Секрет приготовления армянского шашлыка из сочной свинины

Как приготовить аджапсандали

Блюдо сделать легко. Приготовление для маленькой компании займет не больше часа. За это время можно приятно пообщаться друзьями, подругами, соседями, обсудить новости. Нужно только не забывать через каждые пару минут переворачивать плоды, чтобы они равномерно прожаривались со всех сторон.

Чтобы не обжечь руки, переворачивая овощи, запаситесь перчатками или специальными щипцами

Подготовка

1. Найти глубокую миску, контейнер или кастрюлю.
2. Подготовить плоское блюдо или салатник для подачи к столу.
3. Помыть овощи и зелень, обсушить их полотенцем.
4. Нанизать целые плоды на шампуры.

Как жарить овощи для аджап сандала

Жарить будем на среднем жару, 3-4 раза перевернув плоды разными бочками. Традиционно овощи для аджаб сандала на мангале нанизывают на шампуры.

Некрупные баклажаны прокалываем шампуром вдоль. Чтобы было удобнее вертеть плоды, мангальщики также нанизывают «синенькие» поперек, пропустив через каждый по 2-3 шампура параллельно друг другу, или наоборот, скрещивая шпаги. А если у вас есть двойные шампуры, то это как раз тот случай, когда они пригодятся.

Если мангал укомплектован решеткой или овощи жарят на гриле баклажан не обязательно нанизывать на шампур. Его кладут прямо на решетку, а переворачивают за черенок или щипцами.

Крупный болгарский перец можно жарить на решетке без шампура, переворачивая за хвостик или при помощи специальных щипцов. А вот мелкие перчики лучше нанизать или использовать для них специальную подставку.

Решетка — подставка для перца

С томатами и луком удобнее управляться, когда они нанизаны на шпажки по несколько штук. Так можно перевернуть все сразу. Помидоры кладем «попкой» к огню.

Сколько жарить овощи

Примерное время обжаривания овощей:

Овощи	Время обжарки, минут
Баклажан	25
Перец	20
Помидоры	10-15
Лук	30

Томаты приготовятся быстрее всех овощей. После них будет готов перец. Баклажаны в зависимости от сорта и степени зрелости нужно снимать вместе с перцем или подержать на огне еще минут 5. Дольше всех пекутся головки лука.

У готовых перцев и баклажанов кожица обычно подгорает, а у томатов – подрумянивается и трескается. Это нормально.

Чистим овощи для аджапсандала

Пришло время очистить подрумянившуюся кожицу плодов, удалить семена из перцев и «попки» томатов. У некоторых сортов овощей кожица после обжарки легко снимается, у других – не хочет.

Чтобы облегчить очистку, не обжечь руки и поскорей добраться до сочной нежной мякоти есть, как минимум, пара способов. Один более быстрый, другой – для тех, кто не спешит. Берем на заметку приглянувшийся и легко удаляем кожицу.

1. В глубокую миску или кастрюлю наливаем холодную воду, подсаливаем. По очереди окунаем плоды, меняя нагревающуюся водичку. От разности температур шкурка отслаивается, и ее проще очищать.
2. Укладываем овощи в одну или несколько емкостей: стеклянные контейнеры, кастрюли или миски. Закрываем сверху пищевой пленкой. Можно положить все в обычный целлофановый пакет и завязать его. Выдерживаем 5-15 минут.

Помидоры с противоположного от плодоножки конца надрезаем крест-накрест, поддеваем и легко снимаем тонкую кожицу. Перец сначала очищаем от шкурки, а уже потом удаляем плодоножку с семенами.

Всё почти готово

Баклажаны удобнее разрезать вдоль и вынуть мякоть изнутри, оставив кожицу на разделочной доске. С луковиц просто снимаем верхний слой.

Как приготовить аджапсандал на мангале

1. Чеснок и пряную зелень мелко рубим.
2. Если лук не запекали, шинкуем свежий.
3. Печеные овощи нарезаем мелкими кубиками.
4. Томаты измельчаем ножом.
5. Все смешиваем в большом блюде, солим, перчим. Заправляем маслом, хотя без масла тоже очень вкусно.

Весь рецепт аджапсандала или хороваца в красивом 1-минутном видео:

Армянский хоровац из свинины

Нарезанная свинина маринуется в паприке, тмине, чёрном молотом перце, соли, кориандре, репчатом луке, петрушке и растительном масле в течение двух часов. Затем мясо обжаривается на мангале по 10 минут с каждой стороны и подаётся к столу с гарниром.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Паприка молотая – 2 ст.л.
• Тмин молотый – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка свежая – 1 пучок.
• Масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с приготовления маринада. В глубокую эмалированную ёмкость отправляем молотую паприку, тмин, чёрный молотый перец, соль и семена кориандра.

2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками, соломкой или полукольцами, в зависимости от предпочтений.

3. Петрушку хорошо промываем под прохладной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко рубим ножом. Отправляем её в ёмкость со специями вместе с репчатым луком, заливаем всё нерафинированным растительным маслом и тщательно перемешиваем.

4. Далее подготавливаем мясо. Для такого шашлыка лучше всего выбрать свиную шею или корейку. Хорошо промываем мясо под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, после чего срезаем прослойки жира, жилки, плёнки и нарезаем свинину кусочками размером с куриное яйцо.

5. Теперь отправляем нарезанное мясо в ёмкость с маринадом и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусок был им покрыт. Теперь оставляем свинину мариноваться минимум на 2 часа при комнатной температуре или же отправляем в холодильник на ночь.

6. Замаринованные кусочки надеваем на шампуры и обжариваем их на мангале по 10 минут с каждой стороны. Шашлык должен получиться сочным

Для этого важно хорошо разжарить угли, чтобы с них начал сыпаться пепел

7. Готовое мясо снимаем с шампуров и подаём к столу со свежими овощами, зеленью или любым другим гарниром. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины

Если правильно замариновать баранину, то шашлык из неё получается удивительно мягким, сочным, но прожаренным. Наверное, в этом и кроется главный секрет приготовления такого шашлыка в армянской кухне. Для начала мясо моем, вытираем насухо, а затем нарезаем кубиками толщиной примерно 6-7 см.

Несколько репчатых луковиц (количество зависит от веса мяса для блюда) очищаются, нарезаются крупными кольцами. Они добавляются в миску, туда же вливается 2 стакана сухого красного вина, насыпается соль по вкусу и специи. Желательно, чтобы среди них обязательно был перец любых видов.

В маринаде мясо будет стоять от 4 до 10 часов (по желанию и наличию свободного времени) в холодильнике под крышкой. Теперь его можно нанизывать вперемешку с луком на шампуры. Жарится до образования румяной корочки и подаётся на стол вместе со свежей зеленью и аджикой или томатным соусом.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

• Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
• Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
• Перец душистый – пять или шесть горошин.
• Перец черный горошком – чайная ложечка.
• Соль – на усмотрение.
• Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом

Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.. При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц

В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

• Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
• Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
• Перец черный – половинка чайной ложечки.
• Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
• Соль – на усмотрение.
• Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару

Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов

Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Шашлык в растительном масле

• свинина1 кг.
• лук700 гр.
• зеленьпучок
• растительное масло80-100 мл.
• сольстоловая ложка
• кориандр молотыйполовина чайной ложки
• перец чёрный молотыйполовина чайной ложки

Готовим

1. Уже привычными движениями лук чистим и рубим крупными полукольцами.
2. Зелень в свою очередь я рекомендую наоборот порубить как можно мельче.
3. Складываем в чашку рубленый лук, зелень, добавляем перец, соль, молотый кориандр.
4. Хорошо мнём все ингредиенты до появления сока.
5. Заправляем растительным маслом и перемешиваем.
6. Мясо режем на порционные небольшие кусочки.
7. Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем.
8. Ставим в холодильник на сутки, перемешиваем каждые четыре часа.
9. Вы уже отлично знаете, что угли предварительно разжигаем.
10. Пока они прогорают, спокойно насаживаем мясо на шпажки. Мои эксперименты с материалом показывают. На металле, за счёт формы длины жарить мясо удобнее. Но металлический шампур горячий и потом его нужно мыть.
11. Одноразовые деревянные шампуры лучше из берёзы. Они просто лучше всего. Шампуры из кедра здорово горчат, их использовать не рекомендую. Мой выбор, пока за берёзовыми шпажками. Они легко сжигаются поле трапезы. Мясо насаживаем плотно, кусочек к кусочку.
12. За разговорами мы всё приготовили к жарке.
13. А угли в свою очередь прогорели и поседели. Теперь они дают оптимальный жар.
14. Выкладываем мясо на мангал. Шампуры плотно друг к другу, чтобы не выпускать жар.
15. Раз в минуту поворачиваем мясо, чтобы равномерно обжарить с разных сторон.
16. Обжаренное мясо доводим до готовности ещё около 10-ти минут, в зависимости от жара углей.
17. А теперь несколько сов об особенностях этого маринада. Когда мы используем заправку на основе воды(минералка, вино, пиво), стоит очень сильный приятных запах во время маринования.
18. В случае с маслом, да, пахнет также вкусно. Но такой навязчивости нет. Всё-таки масло запирает запах и легко догадаться, что это нам на руду. Ведь весь вкус остаётся в шашлыке. И это действительно так, за всё лето, это, пожалуй, самый вкусный шашлык.

Как приготовить хоровац на зиму?

• Многие хозяйки готовят хоровац на зиму. Считается, что в консервированном виде блюдо сохраняет больше питательных веществ.
• Поэтому зимой вы сможете насыщать организм полезными витаминами и минеральными веществами, которые содержатся в овощах.
• При желании вы можете изменять рецепт, согласно своим вкусовым предпочтениям. Многие добавляют в блюдо морковь, кабачки, цуккини и даже грибы.

Состав:

• Баклажаны и сладкий перчик – по 2 кг.
• Лук порей – 0,5 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Чеснок – 2 головки
• Растительное масло – 2 л
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по 1 пучку
• Уксус – 5 ст. л.
• Розмарин – 3 веточки
• Соль, перец – по вкусу

Можно готовить и в зиму

Процесс:

1. Промойте овощи и выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекла вся вода.
2. Подготовьте тару. Банки тщательно вымойте и ополосните от моющего средства.
3. Овощи выложите на решетку и обжарьте на костре или гриле. Также можно их запечь в духовке. Овощи будут полностью готовы, когда станут мягкими. Если кожица начала пригорать, это нормально.
4. Остудите обжаренные ингредиенты и очистите их от кожицы и плодоножек. Измельчите овощи крупными кубиками и выложите на дно банки.
5. Добавьте в смесь соль и перец.
6. Разогрейте растительное масло и добавьте в него розмарин. Через 2-3 минуты веточки удалите, т. к. они передали маслу пикантный вкус и аромат.
7. Залейте овощи, которые уже находятся в банке, растительным маслом.
8. Влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксуса.
9. В большую емкость налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, поместите внутрь банки. Они должны быть погружены в воду «по плечики».
10. Стерилизовать емкости нужно 15 мин.
11. Закатайте крышки и поместите банки в теплое место, пока они полностью не остынут.
12. Поставьте заготовки в прохладное место, где они будут храниться всю зиму.

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

• Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
• Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
• Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
• Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
• Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
• Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Секреты приготовления армянских маринадов

Армяне готовят шашлык по разнообразным рецептам, многие из которых схожи между собой в своей основе. Несмотря на их универсальность, можно выделить классический армянский маринад, секрет которого будет представлен ниже.

Рецептура отличается присутствием небольшого количества ингредиентов, каждый из которых можно считать вполне доступным. Это лук, перец и масло — их можно найти на кухне любой хозяйки. Однако никто не запрещает добавлять туда же комплексные специи, разнообразные ароматные травы.

Итак, на 1 кг отборной свинины нам потребуется:

• 0,5 кг лука репчатого небольших размеров;
• 1 стакан нерафинированного подсолнечного или другого растительного масла;
• несколько горошин душистого перца и перца горошком чёрного;
• лавровый лист и соль по усмотрению и по вкусу.

К разделанному мясу добавляются в посуду луковицы, разрезанные на 4 или более частей. Горошины перца лучше раздавить в ступке или другим вспомогательным предметом. Всё вместе перемешивается и заливается стаканом растительного масла, после чего маринуется не менее 2 часов. Четвертинки луковиц нанизываются на шампуры вперемешку с мясом, и в этом состоит главный секрет классического армянского маринада. Можно жарить такое мясо вместе с любыми овощами и подавать к столу с любым соусом.

Для маринадов в армянской кухне широко применяется и лимон, который там же и произрастает повсеместно. На 1 кг любого сорта мяса потребуется 3 крупных лимона, 1 кг репчатого лука, армянские или прованские специи, 3 крупных зубчика чеснока, соль, зелень по усмотрению. Разделанное кусками мясо выкладывается в кастрюлю. Из лимонов выжимают сок и добавляют его в ёмкость, а затем и мелко порезанный чеснок. После добавления всех ингредиентов блюдо оставляют мариноваться в прохладном месте на несколько часов, в зависимости от сорта мяса.

Описание

Хоровац традиционно готовят мужчины. В Армении существует около 20 способов приготовления хороваца, различающиеся видом используемого мяса и способами его маринования — в коньяке, вине или уксусе.

Типичный хоровац готовят из кусков мяса на гриле на шампуре (շամփուր), хотя стейки или отбивные готовят на гриле и без шампуров.

Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор»

от 2006 года дает такие советы для приготовления хоровац:

1. Расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 см
2. Крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра
3. Шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня

В самой Армении хоровац часто делается на мясе с костями (используется баранина или свиные отбивные). Западные армяне за пределами Армении предпочитают мясо без костей и называют блюдо турецким названием «шиш кебаб» — хотя словом «кебаб» в Армении называют котлеты из фарша, зажаренные на вертеле (лосха шашлык

илилюля-кебаб — так называют его азербайджанцы). В современной Армении самым популярным мясом для хороваца является свинина. Армяне за пределами Армении, как правило, предпочитают для приготовления этого блюда баранину, говядину или куриное мясо.

В Армении существует два подвида хороваца: по-карсски и хазани (изготовление на сковороде).

• Карсский хоровац готовится из мякоти спинной и поясничной части баранины. С костей срезается мясо и режется на плоские куски. На куски нарезается и сало. Нарезанные куски мяса и сала кладутся в глиняную или фарфоровую посуду, посыпаются нарезанной зеленью, солью, перцем, гвоздикой, репчатым луком, поливаются уксусом и немного коньяком. Посуда с мясом ставится на несколько часов в холодное место для маринования. Маринованные куски мяса и сала нанизывают на шампур и готовят без огня над раскаленными углями. В процессе приготовления необходимо время от времени срезать тонкие ломти обжаренного мяса и сала.
• Хазани хоровац готовится из вырезки мяса. Вырезка нарезается кусочками, выкладываются на разогретую сковороду, посыпается солью и перцем, затем обжаривается по полуготовности на масле. Процесс жарки продолжается после посыпания мяса кольцами лука. По мере готовности мясо сбрызгивается водой.

Хоровац подается к столу с овощным гарниром. В качестве гарнира подаются нарезанные помидоры, баклажаны, зелёный перец. Все овощи нанизываются на шампур и запекаются над углями. Затем они снимаются в миску, солятся и приправляются толченым чесноком. По армянской традиции первый кусочек хороваца достается младшему гостю.

Соус для шашлыка по-армянски

Очень многое в мясных блюдах зависит от соуса, с которыми они подаются на стол. Большинство из них имеют томатную основу, которая наиболее подходит к мясу в гастрономическом плане.

Посмотрим, как своими руками приготовить очень вкусный соус для шашлыка из любых сортов мяса:

1. Банка томатной пасты разводится стаканом воды, ставится на огонь и доводится до кипения.
2. Нарезаем мелко 1 луковицу. Также берётся 1 головка чеснока, чистится и размягчается специальной давилкой. Всё это высыпается в посуду с пастой. Туда же добавляется 1 пучок кинзы и 1 пучок базилика, мелко нарезанные на разделочной доске.
3. Смесь подсаливается и обильно посыпается чёрным молотым перцем.
4. Варится соус в течение 5 минут. Затем остывает до комнатной температуры и может использоваться в пищу.

В гранатовом маринаде

Рецепт армянского шашлыка из свинины с гранатовым маринадом – один из самых популярных. Благодаря сочному гранату мясо становится мягким и нежным, а его аромат приобретает приятный ягодный оттенок.

Ингредиенты:

• свиное мясо – 1,5 кг;
• гранат – 1 шт;
• репчатый лук – 5-8 шт;
• масло подсолнечное или оливковое – 100 мл;
• зерна кориандра, молотый и душистый перец;
• перья зеленого лука, петрушка, кинза;
• соль.

Готовим

1. Промытое и обсушенное свиное мясо нужно нарезать порционными брусочками, пересыпать в глубокую миску и отставить в сторону. Для того чтобы приготовить маринад следует перемешать растительное масло с предварительно измельченными пряностями, добавить половину репчатого лука, нарезанного кубиками, настоять соус 25 минут.
2. Мясо следует пересыпать послойно луковыми колечками, нарезанными из оставшейся половины лука и залить маринадом, оставить на 7-8 часов. За полчаса до начала жарки шашлыков из граната необходимо выжать сок и долить его к свинине.
3. Шашлычки обжарить, нанизав на шампуры вместе с луковыми кольцами до коричневой корочки. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
4. Сок для шашлыка используется как домашний, так и качественный магазинный

Шашлык из свинины в минералке

Очень вкусным армянский шашлык получается из свиных рёбрышек или корейки. Такое мясо лучше готовить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств его нужно подержать в холодильнике (не в морозилке) хотя бы сутки, а затем замариновать. Со стороны рёбер с мясной «ленты» снимают плёнку, а после разрезают на порционные куски.

Ингредиенты:

• корейка – 2 кг;
• лук – 1 кг.;
• минеральная вода – 0,5 л.;
• соль, чёрный молотый перец, кориандр.

Готовим

1. Перемешать подготовленное мясо с луком, порезанным на колечки, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залить минеральной водой и отправить на ночь в холодильник. За час до процесса приготовления мясо посолить.
2. Корейка – не самая жирная часть туши, её нельзя передерживать на огне: иначе она станет сухой.

Секреты выбора мяса от шеф-повара

У нас традиционно любят готовить свинину. В Армении это мясо тоже популярно, ведь большинство армян — христиане.

Хороший шашлык…

получается только из свежей свинины, замороженную не берите (даже если мясо домашнее);

• но и самый свежак не покупайте — идеально, если мясо пролежало в холодильнике перед мариновкой 2-3 дня;
• его необходимо замачивать самостоятельно — готовые шашлыки в магазинах делают из простроченного мяса, и, конечно, с зашкаливающим количеством уксуса и острых специй, перебивающих основной вкус свинины;
• желательно, чтобы животное было молодым, так каждый кусок получится нежнее (о возрасте свинки можно догадаться по толщине костей);
• лучше купить сероватое, а не белое мясо (беловатая свинина точно откармливалась на комбикормах);
• что касается частей туши, берите ошеек, грудинку на косточке — это жирные части, из них получится сочный, не сухой шашлык.

Соусы для подачи

Красный соус для шашлыка

Продукт	Количество
Томатная паста	200 гр
Чеснок	4 зубчика
Вода	стакан
Лук	1 плод
Молотый перец, соль	по вашим предпочтениям
Кинза	пучок
Базилик	пучок

Заготовка занимает 7 мин.

Готовка – 15 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ в 100 граммах: 84, 4.8, 3.4, 17.6.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и измельчить очень мелко лук, чтобы не чувствовался в соусе (можно воспользоваться теркой).
2. Зелень свежей кинзы и листья базилика нарезать также мелко, как и лук (как на фото).
3. Очистить чеснок и пропустить его через пресс.
4. Разогреть сковороду, влить в нее томатную пасту с водой. Когда содержимое закипит, то добавить в нарезанные овощи и зелень, соль, перец. Перемешать и тушить около 5 минут.
5. Соус готов. Приятного аппетита!

Яндекс картинки
Мне нравится2Не нравится

Чесночный соус

Продукт	Количество
Сметана	500 гр
Майонез	500 гр
Чеснок	1 головка
Петрушка	пучок
Лук зеленый	пучок
Укроп	пучок

На подготовку уходит 10 мин.

Готовка занимает 2 мин.

Порционность: 10-15
Энергетическая ценность: 400 ккал, 3.4 гр, 40.5 гр, 3.7 гр.

Этапы готовки:

1. Смешать в глубокой емкости сметану и майонез.
2. Зелень мелко нарезать и добавить к соусу из сметаны и майонеза.
3. Пропустить чеснок через пресс и добавить в тарелку.
4. Соус готов. Приятного аппетита!

Подавать соус к столу лучше в охлажденном виде.

Мне нравитсяНе нравится

Соус Чимичурри

Продукт	Количество
Дижонская горчица	10 гр
Перец чили	по вашим предпочтениям
Красный лук	20 гр
Петрушка	30 гр
Яблочный уксус	40 гр
Оливковое или подсолнечное масло	2-3 ст. л.
Чеснок	по вашим предпочтениям
Соль, перец	по вашим предпочтениям
Тростниковый сахар	6 гр

Подготовка занимает 10 мин.

Приготовление – 2 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 22, 2.0, 1.7, 0.64.

Шаги готовки:

1. В чаше смешать уксус и сахар.
2. Мелко нашинковать петрушку.
3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
4. Очистить лук и порезать мелким кубиком.
5. Добавить в тарелку с уксусом и сахаром лук с чесноком.
6. Очистить острый перец от семян и мелко нарезать. Добавить в тарелку.
7. Доложить в миску горчицу, нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
8. Добавить масло в содержимое чаши. Перемешать.
9. Соус готов. Приятного аппетита!

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится