Уха из головы сома рецепт с фото пошагово

Советы к рецепту

Не всегда уха получается красивой и вкусной. Стоит воспользоваться маленькими хитростями, чтобы удивить семью самым лучшим блюдом на свете. Основные правила:

Всегда готовить уху только из свежего сома. Рыба не должна долго лежать в помещении, а тем более замораживаться. Вкус готовой юшки напрямую зависит от качества главного ингредиента, поэтому к выбору рыбы подходят внимательно.
Варить бульон из костей. Не зря уху готовят из головы, хвостов и хребтов. Кости содержат уникальные вещества, придающие похлебке клейкость и сладость. Филе можно добавить, но уже в готовый отвар. Многие повара советуют даже не смывать с рыбы слизь, так как она придает крутой навар и неповторимый аромат.
Промывать крупу. Одна из главных вещей в ухе — это прозрачный и светлый бульон. Для сохранения чистоты следует не только правильно разделывать и варить сома. Необходимо тщательно промывать рис, перловку и пшено перед отправлением в кастрюлю. Обойтись без ополаскивания может только манка и булгур.
Ограничить выбор специй. Конечно, добавление приправ — это дело вкуса каждого человека. Однако слишком пахучие пряности отобьют естественный запах речной рыбы, что сделает из рыбацкого блюда обычный суп. Как правило, достаточно перца, лавровых листов и гвоздики.

На самом деле советов по приготовлению много: влить стопку водки, посолить бульон в конце, добавить крупу или растолочь картофель для густоты. Рекомендуется начать эксперименты на кухне с самых простых рецептов, внося в них что-то свое.

Как выбрать рыбу для приготовления блюд

Несвежесть рыбы — это одна из причин, по которой первое блюдо получается не таким вкусным, как ожидалось. Похлебка может приобрести неприятный аромат, стать мутной. Для приготовления ухи желательно выбирать свежего сома, а не мороженого. В процессе заморозки и разморозки он уже потерял часть полезных свойств — такая юшка будет менее наваристой.

Сом по внешнему виду кардинально отличается от своих сородичей, поэтому недобросовестные продавцы редко продают вместо него более дешевый сорт. Определить поможет отсутствие жирового плавника и шипов. Рыба имеет характерные усы на верхней челюсти. Тушка окрашена в бурый цвет, но встретить можно черного, желтого и даже сома-альбиноса. Про вес сома трудно что-то сказать — он может достигать 150-200 кг! Как правило, на рынках и в магазинах продают относительно небольшие рыбины, весом до 5-10 кг

На что обращать внимание при покупке:

Запах. Чем вкуснее пахнет рыба, тем свежее она. Сом не из тех сортов, что обладают ярко-выраженным ароматом. Скорее всего, свежая и качественная рыбка будет пахнуть йодом, но никак не тиной. Выявить испорченную тушку можно сразу по резкому и отталкивающему запаху.
Чешуя. Только что выловленные тушки сохраняют идеально упругий и гладкий покров. Чешуйки плотно прилегают друг к другу, при нажатии на тело вмятин не остается. На рыбе не должно быть каких-либо порезов, ран и пятен — окрас однородный.
Жабры и глаза. О свежести рассказывают розовые, блестящие и светлые жабры. Рыбу с черными и желтыми лучше не покупать — это верный признак испорченности. Необходимо также проверить глаза, которые должны оставаться открытыми и прозрачными, будто стеклянные. Кроме того, цвет глаз говорит о возрасте сома, так как тусклые и серые глазницы имеют старые тушки. Сварить из таких хорошую уху или суп не удастся, даже если использовать самые вкусные ингредиенты и пряности.

Покупать живую рыбу лучше в магазинах, где она содержится в больших аквариумах — здесь можно не сомневаться в свежести. Однако при отсутствии выбора стоит отдать предпочтение свежемороженому сому, хранящемуся на подушке из льда. Правила выбора все те же: проверить глаза, жабры, понюхать.

Денис Борисов

Замороженные тушки, полностью покрытые ледяной коркой, не будут вкусными. При разморозке мясо потеряет сочность и форму, превратившись в кашу.

Задать вопрос

https://youtube.com/watch?v=35qtqt1gJMc

Как приготовить уху из головы сома без запаха

Некоторые считают, что из одной головы сома приготовить уху невозможно. Это правда, что если готовить блюдо не правильно, может появиться неприятный специфический запах. Если же подойти к приготовлению ответственно, получится ароматный, насыщенный суп. Для этого необходимо подготовить:

крупная голова;
3 картофеля;
лук, морковь;
пару веточек петрушки и сельдерея;
соль;
2 лавровых листа.

Время приготовления ухи – 1 час 10 минут. Калорийность на 100 грамм – 105 ккал.

Поэтапное приготовление:

Вымываем голову, помещаем ее в кастрюлю и заливаем 2 л воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Если остались другие части рыбы, косточки, хребет, можно добавить и их;
Измельчаем лук, морковь натираем на крупной терке, картофель нарезаем кружочками;
Ставим на плиту сковороду, в небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла обжариваем лук с морковью;
Когда бульон закипел, добавляем в кастрюлю с головой мелко порезанный сельдерей, варим 10-15 минут;
Достаем голову, процеживаем бульон с помощью марли;
Добавляем в бульон зажарку и картофель, варим до готовности картофеля (около 15 минут);
Выключаем огонь, добавляем мелко порезанную петрушку, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10 минут.

Читайте как приготовить рулет с бананом — изысканный и нежный десерт, очень вкусный.

Если вы хотите приготовить что-то удивительное — попробуйте рецепт творожного торта «Слезы ангела».

Как сварить вкусный компот из клюквы читайте в нашей статье.

Классический рецепт ухи из сома в домашних условиях

Попробуйте наваристый рыбный суп по этому рецепту. Вам понравится его насыщенный вкус. Кроме того, приятно удивит, насколько просто и быстро он готовится. Пропорции приведены из расчета на кастрюлю 2л.

Вам понадобятся:

400 г рыбы;
5 небольших картофелин;
2 морковки;
2 головки репчатого лука;
соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень по вкусу;
растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Сома тщательно вымойте, разрежьте на порционные куски, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целиком очищенную морковь и луковицу.

2. Отправьте кастрюлю на плиту, варите около 20 минут. Когда бульон вскипит, снимите пену. За 5 минут до готовности посолите по вкусу.

3. Выньте из кастрюли рыбу и овощи. После остывания разберите мясо, удалите кости и кожицу. Отваренные лук и морковь в дальнейшем не используйте.

4. Если бульон получился мутным, можете процедить. Добавьте к нему очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, оставьте вариться до готовности.

5. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой. Отправьте в разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте, постоянно помешивая, до готовности.

6. Когда картофель сварится, отправьте зажарку в кастрюлю. Выложите туда же разделанную рыбу, перемешайте, при необходимости досолите. Добавьте перец горошком, лавровый лист и нарезанную свежую зелень.

Подержите блюдо на огне еще пару минут и разливайте по порционным тарелкам. Подавайте с ароматным хлебом и вашей любимой заправкой.

Готовим уху из сома и из сомовьих голов

Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с нами известный рыбный кулинар Анатолий Астафьев из Санкт-Петербурга.

Самый крупный хищник, который водится в пресной воде – это сом. Он любит омуты и захламленные речные ямы. Сомы достигают очень больших размеров.

Эту рыбу очень легко отличить от других обитателей водоемов, ведь она имеет огромнейшую голову и большую пасть, но самая отличительная черта – это два уса, что отходят от ее рта и четыре усика на подбородке. А его маленький хвост мало чем похож на рыбный.

Чем же так привлекает мясо сома современных хозяек? В первую очередь, это очень полезное мясо. Невероятно большое количество витаминов и микроэлементов выгодно отличает его от других видов рыбы, а жиры и протеины, что содержит сом – это источник жизненной энергии для человеческого организма!

Мясо сома положительно влияет на здоровье кожи, стабилизирует работу нервной и пищеварительной системы, а также содержит антиоксидант, о пользе которого всем известно.

Можно много рассказывать о том, какую пользу приносит употребление мяса сома, но в этой статье мы поговорим о том, как вкусно готовится рыбный суп из сома.

Ингредиенты и подготовка рыбы

Рыбный суп из сома, рецепт которого мы сегодня будем использовать, может готовиться совершенно по-разному. Мы рассмотрим два варианта – уха из головы сома и суп из сома, рецепт, в соответствии с которым используется сама тушка рыбы.

Как готовится вкусная уха из сома? Уха из сома в мультиварке или блюдо, приготовленное в обыкновенной кастрюле – это настоящий источник здоровья для всей семьи. Ароматная уха из сома дома поднимает на ноги ослабленного человека не хуже, чем куриный бульон.

Большинство хозяек просто обожают эту рыбу за то, что она имеет очень мало мелких костей и почти совсем не имеет чешуи, которую так трудно и неприятно чистить.

Уха из сома, рецепт, что мы предлагаем, отлично подойдет для тех, кто обожает готовить рыбу, а также и для не очень опытных хозяек, которых заинтересовала уха из сома дома.

Ингредиенты для блюда «Уха из сома дома»:

Три литра воды.
1 лимон.
Одна средняя луковица.
Одна морковка.
1/3 ст. пшена.
Соль.
Перец.
Лавровый лист.
Специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда из сома

Уха из сома, рецепт, которой вы используете, предполагает использование рыбы, что разделана на куски.

Для этого нужно почистить рыбу, избавить ее от внутренностей и чешуи и порезать на порционные кусочки. Промыть мясо холодной водой.

Чтобы избавиться от запаха тины, можно сбрызнуть мясо лимонным соком.

Теперь можно приступить к варке ухи. Для этого доведите воду в кастрюле до кипения, посолите по вкусу и добавьте лавровый лист.

Уха из сома, рецепт которой вы использовали, получается просто волшебная! Уха из сома в мультиварке готовится еще проще и получается очень вкусной и наваристой.

Рецепт номер 2 — уха из голов сома

Уха из сома головы, рецепт которого мы используем, — самый простой и экономный способ приготовить вкусное и полезное блюдо. Попробовав его, вы навсегда измените свое мнение о речной рыбе.

Уха из сома головы – рецепт от настоящих гурманов! Что понадобится для приготовления блюда «Уха из головы сома»?

Ингредиенты:

Большая голова сома.
Икра из сома.
Картофель.
Средняя морковь.
Соль.
Перец.
Лавровый лист.
Зелень.

Чтобы правильно и быстро приготовить суп из сома, рецепт которого вы читаете прямо сейчас, нужно подготовить необходимые составляющие, например, удалить из головы жабры с кровью, чтобы бульон не был горьким. Затем тщательно промойте голову холодной водой и поместите в кастрюлю.

Для того, чтобы уха из сома головы, рецепт которой вы используете, получилась более наваристой, не жалейте овощей.

Добавьте в супчик морковь, лук и картофель – и вы получите отличный результат! Не забудьте об икре.

Уха из сома – рецепт от настоящих любителей рыбалки, которые знают толк в этом непростом деле.

Суп из головы сома – это прекрасная возможность порадовать вкусным блюдом своих родных и близких!

Как приготовить уху из сома в домашних условиях

Уха из сома – сытное первое блюдо, которое можно легко приготовить самостоятельно, для этого надо знать тонкости приготовления супа из рыбы или даже из ее головы.

Ингредиенты	Количество
тушка рыбы –	около 1 кг
помидор, морковь, лук –	по 2 шт.
картофель –	2-3 шт.
горячая вода –	3 л
петрушка и сельдерей –	пару веточек
сахар, соль –	по вкусу
лавровый лист –	2 шт.
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 118 Ккал

То, что для приготовления ухи в домашних условиях многие хозяйки используют сома неудивительно, ведь среди всех речных рыб в ней находится меньше всего костей. Готовить блюдо можно как из целой рыбы, так и из одной головы. Классический рецепт предполагает использование всей тушки: и самого филе, и хребта с костями, и головы.

Обрабатываем рыбу. Для этого хорошо вымываем ее в холодной воде, делаем горизонтальный разрез под головой и потрошим. Полностью разрезать брюхо не нужно, внутренности сома легко убрать и через небольшой разрез. Затем еще раз моем рыбу. Счищаем с ее поверхности слизь, чтобы избежать появления горького привкуса в готовом блюде;
Голову оставляем целую или разрезаем на 2-3 части, остальную тушку разрезаем на крупные куски;
Перекладываем подготовленную, порезанную рыбу в кастрюлю, в которой будет вариться уха. Заливаем кипятком, добавляем соль, при желании можно использовать и другие специи. Доводим до кипения, снимаем пену, прикручиваем огонь и варим 15-20 минут;
В это время занимаемся подготовкой овощей. Картофель, лук и морковь очищаем, помидоры просто моем. Режем все кубиками и отправляем в кастрюлю к рыбе;
Помидоры нарезаем крупными кубиками, добавляем в кастрюлю вместе с порезанным мелко сельдереем и лавровыми листочками, добавляем немного сахара;
Варим уху еще 15 минут и выключаем. Даем пару минут настояться;
При подаче выкладываем на тарелку кусок рыбы, сверху поливаем овощным бульоном и посыпаем мелкой порезанной петрушкой.

Как сварить уху из сома и карпа

Те кто постоянно готовит уху, знают, что она получается более аппетитной, если использовать для нее 2 − 3 вида рыбы.

Для приготовления наваристой ухи понадобятся по 300 – 350 г филе сома и карпа, а также такие продукты:

лук-порей – 1 шт.;
сельдерейный корень −1 шт.;
петрушка свежая (коренья и сочная зелень) – пучок;
свежий укроп – пучок;
перцы сладкие цветные − по 1шт;
кубик масла – 20 − 25 г;
постное без запаха масло – 2 ст. л.;
сухие приправы − кориандр, смесь перцев, лавровый лист;
обычная без добавок соль – по вкусу;
лук-репка − 2 шт.

Пошаговое приготовление:

Карпа разделать − очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Тушку разделать на филе.
В кастрюлю сложить голову с обрезками, залить водой, добавить луковицу с кожурой, поставить вариться.
Подготовить овощи. Порезать соломкой морковь и корешки (сельдерей и петрушку), оставшуюся луковицу − мелко кубиками. Все стушить на растительном и сливочном масле. Добавить порезанный болгарский перец и лук-порей кольцами.
Бульон процедить, луковицу вынуть. Снова закипятить. Филе сома и карпа порезать на небольшие кусочки и опустить в кастрюлю. Когда ее содержимое закипит, убрать пену.
Добавить в кастрюлю тушеные овощи, специи, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, посолить. Готовить еще 5 − 10 минут, снять с плиты, дать постоять.

Подавать с четвертинками лимона, которые выдавливают непосредственно в тарелку.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Хитрости поваров

Каждый повар при приготовлении ухи использует собственные хитрости. Например, для получения золотистого оттенка многие отваривают лук в шелухе или даже добавляют ее отдельно. Придать красивый цвет способны специи: карри и паприка. Овощная зажарка из лука и моркови тоже сделает юшку аппетитнее.

Запах костра — одна из вещей, отличающая обыкновенный рыбный суп от настоящей ухи. В домашних условиях непросто получить похлебку с дымком. Повара рекомендуют воспользоваться одним из следующих советов:

поджечь веточку вишни, березы или ольхи и опустить в готовое блюдо;
приготовить рыбу с применением жидкого дыма, а затем сварить из нее бульон;
обжечь лавровый листик над огнем перед добавлением в суп — его обязательно надо удалить спустя 20-30 минут.

В процессе приготовления не стоит подливать воду в бульон. Из-за этого он часто мутнеет, а также становится менее наваристым. Однако нельзя забывать, что уха должна быть жидкой. Заранее следует рассчитать необходимое количество рыбы и воды. Обычно придерживаются пропорций 1:1 или же 1:2.

Как приготовить уху из головы сома

Итак, для тог чтобы приготовить уху по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:голова сома – 600 грамм;икра – 300 грамм;репчатый лук – 2 головки;петрушка, зеленый лук;картошка – 4 штуки;морковь – 1 штука;соль, черный молотый перец, лавровый лист.

А готовится уха так:

Сразу промойте голову сома, удалите жабры и переложите в кастрюлю.
Очистите шелуху с лука.
Промойте икру и нарежьте в виде небольших кусочков.
Почистите картошку и нарежьте в виде кубиков.
Морковку нарежьте кружками.
Теперь в кастрюльку влейте воду, отправьте в нее картофельные кубики, морковные кружки, лавровый лист, пару головок лука, перец и отправьте вариться картошку в специях на 20 минут.
Помойте и измельчите зелень петрушки с зеленым луком.
Через указанное время добавьте в емкость с картофелем икорные кусочки и голову рыбы.
Посолите кушанье и варите 25 минут. Потом приправьте зеленью и все, вкуснейшая, ароматная и свежая уха к праздничному столу готова!

Встречающаяся во многих отечественных водоемах, мясо которой является очень полезным, вкусным и питательным. Как правило, сома едят в жареном или запеченном виде, однако из оставшихся от жарки головы, хвостов и плавников можно сварить отличную уху. Это блюдо идеально подходит для готовки как на природе, так и в домашних условиях. О том, как его приготовить, и пойдет далее речь.

Уха из сома
: ингредиенты

Для приготовления данного блюда нам потребуются следующие ингредиенты: собственно мясо сома — 1 килограмм, одна головка репчатого лука, пять картофелин среднего размера, помидоры — 4 штуки, один сладкий перец, половинка лимона, лавровый лист, соль, зелень петрушки и черный молотый перец. В качестве инвентаря следует приготовить кастрюлю подходящего размера, нож, миски и чашки для мяса и других ингредиентов.

Уха из сома:
рецепт приготовления

Отделяем голову, хвост и плавники от филе и удаляем все кости и внутренности. Затем всё мясо, кроме филе, складываем в миску, заливаем холодной водой с небольшим добавлением уксуса и даем настояться около 20 минут. В то же время солим, перчим и слегка сбрызгиваем лимонным соком филе.

Перекладываем голову, плавники и хвост в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне 20-25 минут.

Пока готовится бульон, очищаем от кожуры картофель, моем его и нарезаем небольшими кубиками, размером приблизительно три на три сантиметра.

Спустя 20 минут процеживаем бульон, воспользовавшись для этого кухонным ситечком, и переливаем его обратно в кастрюлю. Мясо же вынимаем и откладываем в сторону.

Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавляем к нему нарезанные дольки картошки и оставляем вариться до полуготовности. После чего выкладываем заранее очищенную луковицу и лавровый лист. В это же время нарезаем небольшими дольками помидоры и перец, которые также добавляем в бульон. Оставляем всё вариться еще пять минут, а затем извлекаем из кастрюли лавровый лист.

Итак, уха из сома уже почти готова. На последнем этапе необходимо добавить филе и поварить наш суп еще около 20 минут. Примерно за 3-5 минут до окончания варки пробуем уху на вкус и в случае необходимости дополнительно солим и перчим.

Готовой ухе нужно дать немного настояться, после чего разливаем её по тарелкам и посыпаем сверху мелко порубленной зеленью.

Уха из сома
: несколько дополнительных советов по приготовлению

В случае если вы находите запах сома слишком резким и неприятным, то можете его сбить, добавив во время варки рыбы в бульон рюмку водки.

Если вы хотите сделать ваше блюдо более сытным, ароматным и красивым, то наряду с картофелем, перцем и помидорами можно добавить в него и мелко нарезанную морковь. Кроме того, многие хозяйки при приготовлении ухи из сома насыпают в блюдо немного риса или пшена (2-3 столовые ложки).

Если вы хотите использовать филе этой рыбы по другому назначению, к примеру, для жарки или запекания, то отличным вариантом станет и уха из головы сома. Помимо самой головы, в бульон можно добавить также хвост и плавники.

Уха из сома – отличное жидкое блюдо, способное не только быстро насытить, но и ускорить выздоровление получше всякого бульона. Этими свойствами юшка обладает благодаря жирности рыбы, которая почти не имеет костей и широко применяется в кулинарии. Но многие хозяйки, даже не задаваясь вопросом, а можно ли варить уху из головы, выбрасывают ее, считая, что там нет ничего съедобного. Оказывается, все совсем не так, и если убрать кости, то в голове наберется достаточно много сочного нежного мяса. Далее рассмотрим, пошаговый рецепт ухи из сома с фото, повторить который сможет любой желающий в домашних условия.

Вкусный суп без запаха

У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.

Watch this video on YouTube

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.

Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха

Состав продуктов:

филе сома без кожи − 400 г;
картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
растительное масло для жарки – сколько уйдет;
мука – 50 г;
соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
морковь, луковица – по 1 шт.;
зелень – пучок.

Пошаговый алгоритм:

Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.

Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.

На костре

Любой рыбак должен знать, как варится уха из сома на костре в казане. Процесс требует внимания, иначе юшка не будет в меру наваристой и ароматной. На самом деле из ингредиентов достаточно взять с собой на отдых самый минимум. На вкус похлебки влияет качество рыбы: чем свежее она, тем лучше получится первое блюдо. Кроме того, необходимо правильно разделывать тушку, но обо всем по порядку. Итак, список продуктов:

сом (голова, хвост, порционные куски) — 1 кг;
вода — 2,5 л;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 головки;
картофель — 4 клубня;
зелень (лук, петрушка, укроп) — пучок;
соль — по вкусу;
черный и красный перец;
перец горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
водка — 50 г.

Уха из сома на костре в казане готовится около 40 минут, но это зависит от жара. Юшка должна слегка кипеть, а не булькать, иначе бульон в процессе приготовления станет мутным. Начинают с потрошения тушки: очистить от слизи, удалить внутренности, вырезать жабры и плавники. Хвост и голову оставить для бульона, сома порезать на порционные куски шириной до 3 см.

В казан положить голову и хвост сома, перец горошком, лаврушку. Залить водой и поставить на огонь, прикрыв на время крышкой. После закипания ее надо убрать, снять пену — томить рыбу так около 20 минут.

Данный рецепт приготовления ухи из сома предполагает использование картофеля, поэтому корнеплоды заранее очистить и порубить крупными кубиками. Можно залить водой, пока варится рыбный бульон. Морковь нарезать кружочками, а луковицы кольцами. Если лук мелкий, то можно разрезать его на 4-6 частей.

Казан снять с огня, извлечь рыбу, по возможности выловить шумовкой кости. Вновь посудину вернуть на костер, дождаться кипения и отправить вариться лук, морковь и картофель. В начале готовки солить бульон нежелательно, но теперь можно добавить примерно 1 ст. л. соли.

С головы рыбы и хвоста отделить мякоть, добавить в юшку. К полуготовым овощам положить порционные куски сома, аккуратно перемешать. С этого момента томить уху 10-12 минут. Засыпать разные виды перца и влить стопку водки. Накрыть казан крышкой, подождать пару минуток и снять с огня. Не стоит торопиться открывать крышку — пусть первое блюдо настоится. Перед подачей заправить мелко нарубленной зеленью и долькой лимона (по желанию).

Денис Борисов

Не все знают, как приготовить уху из сома в домашних условиях, чтобы она имела тот самый аромат костра. Добиться этого поможет лист лавры, который нужно обжечь и положить в супчик.

Задать вопрос

Уха из сома рецепты без запаха на костре

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:

Мясо сома, а именно:

Голова сома
Брюшко
Куски с хвостовой части

Овощи:

Морковь – 1шт.
Лук – 2шт. (по предпочтению)
Картофель 3-4шт.
Зеленый лук
Укроп
Петрушка

Из специй:

Черный перец
Красный перец
Душистый перец горошком
Лавровый лист

А также 50 мл. водки.

Итак, приступим!

Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого, тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.

Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:

Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.
В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.

Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.

Теперь, приступаем к разделыванию сома:

Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.
Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.
Также, для ухи срезаем нижнюю часть брюшка.
Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.

Заливаем содержимое казана водой и солим.
После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.
В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Морковь нарезаем кольцами.
Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.
Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.
После того, как содержимое прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.
После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.
Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.
После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.
Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.
Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.
Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.
Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.
Далее, снимаем казан с огня и на несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.
Наконец-то уха готова!

Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.