Украинский борщ

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. Этот вариант украинского борща готовится очень просто, справится с культовым блюдом домашней кухни и новичок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках;
1 небольшая луковица;
1 средняя морковка;
1 средний корень петрушки;
средний пучок петрушки;
1 лавровый лист;
перец горошком;
соль;
толченое сало и сметана для подачи.

Для заправки:

2 небольшие свеклы
1 большая луковица
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим бульон для украинского борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.

Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.

Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Борщ украинский с фасолью — классический рецепт приготовления

Если украинский борщ готовится с фасолью, то в него все равно добавляют мясной бульон. Можно приготовить вариант только с бобовыми, если на дворе пост или хочется чего-то вегетарианского.

Продуктовый состав:

картофель – 1;
морковка -1;
свекла -1;
капуста — 200гр.;
чеснок — 2 зубка;
фасоль — 2/3 ст.;
свежие томаты – 1;
томат-паста — 2 ст.л.;
вода – 2 000 мл.;
соль;
душистый перец;
зелень по вкусу;
лавровый лист;
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Поэтапная инструкция приготовления:

Фасоль замочить в теплой воде на ночь и отварить до готовности в подсоленной воде.
Поставить воду на огонь.
Почистить и нарезать на ломтики картошку.
Натереть крупной соломкой морковь и свеклу.
Нарезать мелко белокочанную капусту.
Нашинковать лук и натереть на мелкой терке чеснок.
Добавить в кипяток картофель и варить до полуготовности.
На горячем растительном масле обжарить лук и морковь.
Добавить в поджарку свеклу и тушить до мягкости.
Всыпать томатную пасту и помидоры, соль и перец.
Добавить в кастрюлю фасоль.
Всыпать в бульон нашинкованную капусту.
Через 3 минуты переложить в кастрюлю поджарку.
Через минуту добавить соль, зелень и лавровый лист;
Выключить огонь, накрыть крышкой и настоять 15-20 минут.

Фасоль для борща следует брать белую или разноцветную, категорически запрещено смешивать разные сорта. Лучше всего приобрести бобовые среднего размера, предварительно замочить их или отварить до готовности.

Украинский борщ — классический рецепт

Состав рецепта на 3 л. воды:

картошка — 2-3 клубня;
мясные говяжьи косточки -2-3 среднего размера;
свекла сырая — 2 средних головки;
лук репчатый белый — 2 луковицы;
морковь — 1 шт.;
капуста свежая — 200 г;
зелень, небольшой кусочек сала, перец горошком, соль, лаврушка;
пару зубчиков чеснока;
помидоры — 2-3 шт.;
томат-паста — 2-3 ст.л.

Приготовление классического украинского борща:

Готовим мясной наваристый бульон из говяжьих косточек. Вымыть их хорошо, порезать по необходимости. Залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения, положить в бульон целую репчатую луковицу,перчик горошком. Уменьшить огонь и отварить мясо до готовности, примерно около одного часа.

По истечении указанного времени вытащить лук, посолить и добавить предварительно порезанный соломкой картофель. При необходимости долить в кастрюлю воды.

Готовим поджарку для украинского борща. Лук и капусту мелко нашинковать, морковку со свеклой потереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.

Все перечисленные овощи обжарить на сковороде в небольшом количестве масла около 5-7 минут. Томатную пасту развести с водой и добавить в обжарку. Протушить 2-3 минуты. Выложить тушеные овощи в кастрюлю с борщом. Следом опустить нашинкованную капусту.

Отдельно на сковороде обжарить сало, нарезанное кусочками, до состояния шкварок. Мелко нарезать чеснок или пропустить его через пресс. Добавить шкварки вместе с жиром за 5 -10 минут до окончания готовки. В готовый горячий украинский борщ положить лаврушку, мелко рубленную зелень, чеснок. Плотно накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.

Способ приготовления украинского борща

Начинаем готовить с фасоли и мяса, так как они варятся дольше остальных продуктов. Фасоль лучше отварить отдельно, а потом добавить в почти готовый борщ. Особенно это касается тёмных сортов — коричневая фасоль придаёт отвару тёмный цвет.

Итак, замачиваем фасоль в чистой холодной воде на полчаса, а потом в этой же воде ставим вариться на среднем огне до мягкости. Фасоль будет готова через минут 40-45. Периодически заглядываем под крышку и по мере необходимости подливаем воду.

Замачиваем фасоль

Мясо нарежем небольшими кусочками, опустим в небольшое количество холодной воды и проварим до закипания. Сольём первую воду вместе с пеной, нальём чистой воды и поставим вариться дальше при несильном кипении на 30-35 минут. Тем временем очистим и помоем овощи.

Нарежем мясо и поставим вариться

Обычно я варю украинский борщ с морковно-луковой зажаркой, придающей ему красивый золотистый оттенок. Но есть и более диетический вариант — борщ без зажарки на бульоне. Если вы положите в борщ хороший кусок мяса с небольшим жирком, или жирненький куриный окорочок, то можно добавлять морковку и лук кусочками, не обжаривая. Зато украинский борщ на зажарке и без мяса получается вкусным.

Чтобы сделать зажарку, разогреваем на сковороде подсолнечное масло. Режем лук мелкими кусочками, высыпаем на сковороду и, помешивая, пассеруем 2-3 минуты. Лук должен не зажариться, а стать чуть прозрачным и мягким.

Нашинкуем лук и обжарим егоНашинкованную морковь обжариваем с лукомПолученную зажарку обжариваем с томатом или томатной пастой

Морковку натираем на крупной тёрке и добавляем к луку, перемешиваем. Ещё пару минут обжариваем и добавляем томат.

Если вы взяли томатную пасту, то можно перемешать и выключить, а если томатный сок или протёртые помидоры — нужно подержать зажарку на небольшом огне некоторое время, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Добавляем в бульон картофель

Когда мясо поварится 30-40 минут, доливаем в кастрюлю воды, наполнив её на ¾, высыпаем картошку, нарезанную кубиками, перемешиваем, накрываем крышкой.

Добавляем в бульон капусту

Теперь будем добавлять все ингредиенты по очереди. Положили картошку — тонко шинкуем капусту. Когда вода снова начнёт кипеть, добавляем в кастрюлю капусту, снова перемешиваем и накрываем.

Добавляем зажарку

Когда капуста покипит 2-3 минуты, добавляем зажарку, опять перемешиваем. Вот какой красивый, рыже-золотистый стал наш украинский борщ. А будет ещё красивее!

Провариваем борщ еще 5-7 минут, не забыв посолить

Пора посолить борщ: на 3-3,5 л воды я кладу полную, с верхом, столовую ложку соли, и перемешиваю.

Затем проварим борщ при небольшом кипении 5-7 минут, а тем временем натрём на крупной тёрке бурячок — его нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы борщ сохранил яркий цвет.

Есть и ещё кулинарный секрет: положив тёртую свеклу в кастрюлю, тут же добавляем столовую ложку 9% уксуса и перемешиваем. Вам, наверное, известно, что уксус используется как закрепитель краски — при полоскании новой одежды, покраске пасхальных яиц — и в борще тоже. Теперь украинский борщ не порыжеет, а останется рубиновым!

Добавляем фасольДобавляем свеклуОставляем вариться борщ еще несколько минут

Убавим огонёк, чтобы борщ кипел потихоньку, и проварим 2-3 минуты. Осталось добавить чеснок и зелень. Дополнительные специи — перец-горошек, лавровый лист — положить можно, но украинский борщ хорош и без них. А вот зубок-два чеснока, натёртые на мелкой тёрке и добавленные в борщ, придадут ему особо аппетитный аромат, вкус, а в зимнее время защитят от простуд.

Если кто-то в семье (особенно детки) не любит есть чеснок вприкуску, то можно таким образом «замаскировать» полезную добавку в тарелке.

В самом конце добавляем свежей зелени

Добавляем в украинский борщ измельчённую зелень и тёртый чеснок, чуть прокипятим 1-2 минуты, чтобы и витамины сохранились, и борщ не прокис, как бывает, если положить сырые овощи и не доварить, — и выключаем. Украинский борщ готов!

Борщ украинский

Подаём украинский борщ с прохладной сметаной. А особенно вкусно со ржаным хлебом, корочка которого натёрта чесночком.

Приятного аппетита!

Рецепт с видео самого вкусного украинского борща с пампушками

Время приготовления – 1 час 45 минут.Количество порций – 5-6.Калорийность (на 100 г) – 94 ккал.Инвентарь: кухонный комбайн, кастрюля, терка, блендер, доска, миски, нож, сковорода, жаропрочная форма.

Ингредиенты

вода	3,25 л
свинина	650 г
лук	110 г
морковь	130 г
свекла	90 г
капуста	180 г
сладкий перец	130 г
томатная паста	35 г
чеснок	5-6 зубков
сало	150 г
черный перец	9 горошин
растительное масло	110 мл
зеленый лук	7 г
укроп	7 г
петрушка	5 г
лавровый лист	1-2 шт.
соль	по вкусу
сахар	37 г
винный уксус	35 мл
мука	480 г
дрожжи	30 г

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

Берем кусок свинины весом 650 г и обжариваем его с двух сторон до румяности на растительном масле.Мясо лучше использовать свежее, которое не поддавалось заморозке.
Пока жарится мясо, подготовим тесто на пампушки. Его можно приготовить при помощи кухонного комбайна или вручную. Наливаем в чашу комбайна 220 мл теплой воды и добавляем 7 г сахара, 30 г живых дрожжей и 1 щепотку соли, добавляем 2 ст. л. растительного масла.
Перемешиваем воду с дрожжами, а затем постепенно всыпаем 480 г муки. Вымешиваем тесто в машине до готовности.
Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах.
Обжаренное мясо кладем в кастрюлю, добавляем 3 л чистой воды и варим его на медленном огне около 1 часа.
Далее нарезаем 90 г свеклы тонкой соломкой.
Выкладываем ее на сковороду, добавляем 50 мл воды, 20 мл оливкового масла и 30 г сахара. Накрываем сковородку крышкой и тушим свеклу на медленном огне.
Морковь (130 г) нарезаем соломкой, а лук (110 г) шинкуем мелкими кубиками.
На сковороде с горячим растительным маслом обжариваем лук.
После того, как лук станет прозрачным, добавляем измельченную морковь и тушим все вместе пару минут.
Когда свекла немного поджарится, добавляем к ней 35 г томатной пасты и тушим до готовности под крышкой.
Затем шинкуем мелкими ломтиками 180 г капусты.

Основной этап

Далее переходим к приготовлению пампушек. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на небольшом расстоянии в смазанную маслом форму. Оставляем пампушки в тепле на расстойку.
Берем 150 г соленого сала, срезаем с него шкуру и нарезаем кусочками.
В чашу блендера выкладываем сало, 3-4 дольки чеснока, 9 горошин черного перца и несколько веточек свежей зелени.
Измельчаем все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
В готовый бульон выкладываем измельченную капусту и тушеные лук с морковью. Все перемешиваем и варим около 7 минут.На этом этапе в бульон можно добавить 1-2 лавровых листа и соль по вашему вкусу.
Затем добавляем в кастрюлю 35 мл винного уксуса и выкладываем тушеную свеклу.
Доводим борщ до кипения и добавляем пюре из сала и мелко нарубленную зелень. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут.
А тем временем испечем пампушки. Отправляем их в разогретую духовку на 20 минут.
Натираем на самой мелкой терке 2 зубчика чеснока и смешиваем его с измельченным укропом и 60 мл оливкового масла. Также добавляем 1 щепотку соли.
Готовые пампушки вынимаем из духовки, делим на порции и поливаем чесночной заливкой.
Разливаем борщ по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу с пампушками.

https://www.youtube.com/watch?v=6W_h8jv9p9YVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Борщ с пампушками (https://www.youtube.com/watch?v=6W_h8jv9p9Y)

Борщ с мясом курицы и свежей капустой

Мне очень нравится этот суп именно с мясом курицы, я обычно беру для его приготовления окорочка. Его можно сделать более диетическим, если взять куриную грудку. В любом случае, с таким составом продуктов он просто не может быть не вкусным.

Ингредиенты на 5 л:

Куриное мясо — 1 кг
Морковь — 1-2 шт
Томатная паста — 4-5 столовых ложек
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Свекла отварная — 2 шт
Картофель — 5 шт
Капуста белокочанная — 300 гр
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт
Петрушка — небольшой пучок
Чеснок — 3-5 зубчиков
Масло растительное 2 столовые ложки
Масло сливочное — 50 гр
Уксус 9 % — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Курицу вымойте и разделайте на несколько частей. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Когда бульон начнет закипать, появится пена. Снимите ее ложкой или шумовкой. Посолите и сбавьте огонь. Варите до готовности, примерно 1 час.

2. Пока вариться бульон, нарежьте все овощи — картошку соломкой, вареную свеклу и морковь натрите на крупной терке или тоже нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте удобным вам способом. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте небольшой соломкой. Репчатый лук нарежьте кубиками. Помидор — небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Положите лук и слегка обжарьте, затем добавьте туда морковь. Перемешайте и обжаривайте примерно 2 минуты. Далее положите туда сливочное масло, помидор, сладкий перец и томатную пасту. Снова размешайте и тушите на среднем огне 15 минут, помешивая.

4. Примерно через час можно вытащить из бульона курицу и оставить остывать. А в бульон положите картошку и варите 15 минут. Затем положите туда капусту и варите еще 5 минут. После чего добавьте овощи со сковороды, свеклу, лавровый лист и молотый перец.

Попутно занимайтесь курицей. Когда она немного остынет, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками, затем переложите в суп. Доведите все до кипения, добавьте сахар, уксус, измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Поварите в кипящем состоянии 1 минуту и выключайте.

5. После того, как выключили огонь, закройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Затем накрывайте на стол и наслаждайтесь вкуснейшим борщом.

Рецепт приготовления украинского борща с галушками

Даже те, кто не особо жалует первые блюда, вряд ли могут относиться равнодушно к самому известному из них – борщу. Густой, наваристый, сытный и ароматный борщ — несомненно самое вкусное домашнее блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Рецептов приготовления борща великое множество, в каждом уголке страны его готовят по-своему. Сегодня мы бы хотели поделиться одним из рецептов вкусного украинского борща с галушками. Нежные и воздушные галушки добавляют супу своеобразную изюминку, делая борщ еще сытнее и вкуснее. Попробуйте приготовить его вместе с нами, поверьте, ваши близкие будут в восторге!
Что нам понадобится (на 6 порций):

говядина на кости – 500-600 г;
клубни картофеля – 3-4 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
капуста белокочанная – 150 г;
свекла (вареная) – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст.л.;
столовый уксус (9 %) – 1 ст.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец (горошки) – 3-4 шт.;
душистый перец (горошки) – 3-4 шт.;
соль – 1 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 2,5 л.

Для галушек:

мука пшеничная – 100-120 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – щепотка.

Как сварить красный украинский борщ с галушками

Говядину на косточке промываем под проточной водой, затем кладем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и после закипания снимаем пену. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки и варим бульон около 50-60 минут.
Затем забрасываем в него лавровый лист и горошки перца. Варим бульон еще около 20-40 минут. Мясо должно свариться и начать отходить от кости.
Пока мясной бульон готовится, займемся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками.
Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками.
Подготовим овощи для обжарки – лук, морковь и отварную свеклу очищаем и нарезаем. Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа. В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты.
Теперь займемся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли.
Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто. При необходимости подсыпаем еще муки. Убираем готовое тесто пока в пакет — отдохнуть.
Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Поскольку говядина была на косточке, то в бульон могли попасть мелкие осколки. Процеженный бульон возвращаем опять на плиту и после закипания добавляем в него сначала капусту, а минут через пять — картофель. Варим борщ около 10-15 минут, до мягкости картофеля.
После этого добавляем в борщ обжарку из овощей, немного соли и после закипания готовим еще около 5-7 минут.
Из теста формируем длинную колбаску диаметром около 1,5 см, которую в свою очередь нарезаем небольшими кусочками. Получившиеся галушки не должны быть очень крупными, поскольку во время варки они еще немного увеличатся в размере.
Перед забрасыванием галушек в борщ прибавляем огонь, чтобы суп начал хорошенько кипеть. Забрасываем галушки и варим борщ около 5-7 минут. Огонь выключаем, а суп оставляем на теплой плите настояться еще на 15-20 минут.

После этого разливаем борщ с галушками по тарелкам и подаем на стол, украсив свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Ингредиенты для украинского борща

На 3-3,5 л воды:

300 г говядины, свинины или 2-3 куриных ножки;
полстакана сухой фасоли;
5-7 средних картофелин;
1-2 средних морковки;
1 луковица;
¼ небольшого кочана белокочанной капусты или половина маленького;
1 буряк (свекла) — непременно яркий, красивый!
Выбирая на базаре, поскребите шкурку: бледно-розовый цвет не подходит, нужен глубокий, бордовый. Тогда и борщ получится насыщенного цвета.
1-2 ст. л. томатной пасты;
Можно заменить 2-3 свежими или консервированными помидорами, сняв с них шкурку, натерев на крупной тёрке и затем протерев через сито. Здорово, есть найдётся домашний томатный сок: сваренный на нём борщ полезней и натуральней, для деток — самый подходящий вариант.
1 ст. л. с верхом соли;
1 ст. л. 9% уксуса;
1-2 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки, укропа или перьев зелёного лука.

Продукты для украинского борща

Рецепт украинского борща с пампушками:

Этим рецептом поделились моя кума, коренная украинка. Когда я собираюсь к ней в гости, она всегда готовит борщ со своими фирменными пампушками. Пампушки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

Для пампушек:

Мука
10 грамм дрожжей
2 столовые ложки сахара
Молоко
1 яйцо
2 столовые ложки растительного масла

Для борща:

400-500 грамм свиного мяса
300 грамм фасоли
3-4 картофелины
1 крупная морковь
1-2 луковицы
3 свежих помидора
1 красный болгарский перец
2 средние свеклы
400 грамм белокочанной капусты
Свежая зелень, чеснок

Приготовление:

Приготовление лучшего всего начать с пампушек, так как тесто должно постоять и подойти в течение часа.

1. В миску насыпьте 4-5 столовых ложек муки. Добавьте сахар, дрожжи и влейте 300 мл теплого молока. Хорошо перемешайте.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. У вас получится быстрая закваска.

3. В отдельной емкости смешайте яйцо, растительной масло и 400 мл молока.

4. В большую миску насыпьте 1 кг муки, сделайте в муке углубление и влейте молочно-яичную смесь.

5. Сразу добавьте в миску настоявшуюся закваску и хорошенько перемешайте.

6. Сделайте из получившегося теста шар, положите его в сухую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек.

7. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы!

Инструкция по приготовлению борща:

1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.

2. Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.

3. Режем картошку соломкой и отправляем вариться в кастрюлю.

4. Морковь режем мелкой соломкой.

5. Лук рубим на мелкие кубики.

6. С помидоров снимаем кожицу и также нарезаем кубиками.

7. Пассируйте на сковороде лук, морковь и помидоры.

8. Свеклу отварите в отдельной кастрюле до полу готовности.

9. Нашинкуйте мелко капусту и отправьте вариться в бульон.

10. Слегка обжаренные овощи отправляйте туда же.

11. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с борщом. Оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

12. Чеснок и зелень мелко нарежьте и добавьте в каждую тарелку.

Булочки кстати тоже можно смазать чесноком. Это невероятно вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Полтавский борщ

Кухня: Украинская
Назначение: Повседневные
Уровень сложности: Сложно

Время подготовки :
0 мин
Время приготовления :
0 мин
Готово за :
0 мин

Ингредиенты

Свинина мякоть — 1 кг.
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт
Капуста белокочанная — 1 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Помидоры красные — 3 шт.
Томатное пюре — 100 грамм
Чеснок — 3 дольки
Лук репчатый — 1 шт.
Сало соленое (состаренное) — 20 грамм

Приготовление

Шаг 1

Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли.

Шаг 2

Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.

Шаг 3

Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.

Шаг 4

Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук…

Шаг 5

…и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры…

Шаг 6

…немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.

Шаг 7

Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.

Шаг 8

Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.
Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.

Теперь добавляем в наш «полу-борщ») остальные ингредиенты, такие как: картофель…

…минут через 10 капусту…

…и болгарский перец.

Шаг 12

Готовим секретную заправку.А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 13

Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем

Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть не много — где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.

Шаг 14

Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.

Шаг 15

Вот и добрались до финала

Теперь самое важное — сделать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))

Шаг 16

Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно «настроить» как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь ложим туда зажарку из сковородки.

Шаг 17

И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.

Рейтинг рецепта

(4 / 5)

4
5
1

1 человек оценил(и) рецепт

Сырники
Омлет
Шашлык из свинины (маринад)
Сырно-кукурузный суп
Украинский борщ

Видео о том, как сварить очень вкусный постный борщ без мяса

Конечно же большинство из нас предпочитают мясные супы. Но вариант, который я хочу вам предложить будет не менее вкусным. Вместо мяса в этом рецепте используются грибы и, хочу вам сказать, вы должны обязательно его попробовать, что бы оценить такой супчик по достоинству.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт
Помидор — 3 шт
Сладкий перец — 1/2 шт
Картофель — 3-4 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Сушеные грибы — 200 гр
Лук — 1 шт
Морковь — 2 шт
Квашеная капуста — 600 гр
Фасоль консервированная — 1 банка
Растительное масло — 4 столовых ложки
Паприка — 1 чайная ложка
Соль, перец, укроп — по вкусу

А как приготовить этот великолепный суп, вы узнаете в этом видео-рецепте:

Такой борщ будет отличным вариантом не только для тех, кто придерживается вегетарианской кухни или соблюдает пост. Очень рекомендую всем попробовать.

Друзья мои, рецептов приготовления супа из свеклы на самом деле невероятно много, все варианты не перечислить. Но я представила вам мои самые любимые способы и надеюсь, что вы их оцените. Готовьте и угощайтесь с удовольствием.

Приятного вам аппетита! Пока!

Холодный украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

Вода – 1.5 литра.
Свекла – 1 крупная или 2 средних.
Яйцо – 3 штуки.
Картофель – 3-4 клубня.
Огурцы свежие – 2-3 штуки.
Зеленый лук и укроп – по вкусу.
Уксус, горчица, тертый хрен, сахар – по 1 чайной ложке.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу помыть, почистить, натереть или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с водой.
Воду довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и уксус, который помогает свекле сохранить цвет.
Варить свеклу примерно полчаса до готовности, после чего снять кастрюлю с огня, заправить горчицей, сахаром, тертым хреном и оставить остывать.
Остывший свекольный отвар разлить по порционным глубоким тарелкам, добавить в них нарезанные одинаковыми кубиками свежие огурцы, отваренные яйца и картошку, нарубленную зелень.
Подавать в холодном виде со сметаной.

Как приготовить традиционный украинский борщ

Первое, с чего начинается приготовление борща — это бульон. Его можно сварить на свинине или на говядине, причем мясо всегда берется на кости для большей наваристости. У меня в этот раз была свинина. Мясо я поместила в кастрюлю объемом 3 литра и залила холодной водой таким образом, чтобы она не доходила до краев примерно на 2 сантиметра. Довела до кипения и сняла всю пенку. Затем добавила 0,5 ст. л. соли и варила бульон на тихом огне в течение 1 часа. Какой-то особой прозрачности бульона добиваться не нужно, главное чтобы он получился насыщенный.
Как только мясо дойдет до готовности, в кастрюлю нужно добавить картофель. Я очистила и нарезала средним кубиком 5 средних клубней — этого количества будет в самый раз для борща, так как часть картошки мы разомнем в зажарке (как именно, я расскажу далее). Нарезанную картошку я засыпала в кастрюлю, пусть себе тихонько булькает, а тем временем можно сделать зажарку.
Настоящая борщевая заправка готовится на сале или на смальце (растительное масло используется для постного борща). Я взяла небольшой кусочек сала без шкурки, нарезала его мелким кубиком и вытопила на тихом огне.
Спустя примерно 2-3 минуты на сковороде подрумянились шкварки и вытопился жир, который нужен для приготовления зажарки. Я очистила и нарезала мелким кубиком лук, засыпала его в сковороду. Шварки не вынимала из зажарки, хотя некоторые хозяйки их убирают, оставляя только вытопившийся жир — это дело вкуса.
Затем я быстро очистила и нарезала тонкой соломкой морковь. И отправила ее к луку, который успел стать чуточку мягче (сильно зажаривать не нужно, иначе подгорит).
Продолжая обжаривать, следом добавила самый важный ингредиент борща — сахарную свеклу. Ее я также очистила и нарезала тонкой соломкой. Кстати, во многих рецептах овощи для борща не нарезаются, а измельчаются на крупной терке. Но мне больше нравится вариант с нарезкой — так у борща получается особая консистенция. После добавления свеклы обжаривала еще минут 10, помешивая лопаткой (можно прикрыть сковороду крышкой). Овощи должны стать мягкими и полностью дойти до кондиции.
Теперь самое интересное. Помните, я говорила, что буду разминать картошку? Я при помощи шумовки вынула из кастрюли примерно половину картофеля, который уже успел приготовиться в бульоне. Его я пересыпала в сковороду с зажаркой и тщательно размяла ложкой в пюре — за счет этой небольшой хитрости наш борщ получится очень наваристым и более густым. Такой прием часто используют многие украинки, а некоторые хозяйки умудряются разминать картошку прямо в кастрюле при помощи скалки или пестика.
Обжарила еще буквально минутку. Затем добавила в зажарку томатную пасту и перетертый крупный помидор — его я измельчила на крупной терке, удерживая рукой кожицу, чтобы получилось томатное пюре без шкурки. Перемешала заправку и добавила чеснок, пропущенный через пресс. Еще раз все перемешала и сняла сковороду с огня.
Пересыпала заправку в кастрюлю с мясом и картошкой. Дала прокипеть. Мелко нашинковала капусту, а затем добавила ее в борщ — количество капусты можно класть разное, хоть 500 грамм, если хотите, чтобы ложка в борще стояла. В этот раз я добавила примерно 300 грамм капусты, сразу же положила лавровый лист и половинку болгарского перца, нарезанного кубиком. Влила 1 ложку уксуса — он сохранит красивый красный цвет борща, не даст вывариться свекле и добавит кислинку. (Кстати, вместо уксуса можете использовать алычу.)
Затем довела количество соли по вкусу, добавила чили и черный молотый перец. Проварила 25 минут, до мягкости капусты — она должна остаться чуточку хрустящей, аль денте, на зубок (она еще упарится под крышкой). В самом конце добавила мелкорубленный укроп и сразу же сняла кастрюлю с огня. Накрыла крышкой и дала борщу настояться минимум 1 час. Если нет свежего укропа, можно добавить сушеный.
Украинский борщ получается красивого красного цвета, наваристый и не очень жирный, несмотря на то, что готовится на бульоне и на зажарке из сала. Перед подачей не забудьте снять мясо с кости и разложить его по тарелкам, сдобрить борщ сметаной и присыпать свежим укропом. При желании можно добавить в тарелку мелкорубленный зубчик чеснока. Приятного аппетита, или как говорится, смачного!

На заметку

Как известно, чем дольше настаивается борщ, тем он вкуснее. Хранить его можно в холодильнике неделю, обязательно в эмалированной кастрюле, под крышкой. Чтобы борщ не прокис, его следует прокипятить спустя 3 суток с момента приготовления, затем остудить и вернуть обратно в холодильник.