Думляма

Видео рецепт Вкусного завтрака за 2 минуты

В этом видео я покажу Вам рецепт узбекской Домлямы. В этом вкуснейшем блюде, мясо и овощи тушатся на медленном огне в собственном соку и получаются невероятно сочными и ароматными.

Список необходимых продуктов:

• 350 гр. (4 шт.) моркови
• 300 гр. (4 шт.) болгарского перца
• 500 гр. (4 шт.) баклажан
• 500 гр. (3 шт.) кабачков
• 600 гр. (6-7 шт.) помидоров
• 800 гр. свиной шеи
• 800 гр. свиных ребрышек
• 600 гр. (7-8 шт.) лука
• 800 гр. (8 шт.) картошки
• 500 гр. (1/2 маленьккой) капусты
• 40 гр. зелени (петрушки и укропа)
• 40 гр. (1,5 головки) чеснока
• 1,5 ст. л. соли
• 1,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 30 миллилитров растительного масла 

Способ приготовления узбекской Домлямы:

Вначале нарезаем лук тонкими полукольцами.

Свиные ребрышки разрезаем на порционные куски, вдоль каждой косточки.

Свиную шею нарезаем кубиками, примерно 4 на 4 см.

Зиру немного толчем в ступке, чтобы она полностью раскрыла свой аромат. 

Далее кладем в кастрюлю нарезанные ребра, шею, половину нарезанного лука, добавляем 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. толченной зиры и 1 ч. л. молотого кориандра. Все хорошо перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться, на 1,5-2 часа.

Пока маринуется мясо, подготавливаем оставшиеся овощи.

Нарезаем очищенные баклажаны кольцами, толщиной примерно 1,5 см и кладем их в чашку, с холодной подсоленной водой, чтобы из них вышла лишняя горечь.

Очищенный от семян болгарский перец разрезаем напополам и режем полосками, толщиной 1 см.

Морковь нарезаем кольцами, толщиной примерно 1 см.

Картошку также нарезаем кольцами, толщиной 1 см и кладем ее в чашку с холодной водой.

Кабачки режем кольцами, толщиной 1,5 см.

Половину чеснока нарезаем дольками, толщиной примерно 4 мм.

Помидоры разрезаем напополам и трем на крупной терке так, чтобы осталась шкурка, которую выбрасываем.

Капусту нарезаем кусочками, толщиной примерно 1 см.

Мелко нарезаем зелень.

С оставшегося чеснока снимаем верхнюю шелуху, не нарушая целостности головки.

Готовить Домляму лучше всего в казане с крышкой, емкостью 6 и более литров. Если у Вас нет казана, то можно воспользоваться кастрюлей, но желательно с толстым дном.

Наливаем на дно казана растительное масло и выкладываем оставшуюся половину нарезанного лука.

Сверху кладем замаринованное мясо. Сливаем воду с нарезанной картошки и добавляем ее в казан. Кладем морковку. Немного подсаливаем и перчим.

Выкладываем нарезанный болгарский перец, сливаем воду с баклажан и кладем их сверху. Немного солим и перчим. 

Добавляем нарезанную капусту и кабачки. Также немного солим и перчим. При выкладывании каждого слоя, стараемся равномерно распределить овощи по казану.

Выливаем натертые помидоры и распределяем их по всей поверхности казана. Кладем нарезанный чеснок, добавляем зелень и все солим и перчим.

Делаем небольшое углубление в центре казана, и кладем туда оставшуюся целую головку чеснока. Накрываем все тарелкой, придавливаем ее, закрываем казан крышкой и ставим его на средний огонь.

Через 15-20 минут, когда овощи и мясо выделят сок и появится характерное бурление, делаем самый минимальный газ, закрываем казан крышкой и готовим Домляму 1 час.

Через 1 час, пробуем Домляму на соль. При необходимости убираем тарелку и досаливаем. Наливаем на соль немного выделившегося сока, возвращаем тарелку, закрываем казан крышкой и готовим еще 30 минут.

Через 30 минут убираем тарелку и пробуем на готовность картошку. Если она готова, выключаем газ, аккуратно перемешиваем Домляму и даем ей немного настояться.

Далее выкладываем Домляму на блюдо и посыпаем ее нарезанной зеленью.  

Наша Домляма готова! Мясо и овощи, протомившись в собственном соку, получаются очень вкусными, сочными и ароматными! Подавать Домляму лучше всего с горячей лепешкой, кусочки которой можно макать во вкуснейший насыщенный бульон, которого в этом блюде получается в изобилии. 

#домляма

Домляма (узбекское блюдо)

Лето — пора свежих молодых овощей! Обожаю молодую капусту, кабачки, редиску и другие овощи, которые появляются на нашем столе первыми этой порой. Для сегодняшнего блюда я ждала появления именно молодой капусты! Это блюдо можно готовить в общем-то в любое время года, но с молодой капустой оно получается особенным! Бараньи ребрышки были закуплены уже давно и ожидали своего часа в морозильнике. Опять же — блюдо можно готовить в общем-то с любым мясом, но самым вкусным оно получается именно с бараниной, а в частности, с бараньими ребрышками.Итак, для приготовления блюда мне понадобились: баранина — 1 кг (в частности, у меня были бараньи ребрышки) капуста молодая — 1 небольшой вилок примерно на 1 кг картофель — 5 шт лук репчатый — 2 шт болгарский перец — 2 шт помидоры — 4 шт чеснок — несколько зубчиков растительное масло для обжаривания мяса специи — зира, кинза, соль и перец — по вкусу.

Можно положить также кабачки, морковку, баклажаны — в общем, что есть из овощей, то и кладется. Очень вкусными в этом блюде получаются кусочки айвы, которые варятся в овощном соке и получаются необычно нежными.

У меня в этот раз был только тот набор продуктов, что я указала выше.

Ребрышки я обмыла и нарезала на небольшие кусочки (по одному ребрышку). Если используется другое мясо — его нужно нарезать на небольшие кусочки примерно как на плов.

Поставила нагреваться котелок с толстым дном, в который налила сразу немного растительного масла. Когда масло прогрелось, выложила в один слой ребрышки и оставила их обжариваться с одной стороны.

В это время очистила все овощи.

Порезала их: картофель — крупными колечками, лук — полукольцами,

помидоры — колечками, перец — полукольцами.

Когда одна сторона мяса прожарилась, перевернула мясо для обжаривания на второй стороне.

И начала сразу же выкладвать сверху овощи слоями (принцип — овощи, которые готовятся дольше — кладутся ниже): на мясо — лук.

Затем картофель.

Следующий слой — болгарский перец.

Потом помидоры.

Последним слоем капуста, но она нарезается необычно — весь вилок разрезается крупными кусками примерно на 8-10 частей, но так, чтобы на каждом куске осталась часть кочерыжки и листы не распадались.

Капуста укладывается как бы крышечкой — она должна полностью закрыть все овощи.

Сверху я насыпала специи, не жалея их — так блюдо получается необычайно ароматным! Специи залила буквально стаканом горячей воды — это необходимо, чтобы мясо внизу не горело, пока из овощей не выделится собственный сок.

Далее на капусту необходимо поставить груз — для этого я сверху положила тарелку в перевернутом виде и поставила на ее сверху наполненную водой трехлитровую банку. Огонь прибавила до максимума и подождала, пока котелок закипит.

Груз держала до тех пор, пока из овощей не выделилось столько сока, что он под грузом не начал появляться над капустой.

Когда сока выделилось уже достаточно много, а вода закипела — груз сняла и оставила котелок тушиться на медленном огне примерно минут 35-40 (до мягкости капусты).

Вот и все! Можно наслаждаться этим великолепным и малокалорийным блюдом! По-узбекски я выложила овощи и мясо на большое блюдо и подала его к столу! Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить “Домляма от Сталика Ханкишиева”

Поставьте мультиварку в режим “Выпечка” или “Жарка”. Затем влейте в нее растительное масло. Мясо обмойте, зачистите и обсушите. Затем нарежьте баранину на кусочки и обжаривайте ее в масле в течение десяти минут.

Черный перец горошком, соль и зиру поместите в ступку. Разотрите специи. Добавьте их к мясу.

Вымойте и очистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками. Затем добавьте к мясу сначала лук, а через пять минут морковь.

Очистите и вымойте картофель. Оставьте клубни целыми. Затем вымойте помидор и перец. Очистите перчик от семян и нарежьте кубиками. Помидор порежьте дольками.

Добавьте в чашу мультиварки сладкий болгарский перец. Обжаривайте его минут три, помешивая ингредиенты.

Затем выложите в мультиварку томаты. Обжаривайте их с остальными ингредиентами еще три минуты.

Залейте ингредиенты в мультиварке водой так, чтобы она полностью их покрыла. Добавьте горький перец и чеснок. Выложите в блюдо картофель, посолите его. Поставьте мультиварку в режим “Тушение” и готовьте все полтора часа.

Через полтора часа дымляма будет готова. Подавать ее нужно горячей, разлив по тарелкам.

С капустой

Есть мнение, что капусту в дымляму класть не нужно: она дает много сока и блюдо получается слишком жидким и больше напоминает басму. Однако многие считают, что без капусты дымляма не дымляма, и неизменно добавляют ее в любимое блюдо. Итак, рецепт с капустой.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 6 штук;
• лук – 3 луковицы;
• болгарский перец – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• баклажан – 3 штуки;
• капуста – небольшой кочан;
• смесь приправ: соль, молотый кориандр, чабер, молотый черный перец, зира молотая, шамбала.

Главное во время приготовления дымлямы — не дать выходить пару

Приготовление:

• Все овощи, кроме капусты, нарезать.
• Смешать приправы (смесью нужно будет посыпать каждый слой)
• В казан уложить первый слой – мясо, затем слой картофеля, далее лук и морковь, баклажаны и красный перец, помидоры.
• С капусты снять листы, порвать их руками на крупные куски и покрыть уложенные в казан ингредиенты двумя-тремя слоями.
• Воды и масла не добавлять. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
• Поместить казан над открытым огнем (средний жар) и готовить один час.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Домляма (рецепт по-узбекски имеет множество вариантов приготовления) получится сочной и все ингредиенты потушатся одновременно, если будут учтены следующие правила:

• тушить ингредиенты нужно только в посуде с толстыми стенками;
• чтобы блюдо получилось более наваристым, для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
• воду в домляму можно добавлять только если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
• мясо требуется использовать только свежее или охлажденное. Замороженное филе содержит меньше сока и поэтому получится жестким в процессе приготовления;
• для разнообразия вкуса в состав ингредиентов можно включать не только овощи, но и фрукты и сухофрукты;
• домляма получится сочной, если для обжарки мяса использовать натуральный жир. Если данный компонент отсутствует, то заменять его можно только маслом без запаха;
• чтобы блюдо получилось ароматным рекомендовано использовать специи, которые сочетаются не только с мясом, но и с овощами.

Домляму можно тушить в мультиварке, при этом ингредиенты получаются более сочные и готовится блюдо быстрее, чем в казане. Также сочность и вкус блюда зависит от используемого в рецепте мяса. Оно должно содержать достаточное количество жира, иначе блюдо получится пустым.

В связи с этим использовать филе птицы не рекомендовано (в нем практически отсутствует жир). Самой подходящей является баранина или говядина, которая и используется для приготовления классического рецепта по-узбекски.

По-узбекски

Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

• сало курдючное – 200 г;
• баранина – 1,5 г;
• репчатый лук – 500 г;
• помидоры – 2 штуки;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• острый красный перец (стручок);
• чеснок – несколько головок;
• специи;
• зелень.

Приготовление:

1. Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
2. Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
3. Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
4. Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
5. Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
6. Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
7. Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
8. Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
9. Сверху выложить картофель.
10. Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.

Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.

На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень

Тонкости приготовления узбекских блюд

На приготовление блюд из Узбекистана идет почти все, что только может подарить природа:

• злаковые культуры (ячмень, рис, кукуруза, пшеница);
• бобовые (соя, маш, горох);
• мясные продукты (баранина, говядина, редко конина);
• курдючное сало;
• зелень;
• фрукты;
• овощи;
• орехи;
• разнообразные специи.

В отличие от азербайджанской, в узбекской кухне зерно и мясо готовятся вместе. В качестве зерна часто используют рис. Многие из блюд готовятся на масле или на курдючном жире. Из растительных масел отдают предпочтение подсолнечному, кунжутному и хлопковому. Многое жарится на жиру. Например, мясо, изделия из муки и овощи.

Такое содержание жира в блюдах делает их очень калорийными и сытными. Европейцу, который привык к более легкой пище, такая специфика узбекской кухни может быть непривычна.

В отличие от кавказской кухни, в узбекской не принято готовить очень острые блюда. И, все равно, без специй и пряностей не обходится. Добавляют такие специи, как зиру, кориандр, куркуму, анис, тмин, кунжут, барбарис, черный и красный перец.

Из зелени приветствуются райхон (базилик), кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, сельдерей, чеснок и др. Такое разнообразие пряных составляющих придает особенный аромат блюду и побуждает съесть его немедленно.

Меню узбекской кухни не обошлось и без кисломолочной продукции. Сюда можно отнести:

• катык — кислое молоко;
• сузьму — отцеженное кислое молоко, подобие творожка;
• каймак — сметана высокой жирности;
• айран — напиток из катыка. Катык разбавляют водой и заправляют солью и зеленью;
• курт — подсушенные шарики из сузьмы с солью и перцем.

Сузьмой или катыком заправляют супы, на их основе готовят густое и жидкое тесто.

Узбекистан славится изобилием и разнообразием овощей и фруктов. Из фруктов там произрастают лимоны, персики, абрикосы, виноград, инжир, хурма, айва, яблоки, груши, вишня, черешня, гранат, дыни, слива, арбузы и финики.

Разнообразие овощей тоже велико: помидоры, огурцы, шалган (репа), баклажаны, топинамбур, болгарские и стручковые перцы, кабачки, тыква, желтая и красная морковь, цветная, красно- и белокочанная капуста, зеленая редька и редис.

В зимнее время едят сухие фрукты, овощи, орехи и разную консервацию. Свинину узбекский народ не употребляет. В основном готовится все на баранине. Распитие спиртных напитков также не приветствуется. Курятина, рыба и грибы используются редко.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Без мяса

Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.

Состав будет следующим:

• Картофель – 5 шт., большие.
• Морковь – 3 шт.
• Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
• Луковицы – 4–5 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Замороженные грибы – 1 упаковка.
• Растительное масло.
• Зелень (петрушка, кинза).
• Соль.

Алгоритм приготовления домламы пошагово будет таким:

1. Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
2. Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
3. Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
4. Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
5. Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
6. Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
7. Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.

С капустой и картошкой

Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.

Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:

• Говядина или баранина – 1 кг.
• Курдючный жир – 150 грамм.
• Репчатые луковицы – 6 штук.
• Болгарский перец – 2–3 штуки.
• Капуста – 1 небольшой кочан.
• Картошка – 7–8 штук.
• Баклажаны – 2–3 штуки.
• Помидоры – 4 штуки.
• Чеснок.
• Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
• Соль.
• Зелень.

1. Сначала казан промазывается растительным маслом.
2. Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
3. На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
4. Каждый кусок мяса натирается специями.
5. Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
6. Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
7. Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
8. На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
9. Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
10. Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
11. Всё посыпается специями, добавляется зелень.
12. Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
13. Казан ставят на сильный огонь.
14. Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.

На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

• баранина или говядина — 1 кг;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листика;
• 1 ст.л. зиры;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда

При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат

Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

Источники

• https://povar.ru/recipes/domlyama-41837.html
• https://womanadvice.ru/domlyama-vkusnoe-neobyknovenno-aromatnoe-blyudo
• https://povar.ru/recipes/damlama_iz_baraniny__-24729.html
• https://vkusneedoma.ru/domlyama/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/115724/
• https://wowcook.net/vtoriye_bluda/domlama-po-uzbekski-recept-s-foto.html

В казане на плите или костре

Рецептура:

• ребра бараньи — 1 кг;
• капуста белокочанная — 1 средний кочан;
• картофель — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• перец сладкий — 300 г;
• помидоры — 400 г;
• чеснок — 5 долек;
• зира (можно использовать кумин) — 10 г;
• кориандр молотый — 3 г;
• перец черный молотый;
• соль;
• масло постное — 130 мл.

Технология:

1. Бараньи ребра необходимо покупать охлажденные. Никогда не покупайте заморозку — это будет не домляма. Ребра нужно хорошенько перемыть, разрезать . Если используется чистое баранье мясо, то нарезать его как на плов — средним кубиком.
2. Казан поставить на плиту или открытый огонь. Влить в него постное масло. Раскалить до такого состояния, чтобы пошел легкий дымок.
3. Баранину уложить в казан одним рядом. Готовить мясо на умеренном огне.
4. За время обжарки баранины необходимо подготовить остальные ингредиенты.
5. Лук и чеснок обработать. Зачистить, вымыть. Порезать.
6. Картошку вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать кружочками в полсантиметра.
7. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, перерезать.
8. Перец разрезать пополам, вычистить от семян и внутренних перегородок, промыть. Нарезать средней толщины полусоломкой.
9. Баранина к данному моменту достаточно обжарится. Далее необходимо перевернуть ее на другую сторону.
10. Через несколько минут после переворота на баранину выложить подготовленные овощи: первым слоем кружочки лука, на лук — картошку, на картошку — сладкий перец, на перец выложить кружочки помидоров и чеснок.
11. Пока блюдо готовится, необходимо обработать капусту. Удалить битые листья, кочерыжку. Кочан разобрать на листья. Каждый лист разрезать на несколько частей и накрыть ими помидоры.
12. По поверхности просыпать специи. Ввести в казан половину стакана воды.
13. Далее нужно взять тарелку, диаметром немного меньше диаметра широкой части казана. Положить ее на капусту. Сверху поставить литровую емкость с водой. Прибавить пламя. Дождаться закипания воды.
14. Как только овощи станут выделять сок, груз можно снять. Казан прикрыть крышкой. Скинуть огонь до минимума. Готовить блюдо полтора часа.
15. Казан снять с плиты. Аккуратно, при помощи лопаточки, разделить домляму внутри казана на порции. Этой же лопаточкой вынуть порционные куски блюда, по возможности, не нарушая «слойность» блюда. Положить на порционные тарелки. Подать на стол немедленно.
16. Рекомендуется подать зелень, не нарезая блюда.

Без мяса

Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.

Состав будет следующим:

• Картофель – 5 шт., большие.
• Морковь – 3 шт.
• Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
• Луковицы – 4–5 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Замороженные грибы – 1 упаковка.
• Растительное масло.
• Зелень (петрушка, кинза).
• Соль.

Алгоритм приготовления домламы пошагово будет таким:

1. Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
2. Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
3. Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
4. Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
5. Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
6. Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
7. Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.

Процесс выкладки овощей

Как формируется домляма в казане? Как только телятина приобретет золотистый цвет, ее снимают с костра, немного остужают и сливают практически все масло. После этого приступают к формированию блюда.

Сначала мясной продукт приправляют смесью специй (смешать в отдельной посуде зиру, соль, перец черный горошком), а затем кладут целые или порванные листья капусты. В первые минуты вам может показаться, что данный овощ занимает слишком много места в посуде. Однако после термической обработки он осядет и станет практически незаметным.

Приправив выложенный слой специями, на него поочередно помещают кольца репчатого лука, кружочки моркови и снова листья капусты. Присыпав ингредиенты ароматными приправами, к ним добавляют свежие помидоры без кожицы. Если такого овоща у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать томатную пасту или консервированные помидоры.

Следующим слоем должны выступать кружочки баклажанов. На них выкладывают кольца болгарского перца.

Приправив все продукты специями, их покрывают большим количеством свежей зелени. В качестве нее можно использовать петрушку, сельдерей, кинзу и укроп.

В завершение блюдо сдабривают порубленным чесноком, а также покрывают остатками листьев белокочанной капусты, слоем картофеля, нарезанного кружочками, и снова капустой.

Если в казане осталось место, то можно добавить еще немного картошки и белокочанного овоща. После этого блюдо сдабривают специями и накрывают крышкой.

Обработка мяса и овощей

Как делается вкусная и сытная домляма? Рецепт по-узбекски мы рассмотрим прямо сейчас.

Сначала необходимо обработать мясо. Замороженную телятину оттаивают, а затем срезают с нее весь лишний жир и шинкуют довольно крупными кусочками (примерно с куриное яйцо). После этого приступают к обработке овощей.

Белокочанную капусту для такого блюда хорошенько моют, а затем отделяют все листочки от кочерыжки. Шинковать их не следует, они будут использоваться в целом виде. При желании листья можно разорвать руками.

Следующим этапом выступает обработка лука, сладкого перчика и моркови. Овощи очищают от кожуры, а затем режут кольцами и кружочками соответственно. Аналогичным образом измельчают картофель, томаты и баклажаны. Однако два последних компонента предварительно обрабатывают. Помидоры бланшируют и очищают от жесткой кожицы, а баклажаны щедро сдабривают солью и выдерживают в таком состоянии на протяжении 20 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы продукт полностью лишился присущей ему горечи.

Также отдельно рубят зубчики чеснока и свежую зелень.

Основной процесс пошагово

1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.

1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

Ингредиенты:

• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец сладкий — 2 шт.;
• помидоры — 500 г;
• картофель — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• капуста — 400 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Димлама по-узбекски от Шатиловой. Димлама по-узбекски: рецепт с фото

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

1.1. Состав:

• 0,5 кг моркови;
• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг капусты белокочанной;
• лук;
• 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
• 300 г курдюка;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

1.2. Приготовление:

1. Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
2. Выложим в казанок курдюк и мясо.
3. Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
4. Выкладываем лук поверх баранины.
5. Введем соль и молотый перчик.
6. Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
7. Выложим морковь следующим слоем в казанок.
8. Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
9. Отправляем картофель в казан.
10. Разберем на соцветия кочан капусты.
11. Уберем испорченные листочки.
12. Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
13. Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
14. Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
15. По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
16. Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Как выбрать мясо для блюда?

В узбекской кухне по классическому рецепту дамламу готовят из баранины. Ее можно заменить молодой говядиной или телятиной, свинины там просто нет. В России тому, кто не исповедует ислам, можно использовать нежирные сорта свинины. При выборе мяса нужно учесть, что в процессе приготовления оно должно стать мягким и отделяться от косточки, но не разваливаться.

Для дамламы выбирают баранину на кости. Мясо должно быть с кусочками жира, которые нужно срезать и уложить на дно казана или кастрюли. Предпочтение следует отдавать зрелому мясу с насыщенным красным цветом. Для приготовления дамламы по рецепту подойдет любая часть туши, кроме шеи и голени. Если мясо оказалось постным, на дно кастрюли наливают растительное масло или кладут курдючный жир.