Как приготовить шашлык по-армянски на гриле и мангале: лучшие рецепты и способы

Овощной шашлык по-армянски

Шашлык и овощи – лучшее сочетание пикника. Овощи используются любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкие перцы. Овощной шашлык по-армянски жарится на углях и подаётся к мясу, как закуска.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
перцы сладкие – 3 шт.;
цуккини – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
соль.

Готовим

Нанизать на шампуры все овощи, кроме лука и прожарить их на углях. Остудить, почистить и порезать в произвольной форме. Мелко порубить кинзу и чеснок, порезать и слегка отжать лук, сложить все ингредиенты в миску. Посолить, добавить тонкие кружочки острого перца чили (его также можно запечь), полить салат растительным маслом.
Баклажаны готовятся дольше всего, их можно снять в последнюю очередь. Перцы готовы, как только шкурка хорошо отстает от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их снимают в первую очередь (можно даже оставить их полусырыми).

С растительным маслом

Ингредиенты
Порции: –+5

Свинина 1 кг
Растительное масло стакан
Кориандр (перетертый), перец черный, специи для мяса, соль по вашим предпочтениям
Лук 4 плода

На порцию

Калории: 328 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 31 г

Углеводы: 2.8 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

Свинину промыть, порезать небольшим кубиком. В чашу для маринада засыпать кориандр, специи, перец и залить подсолнечным маслом. Дополнить измельченной в кашу луковицей.
Три луковицы нарезать на кольца, доложить к свинине, посолить. Перемешать, замариновать в прохладном уголке (45 минут).Пожарить мясо по базовому методу. Шашлык по армянски из свинины готов. Приятного аппетита!

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

В гранатовом маринаде

Рецепт армянского шашлыка из свинины с гранатовым маринадом – один из самых популярных. Благодаря сочному гранату мясо становится мягким и нежным, а его аромат приобретает приятный ягодный оттенок.

Ингредиенты:

свиное мясо – 1,5 кг;
гранат – 1 шт;
репчатый лук – 5-8 шт;
масло подсолнечное или оливковое – 100 мл;
зерна кориандра, молотый и душистый перец;
перья зеленого лука, петрушка, кинза;
соль.

Готовим

Промытое и обсушенное свиное мясо нужно нарезать порционными брусочками, пересыпать в глубокую миску и отставить в сторону. Для того чтобы приготовить маринад следует перемешать растительное масло с предварительно измельченными пряностями, добавить половину репчатого лука, нарезанного кубиками, настоять соус 25 минут.
Мясо следует пересыпать послойно луковыми колечками, нарезанными из оставшейся половины лука и залить маринадом, оставить на 7-8 часов. За полчаса до начала жарки шашлыков из граната необходимо выжать сок и долить его к свинине.
Шашлычки обжарить, нанизав на шампуры вместе с луковыми кольцами до коричневой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Сок для шашлыка используется как домашний, так и качественный магазинный

В гранатовом маринаде

Ингредиенты:

свиное мясо – 1,5 кг;
гранат – 1 шт;
репчатый лук – 5-8 шт;
масло подсолнечное или оливковое – 100 мл;
зерна кориандра, молотый и душистый перец;
перья зеленого лука, петрушка, кинза;
соль.

Готовим

Промытое и обсушенное свиное мясо нужно нарезать порционными брусочками, пересыпать в глубокую миску и отставить в сторону. Для того чтобы приготовить маринад следует перемешать растительное масло с предварительно измельченными пряностями, добавить половину репчатого лука, нарезанного кубиками, настоять соус 25 минут.
Мясо следует пересыпать послойно луковыми колечками, нарезанными из оставшейся половины лука и залить маринадом, оставить на 7-8 часов. За полчаса до начала жарки шашлыков из граната необходимо выжать сок и долить его к свинине.
Шашлычки обжарить, нанизав на шампуры вместе с луковыми кольцами до коричневой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Сок для шашлыка используется как домашний, так и качественный магазинный

Завтрак

Армянский завтрак состоит из горячего блюда, нескольких видов лаваша, варенья, домашнего сыра, овощей, фруктов и суджука — традиционной колбасы многих восточных народов. Часто на завтрак подают кисломолочные блюда — творог и мацун.

На горячее могут подать традиционную яичницу с помидорами и бастурмой. Невероятно сытное блюдо с легкой остринкой и пикантным послевкусием. Одна порция состоит из трёх-четырёх яиц, свежих помидоров с мясистой мякотью, стручкового острого перца и бастурмы. Яичницу готовят на сливочном масле, перед подачей посыпают базиликом, петрушкой и укропом.

Если не представляешь утро без каши, попробуй арису: в переводе с армянского — «перемешивать» или «взбивать». Арису готовят долго, чтобы получилась однородная, густая и тягучая масса. В основе блюда — круглозерная пшеница, в которую добавляют куриное мясо и сливочное масло. Очень сытно!

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун, или очень густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает на солнцепеке.

Большим почётом на армянском столе пользуются различные сыры:

чечил — известная всем «косичка», бывает как в копченом, так и в натуральном виде. Это фигурный и волокнистый сыр, что-то среднее между сычужными и кисломолочными видами;
мотал — рассыпчатый творожный сыр, его делают из козьего или овечьего молока. Вызревает он три-четыре месяца в бурдюках, часто к нему добавляют горный тимьян;
чанах — рассольный собрат мотала, немного островато-солоноватый. Название произошло от одноименной посуды — специальных глиняных горшков, в которых он готовится. Иногда сыровары добавляют в рассол для чанаха немного белого вина, меда или фруктовых сиропов, из-за чего вкус приобретает многогранные и неповторимые оттенки.

Позавтракал? Настало время продумать обеденное меню!

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
Перец душистый – пять или шесть горошин.
Перец черный горошком – чайная ложечка.
Соль – на усмотрение.
Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом

Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.. При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц

В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
Перец черный – половинка чайной ложечки.
Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
Соль – на усмотрение.
Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару

Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов

Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

В гранатовом маринаде

Продукт	Количество
Свинина	1 килограмм
Сок гранатовый	стакан
Репчатый лук (крупный)	8 штук
Соль и пряные травы	по вашим предпочтениям

На подготовку уходит 15 мин.

Готовку занимает 3,5 ч.

Порционность: 4-6.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 238 ккал, 5.8 гр, 21.4 гр, 5.7 гр.

Пошаговый рецепт:

Взять стеклянную чашу, положить в нее помытое, очищенное от всяких ненужностей и нарезанное мясо.
4 луковицы преобразовать в кашу и извлечь из нее сок. Смешать овощной и ягодный соки.
Залить кусочки свинины смесью из соков. Перемешать. Добавить травы, снова все перемешать.
Оставить мясо мариноваться в теплом уголке на один час.
Перемешать, накрыть крышкой или тарелкой кусочки свинины, а на нее поместить небольшой груз. Оставить мариноваться на двое суток в прохладном уголке.
Оставшиеся 4 луковицы необходимо замариновать для гарнира за 2 часа до подачи готового блюда на стол.
Перед готовкой на углях посолите шашлык.
Шашлык по армянски из свинины готов.

Яндекс картинки

Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – известный шашлычник в России и Европе, который с удовольствием делится секретами приготовления шашлыка.

Вам понадобится:

мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
лук репчатый;
черный перец молотый;
сухой базилик.

Важный момент: мясо необходимо солить за 10 минут до приготовления.

Пошаговая инструкция:

Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
Посыпаем перцем каждый кусок.
Разминаем в руках сухой базилик и также посыпаем им мясо.
Режем кольцами лук, делим пополам. Одну часть мнем и укладываем на дно кастрюли
Начинаем мариновать мясо: укладываем куски сверху на лук, затем снова слой лука и т.д.
Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
Через сутки достаем мясо и ждем 2,5 часа, пока оно станет комнатной температуры.
При насаживании кусков на шампуры, очищаем их от лука, чтобы он в процессе жарки не подгорал и не испортил вкус.
Подготовленное мясо солим крупной солью и через 10 минут отправляем на мангал.
Жарить шашлык нужно на сухих дровах (вишня, груша, яблоня, ясень и др.). После того как угли покрылись белым пеплом, начинаем жарить мясо.
Исходя из древнеармянских традиций по запеканию мяса на углях, необходимо чаще переворачивать шампуры, чтобы вкуснее был шашлык.
Можно добавить розмарин в угли для придания неповторимого запаха.
Заворачиваем мясо в лаваш.

Рецепт приготовления армянского шашлыка в сухом маринаде

Для приготовления вкусного армянского шашлыка понадобится:

мясо (свинина, говядина, лучше использовать баранину);
лук репчатый;
соль;
молотый чёрный перец;
пажитник;
зелень.

Готовим

Итак, давайте же узнаем, как приготовить шашлык по армянски. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, которое должен быть свежим, чтобы вкус был на высоте. Мясо необходимо нарезать кусками (размер кусков будет зависеть от вашего мангала), но лучше не делать слишком огромные куски, чтобы шашлык смог быстро прожариться и остался сочным.
Репчатый лук нарезаем кольцами и теперь вы сможете узнать, как замариновать мясо для шашлыка. Тут нет ничего сложного и каждый сможет сделать это сам. После того как мясо и лук нарезаны, приступаем к приготовлению маринада для будущего шашлыка дома. Сразу хочется отметить, что для этого необходимо использовать стеклянную посуду, чтобы предостеречь изменения вкуса. Также можно мариновать мясо и в керамической посуде, однако если данной тары не имеется, используйте эмалированную.
Помещаем нарезанное куски в стеклянную емкость, берём луковые кольца в руки и разминаем их руками, тем самым ломая их и выдавливая из них сок. Закидываем лук в блюдо и хорошенько размешиваем руками.
Затем нарезаем зелень (петрушка, зеленый лук) и добавляем их к мясу, перед этим потерев в руках с необходимым количеством соли.
Берём молотый черный перец и посыпаем заготовленное мясо для шашлыка

Не забываем, что перец необходимо добавлять по вкусу и приступаем к добавлению самого важного ингредиента — пажитник. На армянском он звучит как чаман

Добавляем его в мясо не более чайной ложки, такого количества будет достаточно, чтобы аромат свёл с ума.
Ещё раз руками перемешиваем мясо со всеми ингредиентами и оставляем посуду с маринадом настаиваться в тени на 30-40 минут. На долго оставлять не стоит, и теперь давайте узнаем, как пожарить армянский шашлык.
После того, как мясо пропиталось всеми специями, необходимо приступить к самой важной части приготовления — пожарить его на мангале. Куски надеваем на шампуры, и отправляем их на раскалённые угли. Запомните, что шашлык лучше всего жарить не на красных углях, а на слегка прогорелых.
Температура от таких углей отличная, получается отличный и сочный шашлык, а не пригорелый или же высохший. Во время жарки не забывайте каждые 50-60 секунд переворачивать шампуры, чтобы шашлык жарился равномерно и был сочным.
Для того чтобы блюдо получилось особенно изумительным, во время жарки используйте картонку или обыкновенную газету, с помощью которой размахивайте над мангалом, это будет способствовать лучшему приготовлению и дым от углей лучше пропитает мясо и сделает его особенно вкусным.
Всем желаем приятного аппетита и приятных выходных на природе с шашлыком.

Классический рецепт шашлыка по-армянски

Армяне отдают предпочтение различным сортам мяса: жирной баранине, говяжьей вырезке или частям тушки свинины. Посмотрим, какой классический армянский шашлык можно приготовить в домашних условиях и что для этого потребуется. Для свиного блюда выбирают лопатку, шею, заднюю часть или окорок

Если говорить о баранине, то, помимо вышеназванных, можно также обратить внимание на поясничную область. Для говядины лучшим вариантом будет шейная зона или позвоночный антрекот

Для приготовления качественного армянского шашлыка его нужно правильно уметь приготовить и выбрать. Обязательно обрезать от лишнего жира, промыть, просушить и порезать средними кусочками. Далее его помещают в посуду, где оно будет мариноваться по одному из указанных выше рецептов. Блюдо готовится на углях на шампурах или решётке до готовности и подаётся к столу с томатным соком или соусом.

Рецепт приготовления армянского шашлыка в сухом маринаде

Для приготовления вкусного армянского шашлыка понадобится:

мясо (свинина, говядина, лучше использовать баранину);
лук репчатый;
соль;
молотый чёрный перец;
пажитник;
зелень.

Готовим

Финский

нежное куриное мясо на шпажке с соусом чили

Энергетическая ценность – 135, 4 ккал.

Белки – 15.8 гр.

Жиры – 7, 5 гр.

Углеводы – 1 гр.

Ингредиенты:

Филе курицы 500 гр.
Соус чили.
паприка 0,5 чл.
Чеснок 2 зубчика.
Кунжутное масло 1 чл.
Лук 1 шт.
1 яйцо.

Порции — 2

Рецепт приготовления:

Деревянные шпажки замачиваем в воде 30 минут.
Филе курицы измельчаем мелко ножом, превращая его в фарш.
Нарезаем мелко лук и смешиваем его с мясом. Солим, добавляем специи, чеснок, соус чили, вбиваем яйцо. Все аккуратно перемешиваем и даем постоять 20 минут.
Из фарша формируем котлетки и протыкаем их шпажками. Они должны получится продолговатой, плоской формы, чтобы не соскользнули во время приготовления.
Разогреваем кунжутное масло на сковороде и выкладываем в него кебабы. Обжариваем в течение 15 мин, пока не подрумянятся. Далее протушить под закрытой крышкой еще 10 минут.
Готовый финский кебаб готов. Подавать со свежими листьями салата и овощами. Приятного аппетита!

Финский кебаб можно увидеть на видео:

Армянский шашлык

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.

Шаг 2:

Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

Шаг 3:

Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.

Шаг 5:

Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

Шаг 6:

После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо «не втянуло» его в себя.

Шаг 7:

Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

Шаг 9:

Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо — поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

Шаг 10:

Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.

Армянский шашлык славится тем, что маринуется только в луке со специями, минуя майонез, минеральную воду и другие современные ингредиенты. Блюдо интересно тем, что каждый раз «разрешает» готовить его по-новому, с различными специями: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотым кориандром, молотым базиликом, чесночным порошком и т.д.

Куриный шашлык по-армянски

Для шашлыка из курицы лучше всего использовать красное филе птицы (без костей). Мясо выбирают охлаждённое, заморозка для шашлыка не годится. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: оно ничем не должно пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

Ингредиенты:

курица – 2 кг.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
гранатовый сок – 3 ст. л.;
зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок.;
соль, чёрный молотый перец.

Готовим

Порезать кольцами лук, помидоры – кусочками. Замочить мясо в смеси овощей, сока граната, добавить мелко порубленную зелень, соль и перец. Выдержать 6-7 часов.
Настоящий армянский куриный шашлык готовится в специальной печи – тандыре (или тонире). Там же готовят и цельных куриц, подвешивая их (как и шампура) в вертикальном положении.

Советы от шеф-повара армянского ресторана

Вкус готового блюда зависит от множества тонкостей его приготовления. Приведем несколько полезных советов от шеф-повара армянского ресторана, как приготовить вкусный и сочный шашлык по-армянски:

Выбор мяса для шашлыка – это целая наука. Как уже указывалось, свинину лучше покупать у знакомого фермера, выбирая куски посветлее, так как это признак молодости поросенка. Предпочтение лучше отдать корейке или шейной вырезке. Нарезать мясо нужно поперек волокон – так оно впитает больше маринада и станет мягче. Количество лука в рецептах – минимальное, чем его больше, тем лучше. В идеале, сколько свинины, столько и лука – 1:1. Глубина мангала также имеет значение

Важно, чтобы высота стенок была примерно 25 см. При меньшей глубине – мясо сгорит, а при большой высоте – не дожарится, а засушится от жара металла, а не углей

Дрова или угли должны быть сухими, хорошо гореть. Когда огонь погаснет, нужно немного выждать, чтобы угольки «поседели» – на них должна появиться белая пыльца. После этого можно начинать готовить. При жарке важно иметь под рукой бутылочку воды или домашнего вина. Капающий жир может опять дать огню разгореться. В этом случае на уголек нужно капнуть немного воды или вина, но не переусердствуйте, иначе погасите жар. Не забывайте регулярно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожарились равномерно и сохранили свою сочность.

Приятного аппетита! Не забудьте, что первый тост за того, кто стоял у мангала!

Оригинальный рецепт люля-кебаба из рубленого мяса в беконе

Ингредиенты:

мясо – говядина или свинина (мякоть) – 1 кг;
сырокопченый бекон –14-15 полосок;
соленое сало – 200-300 г;
лук – 1 шт.;
соль – щепотка;
миндаль – 100 г (необязательно);
чеснок – 3 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
красный и черный перец – по 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

Сало и мясо порезать на мелкие кусочки, потом порубить до консистенции фарша топориком. Смешать с измельченным луком, миндалем, петрушкой, чесноком. Всыпать перец, посолить. Вымешать, отбить и охладить фарш. Слепить люля-кебабы на шампурах, обмотать в бекон и обжарить на мангале. Дома можно запечь блюдо в духовке при 200 градусах 30-35 минут.

Секреты выбора мяса от шеф-повара

У нас традиционно любят готовить свинину. В Армении это мясо тоже популярно, ведь большинство армян — христиане.

Хороший шашлык…

получается только из свежей свинины, замороженную не берите (даже если мясо домашнее);

но и самый свежак не покупайте — идеально, если мясо пролежало в холодильнике перед мариновкой 2-3 дня;
его необходимо замачивать самостоятельно — готовые шашлыки в магазинах делают из простроченного мяса, и, конечно, с зашкаливающим количеством уксуса и острых специй, перебивающих основной вкус свинины;
желательно, чтобы животное было молодым, так каждый кусок получится нежнее (о возрасте свинки можно догадаться по толщине костей);
лучше купить сероватое, а не белое мясо (беловатая свинина точно откармливалась на комбикормах);
что касается частей туши, берите ошеек, грудинку на косточке — это жирные части, из них получится сочный, не сухой шашлык.

В гранатовом маринаде

Ингредиенты:

свиное мясо – 1,5 кг;
гранат – 1 шт;
репчатый лук – 5-8 шт;
масло подсолнечное или оливковое – 100 мл;
зерна кориандра, молотый и душистый перец;
перья зеленого лука, петрушка, кинза;
соль.

Готовим

Промытое и обсушенное свиное мясо нужно нарезать порционными брусочками, пересыпать в глубокую миску и отставить в сторону. Для того чтобы приготовить маринад следует перемешать растительное масло с предварительно измельченными пряностями, добавить половину репчатого лука, нарезанного кубиками, настоять соус 25 минут.
Мясо следует пересыпать послойно луковыми колечками, нарезанными из оставшейся половины лука и залить маринадом, оставить на 7-8 часов. За полчаса до начала жарки шашлыков из граната необходимо выжать сок и долить его к свинине.
Шашлычки обжарить, нанизав на шампуры вместе с луковыми кольцами до коричневой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Сок для шашлыка используется как домашний, так и качественный магазинный

В духовке

Продукт	Количество
Свинина (шея)	2 кг
Лук	килограмм
Вино красное	300 мл
Молотый черный перец, тимьян, соль, базилик	по вашим предпочтениям

Подготовка занимает 10-15 мин.

Готовка – 24,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 317 ккал, 7.5 гр, 29 гр, 3.5 гр.

Шаги готовки:

Порезать шею кусками, лук – кольцами. Поместить порезанные ингредиенты в чашу. Налить вино, насыпать приправы. Оставить на 24 часа.
Разогреть духовую печь до 200 градусов. Вымочить шпажки из дерева, на них нацепить мясо и поставить в духовку. Готовить 20-30 минут.
Армянский сочный шашлык готов.

В процессе готовки шашлыка, не забывайте переворачивать его!

Яндекс картинки
Мне нравится1Не нравится

Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна

Вам понадобится:

мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
лук репчатый;
черный перец молотый;
сухой базилик.

Пошаговая инструкция:

Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
Посыпаем перцем каждый кусок.
Разминаем в руках сухой базилик и также посыпаем им мясо.
Режем кольцами лук, делим пополам. Одну часть мнем и укладываем на дно кастрюли
Начинаем мариновать мясо: укладываем куски сверху на лук, затем снова слой лука и т.д.
Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
Через сутки достаем мясо и ждем 2,5 часа, пока оно станет комнатной температуры.
При насаживании кусков на шампуры, очищаем их от лука, чтобы он в процессе жарки не подгорал и не испортил вкус.
Подготовленное мясо солим крупной солью и через 10 минут отправляем на мангал.
Жарить шашлык нужно на сухих дровах (вишня, груша, яблоня, ясень и др.). После того как угли покрылись белым пеплом, начинаем жарить мясо.
Исходя из древнеармянских традиций по запеканию мяса на углях, необходимо чаще переворачивать шампуры, чтобы вкуснее был шашлык.
Можно добавить розмарин в угли для придания неповторимого запаха.
Заворачиваем мясо в лаваш.

Готовим маринад по-армянски он называется бастурма

Это процедура выполняется вечером накануне пикника.

Промыв мясо, разрезаем его на средние кусочки и перекладываем в кастрюлю.
Тонко режем лук и посылаем вслед за мясом.
Затем добавляем специй – я намеренно не акцентирую ваше внимание на количестве – это дело вкуса.
Можно еще добавить немного гранатового сока – но не переборщите!

Далее… чистыми (естественно) руками, без всяких там резиновых и прочих перчаток, чтобы не «обидеть» мясо, хорошенько все перемешиваем, немного даже помяв руками, чтобы на дне осел сок.

Затем заливаем минералку (стакан или полтора) и ставим кастрюлю в холодильник, не забыв прикрыть крышкой.

Уже на следующий день, часа за полтора до приготовления, кастрюлю с маринадом необходимо открыть, добавить по вкусу соли и больше не отправлять в холодильник. Мясо при жарке должно иметь комнатную температуру.

Вот, собственно, и все.