Любите ли вы наваристые, ароматные супы, которые согревают душу? Рассольник – это настоящая классика русской кухни, особенно популярная в советское время. Рассольник с куриными потрохами – это не только вкусно, но и очень сытно и полезно! Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков. В этой статье вы найдете подробный пошаговый рецепт рассольника с куриными потрохами, который станет вашим любимым!
История рассольника
Рассольник берет свое начало в древних традициях русской кухни, где основу многих супов составлял рассол – жидкость, оставшаяся после соления огурцов. Изначально рассольник готовили на калье – наваристом рыбном бульоне, но со временем появились варианты на мясном бульоне. Существуют различия между рассольниками по-ленинградски и по-московски. Ленинградский рассольник обычно готовится с солеными огурцами и перловкой, а московский – с добавлением соленых огурцов, перловки и мясных потрохов. Использование потрохов – это давняя традиция приготовления рассольника, позволяющая сделать суп более насыщенным и ароматным.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления рассольника с куриными потрохами вам понадобятся:
- Куриные потроха (сердечки, печень, желудки) – 500 г
- Перловая крупа – 100 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соленые огурцы – 3-4 шт.
- Сельдерей (корень или стебель) – 1 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Подготовка ингредиентов:
- Перловую крупу тщательно промыть несколько раз до прозрачной воды.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой.
- Сельдерей очистить и нарезать кубиками или соломкой.
- Куриные потроха промыть, удалить пленки и жилки, нарезать небольшими кусочками.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление бульона
В кастрюлю налить 2-2,5 литра воды, добавить куриные потроха и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить потроха около 40-60 минут, до мягкости. Добавить лавровый лист и перец горошком за 15 минут до окончания варки.
Варка потрохов
После варки потроха вынуть из бульона и остудить. Бульон процедить.
Добавление овощей
В процеженный бульон добавить картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить морковь и сельдерей и варить еще 5-7 минут.
Закладка крупы и огурцов
В кастрюлю добавить промытую перловую крупу и соленые огурцы. Варить до готовности перловки (около 30-40 минут). Если огурцы недостаточно кислые, можно добавить немного рассола.
Завершающий этап
Потроха нарезать небольшими кусочками и добавить в суп за 5 минут до окончания варки.
Добавление специй и зелени
Посолить и поперчить суп по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Дать супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Настаивание супа
Перед подачей дайте рассольнику настояться, чтобы вкусы хорошо соединились.
Секреты вкусного рассольника
Чтобы рассольник получился особенно вкусным, используйте корневой сельдерей – он придает супу неповторимый аромат. Выбирайте качественные соленые огурцы, лучше всего бочковые. Добавьте немного рассола от огурцов – это придаст супу кислинку и насыщенный вкус. Не забудьте дать супу настояться – это позволит вкусам раскрыться.
Подача и сервировка
Подавайте рассольник горячим, с зеленью и сметаной. К рассольнику отлично подойдет черный хлеб. Можно украсить тарелку веточкой укропа или петрушки.
Рассольник с куриными потрохами – это простой, вкусный и полезный суп, который обязательно понравится вам и вашим близким! Попробуйте этот рецепт и поделитесь своими впечатлениями. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусным и полезным супом!
Теги: рассольник, куриные потроха, рецепт, суп, домашняя кухня
