Засолка лосося домашним способом

Приготовление

Для начала подготовьте красную рыбу: разморозьте и почистите. Если вам удалось купить целого лосося, то вы можете засолить его полностью (вместе с хребтом) или разрезать на куски-филе.

Как разделать рыбу? Отрежьте голову, хвост и плавники, из них можно приготовить отменную уху. Разрежьте тушку острым ножом вдоль хребта, уберите все косточки

Конечно, можно пропустить этот шаг, но все же солить филе лосося удобнее, чем куски с хребтом, ведь после просолки у вас будет уже готовый продукт — бери нарезай да на бутерброды укладывай! Обратите внимание, что кожицу снимать с лосося не нужно

Подготовленные куски рыбы просушите бумажными полотенцами. Чем меньше влаги будет на поверхности, тем лучше.

Отмерьте необходимое количество сахара и соли. Можно взять морскую или поваренную соль, но обязательно она должна быть среднего или крупного помола. Соль класса «экстра» не подходит!

Далее куски лосося обваляйте в получившейся смеси из сахара и соли, тщательно, со всех сторон. У вас должна получиться плотная корочка, без просветов.

Сложите лосося в контейнер — шкуркой вниз. Если хотите ускорить процесс засолки, то можете поставить сверху какой-то гнет (необязательно).

Затяните посуду пищевой пленкой или накройте крышкой. В таком виде отправьте на сутки в холодильник. В процессе засаливания рыба даст много собственной жидкости, которую нужно пару раз слить. Если этого не сделать, то она может пересолиться.

На второй день можно снять пробу. Если вас степень посола устраивает, то промойте рыбу и подавайте к столу. Если вам кажется, что она еще недостаточно просолилась, то держите в холодильнике еще 12 часов. Готовый лосось обсушите, смажьте тоненьким слоем рафинированного растительного масла.

При желании можно посыпать рубленым укропом, черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Соленый лосось можно подавать как нарезку, а также использовать для приготовления очень вкусных бутербродов, блинов, тарталеток, канапе и пр. Приятного аппетита!

Соленая рыбка – это всегда вкусно и просто, а если эта рыбка еще и красная, как например, лосось, то это вдвое приятнее, ведь калорийность лосося слабосоленого всего 200-215 Ккал на 100 граммов, а сколько пользы от этого небольшого и не калорийного кусочка, эта ценность просто безмерна для организма человека. Сегодня мы расскажем, как посолить лосось в домашних условиях вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, малосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу.

Мокрый посол красной рыбы (простой рецепт рыбы в маринаде)

Мокрый посол в маринаде подойдет для любой рыбы семейства лососевых:

горбуша;
кижуч;
нельма;
кета;
семга;
лосось.

Что взять для рецепта:

тушка красной рыбы – 1,4-1,5 кг (вес до разделки);
вода теплая (не горячая) – 1 литр;
соль крупная (без добавок) – 5 ст. л. (+1 ч. л.);
сахар-песок – 2 ст. л.;
перец черный горошком – 2 ч. л.;
растительное масло – 150-170 мл;
яблочный или винный уксус – 2 ст. л. (по желанию, использовать не обязательно).

Процесс приготовления:

Разделайте тушки красной рыбы. Удалите плавники, хвост. Срежьте голову. Удалите внутренности. Промойте внутри и снаружи.
Положите тушку на разделочную доску. Под доску удобно подложить бумажную салфетку. Тогда доска не будет скользить по столу. Введите нож рыбе под мякоть на позвоночник. Ведите ровно по костям, срезая филе. Удалите реберные кости. Переверните филе. Зацепите кожу ножом. Аккуратно снимите с мяса. Нарежьте кусок фрагментами примерно по 3-4 см шириной.
Сделайте мокрый посол. В теплую воду насыпьте сахар (5 ст. л.), соль. Перемешайте, чтобы крупинки растворились. Подсыпьте горошины перца черного.
Положите кусочки рыбы в сладко-соленую воду. Закройте крышкой. Оставьте в покое на 1 час. Если кусочки мельче, хватит 40 минут.
Выложите рыбу на бумажные полотенца. Обсушите. Переложите кусочки в контейнер. Залейте подсолнечным маслом. Добавьте уксус и чайную ложку соли. Использовать уксус необязательно. Но с ним закуска будет дольше храниться. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить нарезку. Закройте крышкой.
Оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа. Спустя это время вы можете пробовать вкусную соленую красную рыбу. Храниться она будет в прохладе до 1 месяца. Если без уксуса – до 2 недель.

Пошаговый рецепт приготовления салата с форелью и авокадо

Очень нарядный, красочный салат. Без майонеза, с заправкой из оливкового масла и большим количеством зелени. Такую комбинацию особенно оценят те, кто придерживается правильного питания.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Форель соленая – 200 гр.
Смесь салатных листьев – 100 гр.
Салат Айсберг – 100 гр.
Помидоры – 150 гр.
Авокадо – 1 шт.
Пармезан – 50 гр.
Каперсы – 30 гр.
Смесь перцев молотых – по вкусу.
Соль – 1/2 ч.л.
Масло оливковое – 4-5 ст.л.
Уксус бальзамический – 1 ч.л.
Лимон – 1/3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления заправки в миске смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, лимонный сок.

Шаг 2. В салатницу высыпаем смесь салатных листьев. Айсберг режем небольшими кусочками и высыпаем к смеси. Перемешиваем.

Шаг 3. Помидоры режем кусочками. Выкладываем в салатницу помидоры и каперсы.

Шаг 4. Филе соленой форели режем тонкими ломтиками. Авокадо очищаем от кожицы, извлекаем косточку. Мякоть режем кубиками. Выкладываем рыбу и авокадо в салатницу. Перемешиваем.

Шаг 5. Перекладываем салат на сервировочное блюдо. Посыпаем поверхность тертым пармезаном. Заправкой поливаем салат непосредственно перед подачей.

12 С медом и лимоном

Ингредиенты:

филе семги — 0,5 кг;
морская соль — 3 столовые ложки;
черный молотый перец — 5 г;
специи «итальянские травы» -5 г.

Для маринада:

лимонный сок — 3 столовые ложки;
мед — 3 столовые ложки;
оливковое масло -1 столовая ложка;
смесь перцев — по вкусу;
укроп сушеный — 10 г .

Приготовление:

1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

Мокрый способ засолки (в рассоле)

Свежие стейки из лосося прекрасно маринуются в рассоле. Такой способ заготовки рыбы позволяет избежать повторного замораживания.

Семга получается нежная и ароматная. Добавлением различных пряностей и приправ можно добиваться самых разнообразных нюансов вкуса. Для засолки традиционным способом понадобится:

Свежие стейки семги со шкуркой — 4-5 шт. весом примерно по 100 г. каждый;
Вода — 1 л.;
Белый сахар — 1 ст.л.;
Крупномолотая морская соль — 4 ст.л.;
Винный или яблочный уксус — 20 мл., если берете обычный столовый уксус, то его количество надо уменьшить в два раза;
Листы лавра — 2 шт.;
Белый перец горошком — 4-5 шт.

Приступаем к приготовлению:

В доведенную до кипячения воду, добавьте соль и сахар;
Добавьте горошки белого перца и листы лавра, влейте уксус и кипятите одну минуту;
Остудите и процедите маринад;
Стейки семги уложите в емкость для засолки и залейте маринадом;
Держите емкость с рыбой в холодильнике двое суток, после чего соленые стейки будут готовы. Их можно пожарить на гриле, запечь или съесть просто так.

Очень вкусная и пикантная семга получается в медово-пряном маринаде.

Для приготовления возьмите:

Воду — 1 л.;
Семгу, филе без кожи — 0,5 — 0,6 кг.;
Крупномолотую морскую соль — 4 ч.л.;
Листы лавра — 2 шт.;
Черный, белый и душистый перцы горошком по 2 шт. каждого;
Гвоздику бутонами — 4 шт.;
Зерна кориандра — четверть чайной ложки;
Мед лучше всего горчичный или разнотравье — 20 г.;
Бренди или коньяк — 25-30 мл.

Приступаем к приготовлению:

Воду для маринада вскипятить, добавить морскую соль и сахар;
В кипящую воду положить перцы, кориандр и гвоздику, кипятить примерно полминуты;
Выключить плиту и снять кастрюлю, положить лавровый лист, мед и бренди;
Филе семги нарезать очень тонкими ломтиками (чтобы нарезалось легче, можно ее немного подержать в морозильнике);
Уложить пластинки рыбы в плоскую емкость для засолки;
Остывший маринад процедить и залить им семгу, поставить в холодильник на 22-24 часа;
По прошествии отведенного времени, готовую рыбу достать из маринада и можно сразу подавать к столу, либо переложите ее в сухой чистый контейнер.

Как правильно разделать рыбу

Для соления лосося в домашних условиях используется как готовое лососевое филе, так и цельную тушку. Многие хозяйки предпочитают именно второй вариант, ведь рыба целиком стоит значительно дешевле подготовленного филе. Кроме того после чистки остаются голова и хребет, из которых можно приготовить отличный рыбный бульон.

Пошаговая разделка рыбы:

Одним движением выполните надрез на брюшке лосося от шеи по направлению к плавникам. Вычистите все внутренности вместе с черными пленками.
Возьмитесь рукой за шейный плавник и обрежьте голову под жаберной костью по кругу. Жабры обязательно удалите, так как они придадут бульону неприятную горечь.
Аккуратно отрежьте плавник, расположенный под хвостом, подрезая его с двух сторон – это упростит разделку на филе.
Резким движением изнутри отделите реберные косточки от позвоночника. Прорежьте кожу лезвием ножа и разделите рыбную тушку на две половины. С помощью вилки отделите остатки мяса с хребтовой кости. Для удобства ее лучше придерживать салфеткой.
Острым лезвием ножа от верхнего ряда хребтовых костей вырежьте филе.
Посредством пинцета извлеките кости с наклоном. Это удобнее делать по направлению от хвоста к брюшку. Аккуратно придерживайте филе ладонью, чтобы не разорвать мясо.
Отделите от филе кожу – для этого выложите его кожицей вниз и слегка, придерживая в области хвоста, немного подрежьте филе.
Аккуратно тяните кожу лосося, начиная от головы, и в то же время подрезайте от хвостовой части по всей длине.
При использовании филе с кожей ее нужно очистить от чешуи. Для этого воспользуйтесь ножом с коротким и прочным лезвием, очищая тушку от хвоста по направлению к голове. Если чешуя плохо отделяется, ошпарьте лосося кипятком на несколько секунд – после этого он с легкостью очистится.

Подготовленные филе лосося тщательно помойте под водопроводной водой, просушите бумажными полотенцами. После этого рыбка готова к дальнейшему посолу.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Залог успешной готовки натурального и полезного деликатеса – правильный выбор рыбной тушки. Только в таком случае закуска будет вкусной, сочной и ароматной.

Правила выбора тушки для соления лосося:

Для посола желательно использовать свежего, только что пойманного или охлажденного лосося. Если же данной возможности нет, можно засолить и свежемороженые тушки, но нужно убедиться в том, что они не были заморожены многократно.
На рыбной тушке не может быть толстой ледяной корки, появляющейся только в том случае, если морепродукт замораживался и размораживался несколько раз.
Лосось должен обладать приятным, едва выраженным рыбным запахом.
Лососевое мясо отличается равномерным розовым оттенком. Если он слишком светлый или блеклый, это указывает на многократное замораживание и размораживание тушки. Темно-бордовый или коричневатый окрас мяса указывает на его старость.
У свежего или замороженного лосося должны быть прозрачные глаза. Мутная пленка – признак его несвежести.
На коже тушки не должно быть слизи, налета и кровоподтеков.
При разрезе лососевого мяса можно заметить тонкие светлые прожилки – это признак свежести и высокого качества рыбы.

Яндекс картинки

Тушки лосося необходимо покупать только в крупных, проверенных супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, а не на рынках. В таком случае у покупателя есть возможность проверить всю требуемую документацию на продукцию и сроки хранения.

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

Красная рыба — 500 гр.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый.

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.
Выкладываем их в посуду с высокими стенками.
Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.
Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.
И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.
Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.
Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Как быстро засолить лосось

В этом рецепте расскажем, как засолить свежий лосось быстро и просто небольшими кусочками. Время приготовлениясоленого лосося составит по данному методу всего одни сутки.

Потребуется на тушку рыбы в 1,5 кг:

— 2 ложки с горкой соли крупной;
— 1 ложку без горки сахара;
— 5 гвоздичек в бутонах;
— 10 горошин черного перца;
— 3 лавровых листка.

Процесс приготовления будет следующим:

• Рыбку, выпотрошить, разобрать от костей, помыть, нарезать, сняв кожицу на небольшие порционные кусочки, дать немного просохнуть.
• Истолочь перец, гвоздику и лавровый лист, смешайте полученный состав с солью и сахаром. При желании количество каких-то специй можно добавить или уменьшить. Все зависит от ваших предпочтений.
• Уложите кусочки в стеклянную посуду, каждый слой просыпьте своим составом с солью, оставьте на минут сорок или чуть больше в комнате, а затем на сутки уберите в холод.

Через 24 часа все будет готово, можно доставать и кушать либо использовать соленого лосося на бутерброды. Подать такой вкусный деликатес можно с сухим вином, дольками лимона, любой свежей зеленью, маслинами или оливками.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как правильно выбрать рыбу для засолки?

Если блюдо приготовить из свежего лосося, то оно всегда окажется вкусным. Выбирая тушку рыбы, следует руководствоваться некоторыми правилами. Самый лучший вариант – это покупка свежей, только что выловленной тушки. Даже свежемороженая рыба и та может таить в себе неприятные сюрпризы. Особенно, это актуально в том случае, если рыбу замораживали не один раз, что бывает и весьма часто. Несмотря на это, внимательный покупатель всегда может отличить свежую тушку рыбы от не свежей тушки.

Свежая рыба всегда обладает специфическим рыбным запахом, который нельзя спутать ни с каким другим запахом. Мясо рыбы – нежно-розового оттенка. Если мясо рыбы имеет бледно-розовый оттенок, то его, скорее всего, несколько раз замораживали или заморозили уже несвежую тушку. А само мясо красно-коричневого цвета, то это, скорее всего, старая тушка.

Даже, если рыба заморожена, у нее должны быть светлые природные глаза. Мутные глаза указывают на несвежесть продукта. Если сделать не большой срез мяса, то можно увидеть светлые прожилки, свидетельствующие о высоком качестве мяса.

Как лосось засолить в домашних условиях с медом

1 кг филе лосося
1 ч.л. раздавленного белого перца
несколько веточек укропа
200 г меда
230 г крупной морской соли
1 л воды

Как правильно солить филе лосося в медовом рассоле:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль и немного остудите, потому что мед в кипящей воде разводить нельзя.

2. Разведите в рассоле мед.

3. Чтобы засолить мясо лосося, выложите филе в посуду, посыпьте сверху перцем и разложите укроп. Можно положить еще и лавровый лист.

4. Залейте остывшим рассолом, накройте и поставьте в холодильник на 2 дня.

Соленая красная рыба на праздничном столе – это свидетельство благосостояния семьи. Причем, лосося на стол можно подать в виде закуски, в виде начинки или в виде обычной нарезки, что так или иначе украсит любой праздничный стол. К сожалению, в наше время стоимость красной рыбы резко возросла, а вот качество готового продукта желает быть лучшим. В связи с этим, большинство домашних хозяек предпочитает солить рыбу в домашних условиях. Кроме этого, домашнее приготовление имеет определенные достоинства.

Во-первых, в домашних условиях имеются все возможности приготовить рыбу по любому рецепту. Что касается магазина или рынка, то особого выбора здесь нет: в крайнем случае, пара рецептов и это уже можно считать огромным плюсом. Во-вторых, блюда, приготовленные самостоятельно не содержат никаких красителей, консервантов или усилителей вкуса. К тому же, блюдо всегда будет свежим, так как никакая хозяйка не приготовит рыбу из испорченного продукта.

Малосольный лосось в домашних условиях

Как быстро засолить филе лосося. Засолка лосося в домашних условиях: рецепт с пошаговым описанием и фото.

Время приготовления — 10 минут (а также засолка 8-12 часов).

Калорийность на 100 г — 270 ккал.

Лосося не зря называют «царской рыбкой». Блюда из него получаются очень вкусными. И самое главное – они невероятно просто готовятся. Даже засолка лосося в домашних условиях никаких сложностей не вызывает (edimihudeem.info). На самом деле, засолить лосося даже проще, чем другие виды рыбы. Существуют некоторые отличия, обусловленные тем, что красная рыба немного суховатая на вкус, по этой причине рекомендуют добавлять в рецепт немного растительного масла без запаха. Например, для скумбрии и сельди этого делать не нужно, эти сорта рыбы и так отличаются повышенным содержанием жира. Помимо этого, имеет значение способ засолки. Если вы солите рыбу целиком или только отдельные ее части, то и время приготовления, естественно, будет разным. Знание таких маленьких нюансов поможет вам приготовить самого вкусного малосольного лосося, при этом потратив на это минимум своего времени.

Для этого вам понадобится:

2 куска филе лосося с кожей (приблизительно по 200 г каждый),
половина чайной ложки сахара,
чайная ложка соли (без горки),
щепотка кориандра,
смесь перцев,
лавровый лист,
столовая ложка рафинированного растительного масла.

Выгоднее всего для приготовления различных блюд покупать лосося целиком. Во-первых, так вы гарантировано купите свежий продукт, во-вторых, существенно сэкономите семейный бюджет. Из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень вкусную уху. Самая вкусная и нежная часть – филе без кости пойдет на засолку. А остальное можно запечь в духовке. Например, по этому рецепту – лосось с овощами и сливками в духовке. К тому же, какую-то часть рыбы можно и заморозить, если вы не собираетесь готовить все сразу. Ну а чтобы ваша покупка не стала «осетриной второй свежести», обязательно внимательно осматривайте тушку при покупке (едим и худеем инфо). От рыбы должен исходить слегка солоноватый запах моря, все остальные посторонние запахи присутствовать не должны

И обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно розовым

Слишком бледный цвет говорит о том, что рыбу не один раз размораживали. Ярко-красный свидетельствует о том, что использовали красители. Ну и, конечно же, глаза не должны быть мутными – это тоже показатель свежести рыбы. И, кстати, еще одна причина, почему желательно покупать рыбу с головой – так гораздо легче определить ее свежесть. Рыбу почистите от чешуи и порежьте на куски. Для засолки отдайте предпочтение филе. Перед тем, как засаливать пройдитесь пальцем по мякоти и уберите все оставшиеся кости. Затем слегка сбрызните мякоть растительным маслом без запаха. И пока оставьте. Соедините в пиале соль, сахар и специи, лавровый лист поломайте руками и добавьте туда же. Все размешайте. Положите подготовленные кусочки филе в емкость, можно использовать стеклянную, пластиковую, только не металлическую. Натрите подготовленной смесью с одной стороны. Переверните на другую сторону и также тщательно натрите солью. Оставьте рыбу засаливаться в этом положении – шкуркой вверх. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы она стала малосольной. Чем дольше вы продержите рыбу в холодильнике, тем она солонее получится. Если хотите остановить засолку, выньте рыбу, ножом снимите остатки специй и соль. А рассол, образовавшийся во время засолки, вылейте. Положите филе на разделочную доску мякотью вниз и, аккуратно помогая себе ножом, снимите шкурку. Теперь нарежьте мякоть кусочками и можно лакомиться. Из готового малосольного лосося можно приготовить различные закуски, бутерброды к чаю и много других блюд.

С зеленью

Красная рыба, приготовленная по этому рецепту, станет идеальным дополнением к салатам, бутербродам и закусочным канапе. Несмотря на кажущуюся трудоемкость соления, лосось готовится очень просто и получается вкусным, нежным и аппетитным.

филе лосося – 550-580 г;
соль крупного помола – 2 ст. л;
сахарный песок – 1 ч. л;
свежая зелень укропа – 2 пучка.

Из лососевого филе уберите все кости, воспользовавшись пинцетом. Ополосните его под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами и порежьте кусочками среднего размера.

Укроп промойте, мелко порубите и пересыпьте в глубокую миску вместе с солью и сахарным песком. Натрите этой смесью каждый ломтик рыбы так, чтобы он полностью был покрыт маринадом.

Заверните куски лосося в пищевую пленку, переложите в пластиковый контейнер и придавите небольшим грузом. Оставьте емкость с рыбой на полке холодильника на 24 часа. Готовое филе промокните бумажной салфеткой, нарежьте аккуратными ломтиками и подавайте к столу.

Яндекс картинки