Уха ростовская простой домашний рецепт пошагово с фото

Как приготовить уху из судака – советы шеф-поваров

Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

Не перемешивайте! Это правило – залог правильной структуры ухи.
Если вы сварили похлебку впрок, зелень закладывайте в тарелки, а не в кастрюлю.
Уха с судаком варится с таймером: потребуется 7-20 минут, в зависимости от величины его кусков.
Основу можно делать на любой рыбе, даже если основным будет судак, но не рекомендовано брать представителей сельдевых, пескарей, леща, воблу и плотву.
Если вы используете шафран (пара граммов придаст золотистый оттенок бульону), не закладывайте лавровый лист.
Планируете разжигать костер, чтобы варить уху? Берите под нее котелок из нержавейки.

Секреты вкусной ухи в казане

Опытные рыбаки знают много способов сварить замечательную походную уху. У каждого есть свои секреты, которые стоит взять на заметку.

Как подготовить рыбу

Свежий улов необходимо рассортировать по размеру. Мелочь можно даже не чистить, ведь варится она завернутая в марлю.

Крупную рыбку придется чистить, мыть, потрошить и резать.

Каким должен быть костер

Удобнее разводить костер в небольшом углублении, которое можно выкопать самостоятельно.Это не только безопасно, но и позволит сэкономить на дровах. Огонь не должен сильно разгораться, чтобы уха не выкипала.Пища готовится намного быстрее, если костер развести в небольшом углублении

Заранее необходимо соорудить треногу, на которую будет ставиться котелок. Взять 2 толстые палки, установить их по обе стороны от огня и уложить на них еще одну, перпендикулярно.

Идеальным вариантом станет готовая стальная тренога, которую можно купить в магазине.

Какой казан выбрать

На самодельную треногу удобнее вешать котелок или казан с ручкой. Нельзя использовать для варки алюминиевую или медную посуду. Лучше всего подойдет котелок из нержавейки, а также эмалированный или чугунный. Предпочтительнее использовать последний, ведь благодаря толстым стенкам, бульон будет дольше томиться, сохраняя неповторимый рыбный аромат.

можно приготовитьДля приготовления ухи на костре можно использовать чугунный казан

Нужны ли овощи

В процессе приготовления потребуются картофель, лук и морковь. Это основные овощи для настоящей рыбацкой похлебки. Лук варится целиком, а картошку и морковку режут крупными ломтями.

Время приготовления

Нельзя допускать, чтобы рыба разварилась и превратилась в кашу. Речной улов достаточно поварить около 10-20 мин., а морской еще меньше – 8-10 мин.

Время готовки зависит как от сорта рыбки, так и от толщины кусков.

Секретный ингредиент

С его помощью можно избавить суп от неприятного запаха тины. У каждого рыбака свои предпочтения, но чаще всего секретным компонентом становится водка. Если нет желания использовать алкоголь, то его вполне можно заменить. Достаточно незадолго до готовности кинуть в котелок на несколько секунд березовый уголек из костра.

Березовый уголек из костра вытянет из ухи неприятные запахи

Немного специй

Слишком увлекаться приправами не стоит, но к рыбной похлебке отлично подойдет лавровый листик, перец, мускатный орех, шафран и розмарин. А из зелени – укроп и петрушка.

Ростовская уха из судака с помидорами

Правильная ростовская уха готовится не только с помидорами, что считается отличительной чертой рецепта. У домашней ухи имеется еще одна изюминка – бульон непременно варится на мелкой рыбешке, которая так и остается в супе.

Понадобится:

Судак – 500 гр.
Мелкая рыбка – 900 гр.
Помидоры – 400 гр.
Морковка – парочка.
Луковица.
Картофель – 500 гр.
Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок.
Перец, соль.
Вода – 2,2 литра.

Как сварить:

Почистите рыбешку, сложите в марлю, завяжите. Вскипятите в кастрюле воду, бросьте мешочек с рыбкой. Когда бульон закипит, варите при тихом бурлении 15-20 минут.
Нарежьте головку лука полукольцами, аналогично настрогайте морковку. Картофель покрошите средними кубками.
Добавьте в бульон, продолжайте варить на слабом огне.
Когда картофель станет мягким, положите в кастрюлю разделанного на филе и порезанного порционными кусками судака.
Дождитесь закипания ухи, проварите 10-12 минут.
Нарежьте помидоры дольками, отправьте в суп.
Спустя 4 минутки заправьте уху приправами, посолите. Дайте бурно закипеть, выключите плиту.
Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться в течение 5-10 минут.

Самый вкусный рецепт ухи

Главное отличие ухи по-ростовски от других рыбных похлебок — свежие помидоры, которые входят в состав. В данном случае приготовление осуществляется по рецепту с фото от Ильи Лазерсона (известный российский шеф-повара, телеведущий, автор книг по кулинарному искусству). Он рекомендует варить уху в глиняной или эмалированной посуде, убавив огонь до минимума. Если все правильно делать, то рыбный бульон должен получиться прозрачным с желтоватым оттенком.

Какой у Вас любимый суп?

Борщ
29.51%

Щи
6.55%

Рассольник
5.71%

Харчо
7.73%

Гороховый
7.14%

Уха (рыбный суп)
16.79%

Солянка
10.6%

Окрошка
6.1%

Суп-пюре
2.87%

Грибной
5.74%

Луковый
1.27%

Проголосовало: 3067

История

Последние 250 лет словом «уха» мы называем суп или бульон из рыбы. Но еще ранее это слово использовалось в более широком смысле – для обозначения рыбного и мясного супа, а также горохового супа и даже сладкого. Так в одном историческом документе можно найти упоминание об «ухе сладкой с сахаром». А если взглянуть в старые российские словари, например, в «Лексикон» под редакцией Поликарпова (1704 г), то там слово «уха» это синоним таких слов как «жижа» и «подливка». Знаменитый кулинар и автор книг с рецептами Похлебкин считал, что слово «уха» происходит от слова «ухо». Так как раньше для приготовления мясного отвара или бульона использовали уши и другие обрезки головы.

На Руси уха была одним из первых супов. Ее готовили трех видов. Белая уха с луком, желтая – с шафраном и черная уха с перцем, корицей и гвоздикой. На свадьбах и пирах подавали сразу несколько видов ухи. К ухе же подавали различные пирожки. Эта традиция — есть бульоны с пирожками, сохранилась и в наше время, только их ассортимент сейчас гораздо меньше. Со временем супы с лапшой, крупами и другими составляющими получили новые названия, а название уха закрепилось именно за рыбным бульоном, приготовленным без круп.

Рецепт приготовления ухи конца 18 века описывает такую последовательность действий: «Рыбу следует выпотрошить, мелкую положить в горшок целиком, крупную – разрезать на части, туда же положить молоки и икру. Затем залить все водой или рыбным отваром, приготовленным из совсем мелкой рыбы, добавить укроп, пастернак, лимон, перец, муку. Варить до готовности. Подавать с размоченными булочками».

С годами в России стали использовать в пищу новые продукты, изменились и рецепты приготовления ухи. В нее стали добавлять картофель. В северных регионах в уху начали добавлять молоко, ее рецепт примерно такой: вскипятить молоко и добавить в него мелкую очищенную рыбу, отварить до готовности и подавать с маслом. А на юге готовили уху с помидорами. Бульон наливался в кружку и прихлебывался с традиционным казачьим «сербаньем» (шумно поедая, причмокивая). А в конце 19 века, когда стала модной французская кухня, в ресторанах начали делать осветленную уху, по другому – консоме. Хотя в трактирах продолжали готовить уху по чисто русскому рецепту – наваристой и жирной. Если она получалась недостаточно жирной, в нее добавляли сливочное масло.

Уха из голов и хвостов судака

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2102 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.

Ингредиенты:

головы и хвосты судака – 600 г;
филе судака – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь;
картофель – 2 шт.;
масло сливочное – 40 г;
лист лавровый – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
соль, молотый перец;
мука – 12 г.

Способ приготовления:

Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.

Основные правила приготовления ухи

Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.

Главные секреты настоящей ухи:

Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.

Опытные рыболовы советуют для ухи использовать речных представителей — окуня и ерша

Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан. Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь.
Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.

Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков

Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.

Специи придают ухе неповторимую вкусовую гамму

Фестиваль «Великая ростовская уха»

Теплой весной в Ростове проходит Всероссийский фестиваль «Великая ростовская уха». Не трудно догадаться, что праздник посвящен именно рыбной похлебке, рыболовам и просто любителям вкусной еды. Варят настоящую ростовскую уху в большом котле на тридцать литров, а затем дегустируют фанаты рыбалки, собравшиеся со всех уголков страны.

Для блюда подходит рыбка, пойманная в озере Неро

Приготовлению уделяют особое внимание, так как варят по старинным рецептам с минимальным набором ингредиентов. Не только дегустация привлекает народ, ведь фестиваль — это праздничная программа с экскурсиями, конкурсами и историческими представлениями

Посетить рекомендуется Ростовский кремль, Музей народной академии ухи и Щучий двор. Привезти с собой с фестиваля можно сувениры, а также впечатления, уникальные рецепты блюд и секреты рыбалки.

Уха из судака сборная с картофелем

На полкило судака*:

рыбка мелкая, какая есть (окуни, ерши и прочие виды) — 400 г
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 3-4 шт.
петрушка — небольшая веточка с корнем
укроп — пучок или половинка
перец — десяток горошин
лавр — 1 лист
соль — сколько хочется для вкуса
вода — 2 литра.

*Если есть налим, то берётся поровну судака и налима — по 250 граммов. Вместо налима подойдёт щука.

Потрошёную мелочь кладут в мешочек из марли, заливают водой и доводят до закипания. Сразу снимают пену, чтобы блюдо получилось приятно прозрачным. Бросают целые луковички, корешок и измельчённую зелень петрушки, лавр и перец. Солят и варят около получаса.

Мешочек с мелочью вынимают, в бульон опускают картофель и через 10–15 минут кладут кусочки судака (и налима или щуки). Через 15 минут уха готова. Остаётся её посыпать укропом и петрушкой при подаче.

При варке такой ухи к столу подаётся только последняя закладка рыбы более ценных видов. Предыдущая сваренная партия мелочи просто выбрасывается.

Вариант 1. Классический рецепт донской ухи

Донские казаки – особая каста, бережно хранящая русские и православные традиции предков. Это относится и к традициям русской кухни, которая во все времена опиралась на те продукты, которые давала родная земля и щедрая река. Чтобы понимать, чем донская уха отличается от поморской или финской, нужно иметь, хотя бы, небольшое представление об укладе жизни Донских казаков. Конечно, современное казачество живёт в комфортабельных домах, а не в куренях, не отправляется в длительные военные походы, но по-прежнему варит уху из того, что Бог послал, по тем же старинным технологиям, доставшимся по наследству от славных предков – простых, трудолюбивых и непривередливых к пище людей.

В русской кухне рецептов щей, борщей и ухи столько, сколько хозяек в каждом доме, и у каждой из них – свой классический рецепт, в зависимости от времени года и от улова, конечно. Кроме реки казаков кормила степь, плодородная земля, раскинувшаяся под тёплым южным солнцем. Поэтому в классических рецептах донской ухи можно встретить, кроме рыбы, томаты, пшено или рис. Обязательно требуются пряные коренья петрушки, сельдерея, лук, морковь, листья укропа – всё, как в традиционной русской кухне. Донскую уху варят из любой рыбы, но «знатный» навар – из свежей речной мелочи и из более крупных «благородных» пород – судака, щуки или сома.

Ингредиенты:

Мелочь речная (карась, плотва, краснопёрка) 1,5 кг
Судак 800 г
Красная морковь («с тупыми носиками») 120 г
Вода 3,8 л
Фенхель 30 г
Петрушка (корень) 75 г
Корень сельдерея 20 г
Свежие листья укропа 90 г
Лавровый лист 1 г
Репчатый лук 100 г
Душистый перец (ямайский) 7 г
Каменная соль 8 г

Пошаговый рецепт донской ухи

Шаг 1:

Речную мелкую рыбу помойте и положите в большую ёмкость, наполненную чистой холодной водой. Желательно, чтобы рыба была живой. Влейте в воду столовый уксус, из расчёта 100 мл на каждый литр воды. Этот приём необходим для удаления запаха ила, проведения дезинфекции пресноводной рыбы. Неприятный запах полностью исчезнет, если рыба – живая: перед тем, как уснуть, она успеет пропустить подкислённую воду через жабры и очиститься. Неживую рыбу держите в кислом растворе пару часов.

Шаг 2:

Дальше сполосните рыбёшку под проточной водой, чтобы убрать кислоту, уберите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Чешую, хвосты и плавники можно оставить: это та часть рыбы, в которой содержится коллаген, ценные аминокислоты. Тем более, после варки нужно тщательно процедить бульон, перелить его снова в кастрюлю, а с мелкой рыбкой пусть разбираются любимые домашние питомцы – кошки.

Шаг 3:

Мелочь нужна для приготовления наваристой рыбной юшки, а для ухи понадобится хорошая крупная рыба с большим количеством мякоти. Самый простой вариант – судак. Его очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности

Осторожно работайте острым ножом. У судака печень расположена близко к жабрам, поэтому, делая разрез, постарайтесь не задеть жёлчный пузырь, чтобы не испортить рыбу

Разделайте тушку на филе. Мякоть добавляйте в готовый бульон, а голову, хвост, плавники и скелет положите в бульон, вместе с мелкой рыбой.

Шаг 4:

Рыбу и рыбные части для приготовления бульона надо опускать в холодную воду, как и при варке холодца. Снимая пену, доводите до кипения при минимальном подогреве, чтобы бульон получился наваристым и прозрачным. После снятия пены положите очищенные коренья целиком, или нарежьте их крупными кусками. Обычно их выбрасывают вместе с рыбной мелочью. За десять минут до завершения варки положите лавровый лист – его надо удалить вместе с перцем горошком во время процеживания. При длительно настаивании в жидкости лавровый лист даёт неприятную горечь. Бульон для донской ухи готов, но приготовления продолжается.

Шаг 5:

В готовый бульон положите кусочки судака. Сварите до готовности. Добавьте белый и лимонный молотый перец, посолите. Нарубите листья укропа: их можно положить в кастрюлю или посыпать уху в тарелке.

Классическая уха из судака

Не рассчитывая на крупную рыбу, роскошный, прозрачный бульон можно сварить из небольших свежих судаков. Уха из такой рыбы называется белой, считается простой, но особенно вкусной. Калорийность её невысока, без добавления специй блюдо можно включать в рацион малышей годовалого возраста.

Ингредиенты:

тушки судака, массой около 300 г – 4 шт.;
пара средних картофелин – всего до 350 г;
крупная луковица;
250 г моркови;
пара лавровых листков;
соль – по мере надобности.

Кожа судака покрыта мелкой чешуёй, чистить её непросто, но сделать это нужно с особой тщательностью. Далее вспарывают брюшки рыбы, удаляют внутренности, отсекают хвосты и головы, тушки нарезают ломтиками по 2–3 шт. на порцию.

Удалив жабры, заливают головы и хвостики в котелке 2,5 литрами воды. Если при потрошении обнаружена икра или молоки, их также кладут в первый бульон. Разогревают на среднем огне, варят, убавив температуру.

После умеренного получасового кипения, части судака вылавливают, отвар фильтруют и снова ставят на плиту. Опускают в него лавр, нарезанный крупными кубиками картофель. Морковку перед добавлением чистят, распускают кружками, луковку разрезают надвое.

Спустя 4–5 минут в медленно кипящий бульон опускают ломтики рыбы, добавляют щепотку соли. Варят четверть часа от закипания, затем проверяют готовность картофеля. Лук вынимают и удаляют, уху досаливают по вкусу, дают недолго настояться.

Добавлять укроп или петрушку необязательно, уха из судака ценится своим натуральным вкусом. Тем не менее, стоит покрошить зелень и предложить гостям в небольших тарелках, отдельно подают и отварные головы судака.

Донская уха из судака с овощами по-казачьи

Сколько хозяек на Дону, столько и рецептов донской ухи по-казачьи. Уха бывает холодной, горячей, с картошкой или крупами, с кореньями, обжаркой, с томатом и без томата, летней, зимней и т.д. А бывает юшка — с наваристым прозрачным бульоном без добавления крупы, без обжарки и масла, с крупными кусками рыбы. Я выбрала вариант с овощами — кореньями, помидорами и сладким перцем. Так готовила уху баба Маня, донская казачка, у которой мы с сестричкой проводили часть летних каникул в детстве. И эта уха была невероятно, фантастически вкусной!

Состав: на 2,5 литра воды

Рыба — 1 кг для бульона (мелкой рыбешки, плавников, голов) и 300 грамм крупно нарезанного судака
Картофель — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Пастернак — кусочек 50 грамм
Сладкий перец — 1 штука (по желанию)
Помидоры — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки
Укроп — 1 маленький пучок
Соль, черный и жгучий молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт, перец душистый горошком — 4-5 штук
Масло сливочное — 50 грамм

Как приготовить Донскую уху из судака с овощами по-казачьи

По правилам первый бульон донкой ухи варится из мелкой речной рыбешки, чем больше пород мелочи используется, тем вкуснее — красноперки, карасики и т.д. У меня мелочи нет, я приготовлю первый навар донской ухи из двух очищенных от жабр голов и хвостов крупной рыбы — сазана и судака. А уже в этом бульоне («юшке») отварю куски судака. Головы, хвосты, одну морковку и одну луковицу в кожуре залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, сделать огонь минимальным. Добавить душистый перец горошком. Когда головы полностью разварятся (примерно через час) добавить лавровый лист.

Проварить 5 минут и процедить через два слоя марли. Разварившуюся рыбу вместе с овощами и специями выбросить. Картофель нарезать брусочками.

В готовый бульон, «юшку» положить картофель, варить 10 минут, затем добавить крупно нарезанные куски судака.

Варить 10 минут. Пока рыба с картофелем варятся, тонко нашинковать морковь и пастернак, лук нарезать полукольцами.

В глубоком сотейнике на сливочном, а лучше топленом масле обжарить овощи. Нарезать сладкий перец соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Когда морковка перестанет хрустеть, а лук станет прозрачным, добавить сладкий перец и помидоры. Перец, из-за яркого аромата, в ухе любят не все, я люблю и добавляю обязательно.

Долить половник бульона и томить под крышкой до полной готовности овощей. Положить обжаренные овощи в донскую уху, посолить, поперчить, можно добавить свежую или сушеную зелень и любимые специи, довести до кипения и выключить.

Дать настояться 20 минут. Ароматная и вкусная донская уха с овощами готова. Когда уху по-казачьи варят на праздник в больших казанах на костре, то обязательный последний штрих приготовления — достать из костра горящее полено, облить его самогоном, чтоб горело ярче! и затушить в ухе. А в ресторанах лучинку поджигают

Крупные куски судака можно вытащить их ухи и подать отдельно со сливочным или топленым маслом.

На следующий день донская уха с овощами становится еще вкуснее.

Приятного аппетита! Уха знатная получается! Мой рецепт напечатан в июльском номере кулинарном журнале ИД Толока Наша кухня, теперь такую уху попробуют и в Беларуси, и в Прибалтике.

А я заняла первое место в конкурсе и купила за призовой сертификат прекрасный блендер Redmond.

Источник

Комментарии к рецепту

4.7 / 5 Рейтинг рецепта
artill

Какая вкуснятина! Буду делать!

yankovich_73

Супер сайт! А фото к каждому рецепту для таких чайников как я!!

yasya80

Зашла на сайт по совету подруги. В восторге от сайта! У меня скоро День рождения — чувствую, с вашей помощью праздник удастся на славу!!!

Мартынцева Анна

Evstigneeva_91, большое спасибо!

bazarova_98

А у меня уха ростовская прямо как на картинке! Получилось шикарно! evstigneeva_91, спасибо за рецептик!!!

polli

Знакомая научила готовить litara.ru/supy/ukha/ukha-iz-krasnoi-ryby.

eremchuk_91

Какая у Вас Фантазия!!!

vera95

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно

Лиза Ржаницына

Получилось, как на картинке!:) Пробовать будем вечером…))

alesya70

Огромное спасибо… первый раз буду делать… думаю справлюсь, у вас так всё описано подробно и понятно…

Диана Лирнык

Спасибки за рецепт! все получилось! жалко тока мало было(

Саболова Лиза

Уже делала два раза получается обалденно.

leleng

Evstigneeva_91 большое спасибо за вкусный рецепт. Уже два раза делала уху ростовскую — уходит на ура. Даже муж, который не очень любит уху ростовскую, ест с большим удовольствием и ни разу не отказался от уху ростовскую. СПАСИБОЧКИ!

Мудра Эля

Спасибо evstigneeva_91 за ваши рецепты. У Вас всё от души и с любовью. Очень приятное (вкусненькое)))) оформление сайта.)))))))

Яна Гребнева

Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться. столько всего интересного! И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине. Большое Вам спасибо за сайт! А уху ростовскую обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

endent

Спасибо вам! я приготовила, всем гостям понравилась

glazunova_83

Evstigneeva_91, рецепт ухи ростовской замечательный! Спасибо!

Ася Холостова

Класс! Приготовила уху ростовскую, получилось очень красиво и вкусно. Свекровь в шоке. Даже придраться не к чему.

alena98

Обожаю уху ростовскую — их можно готовить из «ничего», т.е. из того, что есть в холодильнике. И столько вариантов — сколько хозяек!

Приготовление ухи ростовской:

1 Варим рыбный бульон.

Одно из отличий ростовской ухи в том, что овощи и рыбу варят не в простой воде, а в бульоне из мелкой рыбы. С него-то мы и начнём. Мелкую рыбу (я использовала мойву) очистим от плавников и прочих ненужных нам частей, выложим в марлю и сложим из неё кулёк. Этот кулёк опускаем в кастрюлю с водой, и варим до готовности. Затем убираем марлю — бульон готов. Обойтись можно и без марли, но тогда бульон придется процеживать.

2 Добавляем овощи.

Другое отличие ухи — она делается без пассировки из лука и моркови, хотя они оба там присутствуют. Нарезаем их кружочками или полукольцами и выкладываем в кипящий бульон. Туда же отправляем очищенный и нарезанный картофель. Варить нужно до полной готовности. Ориентироваться придется на морковь — она варится дольше всего. И поэтому желательно нарезать её очень тонкими кружками.

3 Варим уху по-ростовски.

Проверяем готовность сваренных картофеля и моркови, и добавлем в компанию к ним филе судака, нарезанное порционными кусками. Пока бульон продолжает вариться, мы успеем промыть и нарезать дольками помидоры.

Следующими в суп отправляются именно они, а вслед за ними — чёрный перец горошком и лавровые листочки. Ну и конечно, солим по вкусу.
Варим до готовности рыбы, затем добавляем в суп нарезанную зелень, варим ещё минуту и выключаем огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут.

4 Оформляем и подаём готовую уху по-ростовски.

После окончания варки, нужно скорее подавать на стол, пока суп горячий. Хотя есть уху можно и холодной, кому как больше понравится. Разливаем уху по порционным тарелкам, украшаем отдельным кружочком свежего помидора и добавляем немного сливочного масла. Подавать уху нужно обязательно с чёрным хлебом или же с пирогами. Насладитесь ароматом и пользой нашего национального супа, ухи по-ростовски.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.

– — Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.

– — Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.

– — Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.

– — Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.

Уха «Ростовская» от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

Вкусный суп из белой или красной рыбы с картофелем, морковью, луком и спелыми помидорами – отличное начало обеда в «рыбный» день.

филе рыбы без кожи (трески, судака, морского окуня, форели или семги) – около 300 гр
морковь – 1 средняя (весом около 80-100 г)
картофель – 2-3 средние (общим весом около 250-300 г)
репчатый лук – 1 небольшая головка (весом около 60-70 г)
помидоры – 2 средних (общим весом около 200-230 г) или готовое натуральное пюре из томатов – около 2 ст. ложек со средней горкой или по вкусу
черный или смесь 4-х видов перца – 5-8 горошин
лавровый лист – 1 средний
соль по вкусу
укроп или зеленый лук для украшения – несколько веточек

Ингредиенты для приготовления ухи ростовской

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Филе судака 500 г
Любая мелкая рыба (можно кости) 1 кг
Картофель 5–6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1–2 шт.
Помидоры 3–4 шт.
Зелень петрушки или укропа 1–2 веточки
Масло сливочное 40 г
Вода 2 л
Соль по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Лавровый лист 3–4 шт.

1 Варим рыбный бульон.

2 Добавляем овощи.

3 Варим уху по-ростовски.

4 Оформляем и подаём готовую уху по-ростовски.

Советы к рецепту

– — Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.

– — Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.

– — Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.

– — Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.

– — Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.