Рассольник с перловкой и курицей

Рассольник – это густой, ароматный суп, который традиционно готовится с добавлением соленых огурцов и огуречного рассола. Этот суп является настоящей жемчужиной русской кухни, согревая и насыщая своим неповторимым вкусом. Наш классический рецепт рассольника с перловкой и курицей позволит вам приготовить это блюдо дома, наслаждаясь его аутентичным вкусом и ароматом. Сегодня, 00:15:12, мы поделимся секретами приготовления идеального рассольника, который станет любимым блюдом в вашей семье.

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления рассольника нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Курица (лучше всего использовать бедрышки или голени) – 500 г
• Перловая крупа – 100 г
• Соленые огурцы – 3-4 шт. (среднего размера)
• Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
• Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Рассол огуречный – 1-1.5 стакана (в зависимости от вкуса)
• Масло растительное – для жарки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 5-6 шт.
• Соль – по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Подготовка ингредиентов:

• Перловую крупу тщательно промыть несколько раз, а затем замочить в холодной воде на 2-3 часа (или на ночь). Это поможет ей быстрее свариться.
• Курицу промыть и нарезать на порционные куски.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Лук очистить и мелко нарезать.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке.
• Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон: Курицу поместить в кастрюлю, залить холодной водой (около 2-2.5 литров) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон около 40-50 минут, до готовности курицы.
2. Добавляем перловку: Слить воду с перловки и добавить ее в кипящий бульон. Варить перловку около 20-25 минут, до полуготовности.
3. Добавляем картофель: Добавить в кастрюлю нарезанный картофель и варить еще 10-15 минут, до мягкости.
4. Готовим зажарку: На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и жарить еще 5-7 минут. Добавить томатную пасту и жарить еще 2-3 минуты, помешивая.
5. Добавляем огурцы и зажарку: Добавить в кастрюлю нарезанные соленые огурцы и зажарку. Варить еще 5-7 минут.
6. Добавляем рассол и специи: Влить в кастрюлю огуречный рассол, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Довести до кипения и варить еще 5-10 минут, чтобы суп настоялся и все вкусы соединились.
7. Даем настояться: Снять кастрюлю с огня и дать рассольнику настояться под крышкой 15-20 минут.

Секреты вкусного рассольника

• Выбор огурцов: Для рассольника лучше всего использовать бочковые соленые огурцы с кислинкой. Если огурцы недостаточно кислые, можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
• Кислинка: Для придания рассольнику приятной кислинки можно добавить немного рассола из огурцов или лимонного сока.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Кроме лаврового листа и перца горошком, можно добавить немного сушеного укропа, петрушки или других любимых трав.
• Томление: После добавления рассола и специй дайте супу немного потомиться на медленном огне, чтобы все вкусы соединились.

Вариации рецепта

• Рассольник с говядиной: Вместо курицы можно использовать говядину. Варить говядину нужно дольше, около 1.5-2 часов, до мягкости.
• Рассольник с грибами: Добавьте в рассольник обжаренные грибы (шампиньоны, лисички или белые грибы).
• Рассольник с томатной пастой: Увеличьте количество томатной пасты до 3-4 столовых ложек для более насыщенного вкуса.

Подача и сервировка

Подавайте рассольник горячим, украсив свежей зеленью (укропом, петрушкой). К рассольнику можно подать сметану, черный хлеб и чеснок. Приятного аппетита!