Рыбный суп в мультиварке

Уха из брюшек семги

Настоящие ценители красной рыбы знают, что такая часть семги, как брюшки, по составу ничуть не только не уступает филе, но и превосходит его по содержанию полезной Омега кислоты. Брюшки идеально подходят для приготовления ароматной ухи, которая, к тому же, обойдется гораздо дешевле, чем, если готовить ее из целой рыбы или из филе.

Ингредиенты:

• семга (брюшки) – 500 г;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• клубни картофеля – 400 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец горошек – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Отмерить в кастрюлю три литра воды и довести её до кипения.
2. Рыбные брюшки хорошо очистить, удалить шкуру, чешую и срезать плавники.
3. Нарезать брюшки на тонкие полоски и тщательно промыть.
4. Рис по промыть несколько раз до прозрачности жидкости и всыпать в кипящую воду.
5. Очищенный картофель нарезать брусочками. Добавить в кастрюлю и проварить.
6. Промытые нарезанные брюшки добавить в кипящую кастрюлю и проварить четверть часа.
7. Луковицу нарезать максимально мелко.
8. Подготовленную морковку пропустить через терку с мелкими отверстиями.
9. Добавить в уху подготовленные овощи, проварить еще минут 10.
10. Уху из брюшек семги разлить в тарелки и подавать, предварительно присыпав измельченной зеленью.

Норвежский суп из семги со сливками

Норвежский суп из семги со сливками пользуется большой популярностью среди почитателей здорового питания. Такое блюдо богато на витамины и микроэлементы, а приготовить его по силам даже неопытным хозяйкам. Насыщенный сливочный аромат красной рыбы и быстрота приготовления – это те качества, которые делают это блюдо частым гостем в повседневном рационе любителей вкусной и полезной пищи.

Ингредиенты:

• филе семги – 400 г;
• хребет красной рыбы – 400 г;
• клубни картофеля – 4-5 шт.;
• лук порей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр Пармезан – 150 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• палочки сельдерея – 1 шт.;
• зелень петрушки – пучка;
• сливки 20% – 125 мл;
• масло сливочное – 1 ст. л.
• перец горошком – 10 шт.;
• звездочки гвоздики – 3-4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хребет семги хорошо промыть, разделить на несколько частей, поместить в емкость наполненную холодной водой и готовить, не допуская бурного кипения.
2. Рыбное филе разделать на кубики размером примерно 2х2 см, переложить в пиалу и убрать в сторону.
3. По закипанию бульона, удалить пену, добавить промытые палочки сельдерея, корень петрушки небольшими кусочками и необходимые специи. Проварить ингредиенты 20 минут.
4. В кипящий суп всыпать кубики рыбного филе и проварить на малом огне не дольше 7 минут.
5. Затем кастрюлю снимают с огня, проваренную рыбу и хребты вынуть в миску, а жидкость аккуратно поцедить и поставить на очень слабый огонь.
6. Порей нарезать на мелкий кубик.
7. Очищенную и промытую морковь измельчить на крупной терке.
8. Пассеровать овощи на масле до золотистости.
9. Картофель очистить, промыть, измельчить на кубик среднего размера и отварить в небольшом сотейнике.
10. С отваренного картофеля слить воду, переложить овощи в кипящий рыбный бульон.
11. После закипания в суп добавить отварную рыбу, снятое мясо с хребтов и пассированные овощ, тщательно соединить ингредиенты, добавить специи и довести до вкуса.
12. Дать супу провариться, убрать с плиты и дать настояться.
13. Залить суп в тарелку, добавить пару ложек сливок, присыпать измельченным сыром и свежей зеленью.

Уха в мультиварке рецепты и секреты блюд

К сожалению, не всем удается подружиться с мультиваркой с первого раза — блюда порой получаются не такими вкусными, как хотелось бы. Виной всему неправильное использование, поэтому не помешает узнать о нескольких секретах:

1. Разогрев. В рецептах пишут, что готовка займет 30-40 минут, но через указанное время продукты остаются сырыми. Стоит помнить о времени разогрева, так как некоторым приборам требуется до 10 минут. Следовательно, процесс варки или жарки несколько затягивается.
2. Заполнение чаши. Нежелательно заполнять мультиварку до краев. Во-первых, будет неудобно перемешивать пищу, а во-вторых, при кипении жидкость будет выплескиваться на нагревательный элемент. Лучше заполнять емкость примерно на 2/3 от объема, при этом рыбу выкладывают в центр, а овощи по краям.
3. Не открывать крышку. Во время варки не стоит каждые 5-10 минут открывать крышку, чтобы помешать уху или проверить готовностью блюда. Достаточно перемешать похлебку 1-2 раза, так как в мультиварке ничего не пригорает.

Суп в мультиварке можно варить двумя способами. Первый — это сначала приготовить зажарку, а только потом заложить рыбу, крупы и залить все водой. При втором все компоненты добавляются сразу, причем блюдо получается менее калорийным и жирным.

После приготовления рыбы в чаше часто остается неприятный запах. Избавиться от него легко, прокипятив в течение 15-20 минут воду с половинкой лимона.

Вариант 4: Рыбный суп в мультиварке из скумбрии

Скумбрия теснит с прилавков и из меню привычную в недалёком прошлом сельдь. Рыбка не менее вкусна, отличается высоким содержанием полезных жиров. Большинство рецептов, изначально подразумевающих использование рыбы других сортов, легко адаптируются под скумбрию. Она, как правило, готовится быстрее, при этом более нежна, чем треска, и более плотная, чем зубатка. Предлагаемый рецепт позаимствован из сборника супов, и первоначально рассчитан на хищную речную рыбку.

Ингредиенты:

• одна крупная тушка скумбрии;
• сто граммов дроблёного риса;
• крупная луковица и сладкая морковка;
• соль, специи для ухи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В отличие от остальных рецептов этот начинается с нагрева воды. Налейте её до двухлитровой отметки и включите режим приготовления на пару. Пока вода будет разогреваться выпотрошите и нарежьте крупными кусками рыбину. Как только в мультиварке начнёт кипеть вода, сразу опустите в неё скумбрию.

Шаг 2:

Переключите процессор на режим тушения, укажите продолжительность работы в десять минут. Рис насыпьте в сито, подставьте его под струю проточной воды. Овощи очистите, распустите довольно мелко, только картофель нарежьте кубиками двухсантиметрового размера.

Шаг 3:

После остановки программы выньте рыбу и отложите остывать. Овощи и рис опустите в рыбный бульон, аккуратно перемешайте. Запрограммируйте устройство на работу в течение получаса, опустите крышку.

Шаг 4:

Рыбу разберите от костей, нарежьте или аккуратно разломите на ломтики вилкой. Добавьте вместе с солью, перчиком и специями в суп, за пять минут до завершения работы программы.

Хитрости и секреты ухи

• В первую очередь – рыба. Несколько сортов рыбы (только красную рыбу не смешивают с другими видами) сделают уху более насыщенной и не пресной. Лучше брать жирную рыбу, толстолобик, к примеру. А уже в качестве приятного дополнения можно подобрать хек или не жирную красную рыбу.
• Отдельный раздел – замороженная рыба. Её промойте, но не размораживайте! Только в таком виде она не развариться и будет вкусной, целой, ароматной. Предварительно удалите плавники перед заморозкой.
• При приготовлении можно добавить консервы. Например, сардина подходит к домашней ухе отлично. Уху, в крайнем случае, можно приготовить лишь из консервов, а бульон сварить из плавников и голов.
• Бульон – очень важная часть при приготовлении ухи. Если вы готовите его из остатков, голов, обязательно очистите их от жабр. После того, как вы сварите основу, процедите её, чтобы бульон не был мутным. Жабры могут придать горечь супу, поэтому мы их и выбрасываем.
• Что касается бульона. Уха будет просто незабываемой, вкусной и сытной, если бульон использовать из утки или курицы. Только очистим его, процедим. Вкус останется рыбный, но суп станет более насыщенным. Особенно такой способ подойдёт, если рыба у вас не очень жирная.
• Правила варения ухи – не стоит мешать суп постоянно, так рыба только больше развариться и станет не красивой. Одного – двух раз будет достаточно. В казане уха будет вкусней, но и кастрюля подойдёт, просто не следует закрывать первое блюдо крышкой при приготовлении. Маленький огонь даст супу провариться, но не повредит консистенцию. Поэтому сразу же убавим газ, и периодически будет доливать бульон, если он выкипает.
• Для насыщенности супа, уже готового, в тарелку нужно класть небольшой кусочек сливочного масла. Но если вы варите уху из жирной рыбы, например толстолобика, масло будет лишним. Используйте его только если рыбка не такая насыщенная.
• Для лучшего вкуса добавляем зелень. Укроп, петрушка, кинза, что вам нравиться больше. Со специями перебарщивать не стоит. Соль и перец горошком, лавровый лист. В тарелку можно добавить лимонную дольку, если уха из красной рыбы.

Уху можно приготовить не только на костре или в кастрюле, казане. Мультиварка так же отлично подойдёт для этого, поскольку супчик приготовиться быстро, вам нужно только закинуть продукты и уха через 20-30 минут будет на вашем столе. Чтобы в мультиварке получилась вкусная уха, можно не стразу закидывать все ингредиенты, а проварить сначала рыбу на режиме «тушение», так бульон будет насыщенней. После того, как бульон будет готов, положить и поставить на режим «суп» овощи, а рыбу уже добавляйте в самом конце. Огромный плюс мультиварок при приготовлении ухи – отличный режим «поддержки температур». Уха дойдёт до кондиции, оставьте её на 15 минут, чтобы суп получился насыщенней.

Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.

Особенности приготовления:

Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.

И так начнем готовить:

Ингредиенты:

• Рыбьи головы – 2-3 шт.
• Картофель – 4 шт. средние
• Лук – 1 головка
• Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.

Приступим к приготовлению:

1. Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
2. Готовый бульон процеживают.
3. Из голов извлекаем мясо.
4. Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
5. Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
6. За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
7. При подаче можно посыпать зеленью.

Что же полезного в рыбе пеленгас?

У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить  как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.

Ингредиенты:

• Головы пеленгаса – 4 шт.
• Морковь – 2шт.
• Лук – 2шт.
• Соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
2. Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.
3. Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
4. К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.

Блюда из речной, озерной рыбы

Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.

Ингредиенты:

• Головы толстолобика или карпа – 2шт.
• Сельдерей – 100 гр.
• Лук – 2 шт. не крупные
• Зелень укропа по вкусу
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
2. Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
3. Лук очищаем и мелко шинкуем.
4. Бульон процеживаем, головы обираем .
5. В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
6. Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.
7. Перед подачей посыпаем зеленью.

Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.

Ингредиенты:

• Голова судака – 1 шт.
• Голова сазана – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 1шт.
• Картофель – 2шт.
• Лук – 1 головка.
• Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приступим к приготовлению:

1. Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
2. Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
3. Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
4. Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.
5. За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
6. Перед подачей посыпаем зеленью.

Блюда из красной рыбы

Очень вкусная и диетическая, но в то же время сытная уха получается из красной рыбы семги, горбуши, кеты, осетра. Для приготовления можно использовать как головы так и филе, но особый приправ у бульона будет от голов, а филе будет дополнением для придания густоты супу. Рецепт ухи из красной рыбы:

Ингредиенты которые нам понадобятся:

• Рыбьи головы (семга или горбуша или кета или осетр) – 1 шт.
• Картофель – 1 шт. крупная
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Паприка, шафран, соль, красный молотый перец, зеленый лук, укроп.

Приступаем к приготовлению:

1. Готовим юшку – отвариваем голову в течении 10 – 15 минут в соленой воде.
2. Картофель, морковь очищаем, нарезаем кубиком, перец болгарский режим мелким кубиком и отправляем в юшку, варим 10 минут.
3. Обираем мясо с головы, вынимаем мозг и жир, кладем все это в бульон.
4. Заправляем готовую уху перцем, шафраном, паприкой, если нужно еще присолим и оставляем на 20 – 30 минут настоятся.
5. При подаче посыпаем зеленым луком и укропом.

Наваристая и ароматная уха из семги с рисом

В классическом рецепте ухи не используются крупы. Но этот кулинарный эксперимент стал успешным, поэтому вошёл в число рецептов приготовления необычной и вкусной ухи из сёмги. Рис делает суп более густым и наваристым, придаёт свою нотку вкуса, которая отлично сочетается с красной рыбой.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час 15 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

• Сёмга – 250 гр.
• Укроп – 2-3 веточки
• Перец душистый горошек – 4-5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Лук – ½ шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Рис – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мясо сёмги тщательно промойте, если есть, удалите чешуйки и кожу. Сложите рыбу в кастрюлю. Залейте холодной водой.

2. Веточки укропа вымойте и вместе со стеблями добавьте к рыбе. В ту же кастрюлю положите лавровый лист и чёрный перец горошком. Поставьте кастрюлю на средний огонь. При образовании пенки снимайте её с поверхности ложкой или шумовкой.

3. Помойте и почистите морковь, картофель и лук. Нарежьте корнеплод небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а лук разрежьте пополам, используйте только одну половину. Морковь и пол-луковицы добавьте в кастрюлю с будущим бульоном. Варите около 20 минут на слабом огне.

4. Несколько раз промойте рис под холодной водой, чтобы вывести лишний крахмал. 20 минут спустя извлеките из бульона все специи и овощи, кроме моркови. Рыбу тоже оставьте в кастрюле. Положите в кастрюлю нарезанный картофель и рис.

5. Варите уху до готовности картофеля, это займёт около 15 минут. После посолите и поперчите суп. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой около 5 минут. Разлейте по глубоким тарелкам и зовите семью за стол.

Приятного аппетита!

Приготовление щуки в мультиварке

Рыба является одним из наиболее вкусных пресноводных жителей. Многие люди не хотят ее готовить из-за выраженного запаха и привкуса тины

Умение правильно приготовить щучку важно для получения вкуснейшего блюда

Рецепт щуки в мультиварке очень прост. Лучше выбрать несколько некрупных особей, чтобы не проводить нарезку на куски. Рыба сохранит полезные вещества, станет сочной, ароматной.

Рецепт № 4

Щука на пару в мультиварке готовится достаточно легко.

Продукты:

• рыба – 1 кг;
• лук – 1 гол.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• пряности по желанию;
• лимон – 1 штука.

Последовательность действий:

1. Морепродукт очищают, промывают и режут на куски.
2. Солят, перчат, засыпают приправами и оставляют на 35 минут.
3. Овощи нарезают. Лук режут полукольцами, морковь тонкой соломкой, перец измельчают на бруски.
4. В чашу вливают 2 мультистакана воды. Устанавливают контейнер для варки на пару.
5. В него кладут морепродукт, поливают соком лимона.
6. Поверх помещают все овощи, солят.
7. Готовят полчаса.

Рецепт с фото можно найти в интернете. Блюдо вкусное, нежное, и не нужен гарнир.

Из статьи вы узнали, как приготовить щуку в мультиварке. Рецептов очень много, среди них обязательно найдется ваш любимый. Рыбу можно тушить с томатами, кабачками, рисом, даже грибами. Можно зафаршировать ее, налепить котлет, сварить ароматную уху.

Рецепт №5

Уха, приготовленная из свежего улова на костре, несравнима ни с чем. Но можно и дома приготовить вкусный наваристый супчик.

Список продуктов:

• мясо щуки – 500 гр.;
• головы – 500 г.;
• картофель – 6 клубней;
• лук – 2 гол.;
• лавр;
• масло подсолнечное;
• укроп;
• соль;
• перец душистый.

Рецептура:

1. Убирают глаза и жабры для избавления бульона от горечи.
2. Рыбу отправляют в кастрюлю и наливают 4 литра воды, кладут луковицы и лавр.
3. Ставят программу «тушение» на 1 час.
4. Спустя 15 минут после закипания бульон процеживают, головы достают, а мясо погружают в воду.
5. Картофель нарезают на кубики. Кладут в чашу за полчаса до конца.

Вкуснейшая уха из щуки истончает невероятный аромат

Рецепт с фото № 6

Котлетки из щуки очень нежные, тающие во рту. Их оценят дети.

Что понадобится:

• морепродукт – 1 кг;
• булка – 2 кусочка;
• молоко – 100 мл;
• чеснок – 5 зуб.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль;
• перец молотый;
• панировочные сухари.

Рецептура:

1. Щуку разделывают на филе, выбирают косточки и пропускают через мясорубку.
2. Лук мелко режут, хлеб замачивают в молоке и добавляют к фаршу.
3. Чеснок измельчают через чеснокодавку. Смешивают все продукты.
4. Разбивают яйца, переливают растопленный жир, солят, перчат и вымешивают массу.
5. Формируют котлетки, обваливают в панировке и обжаривают в небольшом количестве масла с двух сторон. Мультиварку включают на программу «выпечка».

Если есть сало, можно его добавить, предварительно порезав на маленькие кубики или пропустив через мясорубку. Оно придаст блюду легкость, неповторимые вкусовые качества.

Щучка в сметане

Состав:

• рыба – 600 гр.;
• сыр твердого сыра – 100 гр.;
• сметана – 150 гр.;
• лимон – 1 штука;
• укроп;
• лук – 2шт.;
• соль;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Лук режут на полукольца, зелень измельчают.
2. Рыбу разделывают на филе, сбрызгивают соком и солят.
3. Сыр трут на крупной терке, добавляют к сметане и перемешивают.
4. В чашу кладут слой лука с укропом, потом нарезанное филе.
5. Поверх выкладывают дольки лимона.
6. Все заливают соусом.
7. На программе «выпечка» готовят 35 минут.

Отлично подходит к картошке и овощам.

Рецепт ухи из голов форели

Время приготовления: 1 час 25 минут.Количество порций: 9-10 порций.Кухонная утварь: кастрюля, нож, ложка, разделочная доска, тарелки.

Ингредиенты

Лист лавровый	3 шт.
Приправа к рыбе	1 ч. л.
Семена укропа	10 шт.
Перец горошком	5-6 шт.
Веточки петрушки	5 шт.
Сливочное масло	25 г
Пшено	50 г
Лук	1 шт.
Морковка	1 шт.
Картошка	4 шт.
Головы форели	2 шт.
Питьевая вода	3 л
Хвосты	3 шт.
Соль	1-2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь очищаем и промываем головы и хвосты форели. Из головы удаляем жабры и глаза. Хвосты чистим от чешуи. Очищаем 1 морковь, 4 шт. картофеля, одну луковицу.
2. Морковь нарезаем кружочками, лук и картофель нарезаем кубиками.
3. Кастрюлю наполняем 3 л питьевой воды, ставим на плиту и кипятим ее. В кипящую воду отправляем головы и хвосты и провариваем 30 минут.
4. Когда рыба начнет закипать добавляем соль. Так быстрее образуется пена, которую нужно обязательно убрать из бульона.
5. Готовую рыбу перекладываем на тарелку и даем остыть.
6. Через сито процеживаем бульон, возвращаем его на плиту.
7. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель, морковь и лук.
8. Когда бульон закипел, высыпаем 50 г пшена. Туда же высыпаем 1 ч. л. приправы для рыбы, 3 шт. листа лавра и 6 горошин перца, 10 шт. семян укропа. Продолжаем варить, до готовности картофеля и пшена.
9. В это время отделяем рыбное филе от костей. Рыбное мясо отправляем в уху, туда же добавляем 25 г сливочного масла.
10. Нарезаем 5 веточек петрушки и высыпаем в кастрюлю. Даём прокипеть 1-2 минуты. Уха из форели готова.
11. Готовой ухе даем 5-10 минут настояться, после этого можно подавать к столу.

Видеорецепт

А в этом видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления ухи из форели.

https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1oVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Уха из форели/Суп из красной рыбы. (https://www.youtube.com/watch?v=I-QqgU8Ef1o)

От Юлии Высоцкой

Рыбный суп из семги по версии Юлии Высоцкой нужно варить на костном бульоне. Ее научила этому родная бабушка, а Юлия передала ее секрет нам. Для особого аромата она добавляет в суп цедру лимона.

Ингредиенты:

• семга– 400 г;
• кости и кожа лососевых рыб – 100 г;
• картофель – 300 г;
• луковица – 100 г;
• морковка – 100 г;
• сельдерей – 50 г;
• сливки – 100 мл;
• лимон – 100 г;
• морская соль, несколько горошин перца;
• зелень – 1 пучок.

КБЖУ: калории – 116,5, белки – 11,8, жиры – 5.5, углеводы – 5.

Время перед готовкой: нет.

Время готовки: 1 час.

Количество порций: 4.

Рецепт от Юлии Высоцкой:

1. Сварить бульон из костей и кожи семги, целой луковицы без шелухи, одной моркови и пары стеблей черешкового сельдерея.
2. С лимона тонкой стружкой срезать цедру и добавить к содержимому, положить ветки петрушки и укропа.
3. Посолить, поперчить.
4. Варить в кипящей воде 15-20 минут.
5. Бульон слить и профильтровать, опустить в жидкость подготовленные кубики картофеля, поставить на плиту. Луковица и корнеплоды, на которых готовился бульон, больше не пригодятся. Они выполнили свою миссию – отдали все соки, вкусные запахи.
6. Порезать семгу. Половину рыбы отправить к картофелю. Продолжить готовку.
7. Содержимое кастрюли пробить блендером до консистенции жидкого пюре без комочков.
8. При необходимости досолить, посыпать свежесмолотым перцем.
9. Снова поставить кастрюлю на газ, прогреть суп-пюре.
10. Положить оставшуюся половину семги, порубленную зелень укропа.
11. Влить сливки и томить на слабом огне 5 минут.

Суп-пюре красиво подают в бульонницах с гренками черного хлеба или булочками из слоеного теста.

Очень вкусная уха из головы и хвоста семги

Если на ужин вы приготовили филе сёмги, и остались хвост и голова, не спешите их выбрасывать. Из этих частей рыбы можно сварить отличную уху. Бульон получится даже более наваристым, с ярким рыбным вкусом и ароматом. А главное, это не сильно ударит по кошельку. И бюджет не страдает, и семья накормлена!

Время приготовления – 45 минут

Время готовки – 1 час

Порции – 5

Ингредиенты:

• Голова сёмги – 1 шт.
• Хвост сёмги – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Масло растительное – для жарки
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистите хвост рыбы от чешуи. С головы срежьте жабры. Сделать это очень легко, просто отодвиньте наджаберную пластину и надрежьте жабры по краям. Также удалите глаза, которые могут сделать бульон более мутным. Переложите части рыбы в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту.

2. Как только вода закипит, слейте её и наберите новой. Очистите от шелухи и сполосните лук. Помойте и почистите морковь. Одну луковицу целиком положите в кастрюлю с рыбой. Морковь разрежьте вдоль пополам, одну часть так де отправьте в бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут. По мере появления пены снимайте её шумовкой или ложкой.

3. Достаньте из бульона рыбу и овощи и процедите жидкость в другую кастрюлю. Верните бульон на огонь. Почистите и обмойте картофель, нарежьте его кубиками. Положите корнеплод в кастрюлю. Варите 10 минут на среднем огне.

4. Вторую луковицу мелко покрошите, а половину моркови натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней измельчённый овощи около 5 минут, пока они не станут мягкими.

5. Мясо с хвоста рыбы отделите от костей и кожи. Разделите его на мелкие части. Добавьте рыбу в кастрюлю с бульоном. Туда же отправьте пассированные овощи. Посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите 10 минут на медленном огне. Зелень вымойте и обсушите. Мелко нарубите и добавьте в готовый суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться. Разлейте уху по мисочкам, подавайте горячей с ломтиком пшеничного хлеба.

Приятного аппетита!

Горбуша: калорийность зависит от приготовления

Из розового лосося готовят разнообразные блюда. На энергетическую ценность конечного продукта влияют способы кулинарной обработки. Из горбуши варят суп и уху, едят в жареном и тушеном виде, а также в салатах. Ее запекают на гриле и в духовке, готовят на пару, засаливают, маринуют, вялят, коптят и консервируют.

Калорийность рыбы: таблица

Горбуша (100 г)	Килокалорий
свежая	140
отварная	152
жареная	212
в кляре	165
тушеная	152
запеченная	150
на пару	143
на гриле	144
слабосоленая	169
горячего копчения	161
холодного копчения	196
консервы в собственном соку	136
консервы в томатном соусе	132

Главным ингредиентом ухи является бульон. Все остальные продукты (овощи или крупы) добавляются сугубо по желанию.

Для наваристости бульона обязательной должна быть голова горбуши. Перед началом приготовления нужно удалить из нее жабры и глаза, саму голову вымыть от остатков крови и других жидкостей.

Это первое блюдо не может быть приготовленным без множества специй. Класть их нужно не жалея, еще при варке рыбного отвара.

Даже если уха варится без добавления овощей, все равно следует положить в кастрюлю луковицу. Одна целая луковица, разрезанная крест- накрест не до конца и вынутая из бульона, несказанно обогатит витаминный состав блюда, придаст ему особый вкус и аромат. Так же можно поступить и с морковкой, но ее потом следует нарезать и бросить назад в уху.

Калорийность первого блюда из горбуши предельно низкая — до 50 единиц в классическом рецепте. При добавлении сливок она резко возрастает до 200 единиц на 100 г.

Рыбный суп из семги

Зачастую рыбные супы называют ухой, но традиционно готовится она на костре. Поэтому наши рецепты будут иметь название «рыбный суп», а точнее, суп из такой рыбы, как семга. Это первое блюдо готовится достаточно быстро и получается очень вкусным и питательным.

Рыбный суп из семги

Ингредиенты (на 3 л воды):

• семга (можно взять замороженные обрези) — 0.8 кг;
• картофель — 3-4 штуки;
• укроп — 1 пучок;
• лук — 1 штука небольшого размера;
• стрелки зеленого лука;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Для начала необходимо налить воду в большую кастюрю и поместить в нее вымытую рыбу. Добавить соль, закипятить и проварить около 22 минут. Пока готовится бульон, нужно начистить и нарезать картофель, нашинковать лук, накрошить лук и укроп. Затем снять бульон с огня и процедить. Семгу перебрать и очистить от плавников, кожицы. Теперь поместить мясо рыбы в бульон и добавить к нему картофель. Варить минут 7 на маленьком огне, затем добавить нарезанную луковицу. Когда суп будет готов нужно добавить в него укроп, перец, лист лавровый и дать ему настояться 12 минут. Рыбный суп из семги готов!

Следует отметить, что для приготовления такого супа можно использовать замороженное филе семги. В качестве приправы можно также добавить 5-7 горошин перца.

Рыбный суп со сливками

Продукты:

• семга (филе) — 150 г;
• креветки — 100 г;
• сливки — 50 мл;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль;
• зелень.

Для начала нарежем филе рыбы небольшими кусочками. Затем очистим овощи, морковь натрем на терке, а лук нарежем ломтиками. Закипятим воду на суп и поместим в нее рыбу, креветки, морковь и добавим соль. Проварим минут 6, после чего зальем сливки. Пусть поварится еще минут 12, затем добавим зелень по вкусу. После этого суп должен настояться под крышкой около 6 минут.

Рыбный суп из головы семги

Продукты:

• голова семги — 1 шт.;
• зелень;
• морковь — 1 шт.;
• лук — пару штук;
• помидоры — 4 шт.;
• каперсы — пару штук;
• огурцы соленые — пару штук;
• лимон;
• маслины (желательно с косточкой);
• соль, перец.

Голову рыбы необходимо хорошо вымыть, удалить жабры. Закипятить воду и положить в нее рыбу. Добавить зелень. Пока готовится бульон, необходимо периодически снимать пену. Когда голова рыбы приготовится, нужно вынуть ее и разобрать, а бульон процедить. Затем опять поставить на огонь и добавить нарезанный лук полукольцами и морковь кольцами. Удалить кожицу у помидор, предварительно ошпарив и нарезав их на половинки. Огурцы нарезать мелко, а зелень нарубить.

Теперь в кипящий процеженый бульон добавляем морковь и варим до полуготовности, затем добавляем лук, помидоры, огурцы, маслины (около 6-7 штук), консервированные каперсы (ложку столовую), сок лимона. Теперь солим и перчим бульон по вкусу, добавляем зелень и ломтики лимона. Рыбный суп из головы семги готов!

Рыбный суп из семги со сливками и тимьяном

Продукты для приготовления:

• лук репчатый — 4-5 штук;
• морковь — пару штук;
• картофель — 4 штуки среднего размера;
• чеснок — 5 долек;
• стебли сельдерея — около 100 г;
• филе семги — 350 г;
• рыбный бульон (сваренный предварительно) — 0.5 л;
• сливки — 100 мл;
• тимьян свежий;
• зелень;
• масло сливочное.

Изначально нарежем мелкими кусочками лук, морковь и чеснок. Чеснок можно пропустить через чесночницу — это придаст блюду неповторимый аромат. Теперь пассеруем овощи на протяжении 4 минут на небольшом огне. Желательно делать это на сливочном масле. В закипевший бульон добавляем нарезанный картофель дольками, сельдерей. Варим все почти до готовности и добавляем пассерованные овощи. Когда все приготовится, следует поместить в бульон филе семги, сливки, соль, тимьян, зелень, перец, креветки и проварить еще около 4 минут. Когда все продукты приготовятся, рыбный суп из семги нужно настоять около получаса.

Как видите, супы из семги готовятся достаточно быстро и просто. А получаются такие блюда очень нежными и ароматными. Кроме того, можно даже приготовить суп из семги на костре. Тогда он получится еще вкусней!

Вкусная уха из брюшек семги

Не расстраивайтесь, если покупка целой тушки рыбы не вписывается в ваш бюджет. Сёмужьи брюшки годятся на уху не хуже полноценного филе – жирные и мясные.

Потребуется:

• Брюшки – 600 гр.
• Картошка – 6 шт.
• Морковка — парочка.
• Лук – 2 шт.
• Сливки – 200 мл.
• Вода – 2 литра.
• Перец, зелень, соль.

Приготовление:

1. Сдерните с брюшек кожицу с чешуей, действуя острым ножом. Плавники пока не удаляйте, они дадут хороший навар.
2. Залейте водой, поставьте вариться. Спустя 10 минут после закипания, достаньте брюшки, остудите. Удалите плавники, разберите брюшки на кусочки.
3. Процедите бульон, опустите в него порезанный картофель, колечки моркови и целиковую луковицу.
4. Посолите, варите до готовности картошки.
5. Достаньте луковку, выбросьте, добавьте кусочки рыбы.
6. Залейте подогретые сливки, засыпьте приправы, посолите.
7. Готовьте еще 5-7 минут.

Домашняя уха из семги – классический вариант

Даже на плите по этому рецепту получается уха не чуть не хуже чем на костре. Наваристый бульон, нежное рыбное мясо, свежие овощи в тандеме с зеленью и приправами делают это блюдо идеально вкусным.

Необходимые продукты:

• Суповой набор из семги;
• 400 г филе красной рыбы;
• 2 моркови;
• 3 небольших луковицы;
• 4 картофелины;
• 50 мл водки;
• 1 ст. л. без горки соли;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• Пучок зелени (укроп и петрушка).

Приготовление:

1. Набор для ухи промываем под краном, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и уменьшаем огонь до минимального.
2. Кладем в кастрюлю целую морковку и луковицу. Накрываем крышкой и оставляем томиться в течение 1 часа. Тем временем нарезаем картофель небольшими кубиками.
3. Вторую морковку режем вдоль на 4 части, а затем на довольно крупные кусочки поперек. Лук режем мелким кубиком.
4. Достаем шумовкой рыбу и овощи, от костей отделяем мясо. Сырое филе режем на порционные куски. В бульон перекладываем нарезанные картофель, лук и морковь, варим 15 минут. Добавляем лавровый лист, перец и соль. Кладем рыбу, вливаем водку и варим 3–5 минут.
5. Режем мелко зелень, отправляем в уху, закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем настояться 15 минут. Разливаем рыбный суп по тарелкам и приглашаем домашних к столу.