Какие грибы использовать?
Для грибного супа с перловкой подойдут самые разные грибы. Белые грибы – короли грибов, придают супу неповторимый аромат и насыщенный вкус. Подосиновики и подберезовики также отлично подходят, они обладают ярким вкусом и красивым цветом. Опята добавят супу легкую сладость и нежность. Шампиньоны и вешенки – доступные круглый год, они быстро готовятся и придают супу приятный вкус. Можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Сушеные грибы перед использованием необходимо замочить в теплой воде на несколько часов, а лучше на ночь. Вода, в которой замачивались грибы, не выливается, а используется для приготовления бульона – она содержит много ароматических веществ.
Подготовка перловки
Перловка – ценный источник клетчатки и витаминов. Чтобы она быстрее сварилась и суп получился более нежным, ее необходимо правильно подготовить. Тщательно промойте перловку под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте ее холодной водой и оставьте замачиваться на 4-8 часов, а лучше на ночь. Это позволит перловке набухнуть и сократить время варки. После замачивания слейте воду и еще раз промойте перловку.
Рецепты грибного супа с перловкой
Классический грибной суп с перловкой
Ингредиенты:
- 300 г свежих грибов (белые, подосиновики, подберезовики)
- 1 стакан перловки
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 литра воды
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист
- Зелень для подачи
Приготовление:
- Перловку замочить на ночь.
- Грибы промыть и нарезать.
- Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
- В кастрюле довести воду до кипения, добавить перловку и варить 30-40 минут.
- Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10 минут.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренные овощи и грибы в суп.
- Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 10-15 минут.
- Подавать с зеленью.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Калорийность: около 150 ккал на 100 г
Грибной суп с сушеными грибами и перловкой
Ингредиенты:
- 50 г сушеных грибов
- 1 стакан перловки
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 литра воды
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист
- Зелень для подачи
Приготовление:
- Сушеные грибы замочить на ночь в воде.
- Перловку замочить на ночь.
- Грибы отварить в воде, в которой они замачивались, в течение 30 минут. Грибы достать, нарезать. Бульон процедить.
- В процеженный бульон добавить перловку и варить 30-40 минут.
- Добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10 минут.
- Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренные овощи и грибы в суп.
- Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 10-15 минут.
- Подавать с зеленью.
Время приготовления: 1 час 45 минут
Калорийность: около 160 ккал на 100 г
Постный грибной суп с перловкой
Ингредиенты:
- 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки)
- 1 стакан перловки
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 литра воды
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист
- Зелень для подачи
Приготовление:
Аналогично классическому рецепту, но без использования мяса или мясного бульона. Вместо воды используйте овощной бульон для более насыщенного вкуса.
Секреты наваристого бульона
Чтобы бульон получился насыщенным и ароматным, используйте коренья (петрушку, сельдерей), добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варите бульон на медленном огне, периодически снимая пену. Время варки бульона – не менее 1,5-2 часов. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон обжаренные овощи (лук, морковь).
Подача и дополнения
Подавайте грибной суп с перловкой горячим, украсив свежей зеленью (укроп, петрушка). Добавьте ложку сметаны или немного растительного масла. К супу отлично подойдут гренки или сухарики. Этот суп прекрасно сочетается с ржаным хлебом и салатом из свежих овощей.
