Борани из цыплят: рецепт и фото

Овощное Бирьяни

Индийское овощное блюдо с рисом — бирьяни имеет ярко-выраженный вкус. Готовится недолго, а получается вкусным, ароматным и ярким.

Ингредиенты:

• Рис басмати — 3 ст.
• Сливочное масло — 15 г для риса, 30 г для овощей
• Изюм — 2 ст.л. для риса, 2 ст.л. для овощей
• Миндаль пластинками — 2 ст.л.
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Целые семена кумина — 0,25 ч.л. для риса, 5 целых плодов для овощей
• Целые семена кориандра — 0,25 ч.л. для риса, 1,5 ч.л. для овощей
• Целые плоды кардамона — 3 шт.
• Корица — 1 палочка
• Вода — 1,5 ст. для риса, 2/3 ст. для овощей
• Соль — 1 ч.л. для риса, 1 ч.л. для овощей
• Цветная капуста — 150 г
• Зеленая фасоль — 100 г
• Молодой картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Имбирь — 1 см
• Чеснок — 2 зубка
• Кокосовая стружка обжаренная — 2 ст.л.

Приготовление овощного Бирьяни:

1. Для приготовления риса положите его в сито, промойте и отправьте в кастрюлю.
2. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте изюм, миндаль, куркуму, семена кумина, семена кориандра, плоды кардамона, корицу. Все поджарьте, помешивая, 2 минуты и всыпьте рис.
3. Обжаривайте рис минуту, посолите, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой 20 минут.
4. Для овощей в сковороде растопите сливочное масло, положите нарезанный репчатый лук и пассируйте 1 минуту.
5. Добавьте измельченный чеснок с имбирем и продолжайте готовить минуту.
6. К продуктам положите вымытый изюм, миндаль, семена кориандра, семена кумина и кардамон, и готовьте 2 минуты.
7. Отправьте в сковороду соцветия цветной капусты, нарезанную зеленую фасоль, картофель, морковь и посолите.
8. Влейте воду и готовьте под крышкой 4 минуты.
9. К овощной смеси добавьте рис, перемешайте, посолите по вкусу и сервируйте к столу.

Рецепт картофельных драников без яиц и муки

Многие с удовольствием бы полакомились драниками, но отпугивает высокая калорийность картошки. Ну ладно бы еще картошка! Так ведь и яйца, и мука нужны для рецепта! Иначе развалятся наши вкусненькие лепешки на сковородке.

Возьмем для рецепта:

• Картошка 700 гр
• Лук репчатый 200 гр
• Соль, перец черный, молотый – по вкусу

Действия:

1. Почистим картошку и луковицы. Далее, можно измельчить овощи на мелкой терке. Но в век современной кухонной техники легче всего это сделать в блендере. Все-таки многие имеют дома подобный прибор, а мы еще ни в одном рецепте его не использовали.

2. Положим в чашу блендера порезанные на куски картошку и лук. Включим прибор и буквально за минуту получим однородную массу измельченных овощей.

3. Сразу же выложим пюрированную картошку и лук в сито, поставив внизу миску для стекания сока. Он очень быстро накапливается. Можно немного ускорить этот процесс, просто помешивая ложкой или лопаточкой массу овощей.

4. В результате, наверху в дуршлаге окажется густая пюрированная смесь лука и картошки, которую мы сразу же переложим в отдельную емкость.

5. Внизу, в миске окажется картофельный сок, который очень быстро расслоится. Дно емкости будет застилать крахмал, а над ним будет находиться остальная жидкость.

6. Перельем жидкий картофельный сок в любую емкость, например в небольшой графин. А густой крахмал соберем и отправим обратно в картофельное пюре.

7. Пюрированную смесь посолим, внесем черный молотый перец и тщательно размешаем.

8. Наконец, мы получили заготовку, из которой начнем жарить наши драники. Для этого, как обычно, в горячую форму для зажаривания нальем растительное масло. Выложим порции густой смеси и будем выпекать лепешки на среднем огне до появления золотистой корочки. Сначала с одной стороны 4 минуты, затем с другой – также 4 минуты.

9. Драники можно жарить не только на обычной стационарной плите, но и в портативной электрической сковороде. На даче это неоценимый прибор! Готовые лепешки выложим на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

10. Переложим их в тарелку. Сядем за стол и станем лакомиться вкусными картофельными драниками. Не забудьте про сметану. Едят такие изделия с густой, свежей и вкусной сметаной.

Лепешечки хорошо пропеклись. Снаружи они румяные, корочки хрустящие. Внутри нежные, мягкие, изумительные на вкус. Настоящие драники, без муки и яиц! Приятного аппетита!

Джиз-быз

Такое жаркое на горячее считается самым вкусным угощением из печени и потрохов. Джиз-быз готовят в садже или казане. В рецепте блюда на Курбан-байрам, кроме печени, указаны ливер (сердце, легкие, почки), бараньи кишки, семенники. Секретом угощения является нарезка. Чем большее количество порций планируется приготовить, тем крупнее должны оказаться куски мяса. Следует также придерживаться пошаговых этапов закладки, поскольку у каждого ингредиента свое время варки до готовности.

Ингредиенты:

• кинза;
• ливер;
• 5 луковиц;
• курдючный жир (растительное масло);
• 3 сладких перца;
• 4 помидора;
• чеснок;
• 1 ч. л. кавказских пряностей, но лучше кориандра.

Приготовление

1. Мясо нарезают полосками. Так окажется удобнее сворачивать ингредиенты в лаваш наподобие шаурмы.

2. Лук нарезается крупными дольками по меридиану. Остальные овощи шинкуют.

3. Обжарить чеснок до коричневого цвета в растительном масле или курдючном сале. Чеснок убрать.

4. Кусочки курдюка складываются в центре саджа. Ингредиент зажаривается до хруста.

5. Затем в садж отправляют последовательно сердце, легкие, селезенку. После добавления каждого ингредиента мясо обжаривается по минуте.

6. В конце закладывают овощи.

7. Если блюдо готовится для большой компании, то можно для сытости добавить картофель, который надрезают гребешком, а затем разделяют на ломтики

Важно! При закладке картофеля сок в садже испаряется, наступает этап глубокой прожарки, и мясо зарумянивается. На этом этапе картофель оставляют поверх потрохов и дают ему пропариться

8. Лук может закладываться как в начале приготовления, так и в конце. Главное, чтобы овощ не утратил хруст.

9. Блюдо закрывают крышкой и тушат 30 минут.

10. Раздвигают продукты и в центре обжаривают печень. После того, как мясо схватится, печень солят и перчат.

11. Перед выключением огня добавляют соль, перец и пряности. Последней идет головка чеснока, разрезанная пополам.

Подавать блюдо можно в садже. Для этого в центр посуды выкладывают томаты черри на ветке. Ветку потом убирают, а аромат остается.

Еще одной вариацией блюда оказалось использование печени вместо набора из потрохов. Тогда печень обжаривается отдельно, а после готовности мясо занимает центральное место в садже, посыпается обильно зеленью, а через три минуты зелень и печень перемешиваются.

Некоторые хозяйки ливер перед обжариванием отваривают, чтобы избавиться от лишней пены. Печень, почки, сердце складывают в одну кастрюлю, а легкое – в другую. После закипания варят 15 минут. Далее рецепт выполняется пошагово. Джиз-быз на горячее на современный манер можно приготовить только из субпродуктов. А картофель подается отдельно на гарнир.

Шах-плов

Роскошное и вкусное блюдо готовится по большим праздникам из баранины или говядины и внешне похоже на головку сыра. Изюминкой оказалась хрустящая корочка из пресной лепешки, которая называется газмах. Вместо лепешки можно приготовить плов с лавашем. Допускается также использование лапши. Пресное тесто поджаривается и препятствует подгоранию риса в плове.

Ингредиенты:

• 300 г риса для плова (лучше басмати или длинозерненный);
• полкило мякоти мяса;
• шафран, соль.

Для газмаха:

• несколько штук тонкого лаваша;
• топленое масло.

Ширин-ашгара:

• по 80 г кураги и изюма без косточек;
• топленое масло.

Зирвак:

• по одной луковице и моркови;
• 1 ч. л. специи для плова.

Приготовление

1. Рис промыть, залить водой на 4 часа и присыпать сверху щепоткой соли.

2. Шафран замочить минимум на 4 часа. Можно на ночь.

3. Влить в кипящую соленую воду жидкость, где находился рис.

4. После закипания отправить рис в кастрюлю и варить до полуготовности (6-8 минут). После слить жидкость через дуршлаг.

5. Сухофрукты залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала заготовку, и тушить, пока не выпарится вода. Затем продолжать жарить еще 5 минут.

6. В сухую посуду засыпать пряности, добавить масло и обжарить овощи, нарезанные соломкой.

7. В зирвак добавить баранину. После обжаривания тушить все вместе 30 минут.

8. Форму, где будет запекаться шах-плов, смазать топленым маслом, посыпать все кунжутом и сверху выложить лаваш внахлест так, чтобы концы свисали с казана.

9. Смазать лаваш маслом.

10. Выложить слоями: рис, зирвак, ашгару. Повторять по аналогии.

11. Замоченный шафран соединить с маслом и полить плов.

12. Закрыть блюдо кусочками лаваша, смазать сверху маслом, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовой шкаф на час при 180 градусах.

13. Немного остывшую форму накрыть тарелкой и перевернуть конструкцию.

Шах-плов. Фото: «Wikimedia Commons»

Известна еще одна технология приготовления, когда шах-плов выпекается при температуре 150 градусов на протяжении 3,5 часа. При этом мясо и овощи закладывают в сыром виде, рис отваривается до полуготовности, а сухофрукты не обжаривают и не нарезают. Маслом смазывается только лаваш, а каждый слой риса поливается раствором шафрана. Для получения красивой корочки каждые полчаса фольгу или крышку снимают, а лаваш вновь смазывают маслом.

Подают разделенными на порционные куски. Для сервировки также можно верхние листы лаваша разрезать с помощью ножниц или ножа, а затем раскрыть блюдо в форме цветка. В порционные тарелки накладывают слоями, кушают, используя вместо ложки лепесток теста. В качестве дополнения подают свежие овощи.

Каурдак по-узбекски

• Время приготовления:2 ч
• Количество порций:6-8
• Тип блюда:Вторые блюда
• Кухня:Среднеазиатская
• Сложность:Для новичка

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Для начала нужно подготовить все ингредиенты

• Масло растительное – 50 мл,
• Говядина – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 1 кг,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Приправа для мяса – 1 ч. л.,
• Зира – 1 щепотка,
• Перец черный молотый,
• Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Пошаговое приготовление

Мясо нарезать средними кусочками. Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени. Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса. Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.  Картофель порезать на четыре части. Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует. В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond  Бросаем кусочки мяса в кипящее масло и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились. Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим! Говядина постепенно поджаривается. Бросаем кольца репчатого лука. Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять. Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться. Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент. Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать. Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части. Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом. Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок. Заливаем все кипятком, примерно 300 мл. Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото. Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль! Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки. Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо. Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды! Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

Приготовление бораней:

1 Готовим мацони.

Приготовление этого немного загадочного ингредиента займёт у нас несколько часов, поэтому лучше начать именно с него и желательно заранее. Если же Вам удалось найти уже готовый мацони, то можно пропустить этот шаг и приступать к приготовлению непосредственно борани.

Для тех кто не знает, мацони — это кисломолочный армянский напиток, который готовится из кипячёного молока. Поэтому переливаем молоко в кастрюльку, и ставим её на плиту. Доводим молоко до кипения, постоянно послеживая, ведь оно, как известно, так и норовит убежать.
Затем даём молоку немного времени чтобы остыть — проверьте готовность пальцем, молоко должно быть чуть горячим.

На дно банки или другой ёмкости выкладываем половину столовой ложки жирной сметаны, а затем вливаем кипячёное молоко. Укутываем банку полотенцем со всех сторон так, чтобы молоко остывало как можно медленнее.
Через 4 часа нужно аккуратно взять банку и поместить её в холодильник ещё на 12 часов. Старайтесь при этом как можно меньше трясти, иначе мацони может не загустеть. Если же всё прошло как надо, то Вы получите вот такой по консистенции напиток:

Перед добавлением в борани его нужно как следует размешать, чтобы добиться однородности.

2 Подготавливаем ингредиенты.

Поскольку в этом блюде у нас будет много зелени и овощей, займёмся-ка в первую очередь ими. Для начала как следует промоем их проточной водой, а затем начнём измельчать. Кстати, если Вы используете замороженную стручковую фасоль, то перед приготовлением, её, конечно же, нужно разморозить.

У стручков фасоли отрезаем кончики, очищаем от прожилок, и разрезаем её пополам. Можно отложить готовую фасоль в тарелку до тех пор, пока она нам не потребуется.

Промытую зелень несколько раз встряхиваем, чтобы избавиться от лишней влаги, а затем мелко режем острым ножом на разделочной доске.

Головки репчатого лука очищаем от шелухи, а затем мелко его шинкуем.

Что же касается нашего мясного компонента — цыплёнка, то его тушку нужно промыть, разрезать и выпотрошить, если он не потрошёный. Удаляем лишние плёнки и жирок. Можно разрезать тушку на порционные кусочки или готовить целиком — всё зависит лишь от Вашего желания.

3 Обжариваем цыплёнка.

Сковорода, немного растительного масла и цыплёнок — что может быть проще? И всё-таки — тушку как следует перчим и солим по вкусу, можно обмазать сметаной или горчицей, чтобы получить красивую румяную корочку.
Разогреваем масло в сковороде и укладываем цыплёнка спинкой вниз, чтобы обжарить его как можно более равномерно, сверху прикроем мясо тарелкой и установим груз, например, банку с водой. Жарим на среднем огне минут 10, затем снимаем груз, переворачиваем цыплёнка и повторяем операцию. Не забудьте снова его смазать.
Продолжаем жарить мясо на среднем огне, но уже минут 15. Затем убавим огонь до медленного и подождём ещё 25 минут.

4 Готовим по отдельности составляющие борани. .

Мацони перекладываем в марлю или откидываем на дуршлаг — нам необходимо слить сыворотку.

Затем занимаем сразу две конфорки — на одной в кастрюльке или сотейнике мы растапливаем сливочное масло, а на другой — в подсоленной воде отвариваем до готовности стручковую фасоль. На варку Вы потратите около 5 минут, а затем нужно будет слить воду из кастрюли, а фасоль переложить в сотейник.
Итак, завершающий шаг — тушение фасоли. Выливаем на фасоль растопленное масло, добавляем соль, сахар и специи в указанных пропорциях или согласно вкусу, мелко нарезанную зелень и лук. Перемешиваем и тушим фасоль 15 минут на среднем огне.

5 Подаём готовое борани по-грузински.

Составляем нашу кулинарную композицию — берём порционные тарелки и выкладываем в них сначала слой тушёной с луком и зеленью фасоли, затем цыплёнка и снова фасоль. Поливаем готовое блюдо мацони и подаём к столу. Подавать блюдо нужно горячим, а есть — с аппетитом!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Армянское борани отличается от грузинского тем, что его поливают не мацони, а взбитыми яйцами. Этот вариант подойдёт Вам, если Вы не хотите тратить время на сквашивание молока.

– — Попробуйте заменить мацони простоквашей.

– — Можно также приготовить борани из баклажанов, шпината.

Как приготовить тесто?

Тесто для татарского пирога может быть пресным или дрожжевым, главный секрет в том, что в него нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие в этом случае могут посетовать на высокую калорийность блюда.

Но ведь иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли?

Пресное

• кефир250мл.
• мука3.5стакана
• сливочное масло300гр.
• соль1ч. л.
• разрыхлитель0.5ч. л.

Как приготовить:

1. Масло измельчить на крупной терке (для того, чтобы это проще было сделать, можно положить масло на некоторое время в морозилку).
2. Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и высыпать к маслу, а затем перетереть ингредиенты до того момента, когда состав будет иметь вид крошки.
3. Добавить к полученному составу кефир и вымесить тесто. Масса должна получиться пластичной, но не должна прилипать к рукам.
4. Сформировать из теста шар, прикрыть его пленкой либо тканью и оставить минут на 20-30.

Дрожжевое

Что потребуется:

• сливочное масло300гр.
• сметана2ст. л.
• мука2стакана
• яйцо1шт.
• дрожжи1ст. л.
• сольпо вкусу
• сахарпо вкусу

Как приготовить:

1. Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить сахар и соль, а также заранее растопленное и слегка остывшее масло.
2. Добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
3. Тонкой струйкой высыпать в жидкий состав муку, постоянно помешивая.
4. Замесить тесто для губадии, накрыть его полотенцем и дать подойти.
5. Итак, пока тесто подходит стоит заняться приготовлением еще одного обязательного компонента татарского блюда, являющегося также и основной его изюминкой, – корта.

Кулинарные советы и секреты

• Отличительная особенность этого рисового блюда и отличие от стандартного плова — мясо и рис готовятся отдельно друг от друга, а потом соединяются в единый ансамбль и вместе тушатся не длительное время.
• Специи и соусы для приготовления бирьяни могут в себя включать: топлёное масло, кумин, гвоздику, лавровый лист, кориандр, кардамон, корицу, шафран, мятные травы, лук, имбирь, чеснок. Но основная и самая распространённая приправа — это пикантное карри. Его добавляют во все рисовые блюда, и бирьяни не является исключением.
• Бирьяни может быть полностью вегетарианский, и включать в себя рис с добавлением овощного карри, как картофель и баклажаны.
• В качестве мяса для бирьяни берут говядину, свинью, оленя, зайца, перепелу, традиционную курицу и даже обезьянье мясо. Также блюдо готовят с рыбой и креветками.

Бирьяни с курицей

Бирьяни с курицей или индийский пряный острый плов. Особенным блюдо делает смесь ароматных специй. Блюдо весьма калорийное из-за наличия сливочного масла. Поэтому рецепт не для худеющих.

Ингредиенты:

• Курица — 800 г
• Паста томатная — 1 ст.л.
• Натуральный йогурт — 100 г
• Масала — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Свежий имбирь — 3 см
• Перец чили — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Длиннозерный рис — 2,5 ст.
• Лук репчатый — 2 головки
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 50 г

Приготовление бирьяни с курицей:

1. Корень имбиря очистите и мелко порежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Чили мелко порубите. Продукты соедините, всыпьте соль и готовую смесь масала. Если готовой приправы масала нет, соедините следующие продукты: молотые кориандр, кумин, черный перец, лавровый лист, перец чили, мускатный орех, гвоздику, кардамон и фенхель.
2. Целую курицу, разрубленную на порционные кусочки, либо отдельно голени или бедрышки помойте, высушите и замаринуйте в йогурте, томатной пасте и оливковом масле. Накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 4 часа.
3. Луковицу очистите, порежьте четверть кольцами и отправьте в сковороду с растопленным сливочным маслом.
4. Когда лук подзолотится, отправьте к нему курицу вместе с маринадом, и обжаривайте ее на среднем огне до румяного цвета со всех сторон.
5. К практически готовой курице добавьте промытый рис басмати и залейте все горячей водой, чтобы рис полностью покрылся жидкостью. Посолите.
6. Посуду плотно закройте крышкой и тушите бирьяни с курицей до готовности риса примерно 20 минут, не перемешивая и открывая крышку.

Аранчини с сыром

Запеченное ризотто:

• Масло сливочное, 2 ст. ложки;
• Чеснок, 2 зубчика. Измельчить;
• Лук, 1 шт. Нарезать на мелкие кубики;
• Рис для ризотто, 1.5 чашки;
• Вино белое, 0.5 чашки;
• Бульон куриный, 3.5 чашки;
• Молоко, 1 чашка.

Смесь для риса:

• Яйцо, 1 шт.;
• Сыр Чеддер тертый, 1 чашка;
• Моцарелла тертая, 3/4 чашки;
• Петрушка свежая, 2.5 ст. ложки. Или 1.5 ст. ложки сушенной;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый.

Для панировки:

• Мука, 1/2 чашки;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый;
• Яйца, 2 шт.;
• Панировачные сухари, 2 чашки;
• Растительное масло.

Приготовление:

• Духовку разогреть до 180C.
• Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, лук и обжаривать 5 минут до мягкости.
• Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, до прозрачности риса. Добавить вино и немного прибавить огонь. Готовить пока жидкость не выпариться/впитается.
• Добавить куриный бульон и молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем отправить в духовку. Готовить в духовке под крышкой 30-40 минут, пока вся жидкость не впитается и рис станет мягким.
• Вынуть из духовки и оставить охлаждаться. Затем добавить все игредиенты смеси для риса и хорошо перемешать. Накрыть и оставить в холодильнике на 3 часа, а лучше на ночь.
• Смешать муку, соль и перец в неглубокой тарелке. Яйца разбить в другую миску и сухари в третью, также неглубокую.
• Из риса скатать шарики небольшого размера.
• Обвалять шарик в муке, окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Повторить процесс с остальными шариками.
• В соусник влить масло, чтобы покрывало дно на 2.5 см и поставить греться на средний огонь.
• Как только масло станет горячим, отправить в соусник несколько шариков. Готовить до темно-золотого цвета, выложить на бумажное полотеце, чтобы убрать лишнее масло.
• Повторить со всеми шариками.
• Подавать с соусом маринара и посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Бараньи легкие, жаренные с луком

Состав:

• бараньи легкие – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• бараний жир – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• У легких удалите трахею. Разрежьте субпродукты на 3-4 части, залейте водой. Вымачивайте их в течение 2 часов, снова промойте.
• Положите легкие барана в кастрюлю, залейте чистой водой, чтобы она полностью их покрывала. На среднем огне доведите воду до кипения и слейте.
• Промойте субпродукты, верните в кастрюлю. Влейте в нее чистую воду. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
• Варите, переворачивая легкие шумовкой и снимая пену, пока субпродукты не перестанут всплывать. Добавьте соль и специи. Готовьте легкие еще час.
• Выложите легкие барана на доску, накройте второй доской, сверху поставьте кастрюлю с водой. Оставьте субпродукты остывать в таком виде.
• Остывшие легкие нарежьте некрупными брусками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Растопите на сковороде бараний жир, подлейте к нему масло.
• В кипящий жир положите лук и обжарьте его до карамельного оттенка.
• Добавьте к луку порезанное легкое. Посолите его и поперчите.
• Готовьте легкое вместе с луком, иногда перемешивая, в течение 15 минут. За это время субпродукт успеет подрумяниться.

Выложите легкое на тарелку, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу горячим. Бараний жир быстро застывает и становится невкусным. Смешав его во время приготовления с маслом, вы затормозили процесс затвердевания жира, но не остановили его.

Тушеная

Такое интересное кушанье готовится по-разному и отлично сгодится в качестве как основного блюда, так и закуски к таковым. Если использовать свежие, молодые листья свеклы, то вкусность получится невероятно нежной и будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Однако зрелую ботву тоже можно использовать – потребуется лишь немного дольше ее готовить.

Ингредиенты
Порции: –+2

• Ботва свекольная  некрупных пучка
• Сливочное масло 100 грамм
• Мацони (разрешается заменять густой сметаной) 100 грамм
• Зубчики чеснока  штук
• Лук репчатый  луковицы

На порцию

Калории: 293 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 25.6 г

Углеводы: 6.6 г

Шаги

30 мин.Видео-рецептПечать

• Разделите зелень на пару частей: более нежные, молодые листочки и грубоватые бардовые черешки. Покромсайте черешки на небольшие куски, длина которых составит четыре-шесть сантиметров. Листочки нарежьте на полосы, ширина которых составит около полутора сантиметров.

• В глубокую сковородку залейте небольшое количество воды, а затем забросьте туда черешки. Теперь тушите их около трех минут. После истечения указанного времени забросьте в сковороду резаные листочки и продолжайте тушить то же время. В процессе постоянно все перемешивайте, чтобы прогрев оказался равномерным.

• Добавьте в тушеную массу сливочного масла, перца и соли, после чего хорошенько перемешайте. Закройте сковороду крышкой и тушите пять-десять минут.

Тушеную по-армянски свекольную ботву подают вместе со специальным соусом. Для его приготовления потребуется смешать мацони (или сметану) с измельченным чесноком. По желанию можете поджарить лук и добавить к получившемуся кушанью. Вы можете еще больше поэкспериментировать и внести в рецепт яйца, помидоры или любые другие продукты. Подается кушанье горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или закуска.

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

Борани

Данный рецепт является старинным, поскольку использовался в очень давние времена. Традиционно борани подавался с бараньим мясом, куриными блюдами или вареными яйцами. Получается такая вкусность очень вкусной и сытной.

Для изготовления борани потребуются следующие продукты:

• ботва свеклы – 250 грамм;
• лук репчатый – 25 грамм;
• масло топленое – 20 грамм;
• мацони – 80 грамм;
• соль, чеснок – по собственному усмотрению.

Время готовки – 15-20 минут.

Кол-во порций – 2-3.

К/Б/Ж/У: 248/1,7/5,8/6,1.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Переберите зелень, хорошо промойте ее, а затем разрежьте на несколько некрупных частей.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, посолите жидкость и включите газ. После закипания отправьте ботву вариться.
3. Проварите зелень пять-десять минут, а затем откиньте на сито, чтобы лишняя вода стекла.
4. Прожарьте на сковородке измельченный лук до золотистости.
5. Положите вареную ботву на красивую тарелку и добавьте к ней жареного лука. Хорошенько перемешайте их.

Подается борани из свекольной ботвы по-армянски в горячем виде. К нему стоит сделать соус из мацони и измельченного чеснока (вместо мацони разрешается брать сметану, кефир или несладкий йогурт).

Мне нравитсяНе нравится

Даже из свекольной ботвы возможно приготовить аппетитные кушанья, которые никого не оставят равнодушным. Попробуйте сделать блюда по данным рецептам или придумать что-нибудь свое. Ваши домочадцы или гости точно будут в восторге!

Салат из бараньего легкого

Состав:

• бараньи легкие – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• консервированная кукуруза – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 шт.;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранье легкое отварите до готовности, остудите под прессом, нарежьте кубиками размером около 1 см, положите в миску.
• Яйца сварите вкрутую, остудите их под струей холодной воды, нарежьте кубиками, соедините с легким.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Перец, очистив от семян, нарежьте небольшими квадратными кусками.
• Лук и перец соедините с бараньим субпродуктом и яйцами. Добавьте к ним кукурузу.
• Добавьте к подготовленным продуктам майонез, перемешайте.

Остается переложить салат в красивую вазу и подать к столу. Такая закуска обойдется относительно недорого, но выйдет вкусной и сытной. Ваши гости наверняка останутся довольны подобным угощением.

Бараньи легкие могут стать основой многих блюд. Рецептов таких закусок существует довольно много, и все варианты имеют своих почитателей.

Бараньи субпродуктыДата: 16.03.2020.