Галантин из курицы, рецепт классический (пошаговый рецепт)

Рецепт блюда по Дюкану

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

600 г куриного филе;
4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
50 г болгарского перца;
10 г желатина;
соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль. Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

филе красного морского окуня – 250 г;
филе лосося – 250 г;
филе пангасиуса – 500 г;
кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 50 г;
сливки любой жирности – 200 мл;
стебель сельдерея – 1 шт.;
специи.

По теме: Миниатюрный пудель: описание с фото, особенности породы, размеры, разведение и правила ухода

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

До готовности варят филе окуня.
Белок разделяют с желтком.
Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
В пюре добавляют соль по вкусу.
Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
Духовку нагревают до 180 °С.
На столе застилают лист фольги.
Лосося нарезают брусками.
Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
Сверху намазывают рыбное пюре.
Поверх выкладывают бруски лосося.
По центру укладывают сельдерей.
Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации:

Вместо цельной тушки можно нафаршировать куриные ножки, предварительно удалив кости с мясом. После фаршировки заготовки следует скрепить зубочистками, завернуть в фольгу и запечь. Для получения румяной корочки фольгу следует убрать, смазав поверхность майонезом и вновь поставив в духовку.
Для запекания можно дополнительно задействовать сливочный соус, сметану, чтобы заготовка приобрела более насыщенный вкус и сочность. Однако для запекания нежелательно применять томатную подливу, потому что курица плохо сочетается с насыщенными соусами и подливами.
Для правильного разведения желатина желательно ознакомиться с инструкцией.
Для праздничного стола куриную кожу разрешается нафаршировать за 24 часа, обернув пищевой пленкой либо фольгой и поместив в холодильный отсек. В требуемое время рулет можно отварить либо разогреть в духовом шкафу.
Для удобства филейную часть курицы можно не резать до конца, оставив в виде раскрытой книги. Перед отбиванием продукт рекомендуется обернуть пищевой пленкой либо сложить в пакет, чтобы брызги не разлетались.
Если перед варкой рулет обмотать марлевым отрезом либо полотенцем, дополнительно потребуется задействовать шпагат, чтобы ткань не размоталась во время готовки.
Куриные кости с бульоном, который остался после варки рулета, можно задействовать для приготовления супа. В итоге первое блюдо получится наваристым.
Мясной рулет можно обернуть не куриной шкуркой, а пленкой.
По завершении выпекания рулет можно обернуть лавашем, оставив на 20 мин., чтобы он хорошо пропитался мясным соком. При подаче к столу лаваш следует порезать порционно.
При желании в фарш можно добавить несколько нарезанных блинов, чтобы блюдо получилось более сытным. При этом его можно кушать в остывшем виде.
Чтобы во время готовки на поверхности рулета не появились трещины, требуется делать большой нахлест мяса, потому что на этапе варки либо запекания оно будет уменьшаться в размере.
Чтобы во время нарезки наполнитель не выпадал, в него можно добавить тертый сыр, который надежно будет фиксировать начинку внутри рулета.
Чтобы деликатес был более сочным, фарш рекомендуется дополнить тушеным луком в соотношении 2:1. Овощ рекомендуется обжаривать до золотистого оттенка. После смешивания фарш желательно прокрутить в мясорубке дважды.

По классической рецептуре галантин требуется готовить из рыбы либо мяса с минимальным содержанием жира, дополняя желирующей основой и разным наполнителем. С французского языка название деликатеса переводится как «желе». По завершении готовки и охлаждения угощение из курицы будет напоминать заливное. Чтобы оно в разрезе выглядело красиво, в рулет можно добавить яйца с зеленью, кусочками овощей либо иные компоненты.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

куриная тушка на 1,5 кг;
вырезка из говядины – четверть килограмма;
большое яйцо — 1 шт.;
фисташки очищенные – 50 г;
две головки лука средних размеров;
масло сливочное – 60 г;
молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
мякоть белого хлеба – 200 г;
полусладкое белое вино – 40 мл;
крупная соль – по вкусу.

Пошаговое описание

Куриную тушку моем, сушим и аккуратно снимаем кожу, оставляя только крылья и голени (либо отрезаем их). Желательно не допустить образование разрывов, чтобы при запекании не вытекал сок.

Удаляем с куриной тушки все мясо. Пробиваем его вместе со свининой блендером или пропускаем через мясорубку. Белый и красный лук очищаем, откладываем половину головки белого в сторону, оставшуюся часть измельчаем в блендере и добавляем к фаршу. В 100 мл молока замачиваем батон. Добавляем размякший хлеб в фарш. Солим, перчим и вводим сливки. Хорошо перемешиваем.

Грибы моем, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду обжариваться. Половину головки репчатого лука режем на кубики. Когда лишняя жидкость выпарится, добавляем лук к грибам. Жарим еще некоторое время, снимаем с огня, остужаем. Добавляем шампиньоны к фаршу.

Полученной массой начиняем куриную шкурку. Сшиваем ниткой. Обмазываем рулет специями, небольшим количеством соли и растительным маслом. Отправляем галантин запекаться в духовой шкаф на 60 минут (по 190 °C). За 10 минут до готовности включаем режим «Конвекция» для получения хрустящей корочки. Подаем галантин к столу охлажденным, порезанным на порционные кусочки.

Классический пошаговый рецепт галантина из курицы

Готовить куриный деликатес рекомендуется за день до праздничного застолья, тогда он приобретёт упругость и сохранит аккуратную форму после нарезки. Необходимые для блюда ингредиенты найдутся в любом магазине, а классический пошаговый рецепт подробно расскажет, как правильно сделать вкусный и сочный галантин.

Требуемые компоненты:

куриная тушка – 1,5 кг;
мякоть говядины – 0,25 кг;
большое яйцо;
фисташки – 50 г;
две луковицы;
масло сливочное – 60 г;
молоко (3,2%) – 0,5 л;
тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
мякоть белого хлеба – 200 г;
белое вино (полусладкое) – 40 мл;
крупная соль – на свой вкус.

Готовим:

Курицу промыть и обмакнуть бумажной салфеткой. Затем необходимо отрезать верхние части крыльев, хвостик и положить её спинкой вверх

После этого сделать продольный надрез по позвоночнику и осторожно освободить мясную часть от кожного покрытия. Чтобы убрать его с крыльев и ножек, потребуется сделать небольшие разрезы на хрящах, а затем снять кожу.
Кожные куски посолить, взбрызнуть белым вином, посыпать перцем и временно отложить.
Теперь нужно вырезать все кости, чтобы в итоге остался пласт из куриного мяса.
Для приготовления начинки необходимо почистить лук, затем порезать его брусочками и обжарить на сливочном жире до прозрачности.
Тушёный лук поместить в блендер, положить к нему куриное мясо и тщательно растереть.
Говядину нарезать маленькими кубиками и смешать с фаршем.
Замочить хлеб в молоке, затем размять до состояния кашицы и отправить в мясную заготовку

Потом добавить фисташки, соль, сырые яйца, ввести специи и интенсивно размешать.
Сложить в несколько слоёв пищевую плёнку, сверху поместить куриную кожу и хорошо разровнять. Выложить на неё полученную начинку и придать ей вытянутую форму. Теперь свободными краями кожи нужно крепко завернуть содержимое в виде конверта и запаковать в плёнку.
После поместить рулет в фольгу и закрепить её по краям.
Закипятить в объёмной кастрюле воду (4,5 л) и аккуратно положить в неё галантин. Затем прикрыть крышкой и варить на минимальном огне около двух часов.
По истечении этого времени изделие вынуть, дать ему постепенно остыть, а затем поместить в холодильник на девять часов.

Готовое угощение нарезать крупными ломтиками и красиво разложить на тарелке. Подавать фаршированную курицу рекомендуется с овощным салатом и красным вином.

Из готового полуфабриката

Магазинные полуфабрикаты, которые называются «галантин», многие хозяйки часто просто обжаривают в духовке со специями и тёртым сыром. Но существует один интересный рецепт, с помощью которого из этой заготовки можно создать потрясающее блюдо с французским шиком.

Требуемые компоненты:

полуфабрикат – 0,65 кг;
бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
желатин (быстрорастворимый) – 32 г.

Готовим:

Готовый полуфабрикат завернуть в три слоя кулинарной плёнки и хорошенько скрепить её концы.
В посуду для запекания налить горячей воды и поместить в неё галантин так, чтобы жидкость доходила только до середины мясной заготовки.
Накрыть изделие фольгой, затем поставить в духовку и томить полтора часа при температуре 160 градусов. Во время процесса следует не допускать, чтобы вода кипела: это может испортить продукт. После приготовления галантин вынуть и остудить.
Теперь изделие необходимо красиво оформить. Для этого нужно растворить желатин в курином отваре, а затем пропустить его через сито.
Затем с помощью мягкой кисти покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв и отправить на холод.

Когда галантин из готового полуфабриката пропитается и застынет, его нужно порезать кружками и поставить на стол. Тарелку с мясным лакомством желательно украсить листьями салата и дольками свежих помидоров.

Рецепт «Галантин куриный»:

Берем цыпленка потолще.

Снимаем с него чулком кожу. Это не очень легко, требует определенного навыка. Я это делаю рукой и ножом. Начинаю от хвостика: слегка надрезаю кожу, а потом аккуратно оттягиваю кожу от тушки. Где тяжело снимается, подрезаю жирок или мяско ножом, не повреждая кожу. Когда дохожу до лап, то надрезаю кожу в самом низу лапки и вынимаю ее из кожи. Крылья можно оставить вместе с кожей, так будет красивее. Когда кожа полностью снята, я зашиваю все отверстия и, где порвалось. Кроме горла. Через него фарширую эту кожу. Должно получиться вот так.

Счищаем по максимуму со скелета мясо, кладем его кусками в нагретую сковороду, добавляем масло, грибы, любые овощи, также отвариваем 2-3 яйца и откладываем их целиком в сторону. Тушим, жарим все это до готовности.

Кладем в блендер и перемалываем. Добавляем сырое яйцо для цепкости начинки.

Попку зашиваем.

Тушку равномерно набиваем фаршем по форме курицы, по центру вагончиками выкладываем целые яйца.

Шею закалываем шпажками. Смазываем шкурку, кто чем любит — сметаной, майонезом, солим-перчим и смазываем кожу. Ставим в духовку на 250 С на час или до зарумянивания корочки.

Вот такая вкуснота.

Галантин из курицы – что это такое?

Галантин – традиционное французское угощение, представляющее собой вариант заливного блюда из курицы. Готовится он в виде фаршированного рулета, при формировании которого используются специально подобранные продукты и желатин. Затем закуска запекается, или варится на пару, а иногда в бульоне.

Мясное лакомство с великолепной начинкой отличается неповторимым ароматом, нежной консистенцией и отлично подходит для диетического питания, поскольку выполняется из постного фарша. Кроме того, галантин выглядит очень эффектно, нарядно и способен украсить любой стол, накрытый для торжественного банкета.

Французская кухня славится своей оригинальностью, сложностью, красотой и изумительным вкусом. К таким угощениям относится и замечательный галантин из курицы. Процесс изготовления блюда требует кулинарного опыта и временных затрат, но при желании его вполне можно сделать самостоятельно на своей кухне.

Галантин из курицы

Галантин — деликатесное блюдо французской кухни. Готовится из постного мяса, чаще всего из курицы, с добавлением яиц и специй. После отваривания получается плотный и тугой рулет, с нежнейшей начинкой, сочный и вкусный, обязательно попробуйте!

Чтобы приготовить галантин из курицы, понадобится целая бройлерная тушка, а также кусок телятины (предпочтительно вырезка). В начинку чаще всего добавляют фисташки, хотя возможна альтернатива: оливки, маслины, сладкий салатный перец, кукуруза, консервированный горошек, отварная морковь, жареные грибы. Набор специй и трав в рецепте классический, состоит всего лишь из соли, перца и тимьяна. По желанию вы можете дополнить список своими любимыми пряностями, которые обычно используете для приготовления птицы.

Готовить галантин из курицы рекомендую за сутки до праздничного мероприятия. Ему нужно время на остывание, тогда он будет хорошо держать форму в нарезке.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы — для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Что такое галантин, история блюда

Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

Рецепт 5: куриный галантин с оливками

Галантин – это заливная закуска. Мясо измельчается, смешивается с приправами, сворачивается в виде колбасы и варится до готовности. После варки галантин остужают и покрывают желе, чтобы придать блюду полностью симметричный вид. И хотя в старофранцузском языке слово “галантин” означало “желе”, в настоящее время пользуются специальными ёмкостями для придания галантину правильной формы, а процесс желирования закуски игнорируют.

курица 1.5 кг
сливки 20% 150 мл
яйцо 1 шт
оливки без косточек 0.5 шт
банки
желатин 2 ст. л.
майонез домашний 2 ст. л.
соль и перец по вкусу
лук 1 шт
морковь 1 шт
лавровый лист 1 шт
перец горошек 5 шт
чеснок свежий 1 зуб.

Для приготовления галантина может использоваться индейка, телятина, свинина, печень индейки, рыба. У меня курица. С курицы снять кожицу. Срезать с костей все мясо. Залить косточки водой,добавить специи,морковь,лук,лаврушку и сварить бульон.Процедить

Грудку нарезать на тонкие пласты. Слегка отбить скалкой или плоской поверхностью молоточка для отбивных. Расстелить пленку,разложить на нее внахлест филе,посолить,поперчить,накрыть сверху еще пленкой. И опять слегка отбить,как бы выравнивая пласт, с двух сторон. В пленке очень удобно переворачивать. Здесь можно применить и шкурку от курицы,если аккуратно ее снять. На шкурку распределить филе и дальше все по рецепту.

Остальное мясо перекрутить через мясорубку,добавить специи,приправы, яйцо,чеснок и постепенно влить сливки,размешивая.

Снять с филе верхнюю пленку,разложить фарш,не доходя до краев. Разложить оливки. Начинку можно взять любую: яйца,перец,грибы и т.д.

Скрутить туго в рулет, в несколько слоев пленки, около 8-10, прокатывая по столу. Концы связать. Поместить рулет в форму любую,до половины налить воды.Накрыть фольгой. Духовку нагреть до 150-160°C и оставить на полтора часа. Кипеть не должно.В процессе переворачивать. Остудить до комнатной температуры на столе,затем поставить в холодильник на ночь. Вместо целлофана при формировании галантина можно использовать марлю, фольгу или рукав для запекания.

В остывший до комнатной температуры бульон 0,5 л добавить желатин,распустить его. В чашку положить майонез и постепенно добавляя к нему 150мл бульона,хорошо перемешать. На тарелку положить лопаточку,на него развернутый от пленки рулет. Заливать майонезным желатин,можно кисточкой, несколько слоев,давая предыдущему слою застыть в холодильнике. Если желатин застывает в чашке,подогревать его слегка в СВЧ, горячим не поливать. Дать рулету застыть полностью часа два в холодильнике.

Оставшийся бульон с желатином,слегка нагреть в СВЧ Застывший рулет нарезать острым ножом на кружки.Нарезать галантин необходимо аккуратно, не касаясь его руками, чтобы не повредить нежную желатиновую оболочку

Важно хотя бы иногда убирать галантин в холодильник, чтобы желатиновая смесь не растаяла и блюдо хранило свой эстетичный вид. Разложить на блюдо, полить желатиновым бульоном. Поставить в холодильник для застывания

Поставить в холодильник для застывания.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.
Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.
В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.
Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».
Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.
Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.
Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.
Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.
Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.
Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.
Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».
Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.
Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.
Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!

Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.

С фисташками

При приготовлении наполнителя для галантина зачастую используется кусок телячьего мяса, который отлично сочетается с фисташками. Однако орехи можно заменить жареными грибами, отварной морковью, маслинами либо оливками.

Состав пряностей должен включать только тимьян с перцем и солью.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки:

белое сухое вино – 50 мл;
вырезка телячья – 200 г;
тушка птицы – 1 кг 300 г;
луковица – 150 г;
масло – 70 г;
мякиш белого батона – 2 куска;
сливки либо молоко – 50 мл;
соль и специи – по желанию;
тимьян – щепотка;
фисташки – 40 г;
яйцо – 55 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Тушку птицы промыть изнутри и снаружи, удалив остатки перьев и обтерев курицу салфеткой. Отрезать хвост с крайними фалангами крыльев

Тушку уложить на доску грудкой вниз, разрезав шкуру по спине вдоль позвоночника.
Цепляясь за шкурку, осторожно отделить костную базу от спинки вниз. По достижении крыльев с ножками разрезать их по хрящу.
Удалить грудные кости с килем так, чтобы на нем было мало мяса

Кости удалить возле основания крыльев и на бедрах. В итоге должна остаться шкурка с мясом без костей, напоминающая развернутую книгу.
Снять грудку с большими кусками мяса. Шкурку натереть перцем, солью, посыпать тимьяном, полить вином и отставить в сторону для маринования.
Для приготовления наполнителя луковицу крупно нарезать и спассеровать до мягкости в сотейнике с нагретым маслом.

Обжаренный овощ измельчить в блендере с мясом птицы.
Говяжью вырезку порезать на небольшие кубики и объединить с фаршем, дополнив яйцом и хлебным мякишем, размоченным в сливках либо молоке. Состав дополнить рублеными фисташками и размешать до однородности.
Пищевую пленку сложить в 3 слоя, развернув во всю длину сверху куриную шкурку. В середину выложить наполнитель, напоминающий продолговатую колбаску.
Приподнимая концы шкурки с каждой стороны, свернуть заготовку в рулет. Изделие плотно обмотать пленкой и завернуть в фольгу. В итоге пленка не будет приставать к основанию емкости.
Кастрюлю наполнить 5 л жидкости и довести до бурления.

В кипящую жидкость опустить рулет и проварить под закрытой крышкой на минимальной мощности огня 1 час 30 мин. По мере надобности подливать кипящую воду, чтобы рулет был полностью покрыт жидкостью.
По завершении варки изделие переложить на тарелку, установив сверху груз, чтобы наполнитель утрамбовался. Когда галантин полностью остынет, убрать в холодильный отсек на 10 часов.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол рулет нарезать порционными ломтиками и отправить как холодную закуску вместе с зеленью петрушки либо укропа и овощным салатом.

Способ приготовления диетического галантина

С куриной грудки аккуратно удаляем кожу и срезаем филе. Отбиваем его молоточком, предварительно накрыв полиэтиленом. С окорочков удаляем мясо. Все кости складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. Снимаем пенку, добавляем соль, лавровый лист, чуть позже — луковицу и морковь. Пока бульон кипит, занимаемся самим галантином.

Куриное мясо, снятое с окорочков, пропускаем через мясорубку. Добавляем сливки, солим и перчим. Болгарский перец очищаем и нарезаем кубиками. Открываем банку с оливками. На пищевую полиэтиленовую пленку плотно выкладываем куриное филе, так чтобы не было просветов. Сверху на него помещаем фарш, разравниваем. Укладываем оливки и красный болгарский перец. Сворачиваем заготовку в рулет, упаковываем еще в несколько слоев пленки и фиксируем концы.

Помещаем галантин в емкость для запекания и заливаем его до половины горячей водой. Прикрываем противень фольгой. Отправляем томиться в духовой шкаф на 90 минут при 160ºС. Готовый рулет остужаем и отправляем в холодильник на 3–4 часа.

В 200 мл готового бульона растворяем 10 г желатина, согласно инструкции. Добавляем 20 г сметаны, перемешиваем и поливаем полученной смесью куриный рулет. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Подаем к столу, нарезав на порционные ломтики и украсив свежей зеленью. В качестве соуса к такой закуске отлично подходит горчица или хрен. Приятного аппетита!

Просмотры:
9

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Ингредиенты	Количество
курицы одной тушкой –	1,5-2 кг
куриного филе –	600 г
куриных яиц –	5 шт.
молока –	250 мл
мякоти черствого белого батона –	100 г
репчатого лука –	120 г
моркови –	110 г
консервированного зеленого горошка –	100 г
рубленой зелени –	30 г
мускатного ореха –	5 г
соли и специй –	по вкусу
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
Кожа у покупной птицы будет отделяться легко

Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи

Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;

После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;

Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;

Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.