Дюшбара - рецепты пельменей по-азербайджански пошаговые

Шаги приготовления

Просеиваем пшеничную муку в сухую и глубокую миску, туда же заливаем столовую ложку холодной воды, столько же растительного масла и куриные яйца. Все это тщательно перемешиваем и следим за тем, чтобы не осталось ни одного комочка.
Месим тесто на разделочной доске до тех пор, пока оно не станет однородным и достаточно эластичным. После этого скатываем его и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник и даем ему час на то, чтобы настояться.
Фарш покупаем в магазине или готовим дома. Для его создания понадобится кусочек свежей баранины или свинины, если первой найти не удалось. Мясо промывается и измельчается с помощью мясорубки, вместе с ним измельчаем и одну репчатую луковицу, повторяем процедуру 2 раза. Затем все тщательно смешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Настоявшееся тесто разделяем пополам, каждую часть раскатываем в очень тонкий пласт, его в свою очередь нарезаем квадратами так, как показано на фото: сторона квадрата примерно 7-9 сантиметров. Затем в верхний левый угол выкладываем чайную ложку начинки.
Начинаем формировать пельмени. Для этого берем нижний правый угол и по диагонали соединяем его с верхних левым, при этом полностью накрывая тестом начинку, края плотно слепляем. У нас получится равносторонний треугольник, теперь соединяем вместе его нижние углы. Таким образом поступаем со всеми ингредиентами.
Подготовленный заранее бульон заливаем в объемную кастрюлю, доводим его до кипения. В кипящую жидкость высыпаем полуфабрикаты и варим их до готовности: они должны всплыть на поверхность бульона.
В небольшую пиалу заливаем винный уксус, чеснок очищаем, нарезаем и добавляем туда же, на дно опускаем листочек выбранной зелени.
Готовые пельмешки выкладываем в тарелку, заливаем все тем же бульоном и подаем с ранее приготовленным уксусом. Азербайджанские пельмени дюшбара готовы.

Приятного аппетита!

Как приготовить дюшбара по-азербайджански

Далее нужно сделать тесто для миниатюрных пельмешек. В емкость с высокими стенками надо просеять муку, добавить сырые яйца и соль.

Состав перемешивается. В смесь нужно тонкой струйкой влить воду.

Теперь смесь следует вымесить. Она получается крутой. Полученная масса скатывается в ком и отправляется на охлаждение минут на 30.

В это время нужно заняться начинкой. Для этого перебивается мясо в мясорубке. Вместе с ним прокручиваются чеснок, луковица. Сюда же идет кусок хлеба, заранее замоченный в воде либо в молоке. В массу добавляется соль.

В фарш следует всыпать специи. Можно использовать кориандр, паприку, хмели-сунели, острый перец. Затем масса хорошо перемешивается.

Надо максимально тонко раскатать тесто.

Полученный пласт необходимо нарезать тонкими полосками. Их ширина не должна быть более 2 см. Потом полоски делятся на квадраты.

В центральную часть каждой заготовки нужно положить щепотку фарша. Края необходимо хорошенько закрепить.

Готовые пельмени надо выложить на поднос или противень, присыпанный мукой.

Полученный бульон потребуется процедить. В него следует всыпать чуть-чуть шафрана и поставить на огонь. Когда он закипит, в него потребуется выложить заготовки из мяса и теста. Варить лакомство нужно около 7 минут на среднем огне.

Перед подачей дюшбара присыпается мелко порезанной зеленью.

Ингредиенты для приготовления дюшбары (пельмени по-азербайджански)

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

для начинки:

Баранина (мякоть) 400 грамм.
Мясной бульон 6 стаканов.
Лук репчатый 2 штуки.
Масло сливочное 2 столовые ложки.
Винный уксус (3%) 2 столовые ложки.
Мята, кинза свежие по вкусу.
Перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление дюшбары (пельмени по-азербайджански):

1 готовим и раскатываем тесто.

С помощью сита просеиваем муку горкой на рабочую поверхность. Разбиваем в муку яйцо, добавляем щепотку соли и руками замешиваем крутое тесто. Делим тесто на 2 части. Рабочую поверхность присыпаем мукой и скалкой раскатываем обе части теста в прямоугольники толщиной примерно 2 миллиметра.

2 готовим начинку.

Лук почистим ножом от шелухи, промоем под струей проточной воды. Разрежем на половинки. Баранину прокручиваем через мясорубку в миску. Затем прокручиваем лук, добавляем соль, перец и перемешиваем ложкой.

3 готовим зелень и масло.

Зелень промоем под струей проточной воды. Затем немного обсушим полотенцем и нарежем мелко ножом на разделочной доске. Сливочное масло растопим в микроволновке в течение 10-15 секунд.

4 готовим дюшбару (пельмени по-азербайджански).

От края одной лепешки отступаем 3 сантиметра, и чайной ложкой выкладываем фарш через маленькие промежутки. Накрываем заготовку второй лепешкой и стопкой (рюмкой) формируем и вынимаем пельмени. Если края пельменей плохо скрепились, то можно слепить их дополнительно пальцами. Бульон в кастрюле доводим до кипения. Опускаем в бульон дюшбары и на маленьком огне варим около 5-7 минут. Дуршлагом вынимаем пельмени, когда они всплывут на поверхность.

5 подаем дюшбару (пельмени по-азербайджански).

Дюшбары выкладываем в порционные тарелки и заливаем бульоном. Посыпаем порезанной зеленью и поливаем растопленным сливочным маслом. Пельмени горячими подаем к столу. Уксус подаем к пельменям в отдельной посуде.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Дюшбары можно заморозить в морозильнике и варить по необходимости.

– — Слепить дюшбары можно и другим способом. Готовое тесто разделяем на 4 равные части. Скалкой раскатываем все части в тонкие круги. Все круги нарезаем ножом на полоски шириной 1 сантиметр и присыпаем их мукой. Полоски складываем по 3 штуки друг на друга и нарезаем на квадратики 1*1 сантиметр. В получившиеся квадратики чайной ложкой накладываем фарш и соединяем два угла в форме треугольника. Затем края пальцами слепляем и соединяем два конца треугольника, чтобы получился пельмень.

– — В бараний фарш можно добавить свежую кинзу, базилик, сушеную мяту.

– — Для того чтобы мясной бульон был более ароматный можно положить во время варки луковицу, очищенную от шелухи, черный перец горошком, соль.

– — Другой вариант приготовления дюшбары, если их сначала обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, а затем отварить в подсоленной воде.

– — Готовые дюшбары можно немного посыпать корицей.

– — Уксус для пельменей можно подать вместе с измельченным чесноком.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Способ приготовления супа дюшбара

Понадобится:

Зелень кинзы и шафран — для супа

Для теста —

Мука – 2 ст.;
Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
Вода – сколько возьмет тесто;
Соль.

Для начинки

Мякоть телятины – 400 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Хлеб – 1 корочка;
Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

В бульон:

Говяжьи косточки – 300 г;
Морковь – 1 шт.;
Репчатый лук – 1 головка;
Лавровый лист – 1 шт.;
Соль – на вкус хозяйки.

Готовим

Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.Туда же отправляем лук и чесноком.
Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки
В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

Вариация на тему Дюшбара

Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Бульон (куриный) — 2 л
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Уксус (3 %) — 0,5 стак.
Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Готовим

Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному на каждый квадратик кладем комочек фарша. Слепляем противоположные уголки. Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова

Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее. Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится. Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад)

Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда

Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад). Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.

С бараниной

Суп дюшбара по Азербайджански пошаговый рецепт с фото.

Мука пшеничная500 г
Яйцо1 шт.
Вода2 Стакан
Баранина500 г
Лук2 шт.
Мята сушеная1 ложка столовая
Перец черный молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Говяжий бульон2 л

Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процесс приготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.

Бульон для дюшбара:

Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначала на сильный огонь, по мере снятия пленки, огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.

Замесить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..
Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.
Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)
Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.
Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!

Приятного аппетита!

Жареная чучвара

Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.

КБЖУ:

Белки: 202
Жиры: 152
Углеводы: 392
Ккал: 3749

Время приготовления: 60 минут
Время готовки: 10 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:

Мука – 500 грамм
Мясо – 500 грамм
Яйца – 1 штука
Лук – 5 головок
Вода – полстакана
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются “ковурма чучвара”. Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:

Приготовить пельмени по обычному рецепту: порубить фарш и сделать тесто, но не готовить суп чучвара.
Нагреть сковороду и добавить как можно больше масла. Масло необходимо разогревать до приобретения насыщенного золотого цвета.
Выкладывать небольшие порции пельменей на сковороду.
Установить огонь так, чтобы блюдо варилось до готовности примерно два часа. Чучвара должна обрести золотистый цвет и приготовиться изнутри.
Вынимать готовую чучвару с помощью шумовки.

Описание

Дюшбара — национальное азербайджанское блюдо, которое очень похоже на привычные нам пельмени. Однако связывают данные блюда только похожий внешний вид и отдаленно способ лепки. Во всем остальном это совершенно разные вкусы и очищения. Первое и основное отличие дюшбары от пельменей заключается в том, что для его приготовления используют исключительно баранину. Разумеется, если баранину найти сложно, тогда для готовки берут свинину, хотя это и не совсем правильно. Также разнятся технологии готовки тем, что для азербайджанских пельменей начинку делают рубленой. Однако и этот факт обязательным не является, а скорее дань традициям.

Второе существенное отличие состоит в том, что дюшбару подают вместе с бульоном, в котором она варится. Чтобы было проще разобраться в приготовлении этого необычного деликатеса, мы подготовили подробный рецепт с пошаговыми фото. Так, даже в домашних условиях вы сможете приготовить настоящую азербайджанскую дюшбару самостоятельно. Лепить такие пельмешки очень просто и даже увлекательно. Блюдо подойдет как на ужин, так и на обед и наверняка порадует ваших близких.

На курином бульоне

мука пшеничная 100 г
вода 1 л
соль 1 1/2 ч.л.
перец черный молотый по вкусу
фарш говяжий 50 г
фарш свиной 50 г
курица 200 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1/2 шт.
шафран 1 щеп.
петрушка по вкусу
масло растительное 1 ч.л.

Готовим

Курицу порезать на части, можете с костью или без. Поместить мясо в кастрюлю.
Залить курицу водой, 30 мл воды оставить для теста.
Поставить кастрюлю на огонь и когда вода закипит, снять аккуратно пену, бульон посолить и добавить в него порезанную половину луковицы и порезанную кусочками морковь. Варить курицу около 1-1,5 часов на медленном огне. Время варки дано для домашней курицы.
Пока варится курица, приготовить дюшбару, малюсенькие пельмешки. Для этого: в муку добавить растительное масло и щепотку соли.
Влить 30 мл воды, замесить довольно тугое тесто. Дать тесту отдохнуть, накрыв его пленкой, 15-20 мин.
Смешать свиной и говяжий фарш, добавить мелко нарезанную оставшуюся половину луковицы. Фарш посолить, добавить перец, хорошенько перемешать.
Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Порезать тесто квадратиками, размером около 2х2 см.
Выложить на квадратики теста по 1/4 ч. л. фарша. Соединить крепко концы квадратика в центре.
Таким образом слепить все пельмешки. Когда курица сварится, вынуть ее вместе с морковью, оставить для другого блюда. В бульон добавить щепотку шафрана, дать бульону покипеть 5 минут.
Затем, опустить в бульон подготовленные дюшбара, варить их до всплытия.
Подаются пельмени-дюшбара вместе с бульоном, обильно посыпанным рубленной петрушкой или другой зеленью. Приятного аппетита.

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Ну то что вы не хозяюшка, это вы наговариваете на себя. Я просмотрела ваши шедевры и мне очень понравились. Особенно лепёшки. Вот руки никак не дойдут их сделать. Так что не спорьте, вы ещё та хозяюшка. Я тоже люблю готовить блюда других народов. Начиная от вареников и кончая английскими булочками.

Дюшбара ваша выглядит очень аппетитно, нет слов, но как я и говорила из-за способа лепки и фарша, это уже что-то другое. А так спасибо за ваш интерес к блюдам Азербайджанской кухни.

Ни в коем случае не обижусь,

Ни в коем случае не обижусь, потому, как Вы правы! Правы в том, что классический, древний дюшбара готовится именно на бараньем или говяжьем бульоне и дюшбаринки лепятся с бараньим или говяжьим фаршем. А еще готовится этот суп на улице, на огне или в специальной посуде, которая работает по принципу самовара. Но в наше время существует очень много вариантов приготовления дюшбары даже в самом Азербайджане, каждая хозяйка готовит суп по-своему – это как украинский борщ. Но все-равно название у супа одно – дюшбара. Готовят сейчас этот суп и на мясном, и на курином бульоне, фарш может быть совершенно разным, в бульон может добавляться шафран или куркума. Один азербайджанский повар ресторана готовил этот суп просто на воде и в старинном самоваре, чтобы создать аромат дыма. Лепка таже может быть совершенно разной. Ну, а на счет размера – так я и указала, что пельмешки должны быть совсем миниатюрными, у меня на это ушло бы полдня, да и показать на фото процесс было бы проблематично. Кто желает попробовать лепить именно дюшбаринки скажу – они должны получиться размером с ноготь мизинца и у хорошей азербайджанской хозяйки в столовую ложку помещается 16-18 пельмешек. Ну вот, видимо я не очень хорошая хозяйка, но я ведь и не из Азербайджана

Елена, решила высказаться. Ну

Елена, решила высказаться. Ну что сразу за критика пошла – это не дюшбара. Так мы живем в 21 веке с пенициллиновыми курицами и натуральным мясом стоимостью 500-600 руб. за 1 кг. Многие ли азербайджанцы могут себе позволить точно повторять старинный рецепт? Нет, конечно. Так что, это замечательная адаптированная дюшбара, продукты для которой доступны многим хозяйкам. Мне сразу же захотелось приготовить что-то новенькое с пельмешками на кавказский манер. И пусть это не совсем дюшбара, зато звучит как красиво! Эх, видели бы вы, как готовили дагестанские женщины на кухне в общежитии в Рязанской области (жили мы все там рядом с детками, которые лечились в санатории) национальный хинкал из курицы и макарон-бантиков. А все равно – хинкал. И мужчины уплетали за обе щеки. И никто не сетовал – разве ж это хинкал!

И приятного всем аппетита

Это не дюшбара. Во-первых,

Это не дюшбара. Во-первых, дюшбара готовится на костном бульоне говядины или баранины. Во-вторых, способ лепки совсем не такой. И у вас они очень большие, а на самом деле они должны быть крохотными. В-третьих, фарш для дюшбары берут баранину или говядину или смешивают их, но никак свинину и говядину. Не вводите, пожалуйста, людей в заблуждение, именуя это блюдо дюшбарой. Это скорее суп с русскими пельменями, но никак не дюшбара. И, пожалуйста, без обид.

Без обид. но отвечу!

Без обид. но отвечу! Прочтите выше написанные комментарии и описание к рецепту. Те критерии к супу дюшбара, которые Вы описали я указала! Приготовление дюшбары, описанное вами – это не нонсенс, знаю я отлично, как должно готовиться это блюдо из первоисточников. Но хочу вам открыть “тайну”, что в наше время в самом Азербайджане, в разных регионах дюшбару готовят совершенно различно. Согласна, что традиционно бульон готовится на говяжьей кости, но готовят его и на домашней курице. Также сейчас добавляют в этот суп и перетертый помидор, и обжаренный на сливочном масле лук с томатной пастой. В каждом регионе и в каждой семье Азербайджана свои традиции и свой рецепт приготовления. Да будет вам известно, что пельмешки для дюшбары в одном из регионов этой страны лепят довольно большими, раскатав тесто грушевидно. Чаще, конечно, лепятся они микроскопическими, я об этом тоже сказала. Дюшбару даже и подают по-разному: в Гянджинском регионе добавляют кинзу, в других регионах (Бакинском, Борчалинском) могут подать суп с сушеной мятой или сумахом или с соусом из уксуса и чеснока. Я еще раз хочу повторить (только для Вас), что вариантов приготовления дюшбара – как и украинского борща – огромное количество! Как раз мой вариант – один из многих. Я не новичок в кулинарии и никогда не ввожу людей в заблуждение. А вам советую тщательнее познакомиться с историей приготовления дюшбары в старину и в наше время (ресторанные варианты, например).

rutxt.ru

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Всех Вам благ!