Минестроне – это не просто суп, это целая история итальянской кухни. Его название происходит от итальянского слова «minestra», что означает «суп». Изначально минестроне был крестьянским блюдом, которое готовили из всего, что находилось в огороде. В разных регионах Италии рецепт минестроне отличается, в зависимости от доступных овощей и местных традиций. В некоторых регионах добавляют пасту, в других – рис, а в третьих – фасоль. Объединяет все вариации минестроне одно – это всегда овощной суп, приготовленный с любовью и заботой.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления классического минестроне с нутом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Нут: 1 стакан (сухой или консервированный)
- Картофель: 2-3 шт. (среднего размера)
- Морковь: 1-2 шт.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Сельдерей: 2 стебля
- Кабачок: 1 шт. (небольшой)
- Помидоры: 2-3 шт. (или 1 банка консервированных в собственном соку)
- Зеленая фасоль: 100 г (свежая или замороженная)
- Шпинат: 100 г (свежий или замороженный)
- Овощной бульон: 1,5-2 литра
- Оливковое масло: 2-3 ст. ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Сушеные травы: (базилик, орегано, тимьян) – по вкусу
- Соль, перец: по вкусу
- Пармезан: для подачи (по желанию)
Подготовка овощей:
- Нут, если используете сухой, замочите на ночь в холодной воде.
- Картофель, морковь, лук, сельдерей и кабачок очистите и нарежьте кубиками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Зеленую фасоль нарежьте на кусочки.
- Шпинат промойте и крупно нарежьте.
- Чеснок измельчите.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и сельдерей до мягкости (около 5 минут).
- Добавьте морковь и картофель, обжаривайте еще 5 минут.
- Добавьте чеснок и обжаривайте 1 минуту.
- Добавьте помидоры, зеленую фасоль и нут (если используете сухой, предварительно отварите его до полуготовности).
- Залейте овощным бульоном, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
- За 10 минут до готовности добавьте шпинат и сушеные травы.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Перед подачей дайте супу настояться 10-15 минут.
Вариации рецепта
Минестроне – это очень гибкий рецепт, который можно адаптировать под свои вкусы и предпочтения:
- С пастой: Добавьте в суп небольшую пасту (например, диталини или орзо) за 10-15 минут до готовности.
- С рисом: Вместо пасты можно добавить рис (например, арборио или карнароли).
- С фасолью: Используйте разные виды фасоли (белую, красную, пеструю) для более насыщенного вкуса.
- С мясом: Добавьте в суп небольшие кусочки курицы, говядины или свинины.
- С беконом: Обжарьте бекон до хрустящей корочки и добавьте в суп перед подачей.
- Вегетарианский/Веганский: Убедитесь, что используете овощной бульон и исключите любые продукты животного происхождения.
Подача и сервировка
Минестроне подают горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, базиликом) и сбрызнув оливковым маслом. По желанию можно добавить тертый пармезан. Этот суп отлично сочетается с хрустящим хлебом или гренками.
Полезные советы
- Для более насыщенного бульона: Используйте домашний овощной бульон или добавьте в бульон овощные обрезки (морковную ботву, луковую шелуху).
- Чтобы сохранить овощи аль денте: Не переваривайте овощи, они должны оставаться слегка хрустящими.
- Хранение: Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Для веганов: Исключите пармезан и убедитесь, что бульон не содержит продуктов животного происхождения.
Приятного аппетита!
