Рулет из сала - 8 лучших рецептов вареного, в духовке (фото)

Запеченный в духовке

Закуска из сала со шкуркой, запеченная в духовой печи, получается не только вкусной, но и очень нежной, а также аппетитной. Снаружи поверхность шкурки покрывается хрустящей золотистой корочкой. Для придания блюду остроты и пикантности в заготовку можно добавить горчицу с чесноком.

Чтобы закуска получилась более нежной, состав можно дополнить морковкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, которые требуются для запекания в духовке:

Наименование продуктов	Необходимое количество
Вода	по необходимости
Поваренная соль	10 г
Сало	500 г
Смесь перцев	на свое усмотрение
Чесночные дольки	4 шт.

Сало необходимо использовать тонкое, толщина которого не должна быть больше 2 см. Воду можно заменить пивом. За счет этого блюдо получится еще вкуснее.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного описания процесса изготовления закуски своими руками:

Сначала сало нужно тщательно промыть под потоком воды. Затем необходимо хорошо почистить шкурку. После изделие следует обтереть бумажными салфетками.
Далее сало понадобится натереть специями и тертыми чесночными зубчиками. Пряности необходимо хорошо втирать в ту область, где располагается шкурка.
Затем заготовку понадобится скрутить в рулет и обмотать нитками. Сало следует отложить в сторону для маринования примерно на 60 мин.
В рукав для выпекания требуется выложить рулет и налить небольшое количество воды. Края заготовки необходимо скрепить.
Изделие нужно выложить на противень и поместить в нагретый до 180 °С духовой шкаф приблизительно на 60 мин.

Если кусок сала слишком большой, тогда время выпекания необходимо увеличить на 30 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Лакомство можно употреблять как в холодном, так и теплом виде. Закуску допустимо кушать с горячим блюдом и любым острым соусом.

Рулет из сала / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра1 головку чеснока

Советы к рецепту:

– − Рулет из сала можно фаршировать зеленью, укропа и петрушки, ягодами красной смородины, черносливом, крымским луком.
− Если вы хотите чтобы ваш рулет был более мясной, возьмите не жирное мясо, отлично подойдет куриная грудинка. Нарежьте ее пластами, добавьте специй и сверните вместе с рулетом. Получается очень вкусно и менее жирно.
− Конечно, аромат в кухне будет стоять умопомрачительный, но пробовать рулеты в горячем виде не стоит, так как они очень жирные и люди, не привыкшие, часто есть жареное сало в итоге могут страдать болями в печени.
− Если вам не нравится подобранный в этом рецепте набор специй, вы можете добавлять те, которые вам больше нравятся.
− Если у вас нет поварского шпагата, пропитанного растительным маслом, можете связать рулеты плотной ниткой.
− Не делайте рулеты сильно толстыми более 10 сантиметров, сало внутри таких рулетов плохо запекается.

Свиной рулет из рульки вареный в луковой шелухе

А вот ещё отличный рецепт ветчины сделанной из свиной рульки, можно использовать и брюшину, просто убедитесь, что не очень много сала на шкуре. Рулет будем варить в луковой шелухе, это даст красивый цвет. А вкус будет наподобие холодца, только с большим количеством мяса. Рулька получается очень сочная и нежная.

Источник изображений: https://www.youtube.com/watch?v=9wnCQyNwPgc

Для приготовления понадобится:

Свиная рулька — 2 штуки;
Чеснок — 8-10 зубчиков;
Специи для мяса хмели-сунели;
Красный перец;
Соль, чёрный перец по вкусу

Для бульона:

Вода — 2,5 литра;
Луковая шелуха с 1 кг лука;
Чеснок — 2 зубчика;
Лук — 1 штука;
Лаврушка — 3 листа;
Душистый горошек — 6 горошин;
Соль — 2 столовые ложки с горкой;

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Начните с подготовки свиных рулек. Их нужно обязательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, чтобы они не скользили. У рульки делается разрез вдоль кости, затем она раскрывается и аккуратно вырезается сама кость. Её можно убрать в пакете в холодильник, эти кости можно добавить когда будете варить холодец, дают отличный вкус.

Шаг 2. У разрезанной рульки нужно срезать внутреннее мясо, тут главное не повредить кожу. Вырезанные кусочки нужно нарезать на пласты. Мясо в области рульки грубое, очень сильные мышцы, поэтому накройте их целлофановым пакетом и отбейте молотком с обоих сторон.

Шаг 3. Как видите чем тоньше получается сделать, тем удобнее будет с этим работать. Часть рульки с салом тоже надо будет отбить молотком, но делать это надо щадяще и только с внутренней стороны. Внешняя сторона должна остаться цельной.

Шаг 4. Мы смешали специи, на одну рульку по одной чайной ложке. Итого получилось 2 чайной ложки соли, 2 чёрного перца, 2 чайные ложки сухой аджики (можно использовать хмели сунели по желанию). Измельчили 8 зубчиков чеснока, можно пропустить через пресс, можно нарезать ножом.

Шаг 5. Пора собирать рулет. Делается это следующим способом, сначала на доске положите шкуру с салом, затем посыпьте специями (их лучше втереть) и добавьте немного чеснока, дальше равномерно выложите кусочки отбитого мяса, опять посыпьте специями и добавьте чеснока. С края начиная сверните рулет.

Шаг 6. Каждый рулет плотно связываем нитками. Используйте пищевую плёнку и заверните в неё каждую рульку. Теперь нужно убрать эти колбаски в холодильник мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Если поставите с вечера на ночь, на следующий день можно будет продолжить готовить.

Шаг 7. Теперь можно сварить свиной рулет в луковой шелухе. У нас есть шелуха примерно с 1 кг, возьмите 1 крупную луковицу, разрежьте её пополам, и 2 зубчика чеснока их можно просто раздавить ножом. Они понадобятся нам для аромата.

Шаг 8. В кастрюлю подходящего размера залейте 2,5-3 литра воды (зависит от размера рулек), засыпьте шелуху, добавьте лук, чеснок, 3 лавровых листа, несколько горошин чёрного и душистого перцев. Доведите жидкость до кипения, после закипания надо досыпать 2 столовые ложки соли, затем снизить огонь до минимума.

Шаг 9. Вот в эту тихо бурлящую воду опускаем свиные рулеты. Закрываем крышкой и варим 3 часа. Если крышка неплотная и вода быстро выкипает можно при необходимости добавить кипятка.

Шаг 10. По готовности убираем кастрюлю с плиты. Оставлять рулеты дольше не имеет смысла, так как вкус будет больше уходить в бульон. Переносим их на тарелку, когда они достаточно остынут накройте их пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Шаг 11

Обратите внимание какой замечательный цвет получился, а какой запах и вкус. Такая закуска будет настоящим украшением стола и гордостью любой хозяйки

Так что обязательно берите рецепт на заметку.

Такие мясные рулеты подойдут на любой праздничный стол в качестве холодной закуски. Приготовить их из свинины или другого вида мяса может каждый, все продукты доступны. Самое главное готовьте с любовью. И у вас всё получиться.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно сделать рулет из сала вместе со шкуркой в домашних условиях, необходимо придерживаться полезных рекомендаций по готовке:

Блюдо можно хранить в холодильном отсеке примерно 7 дней. Также изделие допустимо подвергнуть заморозке. Срок годности замороженного продукта составляет около 30 дней.
Для приготовления закуски желательно использовать свиное мясо, а именно, подчеревину, в которой присутствует и мясо, и прослойка сала. За счет этого рулет выйдет гораздо сочнее и нежнее.
Перед готовкой шкурку необходимо тщательно поскоблить ножом, чтобы убрать всю грязь. В этих целях продукт нужно поместить в холодную воду на некоторое время. После шкурку сала следует почистить.
После варки продукт желательно вынуть из емкости и завернуть в фольгу. Как только закуска остынет, ее нужно отправить в холодильник примерно на 24 часа. Благодаря этому изделие хорошо пропитается всеми специями. К столу блюдо необходимо подавать в нарезанном виде вместе с горчицей либо хреном.
Чтобы можно было легко свернуть сало в рулет, продукт должен быть тонким и с мягкой шкуркой. Если изделие толстое, тогда понадобится отрезать небольшую часть сала.
Для варки лучше брать небольшой кусок сала прямоугольной формы, массой до 1 кг.
Для получения мягкого и нежного рулета рекомендуется покупать сало молодого животного. При этом закуска будет сочной.
Если для запекания в печи используется продукт старого животного, тогда такое сало предварительно нужно сварить на пару либо в кастрюле в воде.
Нить для связывания заготовки должна быть плотной и толстой. Если использовать тонкую нитку, она будет врезаться в мясо.
Чтобы придать закуске копченый запах и привкус, блюдо допустимо дополнить жидким дымом.

Рулет из сала со шкуркой – вкусное, сытное и очень питательное лакомство, которое можно приготовить как в будние дни, так и подать к столу на праздник. Вариантов изготовления закуски насчитывается большое количество. Изделие можно сделать в рукаве, в пакете в мультиварке, а также в духовой печи. Для улучшения вкусовых качеств блюдо можно отварить в луковой шелухе, соевом соусе и вместе с начинкой.

Рулет из свиного сала – простой рецепт в домашних условиях

Перед вами наипростейший способ приготовления вкусного рулета из соленого сала с чесноком и зеленью.

Возьмите:

Соленое сало – 250 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Свежая петрушка – несколько веточек.
Болгарский перец – 80 гр.
Острый красный перец – ½ маленькой ложки.
Смесь перцев – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Срежьте с сала шкурку. Разрежьте кусок вдоль, сделав тонкие пласты.

Накройте пищевой пленкой, немного отбейте кухонным молотком, чтобы продукт стал мягче.

Переверните, поработайте молоточком с другой стороны. В итоге у вас должен получиться прямоугольник с равными сторонами.

Порубите веточки петрушки в мелкую крошку.

У болгарского перца вырежьте семенную коробку, мякоть измельчите кубиками. Переложите в миску с зеленью.

С помощью пресса раздавите зубчики чеснока, подсолите.

Заправьте смесью перцев, засыпьте красный острый чили. Хорошенько перемешайте начинку.

Расстелите пищевую пленку, положите заготовку из сала. Выложите начинку на пласт, разровняйте.

Помогая себе пленкой, сверните пласт. Закуска получится сразу завернутой в пленку. Закрепите концы.

Отправьте готовый рулет в морозильную камеру на 2 часа. После достаньте, разверните, поделите на кусочки и угощайтесь.

Самый простой рецепт

Рулет из сала со шкуркой вареный получается сытным, нежным и сочным. При этом блюдо имеет пикантный вкус и аромат, поскольку готовится в кастрюле вместе с чесночными дольками и ароматными специями.

Какие ингредиенты понадобятся

Список ингредиентов, которые понадобятся для готовки в домашних условиях:

лавровый лист – 2 шт.;
поваренная соль, красный и черный перец – на свое усмотрение;
свиное сало – 500 г;
чесночные зубчики – 3 шт.

Сало желательно использовать с брюшной части туши, где много мясной прослойки. При этом заготовка должна быть тонкой, чтобы было легче сворачивать сало в рулет.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления закуски своими руками:

Изначально понадобится хорошо почистить шкурку.
Затем сало следует со всех сторон натереть сыпучими специями из списка.
В заготовке необходимо сделать несколько глубоких надрезов, куда нужно вложить кусочки лавровых листиков и чесночные зубчики.
Далее сало требуется свернуть в рулет и перевязать нитью.
После изделие понадобится отправить в кипящую воду.

Рулет нужно варить на минимальной мощности огня в течение 1 часа 30 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Закуску необходимо отправлять на стол в остывшем виде. В качестве дополнения можно применить ржаной хлеб. Лучше всего кушать отварной рулет из сала с борщом.

Рецепт 2: рулет из сала со шкуркой по-украински

Традиционное вкусное украинское блюдо – рулет из сала. Такой вкуснятиной можно баловать желудки своих близких и родных хоть каждый день. Отбросьте в сторону все мифы о том, что от сала поправляются, этот продукт единственный в мире, жиры которого полностью расщепляется в организме человека, от сала невозможно поправится, но им можно наслаждаться. Представляю вашему вниманию очень вкусный рецепт, готовим рулет из сала.

Сало свиное свежее со шкурой пласты толщиной до 2 сантиметров 1, килограмма
Чеснок 1 головка
Тмин молоты 2 чайные ложки без горки
Кориандр молотый 2 чайные ложки без горки
Красный перец острый молотый по вкусу по вкусу
Черный перец, молотый по вкусу
Петрушка сушеная молотая 2 столовые ложки
Лавровый лист 12 листочков

Для приготовления рулета из сала не надо тратить много денег и покупать умопомрачительно дорогое сало, чем проще, тем лучше, подчеревок для приготовления данного вида рулета точно не подойдет из него готовятся другие не менее вкусные блюда. Возьмите обычное не дорогое сало с небольшим мясным налетом. Главное чтобы сало было свежим, желательно домашним, с мягкой шкуркой, которая легко отстает от мякоти. Вам подойдет сало с боковых сторон свиньи. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Берем сало в руки и под струей холодно проточной воды с помощью ножа отчищаем шкуру от грязи, свинки не очень чистоплотные животные, поэтому чистим тщательно и усердно. Затем промываем сало и снимаем с него рукой шкуру. Если вы купили очень свежее сало молодой свинки, то шкурка снимется одним рывком руки. Если сало менее свежее кладете сала на разделочную доску и помогаете себе отделять шкуру кухонным ножом. Затем берем соль и натираем ей сало с двух сторон. Соли должно быть чуть больше чем вы обычно кладете на свиные отбивные, примерно по одной чайной ложки на каждый рулет. Теперь для того чтобы сало получилось ароматным воспользуемся специями. Берем 2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра по одной чайной ложки без горки на каждый рулет и втираем эти специи в сало с двух сторон.

Затем 1 головку чеснока отчищаем от кожуры, зубчики разрезаем ножом на 2 – 3 плоские части и равномерно раскладываем на пласты сала. Сверху кладем 12 листочков лавра по 6 на каждый кусок сала и присыпаем по вкусу двумя видами молотых перцев красным и черным.

Даем пластам сала, немного отстоятся в специях и соли, хватит 10 минут, и сворачиваем чистыми руками рулет. Просто загните один край сала и сверните его в плотную трубочку руками от себя.

Затем обверните рулет свиной шкурой и свяжите поварским шпагатом – нитка, пропитанная растительным маслом. Свиные рулеты можно запекать в фольге или в рукаве для запекания, вкусы у таких рулетов немного различные, для начала испробуйте 2 варианта, и выберите, что вам больше подходит. Один рулет заворачиваем плотно в фольгу, второй кладем в рукав для запекания и защипываем зажимом. Рулеты получаются не большие примерно по пол кило каждый, примерный диаметр скрученного рулета от 7 сантиметров и выше, но не более 10 сантиметров.

Подготовленные для запекания рулеты кладем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем их 1 час и 30 – 40 минут. Затем вытаскиваем противень с рулетами из духовки, аккуратно придерживая его кухонным полотенцем.

Разворачиваем и перекладываем готовые рулеты на решетку с подставленной под нее тарелкой, для того чтобы стек лишний жир. Даем рулетам остыть, перекладываем на чистую тарелку и ставим в холодильник на 3 – 4 часа для того чтобы они уплотнились. Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных изысков.

Рулет из сала подается на блюде, холодным, нарезанным небольшими кольцами. Такой рулет можно подать с жаренным или запеченным картофелем, с пюре или отварным рисом. Его можно есть с любыми видами хлеба. Рулету из сала очень импонирует горчица, кетчуп и горький хрен. Часто такой вид рулета входит в мясное ассорти, которое нарезают на праздничный стол. Отличная закуска под аперитивы и прекрасное дополнение к красному борщу. Для рулета из сала нет, каких либо границ времени, его можно есть на ужин, обед и завтрак, с гарниром или без него. Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты вареного сала

Чтобы закуска соответствовала заявленному названию, следует знать особенности приготовления вареного сала.

Длительность варки зависит от размера куска. Не переваривайте продукт, 30-40 минут – максимум, более продолжительная варка не имеет смысла.
Отменная закуска получится, если серьезно отнестись к выбору свиного продукта. Воздержитесь от покупки старого сала. Не стесняйтесь, и понюхайте кусок – хорошее сало изначально вкусно пахнет. Имеет значение структура продукта – ровная, плотная, без рыхлостей, желательно с небольшими мясными прослоечками.
Не бойтесь переборщить с солью, продукт возьмет не более необходимого количества.

Приправы для сала:

Сало без приправ – модница без макияжа. Традиционно, помимо соли, при варке добавляют различные виды перца и лавровый листик. Но когда приходит время натереть специями сваренный кусок, дозволено разгуляться от души. Берите паприку, кориандр, имбирь, смесь прованских трав, хмели-сунели, любую зелень.

Рулет из сала вареный [3 рецепта]

Вареный рулет из сала – весьма несложное, однако очень сытное и вкусное блюдо, появившееся в украинской кухне и распространившееся по всем славянским странам. Вареный рулет из сала Вы можете без труда приготовить дома, пользуясь одним из представленных ниже рецептов.

Бесспорным достоинством рулета вареного из сала является его длительный срок хранения – неделя в холодильнике и более месяца в морозилке. Именно поэтому рулет из сала можно готовить и если вы придерживаетесь правильного диетического питания, ведь совершенно необязательно употреблять весь приготовленный продукт сразу.

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Прелесть этого рецепта не только в его отменном вкусе, но и в том, что курица снижает общую калорийность продукта и вводит в блюдо так необходимые нам белки.

Вам понадобятся:

Тонкое свиное сало — 2 кг,

Куриная грудка – 1 крупная или 2 поменьше,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Чеснок – 1 головка
3 лавровых листа

Приготовление.

Сало для приготовления рулета должно быть на шкурке. Толщина его не должна превышать 1,5 сантиметров.

Подготовленный кусок сала необходимо разложить, посолить и поперчить. Затем нужно выложить на одну половину куриное мясо. Еще раз солим курицу и выжимаем на курицу чеснок.

Как приготовить рулет из сала вареный в луковой шелухе?

Тонкое сало на шкуре стоит недорого, многие не знают, что из него готовить, именно его возьмите для такого рулета. Шкурка проварится и будет очень вкусной. Сало сполосните и просушите чуть салфеткой.
Луковую шелуху снимите с луковиц. Чтобы за один раз не очищать много лука, делайте это постепенно, собирайте шелуху в пакет.
Выложите куски сала на доску, присолите и посыпайте специями (измельчёнными в ступке).
В сотейник с водой (2 литра) пересыпьте промытую луковую шелуху, добавьте горсть соли. Поставьте на плиту, дожидайтесь кипения.
Сладкий перец нарезайте соломкой.
Выкладывайте на пласт сала перец, кислые огурцы или томаты и зелень. Начинкой могут разнообразные ингредиенты по вашему вкусу.
Скрутите туго рулет из сала, обвяжите ниткой.
Опустите рулеты в кипящую воду с шелухой. Варите на маленьком огне 40 минут. После этого оставьте рулеты в бульоне остывать на час.
Тем временем измельчите чеснок со щепоткой соли и молотого перца в ступке.
Обмажьте рулеты из сала чесноком, уложите в пакеты. Храните рулеты в холодильнике, если длительно, то уберите в морозилку.

Рулет из сала приготовить несложно. Блюдо это относится к украинской кухне и является очень сытным и интересным. Рецептов данного блюда можно найти немало, поэтому начинающему кулинару сложно определиться с конкретным видом. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

С таким блюдом можно избавиться от навязчивого вопроса: «Что же приготовить сегодня для всей семьи?». Благодаря вареному рулету из сала с мясной прослойкой (без шкурки) можно проводить перекусы между основными приемами пищи, просто сделав бутерброды.

Непосредственное приготовление:

Перед приготовлением необходимо обязательно подготовить очень прочную нить, которой в дальнейшем будет связываться рулет;
Чесночные зубки освободить от кожуры и измельчить с помощью специальной давилки, ножа или ступки;
С подготовленного сала аккуратно срезать шкуру, и промыть его под проточной холодной водой;
Разложить сало, и сделать надрезы глубиной не более 2 см в поперечном направлении. Интервал между надрезами не должен превышать 2 см;
Немного присолить поверхность пласта. Также здесь потребуется и черный молотый перец, которым не только обрабатывается верхняя часть, но и обязательно добавить специю в выполненные надрезы;
Теперь данные надрезы необходимо заполнить подготовленным чесноком;
Теперь можно свернуть пласт в очень плотный рулетик. Если вдруг сало обладает большой толщиной, то можно просто сложить его вдвое;
Теперь необходимо перетянуть его толстой нитью;
Поместить подготовленный рулет в соответствующую по параметрам емкость и залить обычной водой так, чтобы она была ниже крайней точки рулета на 2 см;
Добавить в воду перец и соль в соответствии с личными предпочтениями;
Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с помощью шумовки образовавшуюся пену;
Снизить интенсивность пламени и накрыть емкость крышкой;
Варить рулет необходимо в течение 1 ½ часа. Через 45 минут после начала варки необходимо перевернуть рулет;
Через заданное время достать блюдо из воды и поместить под пресс. После того как рулет полностью остынет можно снимать нить и наслаждаться прекрасным и сытным блюдом.

Сальтисон

СальтисонИнгредиенты: 300 г куриной печенки, 200 г сала, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 столовой ложки манной крупы, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Приготовление: печенку и сало нарезать небольшими кусочками (не более 1 см толщиной). Добавить яйца, манную крупу, измельченный чеснок, соль, перец и муку, перемешать. Выложить фарш в коробку из-под сока (внутренняя сторона коробки должна быть покрыта фольгой). Верх коробки хорошо обернуть пищевой пленкой. Поставить коробку с фаршем в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить на малом огне 2 часа. Достать, остудить, поставить в холодильник на ночь.

Рецепт 8: рулет из сала в луковой шелухе

Рулет из сала в луковой шелухе с чесноком – это вкусная, питательная закуска и значительная экономия в семейном бюджете. Для приготовления понадобится самое тонкое сало, толщиной не более 2 см. Такие кусочки стоят совсем дешево и продавцы зачастую делают еще и хорошую скидку, если берете килограмм и больше. Рулет можно сделать только со специями или же положить внутрь кусочки моркови, свежий укроп, ломтики сладкого перца. В любом случае получится отличное бюджетное блюдо, которое можно и к праздничному столу подать, и бутерброды сделать для быстрого перекуса.

Луковая шелуха вкуса не дает, она используется как натуральный краситель. Готовый рулет приобретает приятный золотистый оттенок и на ломтиках черного хлеба выглядит очень аппетитно.

тонкое свиное сало – 500-600 гр.;
луковая шелуха – 2 горсти;
чеснок – 8-10 крупных зубцов;
смесь молотых перцев – 2-3 ч.л.;
соль – 3 ст.л.;
вода – 1 литр;
лавровый лист – 4 шт.;
бечевка или плотная нить для обвязки рулета.

Луковую шелуху можно собрать заранее, когда чистите лук для различных блюд. Или же попросить на рынке у продавцов. Шелуху помещаем в казанок или кастрюлю из нержавейки (эмалированная посуда окрасится, ее использовать нежелательно).

Наливаем немного теплой или горячей воды, промываем. Сливаем воду, набираем литр чистой холодной воды и ставим на сильный огонь. Кипятим под крышкой 15 минут. Выключаем, оставляем отвар настаиваться.

Сало отделяем от шкурки, она нам не понадобится. Если решите делать рулет из сала со шкуркой, ее нужно тщательно поскоблить ножом, вымыть и еще раз поскоблить, чтобы не было коричневых пятен или следов загрязнений.

Подготовленное сало промываем, обсушиваем. Кладем внутренней стороной вверх, рассыпаем 1,5 ст. ложки соли. Втираем соль. Чеснок продавливаем через пресс. Распределяем на куске сала, посыпаем смесью молотых перцев. Снова все втираем руками.

Сворачиваем кусок сала плотным рулетом, скручиваем как можно плотнее, чтобы не оставалось пустот между слоями.

Обматываем кулинарной или обычной плотной нитью. Фиксируем кончики, иначе во время кипения нить может соскользнуть и рулет развернется.

Отвар из луковой шелухи процеживаем. Шелуху выбрасываем. В отвар добавляем оставшуюся соль, лаврушку.

Опускаем в отвар рулет и ставим казанок на сильный огонь. С начала закипания варим 1,5 часа на очень тихом огне, не допуская сильного кипения.

Готовый рулет приобретет золотистый оттенок, сало станет очень мягким. Достаем рулет, нитки не снимаем. Перекладываем на тарелку и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем переставляем в холодильник.

Пробовать вареный рулет из сала можно через несколько часов, но лучше дать ему настояться, хорошо остыть и набрать вкус. Нарезаем ломтиками, подаем как холодную закуску или делаем бутерброды с черным хлебом, чесночком и горчицей. Приятного аппетита!

Как приготовить рулет из сала с начинкой из печени

Оригинальный вариант закуски с начинкой. Печень можно брать любую, куриная намного нежнее.

Ингредиенты:

Тонкое сало со шкуркой.
Куриная печень.
Яйца – 2 шт.
Приправы по вкусу, соль.

Как готовить:

Заранее сварите яйца, охладите, почистите.
Ополосните куриную печень, порежьте кусочками. Посыпьте любимыми приправами, подсолите и перемешайте.
Разверните пласт сала, чуть отбейте его, чтобы стал пластичнее. Сверните трубкой, с полой частью внутри.
Вложите внутрь трубы яйца вперемешку с печенью.
Заверните рулет в хлопковую ткань, хорошо перевяжите.
Отправьте полуфабрикат в кастрюлю, влейте воду. когда мясо закипит, установите таймер на 4 часа.
Когда закуска сварится, достаньте, не снимая ткани, накройте тарелкой, придавите гнетом. Подержите, пока рулет не остынет.
Переложите в холодильник, выдержите не менее 10 часов.
Затем удалите нитки и ткань, нарежьте мясо и пробуйте.

Шкварки из обрезков сала

Классический рецепт шкварок из сала знают многие хозяйки, которые готовят зажарку для борща на свином смальце. Рецепт приготовления шкварок настолько прост, что приготовить сможет каждый начинающий кулинар.

Ингредиенты:

обрезки сала — 1 кг;
соль — 0,5 чайных ложки;
черный молотый перец — 0,5 чайных ложки.

Приготовление

Если у сала шкурка толстая, – лучше ее срезать.

Нарезаем сало небольшими кубиками или полосками, пересыпаем его с солью и перцем. Берем казан, или же просто глубокую кастрюлю или сковородку с толстыми стенками, и всыпаем туда сало.

Ставим на маленький огонь, и, закрыв крышкой, томим, не забывая время от времени помешивать.

Как только шкварки приобретут золотистый цвет и станут ломкими и хрустящими, выключаем огонь.

Далее следует выловить получившиеся шкварки, а вытопившийся жир слить в стерильную баночку (это и есть смалец, на котором можно жарить мясо и овощи, а также использовать вместо маргарина или сливочного масла при выпечке печенья).

Шкварки можно хранить в баночке, залив жиром, который выделился в процессе приготовления. Они могут храниться очень долго!

Рулет из свиного сала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Морковь необходимо натереть на крупной терке.

Вымойте сало от загрязнений и высушите (удобно делать это с помощью бумажных полотенец или салфеток). Положите его на доску шкуркой вниз, хорошо расправьте и посыпьте морковкой. Много ее не надо, чтобы не перебивать вкус сала вкусом вареной морковки.

Посыпаем черным перцем и сладкой паприкой. Я люблю остренькое, поэтому иногда еще добавляю красный острый перец.

Дальше посыпаем смесью сухих пряных трав: кинза, розмарин, укроп, базилик, — чтобы рулет получился ароматным.

Поверх всего выкладываем чеснок.

И теперь делаем рулет. Скручиваем сало очень туго, чтобы не расползалось, и завязываем крепкой нитью или шпагатом.

Уложим рулет из свиного сала в кастрюлю с подсоленной водой и будем варить на маленьком огне около часа. В воду можно добавить несколько горошин душистого перца или лавровый лист.

Готовый рулет остужаем на холоде или в холодильнике часа 2, и только тогда снимаем веревки. Нарезаем рулет на кусочки и красиво выкладываем на тарелку.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Что нужно знать перед приготовлением

Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.

В 100 г продукта содержится:

Белки – 2 г.
Жиры – 82 г.
Углеводы – 0 г.
Калорийность – 260 ккал.
Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.

Пищевая ценность сала (шпик без кожи) на 100 грамм
Углеводы	Белки	Жиры	Волокна	Калорийность
0,0	1,4 гр	92,8	0,0	841 ккал

Содержание витаминов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
А	Ретинол	Е	РР	В3
10 мкг	0,01 мг	1,7 мг	0,1 мг	0,1 мг

Содержание минералов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
Калий	Кальций	Натрий	Фосфор	Хлор	Железо	Йод	Медь
14 мг	2 мг	21 мг	13 мг	4 мг	0,1 мг	9,7 мг	10 мг

Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.

Шкварки из обрезков сала

Ингредиенты:

обрезки сала — 1 кг;
соль — 0,5 чайных ложки;
черный молотый перец — 0,5 чайных ложки.

Приготовление

Если у сала шкурка толстая, – лучше ее срезать.

Ставим на маленький огонь, и, закрыв крышкой, томим, не забывая время от времени помешивать.

Как только шкварки приобретут золотистый цвет и станут ломкими и хрустящими, выключаем огонь.

Как выбрать сало — залог удачной покупки

Как выбрать сало на рынке / depositphotos.com

Рассматривая части свинины на рынке, обращайте внимание на наличие клейма. Его присутствие означает, что животное прошло проверку и после смерти имеет законные основания оказаться на прилавке

Существуют три показателя, по которым нужно ориентироваться:

Толщина — от 3 до 6 см. Если всё так — свинья не успела достичь преклонного возраста.
Цвет сала — белое или нежно-розовое, ни в коем случае не желтое. Желтое — признак старости или того, что вам пытаются продать сало некастрированного самца. Шкурка сала обязательно должна быть светлой и без щетины, продукт с темной шкуркой покупать не рекомендуется.
Аромат — хорошее само не пахнет ничем, максимум — свежестью. Некачественный продукт воняет мочевиной. Именно поэтому мы не рекомендуем брать замороженное сало — невозможно понять истинный запах.

Еще один критерий — нож должен входить в сало легко, как в сливочное масло. Если вам приходится усердно пилить его ножом — у нас для вас плохие новости.

Вареники с салом

Вареники с саломИнгредиенты:

Тесто – 4 стакана муки, 1 стакана молока, 0,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайных ложки растительного масла, 2 чайных ложки соли.

Начинка – 200-300 г сала, 2 луковицы, 200 г зелени укропа, 2-3 столовых ложки муки, соль

Приготовление: В миску всыпать муку, в центре сделать небольшое углубление, вбить яйца, влить теплую воду, смешанную с молоком и солью. Вымесить тесто, добавить масло и еще раз вымесить. Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут. Сало мелко нарезать, поджарить с измельченным луком. Когда сало растопится, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, добавить рубленый укроп (если сало несоленое, посолить). Тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, и, отрывая небольшие кусочки, скалкой раскатать кружки. Начинить вареники начинкой, сложить пополам и хорошо защипать края. Варить в подсоленной воде 5-10 минут. Готовые вареники заправить зажаркой из сала и лука, украсить листиками базилика и петрушки.