Дата публикации:
Радикаччо (Radicchio), также известный как радиккьо или салат радичио, – это разновидность цикория, происходящая из Италии. Его история началась в XIX веке, когда итальянские селекционеры начали экспериментировать с цикорием, стремясь получить более горький и декоративный вид салата. Радикаччо отличается характерными темно-красными или бордовыми листьями, собранными в плотный кочан. Существует несколько основных разновидностей радикаччо: круглый радикаччо из Тревизо (Radicchio Rosso di Treviso), продолговатый радикаччо из Чиоджи (Radicchio di Chioggia) и радикаччо из Кастельфранко (Radicchio di Castelfranco), который имеет более нежный вкус и светлые листья с красноватыми прожилками. В отличие от других листовых салатов, радикаччо обладает ярко выраженной горчинкой, которая делает его вкус уникальным и запоминающимся. Эта горчинка обусловлена содержанием особых веществ – цикориевых кислот.
Полезные свойства Радикаччо
Радикаччо – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он богат витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья. В 100 граммах радикаччо содержится:
- Витамин K: Важен для свертываемости крови и здоровья костей.
- Витамин C: Мощный антиоксидант, укрепляет иммунную систему.
- Фолиевая кислота (Витамин B9): Необходима для нормального функционирования нервной системы и образования кровяных клеток.
- Калий: Регулирует кровяное давление и поддерживает здоровье сердца.
- Магний: Участвует в более чем 300 ферментативных реакциях в организме.
- Клетчатка: Способствует нормализации пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, радикаччо помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, что снижает риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Клетчатка, содержащаяся в радикаччо, способствует снижению уровня холестерина в крови и улучшает пищеварение. Регулярное употребление радикаччо может помочь улучшить общее самочувствие и повысить уровень энергии. Кроме того, радикаччо обладает диуретическим эффектом, способствуя выведению из организма лишней жидкости.
Как выбрать и хранить Радикаччо
При выборе радикаччо обращайте внимание на следующие признаки:
- Листья: Должны быть плотными, хрустящими и без признаков увядания или повреждений.
- Цвет: Ярко-красный или бордовый цвет листьев свидетельствует о свежести продукта.
- Кочан: Должен быть твердым и хорошо сформированным.
- Запах: Свежий и слегка горьковатый.
Хранить радикаччо следует в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и поместив в полиэтиленовый пакет. Это поможет сохранить его свежесть и хрустящие свойства на несколько дней. Не рекомендуется мыть радикаччо перед хранением, так как это может ускорить его порчу. Перед употреблением листья необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Рецепты с Радикаччо
Салат с Радикаччо, Грушей и Горгонзолой
Ингредиенты: Радикаччо – 1 кочан, Груша – 1 шт., Горгонзола – 50 г, Грецкие орехи – 30 г, Оливковое масло – 2 ст.л., Бальзамический уксус – 1 ст.л., Соль, перец – по вкусу.
Приготовление: Листья радикаччо промыть и обсушить. Грушу нарезать тонкими ломтиками. Орехи слегка обжарить. Смешать листья радикаччо, грушу и горгонзолу. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпать орехами. Посолить и поперчить по вкусу.
Радикаччо, Запеченный с Оливковым Маслом и Чесноком
Ингредиенты: Радикаччо – 1 кочан, Оливковое масло – 3 ст.л., Чеснок – 2 зубчика, Соль, перец – по вкусу.
Приготовление: Радикаччо разрезать на четвертинки. Чеснок измельчить. Смешать оливковое масло с чесноком, солью и перцем. Залить радикаччо полученной смесью и перемешать. Выложить на противень и запекать в разогретой до 200°C духовке в течение 15-20 минут.
Радикаччо в Кляре
Ингредиенты: Радикаччо – 1 кочан, Мука – 100 г, Яйцо – 1 шт., Пиво – 50 мл, Соль, перец – по вкусу, Растительное масло для жарки.
Приготовление: Радикаччо разделить на листья. Приготовить кляр: смешать муку, яйцо, пиво, соль и перец. Обмакнуть листья радикаччо в кляр и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Суп-пюре из Радикаччо
Ингредиенты: Радикаччо – 1 кочан, Картофель – 2 шт., Лук – 1 шт., Овощной бульон – 500 мл, Сливки – 100 мл, Оливковое масло – 2 ст.л., Соль, перец – по вкусу.
Приготовление: Лук обжарить на оливковом масле. Добавить картофель и радикаччо, нарезанные кубиками. Залить овощным бульоном и варить до готовности. Измельчить суп блендером до состояния пюре. Добавить сливки, соль и перец. Перемешать и прогреть.
Рагу из Радикаччо и Фасоли
Ингредиенты: Радикаччо – 1 кочан, Фасоль консервированная – 400 г, Томаты в собственном соку – 400 г, Лук – 1 шт., Чеснок – 2 зубчика, Оливковое масло – 3 ст.л., Соль, перец – по вкусу.
Приготовление: Лук и чеснок обжарить на оливковом масле. Добавить радикаччо, нарезанный полосками, и томаты. Тушить 15-20 минут. Добавить фасоль, соль и перец. Тушить еще 5-10 минут.
Советы по приготовлению
Чтобы уменьшить горечь радикаччо, можно замочить его в холодной воде на 30 минут перед приготовлением. Радикаччо хорошо сочетается с фруктами (груша, яблоко, апельсин), орехами, сырами (горгонзола, пармезан), мясом (утка, свинина) и рыбой. Для заправки салатов с радикаччо можно использовать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, горчицу и мед. Не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и заправками, чтобы найти свой идеальный вкус!
