Шашлык из баранины (армянский рецепт)

Нежный армянский шашлык из говядины

В Армении очень любят готовить говядину на огне или на углях. Шашлык из молодой телятины можно считать одним из достояний местной кухни. Посмотрим, как готовить такое вкуснейшее блюдо поэтапно.

Берём 1 кг молодой говядины, а затем:

Мясо промываем холодной водой. Острым ножом режем на продольные кусочки в несколько сантиметров ширины.
Обильно посыпаем телятину кавказскими специями и убираем в кастрюле или миске в холодильник на пару часов.
Жарится такой шашлык на шампуре или на решётке в течение 40-45 минут.

Очень важно не сделать телятину пересушенной. Для подачи используют аджику, а также свежую зелень и мелко рубленый чеснок

Куриный шашлык по-армянски

Для шашлыка из курицы лучше всего использовать красное филе птицы (без костей). Мясо выбирают охлаждённое, заморозка для шашлыка не годится. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: оно ничем не должно пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

Ингредиенты:

курица – 2 кг.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
гранатовый сок – 3 ст. л.;
зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок.;
соль, чёрный молотый перец.

Готовим

Порезать кольцами лук, помидоры – кусочками. Замочить мясо в смеси овощей, сока граната, добавить мелко порубленную зелень, соль и перец. Выдержать 6-7 часов.
Настоящий армянский куриный шашлык готовится в специальной печи – тандыре (или тонире). Там же готовят и цельных куриц, подвешивая их (как и шампура) в вертикальном положении.

Какие травы использовать

Для того чтобы шашлык получился сочным, его следует засыпать специями и травами. О чем мы и поговорим.

Классическая смесь. К классической смеси для шашлыка можно отнести черный молотый перец в сочетании с сухих чесноком и тимьяном (он придаст блюду приятную свежесть). А если добавить в шашлык немного сахара, то мясо приобретет не только румяную корочку, но и пикантный вкус.
Хмели-сунели. Загадочное название с грузинского переводится как «сухая смесь». Это смесь разных трав: укропа, кинзы, базилика, майорана, красного перца и даже бархатцы. Пойдет к любому виду мяса и сделает его по-настоящему грузинским.
Паприка. Это болгарский перчик перемолотый и высушенный. Дает блюду пряный вкус, а мясу красивую золотистую корочку.
Куркума. Больше всего приправа подходит к шашлыку из свинины. Она придает легкий острый вкус.
Карри. Название получило в Индии. Сочетается абсолютно со всеми блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов.
Лаврушка – это основа маринада шашлыка. Лавровый лист даст основную пряность блюду.
Кумин. Придает очень сильный пряный вкус

Используйте с осторожностью.

Для курицы

Для куриного шашлыка подойдут такие травы:

укроп
чеснок
куркума
смесь различных молотых перцев
базилик

Чтобы мясо курицы лучше пропиталось специями, предварительно смешайте их с подсолнечным маслом и тщательно обмажьте каждую часть.

Яндекс картинки

Для свинины

Свинина – универсальное мясо, к которому подходят большинство трав и специй, но есть те, которые выгоднее всего подчеркнут вкус мяса: тимьян, чабрец, куркума и шалфей.

Знаменитый кулинар Сталик Ханкишев предлагает такую вариацию приправы для свинины:

Измельчите черный перец (важно именно измельчить горошек, а не взять взамен молотый).
Нарезать луковицы колечками.
Добавить к мясу небольшое количество кориандра, кумина и тимьяна.
Мариновать свинину около 7 часов.

Для говядины и телятины

Мясо говядины любит остроту,. Оно итак обладает достаточно выраженным вкусом, а остринка оттенит этот привкус.

Для маринада мы советуем использовать:

Мяту
Эстрагон
Имбирь
Смесь из различных молотых перцев

Для баранины

Так как баранина имеет специфический вкус, то следует брать приправы которые его оттенят. Отлично подойдут: чабрец, гвоздика, мята, розмарин и душистый перчик.

Баранину не стоит долго мариновать.

Рецепт армянского шашлыка очень простой. Мы надеемся, что у вас получился вкусный, сочный шашлык, как делают его армяне.

Яндекс картинки

А теперь по существу

Приготовить шашлык можно в духовке, в мангале, но давайте представим другую ситуацию: пикник на природе в компании хороших друзей!

Итак, первое, что необходимо сделать – купить мясо. Это может быть свинина, баранина, мясо птицы. Сейчас мы поговорим о хороваце из свинины.

Главное и необходимое условие: мясо должно быть свежим. Идеальное условие – еще и приобретенное из домашнего фермерского хозяйства. А вот какую именно взять часть – ребра, отбивную или ошеек — это уже вопрос вкуса. Я лично предпочитаю вырезку – ее и покупаем. Для компании в 7-8 человек вполне достаточно 3 кг.

Что еще необходимо:

— бутылка минералки;

— килограмм лука;

— черный молотый перец, можно и другие специи – по вкусу. Заметьте, о соли я пока не сказал!

Внимание! Все это нам нужно для приготовления маринада. Уже с собой на природу можете взять все, что угодно – кетчупы, майонезы и прочее. Но их ни в коем случае не добавляйте в маринад! Это будет уже не хоровац, а нечто хм…толернатное

Но их ни в коем случае не добавляйте в маринад! Это будет уже не хоровац, а нечто хм…толернатное.

И еще одно важное условие (забегаю вперед): обязательно возьмите лаваш, ну и конечно – овощи. Об остальном тактично умолчу

Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»

Можно приготовить ташкентский вариант шашлыка из баранины, который называется «Уч панжа кебоб» или в переводе на русский «Три пальца». Такое название блюдо получило из-за того, что продукты нанизываются сразу на три шампура.

1-1,2 кг баранины;
300-400 гр. курдючного жира;
300 гр. репчатого лука;
По 5 гр. кориандра и зиры;
100 мл газированной воды;
черный перец, соль.

Мясо хорошо зачищаем, срезая все пленки и прожилки. Нарезаем прямоугольными кусочками поперек волокон по всей длине куска. В результате получаются удлиненные кусочки разной длины. Складываем в плотный полиэтиленовый пакет в один слой и слегка отбиваем. Затем перекладываем в посуду для маринования.

Специи и соль перетираем в ступке или измельчаем в кофемолке. Лук шинкуем полукольцами. Посыпаем лук подготовленными специями и перетираем руками, чтобы выделился сок. Перекладываем луковую массу с мясом, хорошо все мнем руками. Затем наливаем газированную воду и оставляем мариноваться минимум на 4 часа, лучше оставить в холодильнике на всю ночь.

Курдючный жир нарезаем прямоугольными кусочками, которые вдвое тоньше и короче мяса. Выкладываем на доску кусочки мяса, чередуя их с кусочками жира в форме трапеции. Первым кладем самый длинный кусочек, затем более короткие, между кусочками мяса укладываем курдючный жир. Всего должно получиться 5 кусков баранины и 4 куска жира. Первый шампур вдеваем так, чтобы он прошел по центру нашей «трапеции», а два других – по краям, располагать их нужно под углом.

В результате получается веерообразная конструкция из шампуров. Жарим над углями, часто переворачивая.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить хоровац овощной, приготовим такие овощи. В приготовлении хороваца используем эти продукты
Подготовленные овощи помоем и сложим на решетку для запекания. Под решетку подставим емкость, в которую будет стекать сок от запекающихся овощей. Промытые овощи сложим на решетку для запекания
Каждые 10 минут переворачиваем запекающиеся овощи, чтобы они равномерно пропекались. Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания
Готовность баклажанов проверяем вилкой, она входит в мякоть овоща мягко, когда баклажан равномерно пропечен. Печеные баклажаны снимаем с решетки, остужаем. После аккуратно снимаем с них шкурку, при этом держим баклажан за хвостик, так удобнее, с готового баклажана шкурка снимается хорошо, тонкими полосками. Хвостик у баклажана отрезаем в последнюю очередь. Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки
То же самое проделываем и с перцами. Когда перцы достаточно пропеклись, шкурка у них отходит от мякоти самостоятельно большими пластинами. Перцы также очищаем от шкурки
Очищенные овощи промоем под проточной водой и сложим в чашу для смешивания продуктов. После очистки овощи промоем под проточной водой
Печеные баклажаны нарежем на тонкие полоски. Баклажаны нарежем на полоски
То же самое и с перцами — их также нарезаем на полоски. С перцами поступаем также
Лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами. Очищенный лук нарезаем полукольцами
Очищенные и нарезанные овощи складываем в чашу для смешивания продуктов. После нарезки овощи складываем в чашу
Помидоры нужно запекать дольше всех остальных овощей, чтобы они легко превратились в томатное пюре. Очистим запеченные томаты от шкурки. Помидоры очищаем от шкурки
Очищенные помидоры нарежем, исключая сердцевину. Помидоры разделим на части
Нарезанные помидоры измельчим до состояния пюре. Нарезанные помидоры превратим в пюре
Томатное пюре также выложим к овощам в чашу для смешивания. Томаты переложим к овощам
К овощам добавим соль, перец красный острый и хорошо все перемешаем. В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем
Промытую и обсушенную зелень кинзы мелко нарежем. Мелко нарежем зелень кинзы
Нарезанную кинзу добавим к хоровац, так также украсим ею готовое блюдо при подаче его на стол. Хоровац готов. Приятного аппетита!. Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо
Приятного аппетита!. Приятного аппетита!

Как замариновать баранину на шашлык, чтобы она была мягкой — рецепт с уксусом и луком

Считается, что именно эта разновидность мяса, является самым наилучшим вариантом для создания шашлыка. Потому что в нем меньше жира, и оно достаточно мягкое и сочное. Еще в нем содержится небольшое количество холестерина, если сравнивать со свининой, ведь там его значительно больше.

Самым традиционным и любимым для большинства россиян является именно вариант с уксусной эссенцией, ведь благодаря ей вы почувствуете некий аромат консервации.

Нам понадобится:

репчатый лук — 2 шт.
петрушка — пучок
соль — 2 ч.л
вырезка баранины — 1 кг
уксус 9% — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте зелень ножом, можно взять абсолютно любую, лучше всего подходит петрушка или кинза.

2. Головки лука очистите и порежьте колечками или можно порезать на тонкие круги.

3. Вырезку порубите на небольшие кусочки, чтобы они были одинакового размера примерно 5 на 5 см. Затем смешайте с луковыми кольцами и петрушкой, посолите и влейте уксус. Все тщательно размешайте руками, чтобы выделился сок с лука. Накройте крышкой и оставьте постоять в теплом месте около 5-6 часов.

Отправляйтесь в поход. Оденьте на палочки или шпажки и жарьте на углях до красивой и ароматной корочки.

4. Это самый простой и один из лучших способов, как быстро приготовить это блюдо. Не забудьте еще и про салатики или закуски.

Секреты выбора мяса от шеф-повара

У нас традиционно любят готовить свинину. В Армении это мясо тоже популярно, ведь большинство армян — христиане.

Хороший шашлык…

получается только из свежей свинины, замороженную не берите (даже если мясо домашнее);

но и самый свежак не покупайте — идеально, если мясо пролежало в холодильнике перед мариновкой 2-3 дня;
его необходимо замачивать самостоятельно — готовые шашлыки в магазинах делают из простроченного мяса, и, конечно, с зашкаливающим количеством уксуса и острых специй, перебивающих основной вкус свинины;
желательно, чтобы животное было молодым, так каждый кусок получится нежнее (о возрасте свинки можно догадаться по толщине костей);
лучше купить сероватое, а не белое мясо (беловатая свинина точно откармливалась на комбикормах);
что касается частей туши, берите ошеек, грудинку на косточке — это жирные части, из них получится сочный, не сухой шашлык.

Секреты приготовления армянских маринадов

Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

растительное масло – 100 миллилитров;
репчатый лук – одна средняя головка;
черный перец горошком;
кориандр;
душистый перец горошком;
соль, количество определяется самостоятельно.

Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

на дно глубокой тары выливается растительное масло;
душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
засыпаем полученные специи в масло;
луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

Маринуем баранину для шашлыка в минеральной воде

Бытует мнение, что благодаря минеральной воде баранина приобретает сочный и нежный вкус, а процесс маринования происходит достаточно быстро. В этих утверждениях не стоит сомневаться. Всё это чистая правда. А для подготовки баранины таких способом потребуются (на 1,5 кг мяса):

минеральная вода – 0,5-1 л;
лук – 2 головки;
лимоны – 1 шт.;
соль и специи для шашлыка – по вкусу.

В посуду сложить баранину и нарезанный полукольцами лук. Лимон разрезать пополам. Одну половинку порезать на дольки и отправить к луку и мясу. Теперь к мясу добавляются специи, кроме соли. Продукты перемешать и залить минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Осталось в посуду с мясом барана выдавить сок из второй половины лимона и убрать мясо в холодильник на 2 или 3 часа. Перед тем, как мякоть будет насажена на шампуры, его следует немного посолить.

Шашлык из баранины классический кавказский рецепт

По этому рецепту шашлык получается тающим во рту. Настоящий кавказский шашлык не терпит замороженного мяса, так же обязательно это должен быть молодой барашек. А еще я расскажу рецепт изумительно вкусного домашнего соуса к мясу. Все делается очень просто, а вкус получается несравненным.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг
Лук красный — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Розмарин — веточка
Оливковое масло — 2 ст. лож.
Зира — 1 ч. лож.
Кинза — 1 ч. лож.
Соль — по вкусу

Для соуса:

Томатная паста — 100 г
Чеснок — 4 дольки
Укроп — пучок
Свежая кинза — пучок

Приготовление:

Мясо нарежьте на среднего размера куски удаляя при этом прожилки и пленки.

Красный лук нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере, затем через сито слейте луковый сок. Кусочки лука в мясе нам не нужны, при жарке они будут гореть. К луковому соку добавьте веточку розмарина, оливковое масло.

В миску влейте луковую смесь, приправьте сушенной зирой и кинзой, при этом разотрите их в руках. Смешайте хорошенько, добавьте немного воды, примерно половину стакана.

Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами, отправьте в емкость к мясу, еще раз перемешайте, накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для маринования.

Самое время приготовить соус, покупной может и хорошо, но домашний, сделанный своими руками будет вкусней во много раз. Очистите зубчики чеснока и порубите на разделочной доске вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки подсаливайте, так она не будет разлетаться по столу.

Томатную пасту положите в миску и разведите с небольшим количеством воды. Отправьте измельченную зелень с чесноком в миску к пасте и смешайте. Для выраженной кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм, это на любителя. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.

Смешайте соус до однородной массы, по консистенции он будет как сметана.

Начальные приготовления все сделаны, теперь нанизайте куски на шампуры и отправьте на мангал.

Шашлык жариться быстро, минут 15 и все готово. Подавайте к столу горячим со свежей зеленью и лепешками лаваша. Приятного аппетита вам!

Шампур или решетка?

На решетке лучше готовить стейки, овощи или рыбу. Шашлык же — только на шампуре.

Хитрости жарки по-армянски:

мясо можно нанизывать на шампуры как в чистом виде, так и вперемешку с луком;
часто крутить шампура не надо — держите мясо с одной стороны 2-3 минуты, пока не покажется румяная корочка;
готовить лучше не на углях, а на дровах, так блюдо получится более ароматным, с тем самым дымком (в Армении к дровам для запаха бросают виноградную лозу);
угли не должны давать сильный жар, иначе шашлык подгорит, но внутри останется сырым — немного разбросайте их в стороны, тем самым снизив жар до уровня, чтобы к углям можно было поднести руку.

Шашлык из баранины

Если правильно замариновать баранину, то шашлык из неё получается удивительно мягким, сочным, но прожаренным. Наверное, в этом и кроется главный секрет приготовления такого шашлыка в армянской кухне. Для начала мясо моем, вытираем насухо, а затем нарезаем кубиками толщиной примерно 6-7 см.

Несколько репчатых луковиц (количество зависит от веса мяса для блюда) очищаются, нарезаются крупными кольцами. Они добавляются в миску, туда же вливается 2 стакана сухого красного вина, насыпается соль по вкусу и специи. Желательно, чтобы среди них обязательно был перец любых видов.

В маринаде мясо будет стоять от 4 до 10 часов (по желанию и наличию свободного времени) в холодильнике под крышкой. Теперь его можно нанизывать вперемешку с луком на шампуры. Жарится до образования румяной корочки и подаётся на стол вместе со свежей зеленью и аджикой или томатным соусом.

Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – известный шашлычник в России и Европе, который с удовольствием делится секретами приготовления шашлыка.

Вам понадобится:

мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
лук репчатый;
черный перец молотый;
сухой базилик.

Пошаговая инструкция:

Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
Посыпаем перцем каждый кусок.
Разминаем в руках сухой базилик и также посыпаем им мясо.
Режем кольцами лук, делим пополам. Одну часть мнем и укладываем на дно кастрюли
Начинаем мариновать мясо: укладываем куски сверху на лук, затем снова слой лука и т.д.
Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
Через сутки достаем мясо и ждем 2,5 часа, пока оно станет комнатной температуры.
При насаживании кусков на шампуры, очищаем их от лука, чтобы он в процессе жарки не подгорал и не испортил вкус.
Подготовленное мясо солим крупной солью и через 10 минут отправляем на мангал.
Жарить шашлык нужно на сухих дровах (вишня, груша, яблоня, ясень и др.). После того как угли покрылись белым пеплом, начинаем жарить мясо.
Исходя из древнеармянских традиций по запеканию мяса на углях, необходимо чаще переворачивать шампуры, чтобы вкуснее был шашлык.
Можно добавить розмарин в угли для придания неповторимого запаха.
Заворачиваем мясо в лаваш.

Оригинальный рецепт люля-кебаба из рубленого мяса в беконе

Ингредиенты:

мясо – говядина или свинина (мякоть) – 1 кг;
сырокопченый бекон –14-15 полосок;
соленое сало – 200-300 г;
лук – 1 шт.;
соль – щепотка;
миндаль – 100 г (необязательно);
чеснок – 3 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
красный и черный перец – по 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

Сало и мясо порезать на мелкие кусочки, потом порубить до консистенции фарша топориком. Смешать с измельченным луком, миндалем, петрушкой, чесноком. Всыпать перец, посолить. Вымешать, отбить и охладить фарш. Слепить люля-кебабы на шампурах, обмотать в бекон и обжарить на мангале. Дома можно запечь блюдо в духовке при 200 градусах 30-35 минут.

Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком

Шашлык из баранины можно приготовить по-узбекски, маринад готовится с уксусом и луком, обязательным является использование специй. Мясо нанизывается на шампуры вперемешку с кусочками бараньего нутряного сала.

600 гр. баранины;
50 гр. нутряного сала;
80 гр. зелени петрушки и укропа;
200 гр. репчатого лука;
50 мл яблочного уксуса;
30 гр. пшеничной муки;
специи (зира, анис, молотый красный перец), соль по вкусу.

Мясо промываем и нарезаем кусочками средней величины. Складываем мясо в посуду для маринования. Добавляем нарезанный крупными кольцами лук, смешиваем, слегка разминая мясо и лук.

Вскипятим уксус, добавив в него соль, перец и другие специи. Охлаждаем эту смесь и выливаем её в мясо. Хорошо перемешаем, прикроем тарелкой и поставим сверху груз. Оставляем баранину на холоде для маринования минимум на 4 часа, но можно мариновать и дольше – 10-12 часов.

Нутряное сало баранины нарезаем небольшими кусочками. Нанизываем на шампуры мясо, через каждые 2 кусочка вставляем кусочек сала и кольцо лука. Припудриваем подготовленные шашлыки мукой и поджариваем их на мангале. Подаем шашлык со свежей зеленью.

Нежный люля-кебаб из рыбы с рисом

Компоненты:

филе рыбы (скумбрия, щука, хек, горбуша и пр.) – 2 кг;
сало сырое (свиное) – 300 г;
соевый соус – 4 ст. л.;
батон – 4 ломтика;
молоко – 12 ст. л.;
отварной рис – 12 ст. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
зеленый лук (резаный) – 0,75 стак.;
приправа для рыбных блюд – по вкусу;
соль – 2-3 щепотки.

Рецепт:

Батон без корочек замочить в молоке до размягчения, размять руками в кашу. Рыбу с салом перекрутить в мясорубке, добавить приправу, зеленый лук, рис, соевый соус, мякиш батона, соль. Вбить яйцо, перемешать.

Охладить рыбный фарш. Налепить на шампуры, придать форму люля-кебабов и подрумянить на мангале. Также можно поджарить их на сковородке. Дополнить салатом из молодой капусты, соком лимона.

Шашлык из баранины и маринад – самый быстрый вкусный сочный

Если вам требуется замариновать мясо максимум за час до жарки шашлыка, то самый лучший способ – это использовать невероятно эффективные фруктовые кислоты, которые содержатся в свежем киви.

В этом экзотическом лакомстве есть уникальный фермент, максимально быстро и очень сильно размягчающий мясные волокна. Благодаря этому маринование требует от 20 до 40 минут, потому что при более длительной пропитке мякоть теряет свою первоначальную структуру и некогда упругие кусочки будут просто разваливаться.

Ингредиенты:

Мякоть баранины – 2 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Киви – 2 шт.
Апельсин, лимон – по 1 шт.
Масло подсолнечное – 4 ст. л.
Молотый черный перец, соль, специи для шашлыка – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеженькую баранину промываем и убираем капельки воды при помощи кухонного бумажного полотенчика. Кладем кусок мякоти на разделочную доску и нарезаем его на ровненькие бруски не толще 4 сантиметров.

2. Очищаем три средних по размеру луковицы и парочку киви от шкурки. Отправляем сначала овощи в блендер и перемалываем их до состояния кашицы, а затем также поступаем и с фруктами. Соединяем обе массы в чаше для маринования.

Добавляем примерно ложечку соли, хорошую щепотку молотого перца и ложку смеси специй для шашлыка (можно больше, если любите более пряно-пикантный вкус). Туда же выдавливаем цитрусовый сок из апельсина с лимоном и добавляем подсолнечное масло. Взбиваем венчиком или вилкой до однородности.

3. Перекладываем мясо в подготовленный маринад и тщательно перемешиваем, чтобы фруктово-луковая масса смогла пропитать все кусочки баранины. Оставляем в холодильнике в закрытом состоянии чашу с заготовкой всего лишь на 20-40 минут. Если держать мякоть в маринаде дольше, волокна начнут размягчаться до состояния желе.

4. Быстренько нанизываем баранину на шампуры и сразу же отправляем жариться в разогретой до максимума духовке или на углях мангала.

Невероятно мягкие, вкусные и ароматные шашлыки сразу же с пылу-жару подаем исходящим на слюни, томящимся в ожидании едокам.

Приятного аппетита!

Соусы для подачи

Красный соус для шашлыка

Продукт	Количество
Томатная паста	200 гр
Чеснок	4 зубчика
Вода	стакан
Лук	1 плод
Молотый перец, соль	по вашим предпочтениям
Кинза	пучок
Базилик	пучок

Заготовка занимает 7 мин.

Готовка – 15 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ в 100 граммах: 84, 4.8, 3.4, 17.6.

Пошаговый рецепт:

Очистить и измельчить очень мелко лук, чтобы не чувствовался в соусе (можно воспользоваться теркой).
Зелень свежей кинзы и листья базилика нарезать также мелко, как и лук (как на фото).
Очистить чеснок и пропустить его через пресс.
Разогреть сковороду, влить в нее томатную пасту с водой. Когда содержимое закипит, то добавить в нарезанные овощи и зелень, соль, перец. Перемешать и тушить около 5 минут.
Соус готов. Приятного аппетита!

Яндекс картинки
Мне нравится2Не нравится

Чесночный соус

Продукт	Количество
Сметана	500 гр
Майонез	500 гр
Чеснок	1 головка
Петрушка	пучок
Лук зеленый	пучок
Укроп	пучок

На подготовку уходит 10 мин.

Готовка занимает 2 мин.

Порционность: 10-15
Энергетическая ценность: 400 ккал, 3.4 гр, 40.5 гр, 3.7 гр.

Этапы готовки:

Смешать в глубокой емкости сметану и майонез.
Зелень мелко нарезать и добавить к соусу из сметаны и майонеза.
Пропустить чеснок через пресс и добавить в тарелку.
Соус готов. Приятного аппетита!

Подавать соус к столу лучше в охлажденном виде.

Мне нравитсяНе нравится

Соус Чимичурри

Продукт	Количество
Дижонская горчица	10 гр
Перец чили	по вашим предпочтениям
Красный лук	20 гр
Петрушка	30 гр
Яблочный уксус	40 гр
Оливковое или подсолнечное масло	2-3 ст. л.
Чеснок	по вашим предпочтениям
Соль, перец	по вашим предпочтениям
Тростниковый сахар	6 гр

Подготовка занимает 10 мин.

Приготовление – 2 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 22, 2.0, 1.7, 0.64.

Шаги готовки:

В чаше смешать уксус и сахар.
Мелко нашинковать петрушку.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
Очистить лук и порезать мелким кубиком.
Добавить в тарелку с уксусом и сахаром лук с чесноком.
Очистить острый перец от семян и мелко нарезать. Добавить в тарелку.
Доложить в миску горчицу, нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
Добавить масло в содержимое чаши. Перемешать.
Соус готов. Приятного аппетита!

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

В винном маринаде

Продукт	Количество
Говядина	2 килограмма
Вино красное (полусладкое)	полстакана
Лук	2-3 плода
Чеснок	два зубчика
Лавровый лист	штука
Орегано	чайная ложка
Кориандр	ч/л
Базилик	1 чайная л.
Перец душистый	7 горошин
Копченая паприка	полторы чайные ложки
Масло оливковое	3-4 ст. л.
Смесь перцев, соль	по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 226 ккал, 6 гр, 19.3 гр, 5.8 гр.

Этапы приготовления:

Порезать мясо на небольшие кусочки, лук – на полукольца. Достать кастрюлю, выложить мясо, добавить кориандр, копченую паприку или обычную паприку, орегано, базилик, душистый перец, раздавленный ножом чеснок, порванные на кусочки листы лаврушки, поперчить, посолить. Размешать.
Доложить лук в мясную кашу. Налить алкогольный напиток, усердно размешать руками. Поперчить и посолить (на ваше усмотрение). Накрыть блюдо крышкой и поставить в прохладный уголок на два часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
Мясо нацепить на шампуры, приступить к приготовлению.
Шашлык готов.

Яндекс картинки

Несколько секретов от профессиональных поваров

Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок

Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

Что еще почитать:

Рецепт очень вкусного шашлыка из баранины на кефире

Что лучше всего перебивает возможные специфические запахи помимо ядрёных специй? Кисло-молочные продукты! Будь то сметана, ряженка, йогурт или кефир – их тонкая сливочная нотка превосходно совершенствует ароматы блюд, а молочная кислота замечательно размягчает мясные волокна. Не зря же на Кавказе частенько делают маринады из зелени и кефира!

Итак, рассмотрим довольно интересный рецепт с пошаговым описанием приготовления шашлыка из баранины на кефире. Результат заставит вас пальчики облизывать!

Ингредиенты:

Мякоть баранины – 2 кг.
Кефир – 1 литр.
Лук репчатый – 3 шт.
Масло подсолнечное, сок свежего лимона – по ½ стакана.
Зубчик чеснока – 4 шт.
Свежая зелень (кинза) – 1 пучок.
Тертая лимонная цедра, соль – по 2 ч. л.
Молотый черный перец – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Три головки лука, очистив, нарезаем тоненькими полуколечками или брусками – как вам удобнее. А затем пересыпаем их в глубокую миску и добавляем по ложечке соли и молотого черного перца. Вливаем лимонный сок и хорошенько мнем нарезку руками, одетыми в тонкие латексные перчатки, чтобы не навредить коже рук.

2. Мясо барашка, не забыв вымыть и обсушить, режем на порционные шашлычные кусочки. Обязательно оставляем небольшие прослойки жира, чтобы готовое блюдо не было слишком сухим. Ведь вытапливаясь, он насыщает собой мякоть и мясо остается сочным.

3. Отправляем мясную нарезку в луковую и снова хорошенько все мнем в процессе перемешивания, чтобы баранина полностью обвалялась в этой смеси. Прикрываем чашку крышкой и отставляем в сторонку минут на 30-40, пока занимаемся заливной частью маринада.

4. В чистую глубокую миску высыпаем лимонную цедру и вторую ложечку соли. Мелко рубим зелень кинзы и отправляем туда же. Пропускаем через пресс чесночные зубчики. Вливаем подсолнечное масло и кефир. Хорошенько размешиваем, чтобы все ингредиенты объединились в единую массу.

5. Заливаем кефирным маринадом мясо с луком и перемешиваем в течение 2-3 минут, чтобы заливка обволокла собой каждый кусочек нарезки из барашка. Снова закупориваем заготовку шашлыка и отправляем на 12-20 часов в холодильник, чтобы нежная мякоть хорошо пропиталась и насытилась вкусными ароматами добавленных ингредиентов.

6. Желательно достать замаринованное мясо перед готовкой хотя бы за час-полтора, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если используем деревянные шпажки, то минут 20 вымачиваем их в теплой воде.

Если готовим дома в духовке, то при наличии шампуров, проверяем, чтобы они были полностью из металла и их ручки не содержали никаких вкраплений плавкого материала (пластик под температурой начнет плавится, издавать плохой запах и все испортит). Для мангала же используем те шампуры, к которым привыкли.

7. Берем аппетитные мясные кусочки и нанизываем их на шампур, стараясь сильно не прижимать друг к другу, чтобы было небольшое пространство для более тщательно обжарки. Отправляем сформированные палочки на мангал и, периодически переворачивая, томим над пышащими жаром углями до полной готовности.

Или же кладем шашлычки на бортики глубокого противня с налитой в него водой (½ -1 стакан жидкости, чтобы мясо не засохло) и устанавливаем его в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку. Зажариваем наше блюдо, обязательно перевернув раза три-четыре, 30-40 минут, чтобы баранина хорошо прожарилась и сверху зарумянилась.

Подаем шашлык из баранины сразу с пылу-жару, чтобы жирок в нем не успел застыть. Обязательно ставим на стол к нашему лакомству нарезку из свежих помидоров и других овощей, зелень, свежий ароматный хлеб или лаваши.

Приятного аппетита!

В кефире и лимоне

Лимон в кавказской кухне служит отличным аналогом уксусу: им можно мариновать даже самое жесткое мясо. Кефир придает блюду нежность и сочность. Такой маринад отлично подойдет для приготовления окорока.

Заранее подготовьте баранину, выложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. Кефир смешайте с растительным маслом, выдавите сок одного лимона, натрите лимонную цедру, добавьте соль и специи по вкусу. Изюминку придаст раздавленный в прессе чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешайте и перелейте в кастрюлю таким образом, чтобы они покрывали будущий шашлык со всех сторон. Накройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на ночь.