Скумбрия в рассоле

Посол скумбрии с укропом

Предложенный рецепт очень популярен на Крайнем севере. Для посола можно взять кету или нельму, но из скумбрии закуска получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• зелень укропа по вкусу.

Для заливки:

• 200 мл воды;
• 80 мл уксуса (9%);
• 80 мл растительного масла;
• черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Скумбрию хорошо промываем, отрезаем голову и хвост, убираем внутренности и разрезаем на порционные кусочки.
2. Шинкуем полукольцами лук. В одной мисочке смешиваем соль с сахаром. В другую наливаем кипяченую воду, следом масло, уксус, всыпаем перец, размешиваем.
3. В подходящую емкость укладываем слой рыбы, сверху посыпаем сухим посолом и измельченным луком.
4. Продолжаем чередовать, а сверху посыпаем нашинкованным укропом, кладем лавровые листики и заливаем подготовленной заливкой.
5. Рыбку накрываем и оставляем в прохладном месте всю ночь.

Всем поклонникам рыбки горячего копчения обязательно стоит взять рецепт такого маринада — на 1 л воды 3 горсти луковой шелухи, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 0,5 стакана жидкого дыма.

Засолка скумбрии — простой процесс, который под силу освоить даже начинающим хозяйкам. Главное — использовать только качественные и свежие ингредиенты, следовать некоторым рекомендациям. Получится сочная, вкусная, жирная рыбка, которая идеально подходит к отварной картошке с маринованными огурчиками.

Маринованная скумбрия с луком, уксусом и маслом — вкусно и быстро

Соевый соус, добавленный в маринад, окрашивает филе в приятный копченый цвет. Он выступает в роли естественного консерванта и полностью заменяет соль. Перец чили привносит остринку, но вполне можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубка;
• укроп — 4 веточки;
• перец чили — ½ шт.;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• уксус — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.

Как готовить:

Соедините соевый соус, уксус, сахар, растительное масло, острый перец и мелко порезанный чеснок – это маринад. В емкость положите рыбу, кольца лука, зелень. Залейте маринадом. Накройте крышкой и выдержите в холодильнике около 15 часов.

Замариновать скумбрию вкусно в домашних условиях очень просто. В нашей подборке собраны самые лучшие рецепты этого блюда. А как солят рыбу в вашей семье?

Мне нравится2Не нравится1

С уксусом

Замариновать скумбрию можно с небольшим количеством уксусной кислоты, способной придать мясу пикантной кислинки. Рецепт приготовления такой закуски основан на использовании следующих продуктов:

• 1 свежая скумбрия;
• ¼ часть стакана 9%-о уксуса;
• 1 репчатая луковка;
• 250мл. питьевой воды;
• 1ст. ложка растительного (рафинированного) масла;
• 0,5ч. ложки сахарного песка;
• 2ч.ложечки соли крупного помола;
• 2лавровых листочка;
• 10горошин черного душистого перчика.

Алгоритм приготовления блюда:

1. Начинать маринование рыбы желательно с приготовления рассола, в котором она будет насыщаться пряностями и солью. Для этого в отдельную кастрюлю выливают указанное количество воды с пряностями, сахаром и солью. Все перемешивают до однородного состояния и ставят на огонь. Как только маринад закипит – убавляют жар и варят рассол порядка 2-х минут. В готовящийся маринад приливают указанное количество столового уксуса и держат на огне еще 1 минуту. Затем кастрюлю убирают с жара и дают маринаду остыть.
2. Пока остывает маринад для засолки можно приступить к подготовке скумбрии. Тушки размораживают в комнатных условиях, избавляют от внутренностей, головы и плавников. Затем рыбу ополаскивают в чистой воде и раскладывают по дну дуршлага кожицей вверх, чтобы из нее стекла излишняя влага.
3. Спустя 3 минуты тушки выкладывают на разделочную доску и режут на куски двухсантиметровой толщины.
4. Луковицу очищают от поверхностных чешуй и режут полукольцами, которые немного проминают руками.
5. На дно подготовленной емкости (банки) слоем выкладывают луковые кольца, а на них – кусочки скумбрии. Так повторяют пока не закончатся все ингредиенты. Сверху рыбу заливают остывшим маринадом и закрывают крышкой. Закуску убирают в холодное место на сутки, после чего ее можно кушать!

Скумбрия в пряном рассоле в домашних условиях

Скумбрию готовят разными способами: запекают в духовом шкафу, маринуют и солят. Классический способ засолки скумбрии по данному рецепту займет около трех дней. В результате, получится фантастическое блюдо.

Время готовки – 14 ч. 35 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Лук – 2 шт.
• Уксус столовый (9%) – 50-70 мл.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Масло растительное – ½ ст.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разбираем скумбрию. Разрезаем ее вдоль тушки пополам острым ножом. Убираем внутренности, плавники. Отрезаем голову и хвост. Убираем шкурку с поверхности рыбы. Удаляем кости.

Шаг 2. Вымываем половинки скумбрии проточной водой. Нарезаем рыбу кусочками произвольного размера.

Шаг 3. Обе луковицы сначала очищаем от шелухи, а затем нарезаем тонкими кольцами с помощью острого ножа.

Шаг 4. Подбираем любую глубокую тарелку. В ней мы будем готовить маринад. Вливаем в тарелку уксус и растительное масло. Добавляем гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист. Хорошенько перемешиваем рассол ложкой.

Шаг 5. Выкладываем кусочки рыбы в отдельную миску и солим их. Перемешиваем. Даем рыбе постоять 5-10 минут. Сдабриваем рыбу перцем. Укладываем поверх скумбрии кольца лука. Заливаем рыбу с луком маринадом.

Шаг 6. Перекладываем содержимое миски в контейнер. Плотно прикрываем емкость крышкой и встряхиваем. Даем рыбе 10-12 часов на засол в условиях комнатной температуры и 2 часа – в холодильнике.

Приятного аппетита!

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

• скумбрия — 5 шт.
• соль — 160 г
• сахар — 80 г
• перец горошком — 7 шт.
• гвоздика — 4-5 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

«Мурманское сало», лучший вариант слабосоленой скумбрии.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Лови рецепт» в Яндекс Дзен , Не пропускайте наши новые публикации.

Здесь самые подробные рецепты.

Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)

Ингредиенты.

• Скумбрия свежемороженая 1000 г
• Соль каменная 20 г
• Сахарный песок 15 г
• Чеснок гранулированный 15 г
• Перец черный молотый 10 г
• Перец красный жгучий молотый 10 г
• Кориандр молотый 10 г
• Уксус винный белый 5 мл
• Лавровый лист 2 шт

Для этого рецепта нужно взять скумбрию покрупней, парочку крупных скумбрий, и без повреждений.

Рыбу бережно разморозьте в холодильнике, оставьте её на ночь в самой холодной части холодильника.

Если скумбрия разморозилась не до конца, ничего страшного, главное, что бы она поддавалась ножу.

Срежьте с рыбы плавники, удалите хвост и голову, аккуратно снимите с хребтовой кости филе, и удалите внутренности.

Осторожно промойте филе под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разложите рыбу на рабочей поверхности мякотью вверх, смешайте соль и специи вместе до однородной сыпучей массы, специи нужно смолоть в кофемолке, вместе с лавровым листом, или истолочь в ступке

Разложите рыбу на рабочей поверхности мякотью вверх, смешайте соль и специи вместе до однородной сыпучей массы, специи нужно смолоть в кофемолке, вместе с лавровым листом, или истолочь в ступке.

Бумажную салфетку смочите в уксусе, или можно это сделать кисточкой, и помокните только брюшко скумбрии, нужно просто слегка смазать брюшко уксусной салфеткой, таким образом уберется неприятный привкус, иногда возникающий при длительном хранении рыбы.

Теперь равномерно обсыпьте рыбное филе сухой смесью.

Сложите тушки вместе, друг на дружку, замотайте плотненько пищевой пленкой, и уберите в холодильник на 12 часов, затем переложите скумбрию в морозильную камеру.

Когда рыба полностью заморозится, она готова к употреблению.

Рыбу нарежьте кусками, толщиной 3-5 мм и разложите на блюдо, присыпанное черным молодым или красным острым перцем, перец можно подать отдельно, как и уксус с горчицей, кусочки рыбы по желанию можно обмакивать в перец или в Ссоусы.

Прекрасная закуска, «Мурманское сало» из скумбрии готово.

А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочкам.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайки

Источник

Очень вкусный рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

Скумбрия пряного посола может готовиться в домашних условиях по универсальному рецепту, который подходит не только для сельди, но и для осетровых или лососевых. К положительным сторонам пряного посола отличается то, что по этому рецепту скумбрия будет готова уже через 12 часов.

Такая ароматная рыба подходит для приготовления бутербродов, салатов, пикантных закусок к любым алкогольным напиткам. Чтобы получить идеальное блюдо, следует подобрать рецепт с теми специями, которые любят все члены семьи, или слегка изменить классический вариант.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1300-1500 г;
• черный перец горошком – 2 г;
• душистый перец горошком – 4 г;
• корица – 1.5 г;
• гвоздика – 1.5 г;
• кориандр – 0.7 г;
• имбирь – 0.6 г;
• мускатный орех – 0.4 г;
• лавровый лист – 1 г;
• сахарный песок – 10 г;
• соль поваренная – 200 г;
• вода охлажденная – 2.5 литра.

Чтобы приготовить рыбу по ГОСТ, следует взять несколько тушек, каждая из которых будет весить 450-500 грамм. Скумбрия должна быть охлажденной или же свежезамороженной, при этом рыба отличается упругостью и отсутствием пятен на кожице. Обязательно нужно проверить жабры на отсутствие слизи и неприятного запаха.

При засолке скумбрии используется исключительно крупная каменная соль, которая не должна быть йодированной, чтобы не испортить внешний вид готового блюда. Крупная соль сможет удалить из рыбы лишнюю влагу, дав ей просолиться, как следует.

Способ приготовления:

1. Удалить у скумбрии головы и выпотрошить каждую рыбу. Удалить черную пленку в брюхе. Тщательно промыть тушки.

2. Закипятить воду и вылить в пластиковую емкость.

3. Всыпать в кипяток соль. Добавить сахарный песок.

4. Размешать до полного растворения добавленных ингредиентов.

5. Измельчить смесь специй на кофемолке.

6. Добавить в остывшую воду до +17⁰ смесь вышеуказанных специй.

7. Перемешать до растворения части специй.

8. Сложить подготовленную рыбу в стеклянную форму брюхом вверх.

9. Залить рассолом, постоянно его помешивая.

10. Обязательно плотно накрыть рыбу пищевой пленкой.

11. Оставить для созревания на трое суток в прохладном месте при температуре не выше +3-5⁰.

Не стоит хранить рыбу слишком долго, потому что скумбрия в бочке хранится полгода, в полимерных ведрах – 90 дней, в стеклянной банке – 30 дней, в полиэтиленовых пакетах – 7-10 дней.

При наличии в пакете вакуума, срок хранения хорошо просоленного продукта увеличится до 30-35 суток. При ее засолке нельзя отрезать хвосты и плавники, чтобы не потерять уникальный аромат рыбы, но это стоит сделать перед подачей скумбрии на стол.

Если всю скумбрию пряного посола съесть за один раз не получится, то ее не следует доставать из рассола. Если кулинар переживает за то, что рыба возьмет слишком много соли, то он может вытащить ее и положить в морозильную камеру в пакете.

Вкус от этого не пострадает, а лакомиться вкусной скумбрией можно в любое время. Ее можно извлечь из рассола или морозилки, когда гости уже стоят на пороге, и удивить их вкуснейшей закуской, сделанной своими руками.

Рецепт «Спецпосол из скумбрии»:

Это блюдо я готовила дважды — по одной рыбке с интервалом в неделю. В первый раз пробовала новое блюдо (сразу большое SORRY за качество фото), во второй – для мамы, уже для гостей. Готовила с небольшими вариациями, о которых обязательно расскажу в описании ниже. Итак, скумбрию разделываем на филе, т. е. моем, удаляем голову, хвост, плавники, потроха, снова моем, разрезаем по хребту на две части, удаляем кости. Автор рецепта предлагает оставить вымытое филе в дуршлаге, чтоб стекла вода, я же решила дуршлаг не пачкать, а просто подсушила филе с помощью бумажных полотенец. Еще раз SORRY, целую рыбу взвесить забыла, схватилась за весы, когда уже приготовилась солить – вес одного филе получился чуть меньше 200 г.

Солим. Вот тут уже пошли в ход мой небогатый, но, честно скажу, удачный опыт соления рыбы, поскольку автор пропорций ингредиентов не указал (на глаз, горсть и т. п. не считается). Мудрить тут особо нечего, давным-давно в старой-престарой книжке вычитала, что пропорция соли к рыбе (для малосола) должна быть примерно 1:10, т. е. на 400 г филе нужно взять 40 г соли. У меня вес рыбы чуть меньше, поэтому соли взяла столовую ложку с нормальной такой горкой. Имеющееся количество соли условно делим на 4 равные части и начинаем просаливать рыбу: берем филе и посыпаем его солью со стороны шкурки (1/4 часть соли), укладываем его шкуркой вниз в емкость, в которой будет солиться рыба (эмалированная, стеклянная, наконец, пластиковый контейнер, как у меня), посыпаем уложенное филе солью со стороны мяса (еще 1/4 часть соли), берем второе филе, посыпаем солью со стороны мяса (снова 1/4 часть соли), укладываем его мясом вниз на первое филе, посыпаем со стороны шкурки оставшейся солью, закрываем емкость, оставляем солиться часов на 12-15 при комнатной температуре (у меня она стояла на подоконнике). Лучше солить на ночь, а если солить предполагается с утра до вечера, то лучше поставить в темное место во избежание окисления рыбы. И несколько слов о соли. Традиционно считается, что солить рыбу нужно только крупной солью (само-собой – не йодированной), но ни разу я не получила внятного аргументированного ответа, чем плоха для этих целей соль мелкая (если знаете, в чем секрет, просветите пожалуйста). В общем, в первый раз я посолила скумбрию солью мелкой, во второй раз – покрупнее. Заверяю всех, на вкус и на степень солености рыбы помол соли не влияет, так что смело можно использовать для этой цели «экстру». Пересолить рыбу тоже будет сложно, поскольку в данном рецепте используется способ сухой засолки, а не рассольной и время засаливания ограничено половиной суток, но самое главное…

Наутро достаем нашу рыбку и видим, что на ней еще осталась не растворившаяся соль, поэтому рыбу необходимо промыть под холодной проточной водой: без фанатизма, чуть-чуть, только чтоб смыть излишек соли. После «умывания» филе вновь оставляем сохнуть на полотенцах (ну или в дуршлаге), а в это время готовим приправки.

В исходном рецепте их количество тоже предлагалось определить по вкусу и на глазок, на мой вкус получилось так: на каждое филе — по дольке чеснока (у меня чеснок ооочень крупный, мелкого, соответственно, по две), по крупному лавровому листу и по 2 щепотки перца, во второй раз перец не положила (забыла), получилось вкусно, но не то. ИМХО: перец нужен! Чеснок мелко режем, лаврушку ломаем в мелкую крошку, все это распределяем равномерно по филе.

И вот, наконец, все готово. Замерзшую скумбрию достаем, режем на кусочки (очень острым ножом), кому какие нравятся, даем оттаять и кушаем: с картошкой, на хлебушек, с зеленью, под рюмочку, а то и просто так.

Рыба получилась изумительно вкусная, нежная, тающая и в прямом и в переносном смысле.

Большое спасибо автору за этот удивительный рецепт.

Источник

Приготовление

Приступаем к подготовке маринада. Для этого в холодную воду добавьте все указанные в рецепте специи, кроме уксуса. Поставьте сотейник на огонь и, помешивая,  доведите до кипения.  После 2–3 минут варки снимите с огня и дайте ему остыть. Маринад не должен быть горячим.

Следующим этапом будет подготовка свежемороженой скумбрии. Если вы живете недалеко от моря или океана, используйте свежую скумбрию. В ином случае свежемороженую рыбу разморозьте при комнатной температуре, отрежьте голову, удалите внутренности и плавники. Промойте под холодной водой и обсушите скумбрию салфеткой. Проследите, чтобы внутри не осталось черной пленки.

Нарежьте очищенную скумбрию небольшими порционными кусочками шириной примерно 1,5–2,5 см. При мариновании целой рыбы времени уйдет больше, чтобы получить желаемый результат.

Подберите подходящий по размеру контейнер с крышкой или возьмите полулитровую банку. На дно используемой тары уложите промытые веточки укропа и петрушки. Можно взять любую зелень, на ваше усмотрение. Добавьте кусочки нарезанной скумбрии.

В охлажденный маринад налейте столовый или яблочный уксус и хорошенько перемешайте. Залейте скумбрию ароматным маринадом, после чего накройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Маринад  должен полностью покрыть рыбу. Если отправить скумбрию в холодильник, понадобится 2–3 суток, чтобы рыба промариновалась.

Через указанное время рыбку можно пробовать на вкус. Если любите более соленую рыбу, оставьте ее мариноваться еще на 12 часов. Скумбрия пряного посола маринованная готова. Можно угощать своих родных и гостей за праздничным столом. Приятного аппетита!

Советы хозяйке

Свежая скумбрия доступна в основном жителям прибрежных районов, удел всех остальных – это мороженая рыба, которую надо правильно выбрать. Для этого необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

не покупать размороженную рыбу;
от нее не должно исходить неприятного аммиачного запаха;
если на тушке есть рыжеватые разводы, это верное свидетельство того, что она лежит в заморозке давно;
покупайте для засолки тушки весом не менее 600 гр.
также рекомендуем обратить внимание на рецепт скумбрии сухого посола.

Следуя этим рекомендациям, можно приобрести рыбу хорошего качества, и тогда скумбрия пряного посола получится вкусной и аппетитной. Она может выступать в роли закуски или стать частью рыбного салата, но лучше всего соленая скумбрия идет к жареной и вареной картошке.  

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

• соль — 50-100 г
• скумбрия — 0,5 кг
• сахар — 3 г
• мускатный орех -3 г
• лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
• репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

• Душистый перец 1 грамм
• Чёрный перец 1 грамм
• Мускатный орех 1 грамм
• Кориандр 1 грамм
• Гвоздика 2-3 штуки
• Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

• Пряной отвар — 0,5 ст.
• Горчица — 50 г
• Растительное масло — 65 г
• Сахар — 35 г
• Соль — 8 г
• Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Скумбрия сухого посола без уксуса — вкусный и простой рецепт

Засолить скумбрию можно в рассоле, но есть рецепт и сухого посола. Он простой, быстрый, а рыбка получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Тушки скумбрии уже без головы, хвостов, плавников и внутренностей хорошо промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
2. В ступку засыпаем зерна горчицы и слегка перетираем до крупного помола.
3. В мисочку высыпаем перемолотую горчицу, кориандр, соль, перец и покрошенный на мелкие кусочки лавровый лист. Все перемешиваем.
4. Сухой посол пересыпаем в пакет и со всех сторон обваливаем в посолочной смеси тушки скумбрии.
5. Оставляем рыбку в пакете, выпускаем воздух и хорошо завязываем, а после пакет со скумбрией кладем еще в два пакета, убедившись, что они целые.
6. Убираем рыбу в прохладное место на 12 часов, но самая вкусная скумбрия получается, если оставить ее на 2 суток. За это время пакет с рыбой нужно несколько раз перевернуть.
7. Готовую рыбку нарезаем кусочками, укладываем в банку вместе с нарезанным луком. Вливаем маринад и душистое масло. Закрываем и храним закуску также в прохладном месте.

Если в рецепте используется сахар, его должно быть в 2 раза меньше соли. Для посола подходит посуда из стекла, эмали и пластика — такие материалы не поддаются окислению.

Скумбрия сухого посола без уксуса — пальчики оближешь

Хочу поделиться своим любимым рецептом, я готовлю и летом, и зимой. Рыба готовится без уксуса, и без рассола. Приготовление сухим способом, тушка солится целиком, готова через 12 часов. Получается малосольная.

Попробуйте, уверена, вам, и вашим близким очень понравится такая рыбы и способ засолки.

Ингредиенты:

• Скумбрия 1 шт.
• Соль 1,5 ст. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Кориандр 1/2 ч. л.
• Семена горчицы 1 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.

Горчицу и кориандр измельчаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром, помнем несколько лавровых листочков. Перемешиваем, и помещаем в целлофановый пакет.

Тем временем скумбрию нужно выпотрашить, и промыть. Рыба должна быть подморожена. Не нужно ее полностью размораживать.  Помешаем в кулечек с солью и специями, и хорошо натираем со всех сторон, и внутри.

Помещаем в 3-4 плотных кулька, чтобы не пропитать все продукты в холодильнике рыбой, завязываем. И в процессе просаливания 2-3 раза переверните кулек. Солится от 12 часов до 2 суток. Мы кушаем через 12 часов, если тушка крупная, то можно оставить дольше.

Через 12 часов выньте рыбу, у вас образуется рассол в кулечке, так как соль и сахар растворяться. Рыбку нарежьте кусочками, и подавайте к столу. Если хотите хранить, можно поместить кусочки в баночку, порезать и посыпать луком, и залить образовавшимся рассолом.

Но сомневаюсь что у вас она будет храниться, такая вкуснятина сразу съедается. Попробуйте, я когда первый раз попробовала, перестала солить в рассоле. Потому что это гораздо вкуснее.

Скумбрия маринованная по–особому — даже вкуснее красной рыбы

Лимоном часто подчеркивают вкус благородных сортов рыбы. Но и скумбрия с ним хорошо сочетается. Если добавить его в маринад, рассол получится очень нежным, с приятными кислыми нотками.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• зерновая горчица — 1 дес. л.;
• сок ½ лимона;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• растительное масло — 0,25 ст.;
• укроп — 1 пучок.

Как готовить:

Подготовьте рыбу — удалите плавники, хвост и голову

Осторожно ножом выскребите черную пленку, которая будет давать горечь. В миске соедините соль и сахар

Постепенно введите остальные ингредиенты и приготовьте маринад.

На дно другой емкости уложите укроп, далее рыбу. Полейте маринадом и повторите слои, пока не закончатся все продукты. Сверху скумбрию посыпьте зеленью. Затяните пленкой или просто накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поместите в холодильник.

Самый простой способ маринования скумбрии в домашних условиях. Рецепт с луком и уксусом

Когда делюсь рецептами, боюсь произносить слово «классический». Но в этом случае может оно и пригодилось бы. Потому что сочетание скумбрии, лаврового листа, душистого перца горошком является поистине классическим. Добавить лучка, уксуса и постного маслица – и, как говорится, картина маслом. Ничего больше не нужно. Это и является основой простого, но очень вкусного рецепта маринования скумбрии в домашних условиях. Но давайте по – порядочку.

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая 2 шт.

Вода 1 л.

Соль 3 ст.л. с небольшой горкой

Сахар 3 ст.л. с небольшой горкой

Уксус 4 ст.л. (3 ст.л. для маринада и 1 ст.л. для маринования лука)

Перец черный и душистый горошком (по шт. 5 – 6)

Лавровый лист 4-5 шт.

Лук шт. 3 – 4.

Подсолнечное масло гр. 50 – 70.

Сразу хочу обговорить количество уксуса. Смотрите, его нужно добавить и в маринад, и затем побрызгать им просоленную рыбу с луком. Если Вы с опаской относитесь к его кислоте, тогда уменьшите количество для маринада.

Приготовление

1. Готовим маринад. Воду выльем в кастрюльку, добавим соль, сахар, лаврушку и горошки перцев. Закипятим, отставим для полного остывания. 2. Подготавливаем рыбу. Отрезаем голову, вынимаем внутренности.

3. Хорошенько обмываем тушку и внутри, и снаружи. 4. Разрезаем на порционные кусочки. Сильно мельчить не нужно. Толщина см. 2 – 3 будет в самый раз.

5. Кусочки складываем в удобную миску. Я обычно выбираю такую, что – бы кусочки рыбы в ней чувствовали себя свободно. Тогда они будут буквально купаться в маринаде, равномерно насыщаться его прелестями и богатствами.

6. В остывший маринад добавляем уксус, размешиваем. 7. Заливаем рыбу, прикрываем миску. Отставляем в прохладное место на 10 – 12 часов. Маринад станет мутным, так что не пугайтесь. Это значит, что процесс маринования начался. А что – бы кусочки рыбы не всплывали, можно положить наверх плоскую, не очень тяжелую тарелочку с меньшим диаметром. 8. Чистим лук, нарезаем кольцами или полукольцами. 9. На дно емкости плотно выкладываем слой рыбы. 10. Сверху укладываем нарезанный лучок.

11. Слегка сбрызгиваем всю поверхность уксусом. Эта процедура необходима для того, что – бы лучок немного промариновался и составил достойную компанию рыбке. 12. Поливаем небольшим количеством подсолнечного масла. Похожим образом мы всегда нарезаем селедочку с луком, и сдабриваем уксусом и маслом. 13. Далее укладываем рыбу и лук слоями, не забывая об уксусе и масле. В небольшой емкости у меня обычно получается два слоя из указанного количества рыбы. 14. Емкость накрываем и отправляем в холодильник часа на 2 – 3. За это время лук замаринуется и подружится со скумбрией. Хочу заметить – чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее становятся и рыба, и лучок. Обязательно подавайте кусочки рыбы с луком. За уши никого не оттяните ни от одного, ни от другого. С отварной картошечкой – самое то. Приятного! Достоинства жидкого маринада в том, что кусочки рыбы маринуются более равномерно. Для закрепления рекомендую посмотреть видео рецепт. Здесь несколько другие пропорции, но принцип приготовления тот же.

Засолка скумбрии в рассоле целиком

Рецепт засоленной скумбрии по данному рецепту точно вам понравится и по виду, и по вкусу. Благодаря луковой шелухе и черному чаю, который мы будем использовать в процессе приготовления, рыба получит красивый золотой цвет.

Время готовки – 48 ч. 45 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Вода холодная очищенная – 1 л.
• Скумбрия – 2 шт.
• Чай черный – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Шелуха луковая – 2-3 горсти.
• Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления рассола берем кастрюлю и высыпаем в нее сахар и соль. Насыпаем специи столовыми ложками с горкой.

Шаг 2. Черный чай для рассола выбираем без добавок. Высыпаем пару чайных ложек к соли и сахару.

Шаг 3. Собранную луковую шелуху проверяем на наличие песка. Затем выкладываем ее к остальным ингредиентам в кастрюлю.

Шаг 4. Заливаем ингредиенты заранее очищенной холодной водой. Включаем плиту и ставим кастрюлю на огонь. Когда жидкость закипит, выключаем плиту. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем рассол на время, чтобы настоялся. Рассол должен полностью остыть.

Шаг 5. Разрезаем скумбрию в области брюшка вдоль тушки. Убираем внутренности. Плавники рыбы оставляем, обрезаем только голову. Процеживаем рассол через сито. Выбираем большую емкость, в которую вместится рыба. Переливаем в нее рассол и выкладываем скумбрию. Укладываем на тушки груз, чтобы они не всплывали во время засола.

Шаг 6. Держим рыбу в рассоле сутки или двое. Затем сливаем рассол и выкладываем скумбрию на разделочную доску. Нарезаем и укладываем на блюдо.

Приятного аппетита!

Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа

Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу.

Ингредиенты:

2 скумбрии

Для рассола:

• 3 столовых ложки соли
• 1 ложка сахара
• пол чайной ложки кориандра
• 7-10 горошин черного перца
• 3-5 душистого
• 3-5 лавровый лист
• 1 литр воды

Для мариновки

• 100 мл подсолнечного масла
• 2 столовых ложки 9% уксуса
• специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра
• 4-5 головок лука

Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10.

Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре.

Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.

Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку.

Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.

Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина.