Рецепт приготовления борща по-полтавски с фото

Украинский борщ

Об Украинских борщах можно написать книгу и даже не одну. В каждой семье есть свой личный рецепт приготовления борща. И в каждой семье он готовится по разному так как каждая хозяйка при готовке учитывает пожелания своей семьи и вносит в рецепт коррективы.

Некоторые готовят исключительно на животном жире и в зажарку добавляют сало. Некоторые сало не кладут. Другим подавай с кислой квашенной капустой, в общем сколько людей столько и рецептов.

Родная тетя жила на Украине и когда она приезжала в гости то она готовила свой вариант украинского борща. И конечно же я с удовольствие поделюсь этим рецептом с вами мои дорогие читатели.

Ингредиенты.

• Говядина на кости 450-500 грамм.
• 1 кочан капусты.
• 100 грамм сало.
• 1 средняя свекла.
• 1 морковь.
• Лук 2 головки.
• 50 грамм корень петрушки.
• 1-2 помидора.
• 1 столовая ложка муки.
• 5-6 картошек.
• Красный перец сушенный.
• Зелень укроп и петрушка по 30 грамм.
• Лаврушка 1-2 листа.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

1.И так начнем готовить,но прежде скажу пару слов о мясном составляющем. Самый вкусный бульон конечно получится с косточки поэтому для приготовления борща лучше всего когда мясо будет отделено от кости если хочется по больше мяса то его можно взять отдельно, о кость лучше выбирать «сахарную». Это неотъемлемый ингредиент в приготовлении настоящего украинского борща.

2.Ставим кастрюлю с мясом и костью на плиту. Воды нужно немного так как после первого закипания её необходимо слить. Не переживайте бульон от этого не пострадает. Теперь наливаем 4 литра воды на 400 грамм мяса и продолжаем готовить. Не забудьте бросить немного соли. Варить мясо следует на умеренном кипении около 1 часа.

3.Для того что бы наше блюдо было гораздо вкуснее через 30 минут после второго закипания киньте в бульон 1-2 картошины разрезанных на две части. Это сделает бульон более наваристым. Также нужно будет добавить еще и 1 головку лука прям целиком.

4.Далее по списку готовим зажарку. Чистим лук и режим его на полукольца.

5.Морковку не будем тереть на терке, а будем нарезать ножом на длинные кусочки. И корень петрушки также нарезать на соломку.

6.Когда ингредиенты нарезаны можно приступить к обжарке.

7.В сковородку наливаем растительное масло  когда оно хорошо разогреется выкладываем лук. Обжариваем на среднем огне до прозрачности. Закладываем морковь и корень петрушки или пастернака одновременно. Перемешиваем с луком.

8.Из кастрюли где варится мясо нужно взять 3-4 столовых ложки бульона и влить в сковородку к зажарке. Перемешать и потомить овощи 2-3 минуты на медленном огне.

9.Добавить столовую ложку муки перемешать обжарить буквально 1-2 минуты и выключив нагрев накрыть сковороду крышкой. Отставляем её пока в торону.

10.Для приготовления нашего борща нужно будет приготовить две зажарки и поэтому понадобится еще одна сковородка. Если нет таковой придется зажарку из первой переложить в небольшую кастрюльку или тарелку, но обязательно потом накрыть крышкой.

11.Теперь приготовим свеклу. Её очистим и натрем на крупной терке. Затем переложим в сковороду с раскаленным растительным маслом. Немного обжарив добавляем томат или томатную пасту. Если хотите использовать свежие помидоры то их нужно нарезать на квадратные куски предварительно сняв с них кожицу. Также на этом этапе добавляем немного столового уксуса. Буквально 1 чайную ложку. Перемешиваем обжариваем на медленном огне около 3-х минут и обираем с плиты.

12.Остается нарезать капусту тонкой соломкой.

13.И так пока готовили зажарку мясо сварилось и легко отходит от кости это означает что можно достать из бульона все мясо и кости. Процедить бульон через ситечко. Это для того что бы в дальнейшем оградить себя от костных осколков.

14.Теперь в чистый бульон кладем мясо и оставшийся очищенный и нарезанный картофель и продолжаем готовить. Через 15-20 минут кипения можно добавлять капустную соломку. Проварить её 5 минут и выложить всю приготовленную зажарку.

15.Осталось приготовить то чем наш борщ отличается от Украинского это сало. Его нудно мелко нарезать сложить в ступку добавить 2-3 зубчика чеснока и перетереть в однородную массу. Затем эту массу выложить в кипящий борщ вместе с листиком лаврушки. Проварить еще 3-5 минут.

16.Затем убираем нагрев полностью и переносим кастрюлю с борщом в духовку. Где его нужно будет выдержать при температуре около 120 градусов 25-30 минут. После оставить в духовке остывать. Еще на 20 минут.

17.Вот такой рецепт приготовления настоящего Украинского борща.

Подают его со сметаной и свежим хлебом. Приятного аппетита.

Борщ на курином бульоне со свежей капустой

данного рецепта является простота и скорость приготовления. Борщ из курицы со свежей капустой – это быстро, вкусно и не хлопотно.

Ингредиенты:

• суповой набор – 0,4 кг;
• свекла – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• капуста – 0,2 кг;
• картошка – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• томат – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% – 1,5 ч. л.;
• укроп – 5 веточек.

Как приготовить борщ:

1. Мясо порубить на мелкие куски и залить водой. После закипания варить еще 30 мин.
2. В готовый бульон закинуть картофель.
3. Отправить в кастрюлю нарезанную капусту. Дождаться закипания и варить в течение 20 мин.
4. Обжарить лук. Добавить морковь и томить еще около 5 мин.
5. Засыпать свеклу, заправить томатной пастой и уксусом.
6. Тщательно все перемешать, залить полстакана бульона. Накрыть сковородку крышкой и пропарить зажарку на маленьком огне в течение 20 мин.
7. Переложить заправку в кастрюлю, после чего протомить еще 15 мин., не давая борщу закипать.

Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и давленый чеснок.

Борщ готов. После снятия кастрюли с огня дать ему настояться не менее 20 минут. Подавать со сметаной.

Технология

Я действую так:

1. Готовлю бульон. Использую для этого преимущественно свинину (любую часть: ребра или шейку). Борщ на такой основе получается очень сытным и наваристым.
2. Мясо промываю, помещаю в кастрюлю, наливаю в нее воды (2 л), довожу до кипения. Варю бульон в продолжение 30-40 минут. В конце добавляю несколько лавровых листиков.
3. Тем временем чищу овощи: морковь и свеклу. Затем нарезаю их тоненькой соломкой. Добавляю овощи к мясу. Затем измельчаю в виде кубиков картофель и помидоры. Мелко шинкую капусту, помещаю в небольшую пиалу. Перец режу на дольки среднего размера.
4. После этого приступаю к изготовлению зажарки (луково-помидорной). Наливаю в сковороду немного подсолнечного масла и обжариваю лук. А потом подбрасываю кусочки помидора и тушу на слабом огне. Затем добавляю сметану и тщательно перемешиваю, после чего добавляю томатную пасту (две ложки). Должна получиться масса однородной консистенции. Оставляю ее покипеть еще в течение некоторого времени. Готовность зажарки можно определить по появлению на поверхности прозрачного масла. После того как сметана окончательно испарится, подлива получит ярко-красный цвет. Появление ярко-красного цвета также свидетельствует о полной готовности зажарки.
5. Мясо вынимаю из бульона и даю остыть. Затем нарезаю и очищаю от костей. Затем опять забрасываю его в кипящую воду.
6. После того как сварятся свекла и морковка, добавляю к ним картофель, затем нашинкованную капусту и перец. Измельчаю ножом зубчики чеснока. Затем мелко нарезаю петрушку. Сало режу небольшими кубиками. Это необходимо для того, чтобы можно было легко его размять. Объем нарезанного сала должен составлять не менее одной чайной ложки. Оно придает борщу приятный аромат.
7. Затем все ингредиенты старательно разминаю в блендере. Душистую массу добавляю в бульон с овощами. Подсыпаю в кастрюлю соль по вкусу, сахар (одну столовую ложку), перец (черный или красный). Всю массу перемешиваю и пробую на вкус.
8. Проверяю готовность картофеля, после чего заливаю в бульон заправку. Тщательно контролирую уровень кислоты, остроты и солености борща. При необходимости подсыпаю соль, сахар и томатную пасту и чеснок.
9. Уже почти готовое блюдо хорошо перемешиваю. После этого выключаю плиту и даю борщу настояться в продолжение 15-20 минут.

Подаю аппетитный полтавский борщ с красным перцем и свежим хлебушком. Если кормлю детей, естественно, перец исключаю. Приятного аппетита!

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника

Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят

Денежное дерево радует пышным цветением: мой секрет в уходе за листьями

Классический украинский борщ

Фото: Гребенников Тихон

Обязательно подавай такой борщ со сметаной, чесноком, зеленью и черным хлебом.

Тебе понадобится: 500 г мяса на кости, 200 г свеклы, 150 г капусты, 110 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ч.л. уксуса, 3 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: 1. Нарежь все овощи тонкой соломкой, а картошку – маленькими брусочками.

Фото: vkusno.mirtesen.ru

2. Залей мясо 2 л воды, посоли, доведи до кипения, сними пенку и вари, пока мясо не начнет отходить от кости. Это примерно 1,5 часа.

Фото: kylinariya.ru

3. Отправь большую часть свеклы в сковородку с солью и сахаром, обжарь пару минут, добавь томатную пасту и уксус. Прогрей пару минут, добавь немного воды и туши 40 минут на слабом огне.

Фото: vkusno.mirtesen.ru

4. Оставшуюся свеклу с ложкой уксуса залей стаканом воды, доведи до кипения и сними с огня – для красивого цвета борща.

Фото: vkusno.mirtesen.ru

5. Обжарь лук до мягкости, добавь к нему морковь и обжарь 10-15 минут.

Фото: vkusno.mirtesen.ru

6. В кипящий бульон добавь картофель, а через 10 минут – нашинкованную капусту. Еще через 10 минут – зажарку и свеклу. А через 5 минут приправь борщ и влей отвар свеклы. Доведи до кипения, сними с огня и дай настояться.

Фото: vkusno.mirtesen.ru

Как украшать блюдо и с чем подавать

Традиционно, борщ подается горячим, со сметаной и пампушками с чесноком. Украшаем блюдо мелко нарезанной зеленью: это может быть петрушка или укроп, или, как в моем рецепте, зеленый лук. Красный борщ можно также подавать с черным хлебом, чесночной заправкой и тонко нарезанными ломтиками сала.

Каждый человек, рожденной в той или иной стране, любит свою национальную кухню. С какими бы особенностями она не была, всегда можно найти хотя бы несколько любимых блюд. В мировой кулинарии очень популярны традиционные блюда Италии – суп Минестроне и паста, Франции – луковый суп. По всему миру известны украинские вареники и красный борщ с пампушками.

Такой борщ можно готовить без добавления мяса, тогда он получится постным. Если вы захотите попробовать приготовить другие европейские блюда, обязательно сварите традиционный французский луковый суп. А среди жаркого лета спасательным кушаньем на обед станет холодный борщ.

Вот я и поделилась с вами двумя рецептами очень вкусного и легкого в приготовлении блюда. Я предлагаю вам встретить или вспомнить весну и попробовать приготовить для ваших домочадцев зеленый борщ. В приготовлении этого кушанья можно использовать как свежий, так и консервированный щавель, поэтому весеннее настроение вы можете подарить себе в любое время года.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо – это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если она будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1-2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2-1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так, на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Секреты вкусного борща

Такое первое блюдо, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский рецепт. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и «бегало во дворе». В разных регионах страны в классический борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский рецепт обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский, подаётся с говядиной или свининой на кости.

Необходимые ингредиенты: капуста и свекла, морковь и лук, картофель и мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Можно добавить фасоль, но это уже не классический рецепт. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный.

1. Главное – варить суп на медленном огне. Он должен томиться, давая возможность всем ингредиентам раскрыть вкус.
2. Прозрачный бульон получится, если варить на медленном огне, снимать пенку аккуратно, не разбивая жировых капель на поверхности. Через 1,5 часа выньте мясо, промойте поверхность от сваренного белка и отправьте обратно в промытую кастрюлю с процеженным бульоном. Если варите бульон на говяжьей кости, лучше процедить бульон, чтобы не попались мелкие кости.
3. Если свекла не сладкого сорта, добавьте еще 1/2 ч.л сахара во время тушения.
4. Вкуснее, если морковь и свекла измельчаются не на терке, а мелко нарезаются.
5. В наваристый классический украинский борщ, понадобится смесь из свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня.
6. Если используете помидоры вместо томатной пасты, добавьте ложечку 9% уксуса для кислинки или лимонный сок, будет вдвойне вкусней и пикантней.
7. Чтобы усилить цвет, добавьте свекольный сок за 5 минут до конца варки.
8. Чтобы загустеть, добавьте в конце варки 50 грамм сливочного масла.
9. Когда снимите кастрюлю с огня, добавьте зелень по вкусу (по желанию).
10. Блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой
11. Подаем к столу со сметаной, пампушками, чесночком и салом.

Видео-рецепт вегетарианского красного борща

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. Но этот вкусный суп готовится и в вегетарианском варианте, где естественно он варится без мяса. Тем не менее получается он сытным, аппетитным и питательным.

Варится он по такой же схеме, что и классический суп. За исключением того, что пропущен этап варки мяса. По этому принципу варится любой вариант из предложенных сегодня. Чтобы сделать суп сытнее, добавляйте при обжарке чуть больше масла. А если готовите его не в пост, то добавьте немного сливочного масла. Аромат у готового блюда получится ярче.

Для подачи приготовить сметану и свежую зелень. Хотя укроп часто добавляется в суп на последней минуте варки. А зачастую не варится даже минуту. Просто закидывается, перемешивается уже после выключения газа.

Вот так все просто! Не всегда хочется есть мясные блюда. Порой полезно разгрузиться. Вот тогда цены нет такому супчику. Берите на заметку, рецепт проверенный и рабочий.

Как приготовить “Полтавский борщ с галушками” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Для приготовления полтавского борща с галушками начнём с самого борща. Для него возьмём куриный бульон, борщевую заправку или помидоры, капусту, лук репчатый, лимон, морковь, картофель, свёклу, соль, перец чёрный, сахар, жир для жарки.

Шаг 2Ссылка

Картофель очищаем от кожуры и разрезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера.

Шаг 3Ссылка

Капусту нарезаем шашечками или шинкуем.

Шаг 4Ссылка

Морковь и свёклу очищаем и нарезаем на четвертинки.

Шаг 5Ссылка

Лук нарезаем практически на прозрачные полукольца и делим их ещё на 2-3 части.

Шаг 6Ссылка

В сковороде растапливаем жир и обжариваем в нём лук до прозрачности в течении 1-2 минут.

Как жарить лук

Шаг 7Ссылка

В лук высыпаем морковь и тушим на слабом огне до её мягкости.

Шаг 8Ссылка

Затем добавляем 2 ст. л. заправки для борща или натёртые на тёрке помидоры. Можно долить немножко воды.

Шаг 9Ссылка

Тушим на среднем огне, периодически помешивая, до испарения жидкости. Когда поджарка начнёт жариться, снимаем сковороду с огня.

Шаг 10Ссылка

Во второй сковороде так же растапливаем жир и высыпаем свёклу.

Шаг 11Ссылка

Выдавливаем лимонный сок или наливаем уксус, добавляем сахар и столовую ложку борщевой заправки или натёртый на тёрку помидор, или разведенную томатную пасту. Добавляем половник бульона и тушим под крышкой до полной готовности свеклы.

Шаг 12Ссылка

Отдельно в кастрюле доводим до кипения бульон. Всыпаем картофель и варим на среднем огне до полу готовности.

Шаг 13Ссылка

Затем высыпаем капусту и продолжаем варить до полной готовности картофеля.

Шаг 14Ссылка

Когда картофель готов, высыпаем свёклу. Раньше нельзя, иначе кислая среда не даст картофелю дойти до полной готовности.

Шаг 15Ссылка

И высыпаем пережаренные овощи с заправкой. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Пробуем на кислоту и добавляем лимонный сок или сахар при необходимости.

Шаг 16Ссылка

Даём борщу закипеть, снимаем с огня и даём настояться 20 минут под крышкой.

Шаг 17Ссылка

В это время готовим галушки. Нам понадобится мука, крутой кипяток, яйцо и соль по вкусу.

Шаг 18Ссылка

Всыпаем большую часть муки в миску, заливаем крутым кипятком и интенсивно перемешиваем до однородности массы. Без комков.

Шаг 19Ссылка

Даём тесту слегка остыть, солим и вбиваем яйцо.

Шаг 20Ссылка

Ещё раз интенсивно перемешиваем до однородности.

Шаг 21Ссылка

Высыпаем оставшуюся муку. Муки можно добавить больше, если вы хотите замешать густое тесто.

Шаг 22Ссылка

Замешиваем мягкое, жидкое тесто.

Шаг 23Ссылка

В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и, с помощью двух столовых или чайных ложек, выкладываем тесто в кипяток. Варим галушки на среднем огне до тех пор пока они всплывут на поверхность.

Шаг 24Ссылка

Готовые галушки вынимаем с помощью шумовки и выкладываем в тарелку.