология приготовления теста заслуживает внимания. Вареники из заварного теста любимы многими кулинарами, можете использовать его и вы, а начинку возьмите постную или из любого рецепта приведённого в подборке.

Ингредиенты:

• два стакана муки, с четвертью;
• щепотка соли;
• 250 миллилитров кипятка.

В начинку:

• четыреста граммов картошки;
• две ложки рафинированного масла;
• небольшая белая луковичка.

В заправку:

• две луковички;
• масло для пассеровки;
• перец и по ложке рубленой зелени разных видов.

Как приготовить

Шаг 1:

Очистите и отварите в подсоленной воде картофель до готовности, отвар оставьте для добавления в пюре. Разомните картошку, добавьте к ней пассерованный лук, перемешайте, подливая картофельный отвар, пока масса не станет заметно пышнее.

Шаг 2:

Пересеянную муку соберите в миске холмиком с углублением посередине, влейте в него кипяток. Сначала ложкой, а по мере остывания и руками, вымесите тесто. Раскатайте в форме колбаски, нарежьте на части.

Шаг 3:

Раскатываем скалкой тесто, подсыпав для удобства под него муку. Раскладываем порции картофельной начинки, плотно слепляем свободные края.

Шаг 4:

Варим в хорошо подсоленной воде, помешивая. Готовые вареники заправляем поджаренным луком, солим и посыпаем перцем по вкусу.

Рецепт 2. Вареники с сырым картофелем и луком

Ингредиенты

полкилограмма муки;

соль экстра;

два яйца;

красный и черный молотый перец;

неполный стакан питьевой воды;

подсолнечное масло;

соль – 6 г;

две головки лука-репки.

Способ приготовления

1. Просеиваем в миску муку. Делаем в центре углубление и вбиваем два яйца. Растворяем в теплой воде соль и вливаем в муку. Вымешиваем крутое, эластичное тесто. Делим его пополам. Куски оборачиваем пленкой и оставляем отдыхать.

2. Картофель чистим и моем. Лук освобождаем от шелухи, ополаскиваем и мелко крошим.

3. Натираем на крупной терке картошку. Перекладываем ее в миску, слегка присыпаем солью и оставляем минут на пять. Затем хорошенько отжимаем и соединяем ее с измельченным луком. Приправляем солью, перцем и перемешиваем.

4. Тесто раскатываем в пласт, немного толще, чем на обычные вареники. С помощью стакана вырезаем круглые лепешки. На каждую кладем начинку и плотно защипываем края. Таким образом поступаем со всеми лепешками. Лепим вареники, пока не закончится начинка.

5. В большую кастрюлю наливаем питьевую воду и ставим на плиту. Как только она вскипит, солим и добавляем 50 мл подсолнечного масла. Опускаем в кипяток вареники и сразу аккуратно перемешиваем. Отвариваем, периодически мешая, пока они не всплывут на поверхность.

6. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами и обжариваем до румяности в подсолнечном масле.

7. Вынимаем шумовкой готовые вареники, перекладываем в сковороду и обжариваем минуты три. Подаем вареники с аджикой, сметаной или кетчупом.

Вареники с картошкой в горшочках, запеченные в духовке

Жареные вареники с аппетитной картошкой — блюдо вкусное, но диетологи советуют просто запечь их в духовом шкафу. Этот рецепт выручает хозяйку, когда нужно срочно приготовить сытный семейный ужин.

Продукты для приготовления:

• мука – 2 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 50 мл.;
• отварной картофель – 300 гр.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 гр.;
• шампиньоны – 100 гр.;
• бекон – 150 гр.;
• молоко (2.5%) – 100 мл.;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• натертый твердый сыр – 100 гр.;
• соль крупная – 2 щепотка;
• перец черный молотый – 1 щепотка

Подробное описание приготовления:

Муку присолить, сделать в ней воронку и вбить 1 яйцо. Влить воду, замесить тесто и накрыть полотенцем на 25 минут.

Лук нарубить мелкими кубиками, половину обжарить до румяности на растительном и сливочном масле. Отваренный картофель растолочь пестиком, перемешать с поджаркой и сливочным маслом.

Разделить тесто на 4 части, раскатать его в пласты и сформировать круглые заготовки. Начинить их картофельным пюре, плотно скрепив края.

Бекон нарезать тонкими полосками, смешать с оставшимся луком и обжарить до хруста. Грибы нарубить ломтиками, пожарить их в оставшемся после жарки бекона жире. Соединить все компоненты в одной тарелке.

Для соуса взбить вилкой яйцо со сметаной. Влить молоко, посолить и поперчить заливку, перемешать все компоненты.

На дно горшочка отправить немного поджарки. Сверху положить 4 вареника и посыпать поджаркой, снова – 4 заготовки и снова поджарка.

Залить соусом, посыпать половиной тертого сыра и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 200 градусов.

Подавайте закуску в горшочке, не добавляя к ним дополнительного гарнира. Можно при желании положить рядом на тарелке овощную нарезку и зелень. Подобные вареники не только ароматные и сытные, но и являются способом утилизации вчерашнего картофельного пюре.

Рецепт 5. Вареники с сырой, рубленой картошкой и свиной прослойкой

Ингредиенты

Тесто

вода – 150 мл;

соль – 6 г;

два яйца;

мука – 450 г.

Начинка

полкилограмма картошки;

свиная прослойка – 250 г;

черный перец;

луковица;

соль мелкого помола.

Способ приготовления

1. Высыпаем горкой муку на стол. Делаем углубление, вбиваем в него яйцо, вливаем воду и вымешиваем крутое тесто, постепенно подсыпая муку. Перекладываем его в пакет и оставляем на полчаса.

2. Свиную прослойку нарезаем мелкими кубиками. Картофель чистим, моем и крошим как можно мельче. Лук шинкуем мелко и обжариваем до румяности.

3. В миске смешиваем нарезанную прослойку с картофелем и жареным луком. Солим, перчим и еще раз перемешиваем.

4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую в пласт. Стаканом вырезаем кружочки. На каждый кладем начинку и тщательно скрепляем края.

5. Вареники отвариваем в слегка подсоленной воде. Как только они всплывут, варим еще три минуты и достаем их шумовкой. Добавляем к вареникам с сырой картошкой масло сливочное и перемешиваем.

Вареники с сырой картошкой — пошаговый рецепт

Я готовлю вареники по самому простому рецепту, т.е. преимущественно с начинкой только из картошки с луком. Вот на этом примере я и расскажу, как их приготовить.

Конечно, тут можно импровизировать и придумывать что то свое, делать разные начинки, о них я ниже напишу.

Необходимые продукты:

• картофель – примерно 4 штуки среднего размера
• лук репчатый – 1 штука
• соль, перец по вкусу
• тесто для вареников
• сметана для подачи

Картофель предпочтительней брать молодой, его и тереть легче, и ядов в нем нет, и вкуснее несомненно. Хотя я и зимой уже старую картошку тоже использую.

На приготовлении теста я останавливаться не буду. Делаю как обычно пельменное тесто на воде с яйцом. Я о нем уже писала в статье о варениках с вишней. Вы можете приготовить любым привычным способом.

Я делаю вареники без сала. А часто его еще добавляют. Если и тесто без яиц замесить (на растительном масле), то вареники и вовсе постные будут.

Пока замешанное тесто отлеживается, готовим начинку.

Шаг 1. Прежде всего, займемся луком. Репчатый лук чистим, нарезаем мелко, можно слегка обжарить его на масле. Но я обычно кладу сырой для ускорения дела.

Шаг 2. Картошку я мою, очищаю от кожуры, обсушиваю полотенцем и натираю на крупной терке.

Шаг 3. Далее, нам нужно избавиться от лишней жидкости. Помещаю натертый картофель в марлю и отжимаю.

Шаг 4. Картошку солим, перчим, кладем лук. Перемешиваем и приступаем к лепке вареников.

Шаг 5. Как лепить вареники, все знают, наверно. Тесто я сначала скатываю колбаской, нарезаю кусочками, а затем раскатываю каждый в кружочек. Уже показывала на фото этот процесс и в варениках с вишней, и в мантах.

Чайной ложкой кладу начинку и защипываю края.

Шаг 6. Ждем, когда закипит вода в кастрюле, подсаливаем ее и опускаем наши вареники

Осторожно прохожу под ними шумовкой, чтобы не прилипли ко дну

Сколько варить вареники с сырой картошкой? Обычно я никогда время не засекаю, будь они с картошкой сырой или вареной, с творогом или еще с чем. Меня еще мама научила: как вареники всплывут, так они и готовы практически. Если передержать, то тесто разварится.

Вчера вот опять их делала и специально обратила внимание на время. С момента опускания в кастрюлю вода, хоть и не кипела сразу, но процесс варки все равно уже шел, а как только вода закипела, а вареники всплыли, по внешнему виду теста было понятно, что оно сварилось

В общей сложности это минут 10.

Шаг 7. Выкладываем вареники шумовкой в тарелку, подаем со сметанкой или кто, с чем любит. Я иногда поливаю зажаркой из лука на растительном масле.

Смотрите еще в разделе «Вареники»

• Хочу предложить вам приготовить к завтраку замечательные ленивые вареники с …

  13.12.2014

• Дрожжевое тесто на сыворотке — это отличное универсальное тесто, которое можно …

  13.06.2017

• Хочу предложить вам отличное тесто для вареников на молоке. Это тесто очень …

  04.08.2017

• Хочу поделиться рецептом приготовления теста для вареников на сыворотке. Такое …

  09.01.2017

• Вареники — одно из распространенных блюд украинской кухни. У каждого человека …

  27.12.2017

• В сезон свежих слив предлагаю приготовить с ними наивкуснейшие, очень сочные …

  20.07.2021

• Если вы любите вареники с ягодами, то зима — это не повод, чтобы их не готовить. …

  03.03.2018

• Существует множество рецептов приготовления вареников. Некоторые хозяйки делают …

  13.06.2017

• 11.08.2015

Вареники с картошкой и жареным луком

Несмотря на свою простоту, такая начинка мне очень нравится. Не понимаю я тех, кто не любит жареный лук. Ведь он придает особый вкус и аромат блюду. Но это все индивидуально. Если вам не нравится, то переходите к следующему рецепту.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 3 стакана
• Кипяток — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Растительное масло — 3 столовые ложки

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Лук — 3-4 шт.
• Сливочное масло — 10 гр
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Куркума — 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист — 2- шт.

Приготовление:

1. Первым делом почистите картофель и порежьте ее крупными кусками. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться на огонь.

2. Пока она вариться, будем заниматься тестом. Разбейте яйцо, смешайте его с солью и растительным маслом. Затем просейте муку в глубокое блюдо и добавьте туда яичную смесь.

3. Теперь начинайте ложкой перемешивать тесто. Когда яичная смесь равномерно вмешается в муку, добавьте горячего кипятка и снова начинайте перемешивать.

4. Постепенно тесто начнет густеть, тогда начинайте работать руками. Посыпьте немного мукой рабочую поверхность и приступайте месить на столе. Месите примерно 5-7 минут, пока не перестанет прилипать к рукам. При необходимости посыпайте мукой. Когда добьетесь нужного результата (мягкость и эластичность), накройте его полотенцем или положите в полиэтиленовый пакет на 15 минут, чтобы немного отдохнуло.

5. Настало время для начинки. Почистите лук и порежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите лук туда. Обжаривайте его, периодически перемешивая, полуготовности. Затем посолите его, добавьте перца и куркуму. Перемешайте и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.

6. Отваренную картошку переложите в блюдо, добавьте кусочек сливочного масла и разомните в пюре. Можно добавить немного картофельного отвара, чтобы оно было помягче. Но не делайте совсем жидким. Затем переложите в пюре 2/3 жареного лука и перемешайте. Начинка готова.

7. Теперь отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт. При необходимости присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к столу. Далее нарежьте его кружочками при помощи стакана.

8. В середину кружочка положите ложку начинки, сложите пополам заготовку и пальцами плотно скрепите края. Затем положите заготовки в кипящую, подсоленную воду и помешайте. Добавьте лавровый лист и варите, пока они не поднимутся к верху. Затем еще 3 минуты поварите и выключайте огонь.

9. Накладывайте их со сливочным маслом или сметаной. Так же добавьте в тарелку оставшийся жареный лук и кушайте на здоровье.