Уха из семги

Уха с добавлением щуки

Интересный рецепт царской ухи основан на добавлении щуки.

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 700-800 г мелкой рыбы (требуется для приготовления бульона);
• 300-400 г щуки;
• 400-500 г судака;
• 4 картофеля;
• 1 морковь;
• луковица;
• 150-200 г пшенной крупы;
• ст. л. сливочного масла;
• белок от двух яиц;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Изначально готовят куриный бульон.
2. В бульон добавляют мелкую рыбу и варят до 15 минут, затем бульон обязательно фильтруют.
3. Добавляют нарезанную рыбу – щуку и судака.
4. Бульон варят на слабом огне и повторно фильтруют. Добавляют яичные белки, всыпают пшенную крупу, нарезанный картофель.
5. Обжаривают лук и морковь до золотистого цвета. Затем овощи добавляют в бульон.

Такая уха из щуки окажется по-настоящему вкусной.

Вкусная, классическая уха из головы и хвоста рыбы — как сварить бульон дома: рецепт из рыбы и картошки с фото

Вкусная, классическая уха из головы и хвоста рыбы

Если в наличии нет цельных рыбин, а остались только головы и хвосты, это не помешает сделать неплохую уху. Как сварить вкусный бульон дома? Ниже вы найдете рецепт из рыбы и картошки с фото. Получится вкусная и классическая уха из головы и хвоста рыбы.

Ингредиенты:

• 2 л воды
• Рыбьи головы и хвосты (берите судак, но можно заменить другой рыбой)
• 5-6 шт. картофеля
• 1 головка лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 корень петрушки (используют так же пастернак, лук-порей и сельдерей)
• 2 средних помидора
• 1-2 ч.л. томатной пасты
• Размягченное сливочное масло (можно взять маргарин)
• 3-4 лавровых листа
• Молотая паприка – на кончике ножа
• Соль, перец – по вашим предпочтениям
• Свежий укроп или петрушка (можно использовать вместе)

Приготовление:

Сложите головы и хвосты и варите бульон для ухи

1. Если на ужин вы подали запеченного судака, а от него остались кости и голова с хвостом, не спешите выкидывать их. Сварите из них настоящую вкусную уху. Для этого рыбные обрезки складываем в кастрюлю или казанок, наливаем воду.
2. Подсаливаем кипящую воду и варим бульон примерно 25 минут, следим, чтобы вода не сильно кипела, это плохо повлияет на вкусовые качества готового блюда.
3. Помимо рыбы нам понадобятся овощи, в основном берут лук, картошку и морковь, но многие рекомендуют добавлять так же корень петрушки, чеснок или стебель сельдерея.
4. В данном рецепте нам потребуется еще пару помидоров.
5. Все овощи промываем, нарезаем, как вам удобно.
6. Помидор желательно избавить от шкурки. Для этого его обдают кипятком, и кожица очень легко отойдет.
7. Пока мы занимались овощами, бульон из судака уже готов, сами головы и хвосты можно выкидывать и отправлять в бульон овощи (кроме помидоров).
8. Варим уху до тех пор, пока картошка не станет мягкой, добавляем томатную пасту и помидоры. Всыпаем любимые специи и тушим блюдо еще несколько минут.
9. Чтобы блюдо стало еще вкуснее, в него добавляем немного сливочного масла и зелени и оставляем на плите под крышкой.
10. Теперь можно разливать по порционным тарелкам и подавать.

Суп из семги по рецепту от Юлии Высоцкой

Суп из семги от Юлии Высоцкой включает в состав продуктов разнообразные специи и пряности, которые подчеркивают аромат и вкус блюда. Также уменьшено количество картофеля (при сравнении с другими рецептами).

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением рыбного супа нужно приобрести:

• свежее филе семги – 400 г;
• свежее филе тилапии – 500 г;
• головки репчатого лука средней величины – 3 шт.;
• зеленые перья лука – 80 г;
• небольшого размера мытая морковь – 3 шт.;
• картофельные клубни среднего размера – 2 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• консервированные помидоры. Требуется приобрести продукт в собственном соку – 400 г;
• качественная томатная паста – 25 г;
• анисовые «звездочки» — 2 звездочки;
• натуральный шафран – 1 г;
• веточки укропа – 4 веточки;
• бренди проверенного качества – 200 мл;
• натуральное масло из оливок – 50 мл;
• сливки с массовой долей жира 33% — 200 мл;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец черный в дробленом виде – 1-2 г;
• вода фильтрованная – 2 л;
• сок лимона – 20 мл;
• сельдерей (свежие стебли) – 3 стебля.

Солить суп советуется морской солью. Пропорции продукта нужно подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический раздел рецепта включает шаги:

1. Промыть филе семги и тилапии и положить продукты в кастрюлю с фильтрованной водой.
2. Очистить и промыть луковицу, морковь и стебель сельдерея (брать ингредиенты по 1 шт.). Положить продукты (разрезать их не требуется) в кастрюлю с рыбным филе.
3. Поместить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом.
4. Когда содержимое закипит, требуется убрать пену и добавить в бульон горошки перца и соль. Варить филе нужно ориентировочно 15 мин.
5. По завершении указанного времени, филе необходимо выловить шумовкой, а бульон процедить в чистую кастрюлю.
6. После этого нужно почистить и нарезать оставшиеся луковицы, перья лука, 2 стебля сельдерея, а также чесночные дольки и оставшуюся морковь.
7. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить в нем ингредиенты из 6 пункта. Обжаривать необходимо в течение 5 мин с регулярным помешиванием.
8. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь.
9. Почистить и нарезать картофель и поместить нарезку в кипящий бульон. отваривать картофель следует около 15 мин.
10. Далее в кастрюлю необходимо переложить зажарку из сотейника. Продолжить варку еще приблизительно 7 мин.
11. По завершении времени в кастрюлю требуется поместить томатную пасту, «звездочки» аниса и бренди. Тщательно перемешать составляющие.
12. Затем требуется нарезать рыбное филе и тоже положить его в суп. Вместе с филе в бульон требуется добавить консервированные томаты, шафран и молотый перец.
13. Когда содержимое закипит, требуется влить сливки, и варить суп еще примерно 3 мин.
14. По истечении времени требуется снять кастрюлю с нагрева, добавить в суп измельченный укроп и влить сок лимона. Перемешать содержимое.

Суп должен настаиваться не менее 15 мин.

Сливочный суп с форелью или семгой

Сливки и красная рыба – отлично сочетаются между собой.

Ингредиенты:

• Форель или семга – 300 гр
• Помидоры – 300 гр
• Картофель – 400-500 гр
• Лук – 1 шт
• Сливки – 500 гр
• Растительное масло
• Соль
• Перец
• Укроп

Приготовление:

Очистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Картофель очистить и тоже нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле прямо в кастрюле.

Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавить к ним помидоры. Прожарить помидоры 2-3 минуты и залить содержимое кастрюли 1 литром воды, вскипятить.

В кипящую воду добавить картофель и посолить суп, проварить картофель около 5 минут. Затем добавить в суп рыбу и сливки. Варить суп до полной готовности.

Перед подачей добавить измельченный укроп.

Из хека

В 1 порции – 38.6 Ккал.

Белков – 2.8 г, жиров – 1.1 г, углеводов – 4.4 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 80 мин.

Какие понадобятся продукты:

1. рыба хек – около 350 гр.;
2. полтора литра воды;
3. лук, картошка – 2 шт.;
4. 50 гр. риса;
5. 10 гр. любой зелени;
6. морковка;
7. различные специи– по желанию;
8. масло для жарки — пара столовых ложек.

Как приготовить:

Приготовление практически любого рыбного блюда начинается с предварительной разделки. Разморозьте, промойте тщательно. Ничего страшного в том, чтобы положить в блюдо рыбу с её костями, нет, однако в таком случае в последствии встанет вопрос, из чего варить бульон. И мало кому нравится, во время приема пищи, выбирать время от времени из супа кости.
Удалить хребет очень просто следующим образом. Дайте хеку совсем чуть-чуть оттаять после сильной заморозки. Промойте затем его под струёй воды. Сразу срежьте аккуратно голову. Избавьтесь от всех внутренностей. Уберите всю чешую

Осторожно прямо руками отделите от мяса весь хребет. Выполняется это просто, но можно для удобства подрезать само филе при помощи ножа.
Порежьте рыбу на кусочки

Ширина каждого не должна быть больше пары сантиметров.
Приготовьте ёмкость, в которой будете варить рыбный суп. Наберите в нее воду. Опустите прямо туда хребет. Если он слишком большой и не помещается, то просто разрежьте его на две части. В ёмкость же добавьте морковь, лук, специи для пряного аромата.
Варите обязательно на слабом огне, чтобы суп сильно не закипел. В противном случае он получится не прозрачным.
В самом начале добавьте соль.
Помните, что пену нужно убирать. Буквально четверти часа хватит, чтобы бульон набрал все нужные ароматы, приобрел золотой оттенок.
Процедите его, используя обычное сито. Так вы избавитесь от всех нежелательных костей, овощей, пены, шелухи.
Верните весь бульон в кастрюлю.
Очистите, порежьте в форме кубиков картошку, морковь.
Сделайте зажарку. Для этого используйте небольшие куски лука, морковки, натёртой на тёрке. Все обжаривается на сковороде. Если любите перец, то можно добавить его для вкуса.
Сначала в рыбный суп закладывается картошка. Она варится минут 8.
Далее опускается в бульон рис. Он может быть длинным или круглозернистым. Никакой существенной разницы на вкус это не окажет. Варите еще 6 минут.
Потом добавляется основной ингредиент супа – куски хека.
В завершение всыпьте зажарку с пучком зелени, варите четверть часа.
Вот и весь секрет идеального супа. Выключите огонь и дайте супу минут 10 настояться, чтобы набраться ароматов.

Уха с добавлением лосося

Уха из лосося готовится легко и быстро, но при этом вкус этого первого блюда безупречен.

Ингредиенты:

• 1 кг лосося;
• 4 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• черный перец;
• лавровый лист;
• свежая зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Изначально лосось чистят, рыбное мясо отделяют от кожи и косточек. Лосося заливают холодной водой и варят до получаса.
2. Картофель нарезают кусочками средних размеров и добавляют в кипящий бульон. Варят около 15 минут.
3. Добавляют морковь и лук. При желании их предварительно обжаривают.
4. В бульон добавляют лавровый лист и черный перец.
5. Перед подачей в уху добавляют измельченную зелень.

Лосось обладает особенным вкусом, благодаря чему идеально подходит для приготовления ухи.

Как выбрать рыбу для ухи: советы, уха из какого вида рыбы вкуснее и лучше?

Уха вкуснее и лучше из хорошей крупной рыбы: карпа, щуки, форели

Уха – традиционное горячее блюдо, которое принято готовить из нескольких видов рыбы. Самое главное правило приготовления такого супа — это свежая выловленная рыба. Блюдо из полежавшей или тем более замороженной рыбы уже не имеет никакого отношения к настоящей ухе. Это будет обычный рыбный суп. Как выбрать рыбу для ухи? Ниже вы найдете полезные советы. Уха из какого вида рыбы вкуснее и лучше?

Как говорилось выше, лучше готовить уху из только что пойманной рыбы. Однако, если такой у вас нет, то читайте советы ниже:

• Лучшим выбором для приготовления ухи станет речная рыба, она обладает особым сладковатым вкусом и придаст блюду клейкость и аромат, который свойственен традиционному рецепту.
• Самая вкусная уха получается из представителей красной рыбы — осетр, семга, белуга, форель. В царские времена блюдо из такой рыбы подавалось только для знатных богатых людей.
• Какая морская рыба самая полезная, читайте по этой ссылке.
• Хорошая уха получается также из речных представителей — судака, окуня, ерша, карпа, карася, окуня.
• Еще профессиональные повара готовят подобный суп из такой рыбы, как треска, палтус, бычки.
• Не советуют брать для ухи сельдевых рыб, а также плотву, воблу, тарань. Такая рыба подойдет для обычных супов, засолки и вяления.

В остальные варианты, в уху из других видов рыбы, стоит добавлять от 2 до 4 видов. Прочитайте в другой статье на нашем сайте про советы бывалых рыбаков.

Уха из горбуши

Рецепт ухи из горбуши в домашних условиях также заслуживает особенного внимания.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 300 г филе горбуши;
• 2 ст. л. пшенной крупы;
• репчатый лук;
• 100 мл водки;
• 4 картофелины;
• лавровый лист;
• 2 моркови;
• половина пучка свежего укропа;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. В воду закладывают нарезанное филе горбуши, очищенные овощи (морковь и лук). Варят после закипания около 10 минут.
2. Рыбу, морковь и лук вынимают, а рыбный бульон процеживают.
3. Добавляют в бульон пшенную крупу и половину стакана водки. Варят с момента закипания около 10 минут.
4. Рыбную мякоть отделяют от кожи и костей. Добавляют в уху рыбу, морковь и лавровый лист. Варят около 10 минут.
5. Укроп мелко нарезают и добавляют в уху, немного кипятят.

Такой рецепт вкусной ухи с пшеном заслуживает особенного внимания кулинаров.

Уха из золотой рыбки

Суп из карасей.

Продукты:

• Карась – 1 кг.
• Сало – 20 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зб.
• Пшено – 95 гр.
• Морковь, корень петрушки – по 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Перец, соль – по вкусу.
• Зелёный лук.

Приготовление:

Подготовьте рыбу, залейте водой. После закипания достаньте рыбу из кастрюли. Опустите в бульон измельчённые овощи и коренья: разрезанные кубиками лук и картофель, натёртые морковь и корень петрушки. Пшено помыть и залить на 2 мин. кипятком. Чеснок пошинкуйте, смешайте с салом. Когда бульон закипит, всыпьте в кастрюлю пшено и готовьте около 30 мин. За мин. 10 до конца добавьте в кастрюлю филе, специи, зелень, соль и перетёртый чеснок.

Как сварить уху из сазана

Состав продуктов:

• зубки чеснока — 3 шт.;
• картофель (4 шт.);
• морковь;
• свежий сазан;
• укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
• масло постное — 30 г;
• лук-репка.

Приготовление:

1. Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
2. Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
3. Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
4. Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.

https://youtube.com/watch?v=57nxnSgRkJo%3Ffeature%3Doembed

Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.

РЕЦЕПТЫ

Уха «Северная»

Приготовление: Сначала в воду закладывают рыбьи головы и кости с плавниками. Все это лучше увязать в марлю. И варить час. Если марли нет, то можно положить и просто так, но потом бульон нужно будет процедить. 

После того, как рыба сварится, нужно положить картофель и морковь, нарезанные кубиком и соломкой. А потом, когда они почти сварятся — добавить мелко нарезанный лук.

Самой последней кладется рыба. Ее нужно нарезать кубиками, со стороной 1-1,5 см. Чтобы она не разваривалась, а плавала красивыми кусочками.

Варить долго не надо: положили, довели до кипения, выключили и все. Можно есть.

Солить и перчить уху нужно после того, как сварится картофель. А зелень добавлять вместе с рыбой или даже немного позже.

Ингредиенты:— головы кижуча— скелеты и плавники палтуса— картофель кубиками— лук кубиками— морковь соломкой— филе трески— филе трески— филе палтуса— мелко нарубленная зелень— соль и перец.

Уха «Финская»

Приготовление:Сварить бульон из голов и спинок. В бульон положить луковицу, лавровый лист и душистый перчик. Варить головы 40 минут, в самом конце добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут.Рыбу аккуратно вытащить и оставить остывать.Бульон процедить через сито и положить в суп нарезанные крупным кубиком картошку, морковку и белую часть лука-порея. Как только овощи будут готовы, добавить филе рыбы.Когда бульон закипит, влить сливки. Добавить соль, перец и зелень по вкусу.

Ингредиенты: — форель или семга — 1 штука— лавровый лист, перец, соль — по вкусу— лук в шелухе — 1 штука— морковь — 1 штука— лук-порей (белая часть) — 1-2 штуки— картофель крупный — 6 штук— сливки 11-20% — 1 стакан.

Уха. Фото: MagadanMedia

Уха «Чилийская»

Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Головы и скелет с остатками мяса понадобятся для бульона. В кастрюлю налить воды (примерно 2,5 л), сварить бульон из рыбьих голов, хвостов, костей с остатками мяса с добавлением одной луковицы, одной моркови, двух зубчиков чеснока, лаврового листа, соли и перца. Бульон варить на медленном огне около 1 часа.Режем овощи. Лук — кубиками, морковь — тоненькими кружочками, картофель — кружочками потолще, перец — соломкой, помидоры — кубиками. Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, затем добавить морковь. Через пару минут добавляем нарезанные помидоры, тушим еще 5 минут. Добавляем перец, картофель, лавровый лист и орегано.Затем вливаем рыбный бульон, солим и перчим по вкусу. Даем бульону закипеть, после чего вливаем белое вино, варим до полуготовности картофеля. Выжимаем немного лимона.Опускаем в кипящий бульон филе рыбы. Варить при слабом кипении 10-15 минут. Очищаем предварительно размороженные креветки и за пару минут до окончания варки кладем их в суп.Подают суп горячим с добавлением столовой ложки сливок и мелко нарубленной кинзой.

Ингредиенты:— красная рыба — 800 гр— лук репчатый мелкий — 2 шт— морковь — 1 шт.— помидоры — 2 шт.— перец болгарский — 1 шт.— чеснок — 4 зубчика— вино белое сухое — 250 мл— картофель — 3 шт.— лавровый лист — 2 шт.— орегано сушеный — 1 ч. л.— растительное масло — 40 г— лимоны — 1 шт.— креветки — 200 гр— сливки 20% — 1 ст. л.— кинза свежая -1 веточка.

Уха из лосося с брокколи

Приготовление: Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и отделите филе от костей. Залейте кости, плавники и голову холодной водой и варите полчаса, снимая пену. Пропустите бульон через сито.Добавьте лук, морковь, разделанную на соцветия брокколи и варите 10 минут. Положите филе лосося, лавровый лист, чёрный перец горошком и варите ещё 10 минут.Выключите огонь и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Ингредиенты:— лосось — 1-1,5 кг— морковь — 1 шт.— репчатый лук — 1 шт.— брокколи — 200 г— приправы и специи — по вкусу.

Уха с яблоками на костре

Приготовление: Заполняем водой котелок, сразу кидаем туда горсточку соли, порезанные на четыре части яблоки и половинки лука. Через пару минут опускаем куски рыбы, лучше с головой и плавниками. Как только кипящая вода начнет снимать с яблока кожуру, достаем всё из бульона, яблоки и лук можно совсем убрать, а рыбу — на тарелочку. Теперь в бульон опускаем картофель, а чуть позже и кольца моркови. Когда овощи проварятся, возвращаем в бульон рыбу, бросаем сверху укроп, петрушку, зеленый лук, черный перец и лавровый лист. И накрываем котелок крышкой. Дать настояться 5 минут, и можно разливать по тарелкам.

Ингредиенты:— 3 больших кисло-сладких яблока— филе горбуши— картофель — 6 штук— морковь — 2 штуки— лавровый лист— соль и перец— зелень.

Уха. Фото: MagadanMedia

Приятного аппетита!

Уха из голов рыбы с пшеном

В большинстве рецептов с фотографиями или видео используют филе — да, это быстрее и проще, но затратное. Плюс ко всему такая похлебка не будет достаточно ароматной и наваристой, ведь мякоть варится очень быстро. Именно по этой причине рекомендуется выбрать для приготовления ухи хребет, хвост, а главное голову. После приготовления можно добавить стопку водки.

Ингредиенты для классической ухи нужны все те же: рыба, немного овощей и крупы. Несмотря на минимальный список компонентов, блюдо отличается ярким ароматом, хорошим наваром и энергетической ценностью.

Используемые продукты:

• голова среднего размера — 1 шт.;
• вода — 2 л;
• картофель — 3 клубня;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• пшено — 100 г;
• лавровые листы;
• молотый перец;
• соль;
• укроп или зеленый лук.

Количество ингредиентов указано на 4-5 порций. По одной луковице и морковке используется для приготовления бульона, все остальное идет непосредственно в уху.

Способ приготовления

Уха из головы семги рецепт с пшеном (ингредиенты указаны выше) готовится дольше, большая часть времени уходит на вымачивание, разделывание и варку рыбы. Сначала нужно удалить жабры и глаза, после чего залить голову холодной водой и оставить на 40-60 минут. Данная процедура позволит избежать пены при варке бульона, так как кровь выйдет. Далее промыть семгу, налить чистой воды в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Забросить целую морковь и луковицу без шелухи. Поле закипания обязательно снять пенку, варить в течение 30 минут.

Вторую морковь очистить, порезать кружками, а лук нашинковать полукольцами. Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками. Из бульона достать семгу и овощи (их можно выбросить уже), оставить рыбу до остывания. При необходимости жидкость следует процедить, чтобы избавиться от мелких костей. Голову разломить на 4 части, извлечь мясо.

Бульон вернуть на огонь, добавить картофель, промытое пшено и варить 10 минут помешивая. Дальше отправить в кастрюлю лук, морковь, лавровые листы и перец. Поварить 5-7 минут, вернуть кусочки рыбы, потомить на медленном огне пару минут. Перед выключением засыпать зелень или специи, подавать на стол через 10 минут.

Рыбный суп из консервов с пшеном: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 6 порций:

• Консервы рыбные (скумбрия в масле) – 1 банка;
• Картофель (средний) – 4 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Пшено – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 6 ст. л.;
• Укроп, молотый перец и соль — по вкусу.

Время приготовления супа: 30 минут.

Как приготовить рыбный суп из консервированной скумбрии с пшеном

1. Очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками, репчатый лук – мелко, очищенную морковку натираем крупно.

2. В кастрюле кипятим воду (2,2-2,3 литра) и отправляем подготовленные картофельные кубики. Доводим до кипения и варим около 10 минут, пока обжариваем овощи.

3. В масло отправляем лук и жарим 5-6 минут, пока не станет мягким.

4. Выкладываем в лук подготовленную натертую морковку, накрываем, жарим 4-5 минут, помешивая, на среднем огне. Если все масло впитается в овощи и смесь станет суховатой, то вливаем немного воды (2-3 ст. л.), и помешиваем. Снимаем с огня.

5. Обжаренную овощную смесь отправляем в воду с картошкой, добавляем соль (1/2 ст. л.), молотый перец и доводим до кипения.

6. Сразу промываем пшено 4-5 раз.

7. Выкладываем пшено в кастрюлю, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, варим 4-5 минут. Пробуем пшено на готовность.

8. Скумбрию открываем, перекладываем рыбу на тарелку, жидкость не выливаем. Если кусочки рыбки большие, то разрезаем их на 3-4 части.

9. Если пшено почти готово, выкладываем подготовленные рыбные кусочки в кастрюлю, вливаем жидкость из банки, доводим до кипения, пробуем на соль и убираем с плиты. Крупа не должна перевариться, иначе суп получится очень густым и невкусным.

10. Вкуснейший рыбный суп из консервов с пшеном разливаем по тарелкам, добавляем сверху укроп (нарезанный или небольшими веточками) и сразу подаем со свежим белым хлебом.

Приятного аппетита!

Советы в приготовлении рыбного супа:

• При охлаждении супа пшено еще больше будет развариваться, поэтому в процессе приготовления следим за готовностью крупы, остужаем блюдо без крышки и желательно в прохладном месте.
• По такому методу можно приготовить суп с рисом или перловкой, только время приготовления увеличится.
• По желанию блюдо в процессе приготовления дополните любимой зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка) и специями. Отлично подойдут сладкая паприка, хмели-сунели, молотый кориандр или тмин.
• Чтобы разнообразить первое блюдо, дополните его другими овощами, хорошо подходят лук-порей, стебли и корень сельдерея, корень петрушки. Количество овощей по рецепту следует сократить.
• Чтобы блюдо стало менее калорийным, не обжаривайте овощи, а добавьте измельченные морковку с луком вместе с картошкой.

Наверняка многим из нас знаком с детства вкус «рыбного супа», приготовленного из консервов — делался он быстро, а потому по праву считался обедом на скорую руку. Сегодня мы вспомним, как делается уха из сайры, и приготовим ее саму по себе или с добавлением других ингредиентов — вкус заиграет по-новому. Предлагаем вам подборку простых и проверенных временем рецептов, чтобы даже у начинающего получилось сделать именно тот самый суп.

Рецепты

Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

Классический рецепт

В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам: Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

Быстрый рецепт

Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

Ускоренный рецепт приготовления супа дома: Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

Суп из горбуши польза

Польза рыбы поистине неоценима для здоровья человеческого организма. Особенно это касается морских представителей. Розовый лосось, или как в народе её принято называть – горбуша, богата белками и витаминами, микро- и макроэлементами, особенно фосфором, витамином В12, РР и натрием. Отличная диета с использованием блюд из горбуши, поскольку она даёт человеку необходимые для нормальной жизнедеятельности аминокислоты и жиры, а содержит всего 150 килокалорий на 100 грамм продукта. Рыба невероятно нежная, а блюда из неё, особенно суп из горбуши – повседневное, насыщенное и полезное блюдо. Такое угощение придётся по вкусу и дорогому мужу и деткам, и гостям его не стыдно предложить.

Самый простой и быстрый суп с сайрой и картофелем

Этот рыбный суп по праву можно назвать самым быстрым в приготовлении и поэтому может быть сварен на скорую руку в любых условиях. Для него достаточно иметь минимум продуктов: стандартные овощи и консервированную сайру.

По желанию можно положить больше рыбы, не одну, а две баночки, тогда суп получится более наваристым и рыбный на вкус. Но и с одной порцией вполне вкусно, главное варить его на 1,5-2 литрах воды, не больше.

Понадобится:

• консервированная сайра в собственном соку — 1 банка;
• картофель — 2-3 среднего размера;
• репчатый лук — 1 луковица;
• морковь — 1 шт;
• растительное масло для обжарки овощей;
• лавровый лист — 2 шт;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Так как суп готовится из консервированной сайры и она уже готова, то бульон заранее подготавливать не нужно.

В первую очередь нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной или средней терке.

Очистите картофель от кожуры, тщательно вымойте и нарежьте кубиками среднего размера. Положите в миску и залейте холодной водой, чтобы картошка не потемнела, пока готовятся другие ингредиенты.

Разогрейте на сковороде растительное масло и высыпьте лук. Обжаривайте его на среднем огне, помешивая, до мягкости и легкой румяности 2-3 минуты.

Затем добавьте тертую морковь, перемешайте и обжаривайте еще пару минут, чтобы морковь немного размягчилась. Затем снимите сковороду с огня.

В это время 1-,5-2 литра воды поставьте в кастрюле на огонь и доведите до кипения. Можно вскипятить воду в электрическом чайнике, а затем перелить в кастрюлю.

Положите в кипящую воду нарезанный картофель и готовую зажарку из лука и моркови.

Варите примерно 10 минут на среднем огне до момента пока картофель не будет почти готов.

Откройте банку с консервированной сайрой. Вытащите кусочки рыбки, не выливая бульон, и поломайте ее ножом или вилкой на более мелкие кусочки. Если есть крупный хребет или кости, их можно вынуть в процессе.

Переложите рыбу в кастрюлю к овощам, добавьте рыбный бульон из банки. Перемешайте. Положите лавровые листочки и подсолите по вкусу. Учтите, что рыба в банке уже посолена и добавлять соли в суп потребуется меньше.

Проще всего понять сколько требуется посолить, попробовав немного бульона.

Варите еще минут 5 до полной готовности картофеля. В это время вымойте и нарежьте небольшой пучок свежей зелени.

Когда картофель будет готов, высыпьте нарезанную зелень в кастрюлю и накройте ее крышкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 5-7 минут под крышкой. Рыбный суп из консервированной сайры за это время напитается вкусом и ароматом рыбы и зелени. После этого обед можно подавать на стол.

Полезные советы и рекомендации

Суп из семги с картофелем получится питательным, ароматным и наваристым при соблюдении в процессе приготовления нижеописанных правил:

Базовые тонкости	Назначение указаний
Если для супа используется филе семги, то оно должно быть нежно оранжевым окрасом	Бледный цвет характерен для филе, которое неоднократно замораживали. Более темный цвет присутствует у мяса старой, залежавшейся тушки. Ярко-оранжевый окрас сигнализирует об использовании красителей.
Филе, голову или хвостовую часть семги не рекомендовано варить более 20 мин	Данного времени достаточно, чтобы ингредиенты проварились. Более длительное отваривание способствует разрушению полезных веществ рыбы.
Нежелательно отклоняться от пропорций воды, которые указаны в рецепте	Если использовать большее количество воды, то бульон не получится концентрированным, в итоге суп будет обладать «разбавленным» вкусом.
Если суп варится из голов семги, то из них нужно удалить жабры и глаза	Жабры и глаза придают бульону горечь
Используемые части семги желательно перед варкой вымачивать примерно 30 мин	Благодаря вымачиванию бульон получается прозрачным, а при варке образуется меньшее количество пены. Если бульон получился мутным, то в суп следует влить сырой куриный белок и выловить его, когда он свернется.
После добавления свежей зелени в бульон, суп следует сразу убирать с нагрева	При длительной варке разрушаются витамины, содержащиеся в зелени.
Готовый суп перед подачей должен «постоять» около 15 мин	После настаивания суп приобретет более яркий аромат и вкус.
Готовый рыбный бульон (перед добавлением остальных ингредиентов) необходимо процеживать	Если бульон не процедить, то в супе могут попадаться мелкие косточки и используемые пряности.

Суп из набора получится более наваристым, если в рецепт включить филе от дешевой рыбы, например, минтая или трески. При этом вкусовые характеристики блюда не изменятся: суп будет обладать выраженным вкусом и ароматом семги. Также важным условием является своевременное добавление картофеля, он не должен развариться.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся. И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.