20 самых вкусных рецептов томатного соуса

Томатный соус на зиму в домашних условиях с уксусом

Данный томатный соус любят готовить на Кавказе. Он получается невероятно вкусным, в меру острым. Впрочем, остроту вы можете регулировать сами, изменив количество чеснока и перца. Обязательно его попробуйте, вам должно понравиться.

Ингредиенты:

Помидоры — 7 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 70 мл
Петрушка (можно добавить кинзу) — пучок
Базилик — пучок
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Соль — 1,5-2 столовые ложки
Острый перец — 1-2 шт. (или по вкусу)
Паприка — 1-2 столовые ложки
Уксус 6% — 10 столовых ложек

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры кубиками и выложите в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Поставьте кастрюлю на огонь и уваривайте их до тех пор, пока масса не уменьшится на треть. Точное время указать сложно, так как сорт томатов может быть у всех разный. Если они твердые, то уварятся и загустеют быстрее, чем водянистые сорта.

2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Лук порежьте кубиками. Выложите их на другую сковороду, заранее хорошо разогретую, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Как только помидоры превратятся в практически однородную массу и она загустеет, добавьте сахар и 1,5-2 столовые ложки соли (пробуйте на вкус). Затем выложите туда обжаренный чеснок и лук, порезанный мелкими кусочками острый перец, крупно порезанную зелень и паприку. Все перемешайте и варите 5 минут после закипания массы. В конце влейте уксус и варите еще 5 минут.

4. Полученный соус разлейте по стерильным банкам и плотно закатайте крышками. Оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а потом уберите в прохладное место для хранения.

Соус «Тартар» с маринованными огурцами

Ингредиенты:

Французская горчица – 20 мл.,
Сметана 20% жирности- 100 гр.,
Маринованные огурцы – 2 шт.,
Майонез – 100 гр.,
Укроп – 10 гр.,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Соль – щепотка,
Черный молотый перец.

Способ приготовления:

В миску переложите сметану.
Добавьте к ней майонез.
Выложите французскую горчицу.
Мелкими кубиками покрошите маринованные огурцы и добавьте к остальным ингредиентам.
Если вы хотите получить более однородную структуру готового соуса, то натрите огурцы на терке.
Всыпьте измельченный свежий укроп.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Всыпьте черный молотый перец.
Соус перемешайте вилкой или венчиком.
Соус готов, охладите его в холодильнике и подавайте к любимым блюдам.
Кстати, в холодильнике в герметической стеклянной баночке он может храниться не более 4 дней.

Приятного вам аппетита!

Классический белый соус к рыбе

Классический белый соус отлично подходит к самым разным рыбным блюдам

0,5 литра бульона из рыбы;
1 желток куриного яйца;
60 гр. сливочного масла;
40 гр. муки;
соль, перец черный молотый, лимонный сок – по вкусу.

Берем половину подготовленного сливочного масла, растапливаем его на сковороде с высокими бортами. Добавляем муку и обжариваем пару минут, мука не должно изменить цвет. Снимаем сковороду с плиты и даем немного остыть. Постепенно вводим в масляно-мучную смесь холодный рыбный бульон, вливаем тонкой струйкой, постоянно перемешивая

Важно добиться, чтобы не было комков. Если это сделать не удается, то нужно процедить соус через сито

Взбиваем сырой желток, добавляем его в соус, солим и приправляем по вкусу перцем. Хорошо взбиваем массу, она должна стать однородной. Ставим сковороду с соусом на огонь и прогреваем, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимаем соус с огня. Добавляем в него оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем, чтобы масло растопилось.

Приправляем соус по вкусу лимонным соком. Сок добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Соус подаем к отварной или жареной рыбе. Если соус остыл до подачи, то его можно подогреть на водяной бане, главное – не допустить кипения.

Вкуснейший соус тартар в домашних условиях

Ингредиенты:

8 шт. куриных яиц,
800 г теши лосося,
2 головки красного лука,
8 листочков базилика,
2 ст. л. оливкового масла,
50 г петрушки,
2 ч. л. лимонного сока,
120 г 25-% сметаны,
120 г каперсов,
перец черный молотый,
соль.

Способ приготовления:

Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
Очищаем, отделяем желтки от белков.
Натираем на терке и то, и другое.
Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
Сверху выкладываем сметану.
Вкусной будет и форель с соусом тартар.

Приятного аппетита!

Стейки форели, жареные на сковороде в сливках

Еще один способ приготовления рыбы со сливками. Добавления сыра придаст кушанью пикантность.

Берем:

Рыба – 1,2 кг.
Твёрдый сыр – 200 гр.
Сливки 20% — 200 мл.
Сок лимона – 2 большие ложки.
Соль, сахарная пудра – по щепотке.

Как пожарить:

Подготовьте стейки, промыв, подсушив. Обрызгайте лимонным соком. Одержит в холодильнике примерно час, чтобы заготовки успели промариноваться.
Налейте сливки в сотейник. Прогревайте на умеренном огне, пока не появятся признаки закипания (кипеть не позволяйте).
Натрите сыр крупной стружкой, забросьте в сливки. Продолжайте нагревать содержимое, не прекращая помешивать.
Когда сыр полностью расплавится, добавьте рубленый укроп. Посолите, подсластите.
Обжарьте рыбу до готовности.
Залейте подливой, потомите буквально пару минут, выключите. Можете не тушить форель в сливках, полив стейки нежным соусом непосредственно перед подачей на стол.

Какой гарнир приготовить к морской и речной рыбе отварной и на пару

При приготовлении на пару гарнир можно готовить сразу с рыбой – в нижнюю корзину помещают заранее отваренный до полуготовности рис, в верхнюю – подготовленную рыбу. Сок, который будет выделять рыбка, пропитает рис, и он станет вкуснее. Как вариант – использовать для приготовления замороженные смеси овощей с рисом. Такой гарнир можно приготовить и самостоятельно.

Рис с овощами

Подготовьте такие продукты:

Рис вареный – около трех стаканов;
Горошек и кукуруза — по ½ стакана;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Соевый соус – 2 ст. ложки;
Масло растительное для жарки;
Соль по вкусу.

Для этого рецепта лучше взять зеленый горошек и кукурузу в замороженном виде, но если таковых нет, то можно обойтись консервированными. Рис отварите заранее.

Сначала обжарьте лук и морковь. Идеальная посуда – вок, но и обычная сковорода вполне подойдет. Через минуту добавьте нарезанный мелкими кубиками болгарский перец (лучше брать красный, будет красивее). Постоянно помешиваем, до мягкости доводить не надо. Параллельно отвариваем горошек и кукурузу в подсоленной воде до готовности. Если используем консервированные, этот шаг пропускаем. Высыпаем в сковороду горошек и кукурузу. Обжариваем все вместе 2-3 минуты и выкладываем в миску. Теперь обжарим яйца

Для этого взбалтываем их вилкой, подсаливаем (осторожно – не пересолите, так как будем добавлять соевый соус, а он соленый), выливаем на сковороду и во время жарки разбиваем на небольшие кусочки. Нам не нужен цельный омлет. По рецепту к овощам идут хлопья из жареного яйца

Вот и перекладываем их к луку, моркови и перцу. Делаем соус. Для этого на сковороду просто наливаем соевый соус. И практически сразу же выкладываем в него рис. Перемешиваем так, чтобы весь рис пропитался. Туда же – овощи с яйцами. Перемешиваем, даем минуту на то, чтобы все составляющие сдружились, и выключаем огонь

По рецепту к овощам идут хлопья из жареного яйца. Вот и перекладываем их к луку, моркови и перцу. Делаем соус. Для этого на сковороду просто наливаем соевый соус. И практически сразу же выкладываем в него рис. Перемешиваем так, чтобы весь рис пропитался. Туда же – овощи с яйцами. Перемешиваем, даем минуту на то, чтобы все составляющие сдружились, и выключаем огонь.

Попробуйте жареный таким способом рис, и в следующий раз вы точно будете знать, какой гарнир приготовить к отварной рыбе и приготовленной в пароварке. Блюдо вкусное само по себе. Его можно рекомендовать всем, кто любит овощи и азиатскую кухню.

Вкусный и неизбитый гарнир к вареной, жареной и запеченной рыбе может приготовить каждая хозяйка из самых обычных продуктов. Как видите, альтернатива картофельному пюре и пресному рису есть.

Рататуй

Гарнир к рыбе подходит, если это рататуй, который представляет собой запеченные особым способом овощи. Для приготовления их нарезают кружочками, чтобы красиво они смотрелись на тарелке.

Но это дело вкуса, и хозяйка может изменить форму на кубики.

Состав ингредиентов

Состав:

цукини – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
болгарский сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 3 зубка;
прованские травы – 1,5 ст. л.;
оливковое масло – 5 ст. л.;
соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Классический французский рецепт полностью исключает дополнительные ингредиенты. Особенно это касается специй, которые могут полностью перебить аромат свежих овощей. Но в домашних условиях хозяйки часто используют заливку из сметаны или майонеза, а некоторые посыпают сверху тертым сыром перед тепловой обработкой, чтобы получить румяную корочку.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

Первым делом, необходимо тщательно помыть все овощи, почистить вместе кореньями и обязательно обсушить.
Сразу нужно приготовить заливку. Для этого следует пассеровать лук, нашинкованный кубиками, в разогретой с 2 ст.л. оливкового масла до прозрачности.
Половину томатов необходимо выложить в плоскую тарелку плодоножкой вниз, сделать надрез крестом сверху и ошпарить кипятком, чтобы удобнее было удалять кожицу. Мякоть нужно нарезать кусочками.
Разноцветному болгарскому перцу следует придать форму кубиков и вместе с помидорами отправить к обжарке.
Тушить требуется под крышкой на среднем огне до мягкости всех овощей в сковороде.
Баклажан лучше вымочить в подсоленной воде в течение 5 мин., чтобы избавиться от горечи, и нарезать с цукини, оставшимися томатами кружками одинаковой толщины.
Форму для запекания нужно смазать маслом, выложить половину подливы.
Теперь, следует распределить овощи, обязательно чередуя.
В оставшийся соус необходимо добавить прессованный чеснок, соль, прованские травы. Состав следует тщательно смешать и полить им подготовленные продукты.

Украшение и правила подачи на стол

Профессионалы советуют для приготовления использовать красивую форму, чтобы в ней и подать блюдо на стол. Тушеные овощи хороши в горячем и остуженном виде с жареной, тушеной рыбой.

Сливочный соус с сыром

Очень нежным получается сливочный соус с плавленым сыром. Его рекомендуем подавать к блюдам из нежирной рыбы, к ним он подходит идеально.

1 чайная ложка муки;
60 гр. сливочного масла;
100 мл сливок;
60 гр. мягкого плавленого сыра;
соль, специи по вкусу;
2 веточки розмарина.

Мелко режем розмарин, смешиваем с солью и специями. Плавленый сыр заранее положим в морозилку, чтобы он стал твердым, и натрем его на мелкой терке.

Растапливаем в сотейнике масло, всыпаем в муку и перемешиваем. Даем пожариться одну минуту, затем тонкой струйкой вливаем сливки, быстро перемешивая, чтобы не образовывалось комков. Варим, постоянно мешая, на слабом огне минут 7-8. Затем добавляем сыр и размешиваем, пока он не расплавиться. Добавляем розмарин со специями, перемешиваем. Соус готов.

Рецепт приготовления томатного соуса без уксуса

В предлагаемом рецепте нет ничего лишнего, кроме природных ингредиентов, в том числе и уксуса. Кислинку придают сами помидоры.

На 4 кг помидоров нужно взять

Яблоки – 1 кг,
Лук – 0,5 кг,
Соль – 3 ст. л.,
Сахар – 3 ст. л.,
Специи — 20 горошин душистого или черного перца,
8 лавровых листика,
5 гвоздичек,
1 ч. л. молотой паприки,
0,5 ч. л. молотой корицы.

Приготовление

Помойте и очистите томаты, яблоки, лук. Пропустите их через мясорубку. Перелейте яблочно-томатную массу в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь. Смесь должна провариться на среднем огне в течение 1 часа. Время от времени соус перемешивайте.

Количество сахара и соли – это индивидуально. Пробуйте на вкус, так как сами томаты могут быть слаще или кислее, так же, как и яблоки. Если хотите сладковатый соус, добавляйте кисло-сладкие яблоки.

Пока варится соус, подготавливаем банки и крышки. Банки стерилизуем удобным для вас способом, крышки – кипятим.
В готовом соусе есть крупные фракции (семечки, остатки кожурки), если ни вам не нравятся, то протрите смесь через сито.
Готовый соус горячим разливают по банкам, сразу же укупоривают, переворачивают. После остывания банок, его хранят в прохладном месте.

Классический китайский соус к рыбным блюдам

Ингредиенты:

70-75 мл оливкового масла;
60-70 мл классического соевого соуса;
три ст. л. мёда (желательно не засахаренного, а жидкого);
неполная чайная ложка крахмала;
маленький кусочек свежего имбиря (примерно чайная ложка).

Способ приготовления:

В кастрюле или сотейнике смешайте оливковое масло с соевым соусом.
Введите в такую смесь мёд.
На тёрке (желательно мелкой) натрите кусочек свежего имбиря, из этой массы через марлю отожмите весь сок и его также влейте в кастрюлю.
Ёмкость поставьте на огонь.
Когда смесь немного нагреется, введите в неё крахмал, но медленно и очень осторожно, постоянно мешая состав во избежание образования комков.
Варите жидкость до загустения, продолжая помешивать.
Но кипеть она ни в коем случае не должна, так что не допускайте образования даже мелких пузырьков.
Для этого до минимума убавьте огонь и активно мешайте массу.
А когда она немного загустеет, снимите её с плиты и дайте остыть.

Приятного аппетита!

С лимоном

А соус, приготовленный по данному рецепту, благодаря лимону обладает пикантной кислинкой. Потребуются следующие продукты:

200 г сметаны;
Пару ст. ложек оливкового масла;
По половинке ч. ложечки сока лимона и горчицы;
Пучок свежей петрушки;
По вкусу соли.

Описание процесса приготовления по пунктам:

Петрушку промыть и мелко порубить.
Все ингредиенты поместить в одну ёмкость и хорошенько перемешать между собой.
Если хочется получить более выраженный цитрусовый вкус, можно вместо лимона использовать лайм.

Данный соус прекрасно сочетается не только с рыбой, но и с любыми морепродуктами.

В 100 граммах содержится:

2,9 г белков;
20,0 г жиров;
4,6 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 209,7 Ккал.

pixabay.com

Сацебели — рецепт грузинского острого соуса из помидор с томатной пастой и грецкими орехами

Поклонников грузинской кухни хочу познакомить с рецептом в меру острого, непревзойденного по вкусу соуса сацебели. Его основу помимо томатов составляют грецкие орехи. Добавление гранатового сока придает блюду небольшую кислинку. Поэтому он прекрасно сочетается с жареным мясом. Обычно его подают к чахохбили из курицы.

Ингредиенты:

4 шт. — больших помидора
несколько веточек — зелени кориандра
2-3 шт. — болгарского перца
2 ст. л. — томатной пасты
1 ст. л. — соли
6 шт. — зубчиков чеснока
200 г — грецких орехов
100 мл — гранатового сока
1 ч. л. — порошка чили
1 ч. л. — хмели-сунели

Помидоры нам нужно будет очистить от кожуры. Для этого сделаем на плодах надрезы крест-накрест. Зальем помидоры крутым кипятком и оставим на 3-4 минуты. После этой процедуры кожица легко слезет с плодов. Нарезаем помидоры дольками и очищаем от плодоножки.
С перцев тоже срезаем плодоножку и вычищаем семена.
В чашу блендера помещаем ядра грецких орехов, дольки помидоров, зубчики чеснока, несколько веточек зелени кориандра, хмели-сунели, молотый чили, соль, гранатовый сок и томатную пасту.
Включаем прибор и измельчаем все продукты в однородную массу.

Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации

Простейший вариант приготовления соуса из помидоров. Здесь используются всего два ингредиента — томаты и соль.

Это базовый рецепт, на его основе можно готовить более сложные соусы, добавляя в рецептуру другие ингредиенты. Это могут быть различные овощи (лук, сладкий перец), а также специи и ароматные травы, например, базилик, чеснок, черный и душистый перец и т.д.

Ингредиенты:

2 кг — спелых помидоров
0,5 ст. л. — соли

Вымытые помидоры нарежем кусочками, удалим жесткую серединку и сложим в варочную кастрюлю.
Поставим на плиту. Тушим после закипания на медленном огне 2-3 часа, пока масса не уварится в 2-3 раза. Затем погружным блендером пюрируем томаты и добавляем соль.
Если хотите получить на выходе соус гладкой (без семян) консистенции и более нежным на вкус, тогда протрите томатную массу после остывания через сито.
Готовый соус расфасовываем по стерильным склянкам. Закатываем под ключ кипячеными крышками. В перевернутом виде оставляем до полного остывания, укутав пледом. Хранить заготовку необходимо в холодном месте.

Самый вкусный томатный соус на зиму – пальчики оближешь!

Сейчас, когда помидоры вовсю спеют и наливаются, надо успеть их заготовить на зиму. Зимой томатный соус пойдет «на ура» к любому мясному блюду. Пикантный вкус не оставит равнодушным любого гурмана. Да и приверед он тоже удовлетворит, так как готовится без сахара и лука. Действительно, пальчики оближешь, до того получается вкусно!

Для приготовления понадобится:

2,5 кг томатов,
750 г сладкого перца,
1 стручок острого перца,
1-2 головки чеснока (10 зубков),
Большой пучок петрушки,
0,5 стакана растительного масла,
Соль – 1 ст. л,
Чистые банки и крышки.

Как приготовить

Помидоры нужно почистить, перекрутить через мясорубку. Отдельно через мясорубку прокручиваем болгарский перец, предварительно очистив его от семян. Перекрутить отдельно острый перчик, мелко порезать петрушку.

В кастрюлю с толстым дном переливаем пока только одни помидоры. Кипятим 30 минут.

Теперь добавляем перец (сладкий и горький), даем закипеть и варим еще 30 минут.

Когда до конца варки остается 2-3 минутки, добавляем масло, чеснок, зелень и кипятим еще 2 минуты.

Чтобы соус стал густым, его необходимо уварить на 1/3 от первоначального объема.

Горячий соус сразу же переливаем в чистые сухие банки и укупориваем. Из предложенного набора продуктов получается пять пол-литровых баночек.

Из свежих помидоров

Это классический и самый простой вариант приготовления соуса для макарон, курицы или других блюд. Главное условие – томаты должны быть свежими, поэтому готовить зимой приправу проблематично, но очень легко летом, когда прилавки полны овощей. Рецепт приготовления томатного соуса из свежих овощей занимает около 2 часов, поэтому запаситесь временем.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зубчика;
большая луковица;
свежие томаты – 1 кг;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Опустите свежие томаты на минуту в крутой кипяток, затем сразу же поместите их в холодную воду. Это поможет вам легко отделить кожуру от мякоти.
Разрежьте плод, удалите семена.
Мелко порезанные чеснок и лук обжаривайте на маленьком огне в растительном масле. Добавьте к ним помидоры, когда лук станет мягким, прозрачным.
Поперчите и посолите.
На тихом огне нужно варить соус, чтобы избавиться от лишней влаги. Разные сорта помидоров имеют разное время готовки, к примеру, черри должны готовиться быстрее.
Если соус получается кисловатым, добавьте немного сахара.
Возьмите блендер, чтобы измельчить компоненты до однородного состояния.

Томатный

Еще один соус, который часто используется как база при приготовлении других подливок. Чтобы приготовить томатный рыбный соус, мелко режутся луковица, небольшая морковка и корневая петрушка. Овощи припускаются на маргарине или жиру, в них добавляется почти полный стакан томат-пасты, и жарка продолжается еще минут пять. Далее вливается 800 мл белого соуса, емкость прикрывается крышкой и оставляется медленно тушиться на полчаса. Под конец закладываются соль и специи – лавровый лист, перец-горошек и молотый красный. Плюс в массу выдавливается половинка лимона. После закипания коренья протираются, а рыбный соус процеживается. Твердые приправы (лавр с горошком), естественно, положено выбросить.

Классический рецепт

Классический белый соус хорошо сочетается со всеми видами рыбных блюд.

Вам понадобятся:

1 желток куриного яйца;
60 гр сливочного масла;
40 гр муки;

0,5 литра рыбного бульона;
соль, молотый черный перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление

Возьмите половину подготовленного сливочного масла и растопите его на сковороде с высокими бортами. Добавьте муку и обжаривайте в течение нескольких минут, следя за тем, чтобы она не изменила цвет. Снимите сковороду с плиты и слегка остудите.
Постепенно добавляйте холодный рыбный бульон в масляно-мучную смесь, вливая его тонкой струйкой, постоянно помешивая

Важно убедиться в отсутствии комочков. Если они все же образовались, процедите соус через сито.
Взбейте сырой яичный желток, добавьте в соус, посолите и приправьте по вкусу перцем

Хорошо размешайте смесь, чтобы она стала однородной.
Нагрейте посуду с соусом на огне, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимите сковороду с плиты. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло.
Приправьте соус лимонным соком по вкусу. Добавляйте сок небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Подавайте с вареной или жареной рыбой.

Видео-рецепт томатного соуса с яблоками — пальчики оближешь!

Очень вкусно получается томатный соус, если добавить к помидорам еще и яблоки. Предлагаю вам ознакомиться с видео-рецептом данной заготовки. Автор ролика достаточно подробно объяснит, как его сделать.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Яблоки — 1,5 кг
Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки
Корица — 1 чайная ложка
Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
Перец чили — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 4 чайные ложки
Уксус 9% — 6 столовых ложек

Вот и все на сегодня. Выбирайте и готовьте с удовольствием по предложенным рецептам. Ведь домашний соус не идет ни в какое сравнение с магазинными. Все исключительно натуральное.

Удачных вам заготовок! Пока!

С томатами

Для фаршированной рыбы идеально подходит сметанный соус с помидорами. Он очень нежный на вкус и ароматный.

Продукты для рецепта:

Стакан сметаны жирностью не менее 20%;
Пара томатов;
Пара куриных яиц;
Соль.

Этапы приготовления сметанного соуса:

Помидоры почистить, разделить на две половинки, извлечь все семена.
Помидорную мякоть перетереть через сито.
У сваренных вкрутую яиц понадобятся только желтки. Их нужно хорошенько размять и растереть с протёртыми томатами. Приправить солью.
Добавить сметану и перемешать. Поставить на огонь.
Соус должен закипеть, после чего снять его с огня и дать ему остыть.

В 100 г сметанно-томатного соуса:

2,9 г белков;
10,2 г жиров;
2,8 г углеводов.

Калорийность – 114,0 Ккал.

pixabay.com

Морне

Достаточно изысканный вариант, но в приготовлении прост. Напоминает всем известный бешамель, но с расширенным списком ингредиентов – обязательно попробуйте приготовить под ним рыбку в духовке. Получите сочную и нежную мякоть.

50 гр сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
200 мл жирных сливок
50 гр тертого сыра (идеально подойдет эмменталь или грюйер)
Один желток
Мускатный орех – щепотка

Чтобы не гадать, какой соус подходит к рыбе, нужно попрактиковаться в приготовлении нашего чудесного морне!

Обжарить муку на сливочном масле до золотого цвета;
Добавьте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая;
Когда смесь загустеет, добавляем мускат и вводим сыр;
Помешиваем до растворения сыра и выключаем плиту;
Остужаем подливку и вводим желток, взбивая. Готово!

Настоящая высокая кухня в вашем исполнении. Оценит любой гурман.

Соус горчичный к рыбе

Ингредиенты:

Лук шалот — 1 штука
Вино сухое белое 150 мл.
Бульон рыбный 500 мл.
Масло сливочное 25 гр.
Лимон 1 штука
Горчица острая 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для горчичного соуса мы берем лук — шалот.
Он мягче, ароматнее и сочнее лука репчатого
Шалот отличается очень своеобразным ароматом, поэтому блюда с этим луком получаются очень пикантными.
После термической обработки он приобретает нежный вкус, даже слегка сладковатый.
Лук — шалот очень хорош в блюдах, где используется вино.
Итак, чистим лук, моем его под холодной водой и затем, измельчаем ножом нга разделочной доске.
Берем кастрюлю и выливаем в нее белое сухое вино.
Затем, добавляем к нему мелко порезанный лук — шалот, перемешиваем деревянной ложкой.
Ставим на газовую плиту и варим лук на среднем огне, до тех пор, пока половина вина не выпарится.
Далее, вливаем в кастрюлю рыбный бульон и увариваем содержимое кастрюли на среднем огне до 150 — 200 мл.
После чего, добавляем сливочное масло и сок, половины выжатого лимона, все тщательно перемешиваем и варим смешанные ингредиенты еще 10 минут.
По истечению времени, добавляем в кастрюлю готовую острую горчицу, перемешиваем получившийся соус ложкой и доводим до кипения.
Протераем соус через сито.
Снимаем горчичный соус с огня и потераем его через сито, для получения однородной консистенции.
Затем, берем миксер и взбиваем протертый горчичный соус до образования пены.
Последнее, что нам необходимо сделать, это приправить наш соус солью, черным молотым перцем и соком, половинки выжатого лимона.
Все тщательно перемешиваем.
Соус горчичный к рыбе готов!

Приятного аппетита!

Рецепт форели со сметаной

Сметана отлично дополняет рыбу и делает ее нежной. Приготовленная в сметано-чесночном соусе форель буквально тает во рту. Молочный продукт для этих целей подходит любой: домашний или магазинный, с низким или высоким процентом жирности. В этом вопросе нужно ориентироваться на личные предпочтения.

Ингредиенты:

форель – 2 кг;
картофель – 1 кг;
сметана – 150 мл;
чеснок – по вкусу (оптимально 5 зубков);
соль – 1,5 ч. л.;
перец по вкусу;
картофель – 8 шт.;
зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте рыбу на порционные кусочки (примерно 2 см толщиной) и сложите в глубокую кастрюлю. Присыпьте ее 1 ч. л. морской соли и смесью перцев. Затем выложите 100 мл сметаны и раздавленный чеснок. Все перемешайте таким образом, чтобы каждый кусочек рыбы получился смазан.
Смажьте противень чесночно-сметанным соусом и выложите на него стейки.
Очищенный картофель порежьте дольками и выложите в кастрюлю, в которой вы заправляли рыбу сметано-чесночным соусом. Присыпьте ее ½ ч. л. соли и поперчите. Выложите оставшиеся 50 мл сметаны. Перемешайте картофель.
Выложите клубнеплоды к рыбе. Они должны заполнить свободные места на противне. В процессе готовки картофель впитает в себя рыбный сок и жир, вберет приятный аромат.
Разогрейте духовку до 180-190°C и поставьте в нее противень. Доведите блюдо до готовности. На это должно уйти 25-30 минут. В завершение присыпьте его рубленой зеленью.

Внимание!

Чтобы оценить степень готовности рыбы, попробуйте отделить вилкой мякоть от кости. Если она с легкостью отходит – термическую обработку можно не продолжать.

«Кавказский»

Что нужно:

томаты – 2,5 кг;
горький перец – 2-3 стручка;
хмели-сунели – пакетик;
чеснок – 1 головка;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 4 ст. л..

Как приготовить:

Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу. Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

Из помидоров и имбиря

Этот соус очень хорошо сочетается с рыбой на гриле и рыбными шашлыками.

Ингредиенты:

2 см корня имбиря;
2 столовые ложки растительного масла;

3 помидора;
соль по вкусу.

Приготовление

Начните с очистки помидоров от кожицы. Сделайте неглубокий крестообразный надрез в каждом плоде, нужно лишь надрезать кожицу, прорезать мякоть не требуется. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, опустите помидоры в кипяток и оставьте на две минуты. Затем выньте шумовкой и облейте их холодной водой.
Когда плоды остынут, очистите их от кожуры. Затем разрежьте на четвертинки, удалите семена и вырежьте несъедобные места. Подготовленные помидоры нарежьте мелкими кубиками.
Очистите корень имбиря от кожицы и нарежьте его как можно мельче. Положите помидоры на сухую сковороду и тушите в течение 3–5 минут. Затем снимите с огня и добавьте измельченный имбирь. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Оставьте соус настаиваться на 2 часа. Подавайте холодным или горячим.
По желанию можно добавить свежий или сушеный базилик и другие ароматные травы или специи.

Для пиццы

Это еще одно блюдо, которое пришло из Италии и очень полюбилось людям в России. Все ингредиенты в пицце важны, но без вкусной основы она получится пресной и «сухой»

Не важно, что вы выбираете в качестве приправы: морепродукты, салями, сосиски или курицу. Вам в любом случае понадобится хороший томатный соус для пиццы из помидоров

Рецепт его приготовления выглядит так.

Ингредиенты:

оливкового масла – 30 мл;
спелых помидоров – 600 г;
соли – 0,5 ч. л.;
сахара – 2 ч. л.;
веточек кинзы– 3 шт.;
сушеного орегано – 0,5 ч. л.;
базилика – 1 веточка.

Приготовление:

Снимите кожуру с томатов, используя блендер измельчите, пропустите через сито.
Протертую массу варите на слабом огне 20 минут, помешивая деревянной лопаткой.
Затем положите сахар, добавьте соль, оливковое масло.
Через 5 минут нужно добавить измельченные травы, выдавленный через пресс чеснок.
Подержите на огне около 15 минут.

Как приготовить томатный соус на зиму из помидор и чеснока к мясу, пицце и макаронам (спагетти)

Благодаря добавлению к перетертым томатам чеснока и набора специй получается невероятно вкусный соус. Он великолепно подойдет к мясу, рыбе, птице, послужит основой для приготовления пиццы, приправы к спагетти.

Помидоры здесь запекаются в духовке. При таком способе приготовления в овоще максимально сохранятся полезные витамины и микроэлементы. Все делается легко, просто и быстро.

Ингредиенты:

1 кг — помидоров
3-4 — зубка чеснока
1,5 ст. л. — оливкового масла
1 ч. л. — сахарного песка
0,5 ч. л. — красного перца
орегано, розмарин — по желанию
соль — по вкусу

Помидоры разрезаем на половинки и удаляем сердцевину.
Укладываем половинки овощей на противень, застеленный пергаментом, вместе с зубчиками чеснока. Томаты сверху посыпаем сушеным орегано, розмарином, солью и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в разогретую до 180 духовку на час. Каждые 15 минут, открываем дверцу, чтобы выпустить жар.
Затем запеченные томаты выкладываем в кастрюлю, туда же кладем очищенные от кожурки зубки чеснока. Добавляем столовую ложку оливкового масла, красный перец и сахар. Взбиваем блендером в однородную массу.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Томим пару минут на слабом огне и снимаем с огня.
Разливаем в стерильную тару и завинчиваем крышкой. В перевернутом виде оставляем остывать до утра, укрыв махровым полотенцем.

Острый томатный соус

Что нужно:

томаты – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
перчик чили – 4 шт.;
болгарский перец – 0,4 кг;
орегано – 1 ч. л.;
чеснок – 1 головка;
уксус (9%-й) – 100 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
постное масло – 100 мл.

Как приготовить:

Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
Уварите на тихом огне.
Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.