Грибная подлива из шампиньонов: фото и рецепты, как приготовить подливку к любым блюдам

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
твёрдый сыр 100 гр;
пару средних луковиц;
несколько долек чесночка;
сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
ст. ложка муки;
не очень густая сметана 150 гр;
зелень (укроп, петрушка);
соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Особенности приготовления соуса

Соус из сушеных грибов готовили уже наши далекие предки. Рецепты с этого времени несколько изменились, но общие принципы приготовления остались прежними. Зная их, вы наверняка сможете сделать вкусный и ароматный соус по любому из понравившихся рецептов.

Сушеные грибы необходимо подготовить заранее, примерно за 6 часов до обеда, иначе они не успеют набухнуть и принять первоначальную форму. Сначала их заливают прохладной водой ненадолго, всего на 20–30 минут и хорошо промывают. Затем замачивают на 4–6 часов в чистой воде и варят в течение получаса в этой же воде, так как иначе бульон не будет достаточно ароматным. После этого грибы уже можно вынимать из бульона, остужать и нарезать мелкими кусками.
Грибы для соуса измельчают тщательно, но не до состояния пюре. Поэтому блендером лучше не пользоваться, проделав всю работу вручную.
Иногда в рецепте не указывается точное количество грибов. Это значит, что соус можно приготовить даже из незначительного их количества. Однако надо понимать, что чем больше грибов вы используете, тем насыщеннее будут вкус и аромат у готового соуса.
Соус из сушеных грибов чаще всего загущают с помощью муки. Ее предварительно желательно обжарить до карамельного оттенка. Тогда соус будет иметь приятный привкус. В противном случае он получится мучнистым и менее вкусным.
Не стоит заготавливать грибной соус в большом количестве, так как хранить его больше двух суток нежелательно.

Подают грибной соус из сушеных грибов обычно горячим, поливая им блюда перед подачей к столу или ставя на стол наполненную соусом емкость специальной формы.

Грибной соус из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

сушеные белые грибы;
50 гр воды;
250 мл молока;
250 гр пшеничной муки;

30 гр сливочного масла;
30 гр поваренной соли;
0,5 гр молотого черного перца;
мускатный орех щепотка.

Приготовление:

Шаг 1 Рецепт этого вкусного домашнего соуса состоит из следующих ингредиентов: сушеные грибы (подойдут любые), вода, молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль и по щепотке черного перца и молотого мускатного ореха. Не пренебрегайте последним: он придает соусу непередаваемый аромат.

Шаг 2 Итак, первое, что нужно сделать, это замочить сушеные грибы в холодной воде. Вообще, конечно, лучше всего оставить их на несколько часов, но и 10 минут достаточно.

Шаг 3 Поставьте кастрюлю на плиту и отварите их на медленном огне с момента закипания около 10 минут. Лучше всего накрыть крышкой, чтобы влага не испарялась слишком сильно — она вам понадобится.

Шаг 4 Теперь, когда сушеные грибы стали мягкими, измельчите их вместе с бульоном в пюре. Если у вас есть погружной блендер, используйте его — он очень удобен. Можно и в стационарном блендере. При желании можно оставить мелкие кусочки грибов или превратить все в относительно однородное грибное пюре.

Шаг 5 Теперь сварите основу для грибного соуса. По сути, это та же процедура, что и при приготовлении классического соуса бешамель. Итак, в небольшую кастрюлю или сотейник положите сливочное масло и пшеничную муку.

Шаг 6 Поставьте на плиту и на слабый огонь, постоянно помешивая, обжарьте муку в масле. Должна образоваться масса кремового цвета.

Шаг 7 Теперь добавьте очищенные грибы и перемешайте все вместе.

Шаг 8 Предварительно подогрейте молоко, затем влейте его понемногу к остальным ингредиентам, пока оно еще горячее. Тщательно перемешивайте после каждой (3–4 раза) порции молока.

Шаг 9 Со временем соус будет постепенно густеть — примерно через 3–4 минуты он будет готов. Не прекращайте помешивать, иначе может пригореть!

Шаг 10 В конце добавьте соль, молотый черный перец и мускатный орех. Смешайте все вместе, посолите, если необходимо.

Шаг 11 Соус из сушеных грибов готов.

Шаг 12 Поместите его в правильную емкость, и вы сможете почувствовать его вкус. Нет, не дегустировать — кушать: простым дегустированием вы не отделаетесь. Это так вкусно и безумно ароматно!

Шаг 13 Думаем, вам понравится этот рецепт соуса из сушеных грибов, и вы обязательно повторите его для своей семьи. Она скажет вам за это спасибо!

Рецептура №7

У испанского грибного соуса рецепт невероятно легкий, не требующий большого количества продуктов, однако нужно заранее купить белое вино.

Потребуются:

Грибы – 140 г,
Вино белое – 30 – 50 мл,
Масло сливочное 82% – 45 г,
Бульон на мясе – 15 мл,
Соус красный – 220 мл.

Растапливаем масло на сковороде. Отправляем в нее нарезанные грибы, жарим до золотистой корочки (5 мин.). Вливаем к грибам белое вино. Тушим, пока не испарится половина добавленной жидкости. Теперь в сковороду, где тушится соус с грибами, льем бульон, а также соус.

Оставляем на огне на 15 минут. Теперь блюдо готово к подаче на стол

Обратите внимание: с мелко нашинкованными грибами соус будет смотреться более благородно, особенно с рыбными котлетами

Грибная подлива, как приготовить из белых грибов

Соус из сушеных белых грибов готовится очень быстро! Это своеобразная палочка-выручалочка на кухне, когда хочется поесть вкусно, но долго стоять у плиты желания нет.

Грибы замочить в питьевой воде на 2 часа. Если будете использовать замороженные или свежие, их понадобится, примерно, 200-300 грамм. Замачивать свежие нет необходимости, их можно просто почистить и порезать.

Затем отжать и порезать мелкими кусочками. Отправить на сковородку с растительным масло. Немного обжарить.

Репчатый лук мелко порезать. Отправить на сковородку к белым грибам.

Обжарить два ингредиента до готовности. Посолить.

Добавить томатный соус или пасту, можно консервированные или свежие помидоры без кожицы.

Добавить воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут.

Ржаную или пшеничную муку, развести водой.

В кипящую подливу влить мучную смесь. Перемешать, дать закипеть и можно снимать с огня.

В горячее блюдо добавить мелко порубленную зелень и измельченный чеснок.

Грибная подлива готова. Ее можно подавать горячей, но и в холодном виде все очень вкусно.

Приятного аппетита!

Грибы занимают лидирующее место в сегодняшней кулинарии. Они богаты витаминами и минералами, довольно сытные, сочетаются со многими продуктами. Особенности съедобных экземпляров — это незабываемый аромат и яркий вкус.

Очень популярен в качестве добавки ко многим блюдам грибной соус из сушеных грибов, который очень быстро готовится.

Рецепты на основе красного соуса

Если вы хотите поразить гостей своим кулинарным талантом, то приготовьте сложносоставную подливу с грибами и сливками. Для начала нужно сделать основу – красный соус. Он долго готовится, но является главным компонентом многих подлив.

Для приготовления красного соуса нам понадобятся:

Мясные кости – 750 г;
Маргарин или топленое сало – 25 г;
Томатная паста – 150 г;
Мука – 2 ст.л;
Лук репчатый – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Корень петрушки – 2 шт;
Масло сливочное – 50 г;
Сахар – 1 ст.л;
Соль, перец, травы по вкусу.

Шаг первый. Кости нужно порубить на средние куски, морковь, лук, корень петрушки порезать крупными кусками и все вместе выложить в форму для запекания. Кости с овощами готовить в духовке до румяной корочки. Затем переложить кости в кастрюлю с горячей водой и томить на медленном огне 8-10 часов, регулярно снимая лишнюю накипь и жир. Готовый бульон следует процедить, чтобы он стал полностью прозрачным.

Шаг второй. Высыпьте на сковороду муку и постоянно помешивая, доведите ее до золотистого цвета. Когда мука приготовится, влейте немного горячего, но не кипящего бульона. Активно перемешивайте полученную массу, чтобы не было комочков, и постепенно вливайте оставшийся бульон.

Шаг третий. Нашинкуйте лук и корень петрушки, натрите морковь и поджарьте их немного на растительном масле. Затем залейте овощи томатной пастой и тушите все ингредиенты еще 15-20 минут. Добавьте полученную смесь к бульону с мукой и готовьте их вместе 45-60 минут. Соль, перец, сахар, специи добавьте в конце готовки. Готовый соус взбить в блендере до получения однородной консистенции.

Для дальнейшего приготовления грибного соуса потребуется 2 стакана готового красного соуса и другие продукты:

Сливки – 60 г;
Грибы свежие – 100 г;
Репчатый лук – 2 шт;
Сливочное масло – 20 г;
Сухое вино – 50 г;
Лавровый лист, перец горошком – 2-3 шт.

Грибы сначала отвариваем, отжимаем, потом немного обжариваем вместе с мелко нашинкованным луком. После нужно добавить к грибам красный соус, специи и тушить все вместе еще 10 мин. За 5 минут до готовности влить сухое вино, сливки и перемешать.

Грибной соус идеально сочетается с мясом утки, бараниной, рубленными котлетами. Его или подают отдельно, или используют во время готовки, например, для запекания птицы.

Продукты под рецепт, в котором также используется красный соус:

Красный соус – 750 г;
Вино Мадера – 100 г;
Свежие трюфели – 100 г;
Бульон от трюфелей – 100 г;
Бульон – 100 г.

Чтобы сделать подливу с трюфелями нужно добавить к красному соусу концентрированный бульон, трюфельный отвар и прокипятить 10-15 минут. В полученную смесь влить разогретую мадеру и насыпать мелко нашинкованные трюфели. Соус подается к паштетам, филе птицы, котлетам, дичи.

Лимонный соус с маринованными грибами

Рецепт приготовления лимонного соуса с грибами очень прост. Для него нужны такие ингредиенты:

Маринованные грибы – 100 г;
Яйца – 3 шт;
Сливки – 200 г;
Каперсы – 1-2 ст.л;
Цедра лимона, соль, специи по вкусу.

Взбейте венчиком яйца, влейте в них сливки, добавьте цедру лимона и доведите полученную массу до густого состояния. Каперсы отварите вместе с маринованными грибами и соедините с первой частью соуса. Лимонный соус с грибами готов.

Классический рецепт

Для приготовления грибного блюда со сливочным соусом по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

грибы — 300 г;
10%-ные сливки — 80 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
лук — 2 шт.;
сливочное масло — 10 г;
мука — 2 ст. л;
соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления грибного блюда.

Репчатый лук сначала нарезаем полукольцами, а потом измельчаем небольшими квадратиками.
Налейте масло на сковородку, разогрейте его и отправьте обжариваться луковую нарезку.
Вымойте грибы и нарежьте небольшими кусочками.
Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте грибную нарезку. Засыпьте к основным ингредиентам соль и перец.
Продолжайте обжаривать лук с грибами около 5-7 минут на среднем огне.
Возьмите другую сковородку. Выложите в нее сливочное масло, поставьте на медленный огонь. Выдерживайте ингредиент 1-2 минуты, а потом добавьте муку. Обжаривайте ее на слабом огне. Необходимо, чтобы мука приобрела золотистый оттенок. Добавьте в нее сливки, тщательно все перемешайте

Важно получить однородную консистенцию без комочков — при необходимости воспользуйтесь венчиком.
Выложите в соус обжаренный лук с грибами. Томите все на медленном огне

Когда соус загустеет, то можете подавать блюдо на стол. Используйте свежую зелень при сервировке.

Классическое блюдо.

Быстрый рецепт без муки

Когда гости на пороге, можно приготовить шампиньоны со сливками с чесноком по быстрому рецепту без муки. Вам потребуется следующий набор ингредиентов:

грибы — 450 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
12%-ные сливки — 250 мл;
лук — 1 шт.;
соль и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Вымойте грибы, нарежьте ломтиками.
Налейте в сковородку масло, накалите и добавьте грибную нарезку. Обжаривайте ее на среднем огне.
Очистите и распустите лук полукольцами. Слегка разомните их руками, добавьте в сковородку к шампиньонам.
Очистите чеснок. Измельчите зубчики и добавьте к пассеровке.
Дождитесь, когда из массы с основными ингредиентами испарится влага, после чего убавьте огонь и продолжайте все обжаривать еще около 5-7 минут.
Добавьте в сковородку к пассеровке сливки, соль, перец и все перемешайте. Продолжайте тушить блюдо. Необходимо, чтобы сливки загустели. После чего можете сразу подавать блюдо на праздничный стол с любым гарниром. Не забывайте про напитки. С грибами хорошо сочетается белое вино.

Блюдо без муки. При приготовлении блюда не используйте больше указанного количества зубчиков чеснока. Если пренебречь этим советом, то блюдо приобретет слегка горьковатый вкус.

Шампиньоны со сливками на сковороде: жюльен с курицей

Приготовить шампиньоны со сливками на сковородке можно с добавлением сыра и курицы — блюдо получается необычайно вкусным и ароматным. Его можно подать на любой праздник, будь то Новый год или именины. Для его приготовления потребуется взять:

грудку — 400 г;
лук — 1 шт.;
сыр — 100 г;
20%-ные сливки — 200 мл;
грибы — 300 г;
растительное масло — 15 мл;
соль и молотый перец — по вкусу;
любую зелень для сервировки.

Процесс приготовления жюльена с курицей:

Вымойте белое мясо и разрежьте на небольшие кубики.
Нагрейте масло на сковородке, добавьте подготовленную курицу и обжаривайте на слабом огне в течение 10-15 минут. Нужно, чтобы мясо приобрело слегка золотистую корочку.
Лук измельчите небольшими кубиками. Добавьте его к мясу, все перемешайте.
Нарежьте крупными ломтиками грибы. Добавьте их в сковородку к основным ингредиентам. Прибавьте огонь, необходимо чтобы курица с шампиньонами по максимуму выпустили влагу.
Поперчите и посолите пассеровку. Выдерживайте ее на слабом огне до тех пор, пока все ингредиенты не приобретут золотистую корочку.
Подогрейте сливки в отдельной емкости. Добавьте их к основным ингредиентам. Необходимо, чтобы сливки не закрывали часть поджаристых ломтиков мяса. Продолжайте выдерживать блюдо на слабом огне. Нужно дождаться загустения сливок.
Натрите на терке сыр. Посыпьте им блюдо, накройте крышкой и отключите конфорку.
Измельчите зелень. Посыпьте ею готовый жюльен, разложите его по тарелкам и подавайте к столу.

Свежие или замороженные

Эксперты утверждают, что свежие белые грибы гораздо полезнее замороженных. Но найти свежие боровики зимой или весной довольно сложно, потому что эти грибы, в отличие от шампиньонов, редко встречаются в супермаркетах и на сельскохозяйственных рынках.

Блюда из замороженных грибов пользуются огромной популярностью у хозяек, потому что боровики, замороженные «глубокой заморозкой», полностью сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества. Но только в том случае, если «дары леса» приготовлены правильно. Если же хозяйка не знает, как правильно приготовить замороженные белые грибы и допускает грубые ошибки, дегустация может закончиться серьезным пищевым отравлением.

Перед тем как приготовить соус или сварить суп из замороженных белых грибов, размораживать продукт не стоит. Если размороженные боровики будут долго находиться при комнатной температуре, в них начнут стремительно размножаться опасные бактерии. Грибы нужно просто освободить от упаковки и поместить на хорошо прогретую сковороду или в кипящую воду.

Приобретая замороженные боровики в супермаркете, необходимо иметь в виду следующее:

Лучше всего покупать любые замороженные продукты в прозрачной упаковке, чтобы можно было увидеть, как они выглядят;
Если в пакете много льда, значит, продукт неоднократно размораживался и снова замораживался. В этом случае следует воздержаться от покупки, потому что повторная заморозка очень плохо влияет на вкусовые качества продукта. Также повторно замороженными грибами можно серьезно отравиться;
Лучше приобретать грибы, замороженные целиком или разрезанные на половинки. Если грибы мелко нарезаны, недобросовестный производитель мог добавить к ним различные посторонние примеси для визуального увеличения общего объема продукта;
В одном пакете должны находиться грибы одного сорта. Так называемое грибное ассорти — не лучший вариант, потому что у разных сортов «даров леса» разная температура замерзания. Поэтому часть грибов в таком пакете может полностью замерзнуть, а вторая часть может замерзнуть не до конца.

Если боровики заморожены по всем правилам, с соблюдением стандартов ГОСТ, их питательная ценность ничуть не уступает питательной ценности свежих «белых». Замораживать грибы можно самостоятельно, если в холодильнике имеется морозильная камера. Если же принято решение купить замороженные боровики в супермаркете, следует отдавать предпочтение продукции отечественного производства.

Какие подойдут грибы

Главный ингредиент нежного сырного соуса грибы. Они придают удивительный аромат, изумительный вкус и приятную текстуру с мягкими кусочками

Конечно, важно, какие грибы используются в рецепте, от этого зависит вкус, аромат и качество приготовленного продукта

Шампиньоны — самые распространенные и недорогие, их можно использовать вполне удачно. Лучше не брать очень крупные, и желательно коричневые, так как этот сорт намного ароматнее.

Лесные грибы — идеальный выбор. Они могут быть как свежими, если как раз грибной сезон, так и замороженными — с ними тоже получится изумительно. Если у вас дома есть сушеные грибы, это замечательно — они очень хорошо усиливают вкус, а также добавьте их, если вы используете шампиньоны. Однако маринованные или соленые грибы не подходят.

Как приготовить «грибная подлива из шампиньонов»

В статье выше уже было рассмотрено, как приготовить грибную подливу из шампиньонов. В этом рецепте давайте приготовим куриные голени под грибным соусом. Саму подливку из шампиньонов слегка изменим: добавим вино и еще несколько интересных ингредиентов. В результате получится вкусное, нежное и аппетитное мясо с весьма необычным вкусом. К сожалению, говорить о низкой калорийности не приходится, так как в составе большое количество высококалорийных ингредиентов. Энергетическая ценность курицы, запеченной под грибным соусом в духовке, составляет 187 ккал на 100 грамм. А время приготовления – около 1 часа. При этом 30-40 минут блюдо будет запекаться в духовке, а значит, вы будете свободны все это время. Давайте узнаем, как быстро запечь курицу под соусом из шампиньонов в духовке.

Ингредиенты

куриные голени – 6 шт;
шампиньоны – 360 г;
репчатый лук – 1 шт;
вино сухое белое – 100 мл;
сметана – 3 большие ложки;
растительное масло – 1-2 ложки (используется для смазки сковороды);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по своему усмотрению.

Описание приготовления

Достать куриные голени из морозилки и дать им время оттаять в естественных условиях (то есть под действием температуры комнаты, пользовать микроволновкой не рекомендуется).
Сковороду поставить на огонь, смазать дно растительным или подсолнечным маслом, ждать, пока емкость накалится.
Слегка обжарить куриные голени со всех сторон в течение 2-3 минут (не нужно готовить мясо, нужно только слегка поджарить его, чтобы запечатать сок внутри – так получится вкуснее).
Снять сковороду с огня, плиту выключить, а куриные голени убрать пока в сторону, ближайшие полчаса они нам не понадобятся.
Нарезать шампиньоны на кусочки небольшого размера (необязательно кубики, это могут быть слайсы или вовсе рандомные кусочки), убрать грибы пока что в сторону.
Репчатый лук почистить и нарезать кубиками маленького размера (если вам нравится чувствовать кусочки луковицы в блюде, то можете нарезать чуть крупнее).
Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить на огонь и подождать, пока емкость накалится (чтобы это произошло быстрее, можно включить максимальную мощность плиты).
Как только сковорода накалится, убавить огонь до средних цифр и добавить внутрь емкости измельченный репчатый лук.
Обжаривать луковицу внутри сковороды до тех пор, пока лук не станет золотистого оттенка (обычно это занимает около 10 минут), периодически следует перемешивать.
Как только лук начал приобретать золотистый оттенок, добавить к овощам измельченные шампиньоны и тщательно перемешать ингредиенты.
Посолить и поперчить грибы и лук, вновь тщательно перемешать ингредиенты (по вкусу можно добавить каких-либо специй и приправ).
Жарить грибы с овощами еще несколько минут (примерно 5-6 минут), за это время нужно приготовить еще один компонент блюда.
Влить вино в почти готовый грибной соус, тщательно перемешать с ингредиентами (вино должно быть теплым, если будет холодным, то масло может начать стрелять).
Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить так будущий грибной соус в течение 5 минут.
Включить духовку заранее, чтобы прибор успел нагреться до 180 градусов Цельсия (ставить большую температуру не стоит, так как грибной соус должен готовиться именно при 180 градусов Цельсия).
Через 5 минут добавить в состав грибного соуса сметану (если у этого ингредиента большая жирность, то рекомендуется взять 2, а не 3, ложки), вновь тщательно перемешать.
Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить подливку из шампиньонов еще 5 минут, за это время открывать крышку не стоит.
Через указанное время выключить плиту, перемешать ингредиенты в последний раз и снять сковороду с горячей конфорки.
На емкость для готовки в духовки выложить обжаренные куриные голени, сверху их полить готовым грибным соусом (распределять подливку из шампиньонов следует равномерно).
Поставить в уже нагретую духовку до 180 градусов Цельсия и готовить курицу под грибным соусом в течение 35 минут.
Проверить готовность куриных голеней, если необходимо, то можно увеличить время готовки в духовке еще на 5-10 минут.
Грибная подливка из шампиньонов с курицей готова, ее можно подавать к столу вместе с каким-либо гарниром (по вкусу можно украсить зеленью, например, укропом).
Приятного аппетита!

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов ароматного и вкусного соуса из боровиков.

Классический соус

Потребуется:

Боровики – 170 гр.
Грибной бульон – 480 мл.
Масло сливочное – 120 гр.
Лук репчатый – 240 гр.
Мука – 40 гр.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела отварить, до готовности, в подсоленной воде. Затем извлечь их шумовкой промыть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон пригодится для дальнейшего приготовления.
Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Добавить к луку грибы и измельченный чеснок и томить на минимальном огне в течение 15 минут, при постоянном перемешивании.
В отдельно сковороде немного подрумянить муку на сливочном масле, затем залить бульон и тщательно и быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Затем варить, на минимальном огне, в течение 10 минут.
Соединить все ингредиенты, посолить, посыпать перцем и размешать. Можно воспользоваться блендером для формирования идеально однородной массы.
Далее готовить, под закрытой крышкой, течение трех минут. Затем убрать с плиты и дать настояться в течение 10 минут

Со сметаной

Потребуется:

Боровики отварные – 250 гр.
Мука – 60 гр.
Бульон грибной – 800 гр.
Лук репчатый – 360 гр.
Сметана – 110 мл.
Масло сливочное – 70 гр.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Лук мелко нарезать и обжарить до румяности на сковороде, в масле.
Плодовые тела мелко нарезать и поджарить, до готовности, на отдельной сковородке, в течение около 20 минут.
Высыпать в сковороду муку и влить горячий бульон, постоянно перемешивая. С помощью количества бульона можно регулировать степень густоты соуса.
Добавить сметану, перец и соль.
Варить еще три минуты, а затем отключить огонь и настоять, под закрытой крышкой в течение 7 минут.

Со сливками

Потребуется:

Боровики – 100 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Сливки – 250 мл.
Лук репчатый – 0.5 шт.
Тмин сухой – 0.5 чайной ложки.
Перец, соль и укроп – по вкусу.

Готовим:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
Плодовые тела нарезать мелкими кубиками и добавить у луку. Затем обжаривать на среднем огне в течение 8 минут, при постоянном помешивании.
Влить сливки, добавить соль, перец и тмин, далее тушить без крышки около 5 минут.
Закрыть крышкой и тушить еще 8 минут, при постоянном помешивании.

Из сушеных боровиков со сметаной

Потребуется:

Боровики сушеные – 40 гр.
Мука – 1.5 ст. ложки.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное – 5 ст. ложек.
Соль – по вкусу.

Готовим:

Грибы заранее замочить на два часа, а затем отварить, в подсоленной воде, до готовности. Далее просушить их на дуршлаге.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности.
Добавить грибы к луку, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и тщательно смешайте.
Добавить в соус немного бульона, для большей жидкости, затем положить в соус грибную зажарку, тщательно перемешать и варить в течение 10 минут.

С плавленым сыром

Перед приготовлением этого блюда сыр можно поместить на полчаса в морозилку – тогда его будет намного проще натереть на терке.

Потребуется:

Боровики – 130 гр.
Плавленый сыр – 130 гр.
Орехи – 20 гр.
Сметана – 230 мл.
Масло оливковое – 40 мл.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела нарезать и обжарить на сковороде , в масле, до золотистой корочки.
Орехи измельчить в кофемолке и соединить с грибами.
Влить сметану, добавить соль и перец и тушить, при постоянном перемешивании, в течение 12 минут.
Сыр натереть на средней терке и пересыпать в соус. Когда он растает, продукт будет готов к употреблению.

С мускатным орехом

Потребуется:

Масло сливочное – 40 гр.
Боровики сушеные – 7 шт., крупных.
Лук – шалот – 1шт.
Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
Мука – 30 гр.
Белое вино – 60 мл.
Тимьян – 3 веточки.
Мускатный орех – 2 гр.
Кайенский перец – 2 гр.
Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

Грибы залить кипятком и настоять в течение получаса. Затем просушить и мелко измельчить. Настой процедить.
В кастрюле прогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистой корочки.
Добавить измельченный чеснок и обжаривать в течение полминуты.
Насыпать муку и готовить пару минут, при постоянном перемешивании, до коричневатого оттенка.
Залить вином и тушить, при постоянном перемешивании, в течении двух минут. Посыпать специями и травами, влить немного настоя от белых грибов и перемешать до полного растворения комочков.
Вылить оставшийся настой и довести до кипения.
Далее томить, на самом малом огне, в течение 11 минут, при периодическом перемешивании. После окончания процесса готовки взбить полученную массу блендером.

Сливочный соус с сушеными грибами

Ингредиенты:

50 гр сушеных грибов;
20 гр муки;
75 гр лука;
50 гр растительного масла;

2 стакана грибного бульона;
200 мл сливок;
30 гр сливочного масла.

Приготовление:

Сушеные грибы промойте, замочите на 4–5 часов и отварите часа без соли в той же воде, в которой они замачивались.
Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте грибной бульон и варите 15–20 минут.
Нарежьте лук и обжарьте на растительном масле, выложите к луку грибы, снова обжарьте и добавьте в соус. Приправьте солью и снова доведите до кипения. Затем влейте сливки и кипятите 5–7 минут. Попробуйте и приправьте сливочным маслом.

Грибной соус можно подавать к мясным и овощным блюдам.

Как приготовить грибной̆ соус для спагетти

Такие разные, но очень вкусные грибные соусы Существует несколько вариантов приготовления грибного соуса в домашних условиях. Рецепты это самые разнообразные, но условно их можно разделить на два типа: красные подливы и белые. Красные делаются привычным каждому способом. Нужно обжарить на растительном или сливочном масле лук, добавить мелко нарезанные грибы, и всю эту смесь потушить в томатной пасте. Для консистенции добавляют воду и муку, а для вкуса и аромата – чесночок, специи, травы.

Такая подливка хороша для пасты, картофеля, овощных оладий (из картошки или кабачков), мяса, курицы, котлеток. Чем хорош красный соус – это тем, что он на сто процентов постный. В нем сливочного масла и молочных продуктов, так что он идеально подойдет для поста, а также для тех, кто в своем рационе избегает любых продуктов животного происхождения. Даже самый строгий пост или вегетарианская диета с такой подливкой будут сытными, а постная еда будет приносить огромное наслаждение!

Но наибольшей популярностью все же пользуется именно белый соус из шампиньонов или других сортов грибов. С нежными сливочными нотками, с потрясающей бархатистой консистенцией и изумительным ароматом! Его можно готовить не только с шампиньонами, но и из белых грибов, лисичек, опят, из грибной смеси – причем, сгодятся как свежие грибочки, так и сушеные.

Основой для белого грибного соуса послужит сливочное масло: именно благодаря ему подливка будет такой нежной. Если вы хотите немного снизить жирность соуса, можете заменить сливочное масло растительным, но это отразится на вкусе: будет не так ароматно и нежно. К тому же, калорийность в итоге уменьшится незначительно, так что лучше оставить сливочное масло в основе рецепта. Далее используется жидкая база: это может быть сметана или сливки. Оба варианта хороши, тут – дело вкуса. Кому-то больше нравится вариант на сметане, кто-то предпочитает именно сливочную подливку. Попробуйте оба варианта, чтобы выбрать идеальный для себя!

В рецепте используется мука: она нужна для густой и равномерной консистенции. Можно делать подливку с твердым или плавленым сыром – рецепты есть самые разные. Также в подливку по классической технологии добавляют обжаренный лучок, но это по желанию. Если вы противник лука вообще, никто не мешает вам исключить его из рецепта и готовить грибной соус в свое удовольствие.

Что же касается специй и пряностей, то лучше добавить немножко черного перца и смесь трав, например “прованские” или “средиземноморские”. Но не слишком увлекайтесь приправами, потому что они могут перебить нежный грибной аромат. А в целом эксперименты вполне приветствуются, так что рецепт подливки – это лишь основа.

Подлива, приготовленная из шампиньонов со сливками

Подлива, приготовленная из шампиньонов со сливками, имеет потрясающе нежный сливочный вкус. Ароматная и в меру густая подлива сможет украсить любой гарнир.

400 г шампиньонов;
По 100 г лука и моркови;
2 ст. л. муки пшеничной;
2 ст. л. масла растительного;
100 мл сливок;
1,5 ст. любого бульона (можно обычную воду);
Соль и любимые специи – по вкусу;
1 ст. л. измельчённой зелёной петрушки.

Подливка готовится из шампиньонов со сливками по представленному ниже рецепту.

Почистить и помыть овощи, измельчить мелко ножом и обжарить на масле: сначала лук до золотистого цвета, затем морковь до мягкости.

Очищенные шампиньоны нарезать тонкой соломкой, добавить к овощам, накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне 15 мин., при этом, не забывая помешивать, чтобы не допустить пригорания.

В небольшом количестве бульона растворить муку, взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Влить в бульон, перемешать и залить грибы с овощами.

Дать прокипеть 3 мин., ввести сливки, добавить соль и любимы специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус сливок).

Перемешать и томить на слабом огне 10 мин., снять с плиты и дать постоять 5-7 мин. Подавая к столу, насыпьте в подливку измельчённую зелень петрушки и перемешайте – будет выглядеть красиво и аппетитно!

https://youtube.com/watch?v=mlssKJySv-w

Ароматный соус из сушеных грибов

Лесные грибы обладают особым ароматом и вкусом, поэтому блюда с ними получается более яркими и насыщенными. Такой соус хорошо подойдет к клецкам, макаронам или кашам. Жареный лук еще больше обогатит вкус соуса.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Грибы сушеные – 50 гр.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы промывают в теплой воде, затем замачивают их в прохладной на несколько часов, а после – варят в той же жидкости, где они замачивались. Получившийся бульон не сливают, а грибы режут очень мелко.

2. В сотейнике обжаривают муку с одной столовой ложкой масла до светло-коричневого оттенка, а затем заливают 2 стаканами бульона, в котором варились грибы. Бульон следует сначала процедить, а после добавлять к обжаренной муке.