Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г
- Масло сливочное (холодное) – 125 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода ледяная – 4-5 ст.л.
- Соль – щепотка
Замена: Вместо сливочного масла можно использовать маргарин для выпечки. Для более нежного теста добавьте 1 ст.л. сметаны.
Для начинки:
- Шпинат свежий или замороженный – 400 г
- Сыр фета – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 100 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка
Замена: Вместо феты можно использовать брынзу или сулугуни. Добавьте другие овощи по вкусу: помидоры, болгарский перец, кабачки.
Приготовление теста
- В миске смешайте муку и соль.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите масло с мукой в крошку.
- В отдельной миске взбейте яйцо с ледяной водой.
- Постепенно добавляйте яичную смесь в мучную крошку, замешивая тесто.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Совет: Не месите тесто слишком долго, чтобы оно не стало жестким. Холодное масло – залог слоистости теста.
Приготовление начинки
- Если используете замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю жидкость. Свежий шпинат промойте и нарежьте.
- Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте шпинат к луку и чесноку, тушите 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким.
- В миске смешайте яйца, сметану, соль, перец и мускатный орех.
- Добавьте сыр фета, раскрошенный руками, к шпинатной смеси.
- Влейте яичную смесь в шпинатную начинку и хорошо перемешайте.
Совет: Не пережаривайте лук, чтобы он не горчил. Попробуйте начинку на соль и перец, при необходимости добавьте специй.
Формирование и выпечка пирога
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3-5 мм.
- Перенесите тесто в форму для выпечки, сформируйте бортики.
- Выложите начинку на тесто.
- Смажьте бортики пирога взбитым яйцом.
- Выпекайте пирог в духовке 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не схватится.
Совет: Чтобы тесто не подгорело, накройте пирог фольгой в середине выпечки. Проверьте готовность пирога зубочисткой – она должна выходить сухой.
Вариации рецепта
Попробуйте добавить в начинку другие овощи, такие как помидоры черри, болгарский перец или кабачки. Вместо феты можно использовать брынзу, сулугуни или моцареллу. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного тертого пармезана. Пирог можно приготовить на сковороде: выложите тесто в сковороду, сформируйте бортики, выложите начинку и накройте крышкой. Тушите на медленном огне до готовности.
Подача и хранение
Подавайте пирог горячим или холодным. Он прекрасно сочетается со сметаной, йогуртом или свежими овощами. Храните готовый пирог в холодильнике не более 3 дней.
