- Горох: 1 стакан (колотый или цельный, желтый или зеленый). Колотый горох варится быстрее и дает более густую консистенцию. Желтый горох имеет более мягкий вкус.
- Копчености: 300-400 г (копченые ребра, грудинка, колбаски, бекон – на ваш вкус). Рекомендуем использовать свиные копченые ребра для насыщенного вкуса.
- Мясо (по желанию): 200-300 г (свинина, говядина). Добавление свежего мяса сделает бульон более наваристым.
- Картофель: 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь: 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый: 1 шт. (крупная)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Растительное масло: 2-3 ст. ложки (для обжарки)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-6 шт.
- Соль: по вкусу (помните, что копчености уже соленые!)
- Зелень: укроп, петрушка (для подачи)
- Горчица (по желанию): 1 ч. ложка (баварская или обычная)
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка гороха: Горох тщательно промойте. Замачивать горох необязательно, особенно если используете колотый. Цельный горох можно замочить на несколько часов, чтобы сократить время варки.
- Приготовление бульона: В большую кастрюлю положите копченые ребра и свежее мясо (если используете). Залейте холодной водой (2-2,5 литра) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1-1,5 часа.
- Добавление гороха: Добавьте промытый горох в бульон и варите до мягкости гороха (около 40-60 минут).
- Подготовка овощей: Пока варится горох, нарежьте картофель кубиками, морковь – кружочками или соломкой, лук – мелко.
- Обжарка овощей: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Добавление овощей и специй: Добавьте картофель и обжаренные овощи в суп. Положите лавровый лист и перец горошком. Варите до готовности картофеля (около 15-20 минут).
- Завершающий этап: За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и горчицу (по желанию). Посолите суп по вкусу.
- Подача: Подавайте гороховый суп горячим, посыпав свежей зеленью.
Секреты вкусного горохового супа
- Обжарка овощей: Обжарка лука и моркови придает супу более насыщенный вкус и аромат.
- Лавровый лист: Не переборщите с лавровым листом, иначе суп будет горчить.
- Чеснок: Добавляйте чеснок в конце варки, чтобы сохранить его аромат.
- Густота супа: Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды. Если слишком жидким – измельчите часть супа блендером и верните в кастрюлю.
- Копчености: Экспериментируйте с разными видами копченостей, чтобы найти свой идеальный вкус.
Вариации рецепта
- Гороховый суп с копченой курицей: Замените свиные ребра копченой курицей для более легкого вкуса.
- Гороховый суп с колбасой: Используйте копченую колбасу вместо ребер.
- Постный гороховый суп: Исключите копчености и мясо из рецепта. Увеличьте количество овощей и добавьте грибы для более насыщенного вкуса.
Польза горохового супа
Горох – это ценный источник белка, клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как железо, калий и магний. Копчености добавляют супу вкус и аромат, а также содержат витамины PP и B1. Гороховый суп – это питательное и полезное блюдо, которое согреет вас в холодное время года.
