Выбор ерша: Для приготовления ухи лучше всего использовать свежего ерша. Обратите внимание на следующие признаки свежести: яркие, выпуклые глаза, упругое тело, приятный запах моря. Избегайте рыбы с мутными глазами, вмягченным телом и кислым запахом. Если ерш замороженный, убедитесь, что он не был повторно заморожен.
Подготовка ерша: Тщательно промойте ерша под проточной водой. Удалите жабры и глаза – они могут придать ухе горечь. Отрежьте голову и хвост. Затем аккуратно выпотрошите рыбу, удалив внутренности и черную пленку вдоль позвоночника. Еще раз промойте ерша и обсушите бумажными полотенцами. Некоторые предпочитают не снимать чешую, так как она придает ухе дополнительный аромат и наваристость, но это дело вкуса.
Ингредиенты и пропорции
- Ерш свежий – 500 г
- Вода – 2 литра
- Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – большой пучок
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец молотый черный – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст. ложка (для обжарки овощей)
Важно: Используйте только свежую зелень! Она придаст ухе неповторимый аромат и вкус. Не жалейте зелени – чем больше, тем лучше!
Пошаговый рецепт приготовления
Этап 1: Варка бульона
В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения. Положите в кипящую воду ерша, добавьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон в течение 30-40 минут, периодически снимая пену. Это позволит бульону стать прозрачным и наваристым.
Этап 2: Подготовка овощей
Пока варится бульон, очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Это придаст ухе более насыщенный вкус и аромат.
Этап 3: Добавление овощей и рыбы
Через 30-40 минут варки бульона выньте из кастрюли ерша и отделите мясо от костей. Верните мясо ерша в бульон. Добавьте в бульон картофель и обжаренные овощи. Варите уху до готовности картофеля (около 15-20 минут).
Этап 4: Завершающий этап
За 5 минут до готовности добавьте в уху соль и перец по вкусу. Мелко порубите зелень и добавьте ее в уху. Дайте ухе настояться под крышкой в течение 10-15 минут. Это позволит ароматам зелени раскрыться и сделать уху еще более вкусной.
Секреты вкусной ухи
- Копченая паприка: Добавление щепотки копченой паприки придаст ухе легкий дымный аромат.
- Лавровый лист: Не переборщите с лавровым листом, иначе уха может горчить.
- Черный перец горошком: Используйте свежемолотый черный перец для более яркого аромата.
- Рыбные головы и хвосты: Для более насыщенного бульона можно добавить в кастрюлю рыбные головы и хвосты.
Вариации рецепта
- Уха с картофелем и перловкой: Добавьте в уху 1/2 стакана перловой крупы вместе с картофелем.
- Уха с грибами: Добавьте в уху 200 г отварных грибов (белые, подосиновики, лисички) вместе с картофелем.
- Уха с томатом: Добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты вместе с обжаренными овощами.
Подача и украшение
Подавайте уху горячей, украсив свежей зеленью. К ухе можно подать ржаной хлеб, сметану или ломтик лимона. Уха прекрасно сочетается с водкой или пивом. Приятного аппетита!
