Заливное мясо с желатином: рецепты

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины без желатина

Чтобы приготовить холодец без добавления желатина, нужно взять не просто мякоть мяса, но и кости, жилы, хвосты и хрящи. Именно эти субпродукты позволяют получить ту самую плотную структуру при длительной варке. При желании говядину можно комбинировать с другими видами мяса.

Время готовки: 6 часов 20 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Мясной говяжий набор (голяшка, нога, рулька) – 4 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 7 долек;
• Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
• Смесь специй для холодца – 7 г;
• Соль – по своему вкусу;
• Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

1. Ноги нужно купить уже порубленные или самостоятельно аккуратно распилить ножовкой и промыть от осколков костей. Их нужно поскоблить и просмолить. Соотношение воды и мясных компонентов должно быть 1 к 1.

2. Подготовить широкую кастрюлю, сложить в нее мясо, кости и проч., добавить воду. Мясо должно скрыться под водой. Желательно заливать уже сразу кипятком. Дождаться закипания, снять пену ложкой и уменьшить огонь до слабого.

3. Варить бульон в течение 5 часов под крышкой на минимальном огне, при более сильном огне вода помутнеет, и большая ее часть быстро выкипит.

4. Овощи почистить и смыть пыль, через 5 часов варки целиком положить в бульон. Добавить вымытые коренья и соль, всыпать смесь специй. Соли можно добавить 1 ст. л. с горкой, а затем попробовать и, если нужно, досолить.

5. Готовить холодец еще 2,5 часа, усилив огонь до среднего.

6. Морковь с луком можно выбросить, мясо и кости выложить в миску.

7. Остывшее мясо снять с кости и руками хорошенько пройтись, ощупать мясо на предмет оставшихся в нем мельчайших костей и их осколков. Жилы и мясо мелко нарезать и разложить по посуде, в которую будет заливаться холодец. Для красоты перед добавлением мяса в формы можно выложить на дно свежую чистую зелень, горошек из банки, половинки отваренных перепелиных яиц.

8. Сейчас же можно положить мелко натертые свежие зубчики чеснока, молотый перец, перемешав с кусочками мяса.

9. Бульон процедить через сложенную в пару слоев марлю несколько раз, чтобы убрать мельчайшие детали костей и придать ему максимальную прозрачность.

10. Залить мясные заготовки процеженным бульоном и вынести в холод остывать, затем убрать в холодильник до полного остывания.

Приятного аппетита!

Порционная подача заливного языка на Новый год

Каждой заботливой хозяйке хочется сделать праздничный стол для своих гостей как можно наряднее. Ведь если вы любите тех, кто должен пожаловать к вам в гости, вы будете стараться, готовить с любовью. Некоторым хозяюшкам нравится готовить заливное из языка в виде отдельных порций. Делают они их в формочках, потом выкладывают на блюдо. Получается очень красиво и аппетитно. Посмотрите, может быть и вам понравится оригинальная подача заливного.

Возьмем для рецепта:

• Язык свиной – 2 шт
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Яйцо куриное — 2 шт (вкрутую)
• Петрушка – 1 пучок
• Желатин 25 г
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком – 10-15 шт
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Для начала подготовьте все продукты, чтобы ничего не забыть и не перепутать. Мясо хорошо промойте. Почистите овощи, Сварите вкрутую два яйца и очистите их от скорлупы. Подготовьте 25 грамм быстрорастворимого желатина.

2. В кастрюлю залейте 1,5-2 литра холодной воды и опустите в нее два свиных языка. Доведите воду до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Затем эту воду слейте, кастрюлю ополосните от накипи.

3. Налейте повторно 1,5 литра воды. Положите в нее мясную заготовку. Бросьте 1 морковь, 1 луковицу, горошинки перца, 3 листика лавра. Включите плиту на большой огонь. После закипания воды огонь уменьшите до минимального и варите бульон до готовности.

4. Варка языков под крышкой заняла 40 минут. Только сейчас, а не ранее, посолите бульон по своему вкусу и нарежьте для аромата крупный зубчик чеснока.

5. Выньте из кастрюли языки и сразу же перенесите их в очень холодную воду. Через несколько минут очистите от шкурки, жира, сосудов, жилок. Воздействие контрастных температур позволит с легкостью очистить мясо от всего лишнего.

6. Очищенное мясо нарежьте небольшими кубиками. Морковь выньте из кастрюли и также нарежьте маленькими кусочками. Смешайте измельченный язык и морковку.

7. Чтобы осветлить бульон, его нужно процедить через мелкое сито. Выложите сито слоем бумажного полотенца и процедите через него бульон. Удалятся не только крупные кусочки чеснока и лука, но и мельчайшие частицы отваренного мяса.

8. В 1 литр теплого бульона отправьте 25 г быстрорастворимого желатина и хорошо размешайте, чтобы порошок полностью растворился.

9. Порционное заливное готовится при помощи формочек, куда помещается мясо и бульон. В качестве формочек можно использовать специальные силиконовые емкости, а можно … что угодно.

Возьмите удобные по размеру чайные кружечки. В каждую из них налейте по 1-2 столовых ложки бульона с желатином. Поставьте минут на 10 в холодильник, чтобы заливка застыла.

Теперь нарежьте одно из двух яиц кружочками. На каждый из них положите листик петрушки и уложите ломтик на дно кружки так, чтобы листик оказался на самом дне, а кружочек яйца его прикрывал.

10. Другое яйцо и остатки первого мелко покрошите и смешайте с измельченным мясом и морковью. Смесью наполните все кружки и залейте их доверху бульоном. Поставьте заготовки в холодильник. Можно на ночь.

11. Чтобы вынуть из чашек порционное заливное, поставьте их на пару минут в кипяток, чтобы он закрывал дно и стенки чашечек снаружи. Стенки прогреются и заливное растает по краям. Теперь просто переверните чашки и поставьте на сервировочную тарелку. Осталось только снять чашки.

Готовится блюдо просто, выглядит нарядно, эффектно, производит просто фурор, гостям очень нравится. Приготовьте заливное в формочках. Беспроигрышный вариант подачи праздничного блюда.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать заливное из говядины? Берите любую часть говяжьей туши. Главное, чтобы мясо было свежим — красного (не серого и не бордового) цвета, без особого запаха. Также при выборе куска говядины учитывайте, что из отваренного мяса вам надо будет отрезать аккуратные одинаковые куски. Морковь берите крупную, луковицу среднего размера. Зелень берите свежую и красивую, она понадобится для украшения. Я взяла петрушку. Яйцо подойдет любого размера.

Шаг 2:

Морковь очистите и промойте. Лук очистите до последнего слоя шелухи. Шелуха позволит луковице не развалиться, так как вариться лук будет целиком.

Шаг 3:

Говядину промойте под проточной водой. Все жилы и пленки, если есть, удалите. В большую кастрюлю (у меня пятилитровая) положите мясо и залейте его полностью водой. Поставьте на средний огонь, снимая пену, доведите до кипения.

Шаг 4:

В кипящий бульон добавьте корень петрушки, морковь и лук. Затем убавьте огонь и варите под крышкой в течение 1,5-2 часов.

За 15 минут до готовности добавьте соль и специи. Попробуйте на вкус. При необходимости — досолите.

Сваренной мясо уберите в пакет или оберните пищевой пленкой. Морковь остудите.

Шаг 7:

Все остальное из бульона уберите шумовкой, поставьте кастрюлю снова на средний огонь. Яйцо промойте под проточной водой, отделите белок от желтка. Желток вам больше не пригодится. Белок взбейте до небольшой пены.

Шаг 8:

Добавьте взбитый белок в бульон и постоянно перемешивая, доведите до кипения. Когда бульон закипит, сверху соберется пена. Это белок собрал на себя все то, что делает бульон мутным и темным.

Процедить бульон в чистую ёмкость через сито и несколько слоев марли, остудите.

Шаг 10:

Измерьте объем оставшегося бульона. Отлейте его немного и замочите в нем необходимое на полученный объем количество желатина. Желатин разных производителей отличается по свойствам, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке с указанием необходимых пропорции. Набухший желатин перелейте в бульон и разогрейте на среднем огне.

Шаг 11:

Из указанного количества ингредиентов можно сделать 2 блюда заливного размером примерно 30х20 см на 12 порций или одно блюдо побольше. Я буду делать два. На дно налейте тонкий слой бульона — 3-5 мм, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не застывал.

Шаг 12:

Пока остывает первый слой, подготовьте начинку. Говядину нарежьте толщиной 4-6 мм. Лимон промойте и очистите от кожуры. Нарежьте его полукольцами как можно тоньше. Из моркови вырежьте произвольные фигурки. Я делала цветочки. Для этого при помощи обрезанной пипетки вырезала кружки разного диаметра. Чтобы морковь аккуратно смотрелась в заливном, работайте с ней так, чтобы не помять и не сломать кусочки.

Шаг 13:

На застывший слой выложите начинку по своему желанию. Сначала мясо, морковь, лимон. Промойте зелень, просушите и разберите на листики. Завершите композицию зеленью. Слегка тонкой струйкой, чтобы только начинка приклеилась, полейте заливное. !Если вы добавите слишком много бульона, все просто напросто поплывет. Поставьте снова в холодильник.

Так залейте еще 3 слоя, пока не покроете всю начинку.

Шаг 15:

Вот такое у меня получилось второе блюдо. Бульон, который останется, не выбрасывайте. Налейте его тонким слоем в плоскую форму и остудите в холодильнике — его можно использовать перед подачей для украшения. Я нарезала на треугольники и выложила ими по периметру заливное. На стык между треугольниками и краем всего заливного положила мелко нарезанный застывший бульон.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну

Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать

Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Для чего нужен этот код?

Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой

Верите ли вы в то, что мясо может вкусно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Известно большое количество ягодных соусов, которые подают к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же приготовим заливное мясо с клюквой.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенная вода для заливного — 1,8 литра
• Свинина — 320 грамм
• Клюква — 80 грамм
• Зелень свежая (укроп и петрушка)
• Желатина — 20 грамм
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления:

1. Мясо нужно помыть и убрать ненужные пленки.
2. Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, и опустите туда мясо.
3. Как только жидкость закипит, посолите ее и снимите пену. Добавьте в бульон лавровый лист.
4. Варите свинину около пятидесяти минут, после чего мясо нужно извлечь, охладить и порезать кубиками.
5. Желатин залейте водой, размешайте и дайте набухнуть.
6. Получившийся бульон процедите, поставьте на огонь и влейте к нему желатин. Подогрейте, но не кипятите.
7. Зелень порубите, клюкву помойте.
8. Распределите по формам клюкву с зеленью, кусочки мяса и залейте бульоном.

Заливной язык

Фото @ Венера Осепчук“>

• язык говяжий — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
• соль — по вкусу;
• желатин быстрорастворимый — 20 г.

Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.

Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.

Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!

Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.

Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном. 

Заливное из разного мяса: рецепт с фото пошагово

Разумеется, такое блюдо можно приготовить и из мясного ассорти. Например, взять сразу свинину и говядину, а еще добавить баранины. Также заливное готовят и из курицы, причем ее можно смешать и с филе говядины, чередуя светлые волокна с темными.

Для этого рецепта возьмем:

• куриную грудку – 500 г;
• филе говядины – 500 г;
• чуть больше 2 литров воды;
• 60 г желатина;
• лук и морковь – по 2 штуки;
• ингредиенты для украшения (горошек, клюква и др.);
• соль, специи и зелень.

Действовать будем так:

Шаг 1. Промываем мясо и закладываем в холодную воду вместе с почищенным луком и морковью – варим до кипения, снимаем пенку.

Шаг 2. Пока варится бульон замачиваем желатин. А когда он набухнет, добавляем его к остывшему бульону. Нагреваем, размешиваем и процеживаем.

Шаг 3. Нарезаем мясо порционными кусочками и выкладываем в блюдо.

Шаг 4. Добавляем пропущенный через давилку чеснок.

Шаг 5. раскладываем другие компоненты для украшения и заливаем остывшим бульоном с желатином. Отправляем на ночь в холодильник – и все готово.

Заливное мясо можно приготовить по разным рецептам с фото, однако принцип технологии один и тот же: варится бульон, в котором затем растворяют желатин и украшают овощами.

Подавать такое блюдо можно с зеленью, хреном или горчицей – по сути, теми же вкусными дополнениями, которые часто подаются с холодцом – «старшим братом» заливного. А гарнир как таковой не понадобится; разве что только свежие овощи и красивый ялтинский лук.

Заливное мясо уже давно является и достойным украшением новогоднего стола — наряду с языком и заливной рыбой.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.
3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.
4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.
8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.
9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.
10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы

Рыбное заливное готовится очень просто, но вкус блюда значительно отличается от мясной холодной закуски. Для приготовления заливного можно взять любую рыбу.

Из щуки

Нежное мясо щуки отлично сочетается со многими овощами, поэтому сделать из рыбы заливное — не составит проблем.

Ингредиенты:

• щука — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• желатин — 20 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зелень укропа — пучок;
• перец горошком — 5 шт.;
• соль — по вкусу;
• красная икра — для украшения.

Приготовление:

1. Щуку потрошим, убираем чешую, жабры, промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков. Выкладываем в кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, немного зелени и соль. Варим до готовности. Куски аккуратно достаем.
2. Бульон процеживаем, добавляем желатин и оставляем на 15 минут для набухания. Ставим кастрюлю на огонь и доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу выключаем плиту.
3. Куски рыбы выкладываем на сервировочную тарелку, поливаем небольшим количеством бульона и убираем в холод.
4. Яйцо и морковь отвариваем в подсоленой воде. Очищаем. Яйцо нарезаем тонкими кружочками, а морковь — фигурками.
5. Достаем застывшую в желе рыбу и на нее укладываем кружочки яйца.
6. Украшаем все фигурками из моркови, посыпаем измельченным укропом в заливаем блюдо оставшимся бульоном.
7. Перед подачей украшаем закуску красной икрой.

Из судака

Заливное из судака по этому рецепту выглядит достаточно празднично и оригинально.

Ингредиенты:

• некрупный судак — 2 шт.;
• вода — 0,7 л;
• желатин — 20 г;
• отварная морковь — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• отварные перепелиные яйца — 3 шт.;
• консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

1. Судака очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем мясо от костей. Филе нарезаем небольшими кусочками. Кости и хребет заливаем холодной водой и варим после закипания в течение получаса, предварительно добавив соль по вкусу и перец горошком. Спустя указанное время, бульон процеживаем и вновь ставим на огонь, выкладываем рыбное филе и варим в течение 15 минут. Вынимаем рыбу и остужаем.
2. Желатин заливаем 100 мл холодной водой и оставляем набухать.
3. Набухший желатин переливаем в 0,7 литра бульона, ставим на умеренный огонь и подогреваем, чтобы он полностью растворился.
4. Лимон, морковь и яйца нарезаем тонкими кружочками.
5. В силиконовую форму выкладываем в один слой лимон, затем яйца. Следом выкладываем зеленый горошек, зелень петрушки, морковь и мясо. Заливаем бульоном.

1. Убираем закуску в холодильник на 4 часа.
2. Перед подачей достаем заливное из формы.

Совет! По желанию можно использовать для украшения маслины и другие овощи, которые сочетаются с рыбой.

Заливное из рыбного ассорти

Сочетание несколько видов рыбы в холодной закуске — беспроигрышный вариант для праздничного блюда.

Ингредиенты для заливного ассорти:

• скумбрия — 2 шт.;
• белый амур — 0,5 кг;
• горбуша — 0,5 кг;
• клюква — 1 ст. л.;
• агар-агар — 4 ч. л.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• отварные перепелиные яйца — 5 шт.;
• специи для рыбы — 0,5 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• консервированный горошек — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• листья петрушки — для украшения.

Приготовление:

1. Рыбу потрошим, вырезаем жабры и очищаем от чешуи. Замачиваем в холодной воде на полчаса. Заливаем рыбу водой так, чтобы уровень жидкости превышал уровень мяса на 3 см. Добавляем специи для рыбы, перец горошком, соль, морковь, лук и варим до готовности мяса.
2. Рыбу достаем и остужаем, а бульон процеживаем, отмеряем 1 литр, ставим на огонь и добавляем агар-агар, варим после закипание 2-3 минуты.
3. С рыбы удаляем кости.
4. Отварную морковь нарезаем кружочками. Яйца разрезаем на две части, а лимон — тонкими дольками.
5. На дно формы выкладываем дольки лимона и филе рыбы. Вокруг выкладываем яйца. На каждый кусочек филе выкладываем кружочек из моркови, украшаем зеленью петрушки и в хаотичном порядке раскладываем горошек и клюкву. Заливаем бульоном. Оставляем остужаться при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на пару часов.

Заливное из курицы и индейки

Аппетитное заливное из курицы и индейки получается вкусным и легким. А если его украсить отваренными яйцами и морковью, оно еще станет очень красивым и праздничным.

Ингредиенты:

• Индюшиная нога — 1 шт.
• Курица — 1 шт. (2 кг)
• Корень петрушки — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление заливного из курицы и индейки:

1. Курицу с индюшачьей ногой помойте, положите в кастрюлю, добавьте очищенный корень петрушки, луковицу в кожуре, лавровый лист и доведите до кипения.
2. Прикрутите огонь до минимума и варите, периодически собирая пену.
3. Через 2 часа вынь курицу, а индюшатину продолжайте варить еще 2 часа.
4. За 15 минут до готовности посолите и поперчите бульон по вкусу.
5. Мясо нарежьте кусочками, а бульон остудите.
6. В формочки выложите продукты для украшения, добавьте мясо и залейте все бульоном.
7. Остудите заливное из курицы и индейки при комнатной температуре, затем отправьте желироваться в холодильник.

Заливное из разнообразных морепродуктов

Как же аппетитно и оригинально выглядит заливное из морепродуктов, особенно если бульон получается прозрачным, то создается такое ощущение, что морепродукты плавают в прозрачной воде. Удивите таким нарядным блюдом своих гостей.

Из морского коктейля

Осьминожки, креветки и мидии в прозрачном бульоне выглядят весьма впечатляюще. Такое блюдо захочется попробовать даже тем, кто не употребляет в пищу морепродукты.

Ингредиенты:

• замороженный морской коктейль — 600 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сухие бутоны гвоздики — 2 шт.;
• перец душистый и черный горошком — по 2 шт.;
• соевый соус — 2 ч. л.;
• яблочный уксус — 100 мл;
• лимон — 1/2 штуки
• сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• перепелиные яйца — 8 шт.;
• желатин — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю отправляем очищенную луковицу, корень сельдерея, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист и заливаем холодной водой, варим до закипания. Как только вода начнёт хорошо бурлить, добавляем в кастрюлю морской коктейль и продолжаем варить 7-9 минут. При помощи шумовки достаем морской коктейль из кастрюли, остужаем, а сам отвар тщательно процеживаем через мелкое сито.
2. Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем набухать в течение 20 минут.
3. В горячий бульон добавляем яблочный уксус, соевый соус и распущенный, подогретый желатин, солим и перчим по вкусу.
4. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем.
5. Перец нарезаем тонкой соломкой, а лимон — тонкими слайсами.
6. На дно небольших салатниц раскладываем лимон, поверх выкладываем морепродукты. На морепродукты в один слой распределяем половинки перепелиных яиц, затем, сладкий перец и заливаем все бульоном. Убираем в холодильник.
7. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью.

Заливное из креветок и осьминогов в бокале

Оригинальная подача порционного заливного блюда в бокале — интересная задумка, которую легко можно воплотить в жизнь и удивить гостей.

Ингредиенты на 8 порций:

• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• белый молотый перец — щепотка;
• королевские креветки — 8 шт.;
• коктейльные креветки — 16 шт.;
• рыбная мелочь — 1 кг;
• маленькие осьминоги — 8 шт.;
• перец горошком — 3 шт.;
• желатин — 30 г;
• зеленая спаржа — 120 г;
• лимон — 1 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• листья петрушки — для украшения.

Приготовление:

1. Рыбную мелочь промываем, перекладываем в кастрюлю, закладываем очищенную морковь и лук, заливаем водой и варим в течение часа на умеренном огне, периодически снимая пенку. За 15 минут до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист и соль. Процеживаем.

1. Желатин распускаем в стакане холодной воды.
2. Королевские креветки очищаем от панциря, оставив хвостик и отвариваем в подсоленой воде в течение 3 минут. Сливаем жидкость.
3. Коктейльные креветки отвариваем в кипящей подсоленой воде в течение 3 минут и достаем шумовкой. Снимаем панцирь, отрезаем голову.
4. Мини-осьминоги закидываем в кипящую воду и варим около 4 минут. Откидываем на дуршлаг, поливаем ледяной водой.
5. Спаржу промываем, разрезаем на кусочки по 4 см и опускаем в кипящую воду на 2 минуты. Перекладываем в дуршлаг, поливаем ледяной водой.
6. С лимона срезаем тонкую кожицу длинными лентами.
7. Бульон подогреваем, добавляем желатин и белый молотый перец, все перемешиваем.
8. Из лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им морепродукты.
9. Приступаем к сборке заливного. Берем 8 бокалов, раскладываем спаржу, коктейльные креветки, осминожек, ленты лимона и королевские креветки вверх хвостиком. Заливаем бульоном до хвостика и остужаем.
10. Подаем блюдо, украсив листьями свежей петрушки.